調(diào)酒課程教學(xué)設(shè)計課件

淡雅的乳色、時尚的載杯，杯沿上晶瑩剔透的糖粉…入口火辣而瞬間被青檸溫柔地沖淡，隨之泛起絲絲橙甜，初識者驚喜、再尋的愜意，瑪格麗特雞尾酒攜熱烈、凄美的愛情故事，令人們徜徉在經(jīng)典與時尚之中遐想、釋然效果描述知識與技能效果達成效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析效果描述第1頁/共15頁淡雅的乳色、時尚的載杯，杯沿上晶瑩剔透的糖粉…入口火1效果分析知識與技能效果達成效果超越學(xué)習(xí)反思效果描述完美的調(diào)酒從熱愛開始？如何打動客人效果分析效果達成第2頁/共15頁效果分析知識與技能效果達成效果超越學(xué)習(xí)反思效果描述完美2

情懷感受效果分析

口感經(jīng)典

視覺吸引色彩典雅妙器生韻巧飾點睛初嘗火辣漸泛酸爽回味橙甜視覺情懷口感情懷文化情懷效果分析知識與技能效果達成效果超越學(xué)習(xí)反思效果描述驚喜和打動之源第3頁/共15頁情懷感受效果分析口感經(jīng)典3效果達成效果達成知識與技能效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析瑪格麗特調(diào)制

出品

調(diào)制

準備1423效果引領(lǐng)驚喜實現(xiàn)

檢驗

派送第4頁/共15頁效果達成效果達成知識與技能效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析瑪4知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析相關(guān)知識1.瑪格麗特雞尾酒的由來2.特基拉酒介紹及飲用方法3.基酒及其他用料鑒別方法4.雙手搖和法的方法和要領(lǐng)5.瑪格麗特出品質(zhì)檢和品鑒方法6.雞尾酒創(chuàng)意的原則課前自主探究課上共同探討樂學(xué)、會學(xué)、善用第5頁/共15頁知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析相關(guān)知識1.5知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練一：調(diào)制準備訓(xùn)練

老師的示范，講解要點，提出訓(xùn)練要求；小組合作，按照下表完成準備基酒、輔酒、調(diào)酒用具訓(xùn)練，做好學(xué)習(xí)分享和互評。序號訓(xùn)練項目評價內(nèi)容自評他評1衛(wèi)生規(guī)范吧臺清潔YＮYＮ酒品、輔料、工具清潔YＮYＮ2特基拉酒識別與介紹瑪格麗特基酒準確的文字、形狀識別YNYN準確瑪格麗特基酒選擇與介紹YNYN3調(diào)酒用具準備調(diào)酒用具準確識別YＮYＮ工具擺放順序規(guī)范YＮYＮ職業(yè)活動準備第6頁/共15頁知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練一：6知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練二：搖和手法訓(xùn)練

老師的示范，講解要點，提出訓(xùn)練要求；以小組合作完成雙手搖和法訓(xùn)練，做好學(xué)習(xí)分享和互評。序號訓(xùn)練項目評價內(nèi)容自評他評1持壺位置“三點握法”手與壺接觸面積最小YNYN2搖壺姿勢劃弧線路進行YNYN3

搖壺節(jié)奏“慢-快-慢”有節(jié)奏且規(guī)律搖動YNYN4聽音觀霜冰聲渾實，外起冰霜YNYN5衛(wèi)生規(guī)范酒水不外撒YＮYＮ能力強化突破難點第7頁/共15頁知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練二：7知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練三：瑪格麗特制作訓(xùn)練

小組合作，根據(jù)PPT分解步驟及視頻示范、教師示范及要領(lǐng)講解，完成瑪格麗特調(diào)制，出品后邊請大家品飲邊介紹這款雞尾酒。按照下表做好學(xué)習(xí)分享和互評。序號訓(xùn)練項目評價內(nèi)容自評他評1酒品介紹介紹瑪格麗特雞尾酒YNYN講引人入勝的瑪格麗特愛情故事YNYN2酒品調(diào)制雙手搖和準確；動作姿態(tài)熟練、灑脫YＮYＮ調(diào)制講究衛(wèi)生；出品酒品八分滿YＮYＮ視覺呈淡雅乳白；杯口糖邊及造型奪目YＮYＮ基酒等口感注重傳承經(jīng)典YＮYＮ3衛(wèi)生規(guī)范工具清潔YＮYＮ吧臺潔凈YＮYＮ效果達成培養(yǎng)職業(yè)特質(zhì)

第8頁/共15頁知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練三：8知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練四：創(chuàng)意瑪格麗特

在教師的啟發(fā)下，小組合作，完成雞尾酒創(chuàng)意與調(diào)制，做好學(xué)習(xí)分享和互評。能力超越序號訓(xùn)練項目評價內(nèi)容自評他評名字創(chuàng)意

