畢-業(yè)-實(shí)-習(xí)-大-綱-食品科學(xué)與工程學(xué)院

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)大綱遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院2011年10月第一部分畢業(yè)實(shí)習(xí)的組織與管理一、畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的根據(jù)高等學(xué)校畢業(yè)實(shí)習(xí)的要求和我院食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計(jì)劃及教學(xué)大綱的規(guī)定要求，學(xué)生在學(xué)完本專業(yè)所需的全部基礎(chǔ)理論，掌握了本專業(yè)所要求的基本知識(shí)和基本技能后，要到實(shí)踐中去，理論聯(lián)系實(shí)際，用所學(xué)知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐。畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)本科食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是貫徹教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合，使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，以獲得生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)動(dòng)手能力和獨(dú)立工作能力的有效措施，為將來更好地服務(wù)于工作崗位搭建一個(gè)重要階梯。在畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)中培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和工作作風(fēng)，鞏固所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)，培養(yǎng)獨(dú)立分析、解決問題的能力。二、實(shí)習(xí)學(xué)生的組織領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間接受學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的雙重領(lǐng)導(dǎo)。（一）學(xué)校：在教學(xué)副校長領(lǐng)導(dǎo)下，由教務(wù)處長主管，食品科學(xué)與工程學(xué)院負(fù)責(zé)安排實(shí)習(xí)工作。實(shí)習(xí)管理科檢查實(shí)習(xí)大綱與實(shí)習(xí)計(jì)劃的執(zhí)行情況，及時(shí)處理和解決實(shí)習(xí)中的一些教學(xué)管理問題。實(shí)習(xí)管理科在學(xué)生實(shí)習(xí)期間應(yīng)派人經(jīng)常深入實(shí)習(xí)單位，掌握學(xué)生思想動(dòng)態(tài)和學(xué)習(xí)、生活及紀(jì)律情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。教務(wù)處、食品科學(xué)與工程學(xué)院和各實(shí)習(xí)單位在工作中互相支持，通力合作，共同做好實(shí)習(xí)生的管理工作。（二）實(shí)習(xí)單位：實(shí)習(xí)單位受學(xué)校的委托，對(duì)畢業(yè)生實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)一安排。具體如下：1．由實(shí)習(xí)單位指定專人負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生工作，包括實(shí)習(xí)生的生活安置、實(shí)習(xí)安排、學(xué)生的思想政治工作及紀(jì)律和考勤，并有權(quán)建議學(xué)校給嚴(yán)重違反紀(jì)律和規(guī)章制度的實(shí)習(xí)生以必要的處分。2．定期檢查實(shí)習(xí)計(jì)劃的執(zhí)行情況，及時(shí)解決存在的問題，努力提高實(shí)習(xí)質(zhì)量。3.在學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束前，認(rèn)真填寫《畢業(yè)生實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)表》，并報(bào)給食品科學(xué)與工程學(xué)院。（三）職能科室：職能科室是直接指導(dǎo)畢業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)組織，由科室負(fù)責(zé)人統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，并組織全科室管理人員共同完成教學(xué)任務(wù)，具體任務(wù)是：1．安排專人對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗前教育，并按實(shí)習(xí)大綱內(nèi)容要求選派優(yōu)秀的人員擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。2．實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師可根據(jù)自己的實(shí)際工作情況給實(shí)習(xí)學(xué)生科學(xué)、合理地安排工作，指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)工作應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格要求，教書育人，全面關(guān)心學(xué)生的健康成長。指導(dǎo)教師在指導(dǎo)論文過程中，既要注意對(duì)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行具體指導(dǎo)，又要防止對(duì)學(xué)生包辦代替。在實(shí)習(xí)臨近結(jié)束時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生寫出完整、規(guī)范的畢業(yè)論文。3．