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食品的消化和吸取學(xué)員編號(hào):年級(jí):初三課時(shí)數(shù):3學(xué)員姓名:指導(dǎo)科目:科學(xué)學(xué)科教師:授課主題C(食品的消化和吸取)授課日期及時(shí)段授課內(nèi)容一、專題檢測(cè)1.以下各組食品中,含蛋白質(zhì)很多的是()A.牛奶雞蛋瘦肉B.花生肥肉茶油C.蘋果白菜芹菜D.玉米饅頭米飯答案:A現(xiàn)在,常有些同學(xué)不吃早餐就去上學(xué),上午這些同學(xué)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象。這樣既會(huì)影響學(xué)習(xí)收效,又會(huì)影響身體健康。下面是一份較為合理的早餐食譜:一塊面包、一杯鮮牛奶、少量的蔬菜和水果。請(qǐng)解析回答:與成年人對(duì)照,處于青春期的少年更應(yīng)該吃好早餐,這是由于青春期身體生長發(fā)育較快,新陳代謝過程中的作用強(qiáng)于作用。(2)面包的主要成分是淀粉,其最早開始消化的場(chǎng)所是。(3)牛奶的主要成分是蛋白質(zhì),其最后的消化產(chǎn)物是。(4)早餐中的營養(yǎng)成分消化吸取的主要場(chǎng)所是。(5)早餐中不經(jīng)過消化,能夠直接被吸取的營養(yǎng)成分是。為什么說上述的早餐食譜較為合理?答案:(1)同化異化(2)口腔(3)氨基酸(4)小腸(5)水、無機(jī)鹽、維生素由于此食譜中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽等各種物質(zhì),營養(yǎng)全面,能夠滿足生長發(fā)育較快的青少年對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求(只要能夠表現(xiàn)“營養(yǎng)全面”的意思即可)。為了研究唾液淀粉酶的催化作用會(huì)受哪些因素的影響,某實(shí)驗(yàn)小組做了以下實(shí)驗(yàn)。解析后回答以下問題:試管編號(hào)加入物質(zhì)溫度PH值滴加碘液后顏色變化112ml淀粉糊,2ml蒸餾水37℃7變藍(lán)色22ml淀粉糊,2ml唾液37℃7不變色32ml淀粉糊,2ml唾液45℃7變藍(lán)色42ml淀粉糊,2ml唾液37℃變藍(lán)色1)試管1和2比較,說明___________________________________________。2)試管2和3比較,說明____________________________________________。3)試管_____和_____比較,說明唾液淀粉酶的催化作用要受pH值的影響。(4)試管2滴加碘液后不變色的原因是____________________________。答案:1)唾液淀粉酶能消化淀粉(2)唾液淀粉酶的催化作用碰到溫度的影響3)24(4)唾液淀粉酶分解了淀粉小穎對(duì)酶的活性可否受PH值的影響進(jìn)行了研究,請(qǐng)你依照他的研究回答以下問題:序項(xiàng)目試管⑴假設(shè)PH值可能會(huì)影響酶的催化作用:唾液淀粉酶號(hào)123在中性環(huán)境中擁有較高的催化效率,過酸或過堿的1流入新鮮的淀粉酶溶液1毫升1毫升1毫升環(huán)境都會(huì)影響酶的催化效率2注入蒸餾水1毫升------⑵擬訂實(shí)驗(yàn)計(jì)劃:3注入氫氧化鈉溶液——1毫升——①取3支干凈的試管,編上號(hào),并且分別按下表中4注入鹽酸————1毫升序號(hào)1至5號(hào)的要求操作。5注入可溶性淀粉溶液2毫升2毫升2毫升②振蕩這3支試管,使試管內(nèi)的混雜均勻,爾后,十分鐘后滴加2滴碘液不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)將3支試管的下半部浸入37℃的溫水中,保溫10分鐘。③取出試管,冷卻,向3支試管滴加2滴碘液,觀察3支試管中溶液的顏色變化。