論飲食文化漢譯英中的“意譯”意譯法漢譯英

論飲食文化漢譯英中的“意譯”意譯法漢譯英民以食為天，飲食是人們?nèi)粘Ｉ畹拇笫?。飲食文化也是世界各族人民文化中不可缺少的一部分，在各族文化中占有非常重要的地位。在?jīng)濟全球化的趨勢下，越來越多的外國人到中國來工作，或者跟中國人打交道，而他們也在不斷地了解中國，學習中國文化。飲食文化是中國文化中的一個很重要的部分，很多外國學者及外國游客對此興趣濃厚。要做好飲食文化的對外宣傳，我們首先就要把我國的菜譜翻譯出來、整理成文。大多數(shù)中國食譜的命名方式都是“形美、音美、意美”，讓食客看得舒服的同時，還充滿著期待。中式菜譜的翻譯除了要求語義對等，還必須注重文化聯(lián)系，這就要求翻譯出來的菜名符合西方人的文化、語言、價值觀等思維。根據(jù)王秀芬在其論文《淺析中式菜譜的文化和翻譯》的總結和歸納，我國的學者把菜名譯成英文的常用方法有四種。寫實型命名法。如“烤乳豬”被譯為RoastPiglot，“糖醋排骨”被譯為SpareribswithSweetandSoysauce”寫意型命名法。如“紅燒獅子頭”被譯為StewedMeatBallswithBrownSauce.“芙蓉水晶蝦”被譯為ShrimpsCookedwithEggwhite.⑶典故型命名法。如“東坡肉”被譯為DongpoBraisedPork.“叫花雞”被譯為Beggar'sChicken.(4)以地名、數(shù)字命名法。如“北京烤鴨”被譯為PekingDuck.“八寶飯”被譯為Eight-JewelRicePudding.這四種菜譜的翻譯法基本上都能被外國人所接受。然而從翻譯的方法來說，許多菜名都采用了意譯。一、意譯意譯總是與直譯、音譯聯(lián)系在一起的。關于意譯，錢歌川在其著作《翻譯漫談》中是這樣定義的：“采用原文大意，或甚至有時候改變原意，依譯者自己的意思寫出，結果是不大忠于原文（錢歌川，1980：11）?！痹跐h譯英中，很多時候，直譯會讓外國人莫名其妙。在把中國飲食文化對外宣傳的翻譯過程中，不管寫實型命名法還是典故型命名法的菜譜，都不可避免地采用意譯。二、中國菜譜的意譯中國的菜譜五花八門，各具特色。有的只看菜名就對其做工材料一目了然，有的則采用歷史文化典故，讓客人在品菜的同時，感受文化氣氛；而有的菜名確實展示了地方特色和民族風情，有的則采取的是浪漫主義的命名方式，讓食客充滿遐想。很多菜名還采用了文化典故、歷史事件、成語、俗語、諺語來命名，這就約束了中國菜名翻譯時的直譯手法。因為很多時候，直譯會讓外國人費解，中國人若是不了解這道菜，也會被英文譯文弄得莫名其妙，不知所謂。所以，在把中國菜名翻譯成譯文的時候，更應該多采用意譯的方法。本文通過分析、歸納和總結，發(fā)現(xiàn)中國菜譜采用意譯通常有以下三種。（一）直譯表達不明時，常采用意譯把菜譜譯出文化的差異必然導致理解上的困難。不是所有的外國人都有那么好的中文語言基礎和積淀，很多中文說法、詞語在我們炎黃子孫看來毫不費勁，但是在外國人眼里，這些表達可能引起誤解，或者讓他們在點菜時，因為不理解不了解而無從下手。直譯菜名很多時候并不適合外國人看，因為直譯往往會讓一樣東西在兩種語言中呈現(xiàn)出很大的差異，譯文跟原文也許會互不相干或是背道而馳。