餐飲管理員工制度

第頁餐飲管理員工制度一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理，其工作任務如下：

1.整理一切內(nèi)務，安排清掃，保持整齊，維持秩序，負責管理水電、平安、衛(wèi)生等;

2.監(jiān)督輪值人員對環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護;

3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來災難時，剛好上報;

4.員工身體不適應負責照看，病情重大者應通知其親友及公司領導并送醫(yī)院。

二、管理制度：

1.員工宿舍為員工休息場所，每位員工必需自覺遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。

2.住宿人員需排輪值人員，負責公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡察、管理及其他聯(lián)絡事項。

3.員工應自覺保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應加強巡察。

4.確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務管理及物品擺設應規(guī)范、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危急物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。

6.嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經(jīng)發(fā)覺視按酒店相關制度進行懲罰。

7.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及傳播放映反動、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機運用時聲音不得過大，以免阻礙他人休息。

8.未經(jīng)他人同意不得隨意翻動他人物品，違者根據(jù)酒店相關制度懲罰。9.不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價賠償。

10.宿舍人員必需在晚上24：00時之前返回公司宿舍，超過24:00時未返回，宿舍長有權拒絕進入宿舍，工作緣由除外。晚上24:00時，全部宿舍必需關燈休息，若有違反者，賜予20元罰款;因工作須要開燈時，離開后肯定要將燈關掉，以免打攪他人休息。

11.有損壞公共設施設備的，并責令賠償公司經(jīng)濟損失;沒有發(fā)覺肇事人的，由宿舍人員均分擔當賠償金。

12.住宿員工必需聽從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時就寢，員工歸寢后無論任何狀況，員工一律不得留外人。

13.員工對所居住宿舍，應盡管理人責任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人探望應登記姓名、關系及進出時間。

14.不得在員工宿舍不得運用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準運用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災事故發(fā)生。

15.住宿人員的現(xiàn)金、珍貴物品自行妥當保管，如有遺失或被盜個人自負，嚴禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進出房門時，要順手關好門和窗。

16.洗浴時留意平安，正確運用熱水器，防止意外事故的發(fā)生

17.遷出員工應將運用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應先經(jīng)宿舍管理人員檢查。

18.住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特別需求上報酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。

19.請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設施設備、平安等進行檢查、維護，如酒店部門在抽檢中發(fā)覺違規(guī)平安之類問題，將對其管理人、工程人員考核。

三、水、電的安排運用及規(guī)定：

1.住宿人員住宿產(chǎn)生的相關水電費用由住宿人員統(tǒng)一平攤，詳細費用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計。

2.水、電不得奢侈，順手關燈及水龍頭。

3.淋浴的水、電用畢即關閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。

四、住宿員工有下列狀況之一者，除取消其住宿權利外，并呈報公酒店管理部門議處：

1.不聽從宿舍長的監(jiān)督、管理者。

2.在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。

3.蓄意破壞公用物品或設施等。

4.擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。

5.常常阻礙宿舍安靜、屢誡不改者。

6.違反宿舍平安規(guī)定者。

7.有偷竊行為者。

對有違反上述規(guī)定的人和事，酒店管理部門有權處理并依據(jù)違反狀況輕重，分別賜予指責、教化、警告、罰款、情節(jié)嚴峻者提交當?shù)毓矙C關處理。

餐飲管理員工制度3

第一條餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

崗前培訓主要內(nèi)容是學習本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位學問，實際地操作技能?；镜膶I(yè)學問，以便較快地適應工作。

員工在職培訓主要是依據(jù)崗位的實際要求，學習相應業(yè)務，從實際動身，更新業(yè)務學問，學習新的業(yè)務技術。

其次條員工培訓按安排，分批分階段，按不同工種及崗位須要進行培訓：結(jié)合實際，注意好用性，逐步提高員工隊伍素養(yǎng)。

第三條培訓內(nèi)容

1員工培訓主要依據(jù)其所從事的實際工作須要，以崗位培訓和專業(yè)培訓為主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。

2管理人員應學習和駕馭現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調(diào)。督導和策劃實力。

3廚師等專業(yè)術人員，應接受各自的專業(yè)技術培訓，不斷提高專業(yè)技能。

第四條方法與形式

1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

2培訓采納授課，講課，探討會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

3培訓的內(nèi)容和時間支配應有安排，有目的地進行。

4依據(jù)餐廳須要，適當組織員工進行脫產(chǎn)培訓。

第五條培訓檔案的管理

1餐廳應建立員工培訓檔案，剛好將員工的培訓內(nèi)容，培訓的方式考核成果記錄在案。

2依據(jù)員工培訓檔案所反映狀況找出員工薄弱的業(yè)務項目，剛好修改培訓內(nèi)容，進行再培訓。

二新員工入職培訓

第一條每位新員工均須參與餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業(yè)文化及價直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應工作環(huán)境，達到上崗要求：培訓內(nèi)容剛好間由主管理處統(tǒng)一按排。