實(shí)習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)教師要負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)學(xué)生的日常工作管理（考勤、勞動(dòng)紀(jì)律、工作安全等），對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)、工作、生活方面遇到的問題應(yīng)盡可能地提供方便并給予幫助。三、對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的具體要求1.嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)企業(yè)的廠規(guī)、廠紀(jì)、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，避免差錯(cuò)的發(fā)生,注意安全，杜絕工傷事故。2.尊重實(shí)習(xí)企業(yè)的指導(dǎo)教師和工人，服從指導(dǎo)教師的安排，塌實(shí)肯干，熱情虛心。3.在學(xué)習(xí)上應(yīng)積極主動(dòng)，刻苦鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)。發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)友愛的精神，與同學(xué)互相幫助、互相促進(jìn)、共同提高。4、有特殊情況不能及時(shí)參加畢業(yè)實(shí)習(xí)的同學(xué)必須在實(shí)習(xí)開始前1周寫出申請(qǐng)并出示相關(guān)證明材料，實(shí)習(xí)開始前1周還不能落實(shí)實(shí)習(xí)單位的同學(xué)，也必須寫出書面說明材料。5.嚴(yán)格遵守紀(jì)律。無論病假還是事假除按學(xué)院規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)外，還要向所在企業(yè)主管和指導(dǎo)教師請(qǐng)假。不準(zhǔn)擅離職守、違犯者，根據(jù)情節(jié)輕重給予批評(píng)教育或適當(dāng)處分。6.在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，通過生產(chǎn)工作的實(shí)踐，理論聯(lián)系實(shí)際。加深對(duì)基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)的理解。提高獨(dú)立學(xué)習(xí)，獨(dú)立思考、分析和解決問題的能力。7.堅(jiān)持外語學(xué)習(xí)，特別是食品專業(yè)外語的學(xué)習(xí)。提高閱讀食品專業(yè)外文資料、外文設(shè)備和原輔材料說明書的能力。8.必須按照實(shí)習(xí)計(jì)劃安排進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，不準(zhǔn)私自調(diào)換實(shí)習(xí)單位，實(shí)習(xí)崗位。實(shí)習(xí)期問不準(zhǔn)亂竄崗位。9.按照畢業(yè)實(shí)習(xí)安排和實(shí)習(xí)大綱的要求，完成各項(xiàng)的實(shí)習(xí)任務(wù)。做好實(shí)習(xí)筆記、各種資料收集工作，積極主動(dòng)參與實(shí)習(xí)單位科研與生產(chǎn)工作，獨(dú)立完成畢業(yè)論文一份，實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，每人必須上交有實(shí)習(xí)單位書面評(píng)定并加蓋公章的鑒定表，作為學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定的依據(jù)。三、考核辦法l.各科室認(rèn)真實(shí)施本細(xì)則。2.對(duì)違反細(xì)則規(guī)定的學(xué)生，科室(根據(jù)學(xué)院管理有關(guān)規(guī)定)做出相應(yīng)的處理辦法上報(bào)學(xué)院。3.學(xué)院職能部門定期或不定期抽查系、年級(jí)執(zhí)行細(xì)則檢查情況，并有詳細(xì)記錄。4.學(xué)院職能部門不定期抽查學(xué)生實(shí)習(xí)情況，并公布抽查結(jié)果。5.認(rèn)真記錄學(xué)生上崗實(shí)習(xí)情況，特殊情況隨時(shí)匯報(bào)。6.請(qǐng)假制度：（1）實(shí)習(xí)學(xué)生的病假應(yīng)有所在實(shí)習(xí)單位的保健醫(yī)生或指定就診醫(yī)院的診斷證明，并原則上在原地休息或治療，如病情需離開本地休息或需轉(zhuǎn)院診治需經(jīng)實(shí)習(xí)單位主管部門同意，并報(bào)學(xué)院教務(wù)處批準(zhǔn)后方可離開。（2）實(shí)習(xí)期間一般不允許請(qǐng)事假，如有特殊情況必須請(qǐng)假者，一天由指導(dǎo)老師批準(zhǔn)，二天內(nèi)由輔導(dǎo)員批準(zhǔn)，一周內(nèi)由院系領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，一周以上由學(xué)院教務(wù)處批準(zhǔn)。院外實(shí)習(xí)請(qǐng)假三天以內(nèi)由實(shí)習(xí)單位主管部門批準(zhǔn)，三天以上由院系領(lǐng)導(dǎo)、一周以上由學(xué)院教務(wù)處批準(zhǔn)。凡請(qǐng)假者必須先辦理請(qǐng)假手續(xù)，填寫假條，并通知指導(dǎo)教師及教務(wù)科，后履行銷假手續(xù)。（3）凡未經(jīng)請(qǐng)假，請(qǐng)假未準(zhǔn)而離開或無故逾假者，均按曠課論。并按學(xué)院有關(guān)規(guī)定予以處理。教務(wù)處實(shí)習(xí)管理科、各院系、年級(jí)辦將不定期到各實(shí)習(xí)單位檢查學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。凡兩次檢查不在崗者將給以紀(jì)律處分。7.以聯(lián)系畢業(yè)分配單位為理由一律不準(zhǔn)假，擅自離崗者按曠課處理。四、實(shí)習(xí)學(xué)生職責(zé)1.服從帶隊(duì)教師的領(lǐng)導(dǎo)。2.加強(qiáng)理論與實(shí)踐的融合，爭(zhēng)取盡快頂崗操作。3.注意安全，避免差錯(cuò)及事故的發(fā)生。4.記好實(shí)習(xí)日記，善于發(fā)現(xiàn)問題并培養(yǎng)解決問題的能力，形成實(shí)習(xí)報(bào)告。5.實(shí)習(xí)期間實(shí)習(xí)學(xué)生按企業(yè)或部門作息時(shí)間安排，提前十分鐘進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位，當(dāng)天實(shí)習(xí)結(jié)束后做好資料整理及匯總工作。