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文檔簡(jiǎn)介
《公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師》題庫(kù)
一,單選題(每題1分,選項(xiàng)中,只有一個(gè)符合題意)
1、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測(cè)定。
A.5
B.4
C.l3
D.2【答案】B2、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。
A.AI
B.EAR
C.RDA
D.RNI【答案】C3、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。
A.維生素D
B.維生素A
C.維生素C
D.維生素B2【答案】D4、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2。
A.16~19.5
B.18~25
C.18.5~23.9
D.19~26【答案】C5、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房【答案】D6、下列食物含維生素B1豐富的是()。
A.魚(yú)類
B.花生
C.蔬菜
D.水果【答案】B7、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。
A.霉變甘蔗
B.大腸桿菌
C.寄生蟲(chóng)
D.亞硝酸鹽【答案】B8、通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為()個(gè)月。
A.2~4
B.3~5
C.4~6
D.5~7【答案】C9、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。
A.職業(yè)目標(biāo)
B.職業(yè)品德
C.職業(yè)紀(jì)律
D.與同行、社會(huì)關(guān)系【答案】A10、食品中檢出(),表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。
A.布氏桿菌
B.傷寒桿菌
C.大腸桿菌
D.副溶血性弧菌【答案】C11、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。
A.上方約1cm
B.上方約2cm
C.下方約1cm
D.下方約2cm【答案】C12、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。
A.魚(yú)肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪【答案】B13、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。
A.10n1g/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日【答案】B14、營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。
A.以提高人民健康水平為目標(biāo)
B.以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)
C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)
D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】B15、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。
A.三
B.四
C.五
D.六【答案】C16、人平均每天對(duì)水的需求量約為()ml。
A.3500
B.2000
C.3000
D.2500【答案】D17、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的()。
A.150克
B.300克
C.450克
D.500克【答案】B18、長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。
A.氟斑牙
B.氟骨癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.齲齒【答案】B19、對(duì)于兒童,首選的飲品是()。
A.乳飲料
B.果汁
C.運(yùn)動(dòng)飲料
D.白開(kāi)水【答案】D20、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。
A.成人膳食
B.調(diào)味品多的膳食
C.塊小質(zhì)軟膳食
D.種類豐富的膳食【答案】A21、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。
A.鐵
B.鋅
C.硒
D.硫胺素【答案】C22、正常人血糖濃度為()。
A.2.9~4.1
B.3.9~5.1
C.3.9~6.1
D.4.9~6.1【答案】C23、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。
A.沒(méi)有關(guān)系
B.可有可無(wú)
C.至關(guān)重要
D.作用不大【答案】C24、可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是()。
A.25-(OH)D3
B.1,25-(OH)2D3
C.VitD3
D.1-(OH)D3【答案】A25、化學(xué)性食物中毒包括()。
A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌素食物中毒
D.含氰苷類植物中毒【答案】A26、以下大豆制品中,()是維生素C的良好來(lái)源。
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆?jié){【答案】C27、膳食史法是一種()的調(diào)查方法。
A.費(fèi)用較高
B.具體
C.抽象
D.形象【答案】C28、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí),日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝入不足個(gè)體的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道【答案】B29、食物中毒是指()。
A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎
B.正常人在正常情況下,經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病
C.經(jīng)食物傳播的各種疾病
D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B30、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。
A.維生素A
B.β-胡蘿卜素
C.煙酸
D.維生素C【答案】A31、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯,尤其是早餐,食量宜相當(dāng)于全日量的()。
A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/6【答案】A32、運(yùn)動(dòng)的四要素包括()。
A.運(yùn)動(dòng)類型
B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度
C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率
D.以上均是【答案】D33、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。
A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”
B.做人就必須修身正心
C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”
D.一個(gè)人不管做什么事,都要盡自己最大的能力【答案】B34、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。
A.物理
B.感官
C.化學(xué)
D.微生物【答案】B35、淘米過(guò)程中主要損失()。
A.蛋白質(zhì)
B.B族維生素
C.糖
D.脂肪【答案】B36、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。
A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸
B.胰液是弱酸性液體
C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的
D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B37、0.239kCal的熱能相當(dāng)于()。
A.4.184kJ
B.1kJ
C.4.184MJ
D.1MJ【答案】B38、對(duì)于成人,()是最佳選擇的飲品。
A.乳飲料
B.果汁
C.運(yùn)動(dòng)飲料
D.白開(kāi)水【答案】D39、()是人體能量的主要食物來(lái)源。
A.谷類
B.肉類
C.奶類
D.蛋類【答案】A40、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的()。
A.10%~20%
B.15%~30%
C.20%~30%
D.30%~40%【答案】C41、以下屬于分類資料的是()。
A.身高
B.年齡
C.貧窮富裕程度
D.性別【答案】D42、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷
D.鋅【答案】B43、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%~15%、30%~35%。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%【答案】C44、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?