其次條新員工入職培訓是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。

第三條每位新員工參與培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。

第四條培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。

第五條培訓結(jié)束后，管理處將對每位員工的培訓狀況進行評估，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時記錄歸檔。

第六條未經(jīng)過新員工入職培訓班的員工，不得參與進一步的其它培訓。

第七條新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少于14課時。

三在崗培訓

第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素養(yǎng)，必需接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地駕馭應有的專業(yè)學問，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

其次條在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。

第三條在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓安排，并按安排由管理處或各部門組織的崗位相關講師執(zhí)行。以達到最佳效果。

第四條詳細培訓內(nèi)容依據(jù)培訓需求而定。

四，餐廳服務員培訓制度

第一章儀容儀表

第一條儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素養(yǎng)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的須要。也反映了我們員工的自尊自愛。發(fā)布時間：20xx-03-06

儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

其次條儀容儀表的標準

1，整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充溢活力。

2，頭發(fā);頭發(fā)整齊，清潔，不行染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(運用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得運用夸張刺眼的發(fā)夾。

3，耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。

4，面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個人心情，面著淡妝，不用有濃烈氣味的扮裝品，不行用顏色夸張的口紅，眼影，唇線;口紅脫落，要剛好補妝。

5，手;不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲油，常常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物。

6，衣服;合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi)，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。

7，圍兜;清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

8，鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

9，襪子;襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。

10，身體;勤洗澡，無體會，不得運用濃烈的香水。

其次章禮貌，禮節(jié)

第三條待客熱忱友好，說話親切親善，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，敬重自己，敬重他人，團結(jié)互助，忠誠醇厚，富有職業(yè)驕傲感和奉獻精神。

第四條常用禮貌用語

1遇到客人進來時，早晚茶時;“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必需有力，給客人特別明確的指示。

2客人離開時;“感謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

3在餐廳內(nèi)任何地方遇到客人都必需面帶微笑，說;“您好”。

4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如的確須要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說;“感謝”。

5在得到客人的幫助時必需說“感謝”。

6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說;“對不起，麻煩您。。。。。?！?/p>

7看到客人干脆坐到位置上，但沒有點單時，應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”。

8當客人叫服務員或打手勢時，應當馬上上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什么叮囑?”或“請問您須要什么?”

9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應說;“請您先用”。

10遇到公司領導，必需主動，熱忱地招呼。

留意;

①不講失禮的話，如“厭煩”，“煩躁”。等等。

②不講諷刺，挖苦的話。

③夸大，失實的話不講。

④督促，埋怨的話不講。

⑤不得和客人發(fā)生爭吵，爭吵。

⑥對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

第三章站立和行走要求

第五條站臺要求

1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。發(fā)布時間：20xx-03-06

3兩眼隨時留意視察餐廳內(nèi)客人就餐的狀況，以便快速作出反應。

4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準竊竊私語或走神發(fā)呆。

5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條行走要求

1面帶微笑，精神飽滿，動作靈敏，利落。

2空手時，要求服務員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要留意平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五，主管技能培訓制度

第一條每位主管級人員必需接受導師培訓和各項和主管技能培訓。

其次條每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續(xù)三天，主管技能共九個專題(角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，心情管理，面試技巧，自我更新，領導實力)每周一個專題，共持續(xù)兩個半月。

第三條每位受訓人員均必需參與相應的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經(jīng)過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門賜予降級或調(diào)職處理。

第四條考核合格者將獲得相應的資格格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。

第五條主管技能培訓由管理處負責組織及實施。

六員工健康和衛(wèi)生學問培訓制度

第一條從業(yè)人員必需參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生學問培訓兩次。

其次條衛(wèi)生學問培訓，每次培訓要進行測驗，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。

第三條加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務人員的健康檢查和衛(wèi)生學問培訓工作，并有專業(yè)人員負責此項工作。

第四條應主動幫助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生學問培訓。

第五條為確保顧客的健康，對拒絕參與健康檢查和衛(wèi)生學問培訓的人，予以辭退。

第六條對能夠主動參與衛(wèi)生學問培訓且成果優(yōu)異者，予以表揚和嘉獎。

七餐廳員工考核制度

第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向來賓供應，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱忱，周到和規(guī)范化的服務，特制定本制度。

其次條考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務質(zhì)量標準分為業(yè)

務學問，領導實力，協(xié)作精神，工作看法，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動紀律，清潔衛(wèi)生等。

第三條考核方法;設計考核表格，建立考核標準。分

別對餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領班，服務員等進行每月工作安排考核;采納逐級考核，逐級打分的方法。

第四條考核結(jié)果與員工當期經(jīng)濟效益干脆掛鉤，對表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領班考核表，服務員日考核表。

第五條較差的員工必需依據(jù)考核狀況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當嘉獎。

第六條建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

第七條將員工考核狀況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進行服務質(zhì)量分析的同時，分析評估考核狀況，使考核工作制度化。

