微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)

永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)（適用于三年制高職農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)）課程負(fù)責(zé)人：黃祥元2010年2月農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程性質(zhì)：專業(yè)核心課程和主干課程參考學(xué)時(shí)：90學(xué)分：3可就業(yè)崗位：農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品深加工與貯藏、食品生產(chǎn)加工、食品工業(yè)發(fā)酵等。可獲取職業(yè)資格證書：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)員（中、高級(jí)）、食品檢驗(yàn)工（中、高級(jí)）。適用對(duì)象：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)（三年制高職）。一、課程定位1、課程地位《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程是高職高專農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)類專業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全類專業(yè)的職業(yè)技術(shù)核心課程。是以食品微生物學(xué)為理論基礎(chǔ)，運(yùn)用微生物學(xué)的知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品中的微生物進(jìn)行分析與檢測(cè)的一門實(shí)踐行很強(qiáng)的學(xué)科，適合農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量與安全監(jiān)管方向職業(yè)崗位需要的應(yīng)用型、高技能型人才的培養(yǎng)模式。微生物檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)是農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)類課程體系的三大檢驗(yàn)方法（技能）課程，也是農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)國家職業(yè)資格考核的主要內(nèi)容。2、課程任務(wù)課程以培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)專業(yè)學(xué)生微生物檢驗(yàn)職業(yè)能力為目標(biāo)，按照農(nóng)產(chǎn)品、食品行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域相關(guān)職業(yè)崗位（農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品深加工與貯藏、食品生產(chǎn)加工、食品工業(yè)發(fā)酵等）的任職要求，以國家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，將傳統(tǒng)的《食品微生物學(xué)》、《食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》等學(xué)科型課程，按照項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)進(jìn)行課程重構(gòu)，強(qiáng)化微生物檢驗(yàn)技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練，對(duì)學(xué)生完成農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)職業(yè)資格考試或從事相關(guān)工作起主要支撐作用，同時(shí)也為今后的持續(xù)發(fā)展奠定“必需、夠用"微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。3、前后續(xù)課程本課程前導(dǎo)課程：基礎(chǔ)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)，后續(xù)課程：農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢測(cè)、儀器分析、綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗（跟崗）實(shí)習(xí)。二、課程設(shè)計(jì)理念與思路1、以就業(yè)為導(dǎo)向，微生物檢驗(yàn)技能為載體，職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)一校企合作開發(fā)“工學(xué)結(jié)合”的課程。我們與永州市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量檢測(cè)中心以及湖南恒惠飼料、湖南金浩茶油、湖南熙可食品、重慶啤酒、湖南天之果食品等企業(yè)人員一道，認(rèn)真細(xì)致地分析、歸納微生物檢驗(yàn)崗位的工作性質(zhì)、工作內(nèi)容，分析了在不同微生物檢驗(yàn)崗位的工作任務(wù)，確立典型工作任務(wù)。將傳統(tǒng)的《食品微生物學(xué)》《食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》學(xué)科性課程內(nèi)容進(jìn)行梳理，選擇微生物檢驗(yàn)”基本技能/工作任務(wù)”作為課程的載體，以項(xiàng)目來構(gòu)建《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程。對(duì)課程的內(nèi)容、形式、教學(xué)方法等均進(jìn)行顛覆性重構(gòu)，采用教、學(xué)、做一體化的教學(xué)模式。2、以國家農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)一體現(xiàn)課程的職業(yè)性。我們以農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)“國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”（中級(jí)、高級(jí)）微生物檢驗(yàn)“職業(yè)能力”中各項(xiàng)“工作內(nèi)容”所要求的“技能要求”及“相關(guān)知識(shí)”要求為依據(jù)，以農(nóng)產(chǎn)品、食品微生物檢驗(yàn)方法國家標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)為準(zhǔn)則，按檢驗(yàn)的工作過程、項(xiàng)目和任務(wù)設(shè)計(jì)了《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程。