星級酒店籌備的核心理念

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)香港華筑工程設計有限公司關于酒店籌備十大核心理念如何才能籌備出升級版酒店，讓酒店具有科學性和先進性，是決定酒店贏利的關鍵。

如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤最大化，如何讓酒店社會效益最大化，是不是建房子、挖人才、買物品、酒店開業(yè)了就能盈利了？大家看看自己身邊的酒店，到經(jīng)過幾年征戰(zhàn)下來，除了為數(shù)不多的幾家酒店外，其他的大部分酒店都已陷入不停地敲敲打打之中，繼續(xù)在為前期的籌備不當，反復投入成倍的資金，這是一個多么可怕的行業(yè)現(xiàn)象啊。為何這么多酒店這么快就陷入敲敲打打修修補補的怪圈，為何重復投入的大量資金卻越陷越深，為何黃金地段看似紅火的生意卻利潤很少，是什么在無情地吞噬著我們的利潤？是什么在影響著酒店的生意？酒店就像一臺創(chuàng)造經(jīng)濟價值和社會價值的巨型機器，我們在參與制造這種巨型機器的時候，怎樣堵住那些遺留的黑洞，我們在操作這種巨型機器的實踐中，能不能推出填補酒店漏洞的升級版技術？怎樣才能使酒店更具有科學性和先進性呢？第一：如何降低未來成本什么是未來成本？簡單地說，就是未來將要發(fā)生的成本。比如：抽風系統(tǒng)。購買廚房的抽風機，按說抽風機功率夠廚房用就可以了，可經(jīng)銷商偏偏給你個大功率的，當人們認為開抽風機是很正常的一件事的時候，我們看到的卻是抽風機把大把的百元鈔票無情地吹到天空中，成捆成捆的錢隨著煙霧煙消云散。有的廚房管理者缺乏抽風能源消耗意識，沒開爐也開著抽風機；有的部門管理者長時間打開大功率的消防抽風機，一邊是空調(diào)水溫開到最低，冷空氣被無情地抽走，一邊是消防大功率的抽風機加速浪費，抽走的不僅僅是空氣，最直接的是您的利潤。怎樣降低未來成本，下面說幾個辦法。1.如何降低結構成本酒店要正常營業(yè)，必須經(jīng)歷五大步:征地、報建、裝修、籌備、營業(yè)，其中裝修設計非常重要。當然漂亮的設計固然重要，但更重要的，還是要既能創(chuàng)造利潤又能節(jié)約成本，還有不要浪費面積。按我國南方行情做個基本測算，一般情況下，投資一家500間左右客房的五星級標準的酒店，費用為：地皮2萬平方×6000元/平方=1.2億元，土建5萬平方×1300元/平方=0.65億元，裝修及設備5萬平方×3000元/平方=1.5億元，合計在3.35億元左右，在不計算土地費用的情況下,如果土建和裝修空置面積3000平方,則浪費1300萬元(3000平方×1300元/平方=390萬元,3000平方×3000元/平方=900萬元)。1300萬投資現(xiàn)金浪費，等于酒店白白經(jīng)營半年多還是沒有利潤，加上半多的投入的經(jīng)營成本和支出的費用，間接損失大約超過2500萬，這只是其一的部分費用；其二是對流問題，很多酒店結構不合理，對流失熱嚴重，密封性能差，能耗損失非常嚴重，這給后來的經(jīng)營，增加了更高的能源成本；其三是結構標準化問題，有的業(yè)主認為有關系，在手續(xù)不全的情況下，就開始建樓裝修，等到需要手續(xù)時才發(fā)現(xiàn)，第一關：消防過不了。因為沒有哪個領導愿意為了你的批文，愿意把自己的飯碗砸掉，結果，消防只能重新改造，這又是一筆不小的重復投資。有沒有辦法避免以上情況發(fā)生？