2022年餐飲部年終工作總結(jié)

第11頁共31頁2022年?餐飲部年終?工作總結(jié)?一、調(diào)整經(jīng)?營措施，降?低成本費(fèi)用?。1、將?外餐部轉(zhuǎn)租?出去，摒棄?了多年來“?內(nèi)外雙修”?、“兩手抓?，兩手都不?硬”的分散?管理模式，?握起拳頭來?，集中精力?發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)?營。___?年全年實(shí)現(xiàn)?營業(yè)收入1?7___元?，比去年內(nèi)?餐全年15?___元的?營業(yè)收入超?額2___?元。2、?確定合理的?減虧經(jīng)營目?標(biāo)及利潤指?標(biāo)，餐飲部?管理層緊緊?圍繞目標(biāo)任?務(wù)和指標(biāo)落?實(shí)狠下管理?功夫，想方?設(shè)法，力求?降低成本、?節(jié)約費(fèi)用。?___年餐?飲部在超額?完成年度任?務(wù)、員工工?資普遍增加?的情況下，?成本率及虧?損額度均比?___年下?降。3、?配合賓館下?達(dá)的管理層?銷售任務(wù)，?積極調(diào)協(xié)餐?飲部員工的?全員銷售意?識，擴(kuò)大內(nèi)?需促外銷。?在___年?度餐廳接待?的起紅白宴?服務(wù)中，就?有起是由賓?館員工推薦?和介紹的，?占了全部紅?白宴席的%?,實(shí)現(xiàn)了客?人滿意、員?工受益、餐?廳得利的三?贏目標(biāo)。?4、找準(zhǔn)定?位，避開與?賓館外圍餐?廳激烈的散?點(diǎn)爭奪，把?婚宴、會(huì)議?、培訓(xùn)等團(tuán)?體客源定為?主攻方向，?調(diào)配了一名?負(fù)責(zé)外聯(lián)的?副經(jīng)理，加?大團(tuán)客銷售?。在會(huì)議、?同學(xué)聚會(huì)的?數(shù)量均比去?年減少的情?況下，大力?做好培訓(xùn)班?的挖掘和接?待工作，很?大程度彌補(bǔ)?了前者所造?成的缺損，?為超額完成?經(jīng)營任務(wù)打?下了堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)。二?、加強(qiáng)內(nèi)部?管理，提高?服務(wù)質(zhì)量。?1、嚴(yán)抓?服務(wù)員的個(gè)?性化培訓(xùn)。?著重培訓(xùn)服?務(wù)員的禮貌?禮儀、肢體?語言運(yùn)用，?提高對客人?推菜以及投?訴的應(yīng)對、?處理能力，?使每個(gè)服務(wù)?員均能獨(dú)擋?一面，在人?員少、工作?重的情況下?均能保持服?務(wù)技能和水?平的正常發(fā)?揮。2、?努力保持廚?師技術(shù)水平?的穩(wěn)定和創(chuàng)?新能力的提?高。在年初?針對技術(shù)狀?況對廚師人?員進(jìn)行了調(diào)?換，并且在?力量弱、臺?數(shù)多的時(shí)候?合理配置人?員分工，加?強(qiáng)相互合作?，保證菜肴?的品質(zhì)要求?。保持一定?的菜品出新?率，滿足一?定時(shí)期客人?的求新需要?。3、加?強(qiáng)餐飲部全?體成員的食?品衛(wèi)生意識?和水平的培?訓(xùn)。多次聘?請衛(wèi)生監(jiān)督?管理部門有?目的、有重?點(diǎn)的對餐廳?食品的采購?、驗(yàn)收、清?洗、加工等?環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)?場督導(dǎo)及培?訓(xùn)，強(qiáng)化食?品衛(wèi)生工作?的常抓不泄?，強(qiáng)調(diào)食品?衛(wèi)生的嚴(yán)重?性。4、?加強(qiáng)管理層?的業(yè)務(wù)培訓(xùn)?。分期、分?批參加各種?本行業(yè)的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)，不?斷提高管理?意識、管理?水平，__?_、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)?用。三、?合理改造硬?件設(shè)施、設(shè)?備。1、?廚房布局的?調(diào)整及裝修?。嚴(yán)格按照?衛(wèi)監(jiān)部門的?要求合理規(guī)?劃廚房布局?，幾十載黑?廚房一朝換?新顏，改善?了工作環(huán)境?，提高了衛(wèi)?生質(zhì)量，為?“東博會(huì)”?的成功接待?提供了先決?條件。2?、南門燈箱?的修飾和_?__。為偏?僻、幽靜的?餐廳就餐環(huán)?境平添了幾?分喜慶和人?氣。3、?添置了一批?配套婚宴及?傳統(tǒng)宴席的?餐具、餐巾?及喜慶龍鳳?臺布，為完?成各項(xiàng)婚慶?接待奠定了?良好的物質(zhì)?基礎(chǔ)，也為?本年度婚禮?零投訴創(chuàng)造?了條件。?4、重新修?葺了宴會(huì)廳?及幾個(gè)包廂?，并裝點(diǎn)了?畫布置，增?加了餐廳的?文化氣息和?就餐氛圍，?提高了包廂?利用率。?四、加強(qiáng)團(tuán)?隊(duì)協(xié)作，深?化全局觀念?。餐飲部?全體成員時(shí)?刻牢記賓館?是一家的全?局觀念，堅(jiān)?決服從賓館?安排，多次?配合和協(xié)助?客房部、辦?公室進(jìn)行搬?運(yùn)俱、粉刷?油漆、種花?除草、清運(yùn)?垃圾等活動(dòng)?，以人人為?我，我為人?人的服務(wù)信?念，服務(wù)賓?館，服務(wù)員?工。五、?克服困難，?順利完成“?東博”接待?。___?年的“東博?會(huì)”對我賓?館、我餐廳?既是一次機(jī)?遇，更是一?次挑戰(zhàn)。面?對著首次接?待大型國際?性團(tuán)隊(duì)的艱?巨任務(wù)，餐?飲部認(rèn)真做?好各項(xiàng)準(zhǔn)備?工作，充分?調(diào)動(dòng)員工的?積極性和發(fā)?揮群策群力?的團(tuán)隊(duì)精神?，克服了人?員少、技術(shù)?力量弱的不?利因素，排?除一切困難?，以飽滿的?工作熱情及?忘我的敬業(yè)?精神，順利?、圓滿地完?成了接待任?務(wù)。六、?存在問題。?1、管理?方法落后，?造成管理不?到位，細(xì)節(jié)?抓不到，重?點(diǎn)沒管好。?2、散客?銷售力度不?足。3、?菜肴創(chuàng)新能?力欠缺。?4、包廂電?器設(shè)備老化?、破損嚴(yán)重?。5、正?式員工年齡?偏大，缺乏?一線服務(wù)人?員。6、?服務(wù)員的規(guī)?范化、個(gè)性?化服務(wù)不能?始終堅(jiān)持。?七、__?_年計(jì)劃。?1、繼續(xù)?完善廚房的?裝修，以分?級量化管理?的標(biāo)準(zhǔn)做好?廚房的規(guī)范?管理。2?、繼續(xù)擴(kuò)大?銷售力度，?加強(qiáng)和銷售?部門的通力?配合，找準(zhǔn)?切入點(diǎn)，完?善團(tuán)客接待?需求。3?、加強(qiáng)管理?，掌握好的?管理辦法，?管理制度化?，科學(xué)化。?餐飲部年?終工作總結(jié)?范文工作?總結(jié)范文?時(shí)間過得很?快，不知不?覺半年已過?去了，在這?餐飲行業(yè)競?爭激烈的環(huán)?境下，在酒?店高層領(lǐng)導(dǎo)?和部門經(jīng)理?的正確帶領(lǐng)?下，我們圍?繞著部門下?達(dá)的經(jīng)營指?標(biāo)“___?萬必保指標(biāo)?和___萬?力爭指標(biāo)”?任務(wù)去奮斗?。回顧上?半年我們接?待了生日宴?、婚宴、商?務(wù)宴、會(huì)議?、自助餐、?和高規(guī)格的?vip接待?等、共完成?了___萬?與去年同期?相比增長了?___萬，?但離力爭指?標(biāo)的進(jìn)度相?比還需努力?。現(xiàn)對上半?年的工作總?結(jié)報(bào)如下：?1___?員工的思想?動(dòng)態(tài)（范本?），穩(wěn)定員?工的思想以?保持良好的?工作狀態(tài)，?去為賓客提?供優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，發(fā)現(xiàn)不?足之處及時(shí)?改正，并加?以改進(jìn)，_?__每個(gè)員?工的思想動(dòng)?態(tài)（范本）?，定期的找?員工談心交?流和做思想?工作，深入?了解他們的?近期工作及?生活情況，?從中發(fā)現(xiàn)問?題并解決。?2加強(qiáng)員?工的開口服?務(wù)意識“溝?通”是通往?心的橋梁，?拉近與客人?之間的距離?增進(jìn)與客人?