高中化學(xué)第一節(jié)合理選擇飲食課件新人教版選修1

第二章促進(jìn)身心健康第二章促進(jìn)身心健康第一節(jié)合理選擇飲食第一節(jié)合理選擇飲食課程標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)航1.了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性.2.認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系.3.知道常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用.4.認(rèn)識(shí)水在人體中的重要作用和食物的酸堿性.課程標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)航新知初探自學(xué)導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用1.水是人體的重要組成成分水是人體中含量最多的一種物質(zhì),約占人體體重的___________,沒有水就沒有生命,每人每天需補(bǔ)充2.5～4L水.2/3新知初探自學(xué)導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)2/32.水在人體中的重要作用(1)很好的溶劑許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如糖、鹽等要溶于水才能被吸收.(2)強(qiáng)大的運(yùn)輸作用將_________和_____________運(yùn)送到組織細(xì)胞,又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運(yùn)送到腎臟、大腸、皮膚和肺部,氧氣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2.水在人體中的重要作用氧氣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過糞便、汗液和呼氣等排出體外.(3)重要的反應(yīng)物許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如淀粉、蛋白質(zhì)只有水解后才能被人體吸收.(4)調(diào)節(jié)體溫天熱或發(fā)燒時(shí),人體通過排汗來降低體溫;冬天,水為人體儲(chǔ)存熱量.通過糞便、汗液和呼氣等排出體外.二、食物的酸堿性1.食物酸堿性的含義食物的酸堿性是指食物的____________和____________,即食物在人體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì).2.食物酸性和堿性的生理意義(1)調(diào)控體液的酸堿性成酸性成堿性二、食物的酸堿性成酸性成堿性例如,人體血液的pH一般保持在_______________,超出這個(gè)范圍,就會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”,所以需要通過選擇食物來加以控制,以彌補(bǔ)人體自動(dòng)緩沖系統(tǒng)調(diào)控能力的不足.7.35～7.45例如,人體血液的pH一般保持在______________(2)人體細(xì)胞內(nèi)存在酸堿平衡人體體液的酸堿平衡通過選擇酸性食物或堿性食物來控制.(2)人體細(xì)胞內(nèi)存在酸堿平衡想一想偏食酸、堿性食物會(huì)有什么危害？【提示】

①偏食酸性食物,會(huì)使體液偏酸性,引起“酸中毒”,甚至形成“多酸癥”,引起人體缺鈣、血液黏度增大等.我國(guó)居民攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少.②偏食堿性食物,會(huì)使體液偏堿性,引起“堿中毒”,對(duì)人體健康同樣具有危害性.想一想三、安全使用食品添加劑食品添加劑是為了提高食品的品質(zhì),生產(chǎn)過程中在食物中加入的一些__________的或___________的物質(zhì).1.著色劑——使食品色澤更誘人(1)作用著色劑是為了美化食品外觀,使食品色澤更誘人.天然化學(xué)合成三、安全使用食品添加劑天然化學(xué)合成(2)分類著色劑分為__________或__________色素.(3)常見的食用著色劑①______________

②胭脂紅③檸檬黃④莧菜紅(4)危害超量使用著色劑對(duì)人體健康是有害的,天然人造胡蘿卜素(2)分類天然人造胡蘿卜素因此,國(guó)家對(duì)食品所用色素的_________和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定.2.調(diào)味劑——使食品口味更鮮美(1)作用補(bǔ)充食品在加工過程中失去的味道、增強(qiáng)食品原有的味道或添加一些額外的味道.(2)常見調(diào)味劑種類因此,國(guó)家對(duì)食品所用色素的_________和用量都有嚴(yán)格調(diào)味劑種類作用危害食鹽________劑增加食品的咸味,促進(jìn)人的食欲長(zhǎng)期食用過量食鹽,會(huì)引起血壓升高,使人體的腎臟受損味精________劑增加食品的鮮味,促進(jìn)人的食欲對(duì)味精過敏者會(huì)導(dǎo)致口渴、胸痛和嘔吐等咸味鮮味調(diào)味劑種類作用危害食鹽________劑增加食品的咸味,促調(diào)味劑種類作用危害醋_______劑增加食品的酸味,促進(jìn)人體胃酸分泌,增進(jìn)食欲,并有防腐作用酸味調(diào)味劑種類作用危害醋_______劑增加食品的酸味,促進(jìn)人3.防腐劑——使食品保質(zhì)更長(zhǎng)久(1)作用能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì),以延長(zhǎng)食品保存的時(shí)間.(2)常見的防腐劑現(xiàn)在常見的防腐劑主要有:_____________、硝酸鹽、________________和二氧化硫等.苯甲酸鈉亞硝酸鹽3.防腐劑——使食品保質(zhì)更長(zhǎng)久苯甲酸鈉亞硝酸鹽(3)亞硝酸鈉亞硝酸鈉不但是防腐劑,而且還有____________作用.亞硝酸鈉與肉類蛋白質(zhì)反應(yīng),生成一種致癌化合物是__________.4.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——使食品更富有營(yíng)養(yǎng)食品中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素.抗氧化亞硝胺(3)亞硝酸鈉抗氧化亞硝胺自主體驗(yàn)1.水是人類不可缺少的物質(zhì).日常生活中有人喜歡喝純凈水,市售純凈水有一些是蒸餾水,有關(guān)這類純凈水的下列說法中,正確的是(

