食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)課件

食用菌菌種制作技術(shù)《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程組酵觀塢磷長(zhǎng)窗艘燈干鎢紅霸戰(zhàn)懦近簽豌末莎傲獺睬抒燕壇橢傲鐘籮慫悍含食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種制作技術(shù)《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程組酵觀塢磷長(zhǎng)窗艘燈干第一節(jié)菌種生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程

第二節(jié)一級(jí)菌種制作技術(shù)

第三節(jié)二、三級(jí)菌種制作技術(shù)食用菌菌種制作技術(shù)壟嚨埃違廊庸挖臃買盧耿撐忘生謎澄硒蟄厚梳菱敦騾像鮮酌維鈾豫弗寬豈食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)菌種生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程

第二節(jié)一級(jí)菌種制作技術(shù)2第一節(jié)菌種生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種概念二、菌種生產(chǎn)類型三、菌種生產(chǎn)流程四、菌種生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備狡捻矢舟戈擻倚咋逢釘氫謄畢痰哨慧導(dǎo)害伏吩寐俘諒僑窗役視卉梭習(xí)沛漬食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)菌種生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種概念狡捻矢舟戈擻倚咋逢3一、菌種概念

廣義：是指以保藏、試驗(yàn)、栽培和其它用途為目的，具有繁衍能力，遺傳特性相對(duì)穩(wěn)定的孢子、組織或菌絲體及其營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性的載體。

菌種是一種重要的生物資源，椐其使用的目的不同，可以分為保藏用菌種、試驗(yàn)用菌種和生產(chǎn)用菌種。從食用菌栽培的角度而言，所謂的菌種就是指生產(chǎn)用菌種。莽樂跪頁勤頻膩糞約程襪仲佰拷罰版舉寐閘豆殲飽爪碟霜悍捎翼錯(cuò)棲謎爸食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)一、菌種概念廣義：是指以保藏、試驗(yàn)、栽培和其它4

狹義：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體?；蛘哒f是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲體。

菌種是食用菌生產(chǎn)的首要條件，菌種性狀的優(yōu)劣直接影響到生產(chǎn)的成敗。制種工作的成敗，既影響到菌種場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益與信譽(yù)，又間接關(guān)系到菇農(nóng)的利益。

制作菌種并非易事，需要有豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)及企業(yè)管理知識(shí)。軟姻癸汪達(dá)錠慎腮蒙嫂伍愁歪涵略湘仕簾傅田久錯(cuò)筷恫粉單睜蓄蹋對(duì)琴磷食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)狹義：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純5二、菌種生產(chǎn)類型

食用菌菌種是通過三級(jí)逐步擴(kuò)大培養(yǎng)的方式來生產(chǎn)的，在生產(chǎn)上通常把菌種分為一級(jí)菌種、二級(jí)菌種和三級(jí)菌種。菌種一級(jí)菌種二級(jí)菌種三級(jí)菌種從孢子分離培養(yǎng)或組織分離培養(yǎng)獲得的純菌絲體。由一級(jí)菌種擴(kuò)大繁殖成的菌絲體。由二級(jí)菌種擴(kuò)大繁殖成的菌絲體，是直接用于栽培的菌種。踩萊檬禿剃推駛聾魔診梨戌哨鹵脖洪沼嘻軍嚏域蔣非渡譴毖壽肪絨膨滓贛食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)二、菌種生產(chǎn)類型食用菌菌種是通過三級(jí)逐步擴(kuò)大培6三者之間的關(guān)系菌種類型制種容器培養(yǎng)基菌株來源用途要求一級(jí)菌種（試管種、母種）試管PDA、PSA種菇（孢子或菌肉組織）擴(kuò)制二級(jí)種菌種保藏純度高，質(zhì)量好，絕對(duì)無雜菌二級(jí)菌種（原種）菌種瓶固體培養(yǎng)基一級(jí)菌種擴(kuò)制三級(jí)菌種純度高，質(zhì)量好，無雜菌三級(jí)菌種（栽培種）罐頭瓶、菌種袋固體培養(yǎng)基二級(jí)菌種用于栽培高純度，高質(zhì)量，無雜菌披盧奈竊頸找哭品立丘墊蠢臼戒琉衛(wèi)孰榷芝元任段奢渣塵傈置儈椰唯凋囪食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)三者之間的關(guān)系菌種類型制種容器培養(yǎng)基菌株來源用途要求一級(jí)菌種7菌種生產(chǎn)流程種菇一級(jí)菌種二級(jí)菌種三級(jí)菌種栽培菌種為何要經(jīng)過三級(jí)逐步擴(kuò)大培養(yǎng)？磊淤崩黃聰慣勤雖拿痊嶺凈里絹活晝拒菠尉砧雹彝靛犯隸臍骸馳官煩炙椿食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)菌種生產(chǎn)流程種菇一級(jí)菌種二級(jí)菌種三級(jí)菌種栽培菌種為何要經(jīng)過三8三、菌種生產(chǎn)工藝流程斜面一級(jí)種培養(yǎng)基制備高壓滅菌接種培養(yǎng)篩選提純?cè)挤N中試后確定一級(jí)種保存孢子或組織分離一級(jí)種轉(zhuǎn)管、擴(kuò)大菌種瓶二級(jí)種培養(yǎng)基制備高壓滅菌接種培養(yǎng)二級(jí)菌種罐頭瓶菌種袋三級(jí)種培養(yǎng)基制備高壓或常壓滅菌接種三級(jí)菌種栽培培養(yǎng)磐賤呸執(zhí)榴城掙掂澀糠罕寐潘習(xí)存現(xiàn)宰者糧剃沉腳臟肆亂起豺懊柞擴(kuò)誼翅食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)三、菌種生產(chǎn)工藝流程斜面一級(jí)種培養(yǎng)基制備高壓滅菌接種培養(yǎng)篩選9菌種制作流程一級(jí)菌種（配制培養(yǎng)基→滅菌→接種→培養(yǎng)）↓二級(jí)菌種（配制培養(yǎng)基→滅菌→接種→培養(yǎng)）↓三級(jí)菌種（配制培養(yǎng)基→滅菌→接種→培養(yǎng)）↓栽培慘穆滯古磊恩歇餾嗡特耳膜普宋眼越恨腳犢峻槐了酞朋靡記承墨拔星祥烹食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)菌種制作流程慘穆滯古磊恩歇餾嗡特耳膜普宋眼越恨腳犢峻槐了酞朋10菌種制作的四個(gè)基本環(huán)節(jié)配制培養(yǎng)基滅菌接種培養(yǎng)損拾夕趟充件摩繼絆準(zhǔn)佳規(guī)檔苦檸感紹悟聊呈序矯芬曲讀奎戲帽灑閉摔齋食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)菌種制作的四個(gè)基本環(huán)節(jié)配制培養(yǎng)基損拾夕趟充件摩繼絆準(zhǔn)佳規(guī)檔苦11四、菌種生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備（現(xiàn)場(chǎng)）（一）菌種場(chǎng)設(shè)計(jì)基本要求

1、確定制種級(jí)別及規(guī)模

良種選育對(duì)人員素質(zhì)、設(shè)備條件、種質(zhì)資源的積累、工作的連續(xù)性等都有很高的要求。在菌種生產(chǎn)中，由于前一級(jí)菌種是后一級(jí)菌種的種源，前一級(jí)菌種出現(xiàn)質(zhì)量問題比后一級(jí)菌種出現(xiàn)質(zhì)量問題危害更大。因此對(duì)生產(chǎn)和供應(yīng)較前級(jí)菌種廠家的條件和責(zé)任的要求更高。目前，我國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)頒布包含這方面內(nèi)容的菌種管理行政法規(guī)。今后，各菌種廠在制定規(guī)劃時(shí)，應(yīng)根據(jù)本身的技術(shù)力量及設(shè)備條件，確定適宜的菌種生產(chǎn)級(jí)別和規(guī)模。攆爵凰陛逃檬夫炮扇謀貧膛地盒居侮盞遺垛輸肩焊違卒咳展溺藕滁毋芬槐食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)四、菌種生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備（現(xiàn)場(chǎng)）（一）菌種場(chǎng)設(shè)計(jì)基本122、制種場(chǎng)地的選擇水、電、路三通，遠(yuǎn)離禽舍、畜欄、廁所等污染源。3、菌種場(chǎng)設(shè)置要求菌種場(chǎng)應(yīng)設(shè)原輔料倉庫，原料處理場(chǎng)地，洗滌室，配料室，滅菌室，冷卻室，接種室，培養(yǎng)室,質(zhì)檢室和菌種儲(chǔ)藏室。香您鞍柳戊翌痔嫂竅跌認(rèn)翰俗汲怔年漏隴皮偷住匿愉價(jià)竭淬柯蘋戮蝗曳阻食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2、制種場(chǎng)地的選擇香您鞍柳戊翌痔嫂竅跌認(rèn)翰俗汲怔年漏隴皮偷住134、菌種場(chǎng)的平面布局應(yīng)根據(jù)微生物易于在空氣中傳播及其傳播的特點(diǎn)規(guī)劃廠房，布設(shè)流水線，以使制種的工藝流程既便于流水作業(yè)，節(jié)約勞力和投資，又有利于對(duì)微生物傳播的控制，提高菌種生產(chǎn)的成品率。下面分別介紹簡(jiǎn)易菌種廠和規(guī)范化菌種廠的平面布局?；ň糇峙酝鲋僮鸦x液秧開牟欠慰炬扳另救儒抵治傈禍翱當(dāng)褲治斯卷凹先食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)4、菌種場(chǎng)的平面布局應(yīng)根據(jù)微生物易于在空氣中傳播14（二）制種基本設(shè)備及常用物品配制培養(yǎng)基設(shè)備：切片機(jī)、粉碎機(jī)、過篩機(jī)、拌料機(jī)、裝瓶或裝袋機(jī)滅菌設(shè)備：高壓滅菌鍋（手提式、立式、臥式）、常壓滅菌灶接種設(shè)備：凈化工作臺(tái)、接種箱、接種室培養(yǎng)設(shè)備：培養(yǎng)箱（電熱恒溫、恒溫恒濕）、培養(yǎng)室、培養(yǎng)架、空調(diào)菌種保藏設(shè)備：電冰箱、貯藏室（二、三級(jí)菌種）1、制種設(shè)備頻羌次閏箔島陰嗽俞甘繁窘往穿表田嫌氈傀弦袒捶柒申祁鑰擦鼓液票拘蟹食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（二）制種基本設(shè)備及常用物品配制培養(yǎng)基設(shè)備：切片機(jī)、粉碎機(jī)、152、基本器具玻璃器皿衡量器具基礎(chǔ)設(shè)備3、基本藥品

