餐飲服務(wù)流程及如何推銷菜品1課件

餐飲部

餐飲部簡(jiǎn)介餐飲部位于酒店主樓,由西餐廳，中餐廳，宴會(huì)廳，會(huì)議室組成。營(yíng)業(yè)總面積達(dá)4千余平米。西餐廳環(huán)境優(yōu)雅，可同時(shí)容納100人就餐，中餐二樓、三樓共有（大、中、小）包房22間，薈萃各種菜系精華，以綠色養(yǎng)生為主。大小五間會(huì)議室可滿足不同客戶各種形式的會(huì)議接待。宴會(huì)廳最多可容納約300人同時(shí)就餐，是商務(wù)宴請(qǐng)、聚會(huì)、婚宴、大型宴會(huì)等最佳場(chǎng)所。西餐廳宴會(huì)廳會(huì)議室餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖

餐飲部中餐廳中廚房西餐廳西廚房會(huì)議室

營(yíng)業(yè)時(shí)間及電話

早餐：07：00—09：00（自助餐形式）

中餐：11：30—13:30（零點(diǎn)、自助餐）

晚餐：18:00—19:30（零點(diǎn)、自助餐）預(yù)定電話：

60856555

預(yù)訂（1）電話訂餐或訂臺(tái)，電話鈴3聲響內(nèi)接聽，繁忙時(shí)請(qǐng)客人稍等，并表示歉意。（2）接聽電話態(tài)度要和藹，語(yǔ)言清晰。（3）服務(wù)員應(yīng)詢問(wèn)客人用餐時(shí)間、訂餐種類、座位要求，要記錄準(zhǔn)確。安排合理恰當(dāng)。（4）向客人復(fù)述預(yù)定信息、包房名稱、用餐人數(shù)、特殊要求等，避免出錯(cuò)。

餐中服務(wù)（1）為客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)態(tài)度熱情、主動(dòng)推銷。（2）詢問(wèn)客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述所點(diǎn)菜品。（3）對(duì)客人的問(wèn)題有問(wèn)必答。（4）點(diǎn)菜單一式三份，傳菜間、廚房、值臺(tái)服務(wù)員各一份。（5）客人點(diǎn)菜后，15分鐘內(nèi)開始上菜，除甜品、水果外，客人所點(diǎn)菜品40分鐘出齊。（客人有要求例外）（6）上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，掌握上菜節(jié)奏與時(shí)間，托盤走菜姿態(tài)輕穩(wěn)，無(wú)碰撞、打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。（7）菜肴飲料上齊全后告知客人，祝客人用餐愉快。

如何做好餐飲菜品推銷如何做好菜品推銷，推銷應(yīng)具備的基本要求

熟悉菜單1、菜肴的制作方法2、菜肴特點(diǎn)：原料、食品種類、價(jià)格，數(shù)量3、菜肴烹調(diào)時(shí)間4、菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食療作用推銷前的準(zhǔn)備工作1.了解當(dāng)天的菜品供應(yīng)及估清情況2.學(xué)會(huì)“聽”、“看”，判斷客人的消費(fèi)能力.

推銷菜肴（重點(diǎn)）

針對(duì)不同賓客對(duì)象進(jìn)行推銷不同就餐目的不同民族、不同地區(qū)不同職業(yè)、收入不同年齡、性別、健康狀況不同就餐目的填飽肚子或請(qǐng)人吃便餐賓客慕名而來(lái)品嘗菜肴以改善生活為目的以團(tuán)聚為目的以宴請(qǐng)為目的以約會(huì)為目的本餐廳的風(fēng)味特色菜突出菜肴豐盛與高檔家庭不易制作的偏高檔菜肴中低檔經(jīng)濟(jì)實(shí)惠菜肴突出菜肴品種齊全突出菜肴的香甜可口不同年齡、性別、健康狀況

老年人

年輕人

女賓

穿著時(shí)尚的愛美女士

兒童

體質(zhì)欠佳的賓客

腦力勞動(dòng)者

體力勞動(dòng)者酥軟、滑嫩、易消化造型別致、口味特別甜酸味有助于美容食品色彩鮮艷、口感香脆滋補(bǔ)性菜肴精細(xì)少油、高營(yíng)養(yǎng)低熱量味重、量大、高熱量

推銷禁忌

1、蒙騙客人

2、強(qiáng)行推銷

3、過(guò)于浪費(fèi)

4、表情呆板

5、言語(yǔ)冷漠

6、不了解推銷的內(nèi)容

7、以貌取人

8、只顧推銷沒有跟上服務(wù)

9、不注意形象，得意忘形

10、在推銷遭到客人拒絕時(shí)，給客人臉色案例分析:

一天，餐廳里來(lái)了三位衣著講究的客人，服務(wù)員引至餐廳坐定，其中一位客人便開了口："我要點(diǎn)××菜，你們一定要將味調(diào)得濃些，樣子擺得漂亮一些。"同時(shí)轉(zhuǎn)身對(duì)同伴說(shuō)："這道菜很好吃，今天你們一定要嘗嘗。"菜點(diǎn)完后，服務(wù)員拿菜單去了廚房。再次上來(lái)時(shí)，便禮貌對(duì)客人說(shuō)："先生，對(duì)不起，今天沒有這道菜，給您換一道菜可以嗎？"