本課程與傳統(tǒng)《食品微生物學(xué)》的最大區(qū)別是拋棄以研究為目標(biāo)的學(xué)科型體系，著重培養(yǎng)微生物檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)基本技能，突出課程的職業(yè)性?？蓪?shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)與企業(yè)檢驗(yàn)崗位要求實(shí)現(xiàn)零距離的對(duì)接。三、課程目標(biāo)1、能力目標(biāo)①能在微生物檢驗(yàn)過程中嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程；②會(huì)正確使用光學(xué)顯微鏡、高壓蒸汽滅菌鍋、干燥箱、均質(zhì)器、超凈工作臺(tái)等微生物檢驗(yàn)有關(guān)儀器和設(shè)備；⑶能熟練掌握無菌操作技術(shù)、培養(yǎng)基制備技術(shù)、消毒滅菌技術(shù)、分離純培養(yǎng)和接種技術(shù)、染色技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等微生物基本操作技能；④通過對(duì)微生物進(jìn)行個(gè)體形態(tài)和群體形態(tài)的觀察，會(huì)辨別細(xì)菌、酵母菌、霉菌等各類微生物；⑸能掌握各類食品檢樣的菌落總數(shù)、大腸菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌等常規(guī)項(xiàng)目的檢測(cè)技術(shù)；（6）能掌握罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)技術(shù)；會(huì)分析總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并做出正確、規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。2、知識(shí)目標(biāo)①理解和掌握無菌操作技術(shù)要點(diǎn)，掌握細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌和病毒五大類微生物類群的形態(tài)特征；②細(xì)菌的革蘭氏染色的原理和方法：光學(xué)顯微鏡的工作原理和技術(shù)要點(diǎn)；⑶微生物所需營養(yǎng)物質(zhì)的種類、功能及其運(yùn)輸方式；培養(yǎng)基的配制原則和種類；④微生物生長的規(guī)律以及影響微生物生長的因素，明確控制有害微生物的各種措施與方法；⑸五大類微生物培養(yǎng)與生長測(cè)定方法；⑤食品微生物檢驗(yàn)中常用檢樣的制備技術(shù)，熟悉微生物檢驗(yàn)的基本程序和要求；⑦菌落總數(shù)、大腸菌群、罐頭食品商業(yè)無菌等的含義和衛(wèi)生學(xué)意義及檢驗(yàn)程序；③各種常見致病菌的生物學(xué)特性，熟悉檢驗(yàn)程序，能在食品檢驗(yàn)中進(jìn)行致病菌的鑒別。3、素質(zhì)目標(biāo)①培養(yǎng)學(xué)生自覺學(xué)習(xí)新技術(shù)、新知識(shí)的能力；②分析問題、解決問題的能力；⑶獲取信息、語言表達(dá)、團(tuán)隊(duì)合作、社會(huì)交往等綜合素質(zhì)；拓展、創(chuàng)新等可持續(xù)性發(fā)展能力；④嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、自律、吃苦耐勞、熱愛專業(yè)的優(yōu)良品質(zhì)和細(xì)心、耐心、克服困難的良好職業(yè)素養(yǎng)。四、課程內(nèi)容與課時(shí)分配序號(hào)單元模塊教學(xué)主要內(nèi)容教學(xué)過程設(shè)計(jì)課時(shí)1食品微生物及檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)①掌握微生物、食品微生物污染、微生物與人體健康、微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、2喃性食物中毒、食品微生物檢驗(yàn)等概念。②掌握食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)、微生物檢驗(yàn)方法及技術(shù)。⑶掌握微生物實(shí)驗(yàn)室安全、微生物檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)施、常用儀器、設(shè)備基本知識(shí)。理論與實(shí)踐相結(jié)合102微生物檢驗(yàn)基本操作技能①掌握顯微技術(shù)（普通光學(xué)顯微鏡觀察技術(shù)）。②掌握消毒和滅（殺）菌技術(shù)。⑶掌握染色與計(jì)數(shù)技術(shù)。④掌握培養(yǎng)基制備、接種技術(shù)、（實(shí)驗(yàn)室）培養(yǎng)技術(shù)。⑸掌握分離純化技術(shù)、常規(guī)鑒定技術(shù)。⑥掌握菌種保藏技術(shù)。教學(xué)做一體化36

3食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)①掌握食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集基本知識(shí)。②掌握無菌取樣技術(shù)、樣品處理與制備技術(shù)。⑶掌握食品微生物檢驗(yàn)程序與要求。④掌握食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制。⑸掌握食品安全微生物指標(biāo)的檢測(cè)與食品質(zhì)量微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。⑥能按產(chǎn)品類型或檢測(cè)樣品分述食品微生物檢驗(yàn)基本內(nèi)容。任務(wù)驅(qū)動(dòng)工學(xué)結(jié)合144檢驗(yàn)綜合技能單元實(shí)訓(xùn)①讓學(xué)生以食品微生物檢驗(yàn)任務(wù)的完整工作過程：“標(biāo)準(zhǔn)查閱一方案制訂一儀器設(shè)備的準(zhǔn)備一樣品抽取及制備一試劑的配制一培養(yǎng)基制備一微生物的接種一培養(yǎng)一鑒定結(jié)論一報(bào)告編寫”，在真實(shí)的工作環(huán)境中，進(jìn)行項(xiàng)目組織、實(shí)施，并完成檢驗(yàn)技能的綜合訓(xùn)練與提高。完整檢驗(yàn)過程的“資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)估”六個(gè)階段實(shí)現(xiàn)了“工作過程一思維過程完整性”。②實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目主要是選擇食品行業(yè)中最常用的檢驗(yàn)項(xiàng)目，包括指示菌和致病菌的檢測(cè)；速凍食品、牛奶、水產(chǎn)品或水質(zhì)的微生物檢驗(yàn)；生產(chǎn)環(huán)境(如空氣、操作臺(tái))衛(wèi)生狀況監(jiān)測(cè);生產(chǎn)設(shè)備和包裝容器的消毒效果檢測(cè)等。