首先必須認真審核設計師的圖紙，清楚每一處可能浪費的面積和結構，因為很多設計師關注的是功能和美學，我們關注的是投資成本和效益的最大化，必須砍掉不必要的成本浪費；其次是設法先請消防、衛(wèi)生、文化執(zhí)法等部門先審核圖紙，施工中途請他們到現(xiàn)場考察給意見，以后辦理手續(xù)就可以一氣合成了。2.如何降低維修成本經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣的酒店，設計師把酒店設計得非常漂亮，但他們卻沒有考慮到未來維修的成本，有的面墻是采用透光藝術玻璃做的，面積很大很漂亮，為了實現(xiàn)透光均勻，施工隊只能采用一塊很大的白色防水油布把燈光檔住，然后在外面安裝玻璃。但是，沒過多久，日光燈管壞了幾根，工程部維修，別無選擇，只能拆掉玻璃，然后把布掀開，真是安裝容易維修難啊，為了換幾支簡單的日光燈，卻損壞了很大的藝術玻璃，不但連續(xù)多天影響到對客服務，訂貨也成了大麻煩，而且浪費了更多的勞動力成本。可見，設計美觀很重要，但最重要的是要考慮既美觀又實用，盡量不要導致酒店在材料上進行二次投資。好的酒店設計和施工，可以節(jié)約45%-65%材料和人工維修成本。3.如何預防玻璃門窗能耗一般來說，酒店門窗散失能量高達20%-35%左右，根據(jù)檢測，單層玻璃貼膜可阻隔60%—80%的太陽能，在玻璃門窗貼上玻璃貼膜或掛反射窗簾，可以大大降低空調(diào)能源消耗，同時還必須在制度上嚴格規(guī)定，在沒有必要的情況下，嚴禁任何人開玻璃門，以免流失能源。4.如何利用收水器節(jié)能收水器目前生產(chǎn)較為廣泛，說明它的市場非常廣闊。收水器可以減除冷卻塔排出濕熱空氣中夾帶的大量細小水滴漂移物，避免對周圍環(huán)境的水霧污染和凝固而安裝的節(jié)水和保護環(huán)境的裝置。根據(jù)統(tǒng)計，一家大型酒店安裝收水器，每年最少可給酒店節(jié)省3000多噸水。5.如何實現(xiàn)酒店外墻節(jié)能如果酒店外墻采用淺色涂料，特別是采用陽光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的熱能。在我國南方的酒店，大家都知道夏天，有時候兩三臺空調(diào)主機全部高負荷運轉，客人都還喊熱，尤其是住最頂二三層的客人，空調(diào)根本沒用，連酒店墻身和天花吊頂都是熱的。近幾年來，鋁膜防水卷材的出現(xiàn)，金屬屋面隔熱，能反射掉75%的太陽光，同時具備95%以上發(fā)射率，一般可以降低屋面溫度23℃，節(jié)省空調(diào)費用的20%-70%。改性瀝青防水卷材用于屋頂、墻面、地下室、衛(wèi)生間等建筑物各部位，實現(xiàn)了100%的防水，新型材料的出現(xiàn)，宣布我國防水和隔熱進入了新的歷史時刻。6.如何利用變頻系統(tǒng)省錢目前生產(chǎn)變頻系統(tǒng)的廠家已經(jīng)很普及，但還是有很多酒店不相信變頻系統(tǒng)。酒店的水泵、制冷機組、電梯、風機、鍋爐等普遍留有富余功率以防超負荷，采用變頻系統(tǒng)，可根據(jù)溫度和負荷的變化，調(diào)節(jié)電機的轉速頻率，一般可節(jié)電25%-45%，一年多就可收回設備投資。7.如何避免電老虎浪費目前在業(yè)內(nèi)除了太陽能、空調(diào)冷媒水系統(tǒng)的廣泛使用外，在電路方面，也采用新的節(jié)能方法，比如樓層走廊、消防通道的燈，平時按距離只固定開一小部分，其余全部采用感應燈；酒店所有的燈都規(guī)定開關時間，這樣大大節(jié)約照明時間和延長使用壽命；電老虎還藏在酒店另一個隱蔽地方，很少被人察覺，那就是KTV包房，耗能最大的是投影燈泡、音響、功放、低音炮等，有的包房電器功率高達近10000瓦，如果籌備期間不從制度上規(guī)定開關時間，每月的能源消耗可就大了。