第八條考核評估表由人事部門特地進和行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核狀況分析報告，報總經(jīng)理批閱;部門經(jīng)理的考核狀況分析報表，上報總經(jīng)理批閱。發(fā)布時間：20xx-03-06

第九條評估實施細微環(huán)節(jié)

評估以月度，季度，年度為周期，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織干脆下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據(jù)25%下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結(jié)果。

1各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由干脆上級在每日營業(yè)終結(jié)依據(jù)員工當日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由干脆上級保管。

2階段性評估內(nèi)容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結(jié)果由上級審核簽字后，報人事部門。

3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。

餐飲管理員工制度4

為了培育員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時工。

第一章總則

第一條人事政策

1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2.使每位員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到驕傲。

3.敬重每位員工，維護其尊嚴，注意其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀員工擔當各級管理職務。

5.為每位員工支配完善的培訓，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在平安、整齊、舒適的環(huán)境中工作。

7.賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎。

8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。

其次條工作規(guī)則

一.更衣柜制度：

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工運用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.員工上、下班必需走員工通道。

2.非工作須要不得乘坐客用電梯。

3.不得在來賓活動區(qū)域隨意來往。

4.不得在來賓活動區(qū)域休息和睡覺。

三.用餐制度：

1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2.工作餐用餐時間為30分鐘，全部員工必需在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

3.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料(香水)。

6.制服：上班時必需穿規(guī)定的工作服，洗燙整齊、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前細致檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢?，保持牌面整齊，無破損。

五．基本服務禮儀：

1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及運用規(guī)范的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆閑聊。

7.接打電話運用統(tǒng)一應答語。

8.使來賓感到親切和暖和，是一種最一般、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六．基本待客用語：

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、感謝、不客氣、請再次光臨。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：非常愧疚，實在對不起、真不好意思、打攪了。

4.詢問：對不起，請問……。

5.懇求：給您添麻煩了……。

6.致歉：照看不周，實在愧疚,讓您久等了,打攪了,給您添麻煩了,今后肯定留意，請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9.接話：是、好的。

其次章公司人事政策：任用、聘請及錄用

1.人事方針：

公開聘請、同等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓、優(yōu)升劣汰。

公司各級人員任用制度如下：

*各分店部門領班、由店長評估核準，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。

有下列事情之一者，不得予以任用：

*剝奪公權尚未復原者。

*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

*通緝在案，尚未撤銷者。

*吸食毒品者。

*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

*未滿十八周歲者。

公司錄用的員工需滿意下列條件:

*酷愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品德端正，遵紀遵守法律，作風正派。

*身體健康、相貌端正、服裝整齊、言語大方、舉止端正。

*具有良好的文化素養(yǎng)，接受實力強。

*會一般話，具備肯定的表逹溝通實力。

2.聘請原則：

3.聘請程序：

a.各店人員聘請需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行聘請。初試合格者送各有關部門經(jīng)理進行其次輪面試。

b.部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)＜員工報到通知書＞才可支配上崗。d.應聘人員在試用培訓前，需向公司供應如下數(shù)據(jù)：

*身份證復印件

*職位申請表（簡歷表）

*外出勞工務工證

*健康證（指餐廳工作人員）

*近期一寸免冠照片四張

*學歷證明e.新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。f.新進人員報到后，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

4.員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應由

其直屬主管撤職，并填報撤職單于人事部和財務部。

事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

5.簽訂勞動合同：

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

6.辭職與解除合同：

在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規(guī)定需支付公司相當于1個月工資的違約金。

7.離店手續(xù)：

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

8.離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲管理員工制度5

1.員工必需嚴格根據(jù)規(guī)定穿著工服，按不同的季節(jié)穿不同的工服；

2.除清洗、修補外，工服不得帶出工作地；

3.工服應保持清潔，有損壞，應剛好修補；

4.員工不得隨意改動工服的樣式和穿著方法；

5.庫管應精確把握庫存工服數(shù)量，在正式換新工服前一個月，統(tǒng)計各類及各種型號工服的須要數(shù)量，提交給辦公室；

6.工服到貨后，由辦公室負責驗收；

7.各部門主管負責對部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲進步行測量，并登記造表；

8.配發(fā)工服時，辦公室應填寫工服領用表，員工簽字；

9.對員工丟失工服，不按要求穿著工服，嚴峻污損工服等違紀行為，處以重罰；

10.員工辭職、辭退應交回工服，如有損壞照價賠償。

餐飲管理員工制度6

為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員保持衣帽整齊，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整齊、無蟲害，地面無油垢、無積水。

3、調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。

4、每日選購 食品必需保證簇新，在保質(zhì)期內(nèi)。

5、每日填寫《食品選購 清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必需仔細清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供應。

8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

9、餐廳工作人員每日下班時必需確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。

10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。

2、員工打飯/打菜必需排隊并接受餐廳工作人員的管理。

3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

6、公司員工自備餐盒，客戶可運用公司備用餐盒。

7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯(lián)系綜合部。

10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。

餐飲管理員工制度7

一、目的

為規(guī)范公司工作服的管理，提高員工素養(yǎng)和公司整體形象，特制定本制度。

二、制度內(nèi)容

本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領用及折舊標準，著裝要求及相關管理職權等。

三、權責

負責工作服的選購 ，倉庫負責工作服的驗收、入庫、保管、發(fā)放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。