⑶食品安全微生物學(xué)常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目如：菌落總數(shù)(GB/T4789.2—2008)的測(cè)定；大腸菌群(GB/T4789.3—2008)的測(cè)定；沙門氏菌(GB/T4789.4—2008)的測(cè)定；金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)(GB/T4789.10—2008)的檢驗(yàn)；生活飲用水中耐熱大腸菌群及大腸埃希氏菌的檢驗(yàn)(GB/T5750.12—2006)；罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)(GB/T4789.26—2003)；食品中乳酸菌檢驗(yàn)(GB/T4789.35—2008)。項(xiàng)目導(dǎo)向工學(xué)交替30五、學(xué)習(xí)情境(學(xué)習(xí)領(lǐng)域)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境 1微生物與食品所屬模塊食品微生物及檢測(cè)基礎(chǔ)學(xué)時(shí)4學(xué)習(xí)情境 1微生物與食品所屬模塊食品微生物及檢測(cè)基礎(chǔ)學(xué)時(shí)41.理解微生物的基本特征;知識(shí)目標(biāo).理解微生物與食品污染的關(guān)系；.了解微生物對(duì)人體健康的影響；.了解微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。能力目標(biāo).能區(qū)分不同類群微生物的特征；.運(yùn)用所掌握知識(shí)，能在生活和工業(yè)生產(chǎn)中防止食品微生物污染，預(yù)防常見病原微生物感染所引起的疾??；.能將微生物知識(shí)運(yùn)用于食品加工和日常生活中。學(xué)習(xí)內(nèi)容.認(rèn)識(shí)微生物；.食品的微生物污染；.微生物與人體健康；.微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。學(xué)習(xí)重點(diǎn).微生物的基本特征；.微生物的污染途徑；.食源性微生物的危害；.微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。學(xué)習(xí)難點(diǎn).微生物的分類與命名；.微生物技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)系。教學(xué)載體以微生物及食品等相關(guān)對(duì)象為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、多媒體教室、微生物實(shí)訓(xùn)中心、網(wǎng)絡(luò)資源?？己朔绞?知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)習(xí)情境2微生物檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)所屬模塊食品微生物及檢測(cè)基礎(chǔ)學(xué)時(shí)6知識(shí)目標(biāo).了解微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用于范圍；.理解食品仲毒微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)及食品微生物的檢驗(yàn)特點(diǎn)；.了解生活應(yīng)用水微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)、方法標(biāo)準(zhǔn)；.理解微生物實(shí)驗(yàn)室的安全管理技術(shù)要求；.理解微生物檢驗(yàn)常用化學(xué)試劑的配制相關(guān)知識(shí)；.了解實(shí)驗(yàn)一起設(shè)備管理要求，以及校準(zhǔn)、驗(yàn)證的相關(guān)知識(shí)。

能力目標(biāo).能快速、準(zhǔn)確查閱微生物檢驗(yàn)方法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；.能按照微生物實(shí)驗(yàn)室安全要求做好個(gè)人防護(hù)；.能識(shí)別微生物實(shí)驗(yàn)室常用一起設(shè)備；.能配制常用的化學(xué)試劑；.初步能進(jìn)行容量瓶器皿的校準(zhǔn)。學(xué)習(xí)內(nèi)容.微生物檢測(cè)的概述；.微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；.微生物實(shí)驗(yàn)安全；.微生物實(shí)訓(xùn)中心常用儀器設(shè)備的管理。學(xué)習(xí)重點(diǎn).微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；.微生物實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心的安全；.微生物實(shí)訓(xùn)中心常用儀器設(shè)備的管理。學(xué)習(xí)難點(diǎn).微生物實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心的安全；.微生物實(shí)訓(xùn)中心常用儀器設(shè)備的管理。教學(xué)載體以微生物及食品等相關(guān)對(duì)象為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、儀器?？己朔绞?知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)習(xí)情境3顯微技術(shù)所屬模塊微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時(shí)6知識(shí)目標(biāo).了解普通光學(xué)顯微鏡的工作原理及結(jié)構(gòu)；.理解顯微鏡檢驗(yàn)操作規(guī)程，顯微鏡的維護(hù)及保養(yǎng)常識(shí)；.理解酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；.理解霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)。能力目標(biāo).能獨(dú)立操作普通光學(xué)顯微鏡進(jìn)行鏡檢；.能進(jìn)行顯微鏡的日常維護(hù)保養(yǎng)工作；.能進(jìn)行酵母菌的形態(tài)觀察；.能進(jìn)行霉菌的形態(tài)觀察和比較。學(xué)習(xí)內(nèi)容.顯微鏡的使用；.酵母菌及其檢驗(yàn)；

