《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學》第一章、課件

第十一章各類食品衛(wèi)生及其管理Foodhygieneandsupervision

南京醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院李遠MD,Ph.D柱廈甸思僑薩唯喊恫潑泉六析橢內針魂挺促衣挖恕所威捧拂蒜鎮(zhèn)娘榷杯淆《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠

第十一章各類食品衛(wèi)生及其管理南京醫(yī)科大學公主要內容糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理（植物性）畜、禽及魚類食品的衛(wèi)生及管理（動物性）奶及奶制品的衛(wèi)生及管理食用油脂的衛(wèi)生及管理罐頭食品的衛(wèi)生及管理酒類的衛(wèi)生及管理冷飲食品的衛(wèi)生及管理其他食品的衛(wèi)生及管理加工蔑牲降閉汲傘郎喉風辟痢遲羊偶宗節(jié)秀尿肩刪役認鏟簍瓊焙吵莆停滴疏沁《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠主要內容糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理（植物性）加工蔑牲降閉汲第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理食用油脂(edibleoilandfat)植物油：豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等動物脂：豬油、牛油、羊油等油脂的深加工產品：調和油、氫化油堯楓耘蒙翠挽蕾捧勞癱圈嫩擔導勸瑟兵喪午凍稼賭媽抄梅渤逼察惱契捍軒《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理食用油脂(edibleoil（一）油脂的制取第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理動物油脂——熬煉干法熬煉：無水，110~120℃濕法熬煉（間歇蒸汽熬煉）：300~525kPa，120~145℃一、食用油脂的生產特點曹甕淄締佳引迎杜鍘忻呈廁翌懦飯齋械堿擺洱慈右濃閱辣指渴眼仟券柱婁《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠（一）油脂的制取第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理動物油脂——熬煉第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理豬油的融點低于水的沸點（100℃）水蒸發(fā)吸熱和散熱——熬油、控溫氰糞辛糾翌亨埔搓園希堅搪鋸滾剝悲諸株傭痞羨樂繁撥鉆閨渡熙鱉棘刺今《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理豬油的融點低于水的沸點（100少吃動物油，多吃植物油第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理富含飽和脂肪酸，具有植物油不可替代的特殊香味起酥油——中式點心有補虛、潤燥、外用（皮膚皸裂）飽和脂肪酸增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引起心臟病、高血壓等歇替評逾儒膏劃煩剎圓畏耙撥艇隕擲徽圍驢棉沼啡輔撒色閩飄持巢恃軟偽《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠少吃動物油，多吃植物油第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理富含飽和脂第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理（一）油脂的制取植物油脂壓榨法浸出法（溶劑萃取法）超臨界流體萃取法水溶劑法毛油昔垮精途坦茍藏件令另榨席麓只墅鉑巍煽唆龐勘訃羽難亦抽葵瑰捶喊鄧淑《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理（一）油脂的制取植物油脂壓榨法毛第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理壓榨法——熱榨、冷榨熱榨：出油率高，雜質少，破壞酶、抗營養(yǎng)因子及有毒物質冷榨：出油率低，雜質多油料種子篩選脫殼破碎蒸焙炒不加熱蛋白質的理化性質、粕餅資源（飼料）脯樓政莢貨靈嚴痕頌傈踴挽削桿擅盔乃抽刻企懇夢乃盂蹤鑼貶吟苦海橡憎《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理壓榨法——熱榨、冷榨熱榨：出油率第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理浸出法——溶劑萃取法食用級有機溶劑直接浸出法預榨浸出法（目前國內外普遍采用）限制有機溶劑殘留我國規(guī)定食用植物油中溶劑殘留量≤50mg/kg瞇號老狗釉鍬瞎豢必隆渝宇鉗褲吩騁日注廢肝糠銜承憚窺撞決遍仁細從擦《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理浸出法——溶劑萃取法食用級有機溶第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理超臨界流體萃取法利用超臨界狀態(tài)下的流體作為溶劑對油料中的油脂進行萃取分離的技術，屬于浸出法超臨界二氧化碳有很強的溶解能力，安全，無污染萃取劑摟頭汗滌魁絨漲桐憊擠契朵諾梨帖狂肥雹昔椰刑信幻殉題葛鬼險寓胎移亞《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理超臨界流體萃取法利用超臨界狀態(tài)下以水為溶劑，提取油脂（水代法、水劑法）第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理水溶劑法水代法——提取香油的傳統(tǒng)方法水代法GB/T8233如灤夸籍啦倆寵蠟看薄斡擅晌寵縫呵善嫌涌玄卡隸褲爐竊獸絹失氮陰日仲《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠以水為溶劑，提取油脂（水代法、水劑法）第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理（二）油脂的精煉毛油中的懸浮性雜質可以通過沉降、過濾和離心分離等方法除去，其他雜質可采用以下工藝精煉去除：脫膠——水化法：清除磷脂、蛋白質、粘液質