YNYN1酒品創(chuàng)意視覺創(chuàng)意YNYN口感創(chuàng)意YNYN情趣創(chuàng)意YNYN2創(chuàng)意酒品介紹訓(xùn)練

依據(jù)情境把握需求心理提供個性化介紹能力YNYN酒品特色解讀能力YNYN酒品介紹語言藝術(shù)水平Y(jié)NYN3酒品制作

訓(xùn)練準確把握配方及用量

YNYN手法熟練、動作流暢YNYN顏色適宜YNYN口味適宜YNYN第9頁/共15頁知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練四：9效果超越效果達成效果描述知識與技能學(xué)習(xí)反思效果分析效果超越

1.教師展示創(chuàng)新瑪格麗特酒品，解讀產(chǎn)生驚喜的創(chuàng)意、調(diào)制策略。2.小組頭腦風(fēng)暴：討論形成效果超越的瑪格麗特創(chuàng)意、調(diào)制方案。3.小組合作完成并展示效果超越的瑪格麗特酒品。4.學(xué)生互評、老師點評。第10頁/共15頁效果超越效果達成效果描述知識與技能學(xué)習(xí)反思效果分析效果超越10效果超越效果達成效果描述知識與技能學(xué)習(xí)反思效果分析

內(nèi)容項目學(xué)習(xí)反思與促進他人評價自我評價職業(yè)特質(zhì)效果導(dǎo)向的思維、追求驚喜客人價值Y

NY

N創(chuàng)意、調(diào)制能力能夠介紹瑪格麗特Y

NY

N能夠調(diào)制瑪格麗特Y

NY

N能夠創(chuàng)意調(diào)制瑪格麗特Y

NY

N相關(guān)知識瑪格麗特的配方構(gòu)成及由來Y

NY

N雙手搖和法的方法和要領(lǐng)Y

NY

N特基拉酒的飲用方法Y

NY

N創(chuàng)意瑪格麗特的原則Y

NY

N通用能力合作溝通能力Y

NY

N工作的忠誠與責(zé)任Y

NY

N真心誠意幫助客人Y

NY

N個人努力方向：服務(wù)意識？服務(wù)技能？服務(wù)經(jīng)驗？合作與溝通？學(xué)習(xí)建議：知識補充？技能強化？第11頁/共15頁效果超越效果達成效果描述知識與技能學(xué)習(xí)反思效果分析11學(xué)習(xí)反思效果達成效果描述知識與技能效果超越效果分析本課小結(jié)效果分析效果達成效果超越價值發(fā)現(xiàn)價值實現(xiàn)自我超越第12頁/共15頁學(xué)習(xí)反思效果達成效果描述知識與技能效果超越效果分析本課小結(jié)效12學(xué)習(xí)反思效果達成效果描述知識與技能效果超越效果分析作業(yè)2.通過網(wǎng)絡(luò)等方式學(xué)會冰凍瑪格麗特的調(diào)制，做好課堂分享準備1.請創(chuàng)意并調(diào)制一款瑪格麗特，拍照后，上傳到學(xué)習(xí)微信中。第13頁/共15頁學(xué)習(xí)反思效果達成效果描述知識與技能效果超越效果分析作業(yè)2132022/11/1ThankYou!

第14頁/共15頁2022/10/23ThankYou!第14頁/共15頁14感謝觀看！第15頁/共15頁感謝觀看！第15頁/共15頁15

淡雅的乳色、時尚的載杯，杯沿上晶瑩剔透的糖粉…入口火辣而瞬間被青檸溫柔地沖淡，隨之泛起絲絲橙甜，初識者驚喜、再尋的愜意，瑪格麗特雞尾酒攜熱烈、凄美的愛情故事，令人們徜徉在經(jīng)典與時尚之中遐想、釋然效果描述知識與技能效果達成效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析效果描述第1頁/共15頁淡雅的乳色、時尚的載杯，杯沿上晶瑩剔透的糖粉…入口火16效果分析知識與技能效果達成效果超越學(xué)習(xí)反思效果描述完美的調(diào)酒從熱愛開始？如何打動客人效果分析效果達成第2頁/共15頁效果分析知識與技能效果達成效果超越學(xué)習(xí)反思效果描述完美17

情懷感受效果分析

口感經(jīng)典

視覺吸引色彩典雅妙器生韻巧飾點睛初嘗火辣漸泛酸爽回味橙甜視覺情懷口感情懷文化情懷效果分析知識與技能效果達成效果超越學(xué)習(xí)反思效果描述驚喜和打動之源第3頁/共15頁情懷感受效果分析口感經(jīng)典18效果達成效果達成知識與技能效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析瑪格麗特調(diào)制

出品

調(diào)制

準備1423效果引領(lǐng)驚喜實現(xiàn)