6.實(shí)習(xí)過程中遇到不能獨(dú)立解決的問題時(shí)，主動(dòng)及時(shí)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師聯(lián)系，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下解決問題。7.服從企業(yè)或部門安排的體檢，正確對(duì)待檢查結(jié)果。8.實(shí)習(xí)期間堅(jiān)持理論學(xué)習(xí)，綜合運(yùn)用基本理論和專業(yè)知識(shí)指導(dǎo)自己的生產(chǎn)實(shí)踐。9.嚴(yán)格執(zhí)行食品企業(yè)制定的保證食品安全的措施，外出及進(jìn)出車間，嚴(yán)格按照企業(yè)制定的措施執(zhí)行。第二部分實(shí)習(xí)計(jì)劃與安排一、實(shí)習(xí)時(shí)間的安排實(shí)習(xí)時(shí)間：2月18日至二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)實(shí)習(xí)單位原則上要求在具備實(shí)踐教學(xué)要求(包括指導(dǎo)人員資格及設(shè)備條件等)的肉制品、乳制品、蛋制品、農(nóng)產(chǎn)品加工廠等;食品藥品監(jiān)督局、食品質(zhì)量監(jiān)督管理局、食品檢測(cè)中心，從事食品科技開發(fā)及有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，經(jīng)營銷售、企業(yè)管理等相關(guān)的工作崗位，進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)單位指派現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)。三、實(shí)習(xí)內(nèi)容畢業(yè)生分赴各保險(xiǎn)公司實(shí)習(xí)，掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)、基本技能，掌握食品生產(chǎn)及檢驗(yàn)的基本理論與方法，達(dá)到本專業(yè)業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求，具備獨(dú)立思考和從事本專業(yè)業(yè)務(wù)工作的基本能力和素質(zhì)等。根據(jù)學(xué)生選定的不同實(shí)習(xí)單位，其實(shí)習(xí)內(nèi)容有所不同，不同實(shí)習(xí)單位具體要求如下：農(nóng)產(chǎn)品加工方面的實(shí)習(xí)基本內(nèi)容1、掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；2、掌握產(chǎn)品分析、檢測(cè)的方法；3、具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；4、熟悉設(shè)備使用方法和基本日常維護(hù)方法；5熟悉各種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備的操作程序和方法；6、熟悉農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；7、了解農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)；8、掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。乳品加工方面的實(shí)習(xí)基本內(nèi)容1、了解乳品廠廠區(qū)基本布置和規(guī)劃；2、了解乳品行業(yè)發(fā)展動(dòng)向；3、掌握乳原料乳和成品乳制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)程序和和檢驗(yàn)方法；4、掌握各種乳制品基本配料方法、加工工藝和操作要點(diǎn)；5、熟悉乳制品設(shè)備使用方法和基本日常維護(hù)方法；6、熟悉各種乳制品加工的設(shè)備操作程序和方法；7、了解乳品企業(yè)所需制冷、冷藏、供熱等基本的附屬設(shè)備的使用情況；8、掌握乳品企業(yè)的衛(wèi)生管理程序，掌握HACCP及GMP等衛(wèi)生規(guī)范管理在乳品企業(yè)中的應(yīng)用；9、掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力；肉品加工方面的實(shí)習(xí)基本內(nèi)容1、結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，現(xiàn)場(chǎng)理解食品行業(yè)通行的操作規(guī)范；2、了解肉類企業(yè)的一般機(jī)構(gòu)與人員設(shè)置，認(rèn)識(shí)企業(yè)管理系統(tǒng)；3、結(jié)合食品工廠設(shè)計(jì)理論知識(shí)，熟悉廠房與設(shè)施的安排情況與目的；4、熟悉該企業(yè)主要產(chǎn)品的工藝流程及車間布局，促進(jìn)對(duì)加工工藝?yán)碚摰睦斫猓?、認(rèn)識(shí)該企業(yè)主要加工設(shè)備工作情況，實(shí)地了解設(shè)備的運(yùn)行條件與注意事項(xiàng)；6、了解該企業(yè)主要產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的“危害分析”與“關(guān)鍵控制點(diǎn)”設(shè)置與原理；7、了解肉類企業(yè)化驗(yàn)室的主要作用與器材，掌握主要檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法；8、了解肉類企業(yè)質(zhì)檢人員設(shè)置及監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)制，分析其合理性；9、熟悉不同產(chǎn)品的包裝工藝與效果，認(rèn)識(shí)包裝對(duì)產(chǎn)品的重要性；10、了解肉品廠其他必要設(shè)施（如：冷庫、儲(chǔ)藏間、原料處理間）的作用與運(yùn)行情況；11、掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門的實(shí)習(xí)基本內(nèi)容1、食品分析檢驗(yàn)的一般常識(shí)訓(xùn)練包括.實(shí)驗(yàn)室的安全知識(shí)、實(shí)驗(yàn)常用儀器和裝置的使用和保養(yǎng)、常用玻璃儀器的洗滌和保養(yǎng)、物品的擺放等；2、常規(guī)試劑的配制與保存、試劑的標(biāo)定；3、食品營養(yǎng)成分分析方法包括水分、灰分、礦物質(zhì)、酸度、脂肪、氨基酸與蛋白質(zhì)、碳水化合物及