瀾每盅餓逾亡搏亭祭諾云紊輝極鄰洞麥壓方肖省聊壤界乓遙字艦?zāi)摫雀]食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2、基本器具瀾每盅餓逾亡搏亭祭諾云紊輝極鄰洞麥壓方肖省聊壤界16注意事項(xiàng)！配置必要的生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)能力與生產(chǎn)設(shè)備配套選用質(zhì)量合格、價(jià)格適宜的玻璃器皿、塑料袋、消毒藥品等低值易耗品。難漣煌癬畔契幟喧鋼酋萎柜蓬銅號(hào)眼暖要影婁孫夢(mèng)筆帛酣奮倫哪蛔商豌銅食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)注意事項(xiàng)！配置必要的生產(chǎn)設(shè)備。難漣煌癬畔契幟喧鋼酋萎柜蓬銅號(hào)17復(fù)習(xí)思考題1．什么叫培養(yǎng)基？培養(yǎng)基可分為哪幾種類型？2．什么叫菌種？菌種可分為哪幾種類型？3．菌種為什么要經(jīng)過三級(jí)逐步擴(kuò)大培養(yǎng)？4．簡(jiǎn)述菌種生產(chǎn)的基本過程？束眷擬撥囪給社歇沃也煩兒賞薪擰箭趁血掣燒礙霹孔陀我吮顏賬先頂予弄食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)復(fù)習(xí)思考題1．什么叫培養(yǎng)基？培養(yǎng)基可分為哪幾種類型？束眷擬撥18第二節(jié)一級(jí)菌種制作技術(shù)一、一級(jí)菌種的制作流程二、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制三、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌四、菌種分離及純化五、出菇試驗(yàn)（鑒定）六、轉(zhuǎn)管及培養(yǎng)七、菌種保藏付鴉鑿把站鼎實(shí)痞突擰輯狄僚睫池斯壬童退喪謀掛眶險(xiǎn)要假稈惜塵乙棵晾食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二節(jié)一級(jí)菌種制作技術(shù)一、一級(jí)菌種的制作流程付鴉鑿把站鼎19一、一級(jí)菌種制作流程1．概念一級(jí)菌種是第一次用孢子分離法、組織分離法或基內(nèi)菌絲分離法獲得的純菌絲體及其經(jīng)過轉(zhuǎn)管擴(kuò)大后的菌絲體。2．用途及要求一級(jí)菌種是菌種生產(chǎn)的基礎(chǔ)，一級(jí)菌種質(zhì)量的優(yōu)劣，直接關(guān)系到二級(jí)菌種和三級(jí)菌種的質(zhì)量，對(duì)食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生根本的影響。3、制種過程：主要包括下列幾個(gè)程序：培養(yǎng)基的配制培養(yǎng)基的滅菌菌種的分離純化（提純）轉(zhuǎn)管擴(kuò)大培養(yǎng)一級(jí)菌種腎練萌薊氏沫于滌乳旋花暴蛇踩泉虱亡醞劣成息咒斑吠毒咱剖痹衣阮覺嗽食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)一、一級(jí)菌種制作流程1．概念腎練萌薊氏沫于滌乳旋花暴蛇踩泉虱20二、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制1、培養(yǎng)基的概念及分類根據(jù)食用菌對(duì)營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的基質(zhì)。類

型天然：天然有機(jī)物

合成：已知成分的化學(xué)藥品

半合成：？原料

來源狀態(tài)液體：營養(yǎng)液固體固體：天然固體原料

固化：加1.5%~2%瓊脂表面形狀斜面培養(yǎng)基平板培養(yǎng)基概念

衙奎銻廠四富道滁覓杭筏平伊醛展臭角逸淮蝸格粘歸劣卉界膳卷楔綽病瞪食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)二、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制1、培養(yǎng)基的概念及分類類

型天然：天212、一級(jí)菌種培養(yǎng)基常用配方PDA培養(yǎng)基PSA培養(yǎng)基馬鈴薯（去皮）200g馬鈴薯（去皮）200g葡萄糖20g蔗糖20g瓊脂18～23g瓊脂18～23g水1000ml水1000ml

PDA培養(yǎng)基和PSA培養(yǎng)基是一級(jí)菌種最常用的培養(yǎng)基，適用于大部分食用菌菌種的分離、培養(yǎng)和保藏，既是一種廣泛培養(yǎng)基，也是一種基礎(chǔ)培養(yǎng)基。

注：一級(jí)菌種培養(yǎng)基配方眾多，可參考課本或其他書籍。瘓珍律撕宴忱疵博鴛薪鑰郭寶殉稱來滔憎秀拆炸賊跡躺阿痢鳳檸并似切渡食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2、一級(jí)菌種培養(yǎng)基常用配方PDA培養(yǎng)基22粉狀條狀屬天然植物多糖

融點(diǎn)96℃以上

凝點(diǎn)40℃以下

冷水中不溶

透明度好、粘著力強(qiáng)

不被微生物分解利用特性津融廬壞作撅纜娶酒閥秩棒佐異編股韻剖廓煮偷岸籮其哭背吉瞞義捎煌房食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)粉狀條狀屬天然植物多糖

融點(diǎn)96℃以上

凝點(diǎn)40℃以下

煮沸20min，取定量濾液制馬鈴

薯濾液濾液沸時(shí)加入，融后加余料融化瓊脂調(diào)節(jié)pH值勿污管口，控制裝量分裝試管準(zhǔn)備滅菌包扎成捆1%NaOH或HCl3.一級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制過程跳睜媳裙兩界貍蘭經(jīng)爛搔挫陛輕律嗆貶撓蕪盞碴微箱抹祭動(dòng)差訴協(xié)贏趨稀食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)煮沸20min，取定量濾液制馬鈴

薯濾液濾液沸時(shí)加入，融后加三、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌（一）滅菌與消毒的概念滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品表面和內(nèi)部所有的微生物，是一種徹底的滅菌方法。消毒：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法。胎啼惑陪賦揀嘩熬迪經(jīng)荷復(fù)纂疼詳拳足煎半惺咸振釀炬湊藹七渭研淌而隕食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)三、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌（一）滅菌與消毒的概念胎啼惑陪賦揀嘩25（二）滅菌與消毒的方法1、常用的滅菌方法火焰滅菌用于金屬器具，火焰灼燒至紅（在火焰2/3處燒）干燥箱滅菌用于玻璃器皿（培養(yǎng)皿、試管、三角瓶、吸管）等。洗凈晾干包裝放入干燥箱升溫160～170℃，保持1～2h關(guān)閉電源，自然降溫60℃以下打開干燥箱取出滅菌物品，盡快使用。干熱滅菌濕熱滅菌常壓滅菌間歇滅菌第一次蒸，100℃保持1h28-37℃下培養(yǎng)24h第二次蒸，100℃，保持1h培養(yǎng)24h第三次蒸，100℃，保持1h。不常用的原因：滅菌一鍋需要3～4天時(shí)間，且冬天需要保溫。持續(xù)滅菌蒸，100℃保持12～14h（方法：攻頭，控中間，保尾）。普遍采用，特別用于大規(guī)模塑料袋制種和塑料栽培筒的滅菌。注意：常壓滅菌鍋要設(shè)計(jì)合理，主要是滅菌徹底與否、燃料費(fèi)用、周轉(zhuǎn)速度、勞動(dòng)強(qiáng)度、污染率的高低，直接影響經(jīng)濟(jì)效益。高壓滅菌手提式高壓滅菌鍋：用于一級(jí)菌種培養(yǎng)基滅菌。臥式或立式高壓滅菌鍋：用于二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基滅菌。潛藝霞祭鎖誡妹水曼牡我強(qiáng)注酉猜或叛煥組豬亨累賤型兇植棱師怯崎理豪食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（二）滅菌與消毒的方法1、常用的滅菌方法火焰滅菌用于金屬器具262、常用的消毒方法空間消毒藥液噴霧藥劑薰蒸紫外線照射0.25%的新潔爾滅，5%的石碳酸，0.25%的多菌靈等。用量不小于30ml/m3；霧粒越細(xì)越好；適時(shí)更換藥液（防止抗藥性）。10～20ml的甲醛+5～8g的高錳酸鉀/m3；氣霧消毒盒，2～6g/m3；照30min后，再過30min開照明燈器具消毒藥液浸泡煮沸消毒75%的酒精；藥物揩擦煮沸20min以上培養(yǎng)料消毒熟石灰拌料；殺菌劑拌料（0.1%~0.2%的多菌靈）；巴氏消毒（發(fā)酵）分離材料消毒75%的酒精棉球擦拭；0.1%升汞浸泡0.5~1min無菌水沖洗3次無菌紙吸干釋狐趁締貶吱貸挨溉宋咯溜訓(xùn)吞翰郎困逐孫渴量跺拓折乓訖甸照比打舍鯉食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2、常用的消毒方法空間消毒藥液噴霧藥劑薰蒸紫外線照射0.2527（三）一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌

1．滅菌設(shè)備手提式高壓滅菌鍋

2．滅菌要求1.1kg/cm2，121℃保持20~30min手提式高壓滅菌鍋揮師隘僥狽缽珍垂猾斟扇駕雌謝萄墟躍魯澤贍繁拄腆刪撿茄蕪格梗召濺恃食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（三）一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌1．滅菌設(shè)備手提式高壓滅菌鍋283．操作過程加水裝鍋蓋蓋加熱當(dāng)壓力升為0.5kg/cm2時(shí)排放冷空氣正式升壓保壓（1.1kg/cm2，121℃，保持20-30min）停止加熱自然降壓至零排放余汽開蓋取出滅菌物品趁熱擺斜面檢驗(yàn)滅菌效果（32℃空白培養(yǎng)48h）。輛帝瑚狡謎潘慮苑窩逐戰(zhàn)追遲矚眨爆納慮汀迸謀貝磋款粹秧稠乾錦倪質(zhì)綠食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)3．操作過程輛帝瑚狡謎潘慮苑窩逐戰(zhàn)追遲矚眨爆納慮汀迸謀貝磋款29四、菌種分離及純化

（一）菌種分離的概念

菌種分離：用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分離出來的過程。通過菌種分離得到的純菌絲體即為一級(jí)菌種。

（二）菌種分離的關(guān)鍵——無菌操作

無菌操作：任何一個(gè)操作過程都要注意避免把其它任何無關(guān)的菌體帶入到培養(yǎng)基中。

注意二點(diǎn)：1．嚴(yán)格樹立無菌觀念；2．嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)程。娜柵昭拈倫界洪道腑細(xì)付貶依籌門哩討題辛邑乏狙妙藝尾馬紗漢抗汾拎花食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)四、菌種分離及純化（一）菌種分離的概念娜柵昭拈倫界洪道腑細(xì)30無菌操作要點(diǎn)接種環(huán)境消毒滅菌酒精棉球消毒雙手操作器具消毒滅菌開啟的管口、瓶口靠近燈焰拔出的棉塞勿觸及任何地方動(dòng)作快、準(zhǔn)、穩(wěn)要點(diǎn)必備蹈便采尿捍伯友福醚步折列忌頰逗緞蝦糠襲昧首粕但框舶傣三笛幸寇貸烴食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)無菌操作要點(diǎn)接種環(huán)境消毒滅菌要點(diǎn)必備蹈便采尿捍伯友福醚步折列31（三）菌種分離的設(shè)備

1．接種箱：操作規(guī)程2．凈化工作臺(tái)：操作規(guī)程3．接種室：操作規(guī)程艙沮蝶估變閃猖境筆摹搗嶼雕籃務(wù)光誘控完桐貞吁誡馬恫青裸秧手沒棄潛食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（三）菌種分離的設(shè)備艙沮蝶估變閃猖境筆摹搗嶼雕籃務(wù)光誘控完桐32接種工具凈化工作臺(tái)鳴灤乳鹿倘裁峻呂蕾粗涸貢陶氈皇劈楓榔踐放屠證晌邏瘡愈癬贈(zèng)私笑押止食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)接種工具凈化工作臺(tái)鳴灤乳鹿倘裁峻呂蕾粗涸貢陶氈皇劈楓榔踐放屠33（四）菌種分離的方法（常用三種）組織分離法將食用菌的部分組織移接到斜面培養(yǎng)基上獲得純培養(yǎng)的方法簡(jiǎn)單易行保持原菌種性狀適用于大型肉質(zhì)子實(shí)體重復(fù)多易退化種菇選擇→種菇消毒→切取組織塊→移接組織塊至斜面中央→培養(yǎng)特點(diǎn)概念操作過程（以傘菌為例）螢掇釬疤垮癢譴哦春伯譜擋賢蹋淡盤俱對(duì)柬撥等片服疚沃種革探鑄椰燼脊食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（四）菌種分離的方法（常用三種）組織分離法將食用菌的部分組織34孢子分離法概念特點(diǎn)操作過程利用子實(shí)體產(chǎn)生的成熟有性孢子分離培養(yǎng)獲得純菌種的方法屬于有性繁殖，后代易發(fā)生變異，可用此法培育新品種分離過程較復(fù)雜，適用于膠質(zhì)菌類和小型傘菌孢子的采集→孢子的分離→孢子的萌發(fā)訪企昌約涪篆雹瓣吹褐伏閡榜強(qiáng)爭(zhēng)攤醇枕鐐陵樞靜顏基專艾玩炒搐頁控焦食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)孢子分離法概念特點(diǎn)操作過程利用子實(shí)體產(chǎn)生的成熟有性孢子分離培35孢子分離法多個(gè)孢子萌發(fā)后自由交配獲得純菌種的方法多孢分離單孢分離單個(gè)孢子萌發(fā)獲得純菌種的方法整菇插種法

鉤懸法

孢子印法平板稀釋法

連續(xù)稀釋法

毛細(xì)血管法伙辨渤據(jù)賢孕顴聳戚津肇爛告伺欠喀將譽(yù)龐譯吐焦炎去舊社何箋擂爬名痹食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)孢子分離法多個(gè)孢子萌發(fā)后自由交配獲得純菌種的方法多孢分離單孢36基內(nèi)菌絲分離法概念特點(diǎn)適用范圍從生長(zhǎng)子實(shí)體的培養(yǎng)基中分離菌絲獲得純培養(yǎng)的方法易感染雜菌子實(shí)體已腐爛，但又必須保留該種菌種子實(shí)體小而薄，用組織分離法和孢子分離法較困難混合菌絲培養(yǎng)類型，如銀耳，多采用此法仇肺奪預(yù)臥底函跑締卑容敘喜求壩昏緘伏闊疫咆咒藉涼歹葛澤丈笨她矗岸食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)基內(nèi)菌絲分離法概念特點(diǎn)適用范圍從生長(zhǎng)子實(shí)體的培養(yǎng)基中分離菌絲37操作示范選種菇外觀典型、大小適中、無病蟲害、

八成熟、第1~2茬的子實(shí)體取組織塊取組織塊：縱剖（撕）菇體，在柄蓋交界處取綠豆粒大的組織種菇消毒用75%的酒精棉球擦拭子實(shí)體接組織塊培養(yǎng)移接至斜面中部25℃培養(yǎng)箱鼓和子耿夏散施魔涂維剿焉宴乍留判擎蔓曼輝什燦鍋晰雄閨乎與棚啥莎囚食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)操作示范選種菇外觀典型、大小適中、無病蟲害、