檢驗

派送第4頁/共15頁效果達成效果達成知識與技能效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析瑪19知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析相關(guān)知識1.瑪格麗特雞尾酒的由來2.特基拉酒介紹及飲用方法3.基酒及其他用料鑒別方法4.雙手搖和法的方法和要領(lǐng)5.瑪格麗特出品質(zhì)檢和品鑒方法6.雞尾酒創(chuàng)意的原則課前自主探究課上共同探討樂學(xué)、會學(xué)、善用第5頁/共15頁知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析相關(guān)知識1.20知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練一：調(diào)制準備訓(xùn)練

老師的示范，講解要點，提出訓(xùn)練要求；小組合作，按照下表完成準備基酒、輔酒、調(diào)酒用具訓(xùn)練，做好學(xué)習(xí)分享和互評。序號訓(xùn)練項目評價內(nèi)容自評他評1衛(wèi)生規(guī)范吧臺清潔YＮYＮ酒品、輔料、工具清潔YＮYＮ2特基拉酒識別與介紹瑪格麗特基酒準確的文字、形狀識別YNYN準確瑪格麗特基酒選擇與介紹YNYN3調(diào)酒用具準備調(diào)酒用具準確識別YＮYＮ工具擺放順序規(guī)范YＮYＮ職業(yè)活動準備第6頁/共15頁知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練一：21知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練二：搖和手法訓(xùn)練

老師的示范，講解要點，提出訓(xùn)練要求；以小組合作完成雙手搖和法訓(xùn)練，做好學(xué)習(xí)分享和互評。序號訓(xùn)練項目評價內(nèi)容自評他評1持壺位置“三點握法”手與壺接觸面積最小YNYN2搖壺姿勢劃弧線路進行YNYN3

搖壺節(jié)奏“慢-快-慢”有節(jié)奏且規(guī)律搖動YNYN4聽音觀霜冰聲渾實，外起冰霜YNYN5衛(wèi)生規(guī)范酒水不外撒YＮYＮ能力強化突破難點第7頁/共15頁知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練二：22知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練三：瑪格麗特制作訓(xùn)練

小組合作，根據(jù)PPT分解步驟及視頻示范、教師示范及要領(lǐng)講解，完成瑪格麗特調(diào)制，出品后邊請大家品飲邊介紹這款雞尾酒。按照下表做好學(xué)習(xí)分享和互評。序號訓(xùn)練項目評價內(nèi)容自評他評1酒品介紹介紹瑪格麗特雞尾酒YNYN講引人入勝的瑪格麗特愛情故事YNYN2酒品調(diào)制雙手搖和準確；動作姿態(tài)熟練、灑脫YＮYＮ調(diào)制講究衛(wèi)生；出品酒品八分滿YＮYＮ視覺呈淡雅乳白；杯口糖邊及造型奪目YＮYＮ基酒等口感注重傳承經(jīng)典YＮYＮ3衛(wèi)生規(guī)范工具清潔YＮYＮ吧臺潔凈YＮYＮ效果達成培養(yǎng)職業(yè)特質(zhì)

第8頁/共15頁知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練三：23知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練四：創(chuàng)意瑪格麗特

在教師的啟發(fā)下，小組合作，完成雞尾酒創(chuàng)意與調(diào)制，做好學(xué)習(xí)分享和互評。能力超越序號訓(xùn)練項目評價內(nèi)容自評他評名字創(chuàng)意

YNYN1酒品創(chuàng)意視覺創(chuàng)意YNYN口感創(chuàng)意YNYN情趣創(chuàng)意YNYN2創(chuàng)意酒品介紹訓(xùn)練

依據(jù)情境把握需求心理提供個性化介紹能力YNYN酒品特色解讀能力YNYN酒品介紹語言藝術(shù)水平Y(jié)NYN3酒品制作

訓(xùn)練準確把握配方及用量

YNYN手法熟練、動作流暢YNYN顏色適宜YNYN口味適宜YNYN第9頁/共15頁知識技能效果達成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練四：24效果超越效果達成效果描述知識與技能學(xué)習(xí)反思效果分析效果超越

1.教師展示創(chuàng)新瑪格麗特酒品，解讀產(chǎn)生驚喜的創(chuàng)意、調(diào)制策略。2.小組頭腦風(fēng)暴：討論形成效果超越的瑪格麗特創(chuàng)意、調(diào)制方案。3.小組合作完成并展示效果超越的瑪格麗特酒品。4.學(xué)生互評、老師點評。第10頁/共15頁效果超越效果達成效果描述知識與技能學(xué)習(xí)反思效果分析效果超越25效果超越效果達成效果描述知識與技能學(xué)習(xí)反思效果分析

內(nèi)容項目學(xué)習(xí)反思與促進他人評價自我評價職業(yè)特質(zhì)效果導(dǎo)向的思維、追求驚喜客人價值Y

NY

N創(chuàng)意、調(diào)制能力能夠介紹瑪格麗特Y

NY

N能夠調(diào)制瑪格麗特Y

NY

N能夠創(chuàng)意調(diào)制瑪格