食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)

食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)編號(hào):SL-QSMS-2008版本:A頁(yè)碼食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)編號(hào):SL-QSMS-2008版本:A頁(yè)碼:PAGE39of381.0食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)的管理1.1概述食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)是以ISO9001:2008、ISO22000:2005為指導(dǎo)，結(jié)合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求編制而成，手冊(cè)闡述了公司的食品安全和質(zhì)量的聲明和目標(biāo)、組織構(gòu)架及其有關(guān)人員和職能部門(mén)的職責(zé)和權(quán)限，表述了公司的食品安全體系和質(zhì)量體系所包括的過(guò)程順序和作用，是公司食品安全和質(zhì)量管理體系的法規(guī)性、綱領(lǐng)性文件，是全公司共同遵守的行為準(zhǔn)則。1.2引用標(biāo)準(zhǔn)及術(shù)語(yǔ)和定義本手冊(cè)引用：ISO9001:2008質(zhì)量管理體系——要求ISO22000:2005食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求本手冊(cè)及體系采用ISO9000:2005和ISO22000:2005中的術(shù)語(yǔ)和定義。1.3適用范圍適用于公司產(chǎn)品服務(wù)提供全過(guò)程的食品安全和質(zhì)量管理，由于本公司現(xiàn)階段主要業(yè)務(wù)是向外界客戶（包括企事業(yè)單位、工廠等）提供大眾化的飲食和飲食管理服務(wù)，故對(duì)ISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)中7.3設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)條款予以刪減。1.4食品安全、質(zhì)量手冊(cè)管理職責(zé)1.4.1食品安全、質(zhì)量手冊(cè)由管理者代表指定編寫(xiě)人編寫(xiě)，管理者代表(執(zhí)行經(jīng)理)審核，總監(jiān)1.4.21.4.3該手冊(cè)由文控中心統(tǒng)一編號(hào)、頒發(fā)和銷毀。手冊(cè)的受控狀況為在手冊(cè)的每一頁(yè)上加蓋紅色的“受控文件”章1.5修訂和再版1.5.1食品安全A、公司組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變動(dòng)；B、公司體系審核及管理評(píng)審提出更改要求；C、公司食品安全、質(zhì)量目標(biāo)和方針調(diào)整。1.5.2當(dāng)手冊(cè)的任何部分需要修訂時(shí)，由管理者代表批準(zhǔn)后方可進(jìn)行修訂，修訂后在手冊(cè)的修訂頁(yè)處進(jìn)行登記。2.0公司概況2.1公司簡(jiǎn)介2.1.1“東莞市大眾飲食管理服務(wù)有限公司”簡(jiǎn)介大眾飲食管理服務(wù)有限公司于1999年6月在廣東省東莞市成立。通過(guò)多年的發(fā)展，成為團(tuán)體膳食管理服務(wù)行業(yè)的佼佼者之一。大眾本著“成就客戶”以及“卓越源于超越”的經(jīng)營(yíng)理念，積極探索客戶的需求，不斷推出新的服務(wù)項(xiàng)目，努力為客戶提供專業(yè)、便捷、安全的膳食管理服務(wù)。減少客戶在飯?zhí)霉芾矸矫娴膿?dān)憂和經(jīng)營(yíng)成本，從而使客戶毫無(wú)顧慮的將公司的資源投入到公司產(chǎn)品和服務(wù)上，使客戶更快更好的對(duì)市場(chǎng)作出反應(yīng)，推出新的產(chǎn)品和調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，促進(jìn)客戶競(jìng)爭(zhēng)力的提高。大眾全部采用自建、自營(yíng)的方式建立自己的網(wǎng)絡(luò)，特別是從2002年開(kāi)始，更加致力加強(qiáng)公司的基礎(chǔ)建設(shè)：統(tǒng)一各個(gè)區(qū)域網(wǎng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理，大力推行工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化，提高設(shè)備和系統(tǒng)的科技含量，提升員工的業(yè)務(wù)技能和素質(zhì)，努力為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)，不遺余力地塑造大眾這一團(tuán)體膳食管理服務(wù)的品牌。大眾食品安全網(wǎng)是大眾飲食管理服務(wù)有限公司在業(yè)界第一個(gè)亦是唯一一個(gè)建立了一個(gè)專業(yè)、全面、大型的門(mén)戶型食品安全網(wǎng)站，網(wǎng)站分為食品安全、飯?zhí)霉芾韮纱竽K，為業(yè)界同行以及客戶提供全面、權(quán)威的飯?zhí)霉芾砑笆称钒踩Y訊?？蛻艨梢缘顷慭o"/"或\o"/"輕松享受查詢服務(wù)范圍、服務(wù)信息、行業(yè)資訊、食品安全資訊以及進(jìn)行投訴、咨詢等網(wǎng)上服務(wù)。2.1.2勝利飯?zhí)煤?jiǎn)介東莞市大眾飲食管理服務(wù)有限公司下屬的勝利飯?zhí)贸闪⒂?999年6月6日，位于東莞市萬(wàn)江區(qū)勝利社區(qū)，占地面積約21830平方米，勝利飯?zhí)迷O(shè)有勝利飯?zhí)霉芾硖?，?fù)責(zé)勝利飯?zhí)萌孢\(yùn)營(yíng)和管理。勝利飯?zhí)冒ㄈ齻€(gè)大員工飯?zhí)梅謩e是1#、2#、3#飯?zhí)靡约岸€(gè)美食餐廳、一個(gè)勝利餐廳和一個(gè)日本料理餐廳，并附有籃球場(chǎng)、綠化廣場(chǎng)、大型演出舞臺(tái)、自助銀行服務(wù)系統(tǒng)等設(shè)施，供客戶員工休閑娛樂(lè)時(shí)使用。勝利飯?zhí)每扇菁{近2萬(wàn)人就餐。通過(guò)多年的管理，飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)管理及服務(wù)水平在同行業(yè)中一直處于行業(yè)領(lǐng)先水平，也得到了行業(yè)、部、政府部門(mén)較高的評(píng)價(jià)。受到當(dāng)?shù)卣残l(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)多次表彰及肯定，同時(shí)多次接待了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)人士的參觀指導(dǎo)。2.1.3公司地址名稱及相關(guān)資料東莞市大眾飲食管理服務(wù)有限公司（東莞市萬(wàn)江勝利飯?zhí)茫〥ongguanDazhongcateringmanagementserviceCo.Ltd.(DongguanWanjiangShengliCanteen)公司地址：廣東省東莞市萬(wàn)江區(qū)勝利社區(qū)綜合大樓B座2AAdd:2A,BPortionInIntegrationBuilding,ShengliCommunity,WanjiangArea,DongguanCity,GuangdongProvince,China.勝利飯?zhí)玫刂罚簭V東省東莞市萬(wàn)江區(qū)勝利社區(qū)Add:ShengliCommunity,WanjiangArea,DongguanCity,GuangdongProvince,China.郵編：5230632.1.4公司主要經(jīng)營(yíng)范圍及業(yè)務(wù)A、飲食、飲食管理服務(wù)團(tuán)體膳食、飯?zhí)?餐廳承包經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)。B、技術(shù)咨詢：具備多年團(tuán)體膳食行業(yè)豐富管理經(jīng)驗(yàn)以及專業(yè)資格的專家，為客戶提供量身訂做的飯?zhí)?餐廳管理系統(tǒng)、食品質(zhì)量及安全衛(wèi)生、布局規(guī)劃、運(yùn)營(yíng)管理、信息系統(tǒng)等專業(yè)的策劃及顧問(wèn)。由注冊(cè)的資深審核員及相關(guān)專家組成的審核小組對(duì)委托方進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)食品質(zhì)量及安全衛(wèi)生審核并提出專業(yè)的審核報(bào)告。2.2公司經(jīng)營(yíng)管理與企業(yè)精神、文化2.2.1公司經(jīng)營(yíng)管理及超越、源于超越，從顧客的需求開(kāi)始，提供滿足和超越顧客期望的卓越飲食和飲食管理服務(wù)2.2.2公司的核心價(jià)值Serviceoriented卓越服務(wù)Greatoperationsystem高效營(yíng)運(yùn)Careforpeople關(guān)注員工Creative&Proactive創(chuàng)新進(jìn)取2.2.3服務(wù)理念“成就客戶”是大眾的最高服務(wù)宗旨，大眾為客戶所提供的服務(wù)首先具備膳食服務(wù)行業(yè)本身所要求的最高標(biāo)準(zhǔn)如：安全、便捷、專業(yè)等，在此基礎(chǔ)上，大眾秉承“卓越源于超越”的經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)理念，不斷推出新的增值服務(wù)，以滿足客戶多元化、個(gè)性化的需求。A、專業(yè)：讓客戶感覺(jué)我們個(gè)個(gè)是專家；

B、周全：為客戶做一切可能做到的事；C、便捷：不讓客戶做重復(fù)的事E、可靠：不讓客戶擔(dān)一點(diǎn)心；F、親切：讓客戶聽(tīng)到我們微笑；

G、真誠(chéng)：全心全意為客戶著想。2.2.4企業(yè)文化A、有價(jià)值的目標(biāo)卓越服務(wù)、高效營(yíng)運(yùn)、關(guān)注員工、創(chuàng)新進(jìn)取B、共識(shí)大家認(rèn)同公司的目標(biāo)C、卓越盡自己所能做到最好，不放棄任何改善的機(jī)會(huì)D、一體、全員參與良好的團(tuán)隊(duì)精神，共同向著同一方向大步向前E、成效追求效果、不找借口、不找托詞、不推卸責(zé)任F、實(shí)證尋根究底、追查真正原因，以事實(shí)及科學(xué)的方法來(lái)解決問(wèn)題G、親密、互信、互相尊重不要幫派之爭(zhēng)、不要猜忌、不要個(gè)人主義、不要唯我獨(dú)尊H、正直、以負(fù)責(zé)任認(rèn)真的態(tài)度進(jìn)行工作2.3公司產(chǎn)品及服務(wù)過(guò)程實(shí)現(xiàn)的策劃2.3.1客戶服務(wù)及產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的策劃123456789101112需求調(diào)查創(chuàng)意提案定案實(shí)施前準(zhǔn)備試樣檢測(cè)認(rèn)證確認(rèn)批準(zhǔn)推廣正常實(shí)施更換管理客戶滿意度2.3.2供應(yīng)商/服務(wù)商管理過(guò)程的策劃123456789樣品檢驗(yàn)綜合能力評(píng)估確認(rèn)供應(yīng)/服務(wù)能力核準(zhǔn)合格供應(yīng)商登錄供應(yīng)商/服務(wù)商申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施考核資歷初步評(píng)估資歷初步評(píng)估經(jīng)營(yíng)需求3.0食品安全、質(zhì)量方針與目標(biāo)3.1本公司的食品安全方針經(jīng)總監(jiān)批準(zhǔn)，公司各部門(mén)依照培訓(xùn)程序，使每一位員工充分理解和貫徹執(zhí)行。3.2食品安全、質(zhì)量方針——顧客至上，安全第一；——質(zhì)量為首，溝通無(wú)限；——持續(xù)改進(jìn)，遵紀(jì)守法。3.3食品安全、質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量安全目標(biāo)責(zé)任部門(mén)統(tǒng)計(jì)部門(mén)統(tǒng)計(jì)頻次周期統(tǒng)計(jì)方法食品安全事故率為0質(zhì)量安全保證部、營(yíng)運(yùn)部質(zhì)量安全保證部1次/月N=統(tǒng)計(jì)次數(shù)顧客滿意率≥85%營(yíng)運(yùn)部屬下各飯?zhí)?餐廳營(yíng)運(yùn)部1次/兩月N=（顧客滿意度人數(shù)/調(diào)查總數(shù)）×100％成品、衛(wèi)生用具合格率≥97%采購(gòu)部/營(yíng)運(yùn)部屬下各飯?zhí)?餐廳質(zhì)量安全保證部1次/月N=（成品、衛(wèi)生用品合格數(shù)/抽查總數(shù)）×100％食品原材料、半成品合格率≥90%營(yíng)運(yùn)部屬下各飯?zhí)?