A.冬瓜
B.烤面包
C.白糖
D.燕麥片【答案】D45、下列屬于單糖的有()。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.半乳糖【答案】D46、實(shí)驗(yàn)期內(nèi),動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為()。
A.蛋白質(zhì)表觀消化率
B.蛋白質(zhì)功效比值
C.蛋白質(zhì)真消化率
D.生物價(jià)【答案】B47、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.維生素【答案】A48、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2。
A.16~19.5
B.18~25
C.18.5~23.9
D.19~26【答案】C49、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從()開(kāi)始。
A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期【答案】A50、維生素B6的生理功能有()。
A.參與氨基酸代謝
B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成
C.構(gòu)成黃素單核苷酸
D.增強(qiáng)記憶【答案】A51、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為()。
A.乳糖
B.淀粉
C.葡萄糖
D.糖原【答案】A52、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。
A.北方
B.南方
C.西部
D.東北地區(qū)【答案】B53、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。
A.增加蛋白質(zhì)攝入量
B.增加脂肪攝入量
C.增加糖類攝入量
D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D54、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括()。
A.學(xué)校
B.社區(qū)
C.醫(yī)院
D.工廠【答案】D55、胃的上口稱為(),即胃的人口,上接食管。
A.賁門
B.幽門
C.胃底
D.胃竇【答案】A56、出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。
A.不正常的心跳
B.感到有些疲勞
C.特別眩暈
D.嚴(yán)重氣短【答案】B57、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()。
A.蛋白質(zhì)分解
B.酸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分增加【答案】B58、胃壁細(xì)胞可分泌()。
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D59、下列關(guān)于職業(yè)理想的說(shuō)法中,正確的是()。
A.職業(yè)理想不過(guò)是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法
B.職業(yè)理想是固定不變的,不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變
C.職業(yè)理想的層次越高,就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性
D.職業(yè)理想是虛幻的,只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】C60、動(dòng)植物中毒不包括()。
A.河豚魚(yú)中毒
B.魚(yú)類引起組胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒【答案】D61、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%【答案】D62、廣泛用于食品包裝的材料是()。
A.聚碳酸酯塑料
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯【答案】A63、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí),食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。
A.4%-5%
B.5%-6%
C.10%-20%
D.>30%【答案】D64、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。
A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)腐敗
C.蔬菜的腐敗
D.碳水化合物酸敗【答案】B65、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義?()
A.供給能量
B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分
C.解毒作用
D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D66、下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有()。
A.地方性克汀病
B.智力障礙
C.甲狀腺腫
D.傷口不愈合【答案】D67、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。
A.卷尺和皮褶厚度計(jì)
B.軟尺和游標(biāo)卡尺
C.軟尺和厚度計(jì)
D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】A68、冷藏保存時(shí),在0℃左右,鮮肉可保存()。
A.1~2天
B.1~2周
C.3~4天
D.3~4周【答案】B69、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天()。
A.1000mL
B.至少250mL
C.300mL以上,越多越好
D.250~400mL【答案】D70、每日食用200~250g粗制面粉或大米,可為3~6歲兒童提供()的能量。
A.65%~70%
B.60%~65%
C.55%~60%
D.50%~55%【答案】C71、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。
A.熱帶地區(qū),農(nóng)民
B.日光照射充足地區(qū),長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員
C.北方地區(qū),嬰幼兒
D.南方地區(qū),園林工人【答案】C72、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。
A.物理指標(biāo)
B.化學(xué)指標(biāo)
C.感官指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)【答案】C73、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。
A.地中海膳食結(jié)構(gòu)
B.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)
C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】D74、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。
A.1.0
B.10
C.100
D.1000【答案】C75、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低,則表示()。
A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相對(duì)緩和
C.餐后血糖驟然升高
D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B76、關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是()。
A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)
B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)
C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容
D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】A77、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為()。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和軟脂酸