四、工作服的發(fā)放標準

1、公司人員每兩年發(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。

2、新員工進入公司七天后憑人事供應的相關證明到倉庫領取工作服。

五、工作服的定制及領用

1、工作服運用年限：每位員工可領?。ǘ?、夏）工作服各兩件，運用期限為兩年。

2、員工服裝在規(guī)定運用期限內(nèi)因丟失、損壞等緣由造成無法穿著上班的，或因崗位作業(yè)特別性需增發(fā)冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經(jīng)理批準，審批后由倉庫發(fā)放，并要做好相關登記工作。

3、選購 要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應簽訂合同（或協(xié)議），明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價格、發(fā)票稅點、驗收標準、商標運用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。

4、禁止替代他人領用工作服。

六、工作服扣費標準

1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣101%。

2、因少件、丟失、個人損壞超過發(fā)放標準多領用的按選購 價由員工自行擔當。因特別緣由特批發(fā)放的工作服費用由公司擔當。

3、員工在辭職辦手續(xù)時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應做好記錄。

七、著裝要求

1、生產(chǎn)及協(xié)助性員工凡在上班期間必需穿公司工作服進行作業(yè)。

2、員工著裝要整齊，不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。

餐飲管理員工制度8

一、基本要求

1.1、全體員工要團結(jié)一樣，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工根據(jù)本店編排時辰表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整齊。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營機密。

二、工作要求

2.1、敬業(yè)，主動進取，努力學習專業(yè)學問，不斷提高業(yè)務水平和工作實力，提高服務質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不開心的心情帶入本店，不要把不開心心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不開心。

2.3、切實聽從上司的工作支配和督導，根據(jù)要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司支配的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)建條件，注意服務質(zhì)量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要仔細負責，力求精確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟懲罰。

三、對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何狀況下，均不得與顧客發(fā)生爭吵。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)學問)。在顧客進店前應剛好把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬留意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當心的問顧客須要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛好的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時留意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應宛轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，耐性回答客人的詢問。以真摯的看法為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠懇、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清晰。

3.5、在工作崗位服務要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不牽強顧客作其它消費或牽強其購買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

3.8、剛好處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、駕馭顧客狀況，對異樣顧客要留心視察，發(fā)覺問題要剛好報告。

四、衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心同德勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務完后，要剛好把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具運用前后必需清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必需放回原處，并清理干凈。

五、其它

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約運用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛惜公物;看到將要壞的地方馬上通知修理。

5.3、對儀器、用品應嚴格根據(jù)標準操作規(guī)程運用;如發(fā)覺物品損壞或出現(xiàn)故障要剛好報上級處理，聯(lián)系修理，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現(xiàn)意外狀況，上司不在又必需馬上解決時，應電話聯(lián)系并自己妥當處理。

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，

說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

5.6、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，支配落座端飲料，輕聲細語問須要，主動傾聽溝通好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

5.7、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來;(6)是，明白了;(7)實在不知說什么;(8)請寬恕;(9)感謝。

5.8、員工七大服務要求：

(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，聲音干脆、清晰、親切;(3)動作忙而不亂，應付突發(fā)事務見機行事;(4)恒久站在顧客立場著想;(5)恒久不要在客人背后爭論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用一般話.

5.9員工在店外或下班時間做作奸犯科的事，與本店無關，后果一律自負。

餐飲管理員工制度9

1總則

1.1為維護小師兄的企業(yè)形象，使分店工作服的發(fā)放、領用、運用工作規(guī)范化，特制訂本規(guī)定。

1.2分店各崗位員工必需著工作服上崗工作。

1.3員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發(fā)放。

1.4本規(guī)定適用于分店全體員工。

2工作服的設計與訂購

2.1工作服統(tǒng)一由小師兄總部依據(jù)小師兄VI方案和單店的文化特點進行設計或聘請專業(yè)服裝設計公司進行設計。

2.2設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過后，由總部物流中心交供應商統(tǒng)一制作。

2.3分店開業(yè)時，服裝訂購的數(shù)量應為實際編制人數(shù)的120%。

2.4分店服裝的補充訂購由綜合管理部提出申請，經(jīng)分店總經(jīng)理批準后上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少于單類10件套（例如：訂購女服務員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當?shù)馗鶕?jù)原設計方案自行定制。

3工作服發(fā)放標準

3.1管理崗工作人員所發(fā)放的夏裝一套、西裝一套，1年發(fā)放一次，不回收。如有調(diào)離公司或調(diào)出本崗位者，按下列規(guī)定執(zhí)行：

3.1.1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。

3.1.2滿一年者，免交成本費。

3.1.3管理崗位任職人員到崗，已經(jīng)自有與公司規(guī)定款式、顏色一樣的服裝時，可以免發(fā)服裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必需著裝。

