六大茶類的特點(diǎn)以及加工工藝

各類茶葉的基本特征以及工藝基本特征:綠茶為不發(fā)酵茶,特點(diǎn)是“綠葉清湯”,可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶(按殺青的受熱方式劃分),按形狀分有條形、圓形、扁形、片形、針形、卷曲形等等,香氣的類型則有豆香型、板栗香型、還有花香型和鮮爽的毫香型,滋味鮮爽回甘、濃醇,具有收斂性。加工工藝:鮮葉——?dú)⑶唷嗄怼稍飂t毛峰等等。黃茶:基本特征:黃茶也是輕發(fā)酵茶,與綠茶相比,黃茶在干燥前或后增加了一道“悶黃”的工序,因此黃茶香氣變純,滋味變醇。黃茶的基本特點(diǎn)為“黃湯黃葉”,湯色黃亮,滋味醇厚回甘。又分黃芽茶、黃小茶和黃大茶。加工工藝:鮮葉——?dú)⑶唷嗄怼獝烖S——干燥典型代表:君ft銀針、霍ft白茶:基本特征:白茶屬于輕微發(fā)酵茶,白茶外形毫心肥壯,葉張肥嫩,葉態(tài)自然伸展,葉緣垂卷,芽葉連枝,毫心銀白,葉色灰綠或者鐵青色,內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈,毫香顯著,滋味鮮醇,葉底嫩勻,要求鮮葉“三白”,即嫩芽及兩片嫩葉滿披白色茸毛。凋——烘焙(陰干)——挑剔——復(fù)火和建陽等;青茶:基本特征:青茶又叫烏龍茶,是半發(fā)酵的一類茶葉。總體上,按工藝劃分為濃香型和清香型,也即傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分,但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶基本上又可分為四大派別:閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單叢和臺(tái)灣烏龍。傳統(tǒng)工藝講究金黃靚湯,綠葉紅鑲邊,三紅七綠發(fā)酵程度,總體風(fēng)格香醇濃滑且耐沖泡;而新工藝講究清新自然,形色翠綠,高香悠長(zhǎng),鮮爽甘厚,如鐵觀音。閩北的武夷巖茶和其它各類青茶相比,有較大的差異,主要是巖茶后期的碳焙程度較重,色澤烏潤(rùn),湯色紅橙明亮,有較重的火香或者焦炭味,口味較重,但花香濃郁,回甘持久,如大紅袍,在火味中透著純天然的花香,也是十分難得。青茶的香型較多,一般為花香、果香。鐵觀音的特點(diǎn)蘭花香馥郁,滋味醇滑回甘,觀音韻明顯;單叢的特點(diǎn)是香高味濃,非常耐沖泡,回甘持久;臺(tái)灣烏龍口感醇爽,花香濃郁,清新自然。型——干燥——精制典型代表:茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單叢、臺(tái)灣高ft凍頂烏龍等;紅茶:基本特征:紅茶為深發(fā)酵或者全發(fā)酵茶,基本特點(diǎn)為“紅湯紅葉”,分為紅碎酵較為充分;而紅碎茶要求湯味濃、強(qiáng)、鮮,發(fā)酵程度略輕,湯色橙紅明亮,香氣略清;而小種紅茶是采用小葉種茶樹鮮葉制成的紅茶,并加以炭火烘烤,如武夷ft的正ft小種,具有桂圓味,松煙香。茶制茶過程中最為關(guān)鍵的兩個(gè)步驟。典型代表:正ft宜賓)、英紅(廣東英德)黑茶:基本特征:黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉,其發(fā)酵過程中有大量微生物的形成和參與。黑茶香味變得更加醇和,湯色橙黃帶紅,干茶和葉底色澤都較暗褐。外形分為散茶和緊壓茶等,有餅的,磚的,沱的和條的,香型有陳香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木煙味和檳榔味,湯色深紅透亮,滋味醇厚回甘。加工工藝