高屯鎮(zhèn)初級中學(xué)食堂管理制度匯編

高屯鎮(zhèn)初級中學(xué)食堂管理制度料匯編二。。八年九月制度匯編目錄TOC\o"1-5"\h\z.高屯鎮(zhèn)中食堂職工考核細(xì)則2??….食堂管理機(jī)構(gòu)組織一覽表5…….高屯鎮(zhèn)中學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組6….高屯鎮(zhèn)中食堂食品衛(wèi)生管理小組7….關(guān)于調(diào)整高屯鎮(zhèn)中膳管會的說明8-.關(guān)于確立食品衛(wèi)生安全管理人員的通知9.高屯鎮(zhèn)中食堂工作制度10????.高屯鎮(zhèn)中食堂衛(wèi)生安全制度11??….食堂衛(wèi)生制度13.食堂主任職責(zé)14.食堂組長職責(zé)15.食堂工作人員職責(zé)16…….采購員工作職責(zé)17.衛(wèi)生消毒員工作職責(zé)18…….廚師工作職責(zé)19.洗切菜員工作職責(zé)20.鍋爐工職責(zé)21.鍋爐房管理規(guī)則22.倉管員工作職責(zé)24.學(xué)生就餐制度25.面點(diǎn)制作工職責(zé)26.留樣食品管理制度27TOC\o"1-5"\h\z.食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度28??….蔬菜食品驗(yàn)收職責(zé)31.記錄管理制度32.隔餐食品管理制度33.食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度34??….食堂工作人員健康體檢衛(wèi)生管理制度35.食品采購制度36.食品驗(yàn)收登記制度37.食物中毒事件應(yīng)急處置預(yù)案38….高屯初中食堂蒸汽鍋爐突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案40.職工工作考核表49高屯鎮(zhèn)中食堂職工考核細(xì)則一、考核指導(dǎo)思想為了推動學(xué)校食堂工作整體要求，調(diào)動全體職工的工作積極性，更好地體現(xiàn)獎勤罰懶，獎優(yōu)罰劣，特制訂本細(xì)則二、考核內(nèi)容）德（20分）.遵紀(jì)守法（6分）TOC\o"1-5"\h\z（1）嚴(yán)格執(zhí)行國家政策法令。（2分）（2）遵守校紀(jì)校規(guī)。（2分）（3）按食堂規(guī)章制度辦事。（2分）.敬業(yè)愛崗（8分）（1）有良好的政治素質(zhì)，熱愛學(xué)校，維護(hù)集體榮譽(yù)，不謀私利，熱愛本職工作。（1分）（2）有全局觀念，服從統(tǒng)一分工。（2分）（3）責(zé)任心強(qiáng)，有奉獻(xiàn)精神，積極做份外事。（1分）（4）為人師表，形象得體。（1分）（5）能積極主動提出合理化建議。（1分）（6）關(guān)心愛護(hù)學(xué)生，平等待人，樹立服務(wù)育人意識。（1分）（7）愛護(hù)公物，節(jié)約水電等。（1分）.團(tuán)結(jié)協(xié)作（6分）（1）尊重領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)負(fù)責(zé)人。（2分）（2）同事之間互相尊重，和睦相處，能真誠地相互溝通，坦誠地交換意見，能公正地對待同事，虛心學(xué)習(xí)先進(jìn)，有正確的上進(jìn)性。（2分）（3）能主動地與他人合作。（2分）TOC\o"1-5"\h\z（二）勤（20分）1．遵守勞動紀(jì)律（8分）△按時(shí)上下班。退到或早退每次扣10元?！髦型倦x崗。處以更嚴(yán)重的罰款和教育。2．維護(hù)正常秩序（8分）△因事因病請假必須辦理請假手續(xù)。以填寫請假條為準(zhǔn)，并有組長和食堂主任鑒字。在請好替班情況，病假每天扣5元，事假每天扣10元，曠工按學(xué)校規(guī)章制度辦。以請假條為準(zhǔn)。工作失職造成嚴(yán)重后果者每次扣2—3分，對曠工的其他處理，按上級有關(guān)部門規(guī)定執(zhí)行，賠償經(jīng)濟(jì)損失，并處罰30元的罰款，以賠償款損失的全部為準(zhǔn)。TOC\o"1-5"\h\z3．按時(shí)出席會議（4分）△各類會議無正常理由缺席的每次扣1分。（三）能（20分）．認(rèn)真學(xué)習(xí)《食堂衛(wèi)生法》等知識，經(jīng)考核合格取得衛(wèi)生合格證。能把所學(xué)知識運(yùn)用于工作中去。（2分）．積極鍛煉身體，無不良衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)體檢合格正常取得健康證。（1分）．業(yè)務(wù)上刻苦鉆研，取得一定技術(shù)職稱（以證書為準(zhǔn)）。（1分）4．技術(shù)上精益求精，業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)，并能運(yùn)用于實(shí)際工作中去，又能承擔(dān)并出色完成所分配的工作。（6分）5．組織能力強(qiáng)，能出色完成各項(xiàng)工作任務(wù)。（2分）6．埋頭苦干，帶頭工作，不斤斤計(jì)較，不挑三揀四，出色完成本職工工作。（3分）7．養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，能嚴(yán)格按衛(wèi)生法規(guī)操作。（5分）、△工作期間不穿戴工作衣帽，每次扣5元?！