)A.它是純天然飲品,不含任何化學(xué)物質(zhì)B.它含有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素C.它清潔、純凈,但長(zhǎng)期飲用對(duì)健康無益自主體驗(yàn)D.用催化劑可將它轉(zhuǎn)變?yōu)槠徒馕?選C.純凈水是純凈物,不含人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素,長(zhǎng)期飲用對(duì)健康無益,所以C正確,B錯(cuò)誤.水也是化學(xué)物質(zhì),它不含碳元素,所以它不能轉(zhuǎn)變?yōu)槠?A、B、D錯(cuò)誤.D.用催化劑可將它轉(zhuǎn)變?yōu)槠?.下列食物中屬于堿性食物的是

(

)A.雞肉

B.蛋黃C.海帶

D.大米解析:選C.雞肉、蛋黃、大米在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì),海帶在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì),故海帶屬于堿性食物.2.下列食物中屬于堿性食物的是()3.(2012·天津一中高二質(zhì)檢)從2011年3月份的雙匯瘦肉精,到8月份的沃爾瑪假綠色豬肉,食品安全事故讓名牌企業(yè)一失足成千古恨;有的企業(yè)忙著道歉,有的企業(yè)則依然忙著遮掩.食品安全已成為近幾年來社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題之一.下列有關(guān)食品添加劑使用的說法正確的是(

)3.(2012·天津一中高二質(zhì)檢)從2011年3月份的雙匯瘦A.為了調(diào)節(jié)食品色澤,改善食品外觀,使用工業(yè)色素蘇丹紅B.為了提高奶粉中氮含量,加入適量的三聚氰胺C.為了防止食品腐敗,加入適量苯甲酸鈉以達(dá)到阻抑細(xì)菌繁殖的作用D.食鹽是咸味劑,無防腐作用A.為了調(diào)節(jié)食品色澤,改善食品外觀,使用工業(yè)色素蘇丹紅解析:選C.蘇丹紅和三聚氰胺都不能用于食品.苯甲酸鈉是常用防腐劑之一.食鹽是咸味劑,同時(shí)也有防腐作用.解析:選C.蘇丹紅和三聚氰胺都不能用于食要點(diǎn)突破講練互動(dòng)要點(diǎn)1合理選擇飲食及食物的酸堿性探究導(dǎo)引1食物的酸堿性是否是食物本身(或與水作用)能電離出來H＋或OH－？是否味覺上有酸味的物質(zhì)就是酸性食物？要點(diǎn)突破講練互動(dòng)要點(diǎn)1合理選擇飲食及食物的酸堿性提示:(1)食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出或者與水作用產(chǎn)生氫離子或者氫氧根離子,而是依據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物的酸堿性來定義酸性食物和堿性食物.(2)并非在味覺上具有酸味的食物,就是酸性食物,如水果中的檸檬酸在體內(nèi)可被徹底氧化,生成CO2和H2O排出體外,最后剩下堿性的鉀鹽.因此這類具有酸味的食物是堿性食物.提示:(1)食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出或者與水要點(diǎn)歸納1.合理選擇飲食(1)解讀膳食寶塔中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重,熟食類應(yīng)折合成生重來計(jì)算.各類食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的,所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量.要點(diǎn)歸納如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和.寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種,雖然每種食物都與另一種不完全相同,但同一類中各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分往往大體上近似,在膳食中可以互相替換.青少年應(yīng)注意吃粗細(xì)搭配的多種食物,對(duì)富含蛋白質(zhì)的食物,如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和.如魚、禽、蛋、肉應(yīng)該豐富些,奶類及豆類應(yīng)該充足些,并應(yīng)避免偏食、挑食等不良習(xí)慣.應(yīng)該養(yǎng)成飲用清淡而充足的飲料,控制含糖飲料和糖果的攝入,少吃零食的習(xí)慣.(2)平衡膳食的含義①平衡膳食要求各種營(yíng)養(yǎng)素搭配合理,在可能的情況下,要吃得品種多些、雜些、廣些.②平衡膳食禁止偏食和暴食.如魚、禽、蛋、肉應(yīng)該豐富些,奶類及豆類應(yīng)該充足些,并應(yīng)避③平衡膳食要求持之以恒,養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣.④平衡膳食的一般搭配原則:a.主食和副食搭配;b.干食和稀食搭配;c.粗糧和細(xì)糧搭配;d.葷菜和蔬菜搭配等.這樣的搭配才有利于消化,容易吸收.2.食物的酸堿性判斷③平衡膳食要求持之以恒,養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣.食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的,不是按照溶液的酸堿性或食物的味道來分類的,它取決于食物中所含元素的種類和數(shù)量.(1)酸性食物:含有在人體內(nèi)能形成酸的元素(如磷、硫、氮等),可使體液表現(xiàn)為酸性的食物.食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的,不是(2)堿性食物:含有在人體內(nèi)能形成堿的元素(如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等),可使體液表現(xiàn)為堿性的食物.(2)堿性食物:含有在人體內(nèi)能形成堿的元素即時(shí)應(yīng)用1.下列物質(zhì)屬于酸性食物的是(