8.如何實現(xiàn)省錢采購大家都有這樣的經(jīng)歷，某配件壞了，采購部經(jīng)常要等到需要買更多物品時才一起去遠地方采購，眼前客人來了，卻沒辦法服務，原來問題出在籌備期間，在遠處批量采購時，順便把零散少用的物品也采購了，當出現(xiàn)配件損壞時，卻無法在附近及時補貨。酒店籌備采購最好的方法是，先把要采購的消息發(fā)布到網(wǎng)上去，比如就是酒店業(yè)一個比較好的酒店采購網(wǎng)，有了更多的供應商報價后，然后按批量遠處買、零散本地買的原則，可以大大節(jié)約購買成本未來。9.注重產(chǎn)品性能等于省錢我們買產(chǎn)品，買的是產(chǎn)品的性能，決不能為了一時的便宜而給未來帶來嚴重后果。我們曾經(jīng)籌備一家酒店，業(yè)主為了省錢，客房采購了一批廉價插卡盒和開關，按說這不是什么大型設備，應該不會有什么大問題，但是，一周后，客房在開房時發(fā)現(xiàn)，有的插卡盒不能取電了，有的開關感應功能失靈了，雖然后來全部作了更換，但是不僅造成了浪費，而且延誤了工程進展。試想，如果是交付使用后才壞，那造成的損失可就更大了。所以，購買產(chǎn)品時，選擇的是產(chǎn)品的性能，應考慮其穩(wěn)定性、壽命、售后服務，這是我們最最需要的。從以上九點我們可以看出，成本和費用，是酒店經(jīng)營管理的永恒主題。酒店的管理成本，我們必須嚴格控制；對于經(jīng)營成本和費用，只要能帶來利潤的，我們決不苛刻，因為，合理的經(jīng)營費用的投入，可給酒店帶來更多經(jīng)營利潤，獲得更多機會。第二：如何提煉更高的勞動力價值在人員工資福利方面，一般老板的心態(tài)是：你得好好干，公司賺錢了，我才有更好的福利待遇給你，你沒給我賺到錢，你憑什么跟我提條件！員工則認為，你得先給我保障，解決我的憂慮，滿足我的條件，我才能好好地為公司出力工作，不然，我就走。其實，這是一對永遠相爭持的矛盾。實踐證明，從全世界工薪走向來看，基本上都是升，很少有降的，而員工的流失，吃虧的多數(shù)是業(yè)主，因為熟手走了，生手招回來，需要時間才能上手，所以，美國管理大師卡耐基說:“拿走我的工廠，把我的員工留下，不久后我們還會有個更好的工廠?！笨梢?，只有梧桐樹，才能留住金鳳凰，留住員工就等于留住財富。1.如何實現(xiàn)人員架構橫向跨越籌備酒店招聘之前，首先要做人員架構，但是，我們多年來一直采用的，都是垂直式管理模式，所以在管理過程中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)管理的斷層現(xiàn)象。為什么會有這種現(xiàn)象？簡單地說，這不是中間層沒有執(zhí)行力，而是管理模式出了問題，基層與上層距離太長，上層的思想無法完整貫徹到基層，有的文件傳達一次后，就被鎖進文件柜里了。所以，解決這一問題，也不能完全改為扁平式管理，而是要從架構上，實現(xiàn)垂直式管理與扁平式管理相結合，將垂直式管理的中高層盡量橫向身兼多職。培養(yǎng)橫向人才，實現(xiàn)橫向與縱向相結合，把垂直式管理與扁平式管理相結合，是目前時代發(fā)展的需要，具有時代的先進性，還可大大節(jié)約人力資源成本。2.如何留住人才通過多年研究發(fā)現(xiàn)，事業(yè)留人、情感留人其實都不能從根本上控制人員流失。