C.二十二碳六烯酸和軟脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D78、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。
A.以兒童和青少年較多見(jiàn)
B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>
C.不影響免疫系統(tǒng)
D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩【答案】A79、以下說(shuō)法不正確的是()。
A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃
C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例
D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B80、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()。
A.道德原則
B.道德規(guī)范
C.道德責(zé)任
D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D81、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為()。
A.肩峰
B.肩胛下角
C.肱三頭肌
D.臍旁【答案】A82、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。
A.瘦肉精
B.河豚毒素
C.亞硝酸鹽
D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】C83、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。
A.煮黃豆
B.豆?jié){
C.豆腐
D.豆芽【答案】C84、不屬于硒的生理功能的有()。
A.抗艾滋病作用
B.抗腫瘤作用
C.增強(qiáng)記憶功能
D.抗氧化作用【答案】C85、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則,不正確的是()。
A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量
B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加
C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充
D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】A86、食品加熱至()℃以上屬于熱處理。
A.100
B.80
C.60
D.40【答案】C87、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為()kCal/d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500【答案】C88、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝人量超過(guò)UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于【答案】A89、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白【答案】C90、通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系統(tǒng)
B.Rh血型系統(tǒng)
C.ABO血型系統(tǒng)
D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C91、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。
A.14.5
B.15
C.15.5
D.16.5【答案】C92、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。
A.園林工人
B.農(nóng)民
C.嬰幼兒
D.長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員【答案】C93、維生素A缺乏可引起()。
A.角膜周圍血管增生
B.脂溢性皮炎
C.干眼病
D.青光眼【答案】C94、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí),你會(huì)()。
A.也沒(méi)有什么大影響,就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)
B.提醒他(她)這樣做不對(duì)
C.反正也不影響工作,無(wú)所謂
D.我也要向他(她)學(xué)習(xí)【答案】B95、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0~6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。
A.25%~30%
B.30%~35%
C.40%~45%
D.45%~50%【答案】D96、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。
A.專題小組討論法
B.觀察法
C.訪談法
D.實(shí)驗(yàn)法【答案】D97、能量供給量制定的主要依據(jù)是()。
A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小
B.食物特殊動(dòng)力作用
C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小
D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】D98、關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是()。
A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早
B.道德調(diào)整范圍比法律廣
C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格
D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】D99、下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是()。
A.變形桿菌
B.沙門菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌【答案】D100、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2【答案】A二,多選題(共100題,每題2分,選項(xiàng)中,至少兩個(gè)符合題意)
101、不溶性膳食纖維主要包括()。
A.樹(shù)膠
B.纖維素
C.果膠
D.半纖維素
E.木質(zhì)素【答案】B102、糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括()。
A.環(huán)境濕度較大
B.溫度增高
C.糧豆顆粒不完整
D.溫度低
E.以上都是【答案】ABC103、按污染的性質(zhì),食品污染可分為()。
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.水質(zhì)污染【答案】ABC104、食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括()內(nèi)容。
A.感官分析和評(píng)價(jià)
B.微生物檢驗(yàn)
C.營(yíng)養(yǎng)成分分析
D.食品添加劑分析
E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD105、餅干的理化指標(biāo)檢查包括()。
A.致病菌
B.酸價(jià)
C.砷
D.過(guò)氧化值
E.大腸桿菌【答案】ABCD106、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列()概念范疇。
A.食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低
B.食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全
C.食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
D.食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