3.2服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發(fā)放一次。

3.3廚房工作人員工作服每1年發(fā)放一次。

3.4修理崗修理人員及勤雜工的工作服，每2年發(fā)放一次。

3.5除管理人員外，全部人員均許交納服裝工本費，因調(diào)離公司或調(diào)出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。

4工作服的領用及運用

4.1員工入職三天獲準進入正式適用期后必需領用工作服。

4.2工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經(jīng)理簽字，經(jīng)由人事管理員審核同意后，由倉庫保管員發(fā)放并登記。

4.3員工服裝必需善意運用，不得有意損壞。

4.4員工工作期間必需按當日規(guī)定著裝，不得冬夏混穿。

4.5服務人員不得穿工作服外出。

4.6員工工作服由分店統(tǒng)一清洗，每三天換洗一次，必需保持整齊清潔。

4.7工作服丟失者，必需到綜合管理部辦理報失手續(xù)并以成本價重新購買。

4.8因崗位調(diào)換者，其工作服作相應調(diào)整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調(diào)整后崗位另發(fā)工作服。

4.9因身材緣由，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做期間，員工可以不著裝參與工作，但起著裝要符合員工規(guī)范要求。

5違責

5.1員工不按規(guī)定著裝上班的，其上級有權要求其馬上訂正，員工不得以任何理由推諉，如的確不能按規(guī)定著裝的，按遲到處理；看法惡劣，拒不聽從者按礦工處理。

5.2員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要剛好處理，處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到剛好處理的，其干脆上級可以勒令其停止工作，直到訂正為止，所需工時按曠工處理。

5.3有意損害工裝造成不能接著運用的，由領用人照價賠償，并處50-101元罰款，在工資中扣除。

5.4員工離職交還的工服存在損害，但能正常運用的，扣除工本費的50%作為補償。

5.5員工離職不能按規(guī)定交還工服的，服裝工本費不予退還

6附則

6.1本規(guī)定由綜合管理部制訂，總經(jīng)理審核，報分店董事會和小師兄總部運營中心批準，修改時亦同。

6.2本規(guī)定由綜合管理部負責說明。

6.3本規(guī)定施行后，凡既有的類似規(guī)定自行終止。

6.4本規(guī)定自頒布之日起實行。

餐飲管理員工制度10

六t是指六個每天要做到(t代表天字拼音的第一個字母):每天處理，每天整合，每天清掃，每天規(guī)范，每天檢查，每天改進。

[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)]是針對餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法，其目的是改善:衛(wèi)生、平安、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。

其次節(jié):什么是每天處理

每天處理的涵義:推斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把它放在一個便利的地方，進行分層管理。每天處理的要點是每天都要將工作現(xiàn)場的必需品與非必需品區(qū)分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現(xiàn)場，即使原來是必需品由于工作任務改變也會成為非必需品。

每天處理的要領:(1)立刻要用的，短暫不用的，先把它區(qū)分開，一時用不著的，甚至長期不用的要區(qū)分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要運用的物品，放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個月以內(nèi)須要運用的物品，放在工作場所較遠的地方。低用量:六個月至一年內(nèi)須要運用的物品，放在離工作場所更遠的地方。(3)對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必需把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有運用價值，應留意運用價值而不是原來的購買價值。(4)很多人往往混淆了客觀上的須要與主觀想要的概念，他們在保存物品方面總是實行一種保守的看法，也就是以防萬一的心態(tài)，最終把工作場所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言精確地區(qū)分須要還是想要是特別關健的問題。(5)每天處理時對私人物品應減至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作臺上，要集中存放在茶水站。(6)每天處理時要貫徹精簡效能的原則，采納最簡潔的方法。例如:一張紙的公告，一個小時會議，一套工具(文具)，文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務等。

每天處理的步驟是:a.現(xiàn)場檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉，e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成每天循環(huán)整理的習。處理物品是一個永無止境的過程，工作現(xiàn)場每天都在改變，昨天的必需品，今日就有可能是多余的，今日的須要與明天的需求必定有所不同，物品處理要時時做、每天做，只靠突擊大掃除是不行的。每天處理是一個循環(huán)的工作，依據(jù)須要隨時進行，須要的文件物品留下，不須要的立刻放在另外一邊，剛好區(qū)分。

第三節(jié):什么是每天整合

每天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能馬上取得的狀態(tài)，即找尋的時間為零，工作場所一目了然消退找尋物品的時間，這是探討如何提高效率的科學，隨意確定物品的擺放必定不會使你工作速度加快，它只會讓你找尋時間加倍。探討提高效率的物品貯存和取用管理方法，先要確定物品的名和家，目的是用最短時間可以獲得和放好物品，即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品