餐廳N=（原材料、半成品合格數(shù)/抽查總數(shù)）×100％員工培訓(xùn)合格率≥90%人力資源/行政部/各部門(mén)人力資源/行政部1次/月N=（考核合格人數(shù)/培訓(xùn)考核人數(shù)）×100％4.0食品安全、質(zhì)量管理體系4.1總要求：本公司按ISO9001:2000、ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)的要求與相關(guān)法律法規(guī)要求建立有效的食品安全、質(zhì)量管理體系并形成文件（食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)，程序文件，HACCP計(jì)劃，工作指引及相應(yīng)的表格），加以實(shí)施和保持，在必要時(shí)予以更新。4.1.1在建立食品安全、質(zhì)量管理體系過(guò)程中，由食品安全小組負(fù)責(zé)（必要時(shí)組織有關(guān)職能部門(mén)）對(duì)實(shí)施食品安全、質(zhì)量管理體系所需要的過(guò)程進(jìn)行識(shí)別；對(duì)體系范圍內(nèi)合理預(yù)期的食品安全危害進(jìn)行識(shí)別和評(píng)價(jià)，并通過(guò)前提方案、操作性前提方案和（或）HACCP計(jì)劃加以控制，并且在控制過(guò)程中不能以任何方式傷害消費(fèi)者4.1.2對(duì)所適用的過(guò)程，公司在相應(yīng)的文件（食品安全、質(zhì)量手冊(cè)以及4.1.3通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，客戶滿意度調(diào)查，資料共享及學(xué)習(xí)、會(huì)議等方式，在食品鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品質(zhì)量、安全有關(guān)的適宜信息；并保證人力和物力資源的獲得（必要時(shí)，通過(guò)管理評(píng)審的輸入），以支持食品安全、質(zhì)量4.1.4采取有效措施對(duì)上述過(guò)程加以管理，通過(guò)監(jiān)視、測(cè)量與分析這些過(guò)程獲得的4.1.5對(duì)包括管理、資源、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和測(cè)量的食品安全、質(zhì)量管理體系所需的過(guò)程，按標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行管理和控制，以使管理體系的運(yùn)行滿足ISO9001:2000、ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)要求，并滿足公司的食品安全、質(zhì)量方針和4.1.6識(shí)別所有影響到產(chǎn)品符合性的源于外部的過(guò)程，并對(duì)這些過(guò)程進(jìn)行控制。4.2文件要求4.2.1總則A、食品安全、質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過(guò)程得到有效控制，本公司按ISO9001:2000、ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)了食品安全、質(zhì)量管理體系文件，這些文件包括：<1>食品安全、質(zhì)量方針和目標(biāo)；<2>食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)；<3>本公司按ISO9001:2000、ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)要求建立了程序文件；<4>本公司為確保食品安全、質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需過(guò)程能得到有效策劃、運(yùn)作和控制，必要的指引文件和管理制度；<5>標(biāo)準(zhǔn)要求的所有記錄；<6>確保食品安全、質(zhì)量管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需文件和記錄。B、要文件化的過(guò)程，一般由ISO9001：2000、ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)和公司的實(shí)際運(yùn)行情況所決定，如果沒(méi)有文件作指導(dǎo)，無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全時(shí)，就應(yīng)按實(shí)際操作過(guò)程形成文件指導(dǎo)。<1>第一層次：食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)，也稱作一級(jí)文件，它是公司的機(jī)密文件，為公司食品安全、質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)性文件，主要是確定公司食品安全、質(zhì)量方針與目標(biāo)，明確各部門(mén)的質(zhì)量和食品安全職責(zé)，說(shuō)明體系結(jié)構(gòu)，描述體系各條款所對(duì)應(yīng)的程序文件或其摘要。<2>第二層次：程序文件，也稱作二級(jí)文件，是公司運(yùn)作程序，它是公司的機(jī)密文件。作為食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)引申出來(lái)的支持性文件，詳述食品安全、質(zhì)量管理體系有關(guān)條款的運(yùn)行要求，將方法、過(guò)程、參考文件、記錄及職責(zé)以正式書(shū)面文件方式記錄下來(lái)，作為運(yùn)行之依據(jù)，供有關(guān)工作人員使用。<3>第三層次：工作指引或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、其它食品安全和質(zhì)量文件，也稱作三級(jí)文件，它是公司的機(jī)密文件。從有關(guān)公司的運(yùn)作程序中引申出來(lái)的支持性文件，它反映有關(guān)工作的具體方法，詳細(xì)地以書(shū)面形式記錄。如有需要，應(yīng)在有關(guān)的工作崗位上張貼出來(lái)，以供執(zhí)行。各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)保證員工參照有關(guān)工作指引作業(yè)。其它質(zhì)量文件包括產(chǎn)品規(guī)格、技術(shù)圖紙、照片、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)作為公司的技術(shù)文件，和客戶提供的質(zhì)量文件和ISO9001:2008、ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)等；食品安全、質(zhì)量記錄是用以證明食品安全、質(zhì)量管理體系達(dá)到要求及其有效的客觀證據(jù)。<4>第四層次：記錄表單，也稱四級(jí)文件。記錄是用以證明食品安全、質(zhì)量管理體系達(dá)到要求及其有效性的客觀證據(jù)。C、食品安全、質(zhì)量管理體系文件所涉及的事項(xiàng)或人員都是強(qiáng)制性的，各相關(guān)部門(mén)/人員必須遵照?qǐng)?zhí)行，注明有“非受控文件”的文件除外。4.2.2食品安全、質(zhì)量綜合管理本公司由管理者代表兼食品安全小組組長(zhǎng)組織各部門(mén)按ISO9001:2000、ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)并保持了《食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)》，其內(nèi)容包括：A、食品安全、質(zhì)量管理體系的范圍，詳見(jiàn)1.3條；B、食品安全、質(zhì)量方針與目標(biāo)；C、組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)；D、文件化的程序或其摘要；E、管理體系中各過(guò)程的順序和相互作用的描述。4.2.3文件控制本公司制定了《文件和資料管理程序》，對(duì)食品安全、質(zhì)量管理體系所要求的文件和資料如何有效控制作了詳細(xì)規(guī)定，對(duì)外來(lái)文件的控制也進(jìn)行了明確規(guī)定。A、所有的食品安全、質(zhì)量管理體系文件在發(fā)放前對(duì)其適用性進(jìn)行批準(zhǔn)；B、當(dāng)文件不符合ISO9001:2000、ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)或公司實(shí)際運(yùn)作情況時(shí)，對(duì)其進(jìn)行必要的評(píng)審與更新，并在發(fā)放前再次獲得批準(zhǔn)；C、對(duì)當(dāng)前的修訂狀態(tài)通過(guò)版本、修改摘要的方式進(jìn)行標(biāo)識(shí);D、在需要使用文件的場(chǎng)合，確保得到相應(yīng)有效版本的文件；E、確保文件保持清楚易讀，通俗易懂，并可供識(shí)別和可追溯；F、確保外來(lái)文件已作標(biāo)識(shí)，并控制其發(fā)放；G、有參考價(jià)值需保留的已作廢文件應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)防止其非預(yù)期使用，；H、作為記錄的文件（如會(huì)議記錄、菜譜等）應(yīng)予以控制。4.2.4記錄控制A、本公司制定《記錄控制程序》，對(duì)食品安全、質(zhì)量管理體系所要求的記錄進(jìn)行控制，以證明體系要求已得以滿足，并持續(xù)有效運(yùn)行。B、規(guī)定記錄的相應(yīng)的保存期限，并予以妥善保存。C、規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、收集、編目、檢索、歸檔、貯存和處置的相關(guān)要求。D、記錄可保存于電腦磁盤(pán)或別的媒介上。E、記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰、容易辯認(rèn)。5.0管理職責(zé)：5.1管理承諾公司最高管理層（總監(jiān)）承諾按ISO9001:2008和ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施食品安全、質(zhì)量管理體系，通過(guò)管理評(píng)審、內(nèi)部審核、有效實(shí)施糾正、糾正/預(yù)防措施等方法來(lái)不斷完善食品質(zhì)量安全管理體系，持續(xù)改進(jìn)。本公司總監(jiān)通過(guò)以下行動(dòng),確保以上承諾能持續(xù)實(shí)現(xiàn)：5.1.1通過(guò)公司內(nèi)部的各種會(huì)議、文件的發(fā)布與執(zhí)行宣傳等溝通方式，讓公司所有成員清楚滿足顧客要求以及有關(guān)法律法規(guī)5.1.2在食品安全、質(zhì)量管理體系中建立食品安全、質(zhì)量方針與目標(biāo)，并在管理評(píng)審會(huì)議中對(duì)食品安全、質(zhì)量方針和5.1.3定期舉行管理評(píng)審會(huì)議，對(duì)食品安全、質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)。5.1.4為有效地推動(dòng)食品安全、質(zhì)量管理體系5.2以客戶為關(guān)注焦點(diǎn)總監(jiān)及執(zhí)行經(jīng)理已將實(shí)現(xiàn)顧客滿意以及成就客戶作為本公司食品安全、質(zhì)量方針和食品安全、質(zhì)量目標(biāo)的重要內(nèi)容，以確保顧客的要求得到規(guī)定并予以滿足。5.2.1在公司的實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中，通過(guò)如下途徑將各種要求予以明確，并轉(zhuǎn)化為組織的行動(dòng)并通過(guò)顧客要求的評(píng)審、客戶滿意度的調(diào)查以實(shí)現(xiàn)客戶要求的確定及確?？蛻魸M意以及有效的處理客戶投訴。5.2.2將這些要求通過(guò)一定的途徑使相關(guān)人員（如廚師、廚工、服務(wù)員、清潔工、管理人員等）清楚，并在相關(guān)過(guò)程中予以滿足。5.3食品安全、質(zhì)量方針公司最高管理者親自制定并正式頒布了食品安全、質(zhì)量方針，方針內(nèi)容詳見(jiàn)3.2食品安全、質(zhì)量方針；頒發(fā)令見(jiàn)《食品安全、質(zhì)量管理方針頒布令》（食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)附錄）。其內(nèi)容要求如下：5.3.1與公司的行業(yè)性質(zhì)與經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相適應(yīng)。5.3.2包括對(duì)滿足要求和持續(xù)改進(jìn)食品安全、質(zhì)量5.3.3為食品安全5.3.4通過(guò)各種宣傳、培訓(xùn)、會(huì)議等形式，在公司內(nèi)部和相應(yīng)級(jí)別之間進(jìn)行交流，并使各部門(mén)相關(guān)人員都能理解、執(zhí)行食品安全、質(zhì)量方針。5.3.5在管理評(píng)審會(huì)議中對(duì)該方針的持續(xù)適用性進(jìn)行評(píng)審5.4策劃5.4.1食品安全、質(zhì)量根據(jù)食品安全、質(zhì)量方針，公司制定可測(cè)量的食品安全、質(zhì)量目標(biāo)。