④記錄和解析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。⑶談?wù)摚孩賹?shí)驗(yàn)過程中為什么要選擇恒溫?答案:由于在37℃酶的催化性能最正確、酶的催化性能受酸堿度的影響二、知識(shí)梳理(一)食品中的營養(yǎng)素及其作用1、水:組成細(xì)胞的主要成分。體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必定溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。2、糖類:包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。是人體所需能量的主要本源。在大米、小麥、馬鈴薯、土豆等食品中含量較高。23、蛋白質(zhì):細(xì)胞生長及維修組織的主要原料。青少年由于處于長身體時(shí)期,故對(duì)蛋白質(zhì)需求量很大。也可為人體的生命活動(dòng)供應(yīng)能量。4、脂肪:生物體內(nèi)儲(chǔ)蓄能量的物質(zhì)。當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以供應(yīng)人體所需能量時(shí),才會(huì)分解脂肪供應(yīng)能量。5、無機(jī)鹽:不能夠供應(yīng)能量,但是人體保持正常生理活動(dòng)所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(舉例說明缺少某種無機(jī)鹽的癥狀)6、食品纖維:由纖維素組成,不能夠被消化吸取,但對(duì)人體有特別重要的作用。刺激消化腺分泌消化液,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),利于排便等7、維生素(vitamin):種類好多,必定從食品中獲得。參加人體內(nèi)好多重要的生理活動(dòng),對(duì)保持人的身體健康關(guān)系極大??幢砀瘢J(rèn)識(shí)常有維生素的名稱、本源和缺少癥。名稱缺少癥主要本源維生素A夜盲癥、角膜干燥癥肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜維生素B1腳氣病米糠、麥麩、卵黃、酵母維生素B2吵嘴炎、唇裂癥卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝維生素C壞血病蔬菜、水果維生素D成人骨消融、兒童佝僂病魚肝油、卵黃維生素E不育、流產(chǎn)、肌肉萎縮等谷物胚芽、植物油、綠葉蔬菜小結(jié):各種食品所含的營養(yǎng)素的種類及數(shù)量都不相同,幾乎沒有一種食品同時(shí)含有7類營養(yǎng)素。處于生長發(fā)育階段的青少年更要注意營養(yǎng)的搭配。維生素的發(fā)現(xiàn):卡西米爾·芬克于1911年第一從米糠中找到了這種物質(zhì),命名為維他命,此后改稱為維生素。為此,1929年,卡西米爾·芬克榮獲了諾貝爾醫(yī)學(xué)和生理學(xué)獎(jiǎng)。(二)人消化系統(tǒng)的重要器官——牙牙的作用:人取食和消化的重要器官。人的乳牙的總數(shù)為20顆,恒牙的總數(shù)為28~32顆。(1)牙的組成:3牙冠——牙被牙釉質(zhì)所覆蓋的部分,也是發(fā)揮咀嚼功能的主要部分。牙頸——牙冠與牙根的交界處稱為牙頸。牙根——牙被牙骨質(zhì)所覆蓋的部分。(2)牙的功能①咀嚼②發(fā)音和語言③保持面部正常形態(tài)3)牙的保護(hù):若是食品在牙縫中酸化后,就會(huì)腐化牙齒,時(shí)間一長就會(huì)形成蛀牙,也就是我們俗稱的蛀牙,因此我們要保護(hù)好牙齒、預(yù)防蛀牙,就必定做好每天的牙齒干凈工作。(三)、消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)的組成:消化道和消化腺。食品在由消化腺分泌的消化液作用下消化。①消化道依次包括:口、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。②消化腺包括:唾液腺、胃腺、肝臟、腸腺、胰腺。