因為，金錢、物質(zhì)、事業(yè)永遠不能使人得到滿足，滿足的只是一種精神狀態(tài)。如果你的職員在精神狀態(tài)得不到滿足，他就不會留下來。而人員的科學性搭配，會大大滿足職員的精神狀態(tài)。我們常說良性循環(huán)的酒店，必定經(jīng)歷打江山→經(jīng)營→擴張發(fā)展三個階段。我們也發(fā)現(xiàn)了一種存在的現(xiàn)象，市場出現(xiàn)了籌備是一批人，籌備完了，開業(yè)幾個月就逐漸把這批人逐步換掉，然后招“經(jīng)營”管理人才。其實，這是非常錯誤的做法，事實證明，凡是最后生意一直穩(wěn)定的酒店，都是籌備人員從開始一直堅持做到三五年甚至更長的時間，因為他們不再需要磨合期，他們熟悉了當?shù)厥袌?，他們能夠準確地判斷市場變化，能夠及時調(diào)整思路與時俱進。

3.怎樣使企業(yè)文化和福利更有亮點企業(yè)文化,是為了滿足員工的精神狀態(tài)，員工福利是滿足員工精神狀態(tài)的一種輔助。在酒店籌備過程中，包括飯?zhí)靡惨獜堎N大量的標語，掛出橫幅，制造熱火朝天的氛圍，鼓舞士氣，明確方向。拍下員工最辛苦的時刻，記錄下團隊最齊心勞動的瞬間，及時張貼出他們專注的神情，因為，這是贊美的力量。除了常規(guī)培訓外，關鍵要突出酒店未來的前景，讓員工對未來充滿希望?；I備期間，肯定會發(fā)生一些員工的感人故事等，要及時抓住這些典型事跡，給予擴大宣傳，感染員工，讓整個酒店人員有家的感覺，還要及時給予表彰，振奮人心。員工福利，吃為先，住為后，飯?zhí)脧N師非常重要。因為開荒是最辛苦的，必須吃飽吃好，這是我們許多同行最容易忽略的環(huán)節(jié)。同一地區(qū)，就算每家酒店膳食標準一樣，但生活就是有差別，問題出在刀工和配料上，比如同樣150克豬肉,切得薄的炒出來就肉多,員工認為生活不錯,切得厚的員工就認為看不見肉,生活差；同樣的炒菜，放5元蔥花和沒放5元蔥花，結果是不同的。對于住宿，每個員工宿舍擁有空調(diào)和獨立的衛(wèi)生間，有條件的話，將員工生活的必須品都配齊，員工的口碑自然會沖擊他所涉及到的人力資源市場。對于薪金制度，二線部門和營業(yè)部門的基層員工應該入鄉(xiāng)隨俗；對于經(jīng)營型人才，特別是高提成制度，只要她們能帶來更多的效益，錢是她們賺回來的，應該給以刺激。打造和諧幸福的企業(yè)文化氛圍，不但要讓員工吃好玩好，最重要的是要讓員工有一種精神、一種自豪的力量。4.如何讓員工從籌備開始就養(yǎng)成開業(yè)的習慣酒店籌備階段，不要忘記強調(diào)禮節(jié)禮貌。因為是便裝開荒，大家都像民工一樣，和施工單位的人混在一起，所以很多部門組織者對已經(jīng)培訓過的酒店要求，并沒有馬上要求執(zhí)行，別說“三輕”，連最起碼的禮節(jié)禮貌都不能執(zhí)行，這給酒店開業(yè)后的營業(yè)，帶來很壞的習慣。所以，有預見性的酒店籌備人員，一般會要求：“只要你辦理了入職手續(xù)，成為酒店的員工，你就得按照酒店的要求做，無論你穿不穿工服，你都是酒店員工，既然是酒店員工，請注意你的言行舉止和禮節(jié)禮貌！”。只有從籌備期間對員工有要求，酒店開業(yè)后，員工才能養(yǎng)成良好的習慣。5.如何讓員工自己有安全意識酒店員工在開荒期間，安全隱患是一個大問題。作為酒店管理者，不但要關心員工的上班時間的安全，更要關心員工下班后的安全。80后的員工目標明確，90后的員工思想活躍，那些大道理式的教育對他們不一定行得通，他們需要的是現(xiàn)實的東西，不妨直接告誡他們“保護好自己就是對酒店的一項貢獻”。