詳見(jiàn)3.3食品安全、質(zhì)量目標(biāo)。A、食品安全、質(zhì)量目標(biāo)由各責(zé)任部門(mén)進(jìn)行測(cè)量，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，在管理評(píng)審會(huì)議中予以評(píng)審，使之與食品安全、質(zhì)量方針及持續(xù)改進(jìn)的承諾相一致。B、目標(biāo)還應(yīng)包含符合產(chǎn)品質(zhì)量及安全要求所需要的有關(guān)內(nèi)容。C、食品安全、質(zhì)量目標(biāo)在定期的管理評(píng)審會(huì)議中予以討論和規(guī)定，并對(duì)其進(jìn)行分解。5.4.2食品安全、質(zhì)量為滿足食品安全、質(zhì)量管理體系的總要求，為能實(shí)現(xiàn)公司的食品安全、質(zhì)量目標(biāo)，故對(duì)現(xiàn)有體系進(jìn)行了策劃，包括：A、建立符合ISO9001:2008和ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全、質(zhì)量管理體系，這個(gè)體系包括手冊(cè)、程序文件、HACCP計(jì)劃和其它文件，這些文件對(duì)本公司管理體系適宜的過(guò)程進(jìn)行了規(guī)定；B、確認(rèn)并配備適宜的資源，以支持這些過(guò)程的有效運(yùn)作和對(duì)這些過(guò)程的監(jiān)督。5.4.2策劃當(dāng)需要改進(jìn)和更新現(xiàn)有的食品安全、質(zhì)量管理體系時(shí)（見(jiàn)1.5.1），本公司將重新5.5職責(zé)、權(quán)限5.5.1職責(zé)與權(quán)限為確保食品安全、質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行，本公司對(duì)職責(zé)、權(quán)限、文件及相關(guān)記錄等方面進(jìn)行控制。規(guī)定了各部門(mén)的職能權(quán)限及相互關(guān)系，在《組織架構(gòu)和職責(zé)》（食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)附錄）及有關(guān)文件中予以明確。5.6管理者代表與食品安全小組組長(zhǎng)公司由總監(jiān)任命執(zhí)行經(jīng)理?yè)?dān)任管理者代表和食品安全小組組長(zhǎng)，不論其在其它方面的職責(zé)如何，還包括以下職責(zé)和權(quán)限：A、確保按照ISO9001：2000、ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全、質(zhì)量管理體系；B、向最高管理者報(bào)告食品安全、質(zhì)量管理體系的有效性和適宜性；參與制定食品安全、質(zhì)量方針和目標(biāo)，并具體決定實(shí)施方法和進(jìn)行評(píng)審，作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；C、為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備和食品安全危害，以及與體系相關(guān)的管理要求，確保在整個(gè)組織內(nèi)提高食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生意識(shí)；D、配置、調(diào)度體系建立、運(yùn)行與改進(jìn)所需的資源和人員，掌握各部門(mén)職責(zé)和重要的接口方式；E、在整個(gè)組織內(nèi)部通過(guò)各種方式（如會(huì)議、培訓(xùn)、宣傳、溝通等）提升對(duì)顧客要求的認(rèn)識(shí)；F、負(fù)責(zé)與食品質(zhì)量安全管理體系有關(guān)的對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作。5.7溝通5.7.1外部溝通公司建立和實(shí)施《溝通管理程序》，明確與外部溝通的職責(zé)和權(quán)限，并就外部溝通中的信息的接收、處理、傳遞及記錄予以規(guī)定。公司保證通過(guò)外部溝通獲得充分的食品安全和質(zhì)量方面的信息，獲得顧客和主管部門(mén)的相關(guān)要求。外部溝通獲得的信息作為體系更新和管理評(píng)審的輸入。當(dāng)食品安全危害是由食品鏈中的其他組織控制時(shí)，公司將要求這些組織提供充分的信息。保持外部溝通的相關(guān)方及與其溝通的內(nèi)容有：A、供方和分包商，溝通原輔料、與食品接觸材料的信息，包括質(zhì)量和食品安全信息；B、顧客或消費(fèi)者，特別是在產(chǎn)品信息、問(wèn)詢、合同或訂單處理及其修改，以及包括顧客的抱怨；C、各級(jí)主管部門(mén)及政府相關(guān)職能部門(mén)，溝通技術(shù)的發(fā)展信息、法律法規(guī)的變化、食品安全和質(zhì)量信息；D、對(duì)體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織溝通相關(guān)信息；5.7.2內(nèi)部溝通公司建立和實(shí)施《溝通管理程序》，明確與內(nèi)部溝通的職責(zé)和權(quán)限，并就內(nèi)部溝通中的信息的接收、處理、傳遞及記錄予以規(guī)定。公司保證在不同部門(mén)和層次之間對(duì)體系運(yùn)行的有效性，包括過(guò)程和要求、質(zhì)量、食品安全危害信息、目標(biāo)完成情況進(jìn)行溝通，使不同層次的人員都能及時(shí)有效地獲取與工作相關(guān)信息。對(duì)溝通過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決落實(shí)，消除食品安全、質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的障礙。公司將把獲得的信息體現(xiàn)在食品安全、質(zhì)量管理體系的更新上，并將這些信息作為管理評(píng)審的輸入。公司保證將下列信息及時(shí)傳遞給食品安全小組的相關(guān)成員，以便這些信息進(jìn)行食品安全、質(zhì)量管理體系的更新，以保持管理體系的有效性。這些信息包括但不限于以下方面：A、產(chǎn)品或新產(chǎn)品以及原料和輔料；B、生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；C、生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境；D、清潔和衛(wèi)生方案；E、包裝、貯存和分銷系統(tǒng)；F、人員資格水平和(或)職責(zé)及權(quán)限分配；G、法律法規(guī)要求；組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；H、與質(zhì)量、食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)；I、來(lái)自外部相關(guān)方的有關(guān)問(wèn)詢；J、表明與產(chǎn)品有關(guān)的質(zhì)量、食品安全危害的抱怨；K、影響產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全的其他條件。5.8應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)凡是能導(dǎo)致公司財(cái)產(chǎn)損壞、損害和生產(chǎn)或服務(wù)中斷，對(duì)食品安全、質(zhì)量造成損害，以及造成不良社會(huì)影響的火災(zāi)、食品安全突發(fā)事件等，都應(yīng)制定應(yīng)急狀況的識(shí)別和響應(yīng)機(jī)制，制訂相應(yīng)的預(yù)案，在應(yīng)急狀況發(fā)生時(shí)做出有效的響應(yīng)，使其受控制。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或演練，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。具體按《應(yīng)急響應(yīng)程序》執(zhí)行。根據(jù)不同的情況，潛在緊急情況和事故的實(shí)例包括食物中毒事件、傳染病流行、火災(zāi)、洪水、地震、恐怖主義、突然停水/停電等能源供應(yīng)故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等。在必要時(shí)，應(yīng)包括媒體的渲染（不管是否科學(xué)）帶來(lái)公眾的反應(yīng)，以及相應(yīng)引起的商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。5.9管理評(píng)審5.9.1總則公司建立和實(shí)施《管理評(píng)審程序》，定期對(duì)食品安全、質(zhì)量管理體系進(jìn)行評(píng)審，以確保其適宜性、充分性和有效性，并識(shí)別改進(jìn)的機(jī)會(huì)和修改的要求。5.9.2管理評(píng)審的輸入應(yīng)包括以下內(nèi)容：A、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（包括內(nèi)審、顧客審核以及第三方審核的結(jié)果）。B、客戶投訴及客戶滿意的反饋，以及反饋溝通的評(píng)審。C、食品安全、質(zhì)量管理體系過(guò)程的績(jī)效與體系要求的符合性。D、預(yù)防和糾正措施的制定，執(zhí)行及有效性的狀況。E、上次管理評(píng)審的措施、決議的實(shí)施情況。F、可能影響食品安全、質(zhì)量管理體系的變更，包括外界環(huán)境和自身的變化。G、對(duì)改進(jìn)的建議。H、質(zhì)量安全目標(biāo)的有效性和達(dá)成情況以及質(zhì)量安全方針的持續(xù)適宜性。I、緊急情況、事故和撤回的情況。J、體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果。5.9.3管理評(píng)審的輸出包括：A、食品安全、質(zhì)量管理體系及其過(guò)程有效性的改進(jìn)；B、與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進(jìn)和食品安全和質(zhì)量的保證；C、資源需求。D、食品安全、質(zhì)量方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂。6.0資源管理6.1資源提供公司對(duì)運(yùn)行食品安全、質(zhì)量管理體系所需要的資源予以識(shí)別，并以適當(dāng)方式予以確定，充分提供這些資源，使體系運(yùn)行符合要求。6.1.1公司提供為實(shí)施、改進(jìn)管理體系所需的資源，包括食品檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施、計(jì)量?jī)x器、飯?zhí)迷O(shè)施（如飯?zhí)梅课?、供水供電設(shè)備設(shè)施6.1.2為滿足客戶要求，實(shí)現(xiàn)客戶滿意，也應(yīng)提供適當(dāng)?shù)馁Y源，如市場(chǎng)服務(wù)人員、運(yùn)輸設(shè)備、通訊設(shè)備等等。6.1.3資源的充分性，除在實(shí)際工作中根據(jù)情況不定期確認(rèn)外，還定期在管理評(píng)審中予以確認(rèn)。6.2人力資源6.2.1總則根據(jù)人員的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)來(lái)安排其工作，使其能夠勝任。公司保證食品安全小組和其他從事影響食品安全、質(zhì)量活動(dòng)的人員具有適應(yīng)其承擔(dān)責(zé)任的能力。當(dāng)公司需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全、質(zhì)量管理體系時(shí)，公司將與這些專家簽訂合同。在合同中對(duì)其職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。6.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)公司建立和實(shí)施《人力資源管理程序》，以便做好以下工作的管理：A、識(shí)別從事影響食品安全和質(zhì)量活動(dòng)的人員所必需的能力；B、管理者代表、各部門(mén)主管、化驗(yàn)員、保安員等管理人員在具備崗位技能的基礎(chǔ)上，均須具備食品質(zhì)量和安全相關(guān)知識(shí)和衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，并參加過(guò)食品安全和質(zhì)量以及衛(wèi)生管理的培訓(xùn)并考核合格。