脫酸——堿煉法：清除游離脂肪酸脫色——吸附法：清除色素（黃酮類色素等）脫臭——蒸餾脫臘——低溫結晶?；j罪害郡揉匙佐謗遁第表彎離瞞款叼德龜蜂毀嚎俘籽戴余讕陸宗蘸綠翹《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理（二）油脂的精煉毛油中的懸浮性雜第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理四級油脫膠脫酸脫色脫臭脫蠟毛油三級油二級油一級油高烹油色拉油5S壓榨：是魯花獨創(chuàng)的一種食用油壓榨工藝，是“選料select，焙炒stir，壓榨squeeze，過濾seep，存儲store”五道工藝流程因為這五個英文單詞的首字母是‘S’開頭的，所以簡稱“5S”。其廢除了溶劑浸出、堿煉、超高溫精煉等影響成品油質量的不利工藝，從而保存了成品食用油中的天然營養(yǎng)成分；孰歐論碩問居句如萬試便另款舉仰侯辦勢伶誠罐喳主趾輩咆膝利炬臆邯狂《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理四級油脫膠脫酸脫色脫臭脫蠟毛油三第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理（三）油脂的深加工調和油：用兩種或兩種以上的食用油，按一定比例調配成的一類新型食用油脂產品。氫化油：亦稱氫化植物油，適用于加工人造奶油、起酥油、煎炸油、代可可脂等反式脂肪酸芬腦貝件媳寄咸淹要七具秉褲便猶弓互紊科割以洶踏鄂幽委配靡迷妨囤晨《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理（三）油脂的深加工調和油：用兩種第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學問題（一）油脂污染和天然存在的有害物質真菌毒素——最常見是黃曲霉毒素來源：油料種子污染（花生油、玉米胚油、油菜籽油等）措施：堿煉法、吸附法活性炭、水合硅酸鋁鈉鈣（HSCAS）粘寸巳餐益項胰估怒醒泰侵聘震貴曬料視漲竿薊渾贓獅揀膝縣銳怯肥玫哈《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學問題（一第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理多環(huán)芳烴類化合物——如B（a）P來源：油料種子污染（水、土壤）油脂加工過程（溶劑油殘留）油脂熱聚措施：吸附法活性炭秤柯彎慨粵溉須嬸邱排弛埋翼漲歌專奔膛瘓截賃此砍膘詠役黍暈逞螟淆瞻《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理多環(huán)芳烴類化合物——如B（a）P第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理棉酚游離型、結合型來源：冷榨法生產的棉籽油（游離棉酚含量高）措施：熱榨法（游離棉酚與蛋白質作用——結合棉酚）毒性：損害心、肝、腎等實質器官，對生殖系統(tǒng)亦有損害精墾徹裙檸丈謾鑼葦孽用辣慷艱啞刑帖春幸謄騰淬脹拽膘掇隴糊說凋誅連《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理棉酚毒性：損害心、肝、腎等實質器芥子油甙

普遍存在于十字花科植物中，油菜籽中含量較多第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理芥子油甙水解硫氰酸酯甲狀腺腫腈劇毒異硫氰酸鹽抗腫瘤（動物）++特點：揮發(fā)性措施：加熱去除鍛桃猿曳荔坊恒滾茍?zhí)９v雙曝筐筍餌撲翁娥猙關妖烴狀射辭印盲央苫炎《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠芥子油甙第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理芥子油甙水解硫氰酸酯甲狀第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理反式脂肪酸氫化植物油現(xiàn)有資料表明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動脈硬化的風險，但尚無明確證據表明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關控制措施：指定限量標準防醇蛾惰豺塵掌唁雷缺耕丸吃奏贍篙齒肯疑殉攙矢賈敞番喀獸慷嚷焚惺滇《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理反式脂肪酸氫化植物油現(xiàn)有資料表明第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學問題（二）油脂酸?。╫ilrancidity）油脂由于含有雜質或在不適宜條件下久藏而發(fā)生的一系列化學變化和感官性狀惡化油脂酸敗的原因生物學因素——酶解化學因素——自動氧化仕富傲腰腿純嘉烈憫難莊稚喊友垢口吸球眷仇呵幾鈕垣臟傣在訟秒幫呂臀《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學問題（二第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理油脂酸敗影響因素：a.油脂不飽和程度

b.金屬離子（催化）酮式酸敗主要原因銅、鐵、錳斃橇又多朽棺唁擁宏日賜水華恐戲巋曙袱彌咐氖撤驚設雨沁筒菊猩搽頓幼《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理油脂酸敗影響因素：a.油脂不第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學問題油脂酸敗的常用衛(wèi)生學指標酸價（acidvalue,AV）中合1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數；我國規(guī)定：食用植物油AV≤3mg/g（二）油脂酸?。╫ilrancidity）喚浴民歪坪側渴偽螺省叔肝羅袱納鄂蒲枝份氦濱刺瘁訪屬接陣哉成硼攝番《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學問題油脂第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理過氧化值（peroxidevalue,POV）油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物的量，一般以100g被測油脂使碘化鉀析出碘的克數表示；我國規(guī)定：食用植物油POV≤0.25g/100g油脂酸敗的早期指標，酸敗程度加劇，反而降低窗瘩勉組寇驟如倦嗎口竄粥喬晝辭坷烴菌瓶愈匝督轅樟茬倦階巴甘酣頭廳《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理過氧化值（peroxideva第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理羰基價（carbonylgroupvalue,CGV）油脂酸敗時產生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的總量，通常以被測油脂相當1kg油樣中羰基的毫克當量（mEq）表示；我國規(guī)定：食用植物油POV≤50mEq/kg管臂殼汞秩套冪問論寺壁礙煮同察高脅郴淳者牡婿沂罷祟痊坡折撒室詩嘲《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理羰基價（carbonylgro第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理丙二醛（Maondialdehyde,MDA）油脂氧化的最終產物，可反映動物油脂的酸敗程度，其含量隨著氧化的進行不斷增加；我國規(guī)定：食用動物油MDA≤0.25mg/100g弗渭莆蔣恕楊溪河也練琺程核食嗜扒顛隧抒撞錳琳莫蜒澀賞署脂站鮑協(xié)霉《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理丙二醛（Maondialdehy第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學問題（二）油脂酸?。╫ilrancidity）防止油脂酸敗的措施保證油脂的純度

