茶葉中主要成分含量的測定課件

茶葉中主要成分含量的測定報告人：袁培培

03081132茶葉中主要成分含量的測定報告人：袁培培1引言茶葉的神奇功效：利尿排毒；除脂解膩，促進消化；消除疲勞；增強記憶力；消炎抑菌；預(yù)防齲齒；抗癌、抗輻射、抗衰老；防止高血壓等引言茶葉的神奇功效：利尿排毒；除脂解膩，促進消化；消除疲勞；2分類含量（在干重中）具體成分生理作用蛋白質(zhì)20％～30％各種蛋白質(zhì)氨基酸1％～4％茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和異亮氨酸等25種以上是人體必須的營養(yǎng)成分；降低血氨，治療肝昏迷；調(diào)整脂肪代謝生物堿2％～5％以咖啡堿的含量最多提神；利尿；促進血液循環(huán)；降膽固醇；防止動脈粥樣硬化等茶多酚20％～35％兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)降血脂；消炎抑菌；防輻射；抗癌、抗突變等糖類20％～25％淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素類脂類8％脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯調(diào)節(jié)人細胞的滲透壓

維生素0．6％～1％維生素A、維生素D、維生素C、維生素B族保護視力；增加抵抗力；抗壞血病，抗氧化、抗衰老等礦質(zhì)元素3．5％～7．0％Ca、K、P、Mg、Mn、F、Cu、Zn、I、Se等防止味覺異樣；防止皮膚過敏；抗氧化；增強免疫力；預(yù)防蛀牙等分類含量（在干重中）具體成分生理作用蛋白質(zhì)20％～30％各種3茶葉中主要成分含量的測定

蛋白質(zhì)的測定茶多酚的測定咖啡堿的測定金屬元素的測定茶葉中主要成分含量的測定蛋白質(zhì)的測定茶多酚的測定咖啡堿的測4結(jié)束語本文所述的對茶葉中主要成分含量的測定各有優(yōu)缺點。但只要我們能夠根據(jù)具體情況選取合適的方法，都會為研究茶葉作為藥用及保健品的進一步開發(fā)利用提供參考依據(jù)。結(jié)束語本文所述的對5參考文獻賈林艷，宋偉新，莊志萍，周靖，宿艷華《高效液相色譜法測定茶葉中水溶性維生素的含量》《中國農(nóng)林副產(chǎn)品》2003年5月2.張國文劉永華楊振華朱志懷《贛南信豐茶葉中蛋白質(zhì)、茶多酚、咖啡堿的測定》《南昌大學(xué)學(xué)報》(工科版)1996年12月楊明索南《微波加熱快速測定茶葉中的茶多酚》《青海大學(xué)學(xué)報》(自然科學(xué)版)1998年第4期3.1.參考文獻賈林艷，宋偉新，莊志萍，周靖，宿艷華66.謝立群《火焰原子吸收法測定茶葉中的金屬元素》

4.林鄭和嚴蘭芳《紫外分光光度法測定茶葉中的咖啡堿》《茶葉科學(xué)技術(shù)》2001年第4期5.曾建民伍炳華楊亞軍《茶葉可溶性蛋白質(zhì)的SDS電泳分析法》《中國茶葉》1998年6月北華大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)2000年12月4.林鄭和嚴蘭芳《紫外分光光度法測定茶葉中的咖啡堿》7謝謝大家!謝謝大家!8蛋白質(zhì)的測定1）凱氏定氮法