C、按《人力資源管理程序》對(duì)從業(yè)人員(包括新職工、實(shí)習(xí)生、臨時(shí)工等)予以培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括崗位知識(shí)、與食品安全和質(zhì)量有關(guān)的法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能，使其滿足相應(yīng)要求并具備質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生控制的意識(shí)和能力，或采取招聘專、兼職有相應(yīng)能力的人員等措施來(lái)滿足這些要求；D、定期或不定期評(píng)估、考核包括培訓(xùn)在內(nèi)的所采取措施的有效性，當(dāng)不符合要求時(shí)，應(yīng)采取包括再培訓(xùn)在內(nèi)的相應(yīng)措施；E、通過(guò)資料展示、經(jīng)驗(yàn)交流、事故分析等方式，對(duì)員工進(jìn)行教育，以確保員工意識(shí)到其活動(dòng)的相關(guān)性和重要性，以及知道如何對(duì)達(dá)到質(zhì)量安全目標(biāo)做出貢獻(xiàn)；F、從業(yè)人員應(yīng)符合《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及食品相關(guān)法律法規(guī)中關(guān)于餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人，不得從事接觸直接入口食品的工作。G、保持教育、經(jīng)歷、培訓(xùn)和資格的適當(dāng)記錄。6.3基礎(chǔ)設(shè)施為食品安全、質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行，公司識(shí)別、提供和維護(hù)所需的基礎(chǔ)設(shè)施，以確保其持續(xù)滿足產(chǎn)品的要求。6.3.1飯?zhí)玫慕ㄖY(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。設(shè)置粗加工、烹調(diào)、餐/用具清洗消毒及洗后存放、就餐等專用場(chǎng)所。食品和非食品分開(kāi)設(shè)置庫(kù)房；食品庫(kù)房宜根據(jù)食品性質(zhì)和儲(chǔ)存條件的不同分別設(shè)置，并設(shè)置冷藏（凍）庫(kù)。6.3.2設(shè)置洗手消毒設(shè)施、供水設(shè)施、通風(fēng)排煙設(shè)施、餐飲具清洗消毒設(shè)施、采光照明設(shè)施及廢棄物、廢水處理設(shè)施。6.3.3支持性服務(wù)（如運(yùn)輸、通訊）。6.3.4食品加工、貯存、出售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，定期進(jìn)行維護(hù)；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。詳見(jiàn)《設(shè)備管理程序》。6.4工作環(huán)境公司對(duì)為顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)的工作環(huán)境加以識(shí)別并對(duì)工作環(huán)境中人的因素和物的因素加以管理，保持環(huán)境整潔。詳見(jiàn)《工作環(huán)境管理程序》。6.4.1對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行有效管理，保持其整潔、通暢。6.4.2識(shí)別生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中的質(zhì)量6.4.3識(shí)別環(huán)境對(duì)人員和產(chǎn)品的影響，如灰塵、溫度、濕度，必要時(shí)予以改進(jìn)。7.0產(chǎn)品安全和實(shí)現(xiàn)策劃7.1總則公司通過(guò)制定工作指引/作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、檢查標(biāo)準(zhǔn)、前提方案、HACCP計(jì)劃，來(lái)策劃并建立產(chǎn)品、服務(wù)實(shí)現(xiàn)所必須的過(guò)程，并在必要時(shí)對(duì)策劃的過(guò)程進(jìn)行更改。確保產(chǎn)品、服務(wù)實(shí)現(xiàn)過(guò)程的策劃與食品安全、質(zhì)量管理體系其它過(guò)程的要求相一致。策劃的輸出方式應(yīng)適于公司的運(yùn)作方式。7.1.1在策劃產(chǎn)品、服務(wù)A、產(chǎn)品、服務(wù)的食品安全、質(zhì)量目標(biāo)；產(chǎn)品、服務(wù)及其加工環(huán)境的要求；B、針對(duì)相應(yīng)產(chǎn)品、服務(wù)所需建立的過(guò)程和文件，以及所需提供的資源，包括人員需求、設(shè)備設(shè)施、技術(shù)方法、材料、危害分析與控制措施或控制措施組合等；以及當(dāng)出現(xiàn)不符合時(shí)所需采取的適宜措施。C、驗(yàn)證、確認(rèn)、監(jiān)控、檢驗(yàn)和試驗(yàn)活動(dòng)，以及產(chǎn)品驗(yàn)收準(zhǔn)則；D、證實(shí)實(shí)現(xiàn)過(guò)程滿足要求的質(zhì)量和食品安全記錄。7.1.2前提方案公司制訂建立、實(shí)施、和保持前提方案，以助于控制食品安全和質(zhì)量危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全和質(zhì)量危害水平。7.1.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟總則食品安全小組收集、保持和更新所有實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，并保持相關(guān)的記錄，以提供有效證據(jù)。食品安全小組本公司成立食品安全小組，小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全、質(zhì)量管理體系的經(jīng)驗(yàn)。食品安全小組負(fù)責(zé)編寫(xiě)相關(guān)食品安全、質(zhì)量體系文件，同時(shí)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品安全、質(zhì)量管理體系實(shí)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，并對(duì)體系進(jìn)行驗(yàn)證。小組成員資歷、分工、職責(zé)分配見(jiàn)下表：姓名公司職務(wù)組內(nèi)職務(wù)教育/培訓(xùn)經(jīng)歷工作經(jīng)歷及相關(guān)資歷主要職責(zé)楊思評(píng)執(zhí)行經(jīng)理組長(zhǎng)大學(xué)本科，工商管理專業(yè)ISO9001/ISO22000/ISO14001/OHSAS18001、及國(guó)家注冊(cè)安全管理培訓(xùn);獲得大學(xué)本科畢業(yè)證書(shū)、QMS、EMS注冊(cè)審核員;國(guó)家注冊(cè)安全管理證書(shū)。10年公司全面管理經(jīng)驗(yàn);質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、食品安全管理體系推行經(jīng)驗(yàn);參與食品安全、環(huán)境第三方認(rèn)證審核并任審核組長(zhǎng);督導(dǎo)協(xié)調(diào)小組成員推行食品安全、質(zhì)量管理工作，并向總監(jiān)報(bào)告食品安全、質(zhì)量管理體系的運(yùn)作情況。何海蓉質(zhì)量安全保證部主管副組長(zhǎng)大學(xué)本科，食品科學(xué)與工程專業(yè)ISO9001/ISO14001/OHSAS18001/EHS/食品化驗(yàn)室管理培訓(xùn);獲大學(xué)畢業(yè)證書(shū)及學(xué)士學(xué)位證書(shū);質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康內(nèi)審員證書(shū);一線主管技能提升培訓(xùn)證書(shū);食品檢驗(yàn)高級(jí)證書(shū)。3年的品質(zhì)管理經(jīng)驗(yàn);2年的內(nèi)審經(jīng)驗(yàn)。擔(dān)任公司供應(yīng)商審核代表對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行認(rèn)可。協(xié)助組長(zhǎng)掌握工作進(jìn)度，追蹤決議事項(xiàng)，食品質(zhì)量及安全管理體系文件編寫(xiě)。品質(zhì)部工作管理。苗志坤營(yíng)運(yùn)部高級(jí)主管成員經(jīng)公司內(nèi)部ISO9001、ISO22000培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)9年的全面營(yíng)運(yùn)管理經(jīng)驗(yàn);4年的內(nèi)部審核經(jīng)驗(yàn)。協(xié)助組長(zhǎng)掌握工作進(jìn)度，追蹤決議事項(xiàng)，飯?zhí)迷O(shè)施及廠區(qū)環(huán)境維護(hù)。劉松桃人力資源/行政部主管成員大學(xué)?？?，人力資源管理專業(yè)經(jīng)公司內(nèi)部ISO9001、ISO22000培訓(xùn)獲大專畢業(yè)證書(shū)。5年的人力資源/行政管理經(jīng)驗(yàn);三年的內(nèi)部審核經(jīng)驗(yàn)管理公司人力資源，組織對(duì)員人進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，人力資源/行政部相關(guān)文件編寫(xiě)劉衛(wèi)明食品安全衛(wèi)生主管成員大學(xué)?？?，生物工程專業(yè)經(jīng)公司內(nèi)部ISO9001、ISO220002年的品質(zhì)和營(yíng)運(yùn)管理經(jīng)驗(yàn)本處相關(guān)作業(yè)指引編寫(xiě)及飯?zhí)矛F(xiàn)場(chǎng)食品質(zhì)量及安全衛(wèi)生管理。冼光壽營(yíng)運(yùn)部設(shè)備設(shè)施組組長(zhǎng)成員電工培訓(xùn)經(jīng)公司內(nèi)部ISO9001和ISO22000培訓(xùn)12年的設(shè)備設(shè)施維修經(jīng)驗(yàn)負(fù)責(zé)公司所有設(shè)備設(shè)施的維修、保養(yǎng)，保證設(shè)備設(shè)施安全呂成營(yíng)運(yùn)部副主管成員經(jīng)公司內(nèi)部ISO9001和ISO22000培訓(xùn)8年?duì)I運(yùn)管理經(jīng)驗(yàn)飯?zhí)矛F(xiàn)場(chǎng)食品質(zhì)量及安全衛(wèi)生管理。黃太文營(yíng)運(yùn)部副主管成員經(jīng)公司內(nèi)部ISO9001和ISO22000培訓(xùn)5年?duì)I運(yùn)管理經(jīng)驗(yàn)飯?zhí)矛F(xiàn)場(chǎng)食品質(zhì)量及安全衛(wèi)生管理。張巍食品化驗(yàn)室主管兼化驗(yàn)師成員大學(xué)?？?，生物工程專業(yè)質(zhì)量管理咨詢師培訓(xùn)、公司內(nèi)部ISO9001和ISO22000培訓(xùn);獲大專畢業(yè)證書(shū)、食品檢驗(yàn)工高級(jí)證書(shū)。兩2年的品質(zhì)檢驗(yàn)一年半的品質(zhì)管理工作經(jīng)驗(yàn)負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全衛(wèi)生檢驗(yàn)及相關(guān)跟蹤。莊偉營(yíng)運(yùn)部1#飯?zhí)弥鞴艹蓡T經(jīng)公司內(nèi)部ISO9001和ISO22000培訓(xùn)10年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)實(shí)施并保持本飯?zhí)玫氖称钒踩?、質(zhì)量、衛(wèi)生管理。協(xié)助品質(zhì)部相關(guān)工作。盧慶明營(yíng)運(yùn)部2#飯?zhí)弥鞴艹蓡T經(jīng)公司內(nèi)部ISO9001和ISO22000培訓(xùn)13年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)實(shí)施并保持本飯?zhí)玫氖称钒踩?、質(zhì)量、衛(wèi)生管理。協(xié)助品質(zhì)部相關(guān)工作。周衛(wèi)星營(yíng)運(yùn)部3#飯?zhí)弥鞴艹蓡T經(jīng)公司內(nèi)部ISO9001和ISO22000培訓(xùn)5年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施并保持本飯?zhí)玫氖称钒踩?、質(zhì)量、衛(wèi)生管理。協(xié)助品質(zhì)部相關(guān)工作。龍全飛營(yíng)運(yùn)部勝利餐廳主管成員經(jīng)公司內(nèi)部ISO9001和ISO22000培訓(xùn)15年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施并保持本飯?zhí)玫氖称钒踩?、質(zhì)量、衛(wèi)生管理。協(xié)助品質(zhì)部相關(guān)工作。A、原料、輔料和與產(chǎn)品接觸材料的特性，食品安全小組編寫(xiě)所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料的特性描述，以識(shí)別和評(píng)定食品安全危害。特性描述的內(nèi)容包括以下方面：<1>化學(xué)、生物和物理特性；配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；<2>產(chǎn)地；<3>生產(chǎn)方法；交付方式，包裝和貯存條件；使用或加工前的預(yù)處理；<4>與采購(gòu)原料和輔料預(yù)期用途相適宜的食品安全和質(zhì)量接收準(zhǔn)則或規(guī)范。