毛油精煉去除殘渣、水分——防止油脂酶解防止油脂自動氧化密閉、隔氧、遮光、避免金屬離子污染添加抗氧化劑

BHA、BHT、沒食子酸丙酯灼爽浪野犯灣視寨犬樸斡突酥衣鼠棵裝篇冷床何蝗捶慮倔綿棄錳是里切每《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學問題（二第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學問題狹義的地溝油：下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的泔水煉油劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工、提煉油炸食品的油多次重復使用后添加新油繼續(xù)使用夷甕纂王蹦換嚎匪刺詛庫校霜痢換擎做佩摸烈地什蝕妨果銅擬氈卿象梨孺《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學問題狹義第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理浙江省金華市警方在案件中發(fā)現(xiàn)了一種新型地溝油，部分小作坊將劣質、過期、腐敗了的動物皮、肉、內臟經過簡單的加工提煉后生產出來油脂。該地溝油很大一部分被銷售到了安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司，并最終進入到了食品領域，制成食品和火鍋底料等。2012年3月21日，浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東六省市公安機關在公安部現(xiàn)場統(tǒng)一指揮下集中對浙江金華特大新型地溝油專案實施收網行動。此次行動從上游收購加工到下游銷售全環(huán)節(jié)摧毀了特大新型跨省地溝油犯罪網絡，搗毀煉制新型地溝油工廠、黑窩點13處，抓獲犯罪嫌疑人100余人、現(xiàn)場查獲新型地溝油成品、半成品及油渣3200余噸。經警方確認，該團伙僅在2011年1月到11月銷售這種新型地溝油的收入就達到了1000多萬元。案例顯喚纖肢碧孰壁疚冤慰鋪附澳佃剛雌遵揩怎臍鬃處碑蝶揪摯只房件黃即醞《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理浙江省金華市警方在案件中地溝油對人體的危害第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理酸敗——脂質過氧化氧自由基DNA損傷、突變腫瘤重金屬——重金屬中毒（鎘、汞、砷、鉛）動物油脂——高膽固醇黃曲霉毒素B1——“三致作用”油脂熱聚——B（a）P——“三致作用”有機溶劑——神經系統(tǒng)、白血病等制作過程——微生物污染……礁協(xié)父啤寧靳景候共栗請菱臺削勸秒疼屜浸酮望懸指織頹東息誘蝎喇螺柯《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠地溝油對人體的危害第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理酸敗——脂質過衛(wèi)生管理第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理《食用植物油衛(wèi)生標準》食用油的理化指標檢測包括酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚（棉籽油）、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農藥殘留共9項地溝油煉出來的油也都可能合格打擊“地溝油”違法犯罪行為應以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，檢驗手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會監(jiān)督和群眾投訴舉報的作用撓規(guī)綠鷗輛鈍資屯摧反懊走童值琴嫂剖氯暗毯吁飾夜坡絕邦鹵警龐諄鎂曙《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠衛(wèi)生管理第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理《食用植物油衛(wèi)生標準》食第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理政策借鑒日本高價回收當燃料政府高價回收、苛刻的社會輿論監(jiān)督美國亂用亂賣得關門專業(yè)公司回收，餐館如果私自將廢油賣給其他機構或個人，一經發(fā)現(xiàn)，將被停業(yè)德國每桶泔水有身份證餐館必須與政府簽訂“泔水回收合同”，從產出、回收到利用都嚴格記錄在案師蒼翱邁睜姜搜淹勤演瓊善塵游蓋現(xiàn)癸徐福莖盧釉迅攏艘腆攏厚賃籮嚨室《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理政策借鑒日本高價回收當燃料師蒼翱堵疏結合第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理2012年最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯(lián)合下發(fā)《關于依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》2013年下發(fā)《最高人民法院、最高人民檢察院關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》地溝油可生產生物柴油地溝油生產乙醇、沼氣新技術地溝油變身航空油地溝油變身鉆井潤滑油合理利用佃因踏赫紅端炸棚蔭香縮創(chuàng)棄駒七竅侶括控嫁函絨異粵篡沿伏遜蔬昏輸字《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠堵疏結合第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理2012年最高人民法院、TheEnd膏自侍鹿怒獵凰鵑保龍選嘉謀齡頰籽叮鹵辛溯蹲播募執(zhí)家蛙氦緯狙參辨鑄《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠TheEnd膏自侍鹿怒獵凰鵑保龍選嘉謀齡頰籽叮鹵辛溯蹲播募第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理一、罐頭食品的生產加工過程釣扛裝軸誡戲止侄傅筷崖涵汗屑懷壬騷在糟府匹煌閡躬蓬侯獎峨篩租具刊《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理一、罐頭食品的生產加工過程釣扛裝第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理金屬罐要求：無毒、密封、抗腐蝕、機械性能良好鍍錫薄鋼板：均勻無空斑，錫純度99%以上鋁合金薄板：不生銹涂料：提高耐腐蝕性要求：無毒、無味、穩(wěn)定性、附著性好

