一個雞蛋的臨床營養(yǎng)價值分析

臨床營養(yǎng) 個雞蛋摘要：改革開放之后我國國際化程度加深，社會經(jīng)濟發(fā)展迅速，人們的生活水平提高加快，在高質(zhì)量的生活追求中，人們越來越關(guān)注自己的身體健康以及保養(yǎng)方法，因此臨床營養(yǎng)也開始備受關(guān)注，本文就從一個雞蛋的角度來闡述下雞蛋的臨床營養(yǎng)，讓人們認(rèn)知下一個雞蛋的營養(yǎng)價值和醫(yī)療用處。關(guān)鍵詞：雞蛋蛋白質(zhì)脂肪臨床營養(yǎng)價值醫(yī)用價值雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養(yǎng)成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家則稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。下面來看一下雞蛋的營養(yǎng)成分，如下：每100克雞蛋含營養(yǎng)素?zé)崃?44.00大卡碳水化合物2.80克脂肪8.80克蛋白質(zhì)13.30克維生素A（微克）234.00維生素￡（毫克）1.84硫胺素（毫克）0.11核黃素（毫克）0.27膽固醇（毫克）585.00鎂（毫克）10.00鈣（毫克）56.00鐵（毫克）2.00鋅（毫克）1.10銅（毫克）0.15錳（毫克）0.04鉀（毫克）154.00磷（毫克）130.00鈉（毫克）131.50硒（微克）14.34雞蛋中的蛋白質(zhì)據(jù)上表分析可知，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)13.30克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。而蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要，比如大腦發(fā)育的特點是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲，特別是0---6個月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。雞蛋無可替代的成為了人們補蛋白質(zhì)的黃金食品。?雞蛋中的脂肪每百克雞蛋含脂肪11?15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，而脂肪能夠：a） 供給人體熱量。脂肪在人體內(nèi)氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產(chǎn)生的熱量約為等量的蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.2倍。由此可見脂肪是身體內(nèi)熱量的重要來源。b） 構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用。脂肪是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內(nèi)還構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細(xì)胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。c） 調(diào)節(jié)生理機能的作用。因為脂肪不是良好的導(dǎo)熱體，所以皮下的脂肪組織構(gòu)成是保護身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存在體內(nèi)，等身體需要熱量時再利用。此外，脂肪還有保護內(nèi)臟器官，滋潤皮膚，和防震作用。d） 溶解營養(yǎng)素的作用。有些不溶于水而只溶于脂類的維生素，只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。因此，易被人體消化吸收的雞蛋無疑又是含脂肪食品類中的佳肴。?雞蛋中的其他營養(yǎng)素蛋黃中含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。?雞蛋的吃法及應(yīng)注意的事項雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1?2個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。那么哪些兒童不宜多吃雞蛋呢？胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會加重病情。皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。對于老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認(rèn)為吃生雞蛋營養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的。還有雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；雞蛋與兔肉，柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時也不宜與甲魚，鯉魚，豆?jié){，茶同食。以及雞蛋與牛奶,牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì)，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能（小腸壁上的主動運輸）。此時，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會和牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)價值下降，所以不宜同食。最后需要注意的是據(jù)專家介紹，和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質(zhì)期。實驗表明，在溫度2?5°C的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過保質(zhì)期其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。雞蛋的醫(yī)用價值如若?；挤磸?fù)口腔潰瘍，形體偏瘦，屬于虛火上炎，可以在早上，打開一生雞蛋，去蛋清，用剛燒開的水快速沖，攪勻?？缮偌狱c冰糖或者蜂蜜，治療效果甚佳。如若睡眠不佳的人，可以在其中加入阿膠少許。同時也可作為一味良藥用于治療寶寶的多種疾病。a） 雞蛋殼寶寶食欲不振，可用雞蛋殼焙黃后研成的細(xì)末，取0.5?1克加上1?1.5克焦山楂煎湯飲服，一日三次，有較好的增加食欲效果。b） 雞蛋膜 寶寶被輕度燙傷或燒傷，局部發(fā)紅，可用雞蛋內(nèi)膜敷于傷面，每日更換一次，其“生物敷料”的作用明顯，且不感到疼痛，三五日即可愈合。剛孵出小雞的蛋殼內(nèi)膜具有清肺功效，用2?3張內(nèi)膜，加10?15克蜂蜜沖服，每晚一次，連服5?7次，可治傷風(fēng)熱咳。c） 雞蛋清 雞蛋清具有清熱解毒作用。寶寶誤食毒物后可口服蛋清，得以稀釋毒液和解毒。燙傷的肌肉部位用雞蛋清涂抹，可減輕疼痛。冰片研成細(xì)末，加蛋清調(diào)成糊狀，外敷，每日三次，治熱油燒傷效果尤佳。蛋清加蔗糖調(diào)成糊狀外敷傷口，能促使傷口迅速愈合。如寶寶腹痛拉稀可用蛋清包蔥須（七枚，帶蔥白一公分），文火制成小薄餅狀，置于小兒臍上，每日一次，連續(xù)3?4次，治療效果十分明顯。d） 蛋黃油 蛋黃油具有補陰血、解熱毒、消下痢的作用。外涂可治皮膚潰瘍、濕疹、凍傷等。取胡桃葉10克搗爛取汁，拌蛋黃油外涂，能治疥瘡。蒲公英曬十切碎如泥，拌蛋黃油外敷腮腺炎患處，外敷2?3次，可消腫減痛。單服蛋黃油3?4毫克（一個雞蛋的含油量）早晚各服一次，連服3次，可治小兒腹瀉，效果十分良好。由此可見，雞蛋作為生活中常見的食品之一，它的營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎我們的想象。溫總理曾說：“一天一杯奶，強壯中國人?！苯袢瘴也坏貌徽f：“一天一個蛋，強化中國人?！弊⑨專簭娀袊耍壕褪菑闹?，體，美上的提高蛋黃油提取方法：把雞蛋煮熟，破殼取出蛋黃，用手按扁，放入鍋內(nèi)用溫火焙烤（約 10分鐘），然后再翻過來，如此幾次，蛋黃由黃變褐，黃油同時析出，裝入瓶中待用參考文獻：.楊秀科等編《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》北京：高等教育出版社，1989.2.劉東莉，王維新主編《現(xiàn)代營養(yǎng)全書.中老年營養(yǎng)卷》 成都：四川人民出版社，1999葛