第三：如何實現(xiàn)酒店管理制度及操作程序的超前超前性酒店管理制度及操作程序，其實是火車軌道，軌道怎么鋪，火車怎么走，合理、實用、超前性的酒店管理制度和操作程序，對酒店顯得十分重要。1.如何讓制度和程序更有效中國的酒店管理不能照辦外國的模式，數(shù)一數(shù)我們身邊的酒店就會發(fā)現(xiàn)，在行業(yè)中空降了許多外國專家和海歸，結果絕大部分都因水土不服而榮歸。并不是他們的管理制度不好，也并不是他們不會管理，而是因為他們服務的消費人群不同，他們的搭檔無法把他的理念執(zhí)行，或者執(zhí)行后根本就不是他以前環(huán)境的那種效果，合理性和有效性很重要。目前我們身邊的管理層基本上都是本土化，這也是必然結果。酒店在發(fā)展、在改變，我們的管理制度和程序必須順勢而變。比如我們客房和前廳的工作，按照老一套程序是，雖然他們每個人都有自己的崗位職責，但是，我們卻要求管理層不要總坐辦公室，而是重點站大堂，在規(guī)定時間，不站大堂還要處罰！有人會問為什么？其實很簡單，對客服務不站在客人出入最多的地方服務，難道還能敲門進房間去一間一間服務客人?。科鋵?，我們只是在制度上做到與眾不同罷了?？头糠站褪怯扇矫娼M成：安全、舒適、干凈。安全是賓客的第一心理需求，客人熟悉你，你能給他解決很多問題，他就有安全感，而且會常來。又比如泊車，我們在制度上規(guī)定：“外保泊車，第一時間必須停在外來客人能看得見的正門外車位上，全部停滿后，才開放酒店兩側或后面停車場及地下室”。有人會問為什么？為了“羊群效應”，停給客人看唄。人們喜歡往人多車多的地方擠，那么我們就制造人多車多的氛圍，從制度上把消費群集中?？梢姡频杲?jīng)營管理不能生搬硬套，酒店管理經(jīng)營與其他行業(yè)經(jīng)營一樣是互通的：客戶需求什么，我們就提供什么，看你是否能發(fā)現(xiàn)需求，誰能滿足客戶需求，誰就能獲得高利潤。2.如何讓制度和程序更實用做過酒店管理的都知道，我們的管理制度和程序非常細，細到每一個動作怎么做，每一句話該怎么說，以至于導致新來的服務員，走路時不知道應該是先邁左腳還是先邁右腳，酒店管理制度快趕上《圣經(jīng)》那么厚了，工作程序、崗位職責快趕上《漢語詞典》了，很全面，全面得很復雜，如果像《哈利波特》長一點有趣一點也沒關系，畢竟我們的行業(yè)是勞動密集型，我們的員工平均文化還不到中專水平，枯燥無味的教條怎么能讓員工放松自然地工作？再說，那么厚的制度和程序，能做到的有幾條？最關鍵還是實用，必須重點突出，現(xiàn)場管理才是重中之重。我們認為員工做得很標準，不一定是對的，只有客人認為是對的，那就是標準。我建議大家在做管理制度和程序時，最好加一項內(nèi)容《贏得賓客贊揚100法》，這是我們服務最需要的。比如，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，管理者都說某個員工服務不按程序來，但事實上，客人卻非常喜歡他，經(jīng)常得到客人的表揚，甚至有時候他把東西掉在地上了，客人反而維護他：“沒關系，他不是故意的，你不要罵他”，什么原因？通過觀察，我們就會發(fā)現(xiàn)，他采用的是“心理服務”，而不是傳統(tǒng)的“機械服務”；所以，推廣“心理服務”結合“機械服務”，觀察客人的心理需求，及時提供服務，想辦法讓客人開心，賓客往往會贊揚這樣的員工：反應快、靈活、聰明！因此，我們在制定管理制度和程序時，一定要加上：“以上規(guī)定，是酒店的基本要求，如果你能在以上基礎上，有辦法贏得客人贊揚，只要不導致客人投訴，你就大膽地去做。”當然，對于重點要求部分，必須單獨列出來，而且要留下空位，讓員工培訓后簽上名字，避免員工找到借口。對于涉及到需要財務配合的經(jīng)營規(guī)定，最好要歸類在一份完整的文件上，不要今天發(fā)一份文件，明天補一份文件，這樣會給財務核數(shù)帶來工作不便。