。實施步驟是:分析現(xiàn)狀，物品歸類，儲存方法，切實執(zhí)行。

每天整合的要領:(1)物品存放要做到有(名)有(家)全部東西都有一個清晰的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應一樣便于找尋。每樣物品位置標簽上要注明存放數(shù)量的標準(包括高/低數(shù)量和日期)，并按先進先出、左入右出的路途擺放。(2)每個分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負責人標簽，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將常常運用的物品放在工作地點的最近處，特別物品及危急品必需設置特地場所并由專人來進行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣揚品或方式存放。(4)每天整合的目的是:30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

每天整合的推動:(1)分析現(xiàn)象:要分析人們?nèi)》盼锲窌r會花很長時間的緣由:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點太遠3存放的地點太分散，物品太多，難以找到。4不知是否已用完，或者別人正在運用，他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等狀況進行規(guī)范化的調(diào)查分析(2)物品分類:按物品各自的特征進行分類，把具有相同特點或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個類別，并制訂標準和規(guī)范，確定物品的名稱，標識物品的名稱。(3)確定貯存方法:依據(jù)物流運動的規(guī)律性，根據(jù)人的生理、心理、效率及平安的需求來科學地確定物品的場所和位置，實現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。(4)切實實施:根據(jù)確定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅持有(名)有(家)

第四節(jié):什么是每天清掃每天清掃的涵義:整個組織全部成員一起來完成，每個人都有自己應當清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場變得沒有垃圾、灰塵，干凈整齊，地面和整體環(huán)境保持光滑、光明、照人。并且達到國家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。

每天清掃的要領:(1)各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清潔的責任區(qū)。而不是只靠行政吩咐要下屬員工去執(zhí)行。(2)制訂清潔責任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場劃分責任區(qū)到各個部門，各部門再將責任區(qū)安排給每個員工，安排區(qū)域時必需肯定清晰地劃分界限，不能留下無人負責的區(qū)域，即死角，制訂清潔和修理的標準和檢查表。(3)清掃那些較少留意到的隱藏地方，杜絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場產(chǎn)生不清潔的污染源，予以杜絕。(4)使清潔和檢查簡單:每天清掃要求人人做清潔、每天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必需使清掃和檢查簡單，一個人順手就可以清掃，就能夠每天堅持去做。全部貨架、冰箱均須要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時取用又可便利放回原處。

針對餐飲業(yè)的實際還要求達到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產(chǎn)品的清洗水池獨立放置，專設拖把等清潔工具的清洗水池;生進熟出路途不交叉，生熟分開，食品貯藏和溫度達到衛(wèi)生規(guī)范標準;防鼠防潮、通風及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，設有專供存放后餐用具的保潔設施，其結(jié)構應密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風系統(tǒng)，無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預進間和純凈水設備，不設排水明溝。

第五節(jié):什么是每天規(guī)范

每天規(guī)范的涵義:重點是采納透亮度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，使企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。一個企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)]，必需先實行前三項:即每天處理、每天整合、每天清掃。當企業(yè)面貌有初步變更，企業(yè)就要因勢利導，一方面要實施標準化、規(guī)范化把前3t進行究竟，另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業(yè)管理的各個領域。每天規(guī)范就是將前3t的做法制度化、規(guī)范化，堅持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴大到各個管理項目。

每天規(guī)范的要領:

(1)將前3t實施的成果制度化規(guī)范化。a要建立常常性的培訓制度。b要建立常常性的激勵制度。要設置[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)]墻報欄，登載改善前后對比的照片，表彰先進，報導企業(yè)中各部門勝利推動的各種信息。c要建立常常性的獎懲制度。要對實施(六t實務)的狀況進行常常性的考核，企業(yè)考核部門，部門考核班組和個人。對優(yōu)秀的部門和員工要進行嘉獎，對存在的問題要剛好解決，屢教不改者要進行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色調(diào)相宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動，顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式，也可稱為看得見的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領域當中。

(3)要增加管理的透亮度。a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透亮度。b設置現(xiàn)場工作指引的標識。

(4)要把平安的目標納入每天規(guī)范的重點之一。a，現(xiàn)場直線直角式布置，平安通道暢通。b，消防平安要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃命指引要清晰設置c，用電平安要求要規(guī)范化。電掣開關和功能要有明顯的標識，電線要按用電管理敷設，不準亂接亂拉電線。d，個人操作平安要規(guī)范化托運生物要有重量限制，超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰托運和舉高時重量還要低一些。e，各項平安政策要規(guī)范化。平安政策要承諾并進行風險評估，要處理噪音、振動及危急狀況及其預防措施。

(5)要擴大到企業(yè)管理各項目標的規(guī)范化。a，節(jié)約資源既是節(jié)約型社會的須要，也是企業(yè)降低成本的重要措施。b，品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料選購 環(huán)節(jié)掀起，將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標準規(guī)范化，讓每一個與之相關的員工都清晰明白。c，環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現(xiàn)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境，要使每個員工都留意愛惜。

第六節(jié):什么是每天檢查每天檢查的涵義:創(chuàng)建一個具有良好習慣的工作場所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行上述4t要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習慣。