3.霉菌及其檢驗(yàn)。學(xué)習(xí)重點(diǎn).顯微鏡的使用；.酵母菌形態(tài)與觀察；.霉菌形態(tài)與觀察。學(xué)習(xí)難點(diǎn).顯微鏡油鏡的使用；.酵母菌、霉菌的形態(tài)特征。教學(xué)載體以微生物檢驗(yàn)的“操作方法”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、顯微鏡?？己朔绞?知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)習(xí)情境4消毒和滅菌技術(shù)所屬模塊微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時(shí)4知識(shí)目標(biāo).區(qū)分滅菌、消毒、無菌、商業(yè)無菌的概念；.理解物理滅菌和化學(xué)滅菌的基本原理方法；.了解微生物實(shí)驗(yàn)室火菌處理方法；.了解食品工業(yè)常用的殺菌技術(shù)；能力目標(biāo).能根據(jù)實(shí)際情況，合理選擇消毒（殺菌）方法；.能按規(guī)范進(jìn)行器皿的清洗、包扎；.能正確使用電熱恒溫干燥箱，進(jìn)行器皿的消毒、干燥；.能按要求進(jìn)行微生物實(shí)驗(yàn)室消毒。學(xué)習(xí)內(nèi)容.火菌和消毒的基本概念；.物理火菌法；.化學(xué)火菌法；.微生物實(shí)驗(yàn)室消毒和火菌。學(xué)習(xí)重點(diǎn).物理火菌法；.化學(xué)火菌法；.微生物實(shí)驗(yàn)室消毒處理方法。學(xué)習(xí)難點(diǎn).物理滅菌法和化學(xué)滅菌法的原理及影響因素；.化學(xué)火菌法的選擇和使用；.高壓火菌條件的確定。

教學(xué)載體以微生物檢驗(yàn)的“操作方法”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、消毒劑、電熱恒溫干燥箱等?？己朔绞?知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)習(xí)情境5微生物染色與計(jì)數(shù)技術(shù)所屬模塊微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時(shí)6知識(shí)目標(biāo).理解細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；.理解細(xì)菌的染色檢查原理與方法，了解染色液，指示劑的制備和保存知識(shí)；.了解細(xì)菌顯微鏡計(jì)數(shù)與大小測(cè)量法；.理解病毒的特點(diǎn)，形態(tài)結(jié)構(gòu)及對(duì)人體健康的影響。能力目標(biāo).能辨識(shí)食品中常見細(xì)菌的菌落特征；.能制備染色液、指示劑；.能進(jìn)行細(xì)菌涂片、染色、鏡檢等革蘭氏染色操作；.能正確使用鏡臺(tái)測(cè)微器，菌落計(jì)數(shù)器進(jìn)行微生物大小與數(shù)量的測(cè)定；.能進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)和報(bào)告，查閱MPN檢索表。學(xué)習(xí)內(nèi)容.細(xì)菌的形態(tài)及檢驗(yàn)；.細(xì)菌的染色標(biāo)本檢查法；.病毒及其檢驗(yàn)；.微生物數(shù)量與大小測(cè)定。學(xué)習(xí)重點(diǎn).細(xì)菌的形態(tài)及檢驗(yàn)；.細(xì)菌的革蘭氏染色與鏡檢；.細(xì)菌數(shù)量的測(cè)定。學(xué)習(xí)難點(diǎn).細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)；.病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)；.微生物數(shù)量的測(cè)定方法。教學(xué)載體以微生物檢驗(yàn)的“操作方法”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、顯微鏡、天平、鏡臺(tái)測(cè)微尺、菌落計(jì)數(shù)器等。

考核方式.知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)習(xí)情境6培養(yǎng)基制備技術(shù)所屬模塊微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時(shí)6知識(shí)目標(biāo).了解微生物的營養(yǎng)需求與營養(yǎng)類型；.理解培養(yǎng)基的類型、主要成分及用途；.理解培養(yǎng)基制備的技術(shù)要點(diǎn)；.理解高壓滅菌器的工作原理、安全操作程序和維護(hù)知識(shí)；.了解培養(yǎng)基的質(zhì)量控制要求。能力目標(biāo).能合理選用、制備微生物檢驗(yàn)所用的培養(yǎng)基；.能配制磷酸鹽緩沖液；.能安全操作高壓滅菌鍋滅菌，并能進(jìn)行常規(guī)維護(hù)；.能正確使用培養(yǎng)基制備中的常用儀器，如天平、加熱設(shè)備，pH計(jì)、培養(yǎng)基分裝器。學(xué)習(xí)內(nèi)容.微生物營養(yǎng)；.培養(yǎng)基的類型與應(yīng)用；.培養(yǎng)基的制備技術(shù)。學(xué)習(xí)重點(diǎn).微生物營養(yǎng)；.培養(yǎng)基的類型及主要成分；.培養(yǎng)基的制備技術(shù)。學(xué)習(xí)難點(diǎn).培養(yǎng)基的正確選用；.培養(yǎng)及配制和使用過程中的質(zhì)量控制。教學(xué)載體以微生物檢驗(yàn)的“操作方法”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、高壓火菌鍋、鏡臺(tái)測(cè)微尺、水浴鍋、培養(yǎng)基分裝儀器等?？己朔绞?知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)習(xí)情境7微生物接種與培養(yǎng)技術(shù) 所屬模塊微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練 學(xué)時(shí)6

知識(shí)目標(biāo).理解無菌操作環(huán)境的基本要求，了解超凈工作臺(tái)的工作原理和使用及維護(hù)知識(shí)；.理解微生物接種常用技術(shù)及方法，了解螺旋藻菌落接種儀的使用；.理解微生物的生長規(guī)律及其影響因素；.了解微生物實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)技術(shù)，理解培養(yǎng)箱的工作原理，使用與維護(hù)知識(shí)。能力目標(biāo).能正確使用接種工具；.能熟練運(yùn)用不同的接種方法進(jìn)行微生物的接種；.能正確使用及維護(hù)超凈工作太和培養(yǎng)箱；.能使用移液器、生物安全柜、振蕩培養(yǎng)箱、螺旋隔接種儀。學(xué)習(xí)內(nèi)容.無菌操作技術(shù)；.接種技術(shù)；.微生物的培養(yǎng)技術(shù)。學(xué)習(xí)重點(diǎn).微生物接種及培養(yǎng)技術(shù)；.微生物的生長規(guī)律及其控制技術(shù)；.超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱的工作原理及使用與維護(hù)。