第四：如何完善籌備工程問題很多人認為，酒店籌備的工程，是施工單位的問題，與籌備辦無關，這是完全錯誤的。因為酒店籌備不跟進工程問題，將會給部門經(jīng)營管理帶來很多不便甚至帶來難題。因為，設計師他沒做過酒店管理，他設計的是常規(guī)性操作，我們決不能迷信他的圖紙，我們必須去熟悉現(xiàn)場。1.怎樣跟進工程問題在施工過程中，由于施工單位不同，負責的項目不同，他們之間也經(jīng)常出現(xiàn)扯皮，比如玻璃安裝好后，電工在安裝開關時在玻璃上開孔，把玻璃開裂了，玻璃商發(fā)現(xiàn)了他們就開始扯皮，同時，由于施工面積大，有些細節(jié)，水電施工隊不一定注意到，這恰恰會影響到酒店今后的營業(yè)。所以只有我們來登記，而且登記必須分類，寫明某個具體位置，如：玻璃類、管墻類、地毯類等。統(tǒng)計好后，交給施工單位現(xiàn)場指揮處理，不處理的，則交總辦統(tǒng)一與施工單位協(xié)調(diào)。記住，各部門在巡查工程漏洞過程中，有機會接觸各施工單位的現(xiàn)場施工工頭，他們是具體干活的人，對于我們來說，現(xiàn)場施工工頭比他們的老板還有用，他們能解決你的實際問題。所以，酒店各部門內(nèi)部跟工程的管理人員，必須要有每個項目施工工頭的聯(lián)系方式，以便及時解決問題。凡是那種喜歡把工程報告遞交給總辦的人，他不是在請示總辦，他是把問題推給總辦后自己推卸責任。2.哪些土建及工程設備問題是我們必檢科目土建及工程設備主要出現(xiàn)的問題有很多，包括：①檢查防水處理是否嚴實、天面管道井與消防管連通接口是否有問題，伸縮縫隔音處理是否完成，衛(wèi)生間防水處理是否嚴密，水漬凈化處理系統(tǒng)是否符合客房和餐飲部客用；②電量測算是否夠負荷、發(fā)電機變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問題；③中央空調(diào)系統(tǒng)的機房和水塔節(jié)能問題；④電梯開關位和盤機位是否操作方便，高層建筑不能長期占用電梯，是否需要配備圓筒布草槽；⑤消防管道是否滲漏，監(jiān)控設備是否清晰，報警系統(tǒng)可否復位，煙感靈敏度不可太高，噴淋嘴是否被施工損壞，水帶、水槍、滅火器及箱標記是否明確。消防試水建議在沒鋪地毯沒貼墻紙沒進家私之前進行，走火通道的防火門及隔離墻是否靈活，指示牌箭頭及燈的插座位是否按標準安裝；⑥燈光音響系統(tǒng)調(diào)試后是否做好防塵措施，地下電纜、電腦系統(tǒng)（點歌點菜系統(tǒng)、客房軟件系統(tǒng)、財務管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng)）、交換機、廣播系統(tǒng)、會議系統(tǒng)、有線電視線路、手機信號測試、電話線路、寬帶網(wǎng)絡與超長放大器、內(nèi)網(wǎng)連通是否正常；⑦地下油庫、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后，是否已經(jīng)確定安全措施和巡查制度……泳池設備設施和水循環(huán)系統(tǒng)及清潔池是否能正常使用；⑧不要忽略對酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場車庫系統(tǒng)、水族觀賞設備的保護,特別是有臺風的地區(qū)，園林樹木在沒生根前，絕對不能只為了美觀而提前撤掉支架；不要遺忘給員工配備娛樂設施，如網(wǎng)球場、臺球設備、羽毛球設備、籃球場、上網(wǎng)場地等。