鞴ぷ鲿r(shí)間吸煙、帶首飾（戒指等）工作，每次扣5元?！髦形绮缓染啤！饔衅渌环l(wèi)生的做法如菜未洗先切，餐具未洗干凈等，每次扣分。（四）績（40分）1．食堂整體服務(wù)工作師生滿意率達(dá)80%以上（3分），每降10%扣1分。2．食堂菜的品種、質(zhì)量、數(shù)量師生滿意率（含基本）達(dá)80%以上（3分），每降10%扣1分。3．食堂衛(wèi)生工作師生滿意（含基本）達(dá)80%以上（2分），每降10%扣1分，受防疫站表揚(yáng)一次，該項(xiàng)為滿分。4．食堂節(jié)儉工作師生滿意率（含基本）達(dá)80%以上（2分），每降10%扣1分。TOC\o"1-5"\h\z5．能勝任所任工作崗位。（6分）△每失職一次扣1分?！魑窗磿r(shí)保質(zhì)保量完成任務(wù)每次扣1分?！鞣峙涔ぷ魅蝿?wù)推托每次扣1分。6．所任崗位工作出色。（6分）△食堂負(fù)責(zé)人及組長認(rèn)定。（占2分）△年終自己總結(jié)，工作成績出色，被公認(rèn)的。（占4分）.積極主動承擔(dān)或配合，出色完成外來客飯的招待工作的，并受到好評。（5分）.衛(wèi)生包干區(qū)經(jīng)常主動打掃，做得較好的。（3分）三、考核辦法以上細(xì)則重要針對食堂職工，考核分以下幾手步驟：.職工對照上述細(xì)則自評。.全體職工互評。.師生民意測評。.考核組評估。5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)核實(shí)認(rèn)可。按評估結(jié)果分配獎金。食堂管理機(jī)構(gòu)組織一覽表為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理，防叫食物中毒戢其他食唧性疾患事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和總務(wù)處國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理］定》，,生部《關(guān):推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，決定成立學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。丁二人膳管會組長：陳云水副組長：傅金華李金康（分管）一食堂負(fù)責(zé)人組員：顏國海王仲華施建明李金元顏承曦（學(xué)生代表）1rI1屯?md堂食品衛(wèi)生布露匚為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理，防范食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，衛(wèi)生部《關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，決定成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理小組。組長：李金康副組長：李金元組員：謝國鋒謝仲前陳錦濤顏承曦（學(xué)生代表）關(guān)于調(diào)整高屯鎮(zhèn)中膳管會的說明根據(jù)蕭教辦[2005]8號文件要求，根據(jù)膳管會工作的實(shí)際，更好地開展食堂工作，更好地為師生服務(wù)，現(xiàn)在膳管會作適當(dāng)調(diào)整，其人員組成情況如下：主任：傅金華（副校長）副主任：李金康（總務(wù)處主任）李金元（食堂主任）童小虎（家長代表）成員：施建明（工會主席）潘小燕（教科室主任、女工代表）陳霄云（政教處副主任）沈林軍陸金先高均沈軍良高翔葉松生（教師代表）陳芳（家長代表）顏承曦（學(xué)生代表）為了更好地開展膳管會工作，現(xiàn)重申膳管會職責(zé)：1．堅(jiān)持葷素合理化、營養(yǎng)科學(xué)化、口味大眾化的原則，共同編排師生一周菜單。．共同把好食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁腐敗、變質(zhì)、過期、有毒的食品進(jìn)入食堂。．定期對食堂的食品、環(huán)境衛(wèi)生、用具消毒工作進(jìn)行檢查。要求食堂人嚴(yán)格按操作規(guī)程對食品進(jìn)行加工。督促食堂工作人員定期實(shí)行體檢。．對進(jìn)入食堂的食品的價(jià)格、食堂的帳務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，并定期把監(jiān)督情況向師生匯報(bào)。．平時(shí)積極聽取師生對食堂工作的合理意見和建議，及時(shí)向食堂提出整改意見。關(guān)于確立食品衛(wèi)生安全管理人員的通知為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，杜絕三無、腐爛、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂，有效防止學(xué)校食物中毒事件的發(fā)生，保證全體師生的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校各項(xiàng)工作的全面有序進(jìn)行。經(jīng)學(xué)校行政討論，確立李金元同志為本校兼食品安全管理人員。特此通知。高屯鎮(zhèn)中食堂工作制度一、確立“服務(wù)育人”思想，努力做好本職工作，熱忱為師生員工服務(wù)。