)A.檸檬酸

B.胡蘿卜

C.牛奶

D.白菜解析:選C.食物酸堿性的判斷標(biāo)準(zhǔn)是食物在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì).雖然檸檬酸本身具有酸性,但在人體內(nèi)被徹底氧化,最后生成的二氧化碳和水排出體外,即時(shí)應(yīng)用剩下堿性的鉀鹽,故檸檬酸屬于堿性食物.胡蘿卜、白菜等蔬菜中,多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類,在人體內(nèi)代謝后,生成堿性物質(zhì),屬于堿性食物.而牛奶的主要成分是蛋白質(zhì),經(jīng)代謝后變成酸性物質(zhì),屬于酸性食物.剩下堿性的鉀鹽,故檸檬酸屬于堿性食物.胡蘿卜、白菜等蔬菜要點(diǎn)2食品添加劑的使用探究導(dǎo)引2為什么不可長(zhǎng)期或過量食用腌制的肉類？提示:

因?yàn)殡缰频娜忸愔屑尤肓朔栏瘎獊喯跛徕c,亞硝酸鈉會(huì)與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成具有致癌作用的亞硝胺,所以不可長(zhǎng)期或過量食用.要點(diǎn)2食品添加劑的使用要點(diǎn)歸納1.常用食品添加劑類別作用舉例(成分)備注著色劑美化食品的外觀天然或人造色素,如胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅超量使用著色劑對(duì)人體有害,所以大多數(shù)國(guó)家對(duì)食品著色劑的種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定要點(diǎn)歸納類別作用舉例(成分)備注著色劑美化食品的外觀天然或人類別作用舉例(成分)備注調(diào)味劑補(bǔ)充食品在加工過程中失去的味道、增強(qiáng)食品原有的味道或添加一些額外的味道花椒、茴香、糖精、糖、食鹽、醋、味精攝入過多的調(diào)味劑對(duì)人體有害,食品中加入調(diào)味劑的量是有嚴(yán)格規(guī)定的類別作用舉例(成分)備注調(diào)味劑補(bǔ)充食品在加工過程中失去的味道類別作用舉例(成分)備注防腐劑抑制各種微生物的繁殖或食品的氧化變質(zhì),延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫等不可長(zhǎng)期或過量進(jìn)食腌制肉類,也不宜過量食用含有其他防腐劑的食品類別作用舉例(成分)備注防腐劑抑制各種微生物的繁殖或食品的氧類別作用舉例(成分)備注營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等是否需要食用含有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品,應(yīng)根據(jù)個(gè)人不同的情況或醫(yī)生的建議而定類別作用舉例(成分)備注營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或2.食品添加劑的是與非(1)有益作用食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì).食品具有亮麗的色澤和鮮美的味道是由于食品添加劑所起的作用.食品添加劑的作用有以下四點(diǎn):2.食品添加劑的是與非①控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化,以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗,降低微生物的危害,保證食品的質(zhì)量.②延長(zhǎng)食品的有效保存期.③便于食品加工,有利于加工工藝.④改善食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.如可樂之類的碳酸飲料,在加工的過程中必須使用防腐劑.①控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化,以減少因食品因?yàn)樗诩庸み^程中沒有特殊的殺菌程序,如果沒有防腐劑,它的保存期勢(shì)必縮短,而且非常容易被細(xì)菌污染,使人們飲用不安全.所以這類食品,必須使用防腐劑.如果應(yīng)當(dāng)添加防腐劑的食品中沒有添加防腐劑,食品就會(huì)很快腐敗變質(zhì),對(duì)消費(fèi)者才是真的有害.(2)使用不當(dāng)?shù)奈：?/p>