上網(wǎng)是目前員工的需求，酒店配備“員工電子閱覽室”，可以減少員工外出上網(wǎng)存在的不確定安全隱患；⑨戶外大型宣傳廣告及公路路牌，必須在酒店正式確立試業(yè)日期后再面市，因為酒店籌備開張日期一般都會因為工程問題一拖再拖，決不能給外界造成說話不算數(shù)的印象；⑩安排酒店內(nèi)部星評小組成員之一人，在籌備期間對照《飯店星級申請報告》進行逐項檢查，填寫飯店建筑結構和設計施工單位及設施設備來源等，并逐項檢查配套設施是否符合要求，比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測試推車用的洗手間可否轉彎），很多酒店在施工時，大堂門口都忘記留殘疾人通道，直到星評前才切開大理石重做，先不談浪費的問題，這是嚴重缺乏服務意識問題。3.如何加強對成品安全保護酒店籌備期間，加強對成品的保護，顯得十分重要，許多墻紙和門，在搬運家私過程中遭到碰壞，比如酒店的大理石和地毯鋪好后，許多工程收口問題還沒結束，大量施工人員和開荒員工及搬運家私的隊伍都必須從上面踩過，晴天大量的泥沙和雨天大量的污泥，都隨著腳進入到酒店內(nèi)，還有部分玻璃和大理石臺面及瓷器，遭致人為破壞，如果開荒期間不加強成品的安全保護，酒店將損失非常嚴重。第一，凡是大理石必須全部用紙皮或其他可保護的物品蓋住，走道入口處必須放地毯頭，預防泥沙進入地毯區(qū)，地毯上必須鋪上薄膜，行人進入樓層，必須穿酒店準備好的拖鞋或者用膠口袋套住腳；第二、凡是家私、電腦、電視、床等包裝及設備，沒到安裝的時候，決不可以開封，就算安裝好后，也要用薄膜蓋好，加以保護；第三，開荒搬運必須小心，預防對走道和門造成損壞，一律按編號對號入座。一般情況下，生產(chǎn)設備的廠家原來到酒店量尺寸，是按設計師的圖紙來量的，所以他們是按圖紙來編各部門房號的，而酒店在籌備過程中，各部門房號是根據(jù)經(jīng)營來取名定做的，房號尾數(shù)沒有4和7，所以實際房號與設計師的施工圖紙是不同的，而員工熟悉的也是我們的新圖紙，所以，在進家私前，必須把設計師的圖紙編號抄到酒店運作新圖紙上來，便于搬沙發(fā)、茶幾、床等，能夠對號入座。如果合同上規(guī)定是廠家自己搬運，這會給我們減少很多麻煩。第四，加強對酒店鑰匙的保管，酒店辦公室和各工作間及各通道門的鑰匙，施工單位完成施工后，必須統(tǒng)一由保安部造冊保管，借出送還必須履行交接手續(xù)，以免籌備期間鑰匙流失或遺失。

第五：如何列采購物品清單物品采購清單，分兩部分走，一部分是開荒物品，要先到貨；另一部分是經(jīng)營配套物品，根據(jù)籌備進展到貨。物品采購，必須遵循三大原則，第一，可買可不買的，一律不買?？头靠梢园凑铡缎羌夛埖昕头坑闷焚|(zhì)量與配備要求》進行，其他部門，比如娛樂、桑拿等，國家目前還沒出臺標準，這給大家提供了自由采購的機會；第二，不積壓現(xiàn)金，質(zhì)量要有保證。過多地采購物品，積壓到倉庫，就是等于積壓現(xiàn)金，這是違背管理宗旨的；對于質(zhì)量，酒店決不能因為貪便宜，損壞后再重復采購，讓投資人浪費更多的資金，這是不負責任的行為。第二，到貨日期合理。這要跟施工單位保持密切聯(lián)系，只有等墻紙和地毯及大理石完工后，才能進家私設備，否則，家私來了后，沒地方放，多搬動則損壞更嚴重。