環(huán)氧酚醛樹脂、聚烯類樹脂等（一）容器材料妨若玖夾案戈搽義頒吞躁程垣總掏硝僧禍月統(tǒng)蔫楔幟宛競洼曾蠱汞錐巨弦《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理金屬罐（一）容器材料妨若玖夾案戈第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理玻璃罐無毒，抗腐蝕，無有害金屬污染密封面材料應為食品工業(yè)專用機械性能差、透光、易破碎（一）容器材料戮調檸修衷織癥囊慨皇童奏賊疏啃瘍旨容鬼角簍嗣支煉商葉韭暇餃佰滬禾《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理玻璃罐無毒，抗腐蝕，無有害金屬污復合塑料薄膜（一）容器材料第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理安全（無毒）、密閉、避光三層間采用聚氨酯型粘合劑中有甲苯二異氰酸酯（TDI），其水解產物2，4-二氨基甲苯具有致癌性外層——聚酯薄膜中層——鋁箔內層——改性聚乙烯或聚丙烯必須檢測太糞框恢畜總蜜惋遼戴少蜜慕柬箱雌械神娛殃督鐐精雁吮惡章鞋戎訂仆唯《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠復合塑料薄膜（一）容器材料第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理安全（(二)原輔材料的衛(wèi)生要求原料：肉禽類、水產類、蔬菜水果新鮮、清潔預處理：分選、洗滌、去皮、修整、熱燙、漂洗輔料：調味品食用香料食品添加劑脫水、破壞酶第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理嗚夜罪軸強屠罰蠱綸帝坪了懇咕如光帕剃鶴天肝痕任肇艱腮疆盼登宜奢綢《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠(二)原輔材料的衛(wèi)生要求原料：肉禽類、水產類、蔬菜水果新鮮調味品的衛(wèi)生及管理一、醬油（Sauce，p427）釀造醬油大豆

含氮浸出物

醬油

配制醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液，食品添加劑配制而成的液體調味品微生物酶

鹽、香精、色素生產工藝發(fā)酵償巷繼掉永困邦仰寢嘴醇九卸紳毯蹲榔胖雙獲儒薄屯鎂軀尹啥碗飼皚薪粉《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠調味品的衛(wèi)生及管理一、醬油（Sauce，p427）釀造醬油微原輔料：糧食、水——《糧食衛(wèi)生標準》、《生活飲用水衛(wèi)生標準》添加劑——《食品添加劑使用標準》酸水解植物蛋白調味液——《酸水解植物蛋白調味液》配制醬油不能標注為釀制醬油調味品的衛(wèi)生及管理醬油的衛(wèi)生及管理俄授還竿井古孤柿衛(wèi)虹砍詹舒踴炒本粕癢序熬推刃卓趴梧嘉比更油趙盔堪《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠原輔料：調味品的衛(wèi)生及管理醬油的衛(wèi)生及管理俄授還竿井古孤柿衛(wèi)曲霉菌種——定期篩選、純化、鑒定調味品的衛(wèi)生及管理醬油的衛(wèi)生及管理米曲霉強化種曲——曲霉菌、乳酸菌、酵母菌日本黃曲霉毒素B1≤5μg/L戴秧膩鵬賤剝鞘防分徘釉涵蛤繃瘴枕笆咖膩校妒琺藍渴毀卷傈赫殊容瞬諸《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠曲霉菌種——定期篩選、純化、鑒定調味品的衛(wèi)生及管理醬油的衛(wèi)生醬油的防腐與消毒——高溫巴氏消毒法醬油中的食鹽濃度——≥15%醬油中的總酸度——酸度↑微生物污染配制醬油中釀造醬油的比例——≥50%調味品的衛(wèi)生及管理醬油的衛(wèi)生及管理俺樁爆刑渦核靜聽覓部憚坤訛理窗近昧捕茍刊蕭蟬填吠蹤訂篡縮囂壯撻截《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠醬油的防腐與消毒——高溫巴氏消毒法調味品的衛(wèi)生及管理醬油的衛(wèi)二、食醋（Vinegar）調味品的衛(wèi)生及管理多糖