每天檢查的要領:(1)要有保證能長久推動前4t的組織架構?？偨?jīng)理要擔當持續(xù)推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)]的第一負責人(2)企業(yè)中每一位員工都要有個人應當履行的職責。a，履行個人職責，包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責。b，達到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標準，c良好服務看法的標準和溝通訓練。d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點內(nèi)容表)e，今日的事今日做(3)編寫和遵守員工(六t實務手冊)。(4)要定期進行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)]審核。

第七節(jié):什么是每天改進

每天改進的涵義:[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)]并不是一旦達標就萬事大吉，而是一個螺旋向上不斷改進不斷上升的過程。企業(yè)不能認為完成了前5t就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在改變，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標準產(chǎn)品，原材料在改變、消費者口味在改變、工藝在改變，經(jīng)營方式也在改變，因此必需每天改進。就是要在完成前5t之后企業(yè)領導要慎時度勢剛好提出又一輪的目標。

餐飲管理員工制度11

為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的'管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

▲員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內(nèi)以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。

▲員工上班如衣著不整齊，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》

▲上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關規(guī)定等扣罰《5分》

▲在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。

▲頭發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長至衣領；女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

▲在為顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要常常用干凈布清潔桌面及服務臺面，違反條例扣罰《5分》。

▲面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰《10分》

▲當值時間未經(jīng)上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

▲工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。

▲無論出現(xiàn)何種狀況，都不允許與顧客發(fā)生爭吵甚至辱罵顧客違反條例扣《101分》。

▲員工在上班時間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。

▲當值時間，未經(jīng)經(jīng)理批準不得會見私人摯友接、打私人電話或陪伴客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

▲當值時間，除部長級以上才可開通手機外，其他工作人員一律不準開手機。違反扣罰《10分》

▲員工下班時未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。

▲未經(jīng)上司批準不參與部門會議或無故遲到扣罰《50分》

▲當值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴峻送公安局處理。

▲未經(jīng)部門經(jīng)理批準全部員工不準穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

▲餐廳內(nèi)各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》

▲回答電話時要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

▲上司安排的工作不按質(zhì)、按量、按時完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》

▲未經(jīng)當值上司批準私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》

▲全部員工都應熟識酒店一切有關的緊急措施和平安程序，了解酒店的消防平安出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進貨價格賠償。

▲在餐廳內(nèi)服務時，要當心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

▲正確地運用進出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清晰才推門進去，避開撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

▲端著服務盤走動時，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

▲工作失職東西損壞時不剛好向當值上司匯報，或知情不報隱瞞事實欺瞞上司扣罰《50分》

▲運用任何一件設備或器具時，應先檢查，確定沒有問題后再運用。如遇東西破損，應馬上登記并聯(lián)系有關部門修理。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價賠償。

▲切記在清潔設備前應先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞依據(jù)損壞程度嚴峻扣罰或賠償。

▲保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放一塌糊涂?？哿P《20分》

▲拿刀叉時要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應運用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

▲拿食物、餐具、杯類，必需運用托盤。如違反條例扣罰《10分》

▲要使酒精飲品遠離火源，以防失火。如不按平安操作造成失火；按經(jīng)濟損失賠償。

▲上班時間工作不仔細或有意打爛餐具按原價賠償

▲餐具及運用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價賠償并扣罰《20分》

▲為客人服務時不運用服務用語扣罰《20分》

▲未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物依據(jù)情節(jié)嚴峻處理：

▲操作時不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰《20分》

▲當值時間不聽從上司工作支配，不敬重上司，當面頂撞扣罰《50分》

▲多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。

▲存放客人酒水物品，不按程序填寫清晰客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰《101分》。

▲點錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價賜予賠償。

▲上錯菜或?qū)戝e臺號影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。

▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》

▲誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》

▲不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》

▲接見宴席菜單不詢問清晰客人的要求自作主見，造成客人投訴扣罰《30分》

▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

▲有意強迫或錯誤引導客人消費造成客人投訴扣罰《20分》

▲買錯賬單或誤收假抄由個人擔其全部任。

▲未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

▲遇到投訴事項：大或小應立刻向部門主管匯報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》

▲食物質(zhì)量引起的顧客不滿，應馬上實行正值處理方法去解決不主動去解推卸責任扣罰《20分》

▲將全部投訴事務記錄在服務餐廳日志內(nèi)，作為日后參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰《10分》

▲員工在工作中對工作不滿應層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》

▲依據(jù)酒店制度，在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應馬上送到失物招領辦公室進行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

▲無論在任何狀況下，全部失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

▲若發(fā)覺珍貴或私人物件，要馬上知會當值前臺副經(jīng)理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

▲凡張貼的有關通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實即時開除，并扣發(fā)一切款項。

▲任何狀況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

▲工作時間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便供應給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。

▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動作，違反條例扣罰《10分》。

▲工作時做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào)，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》

▲不允許聚堆閑聊或在客人面前竊竊私語，更不允許在客人面前大聲探討、打鬧違反條例扣罰《20分》。

▲不允許用手對客人指指引點和私下爭論，更不允許對殘疾人進行仿照、訕笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