二、嚴(yán)格遵守學(xué)校及食堂的實(shí)際作息時(shí)間和用膳時(shí)間，及時(shí)供應(yīng)飯菜。三、切實(shí)執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的具體條款和要求，確保師生員工的飲食衛(wèi)生和健康。違反條款的每次扣人民幣10元。四、嚴(yán)格執(zhí)行和做好食品的采購、驗(yàn)收工作，及時(shí)了解市場物價(jià)行情，采購人員做到“貨比三家”，不謀私利，選用質(zhì)好、價(jià)低的食品，不買人情菜，搞好成本核算，努力降低成本，堵塞漏洞。購菜過程中有不軌行為者，視情節(jié)嚴(yán)重給予扣款，警告直至辭退處分。五、積極搞好食堂的清潔衛(wèi)生，對師生餐廳、桌椅、場地，做到餐餐清理，天天拖掃，周六徹底搞，時(shí)時(shí)保持場地整潔，餐具、炊具潔凈，擺放整齊有序。六、個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗（換）工作服、帽，勤剪指甲，工作時(shí)不抽煙，上崗須佩戴上崗證，同時(shí)穿戴工作衣、帽，努力提高食堂的整體衛(wèi)生水平，不合要求者每次扣10元。七、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行工作制度、上下班制度，工作時(shí)間不遲到，有特殊情況須請好假，并找好對口人員頂替上崗，工作時(shí)間不得做與工作無關(guān)的事（如洗衣服、談天、做私活等），違反者每次扣10元。八、樹立全心全意為教工、學(xué)生服務(wù)的思想，做到對領(lǐng)導(dǎo)與一般教工、教師、學(xué)生一視同仁，價(jià)格公道一致，文明、禮貌服務(wù)。九、愛護(hù)公物，及時(shí)清點(diǎn)和保管好食堂內(nèi)的一切設(shè)施和各類菜具、炊具，延長使用壽命，落實(shí)“開源節(jié)流”措施，提高效益，節(jié)約開支。高屯鎮(zhèn)中食堂衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保工作人員的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本制度：一、食堂環(huán)境要整體有序．采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。．環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。．按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。．倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地離墻，并有物品名稱標(biāo)志。．熟食間要做好紫外線空氣消毒。二、食堂設(shè)備要潔凈無毒．各類設(shè)備在使用后都要擦抹。食堂用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。．保潔柜等大的存放類設(shè)備定時(shí)用消毒液擦拭消毒，餐盤等小的餐具用蒸汽或電子消毒。．砧板、刀具使用后也要消毒后再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生．所有食堂從業(yè)人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗，鍋爐工還需持鍋爐上崗證。．從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。四、食品衛(wèi)生要確保安全．嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。．清洗食品一定要徹底，并分池清洗。．加工時(shí)用具要消毒。．加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不能低于70。．存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜存放。．所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力．校衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組、政教處、總務(wù)處、膳管會負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生安全的管理、監(jiān)督。．嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。．定時(shí)對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬督促：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下甲乙兩班互相督查，發(fā)現(xiàn)不符要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。食堂衛(wèi)生制度一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》，自覺受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及職工的監(jiān)督。