B、最終產(chǎn)品特性食品安全小組編寫(xiě)最終產(chǎn)品的特性描述，并通過(guò)制定《HACCP計(jì)劃》予以規(guī)定，終產(chǎn)品的特性描述一般包括以下方面：<1>產(chǎn)品名稱或標(biāo)識(shí)；<2>成份：與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；<3>預(yù)期用途：預(yù)期保質(zhì)期和貯存條件；<4>與食品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)，和（或）處理、制備和使用說(shuō)明書(shū)；<5>包裝及分銷方式。預(yù)期用途本組織確定產(chǎn)品的預(yù)期用途，最終產(chǎn)品特性在《HACCP計(jì)劃》予以描述，并保持更新。流程圖、過(guò)程步驟和控制措施食品安全小組繪制食品安全管理體系覆蓋的產(chǎn)品或過(guò)程類型的流程圖，以提供食品安全危害可能出現(xiàn)、增加或引入的信息，并及時(shí)更新，食品安全小組對(duì)流程圖的準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證。同時(shí)，食品安全小組編制工藝描述，對(duì)過(guò)程流程圖中的每一步驟的控制措施進(jìn)行描述。工藝描述的內(nèi)容包括相關(guān)加工參數(shù)和（或）所采用的嚴(yán)格程度、工藝控制方法及要求、工作程序，還包括可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求。7.1.4危害分析本組織通過(guò)制定《HACCP計(jì)劃》，由食品安全小組針對(duì)每類產(chǎn)品和(或)過(guò)程可能預(yù)期發(fā)生的食品安全危害進(jìn)行危害分析。當(dāng)出現(xiàn)變更、各驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)結(jié)果、確認(rèn)的結(jié)果和體系更新時(shí)，食品安全小組將重新進(jìn)行危害分析。以確定需要控制的危害，確定食品安全所要求的控制程序，并確定所要求的控制措施組合。危害識(shí)別和可接受水平的確定識(shí)別與產(chǎn)品類別、過(guò)程類別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施涉及的生物性、化學(xué)性和物理性三個(gè)方面的潛在危害。危害識(shí)別時(shí)充分利用下列信息：A、根據(jù)實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟獲得的預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；B、經(jīng)驗(yàn)；C、外部信息，盡可能包括與所有該類產(chǎn)品有關(guān)的流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)；D、來(lái)自食品鏈中，與最終產(chǎn)品、半成品和食品鏈終端（消費(fèi)階段）食品的安全可能相關(guān)的食品安全危害信息。為便于危害識(shí)別，應(yīng)考慮特定操作的前后步驟、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)服務(wù)和周圍環(huán)境、以及食品鏈的前后聯(lián)系，可補(bǔ)充以下信息：A、原料、配料或與食物接觸材料中危害的流行狀況；B、來(lái)自設(shè)備、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的污染C、來(lái)自設(shè)備、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的間接污染D、殘留的微生物或物理藥劑針對(duì)每個(gè)已確定的食品安全危害，確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。確定的水平應(yīng)考慮已制定的法律法規(guī)要求、顧客對(duì)食品安全的要求、經(jīng)驗(yàn)以及顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途。確定的證據(jù)和確定的結(jié)果予以記錄。危害評(píng)估對(duì)每種已識(shí)別的食品安全危害進(jìn)行危害評(píng)估，以確定消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠袷撬匦璧?；以及是否需要控制危害以達(dá)到規(guī)定的可接收水平。在進(jìn)行危害評(píng)定時(shí)，須考慮以下方面：A、危害的來(lái)源（如危害可能從“哪里”、“如何”引入到產(chǎn)品/或其環(huán)境中）；B、危害發(fā)生的可能性（定性和/或定量的流行狀況，例如發(fā)生頻次和典型水平、最高的可能水平、和/或水平的統(tǒng)計(jì)分布）；C、危害的性質(zhì)（如增加、惡化和產(chǎn)生毒素的能力）；D、危害可能產(chǎn)生的不利健康影響的嚴(yán)重程度（如大致的分類，像“嚴(yán)重”、“重大”、“輕微”和“可忽略”）?？刂拼胧┑倪x擇和評(píng)估食品安全小組選擇適宜的控制措施控制對(duì)需控制的危害進(jìn)行控制?？刂拼胧┩ㄟ^(guò)操作性前提方案或HACCP計(jì)劃來(lái)管理，CCP的控制措施由HACCP計(jì)劃來(lái)管理，其余危害的控制措施由操作性前提方案(OPRP)來(lái)管理。操作性前提方案和HACCP計(jì)劃在實(shí)施前，要按《確認(rèn)、驗(yàn)證控制程序》的要求對(duì)其進(jìn)行確認(rèn)。7.1.5操作性前提方案的建立食品安全小組根據(jù)危害分析的結(jié)果編制《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》，當(dāng)確定的食品安全危害不通過(guò)HACCP計(jì)劃控制時(shí)，構(gòu)成或包含于操作性前提方案中的控制措施的嚴(yán)格程度足以使這些食品安全危害受控。其至少包含以下內(nèi)容：A、確定所要控制的食品安全危害；B、確定所要控制的食品安全危害所需的控制措施；C、確定能夠證實(shí)操作性前提方案運(yùn)行有效所需的相關(guān)監(jiān)視程序；D、如果監(jiān)視顯示控制措施不符合，采取的糾正和糾正措施；E、明確每個(gè)操作性前提方案所涉及的具體職責(zé)和權(quán)限；F、用以證實(shí)監(jiān)視結(jié)果所需的記錄。在制定操作性前提方案時(shí)，還應(yīng)充分考慮以下信息：A、用水的安全性；B、食品接觸表面的清潔衛(wèi)生；C、交叉污染的預(yù)防措施；D、手、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施；E、防止污染物（雜質(zhì)等）造成的不安全；F、有毒化合物（洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑）等的儲(chǔ)存、管理和使用；G、職工人員的健康狀況；H、蟲(chóng)鼠害的控制（防蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、防鼠、滅鼠）I、其它有關(guān)方面。7.1.6HACCP計(jì)劃的建立HACCP計(jì)劃公司建立、實(shí)施、保持和控制《HACCP計(jì)劃》，對(duì)CCP進(jìn)行管理，以確保：A、根據(jù)確定的控制措施識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)；B、據(jù)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)確定參數(shù)的關(guān)鍵限值；C、每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立包括相關(guān)程序、指導(dǎo)書(shū)和表格所構(gòu)成的監(jiān)視系統(tǒng)，并對(duì)所有策劃的關(guān)鍵限值進(jìn)行測(cè)量或觀察，以證明關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)；D、監(jiān)視結(jié)果偏離關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)有規(guī)定的糾正和糾正措施確保查明原因、關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生偏離；關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別與關(guān)鍵限值的確定食品安全小組通過(guò)CCP判斷樹(shù)，并結(jié)合專業(yè)知識(shí)，判斷某一步驟是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)。食品安全小組為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立其可測(cè)量的關(guān)鍵限值。以確保最終產(chǎn)品的食品安全危害不超過(guò)其可接受水平。關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng),該系統(tǒng)包括所有針對(duì)關(guān)鍵限值的、有計(jì)劃的測(cè)量或觀察。監(jiān)視的方法和頻率以能夠及時(shí)識(shí)別是否超出關(guān)鍵限值，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離。監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由相關(guān)程序、指導(dǎo)書(shū)和表格構(gòu)成，包括以下內(nèi)容：A、監(jiān)視的對(duì)象：監(jiān)視的對(duì)象是關(guān)鍵限值的一個(gè)或幾個(gè)參數(shù)；B、監(jiān)視的方法：監(jiān)視的方法應(yīng)能保證快速(實(shí)時(shí))提供結(jié)果以便判斷關(guān)鍵限值的偏離,保證不合格產(chǎn)品在作用前或消費(fèi)前得到隔離；C、監(jiān)視的設(shè)備：應(yīng)根據(jù)監(jiān)視的對(duì)象和監(jiān)視的方法選擇監(jiān)視設(shè)備；D、監(jiān)視的地點(diǎn)：在所有的CCP處進(jìn)行監(jiān)視；E、監(jiān)視的頻率：監(jiān)視可以是連續(xù)的，也可以是非連續(xù)的，監(jiān)視的頻次應(yīng)能保證及時(shí)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值的偏離；F、監(jiān)視的實(shí)施者及監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)人員：監(jiān)視的實(shí)施者一般是飯?zhí)靡痪€的操作者，或現(xiàn)場(chǎng)管理人員等。監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)人員一般是有權(quán)啟動(dòng)糾正措施的人員。應(yīng)用文件明確監(jiān)視人員和評(píng)價(jià)人員的職責(zé)和權(quán)限。D、監(jiān)視的記錄：每個(gè)CCP的監(jiān)視記錄都要有監(jiān)視人員和評(píng)價(jià)人員簽名；E、監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)：對(duì)監(jiān)視結(jié)果要進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定符合的程度，以及需要采取的糾偏措施。監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施在《HACCP計(jì)劃》和《糾正和預(yù)防措施控制程序》中規(guī)定偏離關(guān)鍵限值時(shí)所應(yīng)采取的糾正和糾正預(yù)防措施。糾正和糾正預(yù)防措施由兩方面組成：A、糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因，使CCP重新恢復(fù)受控，并防止再發(fā)生；B、按《不合格品控制程序》隔離、評(píng)估、處理偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品。7.1.7預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃的更新在下列情況下，根據(jù)需要，應(yīng)對(duì)危害分析的輸入(產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施)進(jìn)行更新，重新進(jìn)行危害分析，并對(duì)OPRP、HACCP計(jì)劃進(jìn)行更新：A、原料的改變；B、產(chǎn)品或加工的改變；C、復(fù)查時(shí)發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反；D、重復(fù)出現(xiàn)同樣的偏差；E、有關(guān)危害或控制手段的新信息；F、生產(chǎn)中觀察到異常情況；G、出現(xiàn)新的生產(chǎn)或消費(fèi)方式。