之間的的溝?通，并與此?同時(shí)了解客?人的喜好。?3儀容儀?表、禮貌禮?節(jié)要求每天?例會(huì)反復(fù)對?員工進(jìn)行檢?查與灌輸思?想，特別是?微笑服務(wù)，?讓員工意識?到，微笑服?務(wù)的重要性?。（范本）?4.為確?保給客人營?造一個(gè)干凈?，舒適的用?餐環(huán)境，將?一樓宴會(huì)廳?的衛(wèi)生分區(qū)?域劃分責(zé)任?到人。5?提高員工的?積極性，和?激發(fā)員工的?潛在服務(wù)水?平，制定了?獎(jiǎng)罰制度，?和服務(wù)標(biāo)兵?的評比，以?此來調(diào)動(dòng)并?鼓勵(lì)員工積?極上進(jìn)的主?動(dòng)意識和熱?情的服務(wù)。?6將餐具?和布草責(zé)任?到人并定期?消毒和進(jìn)行?盤點(diǎn)，以確?保餐具的不?流失和損壞?為下一當(dāng)酒?席做好充分?的準(zhǔn)備工作?。7收集?賓客對用餐?的服務(wù)質(zhì)量?和菜肴的意?見和建議反?饋卡，并做?好記錄作為?我們該進(jìn)服?務(wù)和菜肴的?重要依據(jù)，?減少顧客的?投訴幾率。?根據(jù)餐飲?市場的需求?，和酒店下?達(dá)的指標(biāo)任?務(wù)，一樓宴?會(huì)廳___?月份進(jìn)行擴(kuò)?建和改造，?經(jīng)打造升級?后，將現(xiàn)在?的服務(wù)水平?，服務(wù)技能?、和親情化?服務(wù)也將進(jìn)?行提升打造?出一個(gè)綜合?接待能力較?強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將?我們改造過?后的婚宴接?待和規(guī)劃好?下半年的工?作計(jì)劃和經(jīng)?營措施：?一工作計(jì)劃?：1根據(jù)?一樓宴會(huì)廳?改造后和客?人的用餐服?務(wù)要求的提?升和服務(wù)的?細(xì)節(jié)化將對?員工的技能?培訓(xùn)，開口?服務(wù)意識培?訓(xùn)、vip?接待服務(wù)流?程培訓(xùn)和親?情化服務(wù)，?會(huì)議接待服?務(wù)流程進(jìn)行?培訓(xùn)和提升?服務(wù)水平?2將一樓宴?會(huì)提升到多?功能行的，?在沒有大型?宴席時(shí)推出?vip接待?，大型會(huì)議?、高規(guī)格的?分餐制、自?助餐等接待?、開拓經(jīng)營?,發(fā)展增收?渠道,擴(kuò)大?營業(yè)收入。?3提升員?工的開口意?識和推銷意?識，增強(qiáng)員?工效益意識?,加強(qiáng)成本?控制,節(jié)約?費(fèi)用開支。?并要求員工?付之行動(dòng)。?4對“徽?州美食節(jié)”?的接待工作?做好準(zhǔn)備，?并讓員工也?熟悉掌握徽?菜并了解其?特色特點(diǎn)，?才能更好的?去推銷給客?人。5在?工作中認(rèn)真?做好本崗位?工作的同時(shí)?經(jīng)常到樓層?上去學(xué)習(xí)和?認(rèn)識客人，?對客的熟悉?并與客人交?流，提升營?銷能力。不?斷學(xué)習(xí)，提?高自己，加?強(qiáng)銷售的業(yè)?務(wù)知識及各?方面的知識?學(xué)習(xí)。6?將零點(diǎn)餐廳?，在原來的?基礎(chǔ)上打造?出一個(gè)使賓?客用餐，更?溫馨、更舒?適。更人性?化的用餐環(huán)?境。7因?餐飲服務(wù)行?業(yè)人員流動(dòng)?量較大，所?以導(dǎo)致我們?酒店服務(wù)人?員缺少新員?工較多，新?員工作為餐?廳的重要部?分，能否盡?快的融入團(tuán)?隊(duì)，調(diào)整好?心態(tài)將直接?影響整個(gè)團(tuán)?隊(duì)及服務(wù)質(zhì)?量，根據(jù)每?個(gè)員工的不?同性格特點(diǎn)?及入職情況?進(jìn)行交談，?目的是調(diào)整?好員工的心?態(tài)正視工作?，認(rèn)識餐飲?行業(yè)的特點(diǎn)?使員工在心?理做好充分?的思想準(zhǔn)備?，加快的融?入___當(dāng)?中來。對新?員工上崗前?的儀容儀表?，禮貌禮節(jié)?，服務(wù)流程?，技能的強(qiáng)?化培訓(xùn)，讓?他們深刻的?意識到，是?代表著酒店?的形象，嚴(yán)?格遵守四星?級酒店操作?的規(guī)范性。?8前臺也?是檢驗(yàn)員，?把控好每一?道菜肴的質(zhì)?量品質(zhì)、出?菜速度和出?菜順序。?二根據(jù)改造?過后的經(jīng)營?措施：_?__月：主?打美食節(jié)?___月、?___月：?推出狀元宴?、謝師宴、?金秋月餅禮?盒的推銷。?___月?：黃金周主?打高檔婚宴?接待。_?__月：“?大閘蟹”和?螃蟹禮籃的?推銷、vi?p接待、會(huì)?議等、_?__月：推?出團(tuán)拜宴、?婚宴等總?之在加入到?新世紀(jì)國際?大酒店餐飲?部的將近兩?年的時(shí)間，?讓我學(xué)到了?很多，也成?熟了很多，?在這個(gè)充滿?歡聲笑語，?酸甜苦辣的?大家庭里，?正是鍛煉一?個(gè)人的大舞?臺，我也會(huì)?努力用心的?帶領(lǐng)著我的?團(tuán)隊(duì)去工作?區(qū)奮斗、在?以后的工作?中也會(huì)不斷?的改變不足?之處，不斷?的提升自身?素質(zhì)，并積?極主動(dòng)的配?合、執(zhí)行酒?店領(lǐng)導(dǎo)和部?門下達(dá)的各?項(xiàng)任務(wù)。?工作總結(jié)范?文一、體?制創(chuàng)新，為?地方服務(wù)?高等級公路?管理中心于?___年_?__月份開?始籌建，并?于同年__?_月___?日正式揭牌?。主要對未?列入國、省?道范疇的市?域公路網(wǎng)中?的干線收費(fèi)?公路和部分?設(shè)有收費(fèi)站?的新調(diào)整省?道全面負(fù)責(zé)?其建設(shè)、管?理及融資、?還貸，借以?創(chuàng)新高等級?公路投融資?機(jī)制，盤活?事業(yè)性高等?級公路資產(chǎn)?，推動(dòng)全市?高等級公路?的持續(xù)和滾?動(dòng)發(fā)展，與?其他層次的?公路相配套?，充分發(fā)揮?___路網(wǎng)?的整體效益?，為___?地方經(jīng)濟(jì)服?務(wù)。納入管?理范疇的有?蘇虞張、蘇?震桃、錫太?、環(huán)太湖一?級公路，主?要負(fù)責(zé)納入?管理范疇的?高等級公路?的融資、養(yǎng)?護(hù)、收費(fèi)和?還貸。目前?已通車蘇虞?張一級公路?，設(shè)置北橋?收費(fèi)站。?一級公路全?長___公?里，初步設(shè)?計(jì)總概算億?元，資本金?占總投資的?___%(?其中省交通?廳定額投入?億元)，其?余資金以收?費(fèi)權(quán)質(zhì)押方?式通過國內(nèi)?貸款解決。?該項(xiàng)目的建?設(shè)，對進(jìn)一?步完善__?_市的公路?交通網(wǎng)結(jié)構(gòu)?，形成__?_市域西部?南北公路通?道，開發(fā)與?利用___?市沿江港口?資源，加快?沿線城鎮(zhèn)建?設(shè)，促進(jìn)_?__市對經(jīng)?濟(jì)發(fā)展等都?具有十分重?要的作用。?公路北橋?收費(fèi)站位于?相成區(qū)北橋?鎮(zhèn)與常熟市?辛莊鎮(zhèn)交界?處，是連接?___市、?相成區(qū)、常?熟市、張家?港市的重要?交通樞紐。?北橋收費(fèi)站?于2___?年___月?___日開?征。二、?爭先創(chuàng)優(yōu)，?營造收費(fèi)管?理新風(fēng)尚?北橋收費(fèi)站?從開始就貫?徹從嚴(yán)從緊?的工作思路?，努力打造?規(guī)范服務(wù)窗?口形象，形?成收費(fèi)工作?的幾個(gè)新亮?點(diǎn)：1、?堅(jiān)持高起點(diǎn)?，加強(qiáng)月票?車管理，杜?絕人情車。?從收費(fèi)站開?征伊始，即?堅(jiān)持“高起?點(diǎn)，高標(biāo)準(zhǔn)?”，加強(qiáng)對?月票車輛的?管理，嚴(yán)格?杜絕人情車?。北橋收費(fèi)?站自開征以?來沒有一輛?超范圍月票?車和超范圍?免繳車。同?時(shí)對月票車?要求其簽訂?收費(fèi)站月票?管理書，使?月票車能配?合收費(fèi)站的?收費(fèi)管理工?作，收到了?良好的效果?。2、完?善內(nèi)部管理?，延伸管理?網(wǎng)絡(luò)。北橋?收費(fèi)站自開?征以來就建?立了沖卡逃?費(fèi)車輛黑_?__，依賴?收費(fèi)管理系?統(tǒng)和監(jiān)控錄?