因?yàn)樗诩庸み^程中沒有特殊的殺菌程序,如果沒有防腐劑,它如果使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)人體造成危害,如過量使用防腐劑亞硝酸鈉,會(huì)有致癌的可能.所以,應(yīng)該合理使用食品添加劑,嚴(yán)禁將不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑使用,或者超量使用食品添加劑.(3)食品添加劑的安全用量人們?cè)谑褂檬称诽砑觿r(shí)對(duì)其用量進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定,如果使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)人體造成危害,如過量使用防腐劑亞硝酸鈉,即規(guī)定對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑的用量,在此用量范圍內(nèi),食品添加劑對(duì)人體是無害的.例如:防腐劑苯甲酸鈉本身有一定毒性,它的使用量是有嚴(yán)格限制的.只要使用得當(dāng),符合國(guó)家對(duì)于食品添加劑使用的安全標(biāo)準(zhǔn),就完全可以起到積極的效果.我們現(xiàn)在常用的食品防腐劑,即規(guī)定對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑的用量,在主要有兩種:一種是山梨酸鉀,一種是苯甲酸鈉.山梨酸鉀本身沒有毒性,而且人體不吸收,完全可以通過正常的代謝排出體外.因此使用這種防腐劑對(duì)人體是安全無害的.主要有兩種:一種是山梨酸鉀,一種是苯甲酸鈉.山梨酸鉀本即時(shí)應(yīng)用2.(2012·廣東珠海高二檢測(cè))2011年4月17日新華網(wǎng)消息,溫州工商部門日前查處一家制售染色饅頭作坊.該作坊用檸檬黃、糖精鈉、玉米香精等多種添加劑炮制玉米饅頭、白饅頭.下列說法正確的是(

)A.使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背即時(shí)應(yīng)用B.含有食品添加劑的食品盡量少食用,以防中毒C.天然食品添加劑對(duì)人體健康無害,故不限量使用D.食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康B.含有食品添加劑的食品盡量少食用,以防中毒解析:選D.“綠色食品”是指無公害食品,要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好,食品的生產(chǎn)過程遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定,產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測(cè)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中也要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行.解析:選D.“綠色食品”是指無公害食品,要求生產(chǎn)食品的食品添加劑是為增加食品的色、香、味或延長(zhǎng)保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學(xué)物質(zhì).食品添加劑的使用和提倡“綠色食品”不相違背.食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品,只要在合理的限量范圍內(nèi)使用,就不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成傷害.食品添加劑是為增加食品的色、香、味或延長(zhǎng)保質(zhì)期而加入的天然的題型1合理選擇飲食及食物的酸堿性題型探究權(quán)威預(yù)測(cè)例1

(1)蛋白質(zhì)中的C、S、P、N,蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg,在人體中代謝為酸性物質(zhì)的元素是________.在人體中代謝為堿性物質(zhì)的元素是________.(2)關(guān)于食物的酸堿性,下列說法正確的是________.題型1合理選擇飲食及食物的酸堿性題型探究權(quán)威預(yù)測(cè)例1①食物溶于水后的溶液pH<7,則為酸性食物②菠菜、海帶、胡蘿卜是堿性食物③檸檬是酸性食物④肉類屬于酸性食物【思路點(diǎn)撥】解答本題要注意食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出(或者與水作用產(chǎn)生)氫離子或者氫氧根離子,而是依據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物的酸堿性來定義酸性食物和堿性食物的.①食物溶于水后的溶液pH<7,則為酸性食物【解析】因?yàn)榻M成蛋白質(zhì)的元素C、N、S、P在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后,最后氧化成酸:碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷酸、氮→尿酸,故蛋白質(zhì)為酸性食物;蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg等鹽類,在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì),使體液呈弱堿性,這類食物為堿性食物.水果中的檸檬酸在體內(nèi)被徹底氧化,最后生成的CO2和水排出體外,剩下呈堿性的鉀鹽等,因此檸檬酸為堿性食物.【解析】因?yàn)榻M成蛋白質(zhì)的元素C、N、S、【答案】

(1)C、S、P、N

K、Na、Ca、Mg

(2)②④【規(guī)律方法】并非在味覺上具有酸味的食物,就是酸性食物,如水果中的檸檬酸及其鉀鹽,在體內(nèi)可被徹底氧化,檸檬酸最后生成CO2和H2O排出體外,而剩下堿性的鉀鹽.因此這類具有酸味的食物是堿性食物.【答案】(1)C、S、P、NK、Na、下列說法正確的是(

)A.食品添加劑就是為增加食品的營(yíng)養(yǎng)而加入的物質(zhì)B.只有不法商販才使用食品添加劑C.不使用添加劑的純天然食品最安全D.在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體造成傷害題型2食品添加劑的使用例2下列說法正確的是()題型2【思路點(diǎn)撥】解答本題要注意以下兩點(diǎn):(1)食品添加劑的定義.(2)食品添加劑的作用及其合理使用.【解析】食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì).為增加營(yíng)養(yǎng)成分而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,也被列入食品添加劑的行列,故A、B錯(cuò)誤.【思路點(diǎn)撥】解答本題要注意以下兩點(diǎn):

