講者家政科康佩慈課件

講者：家政科康佩慈

餐桌禮儀-口布摺疊10/31/20221餐桌禮儀-口布摺疊10/23/20221服務(wù)前的準(zhǔn)備工作～口布摺疊～10/31/20222服務(wù)前的準(zhǔn)備工作～口布摺疊～10/23/20222口布又稱為餐巾，是提供顧客於用餐中使用，顧客將口布置於大腿上，一方面可用來擦去嘴上的油污，一方面可防止菜汁、酒水弄髒衣服。10/31/20223口布又稱為餐巾，是提10/23/20223功用種類摺法訴求造型、形式客用口布以服務(wù)員在與口布接碰次數(shù)最少、接觸面積愈小，符合衛(wèi)生要求的原則簡單大方、容易折疊為主服勤用口布服務(wù)顧客流程中所使用的口布類，如放置刀叉、墊碟盤、裝麵包等服務(wù)巾摺法、麵包籃摺法…觀賞用口布用以營造、美化用餐氣氛，達(dá)到感官享受效果造型特殊、花俏與講究為主10/31/20224功用種類摺法訴求造型、形式客用口布以服務(wù)員在與口布接摺口布之前應(yīng)準(zhǔn)備之事項(xiàng)將雙手洗淨(jìng)將工作枱面擦拭乾淨(jìng)將口布洗淨(jìng)、上漿、燙平10/31/20225摺口布之前應(yīng)準(zhǔn)備之事項(xiàng)將雙手洗淨(jìng)10/23/20225口布摺疊之基本要求造型簡單、折用方便美觀大方清潔衞生10/31/20226口布摺疊之基本要求造型簡單、折用方便10/23/20226三明治步驟1：張開口布，反面朝上，由下往上對摺成三角形。10/31/20227三明治步驟1：張開口布，反面朝上，由下往上對摺成三角形。10三明治步驟2：將三角形左右兩底角，分別摺至上頂點(diǎn)。10/31/20228三明治步驟2：將三角形左右兩底角，分別摺至上頂點(diǎn)。10/23三明治步驟3：將上頂點(diǎn)往後對摺成三角形。10/31/20229三明治步驟3：將上頂點(diǎn)往後對摺成三角形。10/23/2022三明治步驟4：再將左右兩角往後對摺即成。10/31/202210三明治步驟4：再將左右兩角往後對摺即成。10/23/2022三明治步驟5：站立時，底部張開成三角形，洞口朝前。10/31/202211三明治步驟5：站立時，底部張開成三角形，洞口朝前。10/23扇形(蝸牛)步驟1：張開口布，反面朝上，由左往右對摺成長方形。10/31/202212扇形(蝸牛)步驟1：張開口布，反面朝上，由左往右對摺成長方形扇形(蝸牛)步驟2：由下往上推摺四摺到中線。10/31/202213扇形(蝸牛)步驟2：由下往上推摺四摺到中線。10/23/20扇形(蝸牛)步驟3：左右兩邊往後對摺。10/31/202214扇形(蝸牛)步驟3：左右兩邊往後對摺。10/23/20221扇形(蝸牛)步驟4：開口朝上，摺邊在外，以左手握住左上方，再以右手將右上方摺至左下方中心點(diǎn)的摺層中。10/31/202215扇形(蝸牛)步驟4：開口朝上，摺邊在外，以左手握住左上方，再星光燦爛步驟1：張開口布，反面朝上，上、下各摺1/4至中線。10/31/202216星光燦爛步驟1：張開口布，反面朝上，上、下各摺1/4至中線。星光燦爛步驟2：由下向上對摺成1/4長條狀。10/31/202217星光燦爛步驟2：由下向上對摺成1/4長條狀。10/23/20星光燦爛步驟3：將長條對摺成1/2，再反摺上為1/4等分。10/31/202218星光燦爛步驟3：將長條對摺成1/2，再反摺上為1/4等分。1星光燦爛步驟4：再將上層1/4等分對摺成1/8等分，以此推摺為八等分。10/31/202219星光燦爛步驟4：再將上層1/4等分對摺成1/8等分，以此推摺星光燦爛步驟5：將雙層布朝上，以左手握住下方，右手將所有內(nèi)層之布往對角拉下成三角形，外側(cè)亦拉下成三角形。10/31/202220星光燦爛步驟5：將雙層布朝上，以左手握住下方，右手將所有10星光燦爛步驟6：用手指將對摺線壓平後，將摺子由中心向兩邊撐開即可。10/31/202221星光燦爛步驟6：用手指將對摺線壓平後，將摺子由中心向兩邊10花蝴蝶步驟1：張開口布，反面朝上，左右各摺1/4至中線。