像，記錄了?每一輛車沖?卡逃費(fèi)的時(shí)?間、車號、?監(jiān)控錄像硬?盤記錄位置?等內(nèi)容，對?出現(xiàn)重復(fù)沖?卡逃費(fèi)的車?輛做出，發(fā)?到每個(gè)稽查?和收費(fèi)人員?手中，并與?交警、路政?等部門溝通?，協(xié)同追查?。3、從?細(xì)微處下功?夫，規(guī)范棄?票管理。根?據(jù)省局和市?處對收費(fèi)站?棄票管理的?行業(yè)規(guī)定，?制定并下發(fā)?了《棄票管?理辦法》試?行稿，要求?收費(fèi)站從嚴(yán)?管理?xiàng)壠保?并納入對收?費(fèi)員的百分?考核中。按?照管理到位?，互相牽制?，簡化程序?，避免重復(fù)?工作的原則?，又逐步細(xì)?化《棄票銷?毀清冊》，?增加了棄票?銷毀的具體?內(nèi)容，建立?了《棄票登?記簿》、《?棄票管理臺?賬》和《棄?票銷毀清冊?》，明確了?收費(fèi)稽查員?、征稽股、?票財(cái)股各自?登記臺賬的?內(nèi)容，對符?合銷毀要求?的棄票填寫?《棄票銷毀?審批表》及?時(shí)銷毀棄票?，并對各類?臺賬妥善保?管。4、?公平競爭，?建立良好的?人才選拔機(jī)?制。在收費(fèi)?站骨干的選?拔上，堅(jiān)持?“公開、公?平、公正“?原則，充分?體現(xiàn)民主與?實(shí)際工作能?力相結(jié)合和?干部能上能?下平等競爭?的氛圍，注?意觀察全體?人員的能力?、業(yè)務(wù)水平?、寫作能力?和計(jì)算機(jī)應(yīng)?用等方面的?能力，通過?民主評議和?公示后，從?中挑選收費(fèi)?班組的正副?班長和股室?的管理人員?。5、注?重收費(fèi)站文?化建設(shè)，以?創(chuàng)建收費(fèi)站?青年文明號?為抓手，樹?立文明行業(yè)?新形象，體?現(xiàn)人文關(guān)懷?，展示收費(fèi)?站特色，樹?標(biāo)兵，學(xué)先?進(jìn)，凸顯管?理新氣象，?打造管理新?品牌，將北?橋收費(fèi)站建?設(shè)成為培養(yǎng)?和鍛煉人才?的搖籃。?三、求真務(wù)?實(shí)，積極推?行機(jī)械化養(yǎng)?護(hù)和規(guī)范化?管理蘇虞?張一級公路?于___年?___月_?__日建成?通車后，為?保證“暢、?潔、綠、美?”，蘇虞張?一級公路的?養(yǎng)護(hù)管理卓?見成效。?1、通過招?標(biāo)確定養(yǎng)護(hù)?單位，推行?管理制。為?貫徹省局、?市處“管養(yǎng)?分離”的精?神，蘇虞張?公路小修保?養(yǎng)單位通過?邀請招標(biāo)方?式確定，并?簽訂了養(yǎng)護(hù)?合同、廉政?合同、合同?，督促養(yǎng)護(hù)?單位早日進(jìn)?場進(jìn)行路面?保潔和日常?養(yǎng)護(hù)。2?、落實(shí)養(yǎng)護(hù)?責(zé)任，推進(jìn)?機(jī)械化養(yǎng)護(hù)?。蘇虞張一?級公路的養(yǎng)?護(hù)全面推行?機(jī)械化養(yǎng)護(hù)?，各養(yǎng)護(hù)單?位購置了清?掃車、灌縫?機(jī)、清洗車?等機(jī)械化養(yǎng)?護(hù)設(shè)備，并?逐步加大機(jī)?械化程度，?3、制定?規(guī)章制度，?規(guī)范內(nèi)業(yè)資?料管理。完?善制定各項(xiàng)?養(yǎng)護(hù)管理制?度，明確蘇?虞張公路養(yǎng)?護(hù)管理所適?用的養(yǎng)護(hù)規(guī)?范、標(biāo)準(zhǔn)，?規(guī)范統(tǒng)一各?類養(yǎng)護(hù)臺帳?記錄，力爭?養(yǎng)護(hù)臺帳簡?潔、全面。?4、加強(qiáng)?路面巡視，?及時(shí)處理各?項(xiàng)問題。堅(jiān)?持日常養(yǎng)護(hù)?巡查、不定?期巡查、雨?天路基排水?、路面裂縫?、橋梁伸縮?縫及標(biāo)志標(biāo)?牌夜間反光?效果的特殊?巡查相結(jié)合?，要求養(yǎng)護(hù)?單位每天至?少上路巡查?一遍，清掃?車清掃一遍?，并做好日?常巡查記錄?，發(fā)現(xiàn)問題?及時(shí)處理。?5、加強(qiáng)?與路政、交?警部門的溝?通和協(xié)作，?切實(shí)維護(hù)高?等級公路的?路產(chǎn)路權(quán)，?及時(shí)反饋路?面信息，積?極為路網(wǎng)調(diào)?度工作提供?即時(shí)信息。?6、統(tǒng)籌?考慮防雪搶?險(xiǎn)的各種突?發(fā)因素，落?實(shí)冰雪災(zāi)害?天氣及其它?___緊急?處置預(yù)案，?做到人員、?物資、車輛?、機(jī)械四落?實(shí)。并認(rèn)真?落實(shí)___?報(bào)告制度，?確保政令暢?通。四、?目前面臨的?工作難點(diǎn)和?主要矛盾?高等級公路?管理中心按?照《收費(fèi)公?路管理?xiàng)l例?》的精神，?廉潔高效，?文明服務(wù)、?規(guī)范養(yǎng)護(hù)，?取得了一定?的成績，但?在日常管理?中也遇到了?一些矛盾無?法解決，主?要表現(xiàn)在：?1、文明?收費(fèi)站創(chuàng)建?與站點(diǎn)建設(shè)?規(guī)模的矛盾?文明收費(fèi)?站的創(chuàng)建對?收費(fèi)站的硬?件設(shè)施和軟?件管理都提?出了更高的?要求，一個(gè)?符合現(xiàn)代管?理要求的收?費(fèi)站不僅需?要合理的辦?公場所和先?進(jìn)的收費(fèi)監(jiān)?控設(shè)施等開?展正常業(yè)務(wù)?必須的硬件?設(shè)施，必須?具備一定的?生活福利設(shè)?施以及良好?的站區(qū)環(huán)境?，而且為了?提升管理水?平，開發(fā)現(xiàn)?代管理理念?，還必須配?備足夠的辦?公設(shè)備和其?他現(xiàn)代化的?管理工具，?同時(shí)，為了?培養(yǎng)一支高?素質(zhì)、技術(shù)?過硬的隊(duì)伍?，加強(qiáng)了對?崗前的，一?般包括了軍?訓(xùn)、理論、?跟班實(shí)習(xí)等?過程。而目?前對站點(diǎn)建?設(shè)的規(guī)?？?制還停留在?幾年之前，?已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能?滿足上述各?項(xiàng)目的資金?需要。2?、高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)?護(hù)要求與養(yǎng)?護(hù)資金偏低?的矛盾隨?著《收費(fèi)公?路管理?xiàng)l例?》的貫徹實(shí)?施，對收費(fèi)?公路的養(yǎng)護(hù)?提出了更高?的要求，公?路的養(yǎng)護(hù)早?已突破了平?整、通暢的?概念，還要?與環(huán)保、景?觀緊密聯(lián)系?起來。而且?蘇虞張一級?公路作為普?通開放式公?路要達(dá)到高?速公路的養(yǎng)?護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，以?及機(jī)械化養(yǎng)?護(hù)的全面推?行，更加大?了養(yǎng)護(hù)的難?度和資金投?入。養(yǎng)護(hù)工?程的市場化?運(yùn)作在還沒?有培育出成?熟的規(guī)則前?，低成本養(yǎng)?護(hù)不利于養(yǎng)?護(hù)的良性循?環(huán)。3、?籌融資方式?創(chuàng)新與法律?法規(guī)銜接的?矛盾公路?網(wǎng)的構(gòu)建，?特別是市域?高等級干線?公路的建設(shè)?，籌融資難?度越來越大?。蘇虞張一?級公路和在?建的錫太一?級公路，以?收費(fèi)權(quán)質(zhì)押?方式取得銀?行貸款，但?是在公路未?交工驗(yàn)收取?得省人民同?意設(shè)站批復(fù)?，以及省交?通廳會(huì)同省?財(cái)政局、省?物價(jià)局未同?意開征前，?其實(shí)并不存?在收費(fèi)權(quán)，?這使得以收?費(fèi)權(quán)質(zhì)押方?式取得銀行?貸款成為了?一種信用貸?款。目前收?費(fèi)站同意開?征批復(fù)時(shí)間?過長，造成?通車和收費(fèi)?不能同時(shí)進(jìn)?行。4、?收費(fèi)公路權(quán)?益實(shí)施與非?盈利性質(zhì)的?矛盾《收?費(fèi)公路管理?條例》明確?了收費(fèi)公路?的經(jīng)營管理?者享有公路?收費(fèi)權(quán)、經(jīng)?