二、從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查并取得健康證。從業(yè)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。三、保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，無衛(wèi)生死角。四、采購人員不買變質(zhì)食品，營業(yè)人員不賣腐爛變質(zhì)食品，不使用和出售過期食品。五、餐具數(shù)量與就餐人員數(shù)量相適應(yīng)。餐具必須做到一清二刷三沖四消毒，并有保潔措施。嚴(yán)禁使用未消毒餐具。六、食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱。熟食間應(yīng)具備洗手、消毒設(shè)施，不得存放其他雜物。七、從業(yè)人員必須穿戴清潔的工作衣、帽上崗。個(gè)人衛(wèi)生必須做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時(shí)間不戴首飾，不抽煙。八、食品倉庫保持通風(fēng)、陰涼、干燥。食品應(yīng)分類、分架、離地，隔壁存放，有食品名稱標(biāo)志。食堂主任職責(zé)一、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的管理工作。二、根據(jù)總務(wù)處的工作計(jì)劃，帶領(lǐng)全體職工認(rèn)真完成食堂日常工作，排好師生一周菜譜，交總務(wù)主任審核，必要時(shí)作出修改，做好來賓及會議用餐并做好記錄。三、負(fù)責(zé)建立和健全各班組、各工作制度，明確崗位職責(zé)，檢查、督促全體食堂職工貫徹執(zhí)行。四、協(xié)助總務(wù)主任協(xié)調(diào)、安排、調(diào)配各班組、各工種工作。五、樹立為教育教學(xué)服務(wù)的思想，按時(shí)開餐，保證師生吃好和飲食衛(wèi)生，保證師生開水的正常供應(yīng)。六、努力搞好食堂衛(wèi)生，經(jīng)常檢查餐廳、廚房的衛(wèi)生工作，定期對炊事員進(jìn)行體檢。七、與學(xué)校值周、值日教師共同組織好開餐，經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行愛惜糧食和遵守食堂秩序的教育，保持食堂安靜，教育學(xué)生不大聲喧鬧，不掉飯粒等。八、精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，發(fā)揚(yáng)民主理財(cái)，吸收師生代表參與管理，廣泛聽取意見，不斷改進(jìn)工作，加強(qiáng)財(cái)物保管，安排員工搞好食堂設(shè)備的保養(yǎng)和簡單維修。帳目做到日清月結(jié)，定期公布，負(fù)責(zé)落實(shí)做好食堂主輔料日出入庫和月出入庫匯總單并及時(shí)上交食堂會計(jì)。九、提高警惕，加強(qiáng)防火、防盜工作，加強(qiáng)自來水管理和食物鑒別。十、市場采購蔬菜，肉類等，要安排2人及以上參加，還價(jià)、記帳、付款要分工明確，驗(yàn)收制度要完善，對市場行情要定期進(jìn)行明察暗訪。食堂組長職責(zé)1．協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人對日常事務(wù)的管理。2．做好職工的思想工作，團(tuán)結(jié)職工，努力在組內(nèi)樹立積極向上的正氣。3．分好工，組織本組職工有序地開展各項(xiàng)工作。4．督促本組職工各司其職，認(rèn)真完成各項(xiàng)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作行為，予以批評指正，及時(shí)記錄并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)，以便按規(guī)扣罰。5．管好本組職工的出勤考核。、6．上班堅(jiān)持第一個(gè)到，檢查食堂是否正常，及時(shí)開窗通風(fēng)。下班堅(jiān)持最后一個(gè)走，關(guān)好門窗。7．及時(shí)處理各項(xiàng)日常事務(wù)。8．做好工作運(yùn)作記錄，如遇意外及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人、行政值周、行政主管匯報(bào)。9．虛心聽取職工意見，積極為搞好食堂出謀劃策。．認(rèn)真做好交接班工作。．認(rèn)真履行食堂工作制度和衛(wèi)生制度。．記載好食堂工作日記，職工表現(xiàn)好壞均應(yīng)記錄，發(fā)現(xiàn)只記好、不記壞扣組長考核獎。．組長遲到、早退、離崗，以職工的兩倍罰款。食堂工作人員職責(zé)1．全體食堂人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點(diǎn)，努力做好本職工作，為師生服務(wù)。2．根據(jù)學(xué)校作息制度，按時(shí)開飯。3．切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象，保證師生健康。4．嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物口采購、驗(yàn)收、入庫手續(xù)。