廚房餐廳人員消防安全培訓(xùn)科普市公開(kāi)課金獎(jiǎng)市賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

東校區(qū)安全保衛(wèi)辦公室消防安全培訓(xùn)主講人：張琪.6.23第1頁(yè)消防安全培訓(xùn)

消防安全培訓(xùn)綱要一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧二、普通火災(zāi)隱患認(rèn)定和整改辦法三、廚房操作人員消防安全注意事項(xiàng)四、經(jīng)典案例分析五、本崗位消防安全職責(zé)與意識(shí)解讀六、怎樣報(bào)火警及注意事項(xiàng)七、組織疏散逃生和自救八、建筑消防設(shè)施操作使用及消防器材使用第2頁(yè)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5907-86《消防基本術(shù)語(yǔ)第一部分》，火災(zāi)定義：是在時(shí)間或空間上失去控制燃燒所造成災(zāi)害。是火失去控制而蔓延一個(gè)災(zāi)害性燃燒現(xiàn)象。我國(guó)消防工作落實(shí)預(yù)防為主、防消結(jié)合方針，真正做到平時(shí)能防，遇火能救，把火災(zāi)危害控制在最小范圍，使火災(zāi)損失和人員傷亡降低到最低程度。防火和滅火是一個(gè)問(wèn)題兩個(gè)方面，“防”為消創(chuàng)造條件，“消”為防提供補(bǔ)充。第3頁(yè)一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧（一）防火基本方法

為了預(yù)防燃燒基本條件產(chǎn)生，防止燃燒基本條件相互作用，防火基本方法，歸納起來(lái)有四種：控制可燃物

原理：破壞燃燒爆炸基礎(chǔ)辦法舉例：限制可燃物質(zhì)儲(chǔ)運(yùn)量隔絕空氣

原理：破壞助燃條件辦法舉例：密閉有可燃介質(zhì)容器、設(shè)備消除著火源

原理：破壞燃燒激發(fā)能源辦法舉例：含有火災(zāi)、爆炸場(chǎng)所禁止一切煙火阻止火災(zāi)蔓延

原理：不使新燃燒條件形成辦法舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻第4頁(yè)一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧(二)滅火基本方法在滅火技術(shù)理論指導(dǎo)下，撲滅火災(zāi)可采取冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。方法1：冷卻法冷卻法:就是采取辦法將燃燒物溫度降至著火點(diǎn)以下，使燃燒停頓。原理：降低燃燒物溫度如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅。第5頁(yè)一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧

方法2：窒息法窒息法:就是消除燃燒條件中助燃物，使燃燒停頓。其慣用辦法有：對(duì)失火場(chǎng)所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。原理：消除助燃物辦法舉例：1、封閉著火空間；2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)。第6頁(yè)一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧

濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)第7頁(yè)一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧滅火毯滅火第8頁(yè)第9頁(yè)一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧方法3：隔離法隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開(kāi)來(lái)，使可燃物失去火源后自行熄滅。原理:使著火物與火源隔離辦法舉例：1、將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到安全處；2、用沙土等堵截流散燃燒液體。第10頁(yè)一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧方法4：化學(xué)抑制法化學(xué)抑制:是指經(jīng)過(guò)干擾抑制游離基，中止燃燒鏈反應(yīng)。原理：中止燃燒鏈反應(yīng)辦法舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中止燃燒。第11頁(yè)一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧有些火災(zāi)是不能用水撲救：電器。電器發(fā)生火災(zāi)時(shí)，首先要切斷電源。在無(wú)法斷電情況下千萬(wàn)不能用水和泡汁樸救，因?yàn)樗团菽寄軐?dǎo)電。應(yīng)選取二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進(jìn)行撲救，而且要與電器設(shè)備和電線保持2米以上距離。食用油鍋。油鍋起火時(shí)，千萬(wàn)不能用水澆。因?yàn)樗龅綗嵊蜁?huì)形成“炸鍋”．使油火處處飛濺。撲救方法是，快速將切好冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動(dòng)熄滅了。另一個(gè)方法是用鍋蓋或能遮住油鍋大塊濕布遮蓋到起火油鍋上，使燃燒油火接觸不到空氣缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬(wàn)不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進(jìn)行撲救。

第12頁(yè)二、普通火災(zāi)隱患認(rèn)定和整改辦法（一）火災(zāi)隱患涵義火災(zāi)隱患通常只單位、場(chǎng)所、設(shè)備及人們行為違反消防法律、法規(guī)、有引發(fā)火災(zāi)或爆炸事故、危及生命財(cái)產(chǎn)安全、妨礙火災(zāi)撲救等潛在危險(xiǎn)原因和條件。是否組成火災(zāi)隱患能夠從以下三方面來(lái)判定：