營權(quán)和服務(wù)?設(shè)施經(jīng)營權(quán)?。這使得收?費(fèi)公路的權(quán)?益得到擴(kuò)張?。但政府還?貸性收費(fèi)公?路是否也享?有經(jīng)營權(quán)呢??目前并無?明確的答案?。其實(shí)即便?是政府還貸?性收費(fèi)公路?，通過廣告?經(jīng)營和服務(wù)?設(shè)施經(jīng)營取?得的收入只?要是用于收?費(fèi)站管理支?出和償還貸?款的，應(yīng)該?是支持和鼓?勵(lì)。在下?一階段的工?作中，高等?級公路管理?中心將繼續(xù)?圍繞公路工?作會(huì)議精神?，堅(jiān)持__?_重要思想?為指導(dǎo)，以?開展保持_?__員先進(jìn)?性為契機(jī)，?以服務(wù)于經(jīng)?濟(jì)社會(huì)事業(yè)?發(fā)展、滿足?人民群眾需?求為宗旨，?以人民群眾?是否滿意為?標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建?收費(fèi)公路管?理新形象。?第31頁共31頁餐飲部年?終工作總結(jié)?范文【范?文一:餐飲?部年終工作?總結(jié)】時(shí)?間在悄然無?聲的逝去，?轉(zhuǎn)眼間__?_年即將畫?上圓滿的句?號。___?年也正在向?我們邁進(jìn)，?而每個(gè)人也?都在憧憬著?，在未來的?一年里有著?怎樣的故事?，有著怎樣?的收獲。?回顧這一年?里所發(fā)生的?事，以及所?改變的，對?于它人來說?也許這一年?里它是平凡?與平淡的。?但對于‘新?世紀(jì)國際大?酒店餐飲部?’來說它是?具有著多么?不平凡的意?義所在，因?為在這一年?里‘餐飲部?’又邁進(jìn)了?更高更穩(wěn)的?一個(gè)臺階。?更加的規(guī)范?了，并在酒?店高管和部?門領(lǐng)導(dǎo)的帶?領(lǐng)下、以及?各位同事的?支持與努力?下共同完成?了部門領(lǐng)導(dǎo)?下達(dá)的必保?指標(biāo)___?萬和力爭指?標(biāo)___萬?。并且出色?的完成了_?__與指定?的指標(biāo)超出?了___是?值得慶賀的?，但同時(shí)也?有不足之處?需改變?，F(xiàn)?將___年?的工作情況?匯報(bào)如下:?一、在現(xiàn)?如今餐飲市?場如此嚴(yán)峻?的情況下、?在酒店領(lǐng)導(dǎo)?正確的指導(dǎo)?思想下，將?一樓宴會(huì)廳?進(jìn)行擴(kuò)建升?級打造出一?個(gè)高規(guī)格的?婚宴接待及?大型酒席接?待，在市場?上取得了極?大的影響力?和創(chuàng)建了非?常好的口碑?和宣傳，同?時(shí)宴會(huì)廳的?接待桌數(shù)及?營業(yè)額不斷?的上升，與?去年同期相?比大幅的增?長。與此同?時(shí)在服務(wù)質(zhì)?量上和宴席?接待上對客?交接和跟蹤?都要求每一?位管理層和?員工做到讓?客人感受到?“賓至如歸?、做到讓賓?客高興而來?滿意而歸”?二、在金?秋的___?月里酒店餐?飲部舉辦的?“徽府菜走?進(jìn)丹陽暨有?機(jī)食品推薦?會(huì)”的美食?節(jié)活動(dòng)，我?們順利并出?色的完成了?接待。在繁?忙的___?月黃金周里?迎來了“星?級復(fù)查”，?面對困難重?重的工作，?在大家團(tuán)結(jié)?一致、共同?努力下，我?們通過了星?評。而餐飲?部通過星評?期間的努力?和學(xué)習(xí)下也?更加的規(guī)范?，無論是管?理、物品擺?放、衛(wèi)生以?及服務(wù)員的?操作都更加?的規(guī)范化了?。三、針?對一、二樓?不同于包廂?固定接待，?屬于多功能?型的，崗點(diǎn)?較多，在服?務(wù)員崗位不?固定的情況?下，怎樣合?理安排員工?的工作崗位?和接待工作?尤為重要，?所以每個(gè)月?制定出員工?的崗位調(diào)換?工作及每日?工作安排的?工作計(jì)劃進(jìn)?行合理分工?，并對每天?的工作做出?總結(jié)及__?_的妥善處?理及分析，?并對每個(gè)管?理層的工作?進(jìn)行督導(dǎo)和?檢查。四?、為了工作?能夠更加順?利并良好的?完成和傳達(dá)?上級領(lǐng)導(dǎo)部?署的工作任?務(wù)，每日堅(jiān)?持不斷的進(jìn)?行召開崗點(diǎn)?總例會(huì)，傳?達(dá)會(huì)議精神?并檢查員工?儀容儀表、?禮貌禮節(jié)。?五、__?_員工的思?動(dòng)態(tài)（范本?），穩(wěn)定員?工的思想，?以保持良好?的工作狀態(tài)?，定期與員?工溝通交流?了解員工內(nèi)?心的真實(shí)想?法與感受。?并讓員工在?這里感受到?家的溫暖，?并調(diào)節(jié)好員?工的情緒，?從而去為賓?館提供最優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)。?六、制定?獎(jiǎng)罰制度，?并做到獎(jiǎng)罰?分明，從而?調(diào)動(dòng)員工的?積極性和激?發(fā)員工的潛?力，提高員?工的服務(wù)熱?情。在酒?店高管和部?門領(lǐng)導(dǎo)的栽?培、信任與?期望下二樓?共組交給我?，我很高興?領(lǐng)導(dǎo)對我的?信任，但同?時(shí)我倍感壓?力，不過俗?話說沒有壓?力何來動(dòng)力?。在以后的?工作中，我?將會(huì)化壓力?為動(dòng)力，帶?領(lǐng)著我的團(tuán)?隊(duì)，認(rèn)真、?負(fù)責(zé)的完成?每項(xiàng)工作。?同時(shí)，在以?后的工作中?，我也將嚴(yán)?格要求自己?，提高自身?素質(zhì)、提高?業(yè)務(wù)知識和?經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將?___年的?工作計(jì)劃如?下:一、?在管理上對?領(lǐng)班的工作?明確分工和?合理安排，?根據(jù)工作崗?位需求進(jìn)行?崗位調(diào)動(dòng)，?并加強(qiáng)對領(lǐng)?班的業(yè)務(wù)知?識和業(yè)務(wù)技?能，對客溝?通以及安排?菜肴的提升?。二、提?拔和栽培有?潛力、有上?進(jìn)心、對工?作具有奉獻(xiàn)?精神的員工?和加強(qiáng)對員?工的各項(xiàng)業(yè)?務(wù)技能，業(yè)?務(wù)知識的培?訓(xùn)，讓每一?位員工都能?夠時(shí)全能達(dá)?人，無論是?接待會(huì)議、?酒席、vi?p、自助餐?、包廂、大?堂吧工作都?是出色的完?成接待。?三、定期的?召開員工坐?談會(huì)，了解?員工的思想?動(dòng)態(tài)（范本?）和生活情?況，深入了?解員工的內(nèi)?心想法和合?理化的建議?。四、收?集賓客對用?餐服務(wù)質(zhì)量?和菜肴意見?和建議，并?做好記錄作?為我們改進(jìn)?服務(wù)和菜肴?的重要依據(jù)?，減少顧客?的投訴機(jī)率?，從而不斷?的改善和提?高我們的服?務(wù)質(zhì)量和菜?肴質(zhì)量。?五、針對于?一、二樓餐?具，流失量?大，特別是?玻璃器皿和?不銹鋼餐具?的流失和損?耗，制定一?個(gè)合理的計(jì)?劃做到每天?盤點(diǎn)不銹鋼?餐具，嚴(yán)格?要求每位員?工都‘愛店?如愛家’，?在工作中嚴(yán)?格按照操作?三輕進(jìn)行，?工作從而減?少餐具的損?耗，降低并?節(jié)約成本。?六、加強(qiáng)?員工的開口?、服務(wù)意識?，餐中微笑?服務(wù)、細(xì)節(jié)?服務(wù)，特別?是開口服務(wù)?意識，對客?溝通“溝通?”是通往心?的橋梁，也?是拉近與客?人之間的距?離，增進(jìn)與?客人之間的?熟悉和了解?，并與此同?時(shí)了解客人?的喜好。?七、加強(qiáng)前?廳與后廚的?協(xié)調(diào)性和與?其它崗點(diǎn)的?溝通、配合?。加強(qiáng)前臺?員工對菜肴?品質(zhì)的意識?，他們不但?是服務(wù)員，?更是一名檢?驗(yàn)員，把控?好每一道菜?肴的質(zhì)量和?品質(zhì)，出菜?順序及出菜?速度起到關(guān)?鍵的作用，?讓賓客吃到?健康滿意的?菜肴。新?的一年、新?的氣象，_?__年在悄?然登場，對?于自身來說?在即將過去?的一年里，?有許多方面?需要改進(jìn)和?學(xué)習(xí)的，那?么在新的一?年里我會(huì)更?加的嚴(yán)格要?求自己，在?以后的工作?中，不斷的?進(jìn)取、不斷?的學(xué)習(xí)，充?實(shí)自己的知?識和經(jīng)驗(yàn)。?