▲無論任何緣由或何種狀況都不允許怠慢或忽視客人，更不允許與客人辯論或爭吵違反條例扣罰《30分》

▲在全部公共場所或樓梯信道內(nèi)都不允許相互勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。

▲在樓梯或信道內(nèi)遇到客人，應側(cè)身而立，請客人先行，并點頭致意，如有特別狀況欲越過，違反條例扣罰《10分》。

▲餐廳服務員應站立服務，肯定不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時應主動致意，違反條例扣罰《10分》

餐飲管理員工制度12

第一章人事管理

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工聘請及用工合同

1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的基本狀況，做出人事安排，依據(jù)實際須要提出聘請安排，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展聘請工作。

2、聘請原則：聘請按崗位要求實行公開聘請、實施擇優(yōu)錄用的原則。

3、聘請程序：應聘者經(jīng)由部門負責人及有關部門的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。

（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在同等、自愿的基礎上簽訂。

（2）第一次勞動用工合同期限為一年；其次次勞動用工合同期限由雙方共同約定。

（3）公司員工需細致閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規(guī)章制度，聽從管理。

二、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必需年滿18周歲以上。

2、應聘時必需供應本人有效身份證原件及復印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，聽從公司各項管理規(guī)定。

三、員工聘請基本要求

1、應聘人必需確保供應資料信息真實，無違法、違紀行為，。

2、填寫工作履歷，并進行自我評估。

3、具有勝任所應聘工作崗位的實力。

4、必需具備基本的服務禮儀、禮貌學問，并接受公司的培訓。

5、具備肯定的溝通實力、執(zhí)行實力和語言表達實力。

6、具有從事餐飲事業(yè)的愛好，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四、試工、試用

（一）試工。員工通過面試以后須要在詳細工作崗位上試工。

1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。

3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實習生”工牌。

4、試工考核

（1）試工結(jié)束的當天，部門負責人必需給出評價并簽字確認是否合格錄用。

（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當天即時撤離試工崗位。

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領取工號牌、《員工手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過試工期以后須要在詳細工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。

2、員工在試用期須要接受最基本的技能培訓，干脆上級需指定專人對其進行培訓指導使其盡快達到崗位要求。

3、全部員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關系。

5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。

其次節(jié)員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟＾o職者須向部門負責人領取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人，部門負責人簽字同意后上報，部門負責人需在一個月內(nèi)補充人員。

2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內(nèi)賜予說明。

3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結(jié)算，

二、員工自動離職

1、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動離職處理，不計發(fā)工資。

2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工實力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關規(guī)定，經(jīng)批準可解除聘用關系。

2、勸退員工須由部門負責人向員工說明緣由，發(fā)放《離職通知單》。

3、員工勸退經(jīng)批準后，根據(jù)實際工作時間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時間為辦理完畢相關手續(xù)后7天內(nèi)。

4、對于因重大責任事故或事務被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟懲罰及依法追究其法律責任的權利。

四、開除

1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關規(guī)定，重大責任事故或事務，經(jīng)部門負責人上報批準后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟懲罰及依法追究其法律責任的權利。

2、開除員工不計發(fā)工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過對自身實力、特長和愛好、愛好客觀評估，向部門負責人申請崗位調(diào)動。

2、公司通過對員工進行考核、評估，依據(jù)員工的實力、特長和愛好、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3、公司應不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培育優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮實力和業(yè)績優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。

2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的,由部門負責人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過一個小時的，根據(jù)曠工1天處理。

三、曠工

1、以下狀況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。

（3）假期已滿不按時歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），根據(jù)無薪處理，賜予開除。

四、員工請假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。

2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）。

3、病假按實際天數(shù)扣除相應工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領導簽字，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特別狀況須事后補辦手續(xù)），不得電話請假。

2、公司有權依據(jù)工作支配詳細狀況，確定批準或不批準員工請事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，根據(jù)無薪休假處理。

3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工作須要緣由當月不能支配到的除外。

4、全部員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚，可以申請婚假。

2、公司有權依據(jù)工作支配的詳細狀況，確定批準員工婚假期限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實際天數(shù)扣除相應工資。

（三）法定假期

全部員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5、勞動節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必需穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

2、公司制服根據(jù)2套/人的標準配發(fā)。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥當保管、愛惜,任何個人緣由造成的制服損壞、丟失需照價賠償。在此狀況下需再交納賠償款后,方可予以補發(fā)制服。

第五節(jié)相關證件與費用

一、證件管理

1、身份證：員工須要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可供應本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。

2、健康證:《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將根據(jù)國家相關法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織支配員工辦理上述證件。

3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒絕辦理或者參與培訓不合格者將根據(jù)國家相關法律法規(guī)不予錄用。

二、證件費用

1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷。根據(jù)工作時間進行相應折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。

第六節(jié)員工申訴

1、員工對上級領導指派的任務如有異議，遵照先聽從、后申訴的原則。

2、員工若對處分有不滿足或有疑問