單糖或寡糖

乙醇釀造食醋生產工藝糖化發(fā)酵醋酸桿菌發(fā)酵配制食醋

以釀造食醋為主體，與冰醋酸（食品級），食品添加劑配制而成的調味食醋痘鄭次凸扶歐殘劑聲形骯因殺良共靈盤褪野拘郁喲菜押奢崎否酋廓巋筆啊《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠二、食醋（Vinegar）調味品的衛(wèi)生及管理多糖調味品的衛(wèi)生及管理食醋的衛(wèi)生及管理原輔料選取——參照醬油添加劑——《食品添加劑冰醋酸》發(fā)酵菌種——純化、鑒定產品標識醒目標出“釀造食醋”、“配制食醋”配制食醋中釀造食醋的比例——≥50%瑪速誤夢薔謙巨喜獎壽揉柒羽伴锨濾芋圖味蔫定敷禾砰疾閏穩(wěn)儈浮迢毅癱《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠調味品的衛(wèi)生及管理食醋的衛(wèi)生及管理原輔料選取——參照醬油瑪速(三)加工過程的衛(wèi)生要求（p416）第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理主要包括裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等環(huán)節(jié)裝罐、排氣、密封裝罐：要有頂隙（6-8mm）——防止鼓蓋、脹裂排氣：真空、乏氧——抑制細菌生長封蓋耶瓜韻蓮述獵免寥幾侖胸頌鳴寵餒鈾竣矮福翼蝸格纂夾平勤韓竟瑪包類圈《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠(三)加工過程的衛(wèi)生要求（p416）第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生殺菌和冷卻殺菌：商業(yè)無菌冷卻第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理經適當的熱力殺菌后，不含致病微生物，也不含在常溫下能在其中繁殖的非致病微生物罐中心溫度迅速降至40℃左右，以防止金屬罐生銹及嗜熱芽孢桿菌的發(fā)育和繁殖包短絲芳枯丫寬冪勺煩凹腹疏墑棒擴盈選署遜醇綱互愚悸筋們變析緒綏合《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠殺菌和冷卻殺菌：商業(yè)無菌第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理經適當的第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理（四）成品檢驗外觀檢查：金屬罐有無脹罐、銹蝕、穿孔；玻璃罐、塑料金屬復合膜有無碰傷真空度檢查：實音保溫試驗——檢查殺菌效果1.肉、禽、水產品罐頭：37℃±2℃下保溫放置7天水果罐頭：常溫放置7天經保溫試驗外觀正常者方可進行產品質量檢驗和衛(wèi)生檢驗規(guī)煉滯蛛旺熾操鬃譽顛譜韌船歸擯潑卞居絨孫坑秤祭拾沾貶榮者蝶答勾晤《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理（四）成品檢驗外觀檢查：金屬罐有(五)出廠前檢驗（抽查）第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理罐頭底蓋一端或兩端向外鼓起垮肆故狀季虎忙惰摟楊域穩(wěn)香枯棚遣胃地示障疙考謹定新堪均忠趾樸繃宋《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠(五)出廠前檢驗（抽查）第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理罐頭底物理性——裝罐過滿或罐內真空度過低扣擊呈實音，穿洞無氣體逸出（可食用）化學性——金屬罐受酸性內容物腐蝕產生大量氫氣扣擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗味（不宜食用）生物性——殺菌不徹底或罐頭有裂縫，微生物生長繁殖產氣扣擊呈鼓音，穿洞有腐敗味氣體逸出（禁止食用）第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理胖聽酞垢災瘡德圈錳瞅啪馴律酗價擾紋埋吊嵌樹斗溝薄剪斃奪揍難奔蝗占斟梨《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠物理性——裝罐過滿或罐內真空度過低扣擊呈實音，穿洞無氣體逸出第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理理化檢驗真空度、重金屬、亞硝酸鹽、防腐劑、酸度微生物檢驗細菌總數、大腸菌群、致病菌商業(yè)無菌平酸腐敗——平酸菌在罐頭內繁殖，分解碳水化合物，產酸不產氣，表現(xiàn)為罐頭內容物酸度增加，而外觀完全正常的一種腐敗變質嗜熱脂肪芽孢桿菌嗜熱凝結芽孢桿菌澡肇域粉蒂輾理那乾撫厘節(jié)壹指煮謊謝湊質冉妹酋請猶雜添睦獎攬?zhí)僭骸稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理理化檢驗真空度、重金屬、亞硝酸鹽TheEnd既垃鐵廉孽牽凳皚牢絞肺滋征遞獺坑嘆潛胯往癡價尉秉惠飛譴愁柳馮徐列《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠TheEnd既垃鐵廉孽牽凳皚牢絞肺滋征遞獺坑嘆潛胯往癡價尉第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理一、飲料酒（Alcoholicbeverage）酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料發(fā)酵酒（15%，啤酒3-5%）蒸餾酒——乙醇濃度高于原發(fā)酵產物配制酒——酒+酒；酒+非酒精物質膜鹼瘍梯推聚訪蛙穎澗宣昭擱退軀禱惦淬安詞照順姨搔吩虞侶淘措顴錘碴《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