③唾液腺:分泌唾液,流入口腔;④胃腺:分泌胃液,進(jìn)入胃;⑤肝臟:分泌膽汁,暫存膽囊,流入小腸中促進(jìn)脂肪的消化,膽汁不含消化酶;⑥腸腺:分泌腸液,進(jìn)入小腸;⑦胰腺:分泌胰液,進(jìn)入小腸。(四).食品的消化1、消化的看法:在消化道內(nèi)將食品分解成為能夠被吸取的成分的過程。2、消化方式:物理性消化和化學(xué)性消化。3、各種營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)性消化:①淀粉的消化:(口腔)淀粉—(酶)—→麥芽糖—(酶)—→葡萄糖4②蛋白質(zhì)的消化:(胃)蛋白質(zhì)—(酶)—→氨基酸③脂肪的消化:(小腸)膽汁酶脂肪——→脂肪微粒——→甘油+脂肪酸(五).食品的吸取1.小腸是消化和吸取的主要場(chǎng)所。①小腸很長,②內(nèi)壁有好多皺襞,③小腸內(nèi)壁有絨毛,④小腸內(nèi)有多種消化液,⑤小腸有豐富的毛細(xì)血管。2.酶:生物體所產(chǎn)生的,擁有催化能力的蛋白質(zhì)。特點(diǎn):專一性、高效性、多樣性,影響酶催化作用的因素有pH、溫度等。三、題型打破題型一、營養(yǎng)素例1:食品中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和纖維素等七大類,其中的纖維素誠然不能夠被人體消化吸取,但對(duì)人體有特別重要的生理作用。以下食品中含有豐富纖維素的是()A.魚、蝦B.雞蛋、豬肉C.菠菜、芹菜D.牛奶、牛肉答案:C練習(xí)1:某家長為周邊學(xué)業(yè)考試的孩子設(shè)計(jì)了一份晚餐食譜:米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡飲食,請(qǐng)補(bǔ)充一種食品使食譜營養(yǎng)更合理()A.煎雞蛋B.稀飯C.五香牛肉D.炒青菜答案:D練習(xí)2:處于青春期的青少年生長發(fā)育的速度很快。營養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要合適多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品。由于蛋白質(zhì)是人體()A.細(xì)胞生長和組織維修的主要原料B.主要的供能物質(zhì)C.主要的貯能物質(zhì)D.溶解養(yǎng)分和廢物的物質(zhì)答案:A5題型二、消化道和消化腺例1:右圖所示人體的消化系統(tǒng)中,表示肝臟的是()A.①B.②C.③D.④上題圖中,①分泌的消化液將流入()A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺答案:AB例2:以下對(duì)人體消化系統(tǒng)的消化和吸取認(rèn)識(shí)合理的是( )A.胃可初步消化蛋白質(zhì)、脂肪B.膽汁中不含消化酶,對(duì)食品消化不起作用C.腸液和胰液中含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶D.小腸能吸取氨基酸、麥芽糖等物質(zhì)答案:C練習(xí)1:人體消化道的組成不包括()A.胃B.小腸C.口腔D.肝臟答案:D練習(xí)2:人體內(nèi)最大的消化腺是()A.肝臟B.腎C.脾D.胰腺答案:A練習(xí)3:人體消化食品和吸取營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官是()A.大腸B.小腸C.胃D.口腔答案:B題型三:食品的消化例1:營養(yǎng)物質(zhì):淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪分別在人體的哪個(gè)器官中初步被消化:( )A.口腔、胃、小腸B.胃、小腸、大腸C.胃、口腔、小腸D.小腸、口腔、胃答案:A例2:消化淀粉的消化液是由以下哪些腺體分泌的()①唾液腺②胃腺③肝臟④腸腺⑤胰腺A.①④⑤B.②④⑤C.③④⑤D.①③⑤答案:A練習(xí)1:人體內(nèi)吸取營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官是A.