10/31/202222花蝴蝶步驟1：張開口布，反面朝上，左右各摺1/4至中線。10花蝴蝶步驟2：將口布之四個角向外摺出。10/31/202223花蝴蝶步驟2：將口布之四個角向外摺出。10/23/20222花蝴蝶步驟3：由下向上，摺成扇形。10/31/202224花蝴蝶步驟3：由下向上，摺成扇形。10/23/202224花蝴蝶步驟4：將兩側(cè)對摺後放入杯中即成。10/31/202225花蝴蝶步驟4：將兩側(cè)對摺後放入杯中即成。10/23/2022主教帽(雨後春筍)步驟1：張開口布，反面朝上，由下向上對摺成三角形。10/31/202226主教帽(雨後春筍)步驟1：張開口布，反面朝上，由下向上對摺成主教帽(雨後春筍)步驟2：將三角形之兩角向上摺至頂點(diǎn)。10/31/202227主教帽(雨後春筍)步驟2：將三角形之兩角向上摺至頂點(diǎn)。10/主教帽(雨後春筍)步驟3：將四方形下面一角上摺至距離頂點(diǎn)1/4~1/5處。10/31/202228主教帽(雨後春筍)步驟3：將四方形下面一角上摺至距離頂點(diǎn)1/主教帽(雨後春筍)步驟4：向下反摺，翻面後，將右側(cè)之角摺入左側(cè)夾層中。10/31/202229主教帽(雨後春筍)步驟4：向下反摺，翻面後，將右側(cè)之角摺入左主教帽(雨後春筍)步驟5：將口布立起，即成主教帽。註：將兩側(cè)翻開，即成「雨後春筍」10/31/202230主教帽(雨後春筍)步驟5：將口布立起，即成主教帽。10/23蓮花座步驟1：張開口布，反面朝上，四個角向內(nèi)摺成正方形。10/31/202231蓮花座步驟1：張開口布，反面朝上，四個角向內(nèi)摺成正方形。10蓮花座步驟2：再將四個角向內(nèi)摺成正方形。10/31/202232蓮花座步驟2：再將四個角向內(nèi)摺成正方形。10/23/2022蓮花座步驟3：翻面之後再將四個角向內(nèi)摺成正方形。10/31/202233蓮花座步驟3：翻面之後再將四個角向內(nèi)摺成正方形。10/23/蓮花座步驟4：將四個角由下往上拉出，即成一蓮花座。10/31/202234蓮花座步驟4：將四個角由下往上拉出，即成一蓮花座。10/23大家都學(xué)會了嗎!

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餐桌禮儀-口布摺疊10/31/202236餐桌禮儀-口布摺疊10/23/20221服務(wù)前的準(zhǔn)備工作～口布摺疊～10/31/202237服務(wù)前的準(zhǔn)備工作～口布摺疊～10/23/20222口布又稱為餐巾，是提供顧客於用餐中使用，顧客將口布置於大腿上，一方面可用來擦去嘴上的油污，一方面可防止菜汁、酒水弄髒衣服。10/31/202238口布又稱為餐巾，是提10/23/20223功用種類摺法訴求造型、形式客用口布以服務(wù)員在與口布接碰次數(shù)最少、接觸面積愈小，符合衛(wèi)生要求的原則簡單大方、容易折疊為主服勤用口布服務(wù)顧客流程中所使用的口布類，如放置刀叉、墊碟盤、裝麵包等服務(wù)巾摺法、麵包籃摺法…觀賞用口布用以營造、美化用餐氣氛，達(dá)到感官享受效果造型特殊、花俏與講究為主10/31/202239功用種類摺法訴求造型、形式客用口布以服務(wù)員在與口布接摺口布之前應(yīng)準(zhǔn)備之事項(xiàng)將雙手洗淨(jìng)將工作枱面擦拭乾淨(jìng)將口布洗淨(jìng)、上漿、燙平10/31/202240摺口布之前應(yīng)準(zhǔn)備之事項(xiàng)將雙手洗淨(jìng)10/23/20225口布摺疊之基本要求造型簡單、折用方便美觀大方清潔衞生10/31/202241口布摺疊之基本要求造型簡單、折用方便10/23/20226三明治步驟1：張開口布，反面朝上，由下往上對摺成三角形。10/31/202242三明治步驟1：張開口布，反面朝上，由下往上對摺成三角形。10三明治步驟2：將三角形左右兩底角，分別摺至上頂點(diǎn)。10/31/202243三明治步驟2：將三角形左右兩底角，分別摺至上頂點(diǎn)。