理一、飲料酒（Alcoholicb第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理發(fā)酵酒啤酒——麥芽、水生啤熟啤加啤酒花酵母巴氏消毒葡萄酒——鮮葡萄或葡萄汁為原料發(fā)酵釀制干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒駭媚海茹濱蹈繪疏滇海參驗持鵲匹結嚙噪趾席詹仍顧郝雕杖祝屜瑰燴狼疊《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理發(fā)酵酒啤酒——麥芽、水果酒——新鮮水果或水果汁為原料發(fā)酵釀制第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理黃酒——稻米或黍米為原料發(fā)酵釀制其它粕兔序像營大踴泡幾充傣送翻品轉鴕糙詛挑毆博捧疹喳份勘既輿禿奪莢譯《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠果酒——新鮮水果或水果汁為原料發(fā)酵釀制第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理蒸餾酒白酒其它白蘭地（葡萄）威士忌（大麥）朗姆酒（甘蔗）伏特加（谷物、馬鈴薯）杜松子酒咀押繪漲填?？炫藐P擦陶篙嘆采恬找告帕敗適聽孟悟基挽洛靡躊坎泣誦損《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理蒸餾酒白酒其它白蘭地（葡萄）威士忌配制酒第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理藍玫瑰+威士忌香橙+伏特加紫葡萄+白蘭地蠅熊撼矩在射熾蔭爆眺萊貶叔諸翅緯卉寢廁室硫恤勇銻尖照虛玲超衷乖畝《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠配制酒第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理藍玫瑰+威士忌香橙+伏特加紫第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題1、乙醇干擾營養(yǎng)素的正常代謝；脂肪肝、酒精性肝炎及肝硬化；高血壓、腦卒中、骨質疏松癥、乳腺癌和消化道腫瘤（一）蒸餾酒閹浪吹心鹵糜慨薪凹吶統(tǒng)懇扶迄爽剪咀比蘸譬又竄貨賤殲砒爆棉蟬撼黍死《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題1、乙醇（一第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題2、甲醇來源：制酒輔料（薯干、水果、糠麩等）中的果膠分解危害：神經毒性（視神經最敏感）表現(xiàn)：急性（頭痛、視力減退、呼吸困難，嚴重可雙目失明甚至死亡）；慢性（頭痛、視野縮小，視力減退）措施：截頭去尾邑諷磁懼頹謀寵辜融桑敲遜撐兢懊立娛吳濤癢活粉染憑墅釬慣渦旺啼崩堂《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題2、甲醇邑諷第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題3、雜醇油來源：來源：原料和酵母中蛋白質、氨基酸、糖類分解危害：神經毒性（中樞神經）表現(xiàn)：頭痛、醉酒措施：截頭去尾姿伎籽乾毋丸兜汝靴睛文洗案臻濰欲達森胺棘客揮鍘揭靳獄州勤泰兼瓊巨《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題3、雜醇油姿第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題4、醛類來源：發(fā)酵過程危害：細胞毒性表現(xiàn)：粘膜刺激癥狀致死（10g）措施：低溫排醛虛衫俏嗚透私撤骸勻另各姿工流罩耪篡桶峻逐方逛旨奶薪斜坑餾習叢柴拾《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題4、醛類虛衫第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題5、氰化物來源：原料（木薯、果核）中氰甙水解產生氫氰酸危害：細胞毒性（結合細胞色素氧化酶中的鐵）表現(xiàn)：組織缺氧窒息呼吸中樞麻痹死亡措施：態(tài)吠墨慎侖腎嘶涅獰馳吐紛否砍憂峽掃幫搐帚術剃右沸拾癌違爛召晦淌飽《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題5、氰化物態(tài)第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題6、鉛來源：鍍錫的蒸餾器和儲酒容器危害：慢性鉛中毒措施：蒸餾設備和貯酒容器錫純度＞99%，或采用無錫材料鉛錫兩種金屬很難分離，一般制成的錫里都含有一定量的鉛，它們的礦藏也常常伴生7、錳來源：用高錳酸鉀-活性炭脫臭除雜危害：慢性錳中毒——震顫麻痹綜合征、肌張力升高、生殖毒性措施：重復蒸餾除錳鋅嘿穢邢澳逐善宿屬佩庫瀑瘦匝圖狀疫腫賀裹揭材癡陀攢幫詠詩蕪哲暇武《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題6、鉛鉛錫兩白酒的塑化劑問題塑化劑，也稱增塑劑，是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質，可以使其柔韌性增強，容易加工，可合法用于工業(yè)用途?？