2）SDS－PAGE電泳分析法

3）色譜法十二烷基硫酸鈉－聚丙烯酰胺凝膠電泳法蛋白質(zhì)的測定1）凱氏定氮法2）SDS－PAGE電泳9試劑及主要儀器

1)濃硫酸(A.R)2)硫酸鉀(A.R)3)硫酸銅(A.R)4)3.0%NaOH溶液

5)2%硼酸溶液

6)0.05mol/L的標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液7)0.1%混合指示劑:0.1%甲基紅酒精溶液和0.1%甲基藍酒精溶液按1：1混合8)微量凱氏定氮儀試劑及主要儀器1)濃硫酸(A.R)2)硫酸鉀(A.R)10處理樣品準(zhǔn)確稱取樣品2g,小心移入燒瓶中,再CuSO41g,K2SO410g和濃H2SO450mL。用電爐加熱消化至液體變成藍綠透明后,冷卻,定容至100mL。測定先用蒸汽洗滌微量凱氏定氮裝置后,精確移取消化液10.00mL,量取NaOH25mL,加至反應(yīng)室中,蒸氣蒸餾直至硼酸溶液由葡萄紫色變成綠色,最后再用0.05mol／LHCl溶液滴定至淡葡萄紫色。處理樣品測定處理樣品準(zhǔn)確稱取樣品2g,小心移入燒瓶中,再測定先用蒸汽洗滌11粗蛋白百分含量=式中:V1—樣品消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的毫升數(shù);V2—試劑空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的毫升數(shù);C—鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的濃度;0.014—1mol／LHCl標(biāo)準(zhǔn)液1mL相當(dāng)于氮的克數(shù);6.25—氮換算成蛋白質(zhì)的因數(shù)。返回粗蛋白百分含量=式中:V1—樣品消耗12茶多酚的測定1)高錳酸鉀容量法2)微波加熱法

3)分光光度法4)原子吸收法

茶多酚的測定1)高錳酸鉀容量法2)微波加熱法3)13試劑及主要儀器1)微波爐

2)724型分光光度計3)酒石酸亞鐵溶液:稱取1000g硫酸亞鐵和5000g酒石酸鉀鈉,用水溶解并定容至1L,pH=7.54)磷酸鹽緩沖液:取mol／L的mol／L磷酸二氫鉀溶液850ml和磷酸二氫鉀溶液150ml混合均勻試劑及主要儀器1)微波爐2)724型分光光度計3)14稱取磨碎茶葉試樣0.3g(準(zhǔn)確至0.0001g)于100mL容量瓶中,加蒸餾水40mL,用密封帶密封瓶口,橡皮筋系緊,置于微波爐內(nèi),于中檔功率微波加熱5min,端出轉(zhuǎn)盤,取下密封帶,過濾至50mL容量瓶中,定容。準(zhǔn)確吸取上述試液1.00mL,注入25mL的容量瓶中,加水4mL和酒石酸亞鐵溶液5mL,充分混合再加pH=7.5的緩沖液至刻度,用10mm比色杯,在波長540nm處,以試劑空白溶液作參比,測定吸光度(A)

稱取磨碎茶葉試樣0.3g(準(zhǔn)確至0.0001g)于100m15茶多酚(%)=式中:L1—試樣的總量(ml);L2—測定時的用液量(ml);M—試樣的質(zhì)量(g);m—試樣干物質(zhì)含量的百分率(%);1.957—用10mm比色杯,當(dāng)吸光度等于0.50時,每毫升茶湯中含茶多酚相當(dāng)于1.957mg。返回茶多酚(%)=式中:L1—試樣的總量(ml16咖啡堿的測定

碘量法重量法紫外分光光度法薄層掃描法

咖啡堿的測定碘量法重量法紫外分光薄層掃描法17為什么？利用咖啡堿結(jié)構(gòu)上的嘌呤環(huán)具有共軛雙鍵體系，因而具有獨特的吸收光譜，在波長272～274nm處具有最大吸收值，其消光度與咖啡堿含量呈線性關(guān)系。故可通過消光度求其含量為什么？利用咖啡堿結(jié)構(gòu)上的嘌呤環(huán)具有共軛雙鍵體系，因而具有獨18試劑及主要儀器

8)0.01NHCl溶液:取比重1.19的濃HCl0.831)電子分析天平2)752分光光度計3)恒溫水浴鍋4)吸濾裝置5)移液管6)錐形瓶7)堿性乙酸鉛溶液:稱取50g堿性乙酸鉛,加水100mL,靜置過夜；ｍL,稀釋至１升。9)咖啡堿標(biāo)液:準(zhǔn)確稱取100mg咖啡堿（純度不低于99％）溶于100mL水中，作為母液。準(zhǔn)確吸取5.00mL加水至100mL作為工作液。（每毫升含0.05mg）試劑及主要儀器1)電子分析天平2)752分光19