7.1.8驗(yàn)證策劃實(shí)施本策劃驗(yàn)證活動(dòng)，以保證：A、前提方案得以實(shí)施；B、危害分析輸入的持續(xù)更新；C、《HACCP計(jì)劃》中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施且有效；D、危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)；E、組織所需的其他程序得以實(shí)施且有效；7.2與客戶有關(guān)的過(guò)程7.2.1與產(chǎn)品在公司有關(guān)部門(mén)或人員與客戶要求進(jìn)行溝通接觸時(shí)，應(yīng)明確客戶對(duì)公司產(chǎn)品的各項(xiàng)要求，包括明示的及隱含的要求：A、顧客以任何方式提出的要求，包括規(guī)格、式樣、質(zhì)量等。B、客戶未明確提出，但包括用餐和用餐后活動(dòng)的要求規(guī)定的用途或已知的預(yù)期用途所必需的要求。C、與產(chǎn)品義務(wù)有關(guān)的，包括法律、法規(guī)所規(guī)定的要求，如《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等。D、公司確定的其他附加要求，如公司為客戶（用餐者）提供的涼茶、湯、稀飯、洗手液、衛(wèi)生紙、牙簽等。7.2.2與產(chǎn)品、服務(wù)公司對(duì)已經(jīng)識(shí)別出的客戶要求及公司確定的附加要求進(jìn)行評(píng)審。評(píng)審在客戶檢查前或承諾向客戶提供產(chǎn)品（如提交標(biāo)書(shū)或接受合同訂單）、服務(wù)以前進(jìn)行，以確保：A、產(chǎn)品和服務(wù)要求得以清楚地規(guī)定，并形成文件；B、客戶要求中任何與以前的表述不一致的要求已經(jīng)得到解決；C、公司已正確理解了產(chǎn)品、服務(wù)要求并有能力滿足這些規(guī)定的要求；D、當(dāng)客戶要求接受以后，客戶要求發(fā)生變更，如用餐人數(shù)、用餐時(shí)間發(fā)生變更，公司有關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)這種變更要求進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑u(píng)審，確保相關(guān)文件/記錄做出適當(dāng)?shù)男拚?。并將有關(guān)變更的結(jié)果通知相關(guān)部門(mén)（如營(yíng)運(yùn)部），以使各相關(guān)部門(mén)了解變更的內(nèi)容，防止出錯(cuò)。公司相應(yīng)部門(mén)（如品質(zhì)部等）應(yīng)對(duì)評(píng)審結(jié)果和之后的跟蹤活動(dòng)予以記錄，并對(duì)記錄進(jìn)行妥善保存。7.2.3客戶溝通公司識(shí)別并實(shí)施了與顧客溝通的安排，以確保溝通有效，包括：A、產(chǎn)品信息，款式、色、香、味要求，衛(wèi)生要求，份量、用餐時(shí)間、價(jià)格等；B、咨詢、客戶要求的處理，包括修改；C、客戶反饋，包括客戶投訴與抱怨，有關(guān)產(chǎn)品信息的反饋等，以及后續(xù)處理結(jié)果的回復(fù)。7.3設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)本公司提供大眾化的飲食及飲食管理服務(wù)，故不包括設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)之要求。7.4采購(gòu)7.4.1采購(gòu)過(guò)程A、為確保公司所采購(gòu)的物品和服務(wù)符合公司產(chǎn)品和服務(wù)食品安全、質(zhì)量的要求，對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行有效控制，其控制的方式和程序取決于所采購(gòu)產(chǎn)品對(duì)隨后的產(chǎn)品、服務(wù)實(shí)現(xiàn)過(guò)程或最終產(chǎn)品、服務(wù)影響程度。B、公司根據(jù)供應(yīng)商提供服務(wù)及物品的能力來(lái)評(píng)價(jià)和選擇供應(yīng)商，并對(duì)供應(yīng)商的選擇、評(píng)價(jià)和重新評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則做出規(guī)定。品質(zhì)部與營(yíng)運(yùn)部以及相關(guān)部門(mén)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)和選擇，對(duì)公司認(rèn)可的合格供應(yīng)商的能力、產(chǎn)品狀況和供貨記錄等進(jìn)行動(dòng)態(tài)綜合評(píng)價(jià)。所有食品加工的原輔料從公司認(rèn)可的合格供應(yīng)商處進(jìn)行采購(gòu)。<1>公司根據(jù)提供符合產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)要求來(lái)評(píng)估和選擇供商。<2>滿足公司的食品安全和質(zhì)量要求。<3>對(duì)供應(yīng)商的選擇與定期評(píng)審方法予以規(guī)定，并執(zhí)行。<4>根據(jù)供應(yīng)商提供產(chǎn)品的重要性，確定相應(yīng)的控制要求，包括供方的能力、業(yè)績(jī)、信譽(yù)等。<5>建立并保存公司認(rèn)可的合格供應(yīng)商的質(zhì)量、安全記錄C、對(duì)評(píng)價(jià)的結(jié)果和跟蹤措施應(yīng)予以記錄。7.4.2采購(gòu)信息A、采購(gòu)信息資料包括表述擬采購(gòu)產(chǎn)品的信息，適當(dāng)時(shí)包括名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、交貨期、質(zhì)量與衛(wèi)生要求、價(jià)格，以及所需要的食品質(zhì)量安全管理體系相關(guān)要求等。B、采購(gòu)資料在發(fā)出前對(duì)其中的操作要求進(jìn)行審批，合格后方可發(fā)出。7.4.3采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證公司采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證采取來(lái)料檢驗(yàn)的方式進(jìn)行或公司到供應(yīng)商貨源處進(jìn)行驗(yàn)證。購(gòu)進(jìn)的原輔材料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)使用，未經(jīng)檢驗(yàn)合格的原輔材料不準(zhǔn)投入使用。原輔料的驗(yàn)收按《食品化驗(yàn)室檢驗(yàn)工作指引》執(zhí)行。采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員或營(yíng)運(yùn)部主管負(fù)責(zé)對(duì)來(lái)料的食品/原材料進(jìn)行感官鑒別檢驗(yàn)，品質(zhì)部食品化驗(yàn)師負(fù)責(zé)對(duì)來(lái)料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。按照國(guó)家有關(guān)要求索取、查驗(yàn)采購(gòu)產(chǎn)品的相關(guān)證明，包括衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)/檢測(cè)報(bào)告等，符合要求方可接受。畜肉、禽類應(yīng)索取政府相關(guān)部門(mén)的檢疫檢驗(yàn)合格證；品質(zhì)部食品化驗(yàn)室對(duì)以上資料應(yīng)建立檔案，妥善保存，以備查驗(yàn)。7.5食品加工和服務(wù)控制7.5.1運(yùn)作控制本公司餐飲服務(wù)的全過(guò)程是在受控條件下進(jìn)行的，以確保最終產(chǎn)品和服務(wù)的提供符合要求。其受控條件在體系文件和產(chǎn)品、服務(wù)實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定，適用時(shí)包括如下內(nèi)容：A、獲得產(chǎn)品和服務(wù)有關(guān)的信息，且使每一位從事產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)現(xiàn)的人員均能獲得相關(guān)信息，如質(zhì)量衛(wèi)生要求、菜單、就餐人數(shù)、各類飲食提供的時(shí)間、產(chǎn)品特性和危害分析的的信息等；B、獲得作業(yè)指引，并遵守、執(zhí)行其規(guī)定的生產(chǎn)操作，包括公司各相關(guān)部門(mén)編制相應(yīng)的作業(yè)指引、HACCP計(jì)劃、危害分析與控制措施等文件，并確保所有相關(guān)人員都充分了解產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)現(xiàn)過(guò)程的要求，特別是了解各關(guān)鍵控制點(diǎn)的過(guò)程參數(shù)，并按要求執(zhí)行；C、使用適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)及服務(wù)運(yùn)作的設(shè)施和設(shè)備，并獲得設(shè)備的操作指引，包括基礎(chǔ)設(shè)施和維修方案（具體見(jiàn)《設(shè)備、設(shè)施管理程序》）；D、提供并使用適宜的測(cè)量和監(jiān)控設(shè)備，并符合本手冊(cè)7.6條款的要求；E、對(duì)過(guò)程和過(guò)程產(chǎn)品（半成品和成品）實(shí)施監(jiān)視和測(cè)量，包括落實(shí)控制措施，防止不合格的產(chǎn)品輸出，監(jiān)視和測(cè)量中發(fā)現(xiàn)的不合格或潛在不合格按《不合格品及召回控制程序》、《糾正及預(yù)防措施控制程序》執(zhí)行；F、實(shí)施規(guī)定的放行和交付要求，并對(duì)交付后的活動(dòng)過(guò)程進(jìn)行有效控制，包括必要時(shí)的撤回活動(dòng)。G、通過(guò)顧客溝通了解顧客對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，以開(kāi)展持續(xù)改進(jìn)活動(dòng)。7.5.2產(chǎn)品和服務(wù)運(yùn)作過(guò)程的確認(rèn)對(duì)于那些輸出不能由后續(xù)的監(jiān)視和測(cè)量進(jìn)行驗(yàn)證的過(guò)程進(jìn)行識(shí)別和控制：A、對(duì)設(shè)備和人員進(jìn)行認(rèn)可，設(shè)備需要進(jìn)行嚴(yán)格的控制與管理，對(duì)人員由公司對(duì)其資格進(jìn)行認(rèn)可，無(wú)相應(yīng)資格的人員不得從事特殊工序的操作；B、對(duì)特殊工序的生產(chǎn)工藝及操作要求進(jìn)行規(guī)定，并嚴(yán)格執(zhí)行；C、工作人員通過(guò)相關(guān)的培訓(xùn)；7.5.3標(biāo)識(shí)和可追溯性A、在有需要的時(shí)候，相關(guān)部門(mén)對(duì)貯存、服務(wù)提供過(guò)程中的有關(guān)物品或狀態(tài)予以標(biāo)識(shí)，以防止發(fā)生弄錯(cuò)現(xiàn)象；B、對(duì)各類檢驗(yàn)/驗(yàn)證過(guò)的物料，服務(wù)狀態(tài)必須進(jìn)行標(biāo)識(shí)，以防止不合格的發(fā)生，同時(shí)對(duì)相應(yīng)的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，以防將不合格品出售給顧客。確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次和原料批次，能夠識(shí)別從直接供方的進(jìn)料和最終產(chǎn)品分銷的情況，需要追溯時(shí)，按產(chǎn)品名稱、批號(hào)及各種記錄的日期實(shí)現(xiàn)追溯；以確保能夠?qū)撛诓话踩a(chǎn)品進(jìn)行處理和可能發(fā)生的召回。C、按規(guī)定的時(shí)間間隔保持可追溯性記錄以進(jìn)行體系評(píng)價(jià)，特別是發(fā)生食物中毒事故或其他食源性疾患后，應(yīng)當(dāng)對(duì)追溯程序和撤回程序的有效性進(jìn)行評(píng)估。D、可追溯性記錄保持時(shí)間按《記錄控制程序》執(zhí)行。7.5.4客戶財(cái)產(chǎn)公司應(yīng)愛(ài)護(hù)在公司內(nèi)或服務(wù)提供的場(chǎng)所內(nèi)客戶遺放的財(cái)產(chǎn)（如手機(jī)、鑰匙、錢包或其他物品），識(shí)別、驗(yàn)證、保護(hù)和維護(hù)好這些客戶財(cái)產(chǎn)，各服務(wù)提供場(chǎng)所若發(fā)現(xiàn)客戶遺放的財(cái)產(chǎn)須統(tǒng)一上交營(yíng)運(yùn)部，由營(yíng)運(yùn)部通知客戶前來(lái)認(rèn)領(lǐng)并做好客戶財(cái)產(chǎn)登記認(rèn)領(lǐng)手續(xù)。