學校食堂管理工作自查報告

學校食堂管理工作自查報告

學校食堂管理工作自查報告1

為加強學校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識，xx一中長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)縣教科局20xx年全縣學校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

一、食堂硬件設(shè)備比較齊全;

二、生進熟出流程合理;

三、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

四、各部標識比較清楚;

五、工作人員健康證齊全;

六、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

七、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

八、食堂管理檔案較好。

不足：

一、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級衛(wèi)生袋;

二、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒;

三、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;

四、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

五、食品擺架不足;

針對以上不足，下學期之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認真落實xx中心學校食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工作擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一.建立組織機構(gòu)

學校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導小組

組長：xx

成員：xx

學校食品安全管理領(lǐng)導小組

組長：xx

組員：xxxx

二、建立學校食堂衛(wèi)生管理制度

(一)、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

一、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

二、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。

三、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

(二)、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

一、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

二、主管領(lǐng)導定期檢查(每周二到三次);

三、食堂負責人(學校后勤處)自查;

四、衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查(不定期);

五、按標準嚴要求，不留死角;

六、查出問題，立即解決，

整改報告《食堂衛(wèi)生自查報告》

(三)、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

一、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查;

二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

三、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

五、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

六、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學校防投毒措施

一、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

二、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān);

三、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

四、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門;

五、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識;

六、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

一、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓;

二、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到會掌握應(yīng)用食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣;

(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈;

二、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

五、廚房內(nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

六、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

(七)、烹調(diào)加工管理制度

一、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證;

二、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽;

三、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

五、進入烹調(diào)間的`食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面;

六、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

七、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

八、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

一十、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

十一、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，限度防止食品中毒事件發(fā)生。

四、學校食品安全應(yīng)急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導小組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報告，并通知領(lǐng)導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

學校食堂管理工作自查報告2

為加強學校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識，xx一中長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)縣教科局20xx年全縣學校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

1、食堂硬件設(shè)備比較齊全;

2、生進熟出流程合理;

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

4、各部標識比較清楚;

5、工作人員健康證齊全;

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8、食堂管理檔案較好。

不足：

1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級衛(wèi)生袋;

2、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒;

3、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;

4、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

5、食品擺架不足;

針對以上不足，下學期之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認真落實xx中心學校食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工作擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一、建立組織機構(gòu)

學校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導小組

組長：xx

成員：xx

學校食品安全管理領(lǐng)導小組

組長：xx

組員：xxxx

二、建立學校食堂衛(wèi)生管理制度

(一)、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

(二)、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

2、主管領(lǐng)導定期檢查(每周二到三次);

3、食堂負責人(學校后勤處)自查;

4、衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查(不定期);

5、按標準嚴要求，不留死角;

6、查出問題，立即解決，

(三)、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識;

6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓;

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到會掌握應(yīng)用食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣;

(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈;

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

5、廚房內(nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

(七)、烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證;

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽;

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面;

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品