食品工藝學(xué)課程教學(xué)大綱（本科）

食品工藝學(xué)課程大綱課程代碼：00807061課程學(xué)分：2課程總學(xué)時(shí)：28適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程一、課程概述（一）課程的性質(zhì)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品工藝學(xué)課程教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生掌握食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)方法和基本操作技能，加深學(xué)生對(duì)理論教學(xué)內(nèi)容的理解，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力以及實(shí)際動(dòng)手能力，為學(xué)生的畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過綜合實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)獨(dú)立思考解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、分析推理判斷、處理數(shù)據(jù)和撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告及科技論文的能力，查閱文獻(xiàn)、使用手冊(cè)和工具書的能力，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力。（二）設(shè)計(jì)理念與開發(fā)思路.食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是一門實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)課程，要求學(xué)生在具備食品加工基礎(chǔ)理論和操作技能的基礎(chǔ)上，掌握各類食品的加工過程，從而為控制和管理生產(chǎn)、保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量，為開發(fā)食品新資源和新產(chǎn)品，探索新技術(shù)和新工藝等提供可靠依據(jù)。.食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生通過幾個(gè)必修實(shí)驗(yàn)理解并掌握各類食品加工的一般程序：樣品的預(yù)處理、加工工藝、產(chǎn)品鑒評(píng)報(bào)告的撰寫，正確掌握各類食品加工的技術(shù)。通過綜合實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)獨(dú)立思考解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、分析推理判斷、處埋數(shù)據(jù)和撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告及科技論文的能力，查閱文獻(xiàn)、使用手冊(cè)和工具書的能力，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力。.食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)安排在本科大三下學(xué)期進(jìn)行，牢固地掌握本門課的知識(shí)可為各類具體食品加工如焙烤工藝學(xué)，糖果工藝學(xué)等其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的前提。.考核方式：實(shí)驗(yàn)成績占本門課總成績的40%o實(shí)驗(yàn)成績考核采用“平時(shí)考核”取和按全部題目求平均。“平時(shí)考核”，系指學(xué)生來實(shí)驗(yàn)室操作一次實(shí)驗(yàn)，每完成?次實(shí)驗(yàn)題目要考核?次，采用百分制。每個(gè)實(shí)驗(yàn)題目的平時(shí)考核內(nèi)容分為兩部分：實(shí)驗(yàn)過程（占40%）和實(shí)驗(yàn)報(bào)告（占60%）。對(duì)于在實(shí)驗(yàn)過程中有獨(dú)特見解并且方案可行的可酌情加分。二、課程目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)具備食品加工基本技術(shù)原理的基礎(chǔ)上，掌握食品預(yù)處理、各種加工技術(shù)原理和操作過程，從而為控制和管理生產(chǎn)、保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量，為開發(fā)食品新資源和新產(chǎn)品，探索新技術(shù)和新工藝等提供可靠依據(jù)。（二）能力目標(biāo)

通過本課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)能掌握食品分析和檢驗(yàn)的基本理論知識(shí)，能獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)操作，正確處理分析結(jié)果，具有較強(qiáng)的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α＃ㄈ┧刭|(zhì)目標(biāo)為畢業(yè)后從事食品行業(yè)相關(guān)工作打卜.基礎(chǔ)。三、課程內(nèi)容與要求（一）課程內(nèi)容與要求面向?qū)I(yè)及編號(hào)1、食品科學(xué)與工程2、食品質(zhì)量與安全序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目內(nèi)容提要學(xué)時(shí)S實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)類型每組人數(shù)實(shí)驗(yàn)上機(jī)1食用菌干制技術(shù)食用菌的干制41.2必修綜合202泡菜制作腌制泡菜41.2選修綜合203糯米甜酒的制作制作米酒41,2必修綜合204納豆的制作制作納豆41,2必修綜合205乳、肉、蛋的原料新鮮度檢驗(yàn)檢驗(yàn)原料新鮮程度41.2必修綜合206皮蛋加工松花蛋加工41,2選修綜合207燒雞的制作鹵汁燒雞的制作41.2必修綜合208奶油冰淇淋的生產(chǎn)工藝冰淇淋制作41,2必修綜合209地瓜干干制果蔬41,2必修綜合2010草壽醬果醬的制作21.2選修綜合2011胡蘿卜脆片干制胡蘿卜41.2必修綜合2012豆角干制干制果蔬41,2必修綜合2013鮮切蘋果加工果蔬護(hù)色21.2必修綜合2014傳統(tǒng)豆腐的制作及豆腐皮的加工豆腐制作41,2選修綜合2015饅頭的制作糧食主食的制作61.2必修綜合2016面筋的提取及其性能的測(cè)定糧食主食制作41,2必修綜合2017油條的制作糧食主食制作41.2必修綜合20（二）教學(xué)設(shè)計(jì)對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生來說，學(xué)好食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)非常重要，為了提高實(shí)驗(yàn)效果，采用小班分組教學(xué)，除了讓學(xué)生做好預(yù)習(xí)，講授實(shí)驗(yàn)過程之外，隨時(shí)糾正學(xué)生不正確的操作，使學(xué)生能獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，并培養(yǎng)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、分析推理判斷、處理數(shù)據(jù)和撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告及科技論文的能力，查閱文獻(xiàn)、使用手冊(cè)和工具書的能力，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力。四、課程實(shí)施建議（一）教學(xué)建議本課程采用學(xué)生動(dòng)手為主，教師講授為輔，試驗(yàn)完成之后撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。（二）教學(xué)評(píng)價(jià)本課程采用考核為主計(jì)算成績。實(shí)驗(yàn)成績考核采用“平時(shí)考核”取和按全部題目求平均?！捌綍r(shí)考核”，系指學(xué)生來實(shí)驗(yàn)室操作一次實(shí)驗(yàn)，每完成一次實(shí)驗(yàn)題目要考核一次，采用百分制。每個(gè)實(shí)驗(yàn)題目的平時(shí)考核內(nèi)容分為兩部分：實(shí)驗(yàn)過程（占40%）和