7.5.5產(chǎn)品的防護(hù)在公司貯存、生產(chǎn)和交付到指定目的地過(guò)程中，應(yīng)對(duì)符合客戶要求的產(chǎn)品（合格產(chǎn)品）、物料、半成品作好相應(yīng)的防護(hù)工作，包括標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)、包裝、貯存和保護(hù)，確保其完好無(wú)損。具體按《產(chǎn)品防護(hù)程序》執(zhí)行。7.6測(cè)量和監(jiān)控設(shè)備的控制7.6.1公司應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)產(chǎn)品的測(cè)量方法及其所需要測(cè)量和監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行識(shí)別，并予以滿足，使公司產(chǎn)品和服務(wù)7.6.2對(duì)所使用的測(cè)量和監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行有效控制。以確保測(cè)量能力與測(cè)量要求相一致。7.6.3對(duì)于公司所使用的測(cè)量和監(jiān)控設(shè)備應(yīng)符合以下要求：A、在使用前，對(duì)照可追溯性到國(guó)際或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)、監(jiān)控。當(dāng)不存在上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)記錄用于校準(zhǔn)的依據(jù)。B、用于檢驗(yàn)/測(cè)量/監(jiān)控的設(shè)備，應(yīng)予以標(biāo)識(shí)，以表明其校準(zhǔn)狀態(tài)。C、防止因調(diào)整不當(dāng)而使校準(zhǔn)失效。D、在搬運(yùn)、貯存和保養(yǎng)期間，應(yīng)予以保護(hù)，防止損壞。E、保存有關(guān)校準(zhǔn)結(jié)果的各種記錄。F、當(dāng)發(fā)現(xiàn)測(cè)量和監(jiān)控設(shè)備偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)，應(yīng)對(duì)其所檢測(cè)的產(chǎn)品的結(jié)果進(jìn)行追溯評(píng)估，以判定其有效性，并采取適當(dāng)?shù)拇胧┯枰蕴幚怼?.6.4公司暫不存在用于測(cè)量和監(jiān)控是否符合規(guī)定要求的軟件，故無(wú)該項(xiàng)控制8.0確認(rèn)、驗(yàn)證、分析和改進(jìn)8.1總則為了建立食品安全、質(zhì)量管理體系的自我完善機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品、服務(wù)、過(guò)程和體系存在的問(wèn)題，并予以改進(jìn)，本公司策劃并實(shí)施了所需的測(cè)量、驗(yàn)證、確認(rèn)、分析和改進(jìn)過(guò)程，包括對(duì)統(tǒng)計(jì)技術(shù)的應(yīng)用，以確保：A、證實(shí)產(chǎn)品的符合性。B、保證食品安全、質(zhì)量管理體系的有效性。C、持續(xù)改進(jìn)食品安全、質(zhì)量管理體系有效性。8.2監(jiān)視和測(cè)量8.2.1顧客滿意公司建立《顧客滿意度評(píng)測(cè)程序》，規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對(duì)收集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)管理體系業(yè)績(jī)。測(cè)量和監(jiān)視顧客滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。8.2.2內(nèi)部審核公司建立《內(nèi)部審核程序》對(duì)內(nèi)部審核的開(kāi)展進(jìn)行了具體規(guī)定，包括：A、策劃和實(shí)施審核、報(bào)告審核結(jié)果并保持記錄，規(guī)定相關(guān)職責(zé)和要求；B、審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法；C、根據(jù)擬審核的過(guò)程和區(qū)域的狀況和重要性，以及以往審核的結(jié)果，策劃內(nèi)審方案；D、審核員選擇和審核實(shí)施的客觀性和公正性，審核員不得審核自己的工作；E、通過(guò)內(nèi)部審核，發(fā)現(xiàn)不符合的情況，確定管理體系是否：符合食品安全、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的要求；符合管理體系確定的要求和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃的安排；得到有效實(shí)施和保持。F、負(fù)責(zé)受審區(qū)域的管理者應(yīng)確保及時(shí)采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不合格及其原因；審核員和相關(guān)人員應(yīng)保持跟蹤，跟蹤活動(dòng)應(yīng)包括對(duì)所采取措施的驗(yàn)證和驗(yàn)證結(jié)果的報(bào)告。8.2.3過(guò)程的監(jiān)控和測(cè)量公司規(guī)定應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆椒▽?duì)食品安全、質(zhì)量管理體系過(guò)程進(jìn)行監(jiān)視和在適用時(shí)進(jìn)行測(cè)量，這些方法包OPRP和HACCP計(jì)劃中的控制措施的執(zhí)行、單項(xiàng)結(jié)果驗(yàn)證的評(píng)價(jià)、日常工作檢查、定期工作監(jiān)督、工作和能力考核、業(yè)績(jī)考核、內(nèi)部審核和管理評(píng)審等，以證實(shí)每一個(gè)過(guò)程持續(xù)滿足其預(yù)期目的的能力。當(dāng)上述過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量發(fā)現(xiàn)有不合格事項(xiàng)或出現(xiàn)偏差時(shí)，監(jiān)視和測(cè)量人應(yīng)區(qū)別不合格事項(xiàng)的性質(zhì)和影響，按8.3和8.5要求進(jìn)行處理，采取適當(dāng)?shù)募m正和糾正預(yù)防措施，以確保產(chǎn)品的符合性。8.2.4產(chǎn)品和服務(wù)A、公司對(duì)膳食服務(wù)及其提供的最終產(chǎn)品或服務(wù)、原料、輔料、與食品接觸的材料及衛(wèi)生用具進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，以驗(yàn)證產(chǎn)品和服務(wù)要求得到滿足。B、品質(zhì)部應(yīng)將產(chǎn)品或服務(wù)提供過(guò)程中測(cè)量和監(jiān)控方法以及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)形成文件，并遵照?qǐng)?zhí)行；每種產(chǎn)品的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)符合現(xiàn)行有效的相應(yīng)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求；C、品質(zhì)部食品化驗(yàn)室識(shí)別并收集與提供的最終產(chǎn)品和服務(wù)相關(guān)的食品安全、質(zhì)量信息及其可接受水平以及各個(gè)飯?zhí)玫膶?shí)際情況持續(xù)更新《食品原材料感觀鑒別指引》、《食品化驗(yàn)室檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及頻次指引》、《食品化驗(yàn)室檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》等產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。并按標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)各個(gè)飯?zhí)玫漠a(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。D、在產(chǎn)品或服務(wù)提供的測(cè)量和監(jiān)控過(guò)程中，應(yīng)將其結(jié)果記錄下來(lái)，并經(jīng)過(guò)相關(guān)人員的審批才可放行；E、除非得到有關(guān)授權(quán)人員的批準(zhǔn)，適用時(shí)得到顧客的批準(zhǔn)，否則產(chǎn)品或服務(wù)應(yīng)在所有規(guī)定的測(cè)量和監(jiān)控活動(dòng)完成且合格后，方可提供給客戶。8.2.5控制措施組合的確認(rèn)實(shí)驗(yàn)包括在操作性前提方案和HACCP計(jì)劃中的控制措施組合在實(shí)施之前以及變更之后需進(jìn)行確認(rèn)：以確?？刂拼胧┗蚱浣M合能將食品安全危害控制在預(yù)期的水平：A、關(guān)鍵限值,能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)所針對(duì)食品安全危害設(shè)定的預(yù)期控制；B、組合中的控制措施有效且能夠確保控制已確定食品安全危害，并獲得滿足規(guī)定可接受水平的最終產(chǎn)品。當(dāng)結(jié)果表明不能認(rèn)定所有控制措施有效時(shí)，應(yīng)對(duì)其控制措施和(或)其組和進(jìn)行修改和重新評(píng)估。8.3不符合控制8.3.1糾正為確保當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值超出或操作性前提方案失控時(shí)受影響的最終產(chǎn)品或服務(wù)得以識(shí)別和控制，防止非預(yù)期使用或交付。A、識(shí)別和評(píng)價(jià)受影響的最終產(chǎn)品或服務(wù)，以確定對(duì)它們進(jìn)行適宜的處置。B、評(píng)審所實(shí)施的糾正。C、潛在不安全產(chǎn)品或服務(wù)按8.3.2要求進(jìn)行處理。對(duì)未遵照操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)不符合原因和由此對(duì)食品安全、質(zhì)量造成的后果進(jìn)行評(píng)價(jià)；并在必要時(shí)，按8.3.2所有糾正、不符合的性質(zhì)及其產(chǎn)生原因和后果的信息以及不合格批次的可追溯性信息，都應(yīng)予以記錄并由負(fù)責(zé)人簽字。8.3.2潛在的不安全產(chǎn)品根據(jù)《不合格及召回管理程序》對(duì)潛在不安全產(chǎn)品或服務(wù)采取措施進(jìn)行處理，防止不合格產(chǎn)品或服務(wù)進(jìn)入食品鏈，A.相關(guān)的食品安全、質(zhì)量危害已降至規(guī)定的可接受水平；B.相關(guān)的食品安全、質(zhì)量危害在產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平；C.盡管不符合，但產(chǎn)品或服務(wù)仍能滿足相關(guān)食品安全危害規(guī)定的可接受水平。對(duì)所有潛在不安全產(chǎn)品A.潛在不安全產(chǎn)品放行的評(píng)價(jià)，受不符合影響的每批產(chǎn)品經(jīng)評(píng)審證實(shí)在符合下列任一條件時(shí)，才可在提供前作為安全產(chǎn)品放行：<1>除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效；<2>證據(jù)表明，針對(duì)特定產(chǎn)品或服務(wù)的控制措施的組合作用達(dá)到預(yù)期效果；<3>抽樣、分析和（或）其他驗(yàn)證活動(dòng)證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品或服務(wù)符合相關(guān)食品安全危害確定的可接受水平。B.評(píng)價(jià)后，當(dāng)產(chǎn)品不能放行時(shí)，按如下之一處理：<1>重新加工或進(jìn)一步加工，以確保食品安全危害消除或降到可接受水平并達(dá)到相關(guān)的質(zhì)量接收標(biāo)準(zhǔn)；<2>銷毀和（或）按廢物處理。8.3.3針對(duì)不合格品，可采取以下一項(xiàng)或幾項(xiàng)措施。A、對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格品采取糾正行動(dòng)，以消除不合格。糾正的方法可包括：返工、挑選、讓步處理、另作它用、報(bào)廢；B、對(duì)不合格品的讓步處理，包括讓步條件下的使用，施行或接收，進(jìn)行授權(quán)，適用時(shí)，向顧客進(jìn)行讓步申請(qǐng)；C、采取標(biāo)識(shí)，隔離等措施，防止不合格品用于預(yù)期的用途或應(yīng)用；D、經(jīng)返工的產(chǎn)品，應(yīng)再次驗(yàn)證以證實(shí)其符合性；E、對(duì)不合格的性質(zhì)及隨后采取的任何措施，包括批準(zhǔn)的讓步，予以記錄。.5撤回公司確保已確定為不安全批次的食物在交付后，能夠完全、及時(shí)地召回，以便通知相關(guān)方（如主管部門(mén)、顧客、消費(fèi)者）。