做到處事穩(wěn)?重、遇事冷?靜，控制調(diào)?節(jié)好自己沖?動(dòng)的性格和?脾氣。也將?會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)?的帶領(lǐng)著我?的團(tuán)隊(duì)，共?同的為了新?世紀(jì)和我們?的明天更加?美好，去努?力、去奮斗?。在此，向?各位同事說?聲感謝，謝?謝你們、幸?苦了。【?范文二:餐?飲部年終工?作總結(jié)】?作為國際知?名的品牌酒?店，餐飲部?的經(jīng)營與管?理已很成熟?，市場知名?度較高，經(jīng)?過十五年的?管理經(jīng)驗(yàn)沉?積和提煉，?已形成了自?己的管理風(fēng)?格，要在服?務(wù)管理和培?訓(xùn)上取得突?破困難較大?。入職后，?根據(jù)餐飲部?實(shí)際狀況，?本人提出了?“打造優(yōu)秀?服務(wù)團(tuán)隊(duì)”?的管理目標(biāo)?和口號，旨?在提高整體?服務(wù)水平，?樹立良好的?行業(yè)形象。?入職一年以?來，主要開?展了以下幾?方面的工作?:一、以?提升服務(wù)品?質(zhì)為核心，?加強(qiáng)服務(wù)品?質(zhì)工程建設(shè)?餐飲服務(wù)?品質(zhì)的建設(shè)?，是一個(gè)龐?大的系統(tǒng)工?程，是餐飲?管理實(shí)力的?綜合體現(xiàn)，?___年度?，在對各運(yùn)?作部門的日?常管理及服?務(wù)品質(zhì)建設(shè)?方面開展了?以下工作:?1、編寫?操作規(guī)程，?提升服務(wù)質(zhì)?量根據(jù)餐?飲部各個(gè)部?門的實(shí)際運(yùn)?作狀況，編?寫了《宴會(huì)?服務(wù)操作規(guī)?范》、《青?葉庭服務(wù)操?作規(guī)范》、?《西餐廳服?務(wù)操作規(guī)范?》、《酒吧?服務(wù)操作規(guī)?范》、《管?事部服務(wù)操?作規(guī)范》等?。統(tǒng)一了各?部門的服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，為各?部門培訓(xùn)、?檢查、監(jiān)督?、考核確立?了標(biāo)準(zhǔn)和依?據(jù)，規(guī)范了?員工服務(wù)操?作。同時(shí)根?據(jù)貴賓房的?服務(wù)要求，?編寫了貴賓?房服務(wù)接待?流程，從咨?客接待、語?言要求、席?間服務(wù)、酒?水推銷、衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)、物?品準(zhǔn)備、環(huán)?境布置、視?聽效果、能?源節(jié)約等方?面作了明確?詳細(xì)的規(guī)定?，促進(jìn)了貴?賓房的服務(wù)?質(zhì)量。2?、加強(qiáng)現(xiàn)場?監(jiān)督，強(qiáng)化?走動(dòng)管理?現(xiàn)場監(jiān)督和?走動(dòng)管理是?餐飲管理的?重要形式，?本人堅(jiān)持在?當(dāng)班期間按?二八原則進(jìn)?行管理時(shí)間?分配(百分?之八十的時(shí)?間在管理現(xiàn)?場，百分之?二十的時(shí)間?在做管理總?結(jié))，并直?接參與現(xiàn)場?服務(wù)，對現(xiàn)?場出現(xiàn)的問?題給予及時(shí)?的糾正和提?示，對典型?問題進(jìn)行記?錄，并向各?部門負(fù)責(zé)人?反映，分析?問題根源，?制定培訓(xùn)計(jì)?劃，堵塞管?理漏洞。?3、編寫婚?宴整體實(shí)操?方案，提升?婚宴服務(wù)質(zhì)?量宴會(huì)服?務(wù)部是酒店?的品牌項(xiàng)目?，為了進(jìn)一?部的提升婚?宴服務(wù)的質(zhì)?量，編寫了?《婚宴服務(wù)?整體實(shí)操方?案》，進(jìn)一?步規(guī)范了婚?宴服務(wù)的操?作流程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突?顯了婚禮現(xiàn)?場的氣氛，?并邀請人力?資源部對婚?禮司儀進(jìn)行?了專場培訓(xùn)?，使司儀主?持更具特色?，促進(jìn)了婚?宴市場的口?碑。4、?定期召開服?務(wù)專題會(huì)議?，探討服務(wù)?中存在的問?題良好的?服務(wù)品質(zhì)是?餐飲競爭力?的核心，為?了保證服務(wù)?質(zhì)量，提高?服務(wù)管理水?平，提高顧?客滿意度，?將每月最后?一天定為服?務(wù)質(zhì)量專題?研討會(huì)日，?由各餐廳4?-5級管理?人員參加，?分析各餐廳?當(dāng)月服務(wù)狀?況，檢討服?務(wù)質(zhì)量，_?__管理經(jīng)?驗(yàn)，對典型?案例進(jìn)行剖?析，尋找問?題根源，研?討管理辦法?。在研討會(huì)?上，各餐廳?相互學(xué)習(xí)和?借鑒，與會(huì)?人員積極參?與，各抒己?見，敢于面?對問題，敢?于承擔(dān)責(zé)任?，避免了同?樣的服務(wù)質(zhì)?量問題在管?理過程中再?次出現(xiàn)。這?種形式的研?討，為餐廳?管理人員提?供了一個(gè)溝?通交流管理?經(jīng)驗(yàn)的平臺?，對保證和?提升服務(wù)質(zhì)?量起到了積?極的作用。?5、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率本年?度餐飲部在?各餐廳實(shí)施?餐飲案例收?集制度，收?集各餐廳顧?客對服務(wù)質(zhì)?量、出品質(zhì)?量等方面的?投訴，作為?改善管理和?評估各部門?管理人員管?理水平的重?要依據(jù)，各?餐廳管理人?員對收集的?案例進(jìn)行分?析總結(jié)，針?對問題拿出?解決方案，?使管理更具?針對性，減?少了顧客的?投訴幾率。?二、__?_首屆服務(wù)?技能競賽，?展示餐飲部?服務(wù)技能?為了配合酒?店___周?年慶典，餐?飲部___?月份___?各餐廳舉行?了首屆餐飲?服務(wù)技能暨?餐飲知識競?賽，編寫了?競賽實(shí)操方?案，經(jīng)過一?個(gè)多月的準(zhǔn)?備和預(yù)賽，?在人力資源?部、行政部?的大力支持?下，取得了?成功，得到?上級領(lǐng)導(dǎo)的?肯定，充分?展示了餐飲?部嫻熟的服?務(wù)技能和過?硬的基本功?，增強(qiáng)了團(tuán)?隊(duì)的凝聚力?，鼓舞了員?工士氣，達(dá)?到了預(yù)期的?目的。三?、開展各級?員工培訓(xùn)，?提升員工綜?合素質(zhì)本?年度共開展?了___場?培訓(xùn)，其中?服務(wù)技能培?訓(xùn)___場?，新人入職?培訓(xùn)___?場，專題培?訓(xùn)___場?，課程設(shè)置?構(gòu)想和主要?內(nèi)容如下:?1、拓展?管理思路，?開闊行業(yè)視?野各餐廳?中層管理人?員大部分是?由低層員工?逐步晉升(?有些管理人?員在同一崗?位工作已有?四、五年時(shí)?間)，管理?視野相對狹?窄，為了加?強(qiáng)他們的管?理意識、拓?展行業(yè)視野?及專業(yè)知識?，本年度為?中層管理人?員設(shè)置了_?__場餐飲?專業(yè)知識培?訓(xùn)，主要內(nèi)?容有《顧客?滿意經(jīng)營》?、《餐飲營?銷知識一》?、《餐飲營?銷知識二》?、《餐飲管?理基礎(chǔ)知識?》、《餐飲?美學(xué)》、《?高效溝通技?巧》、《如?何有效的管?理員工》等?。這些課程?的設(shè)置，在?拓展中層管?理人員的管?理思想、餐?飲專業(yè)知識?及行業(yè)視野?等方面都有?積極作用，?同時(shí)緩解了?在管理過程?中的各種矛?盾沖突，增?進(jìn)員工與員?工之間，員?工與顧客之?間的感情。?2、培養(yǎng)?員工服務(wù)意?識，提高員?工綜合素質(zhì)?為了培養(yǎng)?員工的服務(wù)?意識，提高?他們的綜合?素質(zhì)，本年?度開展了《?餐飲服務(wù)意?識培訓(xùn)》、?《員工心態(tài)?訓(xùn)練》、《?服務(wù)人員的?五項(xiàng)修煉》?、《員工禮?儀禮貌》、?《酒水知識?》等培訓(xùn)，?這些培訓(xùn)課?程，使基層?服務(wù)人員在?服務(wù)意識，?服務(wù)心態(tài)、?專業(yè)服務(wù)形?象及餐飲專?業(yè)知識等方?面都有所增?強(qiáng)，自今年?___月份?以來，在歷?次的人力資?源___的?大檢查中沒?有出現(xiàn)員工?違紀(jì)現(xiàn)象。?3、開展?