不使用食品添加劑未必就安全,例如有些食品如果不做防腐處理往往容易變質(zhì)而引起中毒,故C錯(cuò)誤.【答案】

D不使用食品添加劑未必就安全,例如有些食品如果不做防腐處理【規(guī)律方法】食品添加劑的作用:(1)控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化,以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗,降低微生物的危害,保證食品的質(zhì)量.(2)延長(zhǎng)食品的有效保存期.(3)便于食品加工,有利于加工工藝.(4)改善食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.【規(guī)律方法】食品添加劑的作用:[經(jīng)典案例]據(jù)中央電視臺(tái)新聞報(bào)道,某知名品牌保健食品補(bǔ)鈣劑經(jīng)檢測(cè),H2O2含量超標(biāo),試回答下列問題:(1)該品牌保健食品屬于________的保健食品.A.強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)人群B.特殊人群熱點(diǎn)示例思維拓展[經(jīng)典案例]熱點(diǎn)示例思維拓展C.健康異常人群(2)試推測(cè)該保健食品中鈣以怎樣的形式存在________.A.鈣單質(zhì)

B.Ca(OH)2

C.CaCO3 D.乳酸鈣(3)某成年女子,經(jīng)化驗(yàn)知缺鐵,如果該女子也使用補(bǔ)鐵保健食品,______(填“能”“否”)與該品牌保健食品同時(shí)食用,C.健康異常人群如果不能,試用化學(xué)方程式表示其原因____.【解析】

(1)補(bǔ)鈣劑適用于所有人群,老人和小孩更需要,故補(bǔ)鈣劑屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑.(2)“補(bǔ)鈣”是指補(bǔ)充鈣元素,鈣單質(zhì)和Ca(OH)2具有較強(qiáng)的腐蝕性,不能作為補(bǔ)鈣劑如果不能,試用化學(xué)方程式表示其原因____.(3)因補(bǔ)鐵保健食品中鐵以Fe2＋形式存在,如果和該品牌保健食品同時(shí)食用,H2O2能將Fe2＋氧化為Fe3＋而降低效果.【答案】(1)A

(2)CD

(3)否2Fe2＋＋H2O2＋2H＋===2Fe3＋＋2H2O(3)因補(bǔ)鐵保健食品中鐵以Fe2＋形式存在,如果和該品牌保第二章促進(jìn)身心健康第二章促進(jìn)身心健康第一節(jié)合理選擇飲食第一節(jié)合理選擇飲食課程標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)航1.了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性.2.認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系.3.知道常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用.4.認(rèn)識(shí)水在人體中的重要作用和食物的酸堿性.課程標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)航新知初探自學(xué)導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用1.水是人體的重要組成成分水是人體中含量最多的一種物質(zhì),約占人體體重的___________,沒有水就沒有生命,每人每天需補(bǔ)充2.5～4L水.2/3新知初探自學(xué)導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)2/32.水在人體中的重要作用(1)很好的溶劑許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如糖、鹽等要溶于水才能被吸收.(2)強(qiáng)大的運(yùn)輸作用將_________和_____________運(yùn)送到組織細(xì)胞,又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運(yùn)送到腎臟、大腸、皮膚和肺部,氧氣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2.水在人體中的重要作用氧氣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過糞便、汗液和呼氣等排出體外.(3)重要的反應(yīng)物許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如淀粉、蛋白質(zhì)只有水解后才能被人體吸收.(4)調(diào)節(jié)體溫天熱或發(fā)燒時(shí),人體通過排汗來降低體溫;冬天,水為人體儲(chǔ)存熱量.通過糞便、汗液和呼氣等排出體外.二、食物的酸堿性1.食物酸堿性的含義食物的酸堿性是指食物的____________和____________,即食物在人體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì).2.食物酸性和堿性的生理意義(1)調(diào)控體液的酸堿性成酸性成堿性二、食物的酸堿性成酸性成堿性例如,人體血液的pH一般保持在_______________,超出這個(gè)范圍,就會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”,所以需要通過選擇食物來加以控制,以彌補(bǔ)人體自動(dòng)緩沖系統(tǒng)調(diào)控能力的不足.7.35～7.45例如,人體血液的pH一般保持在______________(2)人體細(xì)胞內(nèi)存在酸堿平衡人體體液的酸堿平衡通過選擇酸性食物或堿性食物來控制.(2)人體細(xì)胞內(nèi)存在酸堿平衡想一想偏食酸、堿性食物會(huì)有什么危害？【提示】

①偏食酸性食物,會(huì)使體液偏酸性,引起“酸中毒”,甚至形成“多酸癥”,引起人體缺鈣、血液黏度增大等.我國(guó)居民攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少.②偏食堿性食物,會(huì)使體液偏堿性,引起“堿中毒”,對(duì)人體健康同樣具有危害性.想一想三、安全使用食品添加劑食品添加劑是為了提高食品的品質(zhì),生產(chǎn)過程中在食物中加入的一些__________的或___________的物質(zhì).1.著色劑——使食品色澤更誘人(1)作用著色劑是為了美化食品外觀,使食品色澤更誘人.天然化學(xué)合成三、安全使用食品添加劑天然化學(xué)合成(2)分類著色劑分為__________或__________色素.(3)常見的食用著色劑①______________

