《雞精調味料生產(chǎn)許可審查細則》

雞精調味料生產(chǎn)許可證常查細則一、 發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核昔酸酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。 雞精產(chǎn)品申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0304。二、 基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一） 基本生產(chǎn)流程。原料7前處理7攪拌、混合7濃縮7干燥7包裝7成品（二） 關鍵控制環(huán)節(jié)。配料、濃縮。（三） 容易出現(xiàn)的質H安全問題。1、 產(chǎn)品中未含雞的成分；2、 氯化物含雖過高；三、 必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、干燥（造粒）和成品包裝的工藝要求。（二）必備的生產(chǎn)設備。雞精調味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設備：1.原輔料加工設施（選料、切碎、蒸煮設施等）；2.混合均質設備；3.濃縮、干燥（造粒）設施；4.包裝設備；5.冷藏設施使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè) ，原輔料加工設施和冷藏設施可不作要求。四、 產(chǎn)品相關標準SB/T10371-2003《雞精調味料》、備案有效的企業(yè)標準。五、 原輔材料的有關要求企業(yè)生產(chǎn)雞精產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準規(guī)定，使用的食鹽應符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定；使用的原料雞應符合GB16869—2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》的規(guī)定，并符合有關的檢疫規(guī)定；使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品（如味精），必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、 必備的出廠檢驗設備（一）酸度計（pH0.01）;（二）分析天平（0.1g）;（三）分析天平（0.1mg）;（四）干燥箱；（五）無菌室（或超凈工作臺）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗項目雞精產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“大標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

雞精質雖檢驗項目表）丁與檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3谷氨酸鈉VVV4干燥失重VVV5氯化物VVV6呈味核苜酸二鈉VV夫7總氮VV夫8其它氮VV夫9總石申（以As計）VV夫10鉛（以Pb計）VV夫11食品添加劑（日洛黃、檸椽曳等）VV夫12菌落總數(shù)VVV10大腸困群VVV11致病菌（系指腸道致病菌和其他致病性球菌）VV夫16標簽VV八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)成品庫內，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取1種樣品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽樣數(shù)雖為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內容經(jīng)確認無誤后，