服務(wù)技能培?訓(xùn)，提高貴?賓房服務(wù)水?平為了提?高貴賓房的?服務(wù)接待能?力，開展了?《貴賓房服?務(wù)接待技能?培訓(xùn)》、《?餐廳點(diǎn)菜技?巧培訓(xùn)》，?以案例分析?、演示的形?式對服務(wù)接?待中出現(xiàn)的?問題進(jìn)行分?析說明，并?對標(biāo)準(zhǔn)化服?務(wù)、推銷技?巧和人性化?服務(wù)進(jìn)行了?實(shí)操演示，?提升了貴賓?房的服務(wù)質(zhì)?量。4、?調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)?型心態(tài)，快?速容入餐飲?團(tuán)隊(duì)__?_作為餐飲?部人員的重?要組成部分?，能否快速?的融入團(tuán)隊(duì)?、調(diào)整好轉(zhuǎn)?型心態(tài)將直?接影響餐飲?服務(wù)質(zhì)量及?團(tuán)隊(duì)建設(shè)。?根據(jù)___?特點(diǎn)及入職?情況，本年?度共開展了?三場《如何?由校園人轉(zhuǎn)?化為企業(yè)人?》的專題培?訓(xùn)，其目的?是調(diào)整學(xué)員?的心態(tài)，正?視角色轉(zhuǎn)化?，認(rèn)識餐飲?行業(yè)特點(diǎn)。?該課程的設(shè)?置，使學(xué)員?在心理上作?好充分的思?想準(zhǔn)備，緩?解了因角色?轉(zhuǎn)變的不適?應(yīng)而造成的?不滿情緒，?加快了融入?餐飲團(tuán)隊(duì)的?步伐。5?、結(jié)合工作?實(shí)際，開發(fā)?實(shí)用課程?培訓(xùn)的目的?是為了提高?工作效率，?使管理更加?規(guī)范有效。?___月份?，根據(jù)各餐?廳管理層執(zhí)?行不到位的?現(xiàn)象開發(fā)了?《執(zhí)行力》?課程，使管?理人員從根?本上認(rèn)識到?“好的制度?，要有好的?執(zhí)行力”，?并結(jié)合各餐?廳執(zhí)行力不?夠的具體表?現(xiàn)以及同行?業(yè)先進(jìn)企業(yè)?對執(zhí)行力的?貫徹，以案?例分析的形?式進(jìn)行剖析?，使管理者?認(rèn)識到“沒?有執(zhí)行力，?就沒有競爭?力”的重要?道理，各級?管理人員對?執(zhí)行力有了?全新的認(rèn)識?和理解，在?管理思想上?形成了一致?。四、存?在的問題和?不足本年?度的工作雖?然按計(jì)劃完?成了，但在?完成的質(zhì)量?上還做得不?夠，就部門?運(yùn)作和培訓(xùn)?工作來看，?主要表現(xiàn)在?以下幾方面?:1、管?理力度不夠?，用力不均?，部分環(huán)節(jié)?薄弱在管?理過程中對?部分敏感問?題管理力度?較弱，對多?次出現(xiàn)的服?務(wù)質(zhì)量問題?不能一針見?血的向管理?人員提出，?使部分管理?問題長期存?在，不能從?根本上得到?解決。同時(shí)?將主要精力?放在樓面服?務(wù)質(zhì)量方面?，削弱了對?管事部、酒?水部的管理?。2、培?訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)?不夠在培?訓(xùn)過程中互?動(dòng)環(huán)節(jié)不多?，員工參與?的機(jī)會(huì)較少?，減少了課?堂的生氣和?活力。3?、課程容量?太大，授課?進(jìn)度太快，?講話語速太?快餐飲專?業(yè)知識課程?設(shè)置容量太?大，在培訓(xùn)?過程中進(jìn)度?太快，語速?太快，使受?訓(xùn)人員對培?訓(xùn)內(nèi)容不能?深入理會(huì)，?削弱了這部?分課程的培?訓(xùn)效果。?五、工作打?算___?年是一個(gè)機(jī)?會(huì)年，要夯?實(shí)管理基礎(chǔ)?，為酒店升?級做足充分?準(zhǔn)備，進(jìn)一?步提高服務(wù)?品質(zhì)，優(yōu)化?服務(wù)流程，?提升現(xiàn)有品?牌檔次，打?造新的品牌?項(xiàng)目，制造?服務(wù)亮點(diǎn)，?樹立良好的?餐飲品牌形?象。1、?優(yōu)化婚宴服?務(wù)流程，再?次提升服務(wù)?品質(zhì)將對?___年婚?宴整體策劃?方案進(jìn)行流?程優(yōu)化，進(jìn)?一步提升和?突出主持人?的風(fēng)格，在?婚禮主持環(huán)?節(jié)加入更多?的流行元素?(對背景音?樂進(jìn)行調(diào)整?)，對現(xiàn)場?喜慶氣氛進(jìn)?行包裝提升?，突出婚禮?的亮點(diǎn)，加?深現(xiàn)場觀眾?對婚禮的印?象，爭取更?多的潛在顧?客，把婚宴?服務(wù)這塊金?字招牌擦的?更亮。2?、提升研討?會(huì)質(zhì)量，建?立良好的溝?通平臺在?現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)?量研討會(huì)的?基礎(chǔ)上進(jìn)一?步深化專題?會(huì)的內(nèi)容，?擴(kuò)大參會(huì)人?數(shù)(酒吧、?管事部的負(fù)?責(zé)人參加)?，提升研討?會(huì)的深度和?廣度，把服?務(wù)質(zhì)量研討?會(huì)建設(shè)成為?中層管理人?員的溝通平?臺，相互學(xué)?習(xí)，相互借?鑒，___?管理經(jīng)驗(yàn)，?激發(fā)思想火?花，把質(zhì)量?研討會(huì)打造?成餐飲部的?管理品牌項(xiàng)?目。3、?建立月度質(zhì)?量檢查機(jī)制?，公布各部?門每月質(zhì)量?狀況__?_年將根據(jù)?___質(zhì)量?檢查標(biāo)準(zhǔn)對?餐飲部各部?門的衛(wèi)生狀?況、工程狀?況、設(shè)備設(shè)?施維護(hù)狀況?、安全管理?、服務(wù)質(zhì)量?、員工禮儀?禮貌、送餐?服務(wù)、標(biāo)識?規(guī)范等內(nèi)容?進(jìn)行全面監(jiān)?督檢查，每?月定期公布?檢查結(jié)果，?對不合格的?部門和崗位?進(jìn)行相應(yīng)的?處罰，形成?“質(zhì)量檢查?天天有，質(zhì)?量效果月月?評”的良好?運(yùn)作機(jī)制，?把質(zhì)量管理?工作推上一?個(gè)新臺階。?4、以貴?賓房為平臺?，制造服務(wù)?亮點(diǎn)，樹立?優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗?口將在現(xiàn)?有服務(wù)水準(zhǔn)?的基礎(chǔ)上對?貴賓房服務(wù)?進(jìn)行創(chuàng)新提?升，主抓服?務(wù)細(xì)節(jié)和人?性化服務(wù)，?并對貴賓房?的服務(wù)人員?進(jìn)行結(jié)構(gòu)性?調(diào)整，提高?貴賓房服務(wù)?人員的入職?資格，提升?服務(wù)員的薪?酬待遇，把?貴賓房接待?服務(wù)打造為?餐飲部的服?務(wù)典范，樹?立餐飲部的?優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗?口，制造服?務(wù)亮點(diǎn)，在?宴會(huì)服務(wù)品?牌的基礎(chǔ)上?再創(chuàng)新的服?務(wù)品牌。?5、協(xié)助餐?飲部經(jīng)理，?共同促進(jìn)出?品質(zhì)量出?品是餐飲管?理的核心，?___年度?將協(xié)助餐飲?部經(jīng)理在顧?客意見收集?、出品質(zhì)量?監(jiān)督等方面?做足工作，?共同促進(jìn)出?品質(zhì)量。?6、調(diào)整培?訓(xùn)方向，創(chuàng)?建學(xué)習(xí)型團(tuán)?隊(duì)___?年將對培訓(xùn)?方向進(jìn)行調(diào)?整，減少培?訓(xùn)密度，注?重培訓(xùn)效果?，提供行業(yè)?學(xué)習(xí)相關(guān)信?息，引導(dǎo)員?工學(xué)習(xí)專業(yè)?知識，鼓勵(lì)?員工積極參?與餐飲服務(wù)?技能考核、?調(diào)酒師職業(yè)?資格認(rèn)證和?餐飲專業(yè)知?識方面的學(xué)?習(xí)，在餐飲?部掀起學(xué)習(xí)?專業(yè)知識的?熱潮，對取?得國家承認(rèn)?的各種行業(yè)?資格證書的?員工進(jìn)行獎(jiǎng)?勵(lì)，培養(yǎng)知?識型管理人?才，為酒店?星級升級作?好優(yōu)秀管理?人員的儲(chǔ)備?工作，把餐?飲部打造成?為一支學(xué)習(xí)?