E.食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性【答案】BCD107、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有()。
A.口腔潰瘍
B.性器官發(fā)育不良
C.傷口愈合遷延
D.皮膚干燥、粗糙
E.異食癖【答案】ABCD108、下列關(guān)于誠(chéng)信的說(shuō)法,正確的是()。
A.誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則
B.誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無(wú)形資本
C.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本
D.永遠(yuǎn)奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立足
E.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中不用講誠(chéng)信【答案】ABC109、在食品中添加食品(營(yíng)養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于()。
A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失
B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷
C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要,預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良
D.增加食品的色、香、味
E.簡(jiǎn)化膳食處理,方便膳食【答案】ABC110、針對(duì)鋅缺乏,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。
A.動(dòng)物內(nèi)臟
B.黃綠色蔬菜
C.奶類、豆類及其制品
D.紅肉
E.貝類【答案】AD111、營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括()。
A.廣播
B.電影
C.小冊(cè)子
D.錄像帶
E.講課【答案】CD112、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有()。
A.口腔潰瘍
B.性器官發(fā)育不良
C.傷口愈合遷延
D.皮膚干燥、粗糙
E.異食癖【答案】ABCD113、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)()。
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素B2
E.尼克酸【答案】ABC114、針對(duì)缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。
A.畜禽魚(yú)肉類食品
B.黃綠色蔬菜
C.奶類、豆類及其制品
D.動(dòng)物的全血與肝臟
E.柑橘類水果【答案】AD115、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。
A.健康聲稱
B.營(yíng)養(yǎng)成分表
C.功能聲稱
D.營(yíng)養(yǎng)聲稱
E.功效聲稱【答案】ABD116、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是()。
A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
B.確定項(xiàng)目目標(biāo)
C.執(zhí)行計(jì)劃
D.制訂計(jì)劃
E.項(xiàng)目評(píng)價(jià)【答案】ABCD117、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有()。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.維生素
E.礦物質(zhì)【答案】ABC118、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。
A.食物多樣合理搭配
B.專門烹調(diào)易于消化
C.三餐兩點(diǎn)
D.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣
E.口味清淡【答案】ABCD119、下列屬于蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是()。
A.水腫型
B.干瘦型
C.腹突型
D.肌肉萎縮型
E.混合型【答案】AB120、兒童膳食鐵的良好來(lái)源有()。
A.動(dòng)物血
B.牛奶
C.動(dòng)物肝臟
D.豆類
E.瘦肉【答案】ACD121、調(diào)查表編制的基本原則包括()。
A.可比性
B.相關(guān)性
C.適宜性
D.全面性
E.專業(yè)性【答案】ABCD122、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有()。
A.生產(chǎn)日期
B.批號(hào)
C.保質(zhì)期
D.食用方法
E.營(yíng)養(yǎng)成分【答案】BD123、醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。
A.文章反映的科學(xué)
B.概念準(zhǔn)確
C.適合讀者對(duì)象閱讀
D.事實(shí)準(zhǔn)確
E.體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)【答案】AC124、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是()。
A.被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位
B.食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位
C.食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位
D.進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位
E.進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位【答案】BCD125、老年人的膳食指南包括()。
A.飲食多樣化
B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧
C.l吃大豆及其制品
D.每天飲用牛奶或食用奶制品
E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD126、缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有()。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.維生素E
D.葉酸
E.維生素B12【答案】ACD127、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括()。
A.個(gè)體層
B.各類組織機(jī)構(gòu)層
C.社區(qū)層
D.政府部門
E.大眾傳播媒介【答案】ABCD128、含淀粉豐富的食物有()。
A.肉類
B.奶類
C.糧谷類
D.薯類
E.蛋類【答案】CD129、下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是()。
A.高血壓
B.高脂血癥
C.肥胖
D.吸煙
E.糖尿病【答案】ABCD130、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說(shuō)法正確的有()。
A.身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cm
B.體重年均增長(zhǎng)為2kg
C.體重=年齡×2+7(或8)
D.身高=年齡×7+70
E.發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCD131、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述,正確的是()。
A.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染
B.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染
C.溫度越低,污染的可能性越大
D.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng),污染的可能性越大
E.不完整或受損的容器易造成食品污染【答案】AD132、營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。
