《傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用》教案2(第1課時(shí))

《傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用》講課設(shè)計(jì)2(第1課時(shí))《傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用》講課設(shè)計(jì)2(第1課時(shí))3/3《傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用》講課設(shè)計(jì)2(第1課時(shí))《傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用》講課設(shè)計(jì)（第1）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、通文本、看件有關(guān)素材，行活研究，能例明酵技在生活中的用。2、通文本、看件及有關(guān)素材，運(yùn)用酵技制作一種食品?！局v課要點(diǎn)】活：品一杯自制的酸奶【講課難點(diǎn)】酵技在生活中的用【講課準(zhǔn)備】1、教準(zhǔn)：準(zhǔn)生活中常的酵品：味品、米酒等；自制一份酸奶；制作PPT件、、片。2、學(xué)生準(zhǔn)：前；自制一份酸奶，在家的指下自制一份米酒?！局v課內(nèi)容】(一)新入你吃面、酸奶？你洗衣服用加洗衣粉？知道多莉羊的故事？通多媒體或片學(xué)生展現(xiàn)。進(jìn)而入本章——《生物技》。出示面包、酸奶、醋等準(zhǔn)好的酵食品，同學(xué)想想生活中有哪些酵品？進(jìn)而引出本——《生物技》?？?，酵技與我的生生活有深重要的意。教指學(xué)生察片或多媒體畫(huà)面，學(xué)生回答自己的感覺(jué)，自己的生活體。指學(xué)生看教材，并勾勒生物技的見(jiàn)解。學(xué)生極回答。比方：甜面、豆腐乳??(二)活：品一杯自制的酸提：你得菌和真菌等微生物的特點(diǎn)？你家中廚房中有哪些酵品？你可能品多種各有特點(diǎn)的酸奶，但你品自制的酸奶？述：其前幾日老已部署每一個(gè)小的同學(xué)依據(jù)中的操作步自制一份酸奶，今日老和你一制作了一份酸奶，我一同來(lái)品一下自己的成就，好？(品學(xué)生自制的酸奶，教要提示學(xué)生品前必定要仔察酸奶的色和形，確量合格后才能品)?；睿和ㄕ蛊脚_(tái)或每小一名學(xué)生行自制酸奶行展現(xiàn)，并每小的酸奶行比。提：(1)你才品的酸奶是什么味？(2)你可否將才品的酸奶，制作的步大家聽(tīng)呢？要修業(yè)生教材P110活：品一杯自制的酸奶。什么要將牛奶煮開(kāi)？煮開(kāi)的牛奶什么要冷卻后，才可加入酸奶？加入酸奶的作用是什么？什么酸奶和牛奶的口胃、形不同樣？你能出一種利用同樣原理制用的食品或料？(教要在學(xué)生回答的程中予必定的指)。教?。核崮痰闹谱餍枰樗峋膮⒓?，溫度適合，沒(méi)有氧氣條件，可以使牛奶中的養(yǎng)物生乳酸所致。四川泡菜、青料等依據(jù)同的酵原理?；卮穑何⑸锓N多、代能力、生殖速度快，代方式多。比方：味精、油、豆豉、泡菜??學(xué)生品酸奶，激學(xué)趣，同學(xué)生體自己的成就。并每小的學(xué)生代表行制作程。學(xué)生回答：(1)酸奶呈酸味、微酸。(2)一是用具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的酵。(學(xué)生一回自制酸奶的操作，一照教材中的步。)牛奶煮開(kāi)可死牛奶中可能存在的其余的微生物，防范酸奶腐。煮開(kāi)的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原由是高溫能死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。加入酸奶的作用是接種。不同樣的學(xué)生描繪會(huì)不同樣?？墒谴蟛糠滞瑢W(xué)指出酸奶的口胃有點(diǎn)酸，酸奶是因在乳酸酵的程中，利用牛奶的養(yǎng)物生乳酸等物，牛奶與乳酸的物不同樣，口胃就不同樣。酸奶是固，像豆腐。泡菜、酸菜、青料??(三)活：一瓶醇香郁的米酒述：同學(xué)看老來(lái)了什么？一，是什么？(同開(kāi)蓋子知道怎么成的？前幾日已部署同學(xué)回家在家的指下制用的米酒，量怎樣？全班同學(xué)看一看你的成就，行？(要加學(xué)生的教育，不可以酒，同學(xué)的身體影響很大)。：好的。我來(lái)看看怎才能出一份醇香郁的米酒，看教材

P111活：一瓶醇香濃烈的米酒。指導(dǎo)學(xué)生總結(jié)概括出方法步驟，讓學(xué)生理解制作米酒的一般方法。發(fā)問(wèn)(1)：同學(xué)們品味了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？酒藥為何要與米混淆平均？學(xué)生回答時(shí)要賞賜必定與激勵(lì)。聯(lián)系前面的知識(shí)回答，米飯表面的絨毛是什么？假如釀酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，滋味會(huì)發(fā)生什么變化？同學(xué)在釀酒的過(guò)程中注意了哪些問(wèn)題？概括小結(jié)：釀酒時(shí)酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質(zhì)量要合格，發(fā)酵的溫度要適合，創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境。生：學(xué)生互相溝通著，我們能像制酸奶同樣自己釀酒嗎？活動(dòng)：指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，小組討論釀酒的方法步驟。讓每一個(gè)小組指定一名學(xué)生進(jìn)行對(duì)對(duì)方的米酒進(jìn)行討論?；卮穑?1)酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物?？捎妹罪堊鳛樵M(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。(2)酒藥與米飯混淆平均的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加速發(fā)酵的速度。米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。假如釀酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，有更多的糖類被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此米酒的甜度會(huì)減少，酒味變濃。注意酒藥的質(zhì)量和米飯充分平均混淆，溫度不可以太高，適合的溫度，米飯要煮熟煮透等。(四)活動(dòng)：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬教師：指導(dǎo)學(xué)生看教材P112-P113建議活動(dòng)：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬，討論發(fā)酵醬的一般過(guò)程有哪些？制作發(fā)酵醬和制豆豉時(shí)，需要微生物的參加嗎？制作過(guò)程中為何要將原料蒸熟？在制內(nèi)過(guò)程中卻需要適合的食鹽水，其目的是為何？概括小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的