因為不是所有的中文詞匯都能在英文中找到語義與之對等的單詞?；蛘哂袝r候找到與之意思相近或者相同的單詞，但是這些詞不一定可以傳達菜名的用意，因為菜名通常還包含著深厚的文化內(nèi)涵。這時候，菜名的翻譯只能采用意譯，在直譯不能確切表達菜名本意的時候，添加成分，以達到解釋說明的作用。如，白飯，如果直譯，則為WhiteRice,但是中國人說“白飯”，強調(diào)的并非它的顏色而是它的內(nèi)容，是指單獨的米飯，不包括菜或其他配料。所以，為求更準確地表達出中文“白飯”二字的涵義，譯者此時應該舍棄直譯而采用意譯，“PlainWhiteRice”，加上plain一詞，外國人更容易聯(lián)想到飯本身的材料，有white他們也不會想到“黑米飯去”。又如“鳳凰玉米羹”這道菜，中國人大概都知道這道菜中的鳳凰并非指一種鳥，而指的是雞，稱之為鳳凰只是為求好聽，因為這樣命名會讓這道菜顯得更有檔次。若把其中的 “鳳凰”譯為phoenix，則讓外國人納悶，因為鳳凰僅僅是傳說中的一種鳥，并非真實存在的動物，如果搬到餐桌上來了，讓人難以置信。雖然很多外國人可以在不明真相的情況下點了這道菜，但是上菜時，他們總會知道這里的“鳳凰”的真實身份，或許到時候很多外國食客會覺得失望。所以對于這道菜，我們可以譯為cornandchickenporridge。又如“臭豆腐”，有人直譯為“Smellytofu”。這種譯法算不上錯，因為Smelly一詞本身就能很確切地描述出臭豆腐的氣味特點。但是，很多外國食客也會因為“Smelly”一詞而放棄對此食物的嘗試。其實臭豆腐除了臭，也還有香的一面，聞起來臭，吃起來香，這就是臭豆腐的特點。所以，我們應該采用意譯的方法，把“臭豆腐''譯為“stinkytofu”。（二）結合菜肴所需的主要材料翻譯菜名很多菜譜包含了俗語或習語，而對于俗語、習語的翻譯，直譯也無法正確表達其含義，此時多采用意譯。然而，對于菜名的翻譯，又不能完全等同于單獨的俗語、習語本身的翻譯。單獨的俗語、習語本身的翻譯采用解釋、增譯等方法傳達其內(nèi)涵和意思，然而包含俗語、習語的菜名，不僅要求翻譯工作者能夠通徹領悟俗語、習語本身的含義，還要注意俗語、習語本身與菜肴之間的緊密聯(lián)系。習語、成語做菜名時所反映的文化內(nèi)涵和歷史淵源，比菜名本身更為重要。此外，翻譯人員在翻譯時還必須注意把菜肴所需的主要材料表達出來，但又不能過多剔除習語、成語本身的意蘊。因為如果僅僅傳達了成語、俗語等意思，而忽略菜肴材料的介紹，則會讓食客在點菜的時候難以兼顧營養(yǎng)的搭配和均衡。如果食客只是對菜名好奇而點菜，到時候上的菜全部是肉類，這會讓客人覺得很油膩，整個飯局吃得不夠盡興。同時從營養(yǎng)的角度來說，也是不科學的。所以，翻譯人員在翻譯的過程中，不能僅僅把菜名當作是簡單的一個詞語來翻譯，而應該把菜名與菜肴所需的主要材料結合起來，力求使菜譜的翻譯能夠完美、忠實地表達原意。如，中國有道菜叫“過山峰燉清湯”，如果翻譯此菜名時采用直譯，則會將其譯為GuoshanPeakclearsoupb對于此譯文，不僅外國人看不懂，就連土生土長的中國人也摸不清這道菜是用什么做的，點了這道菜他們將會品嘗到什么。實際上，這是一道雞湯。“過山峰