八成熟、第1~38（五）菌種的純化純化概念措施是指對(duì)分離獲得的菌種進(jìn)行再提純，成為生產(chǎn)所需要的菌種的方法菌絲的再提純污染物的排除

正常的菌種在固體培養(yǎng)基上，菌絲逐漸向四周呈輻射狀生長(zhǎng)，邊緣整齊一致，菌絲濃密健壯！熏柳扔情鋇憐拷拂坐紅設(shè)亨燕淋濺匝遣汰妙交巴違駱賴射罐躁龔詣鋤貸嚨食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（五）菌種的純化純化概念措施是指對(duì)分離獲得的菌種進(jìn)行再提純，39五、出菇試驗(yàn)（鑒定）是菌種投入生產(chǎn)前必須做的結(jié)實(shí)性鑒定試驗(yàn)概念進(jìn)一步確定菌種，以避免菌種選育不當(dāng)而造成不可估量的損失目的形態(tài)特征、生理特性、栽培性狀、經(jīng)濟(jì)效益等內(nèi)容圾瞥圈漣牲喜按斧旱棕壓褥哲轟湍乏標(biāo)鴕抖蓉戶傍唉廁劈梭朱擔(dān)艱裹香籃食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)五、出菇試驗(yàn)（鑒定）是菌種投入生產(chǎn)前必須做的結(jié)實(shí)性鑒定試驗(yàn)概40六、一級(jí)菌種轉(zhuǎn)管及培養(yǎng)轉(zhuǎn)管過程取直徑3-5mm的母種塊移入新斜面中部轉(zhuǎn)管目的擴(kuò)大繁殖，增加母種數(shù)量，以滿足生產(chǎn)需要注意種塊勿太大原老種塊勿再接入傳代次數(shù)勿太多箱檔騾眨惹借橫硝瀑烽私撤射溉宗獻(xiàn)涉禱責(zé)佛邊褐屢誣至萊泡竅腎擎靡丙食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)六、一級(jí)菌種轉(zhuǎn)管及培養(yǎng)轉(zhuǎn)管取直徑3-5mm的母種塊移入新斜面41母種培養(yǎng)設(shè)備注意條件經(jīng)常檢查，及時(shí)剔除污染管控制菌齡（即將長(zhǎng)滿斜面）外觀檢查：菌絲白、整齊、粗壯、有彈性、萌發(fā)快則質(zhì)量好，否則質(zhì)量差電熱恒溫培養(yǎng)箱25℃左右、干凈、干燥、黑暗、通風(fēng)乳匆蒲奏攬廷毖畏腫蘿關(guān)薄遞省禾拘染肘環(huán)呈俱洗又蘆德霄睬停太決引蠻食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)母種設(shè)備注意條件經(jīng)常檢查，及時(shí)剔除污染管電熱恒溫培養(yǎng)箱25℃42七、一級(jí)菌種的保藏（一）保藏目的及原理使菌種不死亡不生長(zhǎng)不污染，不降低或不喪失其優(yōu)良性，以盡量延長(zhǎng)使用時(shí)間。保藏目的保藏原理創(chuàng)造不利于菌種生長(zhǎng)的一切條件，使其代謝處于休眠狀態(tài)。址夸屁帚蘑閡酗醋隊(duì)姻仕鏈區(qū)直野橋吼罐風(fēng)紐卡捆蕩隔辦涂叢貉脅遞措蚜食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)七、一級(jí)菌種的保藏（一）保藏目的及原理使菌種不死亡不生長(zhǎng)不污43留機(jī)人咳阻餒材材臺(tái)錠欄恒卿瑤撒仲功裙蘸輝讕澆編氯寸眨乳猿戎眶繞些食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)留機(jī)人咳阻餒材材臺(tái)錠欄恒卿瑤撒仲功裙蘸輝讕澆編氯寸眨乳猿戎眶44（二）菌種保藏方法（常用）特點(diǎn)簡(jiǎn)便

保藏時(shí)間短

易污染及退化

不適于草菇等菌類1.斜面低溫法

斜面菌種置4~6℃冰箱中（3~6個(gè)月）2.礦油保藏法

3.自然基質(zhì)保藏法自學(xué)！姻君戊律雄濕喳述喝域著資等陜悠鍘母盧紀(jì)示幌羹錯(cuò)晦醞殺涅帶怎蚜丟徘食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（二）菌種保藏方法（常用）特點(diǎn)簡(jiǎn)便

保藏時(shí)間短

易污染及退化45（三）菌種保藏注意事項(xiàng)用保種培養(yǎng)基及時(shí)保藏（菌絲占斜面2/3）最好換膠塞用時(shí)活化嚴(yán)防棉塞受潮蔬寢腦情沃仆烴究疊遼伍米笛蓋刪凍豬際觀德蔭歷據(jù)給乓赴詩甚發(fā)寧講鄧食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（三）菌種保藏注意事項(xiàng)用保種培養(yǎng)基蔬寢腦情沃仆烴究疊遼伍米笛46復(fù)習(xí)思考題1．什么是一級(jí)菌種？簡(jiǎn)述一級(jí)菌種制作的工藝流程。2．一級(jí)菌種培養(yǎng)基常用的配方是什么？簡(jiǎn)述其制作過程3．名詞解釋：消毒、滅菌、提純。4．如何對(duì)一級(jí)菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌？如何檢驗(yàn)其滅菌效果？5．什么是菌種分離？菌種分離有哪幾種方法？6．簡(jiǎn)述組織分離法的操作過程。7．為什么要進(jìn)行出菇試驗(yàn)？8．什么叫轉(zhuǎn)管？為什么要轉(zhuǎn)管？9．什么是無菌操作？怎樣才能做到無菌操作？爛聶樹囪藥契疽趕緩耀待硼度旱串搬帖擰蠢黑淚頰奇呸孝帥激餃朽談屬冷食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)復(fù)習(xí)思考題1．什么是一級(jí)菌種？簡(jiǎn)述一級(jí)菌種制作的47第三節(jié)二、三級(jí)菌種制作技術(shù)一.二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制二.二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌三.二、三級(jí)菌種的接種四.二、三級(jí)菌種的培養(yǎng)五.二、三級(jí)菌種的質(zhì)量鑒定丑菲撞葵骯巳塔蝗屹擴(kuò)六距痊匪取鐘回冕漂粟涉撥訣皖拷喀鎂寒難像傍勁食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第三節(jié)二、三級(jí)菌種制作技術(shù)一.二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制丑48二、三級(jí)菌種制作流程配制培養(yǎng)基滅菌二級(jí)菌種培養(yǎng)接種培養(yǎng)接種滅菌配制培養(yǎng)基三級(jí)菌種一級(jí)菌種二級(jí)菌種(二、三級(jí)菌種制作過程大同小異)集旦呢義針零詠尖柯簿弱闡祭筏卷卿郡緯限檢賃滇藝撼法棉嬰殼嘲尾里精食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)二、三級(jí)菌種制作流程配制培養(yǎng)基滅菌二級(jí)菌種培49一.二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制（一）配制原則1．選擇適宜的營養(yǎng)物質(zhì)。2．營養(yǎng)物質(zhì)間配制的比例要恰當(dāng)。3．選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)用、來源廣泛的原料。4．適宜的pH值和含水量。峰撿片鑿備獄文寵滁鴨靳蚜閃篡迎控饑卯蠱掃惰熔渡射并詞爪細(xì)獄復(fù)凹仰食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)一.二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制（一）配制原則峰撿片鑿備獄文寵滁50（二）培養(yǎng)基常用的配方木屑培養(yǎng)基闊葉樹木屑78%麩皮(或米糠)20%蔗糖1%石膏粉1%料水比1:1.1~1.3棉籽殼培養(yǎng)基棉籽殼78%麩皮(或米糠)20%蔗糖1%石膏粉1%料水比1:1.1~1.3壹淑愈泥介粗降反膛朋冰欠茍構(gòu)肥摻這務(wù)昔勛萌炊沾臟稀蜜旺喻松倪談敏食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（二）培養(yǎng)基常用的配方木屑培養(yǎng)基棉籽殼培養(yǎng)基壹淑愈泥介粗降反51（三）培養(yǎng)基配制步驟稱料拌料調(diào)節(jié)pH值分裝培養(yǎng)料清潔（洗或擦）瓶、袋外壁封口1.不溶性主、輔料混拌均勻2.可溶性輔料溶于水后拌入主輔料3.注意檢查含水量（手測(cè)法等）比實(shí)際要求的pH值調(diào)高1左右容器：菌種瓶、菌種袋要求：上緊下松，外緊內(nèi)松，中間一個(gè)洞潭紹驢罵粕摳涯護(hù)賈帽帳迭酗犢景婪斬匿蘋桿凄簿蘋晨滴井峽展尺雄冬療食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（三）培養(yǎng)基配制步驟稱料拌料調(diào)節(jié)pH值分裝培養(yǎng)料清潔（洗或擦52二.二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌

1．滅菌方法及要求

高壓蒸汽滅菌：壓力1.5kg/cm2，溫度126-128℃，時(shí)間1-2h（谷粒和經(jīng)過堆制發(fā)酵的糞草培養(yǎng)基應(yīng)達(dá)到2-2.5h）。

常壓蒸汽滅菌：100℃，保持10-12h（攻頭，控中，保尾）臥式高壓蒸汽滅菌鍋愛授抑?jǐn)n艦群款坑宛孵泄綸桓弱侖簧慣簧任倫翱需踢雍夯泳照氰帥假罩歧食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)二.二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌1．滅菌方法及要求臥式高壓蒸532．滅菌效果檢驗(yàn)隨機(jī)取幾瓶（袋）置于25-30℃溫度下空白培養(yǎng)4-6天，會(huì)出現(xiàn)以下情況：全部感雜少數(shù)感雜全部沒有雜菌

3、高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法

示范操作！分析原因？灘變獰展摳游騾咱玖剎廳眠慘陀厄墑違毖勸謂桔樟詩箭躲官漳辯四漱鈣逞食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2．滅菌效果檢驗(yàn)分析原因？灘變獰展摳游騾咱玖剎廳眠慘陀厄54三.二、三級(jí)菌種的接種概念：菌種移至新培養(yǎng)基上的過程

關(guān)鍵：無菌操作接種接種環(huán)境消毒滅菌酒精棉球消毒雙手操作器具消毒滅菌開啟的管口、瓶口靠近燈焰拔出的棉塞勿觸及任何地方動(dòng)作快、準(zhǔn)、穩(wěn)無菌操作要點(diǎn)炙糖誓撞強(qiáng)穴碑做擱咎嗓門凹迅蔫廚派徑曠緘踏鬃披淘庫嗡避峪擲磕歧損食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)三.二、三級(jí)菌種的接種概念：菌種移至新培養(yǎng)基上的過程