準(zhǔn)確稱取3.0000g均勻地磨碎茶樣于500mL錐形瓶中,加沸蒸鎦水450mL,立即移入沸水浴中，浸提完畢立即趁熱減壓過濾。濾液移入500mL容量瓶中，殘渣用少量熱蒸鎦水洗滌2～3次，并將濾液拼入上述容量瓶中，用水稀釋至刻度。用移液管準(zhǔn)確吸取試液10.00mL，移入100mL容量瓶,加入5mL0.01N鹽酸和1mL堿性乙酸鉛溶液，用水稀釋至刻度，充分混勻，靜置過濾。準(zhǔn)確吸取25.00mL濾液注入50mL容量瓶中，加入3滴6N硫酸溶液，加水稀釋至刻度、混勻、靜置過濾。用10mm比色杯，在波長274nm處，以試劑空白為溶液參比，測定其吸光度（Ａ）。

準(zhǔn)確稱取均勻磨碎的茶樣3.0000g于500mL錐形瓶中,加沸蒸鎦水450mL,立即移入沸水浴中，浸提完畢立即趁熱減壓過濾。濾液移入500mL容量瓶中，殘渣用少量熱蒸鎦水洗滌2～3次，并將濾液倒入上述容量瓶中，用水稀釋至刻度。返回準(zhǔn)確稱取3.0000g均勻地磨碎茶樣于500mL錐形瓶20金屬元素的測定

1)火焰原子吸收法

2)離子色譜法3)電感耦合等離子體質(zhì)譜法

金屬元素的測定1)火焰原子吸收法2)離子色譜法21試劑與主要儀器1)WFX－1F2B2原子吸收分光光度計;2)Ca,Mg,Mn,Fe,Zn,Cu,Ni,Co3)二氯化鍶：5%分析純;的標(biāo)準(zhǔn)貯備液：1ｍg/ｍＬ(北京國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心);4)硝酸、鹽酸、高氯酸：分析純。試劑與主要儀器1)WFX－1F2B2原子吸收分光光度計22樣品來源及樣品的制備準(zhǔn)確稱取茶葉5.0ｇ于燒瓶中,加20mLHNO3,靜置消化12min,次日加入5mL高氯酸,于小火加熱至無色透明近干為止,冷卻后轉(zhuǎn)移到25mL容量瓶中,用3%HNO3定容,搖勻備用。標(biāo)準(zhǔn)工作曲線繪制配制各元素標(biāo)準(zhǔn)工作使用液,按儀器工作參數(shù)表測定溶液的吸光度,繪制工作曲線,并計算回歸方程和相關(guān)系數(shù)。樣品來源及樣品的制備準(zhǔn)確稱取茶葉5.0ｇ于燒瓶中,加2023樣品測定按儀器工作參數(shù)表上所列儀器的工作條件,分別測定樣品液中Ca,Mg,Mn,Fe,Zn,Cu,Ni和Co的質(zhì)量分數(shù),測定5次,將測得值乘以稀釋倍數(shù)即為樣品中上述七種離子的質(zhì)量分數(shù)。討論酸度磷酸根的干擾HNO3返回樣品測定按儀器工作參數(shù)表上所列儀器的工作條件,分別測定樣品液24其中ｂ為光譜通帶寬度,ｈ為燃燒器高度。返回儀器工作參數(shù)表其中ｂ為光譜通帶寬度,ｈ為燃燒器高度。返回儀器工作參數(shù)表25茶葉中主要成分含量的測定報告人：袁培培

03081132茶葉中主要成分含量的測定報告人：袁培培26引言茶葉的神奇功效：利尿排毒；除脂解膩，促進消化；消除疲勞；增強記憶力；消炎抑菌；預(yù)防齲齒；抗癌、抗輻射、抗衰老；防止高血壓等引言茶葉的神奇功效：利尿排毒；除脂解膩，促進消化；消除疲勞；27分類含量（在干重中）具體成分生理作用蛋白質(zhì)20％～30％各種蛋白質(zhì)氨基酸1％～4％茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和異亮氨酸等25種以上是人體必須的營養(yǎng)成分；降低血氨，治療肝昏迷；調(diào)整脂肪代謝生物堿2％～5％以咖啡堿的含量最多提神；利尿；促進血液循環(huán)；降膽固醇；防止動脈粥樣硬化等茶多酚20％～35％兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)降血脂；消炎抑菌；防輻射；抗癌、抗突變等糖類20％～25％淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素類脂類8％脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯調(diào)節(jié)人細胞的滲透壓