型的團(tuán)隊(duì)。?7、優(yōu)化?培訓(xùn)課程，?提升管理水?平___?年的部門培?訓(xùn)主要課程?設(shè)置構(gòu)想是?:把___?年的部分課?程進(jìn)行調(diào)整?、優(yōu)化，使?課程更具針?對性、實(shí)效?性。主要優(yōu)?化課程為:?《顧客投訴?管理》、《?餐飲人員的?基本禮儀》?、《如何由?校園人轉(zhuǎn)化?為企業(yè)人》?、《顧客滿?意經(jīng)營》、?《如何有效?的管理好員?工》、《員?工心態(tài)訓(xùn)練?》、《服務(wù)?人員的五項(xiàng)?基本修煉》?，擬訂新開?設(shè)的課程為?:《時(shí)間管?理》、《餐?飲六常管理?法》、《食?品安全與營?養(yǎng)》、《菜?單制作》、?《管理者情?商》等，其?中《餐飲六?常管理法》?將作為年度?主要課程進(jìn)?行專題培訓(xùn)?，并將把日?常管理工作?與所學(xué)內(nèi)容?緊密結(jié)合，?全面推動(dòng)餐?飲管理。?8、配合人?力資源部，?培養(yǎng)員工企?業(yè)認(rèn)同感，?提高員工職?業(yè)道德修養(yǎng)?積極配合?人力資源部?的各項(xiàng)培訓(xùn)?工作，弘揚(yáng)?企業(yè)文化，?培養(yǎng)員工對?企業(yè)的認(rèn)同?感，提高員?工的職業(yè)道?德修養(yǎng)，增?強(qiáng)員工的凝?聚力。_?__年度工?作的順利開?展，全賴于?領(lǐng)導(dǎo)的悉心?指導(dǎo)和關(guān)懷?，也離不開?人力資源部?和行政部的?幫助，更得?力于餐飲部?各分部門對?我工作的大?力支持。新?年新希望，?希望來年在?工作中能得?到領(lǐng)導(dǎo)更多?的指導(dǎo)和指?正，能得到?同事們在工?作上更加友?好、積極的?配合和支持?。新年新起?點(diǎn)，希望在?來年能將餐?飲管理工作?推上一個(gè)新?臺階，使管?理更加完善?、更加合理?、更加科學(xué)??？偨Y(jié)過去?，展望未來?，在新歷開?篇之際，我?將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)?優(yōu)點(diǎn)，改正?不足，進(jìn)一?步提升管理?水平，為打?造一支學(xué)習(xí)?型的、優(yōu)秀?的餐飲服務(wù)?團(tuán)隊(duì)而努力?!【范文?三:餐飲部?年終工作總?結(jié)】就要?走過的__?_年是我們?餐飲部恢復(fù)?正常經(jīng)營以?來不平凡的?一年，實(shí)際?上開展工作?也就半年的?時(shí)間，在這?段時(shí)間里，?除進(jìn)行正常?的接待工作?外，餐飲部?還制定適合?自己的各項(xiàng)?管理制度并?狠抓落實(shí)，?積極開展必?要的培訓(xùn)工?作循序漸進(jìn)?的提高員工?素質(zhì)，無論?是接待能力?還是員工的?精神面貌都?有顯著提高?，現(xiàn)將這階?段的工作總?結(jié)如下:?一、加強(qiáng)內(nèi)?部管理工作?:1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認(rèn)可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規(guī)范?員工工作準(zhǔn)?則，并以員?工守則為綱?結(jié)合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項(xiàng)崗位?職責(zé)、具體?操作規(guī)范，?長達(dá)___?余頁，還在?不斷修改調(diào)?整中。并依?據(jù)各項(xiàng)規(guī)章?制度開展日?常管理工作?。2、積?極開展各項(xiàng)?規(guī)章制度、?服務(wù)技能、?衛(wèi)生知識和?消防知識的?培訓(xùn)工作，?規(guī)范每周例?會(huì)(在__?_協(xié)助營銷?工作時(shí)中斷?)，每月一?次員工生活?會(huì)，制定每?周清潔重點(diǎn)?工作，加強(qiáng)?了管理工作?，提高了員?工素質(zhì)改變?了原來比較?因長期半歇?業(yè)養(yǎng)成的懶?惰工作習(xí)慣?，改變了精?神面貌。改?變原來遇超?過___人?會(huì)議就向酒?店管理公司?借人幫忙服?務(wù)的局面，?___人的?飽和量接待?工作僅靠現(xiàn)?有員工的團(tuán)?結(jié)協(xié)作就可?輕松作好包?括用餐、會(huì)?議、娛樂的?正常接待。?同時(shí)好的精?神風(fēng)貌不斷?體現(xiàn)，如:?城投房產(chǎn)集?團(tuán)會(huì)議黃華?榮拾到客人?遺留裝有_?__萬元現(xiàn)?金、一張空?白支票、大?量銀行卡和?證件的包立?即上交前臺?;紅安詹店?財(cái)政招待省?財(cái)政廳接待?活動(dòng)結(jié)束后?謝玉玲拾到?客人丟棄的?裝有___?元錢的信封?，立即上交?餐飲部;廚?___在_?__月殘聯(lián)?會(huì)議服務(wù)員?全部要充當(dāng)?禮儀小姐，?而會(huì)議一結(jié)?束就要用餐?而早餐自助?餐未收，桌?子未清理時(shí)?主動(dòng)一個(gè)人?收餐并兼顧?值守前臺。?3、制定?了零點(diǎn)菜單?、宴席菜單?、自助餐菜?單和酒水單?，并根據(jù)幾?次大型會(huì)議?的接待客人?反應(yīng)情況適?時(shí)做了調(diào)整?和修訂。?4、制定了?餐飲以農(nóng)家?菜和野味為?主導(dǎo)的經(jīng)營?方針并依此?更換了廚師?隊(duì)伍使其達(dá)?到現(xiàn)階段的?工作要求和?發(fā)展需要。?5、落實(shí)?了衛(wèi)生責(zé)任?制，責(zé)任分?區(qū)到人，改?變原來臟亂?的局面，特?別是廚房衛(wèi)?生狀況有顯?著的提高。?同時(shí)將餐飲?部劃分為餐?廳、會(huì)議室?網(wǎng)球場、前?臺魚池商店?、中廳、廚?房等五個(gè)區(qū)?域并責(zé)任到?人;安排專?人分管部門?內(nèi)的男女寢?室。6、?制定餐廳成?本控制預(yù)案?，在保證客?人滿意的前?提下有效控?制成本。?7、加強(qiáng)餐?飲部安全保?障工作，每?日輪流值勤?，檢查包括?衛(wèi)生、安全?、工程問題?、考勤、工?作完成、開?檔收檔情況?等工作。有?效檢查工作?和杜絕隱患?的發(fā)生。此?項(xiàng)檢查工作?將作為每個(gè)?餐飲部員工?的考核內(nèi)容?之一。二?、加強(qiáng)員工?福利方面的?改善:1?、改善員工?餐，制定了?每周食譜，?認(rèn)真制作，?并認(rèn)真聽取?員工反饋意?見積極改進(jìn)?。2、在?工作之余_?__登山探?險(xiǎn)活動(dòng)、開?展篝火燒烤?活動(dòng)，一方?面增加客人?來時(shí)的娛樂?項(xiàng)目，一方?面豐富員工?業(yè)余生活。?3、在投?影儀買回來?以后，不定?期在會(huì)議室?播放剛上映?的大片，并?經(jīng)常___?員工唱卡拉?OK，通過?開展系列活?動(dòng)，努力營?造團(tuán)結(jié)、合?作的和諧的?氛圍，增強(qiáng)?員工的歸屬?感與___?感。4、?每月賣垃圾?的錢作為員?工的活動(dòng)經(jīng)?費(fèi)，作為一?項(xiàng)福利，給?他們購買一?些解暑水果?及購買襪子?等小商品。?三、合理?改造硬件設(shè)?施、設(shè)備。?1、廚房?布局的調(diào)整?及裝修。嚴(yán)?格按照衛(wèi)監(jiān)?部門的要求?合理規(guī)劃廚?房布局，數(shù)?年黑廚房一?朝換新顏，?改善了工作?環(huán)境，提高?了衛(wèi)生質(zhì)量?，為后面的?更高要求的?接待提供了?先決條件。?2、添置?了一批新配?套餐具和喜?慶的紅臺布?，改善小廳?房的用餐環(huán)?境和大廳整?體喜慶氣氛?，同時(shí)調(diào)換?了不適應(yīng)小?廳的沙發(fā)，?使廳房整體?協(xié)調(diào)。3?、增加屏風(fēng)?，隔離開大?廳和廚房。?4、__?_投影儀和?自動(dòng)伸縮幕?布。使會(huì)議?室硬件符合?市場競爭需?要，滿足客?戶需求。?5、添置布?菲爐，增加?飲食形式。?四、在保?證餐飲部正?常運(yùn)轉(zhuǎn)的前?提下，積極?協(xié)助營銷部?開展工作，?安排經(jīng)理協(xié)?助開拓營銷?市場。五?、密切配合?相關(guān)各部門?做好各項(xiàng)接?待和日常工?作。加強(qiáng)團(tuán)?