五、幫助消化的果實(shí)及其酶

五、幫助消化的果實(shí)及其酶還有，如能簡(jiǎn)單的生食，可以說是對(duì)自然界的酶，是種最好的利用方法了。前邊介紹的生姜和蘿卜塊的吃法也就是這樣的。此外，做為飯后食品常吃的水果也是含有這些自然的酶。在日本飯后水果一般認(rèn)為最為有效的是蘋果。因?yàn)樗谌毡臼歉鞣N水果中含酶最多的，而且含有許多的消化酶。就蘋果中含有的酶的種類，經(jīng)調(diào)查大致情況如下：（1） 各種氧化酶（Oxydase）（氧化酶群）（2） 過氧化物酶（Peroxidase）（亦稱過氧化酶）（3） 脂酶（Esterase）（亦稱脂肪分解酶）（4） 淀粉酶（Amylase）（亦稱糖化酶）（5） 轉(zhuǎn)化酶（invartase）（亦稱蔗糖酶）（6） 過氧化氫酶（Caralase）（亦稱氧化還原酶）食用糖分多的食物或者淀粉質(zhì)、脂肪質(zhì)的食物時(shí)，已經(jīng)知道飯后的水果以蘋果為最好。除蘋果之外，柿子、葡萄也是可以的。如果食用魚和肉類多的時(shí)候，應(yīng)選含有蛋白分解酶的水果為好。例如南方產(chǎn)的無花果、或者木瓜為最好。菠蘿、香蕉也是可以的。特別是肉食較多的歐美人和東南亞人，飯后之所以要吃足夠的木瓜、菠蘿、香蕉來助消化，也是有科學(xué)根據(jù)的。木瓜是含有木瓜汁也稱之為木瓜酶的，是具有強(qiáng)力的蛋白分解酶的。所以利用這個(gè)酶的作用將硬的不好消化的肉類使之軟化，或?qū)⒌鞍滓夯笤偃榛鹊?，?yīng)用于各種菜肴的烹調(diào)上，做出既味香又容易消化而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。利用分解蛋白的強(qiáng)度，還能除掉皮膚表面上附著的，已變成老化的蛋白和脂肪。總之，能除污、去痰等，所以也應(yīng)用于美容上和使皮膚嬌嫩，潔白、去斑等的化妝香皂和洗衣粉等等分支產(chǎn)品上。在菠蘿的皮下組織中含有大量的稱為植物性菠蘿蛋白酶（bromelin）的酶和強(qiáng)力的氧化酶，都能做為吃肉之后的消化劑用，因而具有極高的價(jià)值，利用這種功能還可繼續(xù)開發(fā)出各種酶制劑的保健品。無花果在它的皮下組織中以及葉，及其樹皮下的組織中都含有稱之為無花果蛋白酶（ficin）的植物性的蛋白分解酶。吃了無花果之后嘴的周圍發(fā)紅，稍稍感到不太舒適，就是由于這個(gè)酶的反應(yīng)有一部分皮膚組織被它分解而產(chǎn)生不適的感覺。用無花果的汁子除掉瘊子，就是應(yīng)用這種功能的民間療法。這是根據(jù)無花果蛋白酶能分解瘊子細(xì)胞組織的道理。此外，這無花果的強(qiáng)力分解作用，很早以前還曾被利用做過驅(qū)蟲藥之用。如在腸中的蛔蟲等寄生蟲，就是利用無花果蛋白分解酶進(jìn)行殺蟲，這是自古以來人們就知道的事了。人們?cè)谏揭爸行凶?，手腳有時(shí)碰到某種雜草或者樹木而中毒，有紅腫發(fā)炎的現(xiàn)象。這也是受到該植物具有的強(qiáng)力氧化酶和蛋白分解酶的作用而產(chǎn)生的生理現(xiàn)象。特別是漆樹，是具有這種作用較為強(qiáng)烈的植物。果實(shí)和蔬菜以及其它的植物所具有的消化酶，如能很好的應(yīng)用，將會(huì)有助于消化食物，還可應(yīng)用于疾病的治療上，先人傳下來的已有許許多多的方法。也就是一般常說的民間驗(yàn)方，尤其是在這些酶中，不僅僅是消化酶，也有利用它們的氧化酶的。前面提到了漆的情況，漆的蟲漆酶，（P-聯(lián)苯酚氧化酶lacense）應(yīng)用于生產(chǎn)漆器可以制造出非常漂亮的漆器來。在飲食生活中，如前邊提到的，由于山荀菜中過氧化酶（Peroxidase）能將生的魚片表面附著的細(xì)菌進(jìn)行殺菌消毒，所以完全不必?fù)?dān)心食物中毒的事了。象這樣，如果能將食物等所含有的酶，很好的在保持著原來狀態(tài)下給以利用時(shí)，就會(huì)使我們的身體更加健康。生活也會(huì)更加科學(xué)合理，這些都是我們?nèi)祟愖怨乓詠砭陀腥讼鹿し蜚@研的問題了。

酶的種類作 用氧化還原醇催化某物質(zhì)進(jìn)行我化，或者進(jìn)行還原反應(yīng)的酶 8+0一^()+3氧化蹄(Qxidasc)將基質(zhì)用分子狀態(tài)的氧(6)進(jìn)行氧化脫氧醇(<]chydro^enase)使智(H)從基質(zhì)脫離《貧化)(decarboxvlase)分離基質(zhì)中的COOH基,使之產(chǎn)生CQ(脫碳酸)過氧化氫崎(Catalase)分解過氧化氫.｛玦6)汨疤*2HQ+Q；(還原)向某物質(zhì)加水催?化其分解作用的觸加水分解酶這種醯與消化有關(guān)的較多OO*===O人O淀粉醇(amylase)淀粉、鐮原(glycogen)—麥芽崎麥芽糖