維生素0．6％～1％維生素A、維生素D、維生素C、維生素B族保護視力；增加抵抗力；抗壞血病，抗氧化、抗衰老等礦質(zhì)元素3．5％～7．0％Ca、K、P、Mg、Mn、F、Cu、Zn、I、Se等防止味覺異樣；防止皮膚過敏；抗氧化；增強免疫力；預(yù)防蛀牙等分類含量（在干重中）具體成分生理作用蛋白質(zhì)20％～30％各種28茶葉中主要成分含量的測定

蛋白質(zhì)的測定茶多酚的測定咖啡堿的測定金屬元素的測定茶葉中主要成分含量的測定蛋白質(zhì)的測定茶多酚的測定咖啡堿的測29結(jié)束語本文所述的對茶葉中主要成分含量的測定各有優(yōu)缺點。但只要我們能夠根據(jù)具體情況選取合適的方法，都會為研究茶葉作為藥用及保健品的進一步開發(fā)利用提供參考依據(jù)。結(jié)束語本文所述的對30參考文獻賈林艷，宋偉新，莊志萍，周靖，宿艷華《高效液相色譜法測定茶葉中水溶性維生素的含量》《中國農(nóng)林副產(chǎn)品》2003年5月2.張國文劉永華楊振華朱志懷《贛南信豐茶葉中蛋白質(zhì)、茶多酚、咖啡堿的測定》《南昌大學(xué)學(xué)報》(工科版)1996年12月楊明索南《微波加熱快速測定茶葉中的茶多酚》《青海大學(xué)學(xué)報》(自然科學(xué)版)1998年第4期3.1.參考文獻賈林艷，宋偉新，莊志萍，周靖，宿艷華316.謝立群《火焰原子吸收法測定茶葉中的金屬元素》

4.林鄭和嚴蘭芳《紫外分光光度法測定茶葉中的咖啡堿》《茶葉科學(xué)技術(shù)》2001年第4期5.曾建民伍炳華楊亞軍《茶葉可溶性蛋白質(zhì)的SDS電泳分析法》《中國茶葉》1998年6月北華大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)2000年12月4.林鄭和嚴蘭芳《紫外分光光度法測定茶葉中的咖啡堿》32謝謝大家!謝謝大家!33蛋白質(zhì)的測定1）凱氏定氮法

2）SDS－PAGE電泳分析法

3）色譜法十二烷基硫酸鈉－聚丙烯酰胺凝膠電泳法蛋白質(zhì)的測定1）凱氏定氮法2）SDS－PAGE電泳34試劑及主要儀器

1)濃硫酸(A.R)2)硫酸鉀(A.R)3)硫酸銅(A.R)4)3.0%NaOH溶液

5)2%硼酸溶液

6)0.05mol/L的標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液7)0.1%混合指示劑:0.1%甲基紅酒精溶液和0.1%甲基藍酒精溶液按1：1混合8)微量凱氏定氮儀試劑及主要儀器1)濃硫酸(A.R)2)硫酸鉀(A.R)35處理樣品準(zhǔn)確稱取樣品2g,小心移入燒瓶中,再CuSO41g,K2SO410g和濃H2SO450mL。用電爐加熱消化至液體變成藍綠透明后,冷卻,定容至100mL。測定先用蒸汽洗滌微量凱氏定氮裝置后,精確移取消化液10.00mL,量取NaOH25mL,加至反應(yīng)室中,蒸氣蒸餾直至硼酸溶液由葡萄紫色變成綠色,最后再用0.05mol／LHCl溶液滴定至淡葡萄紫色。處理樣品測定處理樣品準(zhǔn)確稱取樣品2g,小心移入燒瓶中,再測定先用蒸汽洗滌36粗蛋白百分含量=式中:V1—樣品消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的毫升數(shù);V2—試劑空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的毫升數(shù);C—鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的濃度;0.014—1mol／LHCl標(biāo)準(zhǔn)液1mL相當(dāng)于氮的克數(shù);6.25—氮換算成蛋白質(zhì)的因數(shù)。返回粗蛋白百分含量=式中:V1—樣品消耗37茶多酚的測定1)高錳酸鉀容量法2)微波加熱法