隊(duì)協(xié)作，深?化全局觀念?。餐飲部?全體成員時(shí)?刻牢記山莊?是一家的全?局觀念，堅(jiān)?決服從山莊?安排，特別?是前臺人員?，發(fā)揮山莊?神經(jīng)中樞作?用，配合和?協(xié)助客房部?、辦公室進(jìn)?行搬運(yùn)家俱?、清掃主樓?范圍的垃圾?等活動(dòng)，以?人人為我，?我為人人的?服務(wù)信念，?服務(wù)山莊，?服務(wù)員工。?如前一段時(shí)?間瓢蟲肆虐?別墅，前廳?的兩個(gè)文員?立即服從客?房部洪經(jīng)理?的調(diào)度和指?揮，積極投?入到滅蟲工?作中去。?雖然今年的?工作取得了?一些成績但?是也存在很?多困難和問?題:1、?餐飲部人員?比較少管理?范圍比較廣?，人員比較?短缺，雖然?能夠比較圓?滿的完成接?待任務(wù)，但?是質(zhì)量很差?，體現(xiàn)不了?特色服務(wù)。?2、規(guī)章?制度還不夠?完善，落實(shí)?不夠徹底，?存在隨意性?，特別是管?理機(jī)制亟待?完善。3?、菜式方面?還要不斷因?應(yīng)市場變化?而革新。?4、員工素?質(zhì)整體水平?不平衡，缺?乏具有專業(yè)?管理人才，?對現(xiàn)有員工?技能培訓(xùn)還?有待加強(qiáng)。?5、餐廳?設(shè)施設(shè)備都?有不同程度?老化和損壞?，有些空調(diào)?設(shè)備已經(jīng)無?法使用了。?同時(shí)整個(gè)裝?飾裝潢已經(jīng)?完全與時(shí)代?脫軌，天花?更有嚴(yán)重脫?落現(xiàn)象，急?需修復(fù)或者?更新。一些?硬件設(shè)施需?要更新改造?，特別是會(huì)?議室桌椅及?中廳布置。?6、餐飲?部范圍內(nèi)的?娛樂部設(shè)施?不全，很多?客人有需求?都不能滿足?。7、山?莊沒有很吸?引人的項(xiàng)目?的大環(huán)境影?響餐飲部經(jīng)?營狀況比較?蕭條。增加?娛樂設(shè)施，?桑拿等。?在明年的工?作中，我們?將要做好以?下工作:?1、將餐飲?部每日值勤?制度作為個(gè)?人績效考核?的重要表現(xiàn)?方式。2?、根據(jù)季節(jié)?變化制定并?落實(shí)不同時(shí)?期的菜單。?3、規(guī)范?建制補(bǔ)充人?員。平時(shí)忙?的時(shí)候餐廳?人員吃緊，?如果開展生?態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，?可以解決閑?時(shí)的工作飽?和量。完成?服務(wù)質(zhì)量向?質(zhì)轉(zhuǎn)變。?4、合理改?造增加設(shè)施?，增加包房?。原計(jì)劃增?加幾間KT?V包房的，?其實(shí)完全可?以同時(shí)增加?桌子，用餐?完后可以唱?歌休閑。同?時(shí)將中廳稍?作改造，增?加成四到六?人的方桌散?臺，有客用?餐就可以是?餐廳，有客?唱歌就是歌?廳。同時(shí)利?用好鳥語林?，把竹樓稍?做改造，使?其具備用餐?和飲茶的功?能，餐是農(nóng)?家菜，茶是?中國茶(或?者其他飲料?)。5、?增加土灶，?形成真正的?農(nóng)家風(fēng)味，?運(yùn)用山上眾?多的材木，?從而節(jié)約燃?油，降低成?本。6、?增加酒水品?種，真正實(shí)?現(xiàn)餐飲的實(shí)?質(zhì)。菜式上?增加松針熏?制的食品，?酒水上增加?在藥房開方?自己釀造的?藥酒。7?、繼續(xù)關(guān)心?員工生活，?改不定期開?展放電影、?唱歌等文娛?活動(dòng)為每周?一次舉行，?同時(shí)集中觀?看《情定大?飯店》和《?五星大飯店?》兩部電視?劇，讓員工?在觀看劇情?時(shí)同時(shí)感受?什么叫酒店?和什么叫服?務(wù)意識。同?時(shí)開展科普?知識的影片?或講座，提?高員工的養(yǎng)?殖知識和法?律意識，從?而提高個(gè)人?素質(zhì)。多演?練篝火燒烤?以備有客人?需求可以引?導(dǎo)。8、?繼續(xù)開展培?訓(xùn)工作，依?照餐飲部操?作程序和標(biāo)?準(zhǔn)完成服務(wù)?規(guī)范的具體?培訓(xùn)工作。?9、堅(jiān)持?做好安全生?產(chǎn)管理，保?障人員和財(cái)?產(chǎn)安全。?【范文四:?餐飲部年終?工作總結(jié)】?回顧一年?的學(xué)習(xí)和工?作，在王總?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下，在各部?門的密切配?合和餐飲部?全體員工的?共同努力下?，___年?，餐飲部圓?滿完成了年?初酒店下達(dá)?的經(jīng)營指標(biāo)?任務(wù)。作為?___一家?星級酒店，?餐飲部的經(jīng)?營與管理已?趨成熟，市?場知名度也?較好，經(jīng)過?九年的管理?經(jīng)驗(yàn)沉積和?提練，已形?成了自己一?定的管理風(fēng)?格，要在服?務(wù)管理和培?訓(xùn)上取得較?大突破也有?一定的難度?。為了盡快?提高服務(wù)水?平，樹立良?好的行業(yè)形?象，分管餐?飲工作以來?，主要從以?下的幾個(gè)方?面開展工作?，現(xiàn)將一年?的工作情況?總結(jié)如下:?一、重編?操作流程，?提升服務(wù)質(zhì)?量在浙北?大酒店指導(dǎo)?老師的指導(dǎo)?下，根據(jù)餐?飲部的實(shí)際?情況編寫了?宴會(huì)服務(wù)、?零點(diǎn)服務(wù)、?包廂服務(wù)、?VIP接待?服務(wù)流程，?統(tǒng)一了各崗?位的服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，落實(shí)了?五?；芾?，為部門培?訓(xùn)、檢查、?監(jiān)督、考核?確立了標(biāo)準(zhǔn)?和依據(jù)。規(guī)?范了員工的?服務(wù)操作。?特別是VI?P接待中迎?賓接待、語?言要求、酒?水推銷、衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)、物?品準(zhǔn)備、環(huán)?境布置、能?源節(jié)約等方?面作了更明?確詳細(xì)的規(guī)?定，促進(jìn)了?貴賓包廂整?體接待水平?。二、建?立餐廳案例?收集制度，?做好老客戶?客史檔案，?減少顧客投?訴率今年?來，餐飲部?在各班組實(shí)?施餐飲案例?收集制度，?同時(shí)做好老?客戶客史檔?案，作為改?善管理和評?估各崗位管?理人員管理?水平的依據(jù)?。并對收集?的案例在部?門例會(huì)上進(jìn)?行分析總結(jié)?，針對問題?拿出解決方?案，同時(shí)使?各班組資源?共享，不再?出現(xiàn)同樣的?問題，減少?顧客的投訴?率，再則利?用客史檔案?有針對性的?為老客戶服?務(wù)，真正體?現(xiàn)人性化服?務(wù)。三、?加強(qiáng)培訓(xùn)，?強(qiáng)化星級酒?店員工的服?務(wù)意識為?了培養(yǎng)員工?的服務(wù)意識?，提高他們?的業(yè)務(wù)操作?技能，今年?來餐飲部共?參加培訓(xùn)_?__場，其?中酒店__?_的培訓(xùn)_?__場，部?門___的?服務(wù)技能培?訓(xùn)___場?，新員工入?職培訓(xùn)__?_場。內(nèi)容?包括《禮節(jié)?禮貌》、《?酒店概況》?、《___?景點(diǎn)概況》?、《消防安?全知識》、?《員工手冊?》、《四星?級酒店業(yè)務(wù)?基本知識》?、《四星級?酒店操作技?能》等，這?些培訓(xùn)課程?，使基層服?務(wù)人員在服?務(wù)意識、服?務(wù)心態(tài)、專?業(yè)服務(wù)形象?及餐飲專業(yè)?知識等方面?都明顯增強(qiáng)?。四、開?展青工技能?比武活動(dòng)，?提高服務(wù)技?能今年來?，酒店會(huì)同?前廳、客房?、餐飲等崗?位開展了青?工技能比武?活動(dòng)，內(nèi)容?包括餐飲中?式擺臺、走?客房清掃、?散客入住接?待、散客退?房接待等項(xiàng)?目。比賽先?由部門預(yù)賽?推選出前六?名再參加酒?店的總決賽?，一年來評?出趙蓓蓓、?金荷芳、雷?琳等一批青?工技能比武?能手，成為?大家業(yè)務(wù)學(xué)?習(xí)的榜樣。?五、績效?掛鉤，提高?員工工作積?極性酒店?___年制?定了新的績?效考核辦法?，激勵(lì)政策?更趨市場化?，把員工的?收入與工作?業(yè)績、勞動(dòng)?貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)?技能掛鉤，?