10/23三明治步驟3：將上頂點(diǎn)往後對摺成三角形。10/31/202244三明治步驟3：將上頂點(diǎn)往後對摺成三角形。10/23/2022三明治步驟4：再將左右兩角往後對摺即成。10/31/202245三明治步驟4：再將左右兩角往後對摺即成。10/23/2022三明治步驟5：站立時，底部張開成三角形，洞口朝前。10/31/202246三明治步驟5：站立時，底部張開成三角形，洞口朝前。10/23扇形(蝸牛)步驟1：張開口布，反面朝上，由左往右對摺成長方形。10/31/202247扇形(蝸牛)步驟1：張開口布，反面朝上，由左往右對摺成長方形扇形(蝸牛)步驟2：由下往上推摺四摺到中線。10/31/202248扇形(蝸牛)步驟2：由下往上推摺四摺到中線。10/23/20扇形(蝸牛)步驟3：左右兩邊往後對摺。10/31/202249扇形(蝸牛)步驟3：左右兩邊往後對摺。10/23/20221扇形(蝸牛)步驟4：開口朝上，摺邊在外，以左手握住左上方，再以右手將右上方摺至左下方中心點(diǎn)的摺層中。10/31/202250扇形(蝸牛)步驟4：開口朝上，摺邊在外，以左手握住左上方，再星光燦爛步驟1：張開口布，反面朝上，上、下各摺1/4至中線。10/31/202251星光燦爛步驟1：張開口布，反面朝上，上、下各摺1/4至中線。星光燦爛步驟2：由下向上對摺成1/4長條狀。10/31/202252星光燦爛步驟2：由下向上對摺成1/4長條狀。10/23/20星光燦爛步驟3：將長條對摺成1/2，再反摺上為1/4等分。10/31/202253星光燦爛步驟3：將長條對摺成1/2，再反摺上為1/4等分。1星光燦爛步驟4：再將上層1/4等分對摺成1/8等分，以此推摺為八等分。10/31/202254星光燦爛步驟4：再將上層1/4等分對摺成1/8等分，以此推摺星光燦爛步驟5：將雙層布朝上，以左手握住下方，右手將所有內(nèi)層之布往對角拉下成三角形，外側(cè)亦拉下成三角形。10/31/202255星光燦爛步驟5：將雙層布朝上，以左手握住下方，右手將所有10星光燦爛步驟6：用手指將對摺線壓平後，將摺子由中心向兩邊撐開即可。10/31/202256星光燦爛步驟6：用手指將對摺線壓平後，將摺子由中心向兩邊10花蝴蝶步驟1：張開口布，反面朝上，左右各摺1/4至中線。10/31/202257花蝴蝶步驟1：張開口布，反面朝上，左右各摺1/4至中線。10花蝴蝶步驟2：將口布之四個角向外摺出。10/31/202258花蝴蝶步驟2：將口布之四個角向外摺出。10/23/20222花蝴蝶步驟3：由下向上，摺成扇形。10/31/202259花蝴蝶步驟3：由下向上，摺成扇形。10/23/202224花蝴蝶步驟4：將兩側(cè)對摺後放入杯中即成。10/31/202260花蝴蝶步驟4：將兩側(cè)對摺後放入杯中即成。10/23/2022主教帽(雨後春筍)步驟1：張開口布，反面朝上，由下向上對摺成三角形。10/31/202261主教帽(雨後春筍)步驟1：張開口布，反面朝上，由下向上對摺成主教帽(雨後春筍)步驟2：將三角形之兩角向上摺至頂點(diǎn)。10/31/202262主教帽(雨後春筍)步驟2：將三角形之兩角向上摺至頂點(diǎn)。10/主教帽(雨後春筍)步驟3：將四方形下面一角上摺至距離頂點(diǎn)1/4~1/5處。10/31/202263主教帽(雨後春筍)步驟3：將四方形下面一角上摺至距離頂點(diǎn)1/主教帽(雨後春筍)步驟4：向下反摺，翻面後，將右側(cè)之角摺入左側(cè)夾層中。10/31/202264主教帽(雨後春筍)步驟4：向下反摺，翻面後，將右側(cè)之角摺入左主教帽(雨後春筍)步驟5：將口布立起，即成主教帽。註：將兩側(cè)翻開，即成「雨後春筍」10/31/202265主教帽(雨後春筍)步驟5：將口布立起，即成主教帽。10/23蓮花座步驟1：張開口布，反面朝上，四個角向內(nèi)摺成正方形。10/31/202266蓮花座步驟1：張開口布，反面朝上，四個角向內(nèi)摺成正方形。10蓮花座步驟2：再將四個角向內(nèi)摺成正方形。10/