口腔B。胃C。小腸D。大腸6答案:C練習(xí):以下消化液中,對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪都有消化作用的是()A.唾液和胃液B.腸液和胰液C.膽汁和胰液D.胃液和腸液答案:B題型四、酶例1:如圖甲模擬淀粉的消化過程,圖乙是人體心臟結(jié)構(gòu)表示圖,圖中數(shù)字表示心臟的不相同部位。圖甲中“剪刀”模擬消化液中的_____________。答案:唾液淀粉酶例2:為研究“溫度對(duì)唾液淀粉酶催化作用的影響”,小麗同學(xué)設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn):步驟一:收集唾液并與蒸餾水按1∶1的體積比制成唾液稀釋液;試管編號(hào)ABCD步驟二:取可溶性淀粉1克,放入燒杯中,加入99毫加淀粉溶液/毫升4444升,攪拌,緩慢加熱,溶解,制成1%的淀粉入蒸餾水/毫升2000溶液并冷卻至室溫;物唾液稀釋液/毫0222步驟三:取4支干凈的試管編上號(hào),按表中物質(zhì)的量依質(zhì)升次加入各試管并振蕩,放置在必然溫度下的水保存溫度/℃37371000浴中保存10分鐘;保存時(shí)間/分10101010步驟四:取出試管,分別滴加1滴體積分?jǐn)?shù)為0.4%的碘變不變變酒溶液,爾后搖勻。觀察并記錄各試管中溶液加入碘液后的現(xiàn)象變藍(lán)藍(lán)藍(lán)的變化情況如表。藍(lán)(1)設(shè)置A組實(shí)驗(yàn)的目的是;(2)收集唾液的方法是;(3)依照實(shí)驗(yàn)記錄解析,實(shí)驗(yàn)結(jié)果所支持的實(shí)驗(yàn)假設(shè)是。答:(1)比較作用2)先用清水漱口,再用舌尖抵住上頜或下頜齒根后,微低頭,將試管口緊靠嘴下唇,讓唾液流入試管中3)在合適溫度下,唾液淀粉酶能促進(jìn)淀粉的分解練習(xí)1:人體消化系統(tǒng)中分泌的消化液不含消化酶的消化腺是:( )A.肝臟B.胰腺C.唾液腺D.腸腺7答案:A練習(xí)2:某初中生物興趣小組的同學(xué)在研究“口腔對(duì)淀粉的消化作用”課題時(shí),設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案以下表:請(qǐng)完成下列問題:(1)若是該興趣小組采納1、2號(hào)試管進(jìn)行實(shí)驗(yàn),其實(shí)驗(yàn)變量是:_______。要研究牙齒的咀嚼,舌的攪拌對(duì)饅頭的消化作用,應(yīng)采納1、3號(hào)試管進(jìn)行實(shí)驗(yàn),那么A處的辦理方法是:_____;觀察到3號(hào)試管的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是_____(變藍(lán)、不變藍(lán))。(3)若是采納1、4、5號(hào)試管進(jìn)行實(shí)驗(yàn),其研究的問題是:___________。(4)若是1號(hào)試管的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象未達(dá)到預(yù)期收效,表現(xiàn)淺藍(lán)色,可能的原因是______(寫出一種即可)。答案:(1)唾液的有無(唾液;有無唾液)(2)不攪拌變藍(lán)3)溫度對(duì)唾液消化淀粉(饅頭)有影響嗎?(溫度可否影響唾液消化淀粉?)4)饅頭碎屑與唾液未充分混雜(攪拌不充分;試管保溫時(shí)間不夠;唾液中唾液淀粉酶量不夠;其他合理答案酌情給分)四、專題過關(guān)1.以下不是人體生命活動(dòng)能量本源的是()A.吃飯B.吃肉C.吃水果D.喝純凈水2.能為我們供應(yīng)能量的營養(yǎng)素有()水;②糖類;③蛋白質(zhì);④脂肪;⑤無機(jī)鹽;⑥維生素;⑦粗纖維;A.①②③④⑤⑥⑦B.②③④⑤⑥⑦C.②③④⑤⑥D(zhuǎn).②③④3.營養(yǎng)學(xué)家建議青少年學(xué)生要多喝牛奶多吃瘦肉,主若是由于()A.