學(xué)習(xí)難點(diǎn).微生物的各種接種方法；.微生物生長繁殖的控制；.生物安全柜工作原理、結(jié)構(gòu)與安全使用。教學(xué)載體以微生物檢驗(yàn)的“操作方法”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、高壓火菌鍋、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱等?？己朔绞?知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)習(xí)情境8微生物分離、純化、保藏技術(shù)所屬模塊微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時(shí)4知識(shí)目標(biāo).理解微生物分離純化常用的方法；.理解微生物菌種保藏的原理方法；.了解微生物菌種管理的有關(guān)規(guī)定；.了解微生物分離純化在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

能力目標(biāo).能制備梯度稀釋液、區(qū)分不同類群微生物的特征；.能完成稀釋傾注平板法、涂布平板法、平板劃線法等微生物分離純化操作；.能進(jìn)行富集培養(yǎng)法、厭氧法培養(yǎng)及厭氧罐等操作；.能按要求進(jìn)行微生物菌種的常規(guī)保藏。學(xué)習(xí)內(nèi)容.微生物菌種的分離與純化；.微生物菌種的保藏；.微生物菌種的管理。學(xué)習(xí)重點(diǎn).傾注平板法和涂布法；.平板劃線分離法；.微生物菌種的常規(guī)保藏方法。學(xué)習(xí)難點(diǎn)1.微生物的分離與純化。教學(xué)載體以微生物檢驗(yàn)的“操作方法”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、高壓火菌鍋、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱等?？己朔绞?知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)習(xí)情境9微生物常規(guī)鑒定技術(shù)所屬模塊微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時(shí)4知識(shí)目標(biāo).了解名喃生化鑒定試驗(yàn)的原理與方法，掌握微生物鑒定；.理解細(xì)菌生化鑒定試驗(yàn)原理、反應(yīng)結(jié)果及應(yīng)用；.理解細(xì)菌常規(guī)生化反應(yīng)試驗(yàn)的操作流程；.了解微生物檢測(cè)中常用的幾種血清學(xué)試驗(yàn)及用途。能力目標(biāo).能區(qū)分食品中常見微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)；.能正確辨識(shí)細(xì)菌、霉菌、酵母菌的培養(yǎng)特征；.能完成細(xì)菌常規(guī)生化反應(yīng)試驗(yàn)的操作，并正確觀察與記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果；.能配制微生物檢驗(yàn)生化試驗(yàn)常用的指示劑。學(xué)習(xí)內(nèi)容.形態(tài)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)特性的觀察；.生化試驗(yàn)（糖類代謝試驗(yàn)、氨基酸和蛋白質(zhì)代謝試驗(yàn)、呼吸酶類試驗(yàn)、有機(jī)酸鹽和銨鹽類利」用試驗(yàn)、毒性酶類試驗(yàn)）；.血清學(xué)試驗(yàn)。

學(xué)習(xí)重點(diǎn).糖酵解試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、靛基質(zhì)試驗(yàn)；.三糖鐵試驗(yàn)、檸檬酸鹽試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、賴氨酸脫竣酶試驗(yàn)。學(xué)習(xí)難點(diǎn)1/喃常規(guī)生化反應(yīng)試驗(yàn)的原理、用途、方法及操作；2.微生物檢驗(yàn)中常用的血清學(xué)反應(yīng)。教學(xué)載體以微生物及食品等相關(guān)對(duì)象為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、高壓火菌鍋、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡?？己朔绞?知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)習(xí)情境10微生物檢樣品采集與處理技術(shù)所屬模塊食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)學(xué)時(shí)2知識(shí)目標(biāo).理解食品檢驗(yàn)樣品采集的原則；.了解微生物檢驗(yàn)樣品的二級(jí)和三級(jí)采樣方案；.理解各類食品采集方法、采集樣品的標(biāo)記、貯存和運(yùn)輸；.了解微生物檢驗(yàn)樣品的處理技術(shù)。能力目標(biāo).能按照標(biāo)準(zhǔn)制定食品的采樣方案；.能填寫采樣單，進(jìn)行采集樣品的標(biāo)記；.能正確地貯存和運(yùn)輸采集樣品；.能正確使用現(xiàn)場(chǎng)采樣用品、能使用恒溫振蕩器、離心機(jī)處理樣品。學(xué)習(xí)內(nèi)容.食品檢驗(yàn)樣品的采集；.食品檢驗(yàn)樣品的尢菌取樣；.樣品的標(biāo)記、貯存和運(yùn)輸；.樣品的處理。學(xué)習(xí)重點(diǎn).二級(jí)和三級(jí)采樣方案；.檢驗(yàn)樣品的尢菌取樣。學(xué)習(xí)難點(diǎn)1.微生物的分離與純化。教學(xué)載體以微生物檢驗(yàn)的“過程/項(xiàng)目”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、高壓火菌鍋、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱、冰箱等。

考核方式.知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)習(xí)情境11食品微生物檢測(cè)質(zhì)量控制所屬模塊食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)學(xué)時(shí)2知識(shí)目標(biāo).理解食品微生物檢驗(yàn)的基本程序；.理解檢驗(yàn)過程中的管理要求；.理解微生物檢驗(yàn)技術(shù)要求；.了解微生物檢驗(yàn)過程控制要求。能力目標(biāo).能正確完成微生物檢驗(yàn)的相關(guān)記錄、填寫檢驗(yàn)報(bào)告；.能按要求進(jìn)行常規(guī)設(shè)備的維護(hù)、清潔；.能按規(guī)范完成簡(jiǎn)單微生物檢驗(yàn)設(shè)備的校準(zhǔn)和性能驗(yàn)證；.能按規(guī)范的管理要求進(jìn)行微生物實(shí)驗(yàn)室的文件控制、內(nèi)部審核、內(nèi)部質(zhì)量控制工作。學(xué)習(xí)內(nèi)容.微生物檢驗(yàn)的基本程序與要求；.管理要求；.技術(shù)要求；.過程控制要求。學(xué)習(xí)重點(diǎn).微生物檢驗(yàn)的基本程序；.微生物檢驗(yàn)的技術(shù)要求；.微生物檢驗(yàn)的過程控制要求。學(xué)習(xí)難點(diǎn).微生物檢驗(yàn)的技術(shù)要求；.微生物檢驗(yàn)的過程控制要求。教學(xué)載體以微生物檢驗(yàn)的“過程/項(xiàng)目”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、高壓火菌鍋、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡、冰箱?？己朔绞?知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)報(bào)告。