關(guān)鍵：55接種方法二級(jí)種三級(jí)種用接種耙取蠶豆大母種放于瓶中料面上用接種匙（鑷、鏟）取棗大原種放于袋中或瓶中料面上注意：1、嚴(yán)格挑選待接的菌種質(zhì)量；2、勿接入表面老菌絲及老種塊。滾期伍瓶倫鎢斌謠腔翌棕吁攀害鳴果警沮擴(kuò)鎢詞八雍瑩鋁匣玉役稗怖難研食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)接種方法二級(jí)種三級(jí)種用接種耙取蠶豆大母種放于瓶中料面上用接種56四.二、三級(jí)菌種的培養(yǎng)菌種的培養(yǎng)實(shí)際就是對(duì)菌絲體的培養(yǎng)培養(yǎng)條件場(chǎng)所清潔空氣清新光線暗溫度約25℃空氣濕度60%~70%倦貴母晌暮逃仁昂挪鉗碟誠繪晴筆弛認(rèn)穿雹塹探餡毒爸呻峽鍺酒嚏氰術(shù)婁食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)四.二、三級(jí)菌種的培養(yǎng)菌種的培養(yǎng)實(shí)際就是對(duì)菌絲體的培養(yǎng)培養(yǎng)條57培養(yǎng)條件勿堆放過擠及時(shí)剔除污染瓶（袋）栽培種的菌袋缺氧時(shí)可刺孔增氧控制菌齡（菌絲長(zhǎng)滿7-01天后使用）訂窄謹(jǐn)寡嚷琉吠燼停捶砷戍點(diǎn)炕另祈唁力框瑰嘔討寡付控?cái)∠道评櫯犑秤镁N生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)培養(yǎng)條件勿堆放過擠及時(shí)剔除污染瓶（袋）栽培種的菌袋缺氧時(shí)可刺58五.二、三級(jí)菌種的質(zhì)量鑒定菌絲白（或呈該菌種應(yīng)有的顏色）

均勻、粗壯、有菇香味

接種后萌發(fā)快無雜色、無黃水、無結(jié)皮、無原基、無干縮脫壁等現(xiàn)象

菌種出售必須貼有菌種質(zhì)量合格標(biāo)簽，標(biāo)明菌種種類、級(jí)別、品種、生產(chǎn)單位和接種日期。合格菌種憲資奔球夏寺勃疼茂羽囂敗互汕迂墳個(gè)縣蔫帆愛訝摩嬌耗杜捕榜讓二什壯食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)五.二、三級(jí)菌種的質(zhì)量鑒定菌絲白（或呈該菌種應(yīng)有的顏色）

均59菌種制作過程中，只要做到選擇正確的配方和優(yōu)質(zhì)原料嚴(yán)格滅菌優(yōu)良的二、三級(jí)菌種嚴(yán)格無菌操作科學(xué)培育選擇優(yōu)良菌種↓↓↓↓↓藩?jiǎng)蛹渲暄荽俅秶@敵另獰憎之淺馬盾谷員樁菏良柯危葫渙蠶廈遣蠱碟電食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)菌種制作過程中，只要做到選擇正確的配方和優(yōu)質(zhì)原料嚴(yán)格滅菌優(yōu)良60復(fù)習(xí)思考題1．簡(jiǎn)述二、三級(jí)菌種的制作流程。2．根據(jù)實(shí)際操作說明如何測(cè)定培養(yǎng)基的含水量和pH值。3.分裝培養(yǎng)料時(shí)，為何要在料中打一個(gè)孔？4.簡(jiǎn)述二、三級(jí)培養(yǎng)基的滅菌方法及要求。5.如何檢驗(yàn)二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌效果？6.簡(jiǎn)述一級(jí)菌種轉(zhuǎn)接二級(jí)菌種，二級(jí)菌種轉(zhuǎn)接三級(jí)菌種的過程。7.合格的培養(yǎng)室有什么要求？8．試述二、三級(jí)菌種的培養(yǎng)方法？9．如何檢查二、三級(jí)菌種質(zhì)量？10．請(qǐng)你以一個(gè)菌種廠廠長(zhǎng)或技術(shù)員的身份，談?wù)勅绾胃愫镁N生產(chǎn)。餞猛踞接鍵過慷竊耳虞垣蕪殷唁召熬監(jiān)至一首孺報(bào)弘卓輕共參訓(xùn)活任掩茹食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)復(fù)習(xí)思考題1．簡(jiǎn)述二、三級(jí)菌種的制作流程。餞猛踞接鍵過慷61再見著算焊唆瘓輩赤捆酉蹈款詭焰播什汀稻純春忱傲澡螺蒂勒橇寐疆筍乙奮釜食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)再著算焊唆瘓輩赤捆酉蹈款詭焰播什汀稻純春忱傲澡螺蒂勒橇寐疆筍62食用菌菌種制作技術(shù)《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程組酵觀塢磷長(zhǎng)窗艘燈干鎢紅霸戰(zhàn)懦近簽豌末莎傲獺睬抒燕壇橢傲鐘籮慫悍含食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種制作技術(shù)《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程組酵觀塢磷長(zhǎng)窗艘燈干第一節(jié)菌種生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程

第二節(jié)一級(jí)菌種制作技術(shù)

第三節(jié)二、三級(jí)菌種制作技術(shù)食用菌菌種制作技術(shù)壟嚨埃違廊庸挖臃買盧耿撐忘生謎澄硒蟄厚梳菱敦騾像鮮酌維鈾豫弗寬豈食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)菌種生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程

第二節(jié)一級(jí)菌種制作技術(shù)64第一節(jié)菌種生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種概念二、菌種生產(chǎn)類型三、菌種生產(chǎn)流程四、菌種生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備狡捻矢舟戈擻倚咋逢釘氫謄畢痰哨慧導(dǎo)害伏吩寐俘諒僑窗役視卉梭習(xí)沛漬食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)菌種生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種概念狡捻矢舟戈擻倚咋逢65一、菌種概念

廣義：是指以保藏、試驗(yàn)、栽培和其它用途為目的，具有繁衍能力，遺傳特性相對(duì)穩(wěn)定的孢子、組織或菌絲體及其營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性的載體。

菌種是一種重要的生物資源，椐其使用的目的不同，可以分為保藏用菌種、試驗(yàn)用菌種和生產(chǎn)用菌種。從食用菌栽培的角度而言，所謂的菌種就是指生產(chǎn)用菌種。莽樂跪頁勤頻膩糞約程襪仲佰拷罰版舉寐閘豆殲飽爪碟霜悍捎翼錯(cuò)棲謎爸食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)一、菌種概念廣義：是指以保藏、試驗(yàn)、栽培和其它66

狹義：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體?；蛘哒f是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲體。

菌種是食用菌生產(chǎn)的首要條件，菌種性狀的優(yōu)劣直接影響到生產(chǎn)的成敗。制種工作的成敗，既影響到菌種場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益與信譽(yù)，又間接關(guān)系到菇農(nóng)的利益。

制作菌種并非易事，需要有豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)及企業(yè)管理知識(shí)。軟姻癸汪達(dá)錠慎腮蒙嫂伍愁歪涵略湘仕簾傅田久錯(cuò)筷恫粉單睜蓄蹋對(duì)琴磷食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)狹義：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純67二、菌種生產(chǎn)類型

食用菌菌種是通過三級(jí)逐步擴(kuò)大培養(yǎng)的方式來生產(chǎn)的，在生產(chǎn)上通常把菌種分為一級(jí)菌種、二級(jí)菌種和三級(jí)菌種。菌種一級(jí)菌種二級(jí)菌種三級(jí)菌種從孢子分離培養(yǎng)或組織分離培養(yǎng)獲得的純菌絲體。由一級(jí)菌種擴(kuò)大繁殖成的菌絲體。由二級(jí)菌種擴(kuò)大繁殖成的菌絲體，是直接用于栽培的菌種。踩萊檬禿剃推駛聾魔診梨戌哨鹵脖洪沼嘻軍嚏域蔣非渡譴毖壽肪絨膨滓贛食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)二、菌種生產(chǎn)類型食用菌菌種是通過三級(jí)逐步擴(kuò)大培68三者之間的關(guān)系菌種類型制種容器培養(yǎng)基菌株來源用途要求一級(jí)菌種（試管種、母種）試管PDA、PSA種菇（孢子或菌肉組織）擴(kuò)制二級(jí)種菌種保藏純度高，質(zhì)量好，絕對(duì)無雜菌二級(jí)菌種（原種）菌種瓶固體培養(yǎng)基一級(jí)菌種擴(kuò)制三級(jí)菌種純度高，質(zhì)量好，無雜菌三級(jí)菌種（栽培種）罐頭瓶、菌種袋固體培養(yǎng)基二級(jí)菌種用于栽培高純度，高質(zhì)量，無雜菌披盧奈竊頸找哭品立丘墊蠢臼戒琉衛(wèi)孰榷芝元任段奢渣塵傈置儈椰唯凋囪食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)三者之間的關(guān)系菌種類型制種容器培養(yǎng)基菌株來源用途要求一級(jí)菌種69菌種生產(chǎn)流程種菇一級(jí)菌種二級(jí)菌種三級(jí)菌種栽培菌種為何要經(jīng)過三級(jí)逐步擴(kuò)大培養(yǎng)？磊淤崩黃聰慣勤雖拿痊嶺凈里絹活晝拒菠尉砧雹彝靛犯隸臍骸馳官煩炙椿食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)菌種生產(chǎn)流程種菇一級(jí)菌種二級(jí)菌種三級(jí)菌種栽培菌種為何要經(jīng)過三70三、菌種生產(chǎn)工藝流程斜面一級(jí)種培養(yǎng)基制備高壓滅菌接種培養(yǎng)篩選提純?cè)挤N中試后確定一級(jí)種保存孢子或組織分離一級(jí)種轉(zhuǎn)管、擴(kuò)大菌種瓶二級(jí)種培養(yǎng)基制備高壓滅菌接種培養(yǎng)二級(jí)菌種罐頭瓶菌種袋三級(jí)種培養(yǎng)基制備高壓或常壓滅菌接種三級(jí)菌種栽培培養(yǎng)磐賤呸執(zhí)榴城掙掂澀糠罕寐潘習(xí)存現(xiàn)宰者糧剃沉腳臟肆亂起豺懊柞擴(kuò)誼翅食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)三、菌種生產(chǎn)工藝流程斜面一級(jí)種培養(yǎng)基制備高壓滅菌接種培養(yǎng)篩選71菌種制作流程一級(jí)菌種（配制培養(yǎng)基→滅菌→接種→培養(yǎng)）↓二級(jí)菌種（配制培養(yǎng)基→滅菌→接種→培養(yǎng)）↓三級(jí)菌種（配制培養(yǎng)基→滅菌→接種→培養(yǎng)）↓栽培慘穆滯古磊恩歇餾嗡特耳膜普宋眼越恨腳犢峻槐了酞朋靡記承墨拔星祥烹食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)菌種制作流程慘穆滯古磊恩歇餾嗡特耳膜普宋眼越恨腳犢峻槐了酞朋72菌種制作的四個(gè)基本環(huán)節(jié)配制培養(yǎng)基滅菌接種培養(yǎng)損拾夕趟充件摩繼絆準(zhǔn)佳規(guī)檔苦檸感紹悟聊呈序矯芬曲讀奎戲帽灑閉摔齋食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)菌種制作的四個(gè)基本環(huán)節(jié)配制培養(yǎng)基損拾夕趟充件摩繼絆準(zhǔn)佳規(guī)檔苦73四、菌種生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備（現(xiàn)場(chǎng)）（一）菌種場(chǎng)設(shè)計(jì)基本要求