②胭脂紅③檸檬黃④莧菜紅(4)危害超量使用著色劑對(duì)人體健康是有害的,天然人造胡蘿卜素(2)分類天然人造胡蘿卜素因此,國(guó)家對(duì)食品所用色素的_________和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定.2.調(diào)味劑——使食品口味更鮮美(1)作用補(bǔ)充食品在加工過程中失去的味道、增強(qiáng)食品原有的味道或添加一些額外的味道.(2)常見調(diào)味劑種類因此,國(guó)家對(duì)食品所用色素的_________和用量都有嚴(yán)格調(diào)味劑種類作用危害食鹽________劑增加食品的咸味,促進(jìn)人的食欲長(zhǎng)期食用過量食鹽,會(huì)引起血壓升高,使人體的腎臟受損味精________劑增加食品的鮮味,促進(jìn)人的食欲對(duì)味精過敏者會(huì)導(dǎo)致口渴、胸痛和嘔吐等咸味鮮味調(diào)味劑種類作用危害食鹽________劑增加食品的咸味,促調(diào)味劑種類作用危害醋_______劑增加食品的酸味,促進(jìn)人體胃酸分泌,增進(jìn)食欲,并有防腐作用酸味調(diào)味劑種類作用危害醋_______劑增加食品的酸味,促進(jìn)人3.防腐劑——使食品保質(zhì)更長(zhǎng)久(1)作用能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì),以延長(zhǎng)食品保存的時(shí)間.(2)常見的防腐劑現(xiàn)在常見的防腐劑主要有:_____________、硝酸鹽、________________和二氧化硫等.苯甲酸鈉亞硝酸鹽3.防腐劑——使食品保質(zhì)更長(zhǎng)久苯甲酸鈉亞硝酸鹽(3)亞硝酸鈉亞硝酸鈉不但是防腐劑,而且還有____________作用.亞硝酸鈉與肉類蛋白質(zhì)反應(yīng),生成一種致癌化合物是__________.4.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——使食品更富有營(yíng)養(yǎng)食品中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素.抗氧化亞硝胺(3)亞硝酸鈉抗氧化亞硝胺自主體驗(yàn)1.水是人類不可缺少的物質(zhì).日常生活中有人喜歡喝純凈水,市售純凈水有一些是蒸餾水,有關(guān)這類純凈水的下列說法中,正確的是(

)A.它是純天然飲品,不含任何化學(xué)物質(zhì)B.它含有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素C.它清潔、純凈,但長(zhǎng)期飲用對(duì)健康無益自主體驗(yàn)D.用催化劑可將它轉(zhuǎn)變?yōu)槠徒馕?選C.純凈水是純凈物,不含人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素,長(zhǎng)期飲用對(duì)健康無益,所以C正確,B錯(cuò)誤.水也是化學(xué)物質(zhì),它不含碳元素,所以它不能轉(zhuǎn)變?yōu)槠?A、B、D錯(cuò)誤.D.用催化劑可將它轉(zhuǎn)變?yōu)槠?.下列食物中屬于堿性食物的是

(

)A.雞肉

B.蛋黃C.海帶

D.大米解析:選C.雞肉、蛋黃、大米在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì),海帶在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì),故海帶屬于堿性食物.2.下列食物中屬于堿性食物的是()3.(2012·天津一中高二質(zhì)檢)從2011年3月份的雙匯瘦肉精,到8月份的沃爾瑪假綠色豬肉,食品安全事故讓名牌企業(yè)一失足成千古恨;有的企業(yè)忙著道歉,有的企業(yè)則依然忙著遮掩.食品安全已成為近幾年來社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題之一.下列有關(guān)食品添加劑使用的說法正確的是(