學(xué)習(xí)情境12食品微生物質(zhì)量安全指標(biāo)檢測(cè)所屬模塊食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)學(xué)時(shí)6知識(shí)目標(biāo).理解食品中菌落總數(shù)、大腸菌群測(cè)定的方法及檢驗(yàn)程序；.了解腸道致病菌（沙門氏菌）及致病性球菌（金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）的檢測(cè)；.了解食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等其他致病菌的檢驗(yàn)；.了解霉菌和酵母菌技術(shù)的檢驗(yàn)方法、霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法、常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定；.理解食品中乳酸菌、雙歧桿菌、鮮乳中抗生素殘留量、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的程序。能力目標(biāo).能正確選擇微生物檢驗(yàn)中常用的平板菌落計(jì)數(shù)、MPN計(jì)數(shù)等方法；.能制定食品安全微生物檢驗(yàn)方案，正確選擇檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法；.初步學(xué)習(xí)現(xiàn)代微生物檢測(cè)系統(tǒng)的原理及操作程序。學(xué)習(xí)內(nèi)容.食品安全指示菌的檢驗(yàn)、食品中國洛總數(shù)、大腸菌群的測(cè)定；.食品病原菌的檢驗(yàn)（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）；.食品中真菌的檢驗(yàn)；.發(fā)酵食品檢驗(yàn)；.罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)。學(xué)習(xí)重點(diǎn).食品中菌落總數(shù)、大腸菌群的測(cè)定；.食品中致病菌的檢驗(yàn)。學(xué)習(xí)難點(diǎn).食品中致病菌的檢驗(yàn)；.食品中微生物檢測(cè)項(xiàng)目的確定與檢驗(yàn)方法選擇。教學(xué)載體以微生物檢驗(yàn)的“項(xiàng)目”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、高壓火菌鍋、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡、冰箱。考核方式.知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)習(xí)情境13各類樣本中微生物檢測(cè)所屬模塊食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)學(xué)時(shí)41.了解食品原料到成品、環(huán)境等控制點(diǎn)的食品安全微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目及限量知識(shí)標(biāo)準(zhǔn);

知識(shí)目標(biāo).理解常見食品的樣品的采取和送檢、檢樣的處理要求、明確微生物檢測(cè)項(xiàng)目及方法；.理解生活飲用水微生物指標(biāo)菌的檢測(cè)原理與方法；.理解生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)的微生物檢驗(yàn)要求。能力目標(biāo).能進(jìn)行各種食品的采取、送檢、正確填寫抽樣記錄；.能按要求進(jìn)行檢樣的處理，如均質(zhì)、稀釋等操作；.能根據(jù)情況正確選擇食品、生活飲用水各微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法；.能按要求進(jìn)行環(huán)境的采樣與檢測(cè)。學(xué)習(xí)內(nèi)容.常見食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)；.生活飲用水微生物指標(biāo)檢驗(yàn)方法；.生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢驗(yàn)。學(xué)習(xí)重點(diǎn).現(xiàn)場(chǎng)采樣用品的使用和采樣方法；.生活飲用水微生物指標(biāo)檢驗(yàn)；.生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢驗(yàn)。學(xué)習(xí)難點(diǎn).生活飲用水微生物指標(biāo)檢驗(yàn)原理及方法選擇；.樣品預(yù)處理設(shè)備的使用。教學(xué)載體以微生物檢驗(yàn)的“產(chǎn)品/樣品”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、高壓火菌鍋、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡、冰箱。考核方式.知識(shí)考核：課后習(xí)題；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)習(xí)情境14食品微生物檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)所屬模塊檢驗(yàn)綜合技能單元實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)30知識(shí)目標(biāo).理解食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）的原理和標(biāo)準(zhǔn)方法；.理解生活飲用水的微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、耐熱大腸菌群）的測(cè)定原理及方法；.了解食品中乳酸菌檢驗(yàn)，罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)；.了解微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制基本知識(shí)。