3)分光光度法4)原子吸收法

茶多酚的測定1)高錳酸鉀容量法2)微波加熱法3)38試劑及主要儀器1)微波爐

2)724型分光光度計3)酒石酸亞鐵溶液:稱取1000g硫酸亞鐵和5000g酒石酸鉀鈉,用水溶解并定容至1L,pH=7.54)磷酸鹽緩沖液:取mol／L的mol／L磷酸二氫鉀溶液850ml和磷酸二氫鉀溶液150ml混合均勻試劑及主要儀器1)微波爐2)724型分光光度計3)39稱取磨碎茶葉試樣0.3g(準(zhǔn)確至0.0001g)于100mL容量瓶中,加蒸餾水40mL,用密封帶密封瓶口,橡皮筋系緊,置于微波爐內(nèi),于中檔功率微波加熱5min,端出轉(zhuǎn)盤,取下密封帶,過濾至50mL容量瓶中,定容。準(zhǔn)確吸取上述試液1.00mL,注入25mL的容量瓶中,加水4mL和酒石酸亞鐵溶液5mL,充分混合再加pH=7.5的緩沖液至刻度,用10mm比色杯,在波長540nm處,以試劑空白溶液作參比,測定吸光度(A)

稱取磨碎茶葉試樣0.3g(準(zhǔn)確至0.0001g)于100m40茶多酚(%)=式中:L1—試樣的總量(ml);L2—測定時的用液量(ml);M—試樣的質(zhì)量(g);m—試樣干物質(zhì)含量的百分率(%);1.957—用10mm比色杯,當(dāng)吸光度等于0.50時,每毫升茶湯中含茶多酚相當(dāng)于1.957mg。返回茶多酚(%)=式中:L1—試樣的總量(ml41咖啡堿的測定

碘量法重量法紫外分光光度法薄層掃描法

咖啡堿的測定碘量法重量法紫外分光薄層掃描法42為什么？利用咖啡堿結(jié)構(gòu)上的嘌呤環(huán)具有共軛雙鍵體系，因而具有獨特的吸收光譜，在波長272～274nm處具有最大吸收值，其消光度與咖啡堿含量呈線性關(guān)系。故可通過消光度求其含量為什么？利用咖啡堿結(jié)構(gòu)上的嘌呤環(huán)具有共軛雙鍵體系，因而具有獨43試劑及主要儀器

8)0.01NHCl溶液:取比重1.19的濃HCl0.831)電子分析天平2)752分光光度計3)恒溫水浴鍋4)吸濾裝置5)移液管6)錐形瓶7)堿性乙酸鉛溶液:稱取50g堿性乙酸鉛,加水100mL,靜置過夜；ｍL,稀釋至１升。9)咖啡堿標(biāo)液:準(zhǔn)確稱取100mg咖啡堿（純度不低于99％）溶于100mL水中，作為母液。準(zhǔn)確吸取5.00mL加水至100mL作為工作液。（每毫升含0.05mg）試劑及主要儀器1)電子分析天平2)752分光44

準(zhǔn)確稱取3.0000g均勻地磨碎茶樣于500mL錐形瓶中,加沸蒸鎦水450mL,立即移入沸水浴中，浸提完畢立即趁熱減壓過濾。濾液移入500mL容量瓶中，殘渣用少量熱蒸鎦水洗滌2～3次，并將濾液拼入上述容量瓶中，用水稀釋至刻度。用移液管準(zhǔn)確吸取試液10.00mL，移入100mL容量瓶,加入5mL0.01N鹽酸和1mL堿性乙酸鉛溶液，用水稀釋至刻度，充分混勻，靜置過濾。準(zhǔn)確吸取25.00mL濾液注入50