1、確定制種級(jí)別及規(guī)模

良種選育對(duì)人員素質(zhì)、設(shè)備條件、種質(zhì)資源的積累、工作的連續(xù)性等都有很高的要求。在菌種生產(chǎn)中，由于前一級(jí)菌種是后一級(jí)菌種的種源，前一級(jí)菌種出現(xiàn)質(zhì)量問題比后一級(jí)菌種出現(xiàn)質(zhì)量問題危害更大。因此對(duì)生產(chǎn)和供應(yīng)較前級(jí)菌種廠家的條件和責(zé)任的要求更高。目前，我國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)頒布包含這方面內(nèi)容的菌種管理行政法規(guī)。今后，各菌種廠在制定規(guī)劃時(shí)，應(yīng)根據(jù)本身的技術(shù)力量及設(shè)備條件，確定適宜的菌種生產(chǎn)級(jí)別和規(guī)模。攆爵凰陛逃檬夫炮扇謀貧膛地盒居侮盞遺垛輸肩焊違卒咳展溺藕滁毋芬槐食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)四、菌種生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備（現(xiàn)場(chǎng)）（一）菌種場(chǎng)設(shè)計(jì)基本742、制種場(chǎng)地的選擇水、電、路三通，遠(yuǎn)離禽舍、畜欄、廁所等污染源。3、菌種場(chǎng)設(shè)置要求菌種場(chǎng)應(yīng)設(shè)原輔料倉庫，原料處理場(chǎng)地，洗滌室，配料室，滅菌室，冷卻室，接種室，培養(yǎng)室,質(zhì)檢室和菌種儲(chǔ)藏室。香您鞍柳戊翌痔嫂竅跌認(rèn)翰俗汲怔年漏隴皮偷住匿愉價(jià)竭淬柯蘋戮蝗曳阻食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2、制種場(chǎng)地的選擇香您鞍柳戊翌痔嫂竅跌認(rèn)翰俗汲怔年漏隴皮偷住754、菌種場(chǎng)的平面布局應(yīng)根據(jù)微生物易于在空氣中傳播及其傳播的特點(diǎn)規(guī)劃廠房，布設(shè)流水線，以使制種的工藝流程既便于流水作業(yè)，節(jié)約勞力和投資，又有利于對(duì)微生物傳播的控制，提高菌種生產(chǎn)的成品率。下面分別介紹簡(jiǎn)易菌種廠和規(guī)范化菌種廠的平面布局?；ň糇峙酝鲋僮鸦x液秧開牟欠慰炬扳另救儒抵治傈禍翱當(dāng)褲治斯卷凹先食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)4、菌種場(chǎng)的平面布局應(yīng)根據(jù)微生物易于在空氣中傳播76（二）制種基本設(shè)備及常用物品配制培養(yǎng)基設(shè)備：切片機(jī)、粉碎機(jī)、過篩機(jī)、拌料機(jī)、裝瓶或裝袋機(jī)滅菌設(shè)備：高壓滅菌鍋（手提式、立式、臥式）、常壓滅菌灶接種設(shè)備：凈化工作臺(tái)、接種箱、接種室培養(yǎng)設(shè)備：培養(yǎng)箱（電熱恒溫、恒溫恒濕）、培養(yǎng)室、培養(yǎng)架、空調(diào)菌種保藏設(shè)備：電冰箱、貯藏室（二、三級(jí)菌種）1、制種設(shè)備頻羌次閏箔島陰嗽俞甘繁窘往穿表田嫌氈傀弦袒捶柒申祁鑰擦鼓液票拘蟹食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（二）制種基本設(shè)備及常用物品配制培養(yǎng)基設(shè)備：切片機(jī)、粉碎機(jī)、772、基本器具玻璃器皿衡量器具基礎(chǔ)設(shè)備3、基本藥品

瀾每盅餓逾亡搏亭祭諾云紊輝極鄰洞麥壓方肖省聊壤界乓遙字艦?zāi)摫雀]食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2、基本器具瀾每盅餓逾亡搏亭祭諾云紊輝極鄰洞麥壓方肖省聊壤界78注意事項(xiàng)！配置必要的生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)能力與生產(chǎn)設(shè)備配套選用質(zhì)量合格、價(jià)格適宜的玻璃器皿、塑料袋、消毒藥品等低值易耗品。難漣煌癬畔契幟喧鋼酋萎柜蓬銅號(hào)眼暖要影婁孫夢(mèng)筆帛酣奮倫哪蛔商豌銅食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)注意事項(xiàng)！配置必要的生產(chǎn)設(shè)備。難漣煌癬畔契幟喧鋼酋萎柜蓬銅號(hào)79復(fù)習(xí)思考題1．什么叫培養(yǎng)基？培養(yǎng)基可分為哪幾種類型？2．什么叫菌種？菌種可分為哪幾種類型？3．菌種為什么要經(jīng)過三級(jí)逐步擴(kuò)大培養(yǎng)？4．簡(jiǎn)述菌種生產(chǎn)的基本過程？束眷擬撥囪給社歇沃也煩兒賞薪擰箭趁血掣燒礙霹孔陀我吮顏賬先頂予弄食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)復(fù)習(xí)思考題1．什么叫培養(yǎng)基？培養(yǎng)基可分為哪幾種類型？束眷擬撥80第二節(jié)一級(jí)菌種制作技術(shù)一、一級(jí)菌種的制作流程二、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制三、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌四、菌種分離及純化五、出菇試驗(yàn)（鑒定）六、轉(zhuǎn)管及培養(yǎng)七、菌種保藏付鴉鑿把站鼎實(shí)痞突擰輯狄僚睫池斯壬童退喪謀掛眶險(xiǎn)要假稈惜塵乙棵晾食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二節(jié)一級(jí)菌種制作技術(shù)一、一級(jí)菌種的制作流程付鴉鑿把站鼎81一、一級(jí)菌種制作流程1．概念一級(jí)菌種是第一次用孢子分離法、組織分離法或基內(nèi)菌絲分離法獲得的純菌絲體及其經(jīng)過轉(zhuǎn)管擴(kuò)大后的菌絲體。2．用途及要求一級(jí)菌種是菌種生產(chǎn)的基礎(chǔ)，一級(jí)菌種質(zhì)量的優(yōu)劣，直接關(guān)系到二級(jí)菌種和三級(jí)菌種的質(zhì)量，對(duì)食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生根本的影響。3、制種過程：主要包括下列幾個(gè)程序：培養(yǎng)基的配制培養(yǎng)基的滅菌菌種的分離純化（提純）轉(zhuǎn)管擴(kuò)大培養(yǎng)一級(jí)菌種腎練萌薊氏沫于滌乳旋花暴蛇踩泉虱亡醞劣成息咒斑吠毒咱剖痹衣阮覺嗽食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)一、一級(jí)菌種制作流程1．概念腎練萌薊氏沫于滌乳旋花暴蛇踩泉虱82二、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制1、培養(yǎng)基的概念及分類根據(jù)食用菌對(duì)營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的基質(zhì)。類

型天然：天然有機(jī)物

合成：已知成分的化學(xué)藥品

半合成：？原料

來源狀態(tài)液體：營養(yǎng)液固體固體：天然固體原料

固化：加1.5%~2%瓊脂表面形狀斜面培養(yǎng)基平板培養(yǎng)基概念

衙奎銻廠四富道滁覓杭筏平伊醛展臭角逸淮蝸格粘歸劣卉界膳卷楔綽病瞪食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)二、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制1、培養(yǎng)基的概念及分類類