牛奶和瘦肉中含有很多的脂肪,這是青少年正常成長所必需的B.牛奶和瘦肉中含有很多的無機(jī)鹽,青少年的成長離不開無機(jī)鹽C.牛奶和瘦肉中含有很多的蛋白質(zhì),青少年生長發(fā)育旺盛,需要很多蛋白質(zhì)D.牛奶和瘦肉中含有很多的維生素,這是青少年正常生命活動(dòng)不能缺少的4.以下幾組食品中,其中含糖類很多的一組是()8A.土豆、饅頭、米飯、白糖B.花生油、肥油、大豆、芝麻C.牛奶、瘦肉、雞蛋、魚肉D.黃瓜、蘋果、胡蘿卜、柑橘5.人體的小腸內(nèi)壁有好多環(huán)形皺襞和絨毛,這抵消化食品、吸取營養(yǎng)的作用是()A.增大了小腸的內(nèi)表面積,有利于消化吸取B.增強(qiáng)小腸的彈性,有利于容納更多的食品C.增強(qiáng)小腸的彈性,有利于食品在小腸內(nèi)運(yùn)動(dòng)D.以上三項(xiàng)都是6.若是一個(gè)人的肝臟功能不好,分泌膽汁過少,則會(huì)對(duì)食品中的哪一種營養(yǎng)物質(zhì)的消化有不利影響?()A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.粗纖維7.參加消化淀粉的消化液是()A.唾液、胃液和腸液B.胃液、腸液和胰液C.唾液、腸液和胰液D.胰液、唾液和膽汁8.1783年,意大利科學(xué)家斯巴蘭讓尼進(jìn)行了一個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn):將一塊肉放入一只極小的鐵籠內(nèi),將肉連同鐵籠一同喂給一只鷹吃,一段時(shí)間后,將連著小鐵籠的繩子往外拉,結(jié)果只拉出完整無缺的小鐵籠,鐵籠內(nèi)的肉卻不見了。關(guān)于這塊肉的去向,以下講解正確的選項(xiàng)是()A.鷹在口腔中用牙齒把肉剔出吃了B.鷹胃內(nèi)的寄生蟲鉆進(jìn)籠子把肉吃了C.鷹的消化道分泌的化學(xué)物質(zhì)把肉消化了D.鷹體內(nèi)的細(xì)胞把肉吸取了9.能夠同時(shí)消化淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪三種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)是()A.口腔B.胃C.小腸大腸10.人的一餐吻合健康要求的中午飯,以下哪一種營養(yǎng)成分含量應(yīng)該是最少的()A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案:1.D2.D3.C4.A9.C10.D11.在人類所食用的食品中,含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、________、_________、________和____________等七種人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。12.食品中含有多種無機(jī)鹽,其中包括_______、_______、_______、_______和______等。它們誠然不能夠供應(yīng)能量,倒是人體保持正常生理活動(dòng)所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。13.食品纖維主若是由__________組成,是一類不能夠被人體消化吸取的物質(zhì),主要來自食品,對(duì)人體有特別重要的作用,如刺激消化腺分泌___________,促進(jìn)____________,有利于及時(shí)排便等。14.檢驗(yàn)飯粒中含有營養(yǎng)物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)要先制作_____________,爾后將它注入______支試管等待實(shí)驗(yàn)。當(dāng)向一試管9中滴加2—3滴碘液,振蕩,液體變藍(lán),說明____________________________。當(dāng)向另一試管中加入10%NaOH溶液,滴入1—2滴CuSO4溶液,振蕩,液體呈靛藍(lán)色,說明_____________________________。