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文檔簡介

廚房物品擺放標準西廚熱菜調(diào)料柜擺放標準，所有調(diào)料按照左出，右進,最高和最低存量的規(guī)定。間隔距離3厘米西廚房冷菜刨片機擺放標準，安全操作，放置規(guī)定位置，保持衛(wèi)生整潔無污漬。西廚房冷菜間吐司機和刨絲機擺放標準和距離，放置于規(guī)定的貼圖處，隨時保持干凈整潔。西廚冷菜間水果盤擺放位置，保持干凈整齊無破損。間隔距離5厘米西廚熱菜八眼爐灶衛(wèi)生標準，每天保持干凈無污漬，檢查開關(guān)是否關(guān)閉。西廚房砧板擺放標準，每天需要進行消毒，生熟砧板使用不同顏色砧板。西廚房電器擺放標準，微波爐，電磁爐，電焗爐，攪拌器，放置規(guī)定位置，保持干凈無污漬。西廚房熱菜調(diào)料擺放標準，所有調(diào)料按標準加料。每天必須及時更換和替加。

西廚房熱菜早餐備貨冰箱擺放標準，所有原材料必須保證新鮮，根據(jù)第二天早餐菜單進行備貨。間隔距離3厘米西廚房熱菜貨架擺放標準，第一層不銹鋼鍋芯，第二三層份數(shù)盒和蓋子。間隔距離4厘米西廚熱菜貨架擺放標準，第一層二分之一份數(shù)盒，第二三層不同規(guī)格的不銹鋼桶。西廚熱菜貨架擺放標準，第一層二分之一份數(shù)盒，第二三層一分之一份數(shù)盒及蓋子。間隔距離2厘米西廚房熱菜瓷器餐具擺放標準，擺放整齊，清潔消毒，無破損。間隔距離3厘米西廚房蔬菜庫擺放標準，所有食品原材料保證新鮮，無腐壞變質(zhì)，擺放位置整齊明了。間隔距離5厘米酒店“Logo”西廚房明檔衛(wèi)生標準，每天收檔清理干凈無污漬，燙面條水天天進行更換。西廚房明檔冰箱擺放標準，所有原料保證新鮮，加膜加蓋整齊擺放。西廚房包餅房原料架擺放標準。所有原料按標識擺放整齊，先進先出。間隔距離4厘米西廚房包餅房烤箱衛(wèi)生標準?？鞠浒踩僮?，每天下班前清理干凈，無油污，無污漬。西廚房包餅房攪面機衛(wèi)生標準，安全操作，清理前先關(guān)閉電源，每天下班前清理干凈。西廚房包餅房貨架擺放標準。第一層模具，第二層烤盤，擺放整齊，干凈無污漬。間隔距離2厘米

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