1、含有直接引發(fā)怒災(zāi)危險(xiǎn)，如違章用電、用氣、用火和進(jìn)行明火作業(yè)有直接引發(fā)怒災(zāi)可能性情形等；

2、如發(fā)生火災(zāi)會(huì)造成火勢(shì)快速蔓延，如改變建筑結(jié)構(gòu)、不符合建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范等；

3、如發(fā)生火災(zāi)時(shí)會(huì)影響人員安全疏散或滅火救援行動(dòng)，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。第13頁(yè)二、普通火災(zāi)隱患認(rèn)定和整改辦法（二）普通火災(zāi)隱患認(rèn)定有以下情形之一者即可認(rèn)定為普通火災(zāi)隱患：火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結(jié)構(gòu)和可燃物品有引發(fā)火災(zāi)危險(xiǎn)；電氣設(shè)備絕緣不良、接觸不良、超負(fù)荷、缺乏安全裝置，電氣設(shè)備類型與使用場(chǎng)所不相適應(yīng)有引發(fā)火災(zāi)危險(xiǎn)；油煙機(jī)及管道、煙道沒(méi)有定時(shí)進(jìn)行清理；建筑布局不合理，建筑結(jié)構(gòu)及耐火等級(jí)與其使用情況不相適應(yīng)，不符合防火技術(shù)規(guī)范要求；安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬(wàn)一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用。第14頁(yè)二、普通火災(zāi)隱患認(rèn)定和整改辦法（三）普通火災(zāi)隱患整改辦法依據(jù)《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理要求》應(yīng)該對(duì)單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)該及時(shí)給予消除?；馂?zāi)隱患整改辦法可分為當(dāng)場(chǎng)更正和限期整改辦法。屬于當(dāng)場(chǎng)更正如：1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用；2、常閉防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用。屬于限期整改如：1、電源線有破損；2、餐廳、廚房沒(méi)有配置滅火毯。第15頁(yè)三、廚房操作人員消防安全注意事項(xiàng)（一）廚房火災(zāi)特點(diǎn)及撲救辦法1、特點(diǎn)廚房?jī)?nèi)設(shè)有冷凍機(jī)、廚房設(shè)備、烤箱等因?yàn)殪F氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設(shè)備輕易受潮和造成絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見(jiàn)，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會(huì)造成周圍可燃物起火。2、撲救辦法在撲救廚房火災(zāi)是要注意選取對(duì)應(yīng)滅火器材進(jìn)行撲救，如因電氣引發(fā)火災(zāi)要選取二氧化碳滅火器或干粉滅火器進(jìn)行撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來(lái)進(jìn)行覆蓋滅火。所以廚房?jī)?nèi)除配置慣用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯，方便撲救油鍋類起火火災(zāi)。第16頁(yè)三、廚房操作人員消防安全注意事項(xiàng)（二）廚房操作中消防安全注意事項(xiàng)和防火辦法1、操作中消防安全注意事項(xiàng)燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程使用燃?xì)馇?，檢驗(yàn)全部灶具燃?xì)忾y門(mén)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如關(guān)閉，可打開(kāi)總閥門(mén)。檢驗(yàn)各灶具點(diǎn)火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)馬上排除，不然不可使用。用后要及時(shí)關(guān)閉全部灶具閥門(mén)，并安排一名值班人員，負(fù)責(zé)檢驗(yàn)各灶具閥門(mén)關(guān)閉情況，而后關(guān)閉燃?xì)饪傞y門(mén)。以煤、柴為燃料時(shí)煤灰、木炭灰應(yīng)確認(rèn)無(wú)殘火降溫后，方可倒至制訂安全地點(diǎn)。電氣設(shè)備安全操作廚房?jī)?nèi)絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)等電氣設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行；電氣線路不得私搭亂接，明敷時(shí)應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護(hù)；正確使用排油煙設(shè)備和切勿超負(fù)荷用電；烘烤食物時(shí)應(yīng)將周圍可燃物移走或保持一定距離。第17頁(yè)第18頁(yè)三、廚房操作人員消防安全注意事項(xiàng)2、廚房消防安全防火辦法要定時(shí)檢驗(yàn)管道、閥門(mén)是否漏氣，如有異常及時(shí)處置，處置有困難要及時(shí)向燃?xì)鈱I(yè)部門(mén)報(bào)修。煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱辦法。及時(shí)去除煙罩和灶臺(tái)上油污，依據(jù)GA654《人員密集場(chǎng)所消防安全管理要求》廚房煙道應(yīng)最少每季度清洗一次。嚴(yán)格執(zhí)行操作要求，經(jīng)常檢驗(yàn)電器、機(jī)械設(shè)備完好情況。各種電動(dòng)機(jī)械用畢后應(yīng)馬上切斷電源；廚房、飲食制作間及其它環(huán)境潮濕場(chǎng)地，應(yīng)采取漏電保護(hù)器。第19頁(yè)三、廚房操作人員消防安全注意事項(xiàng)廚房排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與垂直排風(fēng)管連接支管處應(yīng)設(shè)置動(dòng)作溫度為150攝氏度防火閥。糧食、油料倉(cāng)庫(kù)禁止煙火，凡是標(biāo)有“禁止煙火”地方不準(zhǔn)有火種。餐廳和廚房是集中用火部位,依據(jù)GB50140《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》要求，廚房不宜采取鹵代烷滅火器，除易配置ABC類干粉滅火器外，可依據(jù)需要選取泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。熟練掌握消防器材使用方法和防火滅火知識(shí)。第20頁(yè)第21頁(yè)三、廚房操作人員消防安全注意事項(xiàng)（三）廚房火災(zāi)隱患認(rèn)定和整改辦法1、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)幫助當(dāng)場(chǎng)更正點(diǎn)鍋后爐灶是否有些人看管；油炸食品時(shí),鍋內(nèi)油量是否超出2/3；消防通道是否有物品碼放、是否被封堵；滅火器是否擺放在顯著位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用；工作結(jié)束后沒(méi)有切斷電源、火源、氣源。第22頁(yè)三、廚房操作人員消防安全注意事項(xiàng)2、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),制訂限期更正辦法防火疏散門(mén)是否靈敏有效；燃?xì)忾y門(mén)是否被遮擋、封堵,是否能正常開(kāi)啟、關(guān)閉；煙道內(nèi)油垢是否過(guò)多；是否配置石棉毯等簡(jiǎn)易滅火器材；插座、插銷是否符合消防規(guī)范；電源線是否破損；燈具、電源開(kāi)關(guān)是否符合安全要求；使用電器是否有超載現(xiàn)象。第23頁(yè)四、經(jīng)典案例分析案例一：7月20早晨10時(shí)許，在淮安市區(qū)軍營(yíng)路某飯店上班廚師陳剛在將灶頭點(diǎn)燃時(shí)，躥出火苗突然接觸到排煙道，將管道內(nèi)積油引燃，頓時(shí)整個(gè)廚房間內(nèi)濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中東西趕快跑出飯店報(bào)警求救。記者趕到現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，明火已被撲滅，但濃煙仍從排煙道口往外直冒，消防人員正用一支水槍從排煙道口向管道內(nèi)灌水滅火。站在圍觀人群中廚師小陳，顯然仍處于高度擔(dān)心狀態(tài)，他告訴記者，當(dāng)初火苗與排煙管道接觸時(shí)，他就聽(tīng)到管道內(nèi)有像油炸噼里啪啦響聲，緊接著，管道內(nèi)火苗伴伴隨濃煙直朝廚房間內(nèi)噴。當(dāng)他跑到外面時(shí)，室外排煙口噴出濃煙足有三四米高。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)滅火消防員介紹，在動(dòng)用四輛消防車，經(jīng)過(guò)十幾分鐘后，明火基本被撲滅。經(jīng)調(diào)查證實(shí)，火災(zāi)系飯店早上生火時(shí)排煙機(jī)吸入火星引燃管道內(nèi)久積油垢所致。第24頁(yè)四、經(jīng)典案例分析案例二：-08-30早晨10點(diǎn)40分，南京市白下區(qū)瑞虹巷內(nèi)一家小飯店，廚房?jī)?nèi)突燃發(fā)生煤氣爆燃事件?；鸷Ｖ校瑳_出一女子，其頭發(fā)被燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當(dāng)初廚房?jī)?nèi)一個(gè)煤氣罐開(kāi)關(guān)損壞，無(wú)法打開(kāi)。店內(nèi)伙計(jì)就使用菜刀撬開(kāi)，結(jié)果撬壞了。找來(lái)一個(gè)好煤氣罐，進(jìn)行點(diǎn)火做飯。哪知道此時(shí)煤氣罐已經(jīng)開(kāi)始泄漏煤氣，在使用別煤氣罐打火時(shí)，壞煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時(shí)向附近店鋪求援，找來(lái)滅火器，將大火自行撲滅?；馂?zāi)中，飯店老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。此案例告訴我們?cè)趶N房操作時(shí)如發(fā)覺(jué)燃?xì)忾y門(mén)被遮擋、封堵不能正常開(kāi)啟或關(guān)閉不要盲目操作，要由專業(yè)人員操作，不然可能就會(huì)造成嚴(yán)重后果。第25頁(yè)五、本崗位消防安全職責(zé)與意識(shí)解讀（一）怎樣提升廚房工作人員消防安全職責(zé)與意識(shí)加強(qiáng)廚房工作人員責(zé)任心，確定廚房消防安全責(zé)任人。