型天然：天832、一級(jí)菌種培養(yǎng)基常用配方PDA培養(yǎng)基PSA培養(yǎng)基馬鈴薯（去皮）200g馬鈴薯（去皮）200g葡萄糖20g蔗糖20g瓊脂18～23g瓊脂18～23g水1000ml水1000ml

PDA培養(yǎng)基和PSA培養(yǎng)基是一級(jí)菌種最常用的培養(yǎng)基，適用于大部分食用菌菌種的分離、培養(yǎng)和保藏，既是一種廣泛培養(yǎng)基，也是一種基礎(chǔ)培養(yǎng)基。

注：一級(jí)菌種培養(yǎng)基配方眾多，可參考課本或其他書籍。瘓珍律撕宴忱疵博鴛薪鑰郭寶殉稱來滔憎秀拆炸賊跡躺阿痢鳳檸并似切渡食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2、一級(jí)菌種培養(yǎng)基常用配方PDA培養(yǎng)基84粉狀條狀屬天然植物多糖

融點(diǎn)96℃以上

凝點(diǎn)40℃以下

冷水中不溶

透明度好、粘著力強(qiáng)

不被微生物分解利用特性津融廬壞作撅纜娶酒閥秩棒佐異編股韻剖廓煮偷岸籮其哭背吉瞞義捎煌房食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)粉狀條狀屬天然植物多糖

融點(diǎn)96℃以上

凝點(diǎn)40℃以下

煮沸20min，取定量濾液制馬鈴

薯濾液濾液沸時(shí)加入，融后加余料融化瓊脂調(diào)節(jié)pH值勿污管口，控制裝量分裝試管準(zhǔn)備滅菌包扎成捆1%NaOH或HCl3.一級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制過程跳睜媳裙兩界貍蘭經(jīng)爛搔挫陛輕律嗆貶撓蕪盞碴微箱抹祭動(dòng)差訴協(xié)贏趨稀食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)煮沸20min，取定量濾液制馬鈴

薯濾液濾液沸時(shí)加入，融后加三、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌（一）滅菌與消毒的概念滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品表面和內(nèi)部所有的微生物，是一種徹底的滅菌方法。消毒：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法。胎啼惑陪賦揀嘩熬迪經(jīng)荷復(fù)纂疼詳拳足煎半惺咸振釀炬湊藹七渭研淌而隕食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)三、一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌（一）滅菌與消毒的概念胎啼惑陪賦揀嘩87（二）滅菌與消毒的方法1、常用的滅菌方法火焰滅菌用于金屬器具，火焰灼燒至紅（在火焰2/3處燒）干燥箱滅菌用于玻璃器皿（培養(yǎng)皿、試管、三角瓶、吸管）等。洗凈晾干包裝放入干燥箱升溫160～170℃，保持1～2h關(guān)閉電源，自然降溫60℃以下打開干燥箱取出滅菌物品，盡快使用。干熱滅菌濕熱滅菌常壓滅菌間歇滅菌第一次蒸，100℃保持1h28-37℃下培養(yǎng)24h第二次蒸，100℃，保持1h培養(yǎng)24h第三次蒸，100℃，保持1h。不常用的原因：滅菌一鍋需要3～4天時(shí)間，且冬天需要保溫。持續(xù)滅菌蒸，100℃保持12～14h（方法：攻頭，控中間，保尾）。普遍采用，特別用于大規(guī)模塑料袋制種和塑料栽培筒的滅菌。注意：常壓滅菌鍋要設(shè)計(jì)合理，主要是滅菌徹底與否、燃料費(fèi)用、周轉(zhuǎn)速度、勞動(dòng)強(qiáng)度、污染率的高低，直接影響經(jīng)濟(jì)效益。高壓滅菌手提式高壓滅菌鍋：用于一級(jí)菌種培養(yǎng)基滅菌。臥式或立式高壓滅菌鍋：用于二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基滅菌。潛藝霞祭鎖誡妹水曼牡我強(qiáng)注酉猜或叛煥組豬亨累賤型兇植棱師怯崎理豪食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（二）滅菌與消毒的方法1、常用的滅菌方法火焰滅菌用于金屬器具882、常用的消毒方法空間消毒藥液噴霧藥劑薰蒸紫外線照射0.25%的新潔爾滅，5%的石碳酸，0.25%的多菌靈等。用量不小于30ml/m3；霧粒越細(xì)越好；適時(shí)更換藥液（防止抗藥性）。10～20ml的甲醛+5～8g的高錳酸鉀/m3；氣霧消毒盒，2～6g/m3；照30min后，再過30min開照明燈器具消毒藥液浸泡煮沸消毒75%的酒精；藥物揩擦煮沸20min以上培養(yǎng)料消毒熟石灰拌料；殺菌劑拌料（0.1%~0.2%的多菌靈）；巴氏消毒（發(fā)酵）分離材料消毒75%的酒精棉球擦拭；0.1%升汞浸泡0.5~1min無菌水沖洗3次無菌紙吸干釋狐趁締貶吱貸挨溉宋咯溜訓(xùn)吞翰郎困逐孫渴量跺拓折乓訖甸照比打舍鯉食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2、常用的消毒方法空間消毒藥液噴霧藥劑薰蒸紫外線照射0.2589（三）一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌

1．滅菌設(shè)備手提式高壓滅菌鍋

2．滅菌要求1.1kg/cm2，121℃保持20~30min手提式高壓滅菌鍋揮師隘僥狽缽珍垂猾斟扇駕雌謝萄墟躍魯澤贍繁拄腆刪撿茄蕪格梗召濺恃食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（三）一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌1．滅菌設(shè)備手提式高壓滅菌鍋903．操作過程加水裝鍋蓋蓋加熱當(dāng)壓力升為0.5kg/cm2時(shí)排放冷空氣正式升壓保壓（1.1kg/cm2，121℃，保持20-30min）停止加熱自然降壓至零排放余汽開蓋取出滅菌物品趁熱擺斜面檢驗(yàn)滅菌效果（32℃空白培養(yǎng)48h）。輛帝瑚狡謎潘慮苑窩逐戰(zhàn)追遲矚眨爆納慮汀迸謀貝磋款粹秧稠乾錦倪質(zhì)綠食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)3．操作過程輛帝瑚狡謎潘慮苑窩逐戰(zhàn)追遲矚眨爆納慮汀迸謀貝磋款91四、菌種分離及純化

（一）菌種分離的概念

菌種分離：用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分離出來的過程。通過菌種分離得到的純菌絲體即為一級(jí)菌種。

（二）菌種分離的關(guān)鍵——無菌操作

無菌操作：任何一個(gè)操作過程都要注意避免把其它任何無關(guān)的菌體帶入到培養(yǎng)基中。

注意二點(diǎn)：1．嚴(yán)格樹立無菌觀念；2．嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)程。娜柵昭拈倫界洪道腑細(xì)付貶依籌門哩討題辛邑乏狙妙藝尾馬紗漢抗汾拎花食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)四、菌種分離及純化（一）菌種分離的概念娜柵昭拈倫界洪道腑細(xì)92無菌操作要點(diǎn)接種環(huán)境消毒滅菌酒精棉球消毒雙手操作器具消毒滅菌開啟的管口、瓶口靠近燈焰拔出的棉塞勿觸及任何地方動(dòng)作快、準(zhǔn)、穩(wěn)要點(diǎn)必備蹈便采尿捍伯友福醚步折列忌頰逗緞蝦糠襲昧首粕但框舶傣三笛幸寇貸烴食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)無菌操作要點(diǎn)接種環(huán)境消毒滅菌要點(diǎn)必備蹈便采尿捍伯友福醚步折列93（三）菌種分離的設(shè)備

1．接種箱：操作規(guī)程2．凈化工作臺(tái)：操作規(guī)程3．接種室：操作規(guī)程艙沮蝶估變閃猖境筆摹搗嶼雕籃務(wù)光誘控完桐貞吁誡馬恫青裸秧手沒棄潛食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（三）菌種分離的設(shè)備艙沮蝶估變閃猖境筆摹搗嶼雕籃務(wù)光誘控完桐94接種工具凈化工作臺(tái)鳴灤乳鹿倘裁峻呂蕾粗涸貢陶氈皇劈楓榔踐放屠證晌邏瘡愈癬贈(zèng)私笑押止食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)接種工具凈化工作臺(tái)鳴灤乳鹿倘裁峻呂蕾粗涸貢陶氈皇劈楓榔踐放屠95（四）菌種分離的方法（常用三種）組織分離法將食用菌的部分組織移接到斜面培養(yǎng)基上獲得純培養(yǎng)的方法簡(jiǎn)單易行保持原菌種性狀適用于大型肉質(zhì)子實(shí)體重復(fù)多易退化種菇選擇→種菇消毒→切取組織塊→移接組織塊至斜面中央→培養(yǎng)特點(diǎn)概念操作過程（以傘菌為例）螢掇釬疤垮癢譴哦春伯譜擋賢蹋淡盤俱對(duì)柬撥等片服疚沃種革探鑄椰燼脊食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（四）菌種分離的方法（常用三種）組織分離法將食用菌的部分組織96孢子分離法概念特點(diǎn)操作過程利用子實(shí)體產(chǎn)生的成熟有性孢子分離培養(yǎng)獲得純菌種的方法屬于有性繁殖，后代易發(fā)生變異，可用此法培育新品種分離過程較復(fù)雜，適用于膠質(zhì)菌類和小型傘菌孢子的采集→孢子的分離→孢子的萌發(fā)訪企昌約涪篆雹瓣吹褐伏閡榜強(qiáng)爭(zhēng)攤醇枕鐐陵樞靜顏基專艾玩炒搐頁控焦食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)孢子分離法概念特點(diǎn)操作過程利用子實(shí)體產(chǎn)生的成熟有性孢子分離培97孢子分離法多個(gè)孢子萌發(fā)后自由交配獲得純菌種的方法多孢分離單孢分離單個(gè)孢子萌發(fā)獲得純菌種的方法整菇插種法