)3.(2012·天津一中高二質(zhì)檢)從2011年3月份的雙匯瘦A.為了調(diào)節(jié)食品色澤,改善食品外觀,使用工業(yè)色素蘇丹紅B.為了提高奶粉中氮含量,加入適量的三聚氰胺C.為了防止食品腐敗,加入適量苯甲酸鈉以達(dá)到阻抑細(xì)菌繁殖的作用D.食鹽是咸味劑,無防腐作用A.為了調(diào)節(jié)食品色澤,改善食品外觀,使用工業(yè)色素蘇丹紅解析:選C.蘇丹紅和三聚氰胺都不能用于食品.苯甲酸鈉是常用防腐劑之一.食鹽是咸味劑,同時(shí)也有防腐作用.解析:選C.蘇丹紅和三聚氰胺都不能用于食要點(diǎn)突破講練互動(dòng)要點(diǎn)1合理選擇飲食及食物的酸堿性探究導(dǎo)引1食物的酸堿性是否是食物本身(或與水作用)能電離出來H＋或OH－？是否味覺上有酸味的物質(zhì)就是酸性食物？要點(diǎn)突破講練互動(dòng)要點(diǎn)1合理選擇飲食及食物的酸堿性提示:(1)食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出或者與水作用產(chǎn)生氫離子或者氫氧根離子,而是依據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物的酸堿性來定義酸性食物和堿性食物.(2)并非在味覺上具有酸味的食物,就是酸性食物,如水果中的檸檬酸在體內(nèi)可被徹底氧化,生成CO2和H2O排出體外,最后剩下堿性的鉀鹽.因此這類具有酸味的食物是堿性食物.提示:(1)食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出或者與水要點(diǎn)歸納1.合理選擇飲食(1)解讀膳食寶塔中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重,熟食類應(yīng)折合成生重來計(jì)算.各類食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的,所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量.要點(diǎn)歸納如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和.寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種,雖然每種食物都與另一種不完全相同,但同一類中各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分往往大體上近似,在膳食中可以互相替換.青少年應(yīng)注意吃粗細(xì)搭配的多種食物,對(duì)富含蛋白質(zhì)的食物,如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和.如魚、禽、蛋、肉應(yīng)該豐富些,奶類及豆類應(yīng)該充足些,并應(yīng)避免偏食、挑食等不良習(xí)慣.應(yīng)該養(yǎng)成飲用清淡而充足的飲料,控制含糖飲料和糖果的攝入,少吃零食的習(xí)慣.(2)平衡膳食的含義①平衡膳食要求各種營(yíng)養(yǎng)素搭配合理,在可能的情況下,要吃得品種多些、雜些、廣些.②平衡膳食禁止偏食和暴食.如魚、禽、蛋、肉應(yīng)該豐富些,奶類及豆類應(yīng)該充足些,并應(yīng)避③平衡膳食要求持之以恒,養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣.④平衡膳食的一般搭配原則:a.主食和副食搭配;b.干食和稀食搭配;c.粗糧和細(xì)糧搭配;d.葷菜和蔬菜搭配等.這樣的搭配才有利于消化,容易吸收.2.食物的酸堿性判斷③平衡膳食要求持之以恒,養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣.食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的,不是按照溶液的酸堿性或食物的味道來分類的,它取決于食物中所含元素的種類和數(shù)量.(1)酸性食物:含有在人體內(nèi)能形成酸的元素(如磷、硫、氮等),可使體液表現(xiàn)為酸性的食物.食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的,不是(2)堿性食物:含有在人體內(nèi)能形成堿的元素(如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等),可使體液表現(xiàn)為堿性的食物.(2)堿性食物:含有在人體內(nèi)能形成堿的元素即時(shí)應(yīng)用1.下列物質(zhì)屬于酸性食物的是(

)A.檸檬酸

B.胡蘿卜

C.牛奶

D.白菜解析:選C.食物酸堿性的判斷標(biāo)準(zhǔn)是食物在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì).雖然檸檬酸本身具有酸性,但在人體內(nèi)被徹底氧化,最后生成的二氧化碳和水排出體外,即時(shí)應(yīng)用剩下堿性的鉀鹽,故檸檬酸屬于堿性食物.胡蘿卜、白菜等蔬菜中,多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類,在人體內(nèi)代謝后,生成堿性物質(zhì),屬于堿性食物.而牛奶的主要成分是蛋白質(zhì),經(jīng)代謝后變成酸性物質(zhì),屬于酸性食物.剩下堿性的鉀鹽,故檸檬酸屬于堿性食物.胡蘿卜、白菜等蔬菜要點(diǎn)2食品添加劑的使用探究導(dǎo)引2為什么不可長(zhǎng)期或過量食用腌制的肉類？提示:

因?yàn)殡缰频娜忸愔屑尤肓朔栏瘎獊喯跛徕c,亞硝酸鈉會(huì)與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成具有致癌作用的亞硝胺,所以不可長(zhǎng)期或過量食用.要點(diǎn)2食品添加劑的使用要點(diǎn)歸納1.常用食品添加劑類別作用舉例(成分)備注著色劑美化食品的外觀天然或人造色素,如胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅超量使用著色劑對(duì)人體有害,所以大多數(shù)國(guó)家對(duì)食品著色劑的種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定要點(diǎn)歸納類別作用舉例(成分)備注著色劑美化食品的外觀天然或人類別作用舉例(成分)備注調(diào)味劑補(bǔ)充食品在加工過程中失去的味道、增強(qiáng)食品原有的味道或添加一些額外的味道花椒、茴香、糖精、糖、食鹽、醋、味精攝入過多的調(diào)味劑對(duì)人體有害,食品中加入調(diào)味劑的量是有嚴(yán)格規(guī)定的類別作用舉例(成分)備注調(diào)味劑補(bǔ)充食品在加工過程中失去的味道類別作用舉例(成分)備注防腐劑抑制各種微生物的繁殖或食品的氧化變質(zhì),延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫等不可長(zhǎng)期或過量進(jìn)食腌制肉類,也不宜過量食用含有其他防腐劑的食品類別作用舉例(成分)備注防腐劑抑制各種微生物的繁殖或食品的氧類別作用舉例(成分)備注營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等是否需要食用含有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品,應(yīng)根據(jù)個(gè)人不同的情況或醫(yī)生的建議而定類別作用舉例(成分)備注營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或2.食品添加劑的是與非(1)有益作用食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì).食品具有亮麗的色澤和鮮美的味道是由于食品添加劑所起的作用.食品添加劑的作用有以下四點(diǎn):2.食品添加劑的是與非①控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化,以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗,降低微生物的危害,保證食品的質(zhì)量.②延長(zhǎng)食品的有效保存期.③便于食品加工,有利于加工工藝.④改善食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.如可樂之類的碳酸飲料,在加工的過程中必須使用防腐劑.①控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化,以減少因食品因?yàn)樗诩庸み^程中沒有特殊的殺菌程序,如果沒有防腐劑,它的保存期勢(shì)必縮短,而且非常容易被細(xì)菌污染,使人們飲用不安全.所以這類食品,必須使用防腐劑.如果應(yīng)當(dāng)添加防腐劑的食品中沒有添加防腐劑,食品就會(huì)很快腐敗變質(zhì),對(duì)消費(fèi)者才是真的有害.(2)使用不當(dāng)?shù)奈：?/p>

因?yàn)樗诩庸み^程中沒有特殊的殺菌程序,如果沒有防腐劑,它如果使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)人體造成危害,如過量使用防腐劑亞硝酸鈉,會(huì)有致癌的可能.所以,應(yīng)該合理使用食品添加劑,嚴(yán)禁將不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑使用,或者超量使用食品添加劑.(3)食品添加劑的安全用量人們?cè)谑褂檬称诽砑觿r(shí)對(duì)其用量進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定,如果使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)人體造成危害,如過量使用防腐劑亞硝酸鈉,即規(guī)定對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑的用量,在此用量范圍內(nèi),食品添加劑對(duì)人體是無害的.例如:防腐劑苯甲酸鈉本身有一定毒性,它的使用量是有嚴(yán)格限制的.只要使用得當(dāng),符合國(guó)家對(duì)于食品添加劑使用的安全標(biāo)準(zhǔn),就完全可以起到積極的效果.我們現(xiàn)在常用的食品防腐劑,即規(guī)定對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑的用量,在主要有兩種:一種是山梨酸鉀,一種是苯甲酸鈉.山梨酸鉀本身沒有毒性,而且人體不吸收,完全可以通過正常的代謝排出體外.因此使用這種防腐劑對(duì)人體是安全無害的.主要有兩種:一種是山梨酸鉀,一種是苯甲酸鈉.山梨酸鉀本即時(shí)應(yīng)用2.(2012·廣東珠海高二檢測(cè))2011年4月17日新華網(wǎng)消息,溫州工商部門日前查處一家制售染色饅頭作坊.該作坊用檸檬黃、糖精鈉、玉米香精等多種添加劑炮制玉米饅頭、白饅頭.下列說法正確的是(

)A.使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背即時(shí)應(yīng)用B.含有食品添加劑的食品盡量少食用,以防中毒C.天然食品添加劑對(duì)人體健康無害,故不限量使用D.食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康B.含有食品添加劑的食品盡量少食用,以防中毒解析:選D.“綠色食品”是指無公害食品,要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好,食品的生產(chǎn)過程遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定,產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測(cè)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中也要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行.解析:選D.“綠色食品”是指無公害食品,要求生產(chǎn)食品的食品添加劑是為增加食品的色、香、味或延長(zhǎng)保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學(xué)物質(zhì).食品添加劑的使用和提倡“綠色食品”不相違背.食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品,只要在合理的限量范圍內(nèi)使用,就不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成傷害.食品添加劑是為增加食品的色、香、味或延長(zhǎng)保質(zhì)期而加入的天然的題型1合理選擇飲食及食物的酸堿性題型探究權(quán)威預(yù)測(cè)例1

(1)蛋白質(zhì)中的C、S、P、N,蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg,在人體中代謝為酸性物質(zhì)的元素是________.在人體中代謝為堿性物質(zhì)的元素是________.(2)關(guān)于食物的酸堿性,下列說法正確的是________.題型1合理選擇飲食及食物的酸堿性題型探究權(quán)威預(yù)測(cè)例1①食物溶于水后的溶液pH<7,則為酸性食物②菠菜、海帶、胡蘿卜是堿性食物③檸檬是酸性食物④肉類屬于酸性食物【思路點(diǎn)撥】解答本題要注意食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出(或者與水作用產(chǎn)生)氫離子或者氫氧根離子,而是依據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物的酸堿性來