能力目標(biāo).能制定抽樣方案、能設(shè)計(jì)抽樣單、能正確保存樣品、制備微生物樣品；.能完成樣品的菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群計(jì)數(shù)、食品中常見沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌檢測(cè)及生活飲用水耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌的檢驗(yàn)；.能熟練使用微生物檢驗(yàn)用品，掌握微生物檢驗(yàn)常規(guī)儀器設(shè)備的操作與維護(hù)技能；.能撰寫檢驗(yàn)報(bào)告，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)食品安全性做出判斷。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容.食品中名喃總數(shù)的測(cè)定、大腸菌群的計(jì)數(shù)；.生活飲用水微生物指標(biāo)檢驗(yàn)；.食品中乳酸菌的檢驗(yàn)；.罐頭食品中商業(yè)無菌的檢驗(yàn)。實(shí)訓(xùn)重點(diǎn).微生物檢測(cè)項(xiàng)目的檢驗(yàn)程序；.微生物檢驗(yàn)各操作步驟的技術(shù)要求；.微生物檢驗(yàn)結(jié)果的表述與報(bào)告。實(shí)訓(xùn)難點(diǎn).微生物檢驗(yàn)常用設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程；.微生物檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制。教學(xué)載體以微生物檢驗(yàn)的“產(chǎn)品/樣品”為載體。教學(xué)方法引導(dǎo)文法、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、小組合作法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)中心、檢驗(yàn)用品與試劑、高壓火菌鍋、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡、冰箱?？己朔绞?知識(shí)考核：食品檢驗(yàn)高級(jí)工職業(yè)資格考試微生物檢驗(yàn)理論部分；.技能考核：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；.方法能力考核：檢驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、檢測(cè)報(bào)告。六、課程實(shí)施1、教學(xué)建議在教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，采用項(xiàng)目教學(xué)，以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目引領(lǐng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的成就動(dòng)機(jī)；本課程教學(xué)的關(guān)鍵是通過典型的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，由教師提出要求或示范，組織學(xué)生進(jìn)行活動(dòng)，注重“教”與“學(xué)”的互動(dòng)，讓學(xué)生在活動(dòng)中增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，提高操作技能，掌握本課程的職業(yè)能力；在教學(xué)過程中，要應(yīng)用多媒體、投影等教學(xué)資源輔助教學(xué)，幫助學(xué)生理解微生物的形態(tài)、大小核結(jié)構(gòu)等要點(diǎn)。2、教學(xué)條件（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)學(xué)院高度重視校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)設(shè)立以來，為滿足基本的實(shí)踐教學(xué)需要，本著資源的共享的原則，優(yōu)化校內(nèi)教學(xué)資源，積極建設(shè)完善農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。已建成的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，除了有高壓消毒鍋、光學(xué)顯微鏡、培養(yǎng)箱等微生物檢驗(yàn)常規(guī)儀器設(shè)備外，還有生物安全柜、超凈工作臺(tái)、生化培養(yǎng)箱、倒置顯微鏡、酶標(biāo)儀等一大批高值實(shí)訓(xùn)儀器。此外，我們還建設(shè)了計(jì)算機(jī)仿真模擬工作室、無菌室、微生物準(zhǔn)備室、物品洗刷室、儀器室，同時(shí)可滿足100人實(shí)訓(xùn)需求。課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開出率達(dá)100%,可滿足《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》等課程教學(xué)專業(yè)實(shí)訓(xùn)的需求。(2)校外實(shí)訓(xùn)建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為宗旨，以“工學(xué)交替”見習(xí)教學(xué)和最后學(xué)年“半工半讀”的頂崗實(shí)習(xí)為主要形式運(yùn)行。我院與永州市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量檢測(cè)中心以及湖南恒惠飼料、湖南金浩茶油、湖南熙可食品、重慶啤酒、湖南天之果食品等企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議。企業(yè)接受學(xué)生實(shí)習(xí)，學(xué)院聘任企業(yè)專家和工程技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生開展實(shí)訓(xùn)。每年可接受100名學(xué)生進(jìn)行為期一年的“農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)”的實(shí)習(xí)。(3)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境學(xué)校的辦公室和多媒體教室已全部連網(wǎng)，教師既可以通過局域網(wǎng)實(shí)施資源和教學(xué)資料的共享，也可以在多媒體教學(xué)中隨時(shí)鏈接有關(guān)網(wǎng)站，為學(xué)生提供寬廣的知識(shí)背景。