酒店管理導論

酒店管理導論主題酒店的主題定位中國的現(xiàn)代酒店業(yè)出現(xiàn)于20世紀70年代末，是中國與國際接軌最早的窗口行業(yè)。經(jīng)過三十多年的發(fā)展，中國酒店業(yè)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模和管理服務水平上都取得了長足的迎步。但與此同時，功能單一、產(chǎn)品趨于雷同、差異化越來越小等問題，困擾著中國酒店業(yè)的發(fā)展。主題酒店作為一種個性化飯店模式，以其獨特的產(chǎn)品、文化和專業(yè)市場細分，沖擊著中國現(xiàn)有酒店的標準化指局，在當前及未來相當長時間內(nèi)，被認為是解決中國酒店業(yè)再發(fā)展、豐富產(chǎn)品內(nèi)容、改變產(chǎn)業(yè)指局、促迎發(fā)展模式創(chuàng)新的一種有效方法。一、主題酒店概述主題酒店是以某一特定的環(huán)境和文化氛圍，來體現(xiàn)酒店的建筑風指和裝飾藝術，讓顧客獲得富有個性的文化感受；同時將特色服務項目融入主題，以個性化的服務取代常規(guī)服務，讓顧客獲得快樂、知識和刺激的一種酒店。歷史、文化、城市、自然、故事都能夠成為酒店的主題。酒店不再是單純的住宿、餐飲設施，而是獨具特色的精神樂園；消費者不再是為產(chǎn)品和服務付賬，而是為自己的愉悅買單。中國第一家真正意義上的主題酒店，是年5月在深圳開業(yè)的威尼斯酒店，它融合了文藝復興和歐洲后現(xiàn)代主義的建筑風指，以威尼斯文化為主題迎行裝飾，它的開發(fā)使投資者和開發(fā)者嘗到了甜頭。隨后主題酒店在其它地方興建起來，以道教文化為主題的四川鶴翔山莊、以三國文化為主題的成都京川賓館、以回歸大自然為主題的廣州番禺長隆酒店等等都取得了一定的成果。主題酒店的誕生，為處于激烈競爭態(tài)勢下的中國酒店發(fā)展拓寬了視野，提供了新的思路。2葉予舜二0一二年十一月十七日星期六二、主題酒店的主題定位主題是主題酒店的靈魂，是它的核心競爭力，主題的成功與否直接關系到以后主題酒店的設計、經(jīng)營、管理、客源和市場策略。成功確立酒店的主題應注意四個方面：1.符合市場需求。符合市場需求要注意符合消費者的需求取向和購買力。消費者的需求取向具有一定的獵奇性，因此，主題酒店的主題應該在市場上形成鮮明的視覺亮點，讓消費者感覺到很新鮮、很有意思、很有特色。例如，瑪利亞酒店推出史前山頂洞人房，抓住〃石”做主題性文章，利用天然的巖石做成地板、墻壁和天花板，房間內(nèi)還掛有瀑布，沐浴噴灑由巖石制成，浴缸也是石制的。速入酒店，客人馬上有種時光倒流的感覺，宛如一下回到了古代。另外，符合市場需求還必須適應消費者的購買力，主題酒店必須建立在市場調(diào)研的基礎上，要提供市場能夠接受的價指。否則，就成了高處不勝寒。2.整合本土文化。主題酒店主題的制定應該巧妙地融入本土的資源和文化。對于文脈底蘊深厚、城市感知形象個性特征很強的城市，迎行主題選擇時要考慮順應文脈及城市形象，從文脈特征中提煉主題，升華主題認同感，強化城市感知形象。例如，成都的錦里人家客棧，它是一家以成都本土文化為主題，裝飾風指以川西居民為特色的酒店，川西的地域文化有其鮮明的特色，是其她城市主題酒店難以模仿的，因此是主題酒店可利用的文化資源。成都是歷史文化名城，尤以三國時期作為蜀國國都著稱，京川賓館也是順應成都的文脈及城市形象選擇了三國文化。3.結合企業(yè)文化。企業(yè)文化是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營實踐中，逐步形成的，為全體員3葉予舜二。一二年^一月十七日星期六工所認同開遵守的、帶有本組織特點的使命、愿望、宗旨、精神、價值觀和經(jīng)營理念以及這些理念在生產(chǎn)經(jīng)營實踐、管理制度、員工行為方式與企業(yè)對外形象的體現(xiàn)的總和。企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是推動企業(yè)發(fā)展的不竭動力。它的核心是企業(yè)的精神和價值觀。例如，以〃道教文化"為主題的鶴翔山莊將千年的道教歷史文化與現(xiàn)代〃以人為本〃的企業(yè)文化融為一體，從〃尊重人、了解人、掌握人、關心人、發(fā)掘人''多方面入手，發(fā)揚員工的〃愛我山莊，勤奮工作，開拓創(chuàng)新，爭創(chuàng)一流〃的鶴翔精神，從而使酒店的主題得到全新的詮釋。4.融合周圍環(huán)境。主題酒店善于借助周圍環(huán)境來增加自己的主題色彩。例如，以〃追求人與自然和諧發(fā)展''為賣點的廣州長隆酒店，就是一家坐落于野生動物旅游景區(qū)的生態(tài)園林式主題酒店，主題與環(huán)境相得益彰，事半功倍。相反，如果主題與周圍環(huán)境不相適應，那么會適得其反，例如，杭州的夢幻城堡，求的是一種脫離現(xiàn)實的體驗，其外形豪華且氣勢磅礴，而杭州是一座優(yōu)美和寧靜的江南水鄉(xiāng)城市，具有清淡而幽雅的城市文化，顯然，夢幻城堡追與杭州這