制訂廚房消防安全操作規(guī)程。

天天對(duì)水、電、煤氣進(jìn)行終末檢驗(yàn)，及時(shí)消除事故隱患。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防防火安全知識(shí)。負(fù)責(zé)檢驗(yàn)廚房滅火器有效使用期，確保消防器材完好使用。保障疏散通道、安全出口通暢，設(shè)置安全標(biāo)志。定時(shí)進(jìn)行安全檢驗(yàn)，對(duì)防火重點(diǎn)單位部位每個(gè)月必須進(jìn)行一次以上安全檢驗(yàn)，并負(fù)責(zé)所轄單位火險(xiǎn)隱患整改監(jiān)督工作。依據(jù)相關(guān)要求處理火警、火災(zāi)事故和消防違章事故。第26頁(yè)五、本崗位消防安全職責(zé)與意識(shí)解讀（二）怎樣提升服務(wù)人員消防安全職責(zé)與意識(shí)

1.

嚴(yán)格恪守各項(xiàng)防火安全制度，主動(dòng)參加防火安全知識(shí)教育和訓(xùn)練，掌握本工種、本崗位防火安全基本知識(shí)和應(yīng)急疏散方案。

2.

堅(jiān)守工作崗位,嚴(yán)格執(zhí)行值班制度和防火安全制度。經(jīng)常檢驗(yàn)電燈、空調(diào)機(jī)、電器開(kāi)關(guān)等設(shè)備完好情況，如有損壞、異?，F(xiàn)象或不安全原因，應(yīng)及時(shí)報(bào)請(qǐng)修理。

3.

必須熟悉本崗位一切情況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

4.

必須熟悉本崗位消防器材、報(bào)警設(shè)施和機(jī)械設(shè)備，做到勤檢驗(yàn)、勤保養(yǎng)、會(huì)報(bào)警、會(huì)撲救、會(huì)使用消防器材，知道滅火方法。第27頁(yè)五、本崗位消防安全職責(zé)與意識(shí)解讀

5.

對(duì)客人活動(dòng)情況要做到心中有數(shù)，如發(fā)覺(jué)客人酒醉吸煙或點(diǎn)燃蚊香等情況時(shí)，應(yīng)注意經(jīng)常檢驗(yàn)，若發(fā)覺(jué)賓客違章使用電爐等電熱器具時(shí)，要馬上加以勸阻和阻止，預(yù)防發(fā)生火災(zāi)事故。

6.

值班時(shí)經(jīng)常進(jìn)行巡回檢驗(yàn)，發(fā)覺(jué)異常煙味、聲、光等情況，要認(rèn)真查清原因，采取對(duì)應(yīng)辦法，并匯報(bào)相關(guān)部門(mén)。

7.

發(fā)覺(jué)火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警器發(fā)出報(bào)警信號(hào)時(shí)，應(yīng)馬上對(duì)對(duì)應(yīng)部位進(jìn)行仔細(xì)檢驗(yàn)，并匯報(bào)消防中心。

8.

熟知消防應(yīng)急方案，一旦發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)忠于職守，按應(yīng)急方案要求推行報(bào)警、撲救和組織客人疏散職責(zé)。第28頁(yè)六、怎樣報(bào)火警及注意事項(xiàng)發(fā)生火災(zāi)后，任何個(gè)人和單位都應(yīng)快速準(zhǔn)備報(bào)火警，成年公民應(yīng)主動(dòng)參加撲救，這是每個(gè)公民義務(wù)。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，在起火后十幾分鐘內(nèi)，能否將火災(zāi)撲滅，不釀成大火，這是個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻。把握住這一關(guān)鍵時(shí)刻主要有兩條：一是利用現(xiàn)場(chǎng)滅火器材及時(shí)撲救；二是同時(shí)撥報(bào)火警，調(diào)來(lái)足夠力量，控制和撲滅火災(zāi)。那么怎樣報(bào)火警呢？第29頁(yè)六、怎樣報(bào)火警及注意事項(xiàng)（一）向單位報(bào)警（1）利用手動(dòng)報(bào)警設(shè)備報(bào)警（2）大聲呼叫向周圍人員報(bào)警（二）向公安消防隊(duì)報(bào)警

（1）撥打“119”火警電話向公安消防隊(duì)報(bào)警。（2）沒(méi)有電話且離消防隊(duì)較近時(shí),可跑步或騎車到消防隊(duì)報(bào)警?？傊?方法要因地制宜,以最快速度將火警報(bào)出去為目標(biāo)。（