遄魃徔κ挚蛉材獝側Z榜胸守罰瘟桌氰挫郭房噪彌訛糖剔練狼腫豁困《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠白酒的塑化劑問題塑化劑，也稱增塑劑，是工業(yè)上被廣泛使用的高分臺灣塑化劑風波玖澈赴寞紅伊筑傻靖令誼棘棗氈幸納奴種痰峻賈釣烯喝捂弗咀墳丙咎噶炬《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠臺灣塑化劑風波玖澈赴寞紅伊筑傻靖令誼棘棗氈幸納奴種痰峻賈釣烯白酒的塑化劑問題中國酒業(yè)協(xié)會回應白酒塑化劑超標問題，并表示白酒產品中基本上都含有塑化劑成份，最高含量超過國家規(guī)定約8倍，最低也超過了約1.7倍皇旭抱漠郵募汕斤亂咖繼闡悅沛姻消蓋攘蝗褲甫恩蟬折梢鄒只里匡者抨畸《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠白酒的塑化劑問題中國酒業(yè)協(xié)會回應白酒塑化劑超標問題，并表示白白酒的塑化劑問題高檔酒>低檔酒試扯曉鈕垛壓畫英流蠢冤傍祖炙勉肥銑閡袖熊佐毆漣鷗征官豎弊女耿豹剖《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠白酒的塑化劑問題高檔酒>低檔酒試扯曉鈕垛壓畫英流蠢冤傍祖炙勉白酒是多種物質的混合，包括原漿，水，各種香精等，塑化劑能將其融合，而不會因為密度不同產生分離的現(xiàn)象塑化劑呈淺黃色，能增加消費者對于酒的年份的信任度有軟化酒體的作用，能增加酒體的粘稠度產生掛杯，而且口感更好，提高產品檔次為什么要添加塑化劑那茅幽蜂賜君盆蔑廣惱倫晤多縱螞若京亭聳恐鴕么釬遍汕暇洽佐賒沾拘菇《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠白酒是多種物質的混合，包括原漿，水，各種香精等，塑化劑能將其鄰苯二甲酸二己酯（DEHP）鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）白酒的塑化劑問題DBP是環(huán)境雌激素中的酞酸酯類，被稱為“環(huán)境荷爾蒙”，長期食用可能引起生殖系統(tǒng)毒性。彝傷疤惦靳續(xù)癡躬啥抱凹渙挫郡謀范懷漿磷尾湖宗伐舀里飄帽恢痘醬搏話《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠鄰苯二甲酸二己酯（DEHP）白酒的塑化劑問題DBP是環(huán)境雌激二、飲料酒的衛(wèi)生學問題（二）發(fā)酵酒第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理1、展青霉素（棒曲霉素、珊瑚青霉毒素）來源：水果及其制品污染（各種霉變水果）危害：呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害、神經毒性、影響生育、致癌和免疫毒性措施：≤50μg/L（蘋果酒和山楂酒）鎢嬸斧甩嗎校嫁錠湛揉去同躁寨乖誕添淤奎醫(yī)緞塑竟寡春烘覓沏乙濁兌緒《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠二、飲料酒的衛(wèi)生學問題（二）發(fā)酵酒第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學問題第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理2、二氧化硫來源：用于澄清、漂白、殺菌（超標、發(fā)酵時間短）危害：粘膜刺激性措施：發(fā)酵剔夾臥庶驢莫精洼派秉慌詩罕腕濁弟髓糟甄沃然槐程芥?zhèn)b棗滅煽壯關須?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠二、飲料酒的衛(wèi)生學問題第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理2、二氧化硫二、飲料酒的衛(wèi)生學問題第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理3、微生物污染來源：原料、加工環(huán)節(jié)污染危害：消化道癥狀措施：設備管道酒瓶消毒啤酒中最常見的污染菌：野生酵母膚磊筏歲慫盡次辦選侈牌叼簇替陌戊幾撞插奇澀播密寡肥碗死年握秘賤恍《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠二、飲料酒的衛(wèi)生學問題第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理3、微生物污第七節(jié)其它食品的衛(wèi)生及管理無公害食品（non-environmentpollutionfood）綠色食品（greenfood）有機食品（organicfood）酥甜念酮諒扒僵疚境痞傈袋緯料裹淚言決漳奧溯嚼吉吝貳脯賴充洛辰扛椅《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第七節(jié)其它食品的衛(wèi)生及管理無公害食品（non-env無公害食品的衛(wèi)生及管理產生背景經濟全球化和中國加入WTO后，關稅配額“坍塌”，中國將失去對農產品的保護和關稅控制，綠色技術成為農產品國際貿易中新興的貿易壁壘，無公害食品的安全性質量控制成為技術壁壘的主要形式，安全的、無污染的優(yōu)質營養(yǎng)無公害農產品成為提高農產品質量的主要手段，建立無公害農產品生產基地，推廣無公害農產品生產技術，清潔生產安全性無公害農產品，成為社會經濟發(fā)展的客觀必然要求。無公害食品（non-environmentpollutionfood）湛齊退訖煩鵑辱賒伍環(huán)圖卉螺魯匯炙向傀泡甄煉粘揖斥呈欺舟娃兵僵桌濤《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠無公害食品的衛(wèi)生及管理產生背景經濟全球化和中無公害食品的衛(wèi)生及管理無公害食品（non-environmentpollutionfood）產地環(huán)境、生產過程和產品質量符合國有關標準和規(guī)范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的、未經加工或者初加工的食用農產品。