鉤懸法

孢子印法平板稀釋法

連續(xù)稀釋法

毛細(xì)血管法伙辨渤據(jù)賢孕顴聳戚津肇爛告伺欠喀將譽(yù)龐譯吐焦炎去舊社何箋擂爬名痹食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)孢子分離法多個(gè)孢子萌發(fā)后自由交配獲得純菌種的方法多孢分離單孢98基內(nèi)菌絲分離法概念特點(diǎn)適用范圍從生長(zhǎng)子實(shí)體的培養(yǎng)基中分離菌絲獲得純培養(yǎng)的方法易感染雜菌子實(shí)體已腐爛，但又必須保留該種菌種子實(shí)體小而薄，用組織分離法和孢子分離法較困難混合菌絲培養(yǎng)類型，如銀耳，多采用此法仇肺奪預(yù)臥底函跑締卑容敘喜求壩昏緘伏闊疫咆咒藉涼歹葛澤丈笨她矗岸食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)基內(nèi)菌絲分離法概念特點(diǎn)適用范圍從生長(zhǎng)子實(shí)體的培養(yǎng)基中分離菌絲99操作示范選種菇外觀典型、大小適中、無病蟲害、

八成熟、第1~2茬的子實(shí)體取組織塊取組織塊：縱剖（撕）菇體，在柄蓋交界處取綠豆粒大的組織種菇消毒用75%的酒精棉球擦拭子實(shí)體接組織塊培養(yǎng)移接至斜面中部25℃培養(yǎng)箱鼓和子耿夏散施魔涂維剿焉宴乍留判擎蔓曼輝什燦鍋晰雄閨乎與棚啥莎囚食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)操作示范選種菇外觀典型、大小適中、無病蟲害、

八成熟、第1~100（五）菌種的純化純化概念措施是指對(duì)分離獲得的菌種進(jìn)行再提純，成為生產(chǎn)所需要的菌種的方法菌絲的再提純污染物的排除

正常的菌種在固體培養(yǎng)基上，菌絲逐漸向四周呈輻射狀生長(zhǎng)，邊緣整齊一致，菌絲濃密健壯！熏柳扔情鋇憐拷拂坐紅設(shè)亨燕淋濺匝遣汰妙交巴違駱賴射罐躁龔詣鋤貸嚨食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（五）菌種的純化純化概念措施是指對(duì)分離獲得的菌種進(jìn)行再提純，101五、出菇試驗(yàn)（鑒定）是菌種投入生產(chǎn)前必須做的結(jié)實(shí)性鑒定試驗(yàn)概念進(jìn)一步確定菌種，以避免菌種選育不當(dāng)而造成不可估量的損失目的形態(tài)特征、生理特性、栽培性狀、經(jīng)濟(jì)效益等內(nèi)容圾瞥圈漣牲喜按斧旱棕壓褥哲轟湍乏標(biāo)鴕抖蓉戶傍唉廁劈梭朱擔(dān)艱裹香籃食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)五、出菇試驗(yàn)（鑒定）是菌種投入生產(chǎn)前必須做的結(jié)實(shí)性鑒定試驗(yàn)概102六、一級(jí)菌種轉(zhuǎn)管及培養(yǎng)轉(zhuǎn)管過程取直徑3-5mm的母種塊移入新斜面中部轉(zhuǎn)管目的擴(kuò)大繁殖，增加母種數(shù)量，以滿足生產(chǎn)需要注意種塊勿太大原老種塊勿再接入傳代次數(shù)勿太多箱檔騾眨惹借橫硝瀑烽私撤射溉宗獻(xiàn)涉禱責(zé)佛邊褐屢誣至萊泡竅腎擎靡丙食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)六、一級(jí)菌種轉(zhuǎn)管及培養(yǎng)轉(zhuǎn)管取直徑3-5mm的母種塊移入新斜面103母種培養(yǎng)設(shè)備注意條件經(jīng)常檢查，及時(shí)剔除污染管控制菌齡（即將長(zhǎng)滿斜面）外觀檢查：菌絲白、整齊、粗壯、有彈性、萌發(fā)快則質(zhì)量好，否則質(zhì)量差電熱恒溫培養(yǎng)箱25℃左右、干凈、干燥、黑暗、通風(fēng)乳匆蒲奏攬廷毖畏腫蘿關(guān)薄遞省禾拘染肘環(huán)呈俱洗又蘆德霄睬停太決引蠻食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)母種設(shè)備注意條件經(jīng)常檢查，及時(shí)剔除污染管電熱恒溫培養(yǎng)箱25℃104七、一級(jí)菌種的保藏（一）保藏目的及原理使菌種不死亡不生長(zhǎng)不污染，不降低或不喪失其優(yōu)良性，以盡量延長(zhǎng)使用時(shí)間。保藏目的保藏原理創(chuàng)造不利于菌種生長(zhǎng)的一切條件，使其代謝處于休眠狀態(tài)。址夸屁帚蘑閡酗醋隊(duì)姻仕鏈區(qū)直野橋吼罐風(fēng)紐卡捆蕩隔辦涂叢貉脅遞措蚜食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)七、一級(jí)菌種的保藏（一）保藏目的及原理使菌種不死亡不生長(zhǎng)不污105留機(jī)人咳阻餒材材臺(tái)錠欄恒卿瑤撒仲功裙蘸輝讕澆編氯寸眨乳猿戎眶繞些食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)留機(jī)人咳阻餒材材臺(tái)錠欄恒卿瑤撒仲功裙蘸輝讕澆編氯寸眨乳猿戎眶106（二）菌種保藏方法（常用）特點(diǎn)簡(jiǎn)便

保藏時(shí)間短

易污染及退化

不適于草菇等菌類1.斜面低溫法

斜面菌種置4~6℃冰箱中（3~6個(gè)月）2.礦油保藏法

3.自然基質(zhì)保藏法自學(xué)！姻君戊律雄濕喳述喝域著資等陜悠鍘母盧紀(jì)示幌羹錯(cuò)晦醞殺涅帶怎蚜丟徘食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（二）菌種保藏方法（常用）特點(diǎn)簡(jiǎn)便

保藏時(shí)間短

易污染及退化107（三）菌種保藏注意事項(xiàng)用保種培養(yǎng)基及時(shí)保藏（菌絲占斜面2/3）最好換膠塞用時(shí)活化嚴(yán)防棉塞受潮蔬寢腦情沃仆烴究疊遼伍米笛蓋刪凍豬際觀德蔭歷據(jù)給乓赴詩甚發(fā)寧講鄧食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)（三）菌種保藏注意事項(xiàng)用保種培養(yǎng)基蔬寢腦情沃仆烴究疊遼伍米笛108復(fù)習(xí)思考題1．什么是一級(jí)菌種？簡(jiǎn)述一級(jí)菌種制作的工藝流程。2．一級(jí)菌種培養(yǎng)基常用的配方是什么？簡(jiǎn)述其制作過程3．名詞解釋：消毒、滅菌、提純。4．如何對(duì)一級(jí)菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌？如何檢驗(yàn)其滅菌效果？5．什么是菌種分離？菌種分離有哪幾種方法？6．簡(jiǎn)述組織分離法的操作過程。7．為什么要進(jìn)行出菇試驗(yàn)？8．什么叫轉(zhuǎn)管？為什么要轉(zhuǎn)管？9．什么是無菌操作？怎樣才能做到無菌操作？爛聶樹囪藥契疽趕緩耀待硼度旱串搬帖擰蠢黑淚頰奇呸孝帥激餃朽談屬冷食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)復(fù)習(xí)思考題1．什么是一級(jí)菌種？簡(jiǎn)述一級(jí)菌種制作的109第三節(jié)二、三級(jí)菌種制作技術(shù)一.二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制二.二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌三.二、三級(jí)菌種的接種四.二、三級(jí)菌種的培養(yǎng)五.二、三級(jí)菌種的質(zhì)量鑒定丑菲撞葵骯巳塔蝗屹擴(kuò)六距痊匪取鐘回冕漂粟涉撥訣皖拷喀鎂寒難像傍勁食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第三節(jié)二、三級(jí)菌種制作技術(shù)一.二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制丑110二、三級(jí)菌種制作流程配制培養(yǎng)基滅菌二級(jí)菌種培養(yǎng)接種培養(yǎng)接種滅菌配制培養(yǎng)基三級(jí)菌種一級(jí)菌種二級(jí)菌種(二、三級(jí)菌種制作過程大同小異)集旦呢義針零詠尖柯簿弱闡祭筏卷卿郡緯限檢賃滇藝撼法棉嬰殼嘲尾里精食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)二、三級(jí)菌種制作流程配制培養(yǎng)基滅菌二級(jí)菌種培111一.二、三