為方便學(xué)生學(xué)習(xí)，我們制作的《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)課件即將在網(wǎng)上發(fā)布，學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行自學(xué)。3、教學(xué)方法(1)課堂與實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)一體化模式課程以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，打破微生物學(xué)科體系，按照食品微生物檢驗(yàn)職業(yè)(標(biāo)準(zhǔn))崗位對(duì)專業(yè)人才的理論知識(shí)、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的需求，按照食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法的國家標(biāo)準(zhǔn)選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和理論教學(xué)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容與未來實(shí)際工作的一致。同時(shí)，我們將不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地硬件設(shè)施建設(shè)。使實(shí)訓(xùn)教學(xué)場(chǎng)所與企業(yè)檢驗(yàn)室的工作環(huán)境基本一致，實(shí)現(xiàn)“課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化”。(2)任務(wù)驅(qū)動(dòng)的課內(nèi)教學(xué)模式課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計(jì)以操作技能培養(yǎng)為重心，按照微生物檢驗(yàn)的工作過程進(jìn)行任務(wù)分解，把理論教學(xué)內(nèi)容融合在每項(xiàng)任務(wù)之中，合理確定每項(xiàng)檢驗(yàn)任務(wù)的知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)。教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行任務(wù)目標(biāo)的分析，學(xué)習(xí)新的知識(shí)，了解檢驗(yàn)的基本方法，掌握檢驗(yàn)儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗(yàn)操作的基本程序。微生物檢驗(yàn)技能任務(wù)項(xiàng)目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，理論由淺到深，學(xué)生經(jīng)過螺旋式的反復(fù)訓(xùn)練提高，最終在課內(nèi)實(shí)現(xiàn)食品微生物檢驗(yàn)“操作核心技能的分項(xiàng)培養(yǎng)”。（3）項(xiàng)目導(dǎo)向的綜合實(shí)訓(xùn)模式由于完成一項(xiàng)微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目用時(shí)較長，學(xué)生在課內(nèi)學(xué)時(shí)完成單項(xiàng)技能培訓(xùn)過程后，須進(jìn)行1周的項(xiàng)目綜合實(shí)訓(xùn)，以檢測(cè)機(jī)構(gòu)（室）的真實(shí)場(chǎng)景和真實(shí)產(chǎn)品（樣品）檢驗(yàn)的工作項(xiàng)目，來完成某項(xiàng)（些）指標(biāo)的全過程檢測(cè)工作，集成培訓(xùn)其檢驗(yàn)綜合技能，最終獲得食品微生物檢驗(yàn)的基本綜合職業(yè)能力。我們以食品微生物檢驗(yàn)的主要檢測(cè)指標(biāo)項(xiàng)目（如菌落總數(shù)與大腸菌群檢驗(yàn)）為重點(diǎn)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的程序方法，學(xué)生分小組進(jìn)行完成從微生物檢驗(yàn)“樣品”到“報(bào)告”全過程的項(xiàng)目訓(xùn)練。徹底改變過去學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的現(xiàn)象，學(xué)生在完成具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目規(guī)定的工作任務(wù)過程中，培養(yǎng)了良好的職業(yè)道德、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神、獲取知識(shí)和信息的能力。（4）工學(xué)交替的頂崗實(shí)習(xí)模式綜合職業(yè)能力尤其是食品檢驗(yàn)技術(shù)能力的集成與提高最終必須要通過在企業(yè)（檢驗(yàn)崗位）長時(shí)間的頂崗實(shí)習(xí)來實(shí)現(xiàn)，學(xué)生在能夠提供食品檢驗(yàn)崗位的校企共建實(shí)習(xí)基地進(jìn)行為期1年的頂崗實(shí)習(xí)，繼續(xù)強(qiáng)化與提高綜合職業(yè)能力，適應(yīng)未來的工作環(huán)境。通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所到校外實(shí)習(xí)基地的轉(zhuǎn)換，在企業(yè)實(shí)習(xí)“兼職”教師的耐心指導(dǎo)下，以“工學(xué)交替”的形式，完成從專業(yè)基本技能到職業(yè)能力的提升、實(shí)現(xiàn)學(xué)校向社會(huì)的過渡、完成學(xué)生到專業(yè)技術(shù)人才的轉(zhuǎn)變。（5）多種教學(xué)方法的運(yùn)用為了不斷改進(jìn)教學(xué)效果、提高教學(xué)質(zhì)量，我們根據(jù)項(xiàng)目課程不同教學(xué)單元的內(nèi)容與特點(diǎn)，靈活采用多種教學(xué)方法，以養(yǎng)成學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和科學(xué)的工作態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)與工作能力和相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。常用的教學(xué)方法有：技能培訓(xùn)規(guī)范化（標(biāo)準(zhǔn)化）的四步（階段）教學(xué)法、分項(xiàng)技能單獨(dú)完成與檢驗(yàn)項(xiàng)目分組實(shí)訓(xùn)結(jié)合的項(xiàng)目教學(xué)法、理論教學(xué)的討論啟發(fā)式教學(xué)法、網(wǎng)絡(luò)課堂的自主學(xué)習(xí)法。4、教學(xué)評(píng)價(jià)改革傳統(tǒng)的學(xué)生評(píng)價(jià)手段和方法，評(píng)價(jià)過程遵循理論與