被召回產(chǎn)品在被銷毀、按照最初預(yù)期用途之外的其他用途被使用、按原有（或其他）預(yù)期用途確定為安全產(chǎn)品或以確保其成為安全產(chǎn)品的方式重新加工之前，應(yīng)在監(jiān)督下予以保留。召回的原因、范圍和結(jié)果予以記錄。并向最高管理者報(bào)告，作為管理評(píng)審的輸入。8.4數(shù)據(jù)分析各部門(mén)和食品安全小組根據(jù)其職責(zé)確定、收集和分析相關(guān)數(shù)據(jù)，以便驗(yàn)證食品安全、質(zhì)量管理體系的適宜性和有效性，并為持續(xù)改進(jìn)食品安全、質(zhì)量管理體系的有效性提供適當(dāng)?shù)男畔ⅰ、資料來(lái)源主要有：測(cè)量和監(jiān)控過(guò)程所產(chǎn)生的記錄、內(nèi)部審核和管理評(píng)審所產(chǎn)生的資料、客戶投訴及客戶滿意度、有關(guān)供應(yīng)商的各種資料、服務(wù)過(guò)程中所產(chǎn)生的資料等。B、通過(guò)資料分析，期望得到以下信息：<1>食品安全、質(zhì)量管理休系驗(yàn)證結(jié)果的分析<2>客戶的滿意度；<3>飲食服務(wù)與客戶要求的符合性信息；<4>飲食服務(wù)和產(chǎn)品的特性及趨勢(shì)，包括采取預(yù)防措施的機(jī)會(huì)；<5>與供方及相關(guān)方的信息。8.4.1驗(yàn)證結(jié)果的分析驗(yàn)證結(jié)果分析為食品安全小組的職責(zé)，此項(xiàng)活動(dòng)是對(duì)食品安全、質(zhì)量管理體系的全面分析，為更新體系提供輸入(包括為內(nèi)審的策劃和管理評(píng)審提供輸入)，而且對(duì)不安全產(chǎn)品或服務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生趨勢(shì)要進(jìn)行分析，詳見(jiàn)《確認(rèn)、驗(yàn)證控制程序》。以達(dá)到下述目的：A、證實(shí)體系的整體運(yùn)行滿足策劃的安排和本組織建立食品安全、質(zhì)量管理體系的要求；B、識(shí)別食品安全、質(zhì)量管理體系改進(jìn)或更新的需求；C、識(shí)別表明潛在不安全產(chǎn)品或服務(wù)高事故風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì)；D、建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案；E、提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正預(yù)防措施的有效性。應(yīng)記錄分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)，并以相關(guān)的形式向最高管理者報(bào)告，作為管理評(píng)審的輸入；也用作食品安全、質(zhì)量管理體系更新的輸入。8.5改進(jìn)8.5.1持續(xù)改進(jìn)本組織通過(guò)滿足食品安全和質(zhì)量的策劃和實(shí)現(xiàn)要求，持續(xù)改進(jìn)食品安全、質(zhì)量管理體系。采用溝通、管理評(píng)審、內(nèi)部審核、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析、控制措施組合的確認(rèn)和食品安全、管理管理體系的更新，以持續(xù)改進(jìn)食品安全、質(zhì)量管理體系的有效性。食品安全小組定期評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客反饋，包括有關(guān)食品安全和質(zhì)量的抱怨，審核報(bào)告和驗(yàn)證活動(dòng)分析結(jié)果；繼而考慮對(duì)危害分析、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)審的必要性。確保體系的及時(shí)更新，以確保食品安全。更新評(píng)價(jià)和評(píng)估活動(dòng)的輸入包括：A、內(nèi)部和外部的溝通；B、有關(guān)食品安全、質(zhì)量管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息；C、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析的輸出；D、管理評(píng)審的輸出。記錄體系更新活動(dòng)，并以適當(dāng)?shù)男问綀?bào)告，作為管理評(píng)審的輸入。8.5.2糾正措施公司建立和實(shí)施《糾正和預(yù)防措施控制程序》，規(guī)定以下方面的要求，確保采取措施，以消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生。糾正措施應(yīng)與所遇到不合格的影響程度相適應(yīng)。A、識(shí)別并評(píng)審不合格與所遇到問(wèn)題的影響程序，即是否是不合格以及不合格的嚴(yán)重性，如內(nèi)審不符合、來(lái)料不合格、客戶投訴、服務(wù)提供過(guò)程中出現(xiàn)的不合格等等；B、由出現(xiàn)不合格的責(zé)任部門(mén)分析、確定產(chǎn)生不合格的原因；C、評(píng)價(jià)為確保不合格不再發(fā)生所需采取的措施的需求；D、確定和實(shí)施所需的糾正措施；E、記錄糾正措施的實(shí)施結(jié)果；F、對(duì)糾正措施的實(shí)施情況予以跟蹤驗(yàn)證和評(píng)審。G、當(dāng)糾正措施引起文件的更改時(shí)，按《文件控制程序》進(jìn)行。8.5.3預(yù)防措施食品最高管理者應(yīng)確保食品安全、質(zhì)量管理體系及時(shí)得到更新，以確保食品的質(zhì)量安全。食品安全小組應(yīng)定期評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客反饋（包括有關(guān)食品質(zhì)量和安全的抱怨、審核報(bào)告和驗(yàn)證活動(dòng)分析結(jié)果）；對(duì)危害分析、操作性前提方案PRP(s)和HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)審的必要性。更新評(píng)價(jià)和評(píng)估活動(dòng)的輸入應(yīng)包括：A、內(nèi)部和外部溝通的信息；B、有關(guān)食品安全、質(zhì)量管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息；C、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析的輸出；D、管理評(píng)審的輸出應(yīng)記錄體系更新活動(dòng)，并以適當(dāng)?shù)男问綀?bào)告，作為管理評(píng)審的輸入。通過(guò)資料分析、有關(guān)的趨勢(shì)分析，找出潛在的不合格，并采取預(yù)防措施，以防止其再發(fā)生。實(shí)施預(yù)防措施的步驟如下：A、識(shí)別潛在的不合格，并找出其原因；B、評(píng)價(jià)防止不合格發(fā)生的措施的需求；C、確定所需要采取的預(yù)防措施并確保其實(shí)施；D、記錄預(yù)防措施的實(shí)施結(jié)果；E、對(duì)預(yù)防措施的實(shí)施結(jié)果進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，并評(píng)審其有效性。F、實(shí)施預(yù)防措施的具體要求，參見(jiàn)《糾正和預(yù)防措施控制程序》。9.0附錄9.1管理者代表和食品安全小組組長(zhǎng)任命書(shū)公司各部門(mén)、全體員工：為實(shí)現(xiàn)公司的食品安全、質(zhì)量方針和目標(biāo)，確保公司食品安全、質(zhì)量管理體系的過(guò)程得到建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)，特任命任本公司管理者代表和食品安全小組組長(zhǎng)。除其原職位的職責(zé)外，作為管理者代表和食品安全小組組長(zhǎng)賦予其主要職責(zé)是：確保按照ISO9001：2008、ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全、質(zhì)量管理體系；向最高管理者報(bào)告食品安全、質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況和改進(jìn)的需求；為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備和食品安全危害，以及與體系相關(guān)的管理要求，確保在整個(gè)組織內(nèi)提高食品與安全衛(wèi)生意識(shí)；在整個(gè)組織內(nèi)部通過(guò)各種方式（如會(huì)議、培訓(xùn)、宣傳、溝通等）提升對(duì)顧客要求的認(rèn)識(shí)；配置、調(diào)度體系建立、運(yùn)行與改進(jìn)所需的資源和人員，掌握各部門(mén)職責(zé)和重要的接口方式；就食品安全、質(zhì)量管理體系的有關(guān)事宜與外部聯(lián)絡(luò)。特此任命總監(jiān)：年月日9.2食品安全、質(zhì)量管理體系方針頒布令公司各部門(mén)、全體員工：東莞市大眾飲食管理服務(wù)有限公司以及屬下的勝利飯?zhí)酶鞑块T(mén)、全體員工必須按以下方針開(kāi)展和實(shí)行食品安全、質(zhì)量管理體系方面的工作：——顧客至上，安全第一；——質(zhì)量為首，溝通無(wú)限；——持續(xù)改進(jìn)，遵紀(jì)守法。本方針與公司總體運(yùn)營(yíng)宗旨相適應(yīng)、協(xié)調(diào)。體現(xiàn)了公司對(duì)質(zhì)量和食品安全的核心追求，體現(xiàn)了公司滿足要求和持續(xù)改進(jìn)的承諾，同時(shí)為制定食品安全、質(zhì)量目標(biāo)提供了框架。全體員工應(yīng)深入理解食品安全和質(zhì)量方針的內(nèi)涵并落實(shí)到工作實(shí)踐中去，為提高公司質(zhì)量水平和食品安全而努力。 總監(jiān)：年月日9.3組織架構(gòu)圖和管理職責(zé)9.3.1組織架構(gòu)財(cái)務(wù)部總監(jiān)財(cái)務(wù)部總監(jiān)執(zhí)行經(jīng)理管理者代表兼食品安全小組組長(zhǎng)品質(zhì)部QSMS供應(yīng)商管理/培訓(xùn)/考核人力資源/行政部文控組IC卡充值消費(fèi)系統(tǒng)營(yíng)運(yùn)部設(shè)備/設(shè)施維修組采購(gòu)組食品衛(wèi)生安全組人事客戶服務(wù)部食品化驗(yàn)室1﹟飯?zhí)?﹟飯?zhí)?﹟飯?zhí)铆h(huán)衛(wèi)組保安組勝利餐廳日本料理倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)注：此組織結(jié)構(gòu)圖是本公司主要職能部門(mén)的關(guān)系圖，財(cái)務(wù)部不列入認(rèn)證審核范疇內(nèi)。9.3.2公司在《崗位能力標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)各部門(mén)的職能權(quán)限及相互關(guān)系作了具體規(guī)定。目錄TOC\o"1-2"\h\u253321總論 1311911.1項(xiàng)目概況 1317891.2建設(shè)單位概況 3162241.3項(xiàng)目提出的理由與過(guò)程 3311231.4可行性研究報(bào)告編制依據(jù) 4225921.5可行性研究報(bào)告編制原則 426521.6可行性研究范圍 5265791.7結(jié)論與建議 665262項(xiàng)目建設(shè)背景和必要性 9302042.1項(xiàng)目區(qū)基本狀況 9237942.2項(xiàng)目背景 11327472.3項(xiàng)目建設(shè)的必要性 11265903市場(chǎng)分析 14297233.1物流園區(qū)的發(fā)展概況 1479553.2市場(chǎng)供求現(xiàn)狀 1669963.3目標(biāo)市場(chǎng)定位 17108883.4市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析

17160544項(xiàng)目選址和建設(shè)條件 1950564.1選址原則 1969314.2項(xiàng)目選址 19544.3場(chǎng)址所在位置現(xiàn)狀 19297334.4建設(shè)條件 20123545主要功能和建設(shè)規(guī)模 22282555.1主要功能 22281835.2建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容 26195696工程建設(shè)方案 27137726.1設(shè)計(jì)依據(jù) 27219396.2物流空間布局的要求 27262516.3空間布局原則 2853886.4總體布局 2936766.5工程建設(shè)方案 30H