答案:11.水、無機(jī)鹽、維生素、纖維素12.鈣、碘、鈉、磷、鐵13.纖維素消化液腸道蠕動(dòng)14.飯粒汁液2飯粒中含有淀粉飯粒中含有蛋白質(zhì)15.酶的催化效率不但與溫度、酸堿度有關(guān),還與離子種類有關(guān),如氯離子(Cl-)能提高唾液淀粉酶的催化效率,銅離子(Cu2+)能降低唾液淀粉酶的催化效率,鈉離子(Na+)對(duì)唾液淀粉酶的催化效率無影響。為了進(jìn)一步研究硫酸根離子(SO42-)可否提高唾液淀粉酶的催化效率,小柯進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn):第1步:取2支干凈的試管,按下表中從左到右的序次將藥品加入到相應(yīng)的試管中。試管號(hào)1%淀粉溶液1%稀硫酸蒸餾水碘液12mL01mL2滴22mL1mL02滴第2步:在2支試管中各加入1毫升稀釋的唾液,爾后搖勻。第3步:將2支試管同時(shí)進(jìn)行37℃的水浴加熱,觀察并記錄現(xiàn)象。小柯的實(shí)驗(yàn)還不能夠確定硫酸根離子(SO42-)可否提高唾液淀粉酶的催化效率,需作如何改進(jìn)?答:。若是硫酸根離子(SO42-)能提高唾液淀粉酶的催化效率,那么小柯改進(jìn)實(shí)驗(yàn)后的現(xiàn)象應(yīng)是。第3步操作中,還有一同學(xué)小妍把2支試管同時(shí)分別握在左、右手心里,也達(dá)到了相同的實(shí)驗(yàn)收效。請(qǐng)分析小妍這種做法的優(yōu)點(diǎn):。答案:(1)第1步中,2號(hào)試管內(nèi)所加稀硫酸改成1毫升1%的硫酸鈉溶液(只要答出“將稀硫酸換成硫酸鈉溶液”即可)(2)2號(hào)試管中的液體先褪色(3)操作簡(jiǎn)單、方便;無需加熱,無需加熱,節(jié)約燃料;利用人的體表(或手心)溫度湊近37℃等(寫出一點(diǎn)即可)小紅在研究“饅頭在口腔內(nèi)消化”的實(shí)驗(yàn)時(shí),設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)方案:試管編號(hào)ABC饅頭碎屑或塊合適碎屑合適碎屑合適饅頭塊試管中的加入物2ml唾液2ml唾液可否攪拌充分?jǐn)嚢璩浞謹(jǐn)嚢璨粩嚢璞?7℃水浴保溫10分鐘加入碘液2滴(1)為了證明“唾液對(duì)饅頭有消化作用”,在B號(hào)試管中應(yīng)加入,與A號(hào)試管形成。(2)為了證明“牙齒的咀嚼,舌的攪拌”對(duì)饅頭有消化作用,應(yīng)采納兩只試管進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果是號(hào)試管中加入碘液后溶液不變藍(lán),原因是:10。答案.⑴2ml清水比較實(shí)驗(yàn)⑵A和C;A;A號(hào)試管中淀粉被唾液淀粉酶全部分解成了麥芽糖五、課后作業(yè)1、食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)消化轉(zhuǎn)變成()A脂肪酸B氨基酸C葡萄糖D甘油答案:B2、位于腹腔右上部的器官是()A胃B盲腸C肝臟D心臟答案:C3、小腸絨毛不能夠直接吸取的營養(yǎng)物質(zhì)是()A氨基酸B麥芽糖C維生素D脂肪酸答案:D4、肝臟有病的人,應(yīng)少吃的食品是()A蔬菜B飯C瘦肉D油煎蛋答案:D5、人體消化食品和吸取營養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是()A小腸B大腸C胃D口腔答案:A6、消化系統(tǒng)是由__________和_________組成的,其中前者是一條很長的管子,依次由________、_________、_________、_________、_________、_________、__________組成。后者位于消化道外的大消化腺有.直接張口于消化道的小消化腺有
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