A.了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素
B.動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作
C.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)
D.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善
E.制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃【答案】ACD133、天然的液態(tài)奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分有()。
A.蛋白質(zhì)和鈣
B.脂肪和脂肪酸
C.乳糖
D.寡糖
E.膳食纖維【答案】ABC134、淋巴系統(tǒng)主要包括()。
A.淋巴結(jié)
B.淋巴管道
C.淋巴器官
D.淋巴干
E.淋巴組織【答案】ABCD135、下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。
A.測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位
B.出生時(shí)頭圍比胸圍小1~2cm
C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等
D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)
E.胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)【答案】CD136、下列可作為肉魚(yú)類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有()。
A.揮發(fā)性堿基總氮
B.皂化價(jià)
C.K值
D.過(guò)氧化值
E.一甲胺【答案】AC137、日本膳食模式的特點(diǎn)包括()。
A.富含植物性食物
B.膳食能量能滿足需要
C.橄欖油為主要食用油
D.宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理
E.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】BD138、面粉的同類食物為()。
A.小米
B.魚(yú)
C.干粉絲
D.豆腐絲
E.豆腐【答案】AC139、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%~30%的有()。
A.嬰兒
B.學(xué)齡前兒童
C.青少年
D.學(xué)齡兒童
E.老年人【答案】CD140、肥豬肉中含較多的()。
A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.植物固醇
D.膽固醇
E.多不飽和脂肪酸【答案】AD141、亞硝酸鹽食物中毒的來(lái)源包括()。
A.不新鮮的蔬菜
B.腌菜
C.苦井水
D.腌肉
E.鹵肉【答案】ABCD142、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()。
A.大腸菌群
B.菌落總數(shù)
C.霉菌菌相
D.腸球菌
E.葡萄球菌【答案】ABD143、品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn),下列表述正確的選項(xiàng)是()。
A.有明確的針對(duì)性
B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則
C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC144、評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把()等資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。
A.運(yùn)動(dòng)能力
B.生化檢驗(yàn)
C.體格測(cè)量
D.臨床觀察
E.膳食評(píng)價(jià)【答案】BCD145、停止運(yùn)動(dòng)的指征包括()。
A.嚴(yán)重氣短
B.不正常的心跳
C.特別眩暈
D.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”
E.身體任何一部分突然疼痛【答案】ABCD146、目前許多營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有UL值,下列說(shuō)法正確的是()。
A.過(guò)多攝人可能不會(huì)有危害
B.不能說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的
C.目前沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定
D.過(guò)多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)
E.說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的【答案】BCD147、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有()。
A.單向交流
B.雙向交流
C.大眾交流
D.參與式交流【答案】ABCD148、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括()。
A.麥角
B.毒麥
C.菜籽
D.蒼耳子
E.麥仙翁籽【答案】ABD149、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括()。
A.有明確的針對(duì)性
B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理
C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D.保持食品原有的感官性狀
E.能適用于各種人群【答案】ABCD150、下列屬于專用小麥粉的是()。
A.饅頭用小麥粉
B.餃子用小麥粉
C.酥性餅干專用小麥粉
D.糕點(diǎn)用小麥粉
E.標(biāo)準(zhǔn)粉【答案】ABCD151、鐵的良好食物來(lái)源有()。
A.動(dòng)物肝臟
B.動(dòng)物全血
C.畜禽肉類
D.牛奶
E.菠菜【答案】ABC152、以下屬于非語(yǔ)言傳播的是()。
A.時(shí)間語(yǔ)言
B.動(dòng)態(tài)體語(yǔ)
C.空間語(yǔ)言
D.類語(yǔ)言
E.時(shí)空語(yǔ)言【答案】BD153、關(guān)于嬰兒的胃說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。
A.胃容量小,但出生10天可增長(zhǎng)2~4倍
B.對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類,胃排空快
C.1歲時(shí)胃容量可達(dá)300~500mL
D.胃蛋白酶活力強(qiáng),是消化蛋白質(zhì)的主要酶
E.胃排空人乳的時(shí)間為2~3h【答案】BD154、關(guān)于AI和RNI,下列說(shuō)法正確的是()。
A.AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值
B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI
C.AI和RNI計(jì)算方法不同,表示的意義相同
D.AI通常比RNI高
E.AI通常比RNI低【答案】AB155、青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。
A.(1~3):1
B.(2~5):1
C.(3~6):1
D.(4~5):1
E.(4~6):1【答案】D156、以下食物中含維生素B2較多的食物有()。
A.奶酪類
B.蛋類
C.雞肝
D.野生蔬菜
E.水果【答案】ABC157、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。
A.夜盲癥
B.畏光
C.畢脫氏斑
D.流淚
E.失明【答案】ABCD158、蛋白質(zhì)的生理功能包括()。
A.組成人體組織,供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料
B.通過(guò)參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能,催化代謝
C.與抗體形成,增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)
D.維持體液平衡,調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓
E.供給能量【答案】ABCD159、下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有()。
A.嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期
B.后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kg
C.前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kg
D.前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6
E.后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.5【答案】ABCD160、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是()。
A.吸收時(shí)要有脂肪存在
B.溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水
C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中
D.大劑量攝人能引起中毒
E.在食物中與脂肪類共同存在【答案】ABCD161、脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。
A.按照碳鏈的長(zhǎng)短分類
B.按照脂肪酸的飽和程度分類
C.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類
D.根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類
E.根據(jù)碳原子的ω編號(hào)系統(tǒng)分類【答案】AB162、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的是()。
A.膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查
B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫,對(duì)調(diào)查員的要求不高
D.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況
E.膳食史法屬于開(kāi)放式的調(diào)查【答案】ABD163、維生素B1又稱()。
A.硫胺素
B.抗腳氣病因子
C.抗神經(jīng)炎因子
D.煙酸
E.核黃素【答案】ABC164、要?jiǎng)?chuàng)新,就必須做到()。
A.學(xué)習(xí)鉆研、激發(fā)靈感
B.大膽地試、大膽地闖
C.敢于提出新的問(wèn)題
D.循規(guī)蹈矩【答案】ABC165、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為()。
A.胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌
B.維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)
C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶
D.殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物
E.可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD166、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有()。
A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
B.數(shù)據(jù)的獨(dú)立性
C.數(shù)據(jù)間相互影響
D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
E.數(shù)據(jù)的安全性和可靠性【答案】ABD167、維生素B2主要存在()食物中。
A.奶類
B.肉類
C.肝臟
D.蛋類
E.蔬菜【答案】ABCD168、錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括()。
A.真實(shí)性強(qiáng)
B.動(dòng)感強(qiáng)
C.形象生動(dòng)
D.傳播面廣
E.藝術(shù)性較強(qiáng)【答案】ABCD169、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是()。
A.高碳水化合物
B.高膳食纖維
C.低動(dòng)物脂肪
D.低鹽
E.奶攝人量較高【答案】ABC170、膽固醇的生理作用有()。
A.是細(xì)胞膜的重要成分
B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C.能促進(jìn)脂類的消化吸收
D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3
E.可轉(zhuǎn)化為類固醇激素【答案】ABD171、下面描述膳食指南中正確的是()。
A.營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理
B.奶類300g
C.油25~30g
D.水果類250~300g
E.蔬菜類300~450g【答案】BC172、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括()。
A.蛋白質(zhì)真消化率
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)功效比值
D.生物價(jià)
E.氨基酸評(píng)分【答案】CD173、過(guò)多攝人膳食纖維會(huì)導(dǎo)致()。
A.腸蠕動(dòng)增加
B.產(chǎn)氣量增加
C.影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收
D.有利于人體對(duì)維生素的吸收
E.影響微量元素的吸收【答案】B174、下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說(shuō)法,正確的是()。
A.如缺乏病人數(shù)等
B.將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料
C.觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料
D.一般為無(wú)序變量
E.一般有單位為有序變量【答案】ABD175、按脂肪酸飽和程度分類,脂肪酸可分為()。
A.飽和脂肪酸
B.順式脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.單不飽和脂肪酸
E.反式脂肪酸【答案】ACD176、營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。
A.了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素
B.動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作
C.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)
D.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善
E.制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃【答案】ACD177、孕期的生理改變有()。
A.消化功能的改變
B.內(nèi)分泌的改變
C.血液容積和血液成分的改變
D.腎功能的改變
E.體重的增加【答案】ABCD178、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括()。
A.降落數(shù)值
B.水分
C.含砂量
D.濕面筋
E.口味【答案】ABCD179、錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括()。
A.真實(shí)性強(qiáng)
B.動(dòng)感強(qiáng)
C.形象生動(dòng)
D.傳播面廣
E.藝術(shù)性較強(qiáng)【答案】ABCD180、針對(duì)知識(shí)分子的健康教育,宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識(shí)傳播
C.趣味誘導(dǎo)
D.娛樂(lè)互動(dòng)【答案】AB181、可溶性膳食纖維主要包括()。
A.纖維素
B.半纖維素
C.果膠
D.樹(shù)膠
E.木質(zhì)素【答案】BCD182、三餐分配要合理,是指()。
A.早餐提供的能量應(yīng)占全
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