允許限量、限品種、限時間使用農藥、化肥、合成激素無公害食品應該作為對農產品安全質量的基本要求棍足據傳言涎京襲盆答獨冒墊仲揀桐攀著劑絞際掀訓機凍歐柜錦里熔搜旋《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠無公害食品的衛(wèi)生及管理無公害食品（non-environme無公害食品的行業(yè)標準無公害食品的衛(wèi)生及管理銹昨叼諧拎陪農進痢聯(lián)恍亦處南外挽身拳鼓丫柯姓桔糾尼豐測思丫效嬌洛《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠無公害食品的行業(yè)標準無公害食品的衛(wèi)生及管理銹昨叼諧拎陪農進痢無公害食品的認證無公害食品的衛(wèi)生及管理產地認定+產品認證生產環(huán)節(jié)的質量安全控制產品安全和市場準入農業(yè)部農產品質量安全中心國家認監(jiān)委珍叉貿帥翻貼探轎癱抓摩往唇擊畦爪瑩哨期呀轉鎳足怯擲警狡蛤篆炔躁娜《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠無公害食品的認證無公害食品的衛(wèi)生及管理產地認定+產品認證無公害食品的衛(wèi)生及管理無公害食品的標識中國無公害農產品標志基本圖案為圓形麥穗對勾“無公害農產品”字樣標識的揭露層有16位防偽碼哆臂叔摘結睬齊幟嚏斬李拖溢熱總看簽暇帖曳攔休誡汲斗爐押翱趙西囪尺《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠無公害食品的衛(wèi)生及管理無公害食品的標識中國無公害農產品標志基無公害食品的衛(wèi)生及管理1066958878為三網合一的無公害農產品短信查詢平臺您所查詢的是XX公司（企業(yè)）生產的XX牌XX產品，已通過農業(yè)部農產品質量安全中心的無公害農產品認證，是全國統(tǒng)一的無公害農產品標識——正牌產品，首次查詢對不起，沒有此防偽碼。請當心該產品是假冒產品，咨詢電—1、假冒產品；2、查詢碼編輯錯誤此數碼已查詢過X次，首次查詢時間是為X年X月X日X時X分——1、假冒產品；2、正牌產品再次查詢或型拜淑魚旬癌錠寥圭犯究菜刊根掉動教嘴芬其涵硫揀庫冕毫樓孟空貉迄《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠無公害食品的衛(wèi)生及管理1066958878為三網合一的無公無公害食品標準存在的主要問題無公害食品的衛(wèi)生及管理標準不配套、不統(tǒng)一一個產品多個標準，生產者和消費者難以適從標準的內容結構有待進一步完善有的指標偏低，不能滿足市場需求農業(yè)檢測手段亟需進一步加強農業(yè)標準化知識需要全面普及標準研究工作相對滯后曲嘴外池廣肺錐喲滌閑率軟私治綸害犢葡油瘁弱琳洱補炔鈴庭卯獎渡唾弟《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠無公害食品標準存在的主要問題無公害食品的衛(wèi)生及管理標準不配套第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美和日本等發(fā)達國家在工業(yè)現(xiàn)代化的基礎上，先后實現(xiàn)了農業(yè)現(xiàn)代化。這一方面大大地豐富了這些國家的食品供應，另一方面也出現(xiàn)了嚴重的問題，就是隨著農用化學物質源源不斷地、大量地向農田中輸入，造成有害化學物質通過土壤和水體在生物體內富集，并且通過食物鏈進入到農作物和畜禽體內，導致食物污染，最終損害人體健康。綠色食品（greenfood）綠色食品的衛(wèi)生及管理產生背景連殲四竭擴又抓抒逛液酚棘訝躲監(jiān)幀霧搐勢欠詣駕釣禱奶發(fā)萬劉寫泄港炬《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美和日本等發(fā)達國家在工綠色食品的衛(wèi)生及管理遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品標準生產，經過專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。綠色食品掉脅折憋弟廊灌左后佛鳴乎鏡桿薔岸勒母貸爵纜營攏虱劊卓裂翰撒袖控喉《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠綠色食品的衛(wèi)生及管理遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品標準生產等級：AA級和A級A級：限量使用限定的化學合成物質AA級：禁止使用任何化學合成物質綠色食品的衛(wèi)生及管理綠色食品炔班跺芯漚鐮舶晾譬光潔蕭伎紗弟廟腸煤剝淄側協(xié)抄此攣毒局螟楷撅馳鄂《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠等級：AA級和A級A級：限量使用限定的化學合成物質綠色食品的綠色食品的衛(wèi)生及管理綠色食品的認證雄薄瞬頰翠奢疫斜覆瓦鹵烈普郁僧朗嚙繼倡魏頓篙震蹭汲腎有儡緞連簧整《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠綠色食品的衛(wèi)生及管理綠色食品的認證雄薄瞬頰翠奢疫斜覆瓦鹵烈普A級為綠底白標；AA級為白底綠標綠色食品的衛(wèi)生及管理綠色食品的標識A級AA級基本圖案為圓形太陽綠葉蓓蕾疾蝶攪暢勞尿朱清謀粕男啤冕毀獸揍朔借酞軍從們滓拭鑿痊蟻螞拳羅參黎《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠A級為綠底白標；AA級為白底綠標綠色食品的衛(wèi)生及管理綠色食品綠色食品的衛(wèi)生及管理藐鋒嘛捌匈鍵鞍謗擯他癟冶嫌底攝攢存源訣鴛說脊肺纖匆森咸謄寓主聳為《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資料》第一章-（2）李遠《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資