第六：如何實現(xiàn)表格單據(jù)設計及印刷品的合理性表格和單據(jù)，在酒店管理過程中比較重要，這是酒店運作重要依據(jù)。但是，酒店管理越來越智能化，所以，單據(jù)和表格在設計和印刷方面，必須遵循三項原則。1.簡單明了為主我們發(fā)現(xiàn)很多管理人員，喜歡把簡單的事情復雜化。把單據(jù)和表格搞得很復雜，事實上有很多格子，永遠都沒人填，也根本用不著填，這樣的表格不但浪費紙張，而且導致填表人看半天，嚴重影響工作效率；2.可用可不用則不用經(jīng)營管理，以經(jīng)營為主，把大量的時間經(jīng)歷花在營銷上，采取一切手段拉客源，節(jié)約成本，開創(chuàng)效益，這是我們經(jīng)營的目的，表格則是記錄這個過程。所以，表格和單據(jù)，可用可不用的，可以不用，這樣可以減少許多復雜的無用功。比如，當客人到你面前時，前臺接待應馬上接待，無論是住房還是退房，盡量簡單快捷，決不能讓客人或我們的員工還在因為單據(jù)表格而煩惱，因為預防一個小漏洞而長期拖累幾萬人次，這種做法不值得。

3.保證夠用就行有許多人認為，我印刷的這些東西都是長期要用的，一次性多印刷些可節(jié)約成本，以后也好用。但是事實確是，很多家酒店倉庫都積壓有許多表格和單據(jù)，有的用量很少，也有許多是長期作廢不用的，你不信馬上檢查一下你的倉庫，一定存在這種現(xiàn)象。問責任嗎？可以，但是當事人不在了；就算有人在，回答也很簡單：改版了。其實，現(xiàn)在印刷廠競爭幾乎白熱化，有什么價格做不到的呢？

第七：哪些收費項目必須考察當?shù)厥袌鍪紫日f兩句老話：我們要適應環(huán)境，環(huán)境不可能來適應我們；識時務者為俊杰。任何人都不能自負，要適應市場需要，預算也不要太自信，孤注一后果不堪設想。要通過對周邊市場考察，了解周邊酒店市場的設備、設施、物品、服務、客源、收費及運作情況，并對其進行認真分析，確定收費標準和經(jīng)營策略，制定各類餐牌、酒水牌、房價、KTV收費、會議收費、商場出租、商務中心收費、麻將收費、茶藝館收費，甚至管理人員電話報銷金額、員工宿舍電費規(guī)定等等，都盡量不要脫離當?shù)厥袌?。如果試業(yè)期間能搞活動給點優(yōu)惠吸引一部分賓客，先請進來，效果當然會更好。

第八：怎樣落實物品到位情況物品到位必須注意三個問題，首先是貨不對版問題，其二是延誤問題，第三是數(shù)量不準的問題。我們下完《物品采購清單》后，有的物品是需要打版的，有的是不需要打版的，在實際訂貨過程中，有可能存在說話人過多而供應商給錯貨的可能，也有可能供應商自己把貨搞錯了，更有甚者是供應商自作主張想蒙混過關問題，還有供應商抓住合同“貨到付款”的規(guī)定，要求酒店倉庫驗收員先把拉來的幾車客床在車上點完數(shù)，簽完字付完款后才給卸車，這些都是經(jīng)驗，每一個可能出現(xiàn)的問題，都會影響到酒店的籌備進度，因此，時時追蹤物品到位情況，保證給我方留點時間，顯得非常重要，只有物品摸在手上，擺到現(xiàn)場后，才能算數(shù)，籌備過程中什么樣的變數(shù)都有可能發(fā)生，謹慎穩(wěn)重果斷是籌備的有效手段。這里忘了一個問題，執(zhí)行人的問題，這么多物品，不可能全部由總辦來跟，所以，