及時(shí)了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。5．提倡業(yè)們拜師，提高烹飪技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量。6．搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，售菜時(shí)穿戴工作衣帽，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。7．改進(jìn)技術(shù)，降低損耗，清洗維護(hù)好各類炊具及鍋爐，延長食堂用具的使用時(shí)間，落實(shí)好“節(jié)源節(jié)流”措施。8．服從食堂主任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好學(xué)校安排的其他工作。食品采購員工作職責(zé)．應(yīng)在有經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等有效證件的攤位購物。．價(jià)格應(yīng)低于市場價(jià)，價(jià)格要與貨物質(zhì)量相稱，采購時(shí)應(yīng)貨比三家，擇優(yōu)選購。3．禁止采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品。4．不購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類極其制品。5．禁止采購超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。6．付款與記帳人員要各司其職，帳目要清楚。7．不進(jìn)關(guān)系菜、不進(jìn)變向的自家菜。8．兩組的進(jìn)菜價(jià)要基本相同。同品種同質(zhì)量的菜明顯高者要處以20元的罰數(shù)量較大的，處罰數(shù)相應(yīng)提高。9．兩人一組的購菜，菜價(jià)、菜質(zhì)發(fā)生凝問時(shí)，檢督員有權(quán)提出質(zhì)凝，甚效拒絕付款。10．購菜時(shí)要集中精力挑選好蔬菜，不做不談與購菜無關(guān)的事，避免影響工作進(jìn)程，買好后要驗(yàn)收蔬菜質(zhì)量，清點(diǎn)數(shù)量，嚴(yán)防蔬菜遺棄在市場上。衛(wèi)生消毒員工作職責(zé)．不銹鋼柜定期用消毒液擦試消毒。2．菜桶等大餐具用消毒液浸、擦消毒。3．餐盤等小餐具用蒸汽或電子消毒，一定做到“客客消毒”。4．熟食間定時(shí)用紫外線空氣消毒。5．消毒后的餐飲具必貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。6．不準(zhǔn)將已消毒的與未消毒的餐飲具混放。7．消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，用后要在有明顯標(biāo)記的地方固定存放。8．要嚴(yán)格在規(guī)定時(shí)間按規(guī)范進(jìn)行消毒，認(rèn)真作好消毒記錄。違規(guī)操作的按考核細(xì)則扣分。廚師工作職責(zé)1．協(xié)助膳管會及食堂負(fù)責(zé)人制訂好菜譜，要積極地提出建設(shè)性意見。2．服從分配，認(rèn)真完成指定的炒菜任務(wù)及其它工作。3．要指導(dǎo)好洗菜、切菜人員有關(guān)工作要領(lǐng)及相關(guān)要求。4．把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，未洗干凈的菜不炒，未洗干凈的餐具不盛。5．把握好炒菜時(shí)間，把握好火候標(biāo)準(zhǔn)，做到熟而不爛，力求色香味俱全，更要保持菜的營養(yǎng)萬分不流失。6．摸索調(diào)料的比例，節(jié)約調(diào)料，用好的調(diào)料要?dú)w入倉庫。7．嚴(yán)格按油爐操作規(guī)范運(yùn)作，既要保證安全，又要節(jié)約燃料。8．要保持地面干燥，生菜要瀝干后才允許運(yùn)入。9．菜炒好后主動搞好廚房衛(wèi)生，爐灶、鍋要擦干凈，勺子等用具按規(guī)定擺入整齊。10．不斷鉆研，虛心學(xué)習(xí)，技術(shù)要精益求精。若有違規(guī)現(xiàn)象，按考核條例扣分。洗切菜員工作職責(zé)1．要有高度的責(zé)任心嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，所有菜均要先洗后切。2．洗菜時(shí)要分類在指定菜池中清洗。3．切菜人員要嚴(yán)格按廚師要求切成各種形狀。4．要使用干凈的刀具、砧板切菜。5．切好的菜要盛入干凈的菜筐中，盛有生菜的筐不得隨地亂放。6．要認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高技術(shù)熟練度。嚴(yán)格按規(guī)范操作，否則按考核條例予以扣分。鍋爐工職責(zé)．保證鍋爐的安全，及時(shí)仔細(xì)地檢查水位表、氣壓表、安全閥的靈敏度及溫度表的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。．工作時(shí)間不得擅離崗位，嚴(yán)禁無人操作，交接班時(shí)做好交接手續(xù)，并要求有一定的水位和氣壓，及時(shí)排污。．及時(shí)清渣，千方百計(jì)地節(jié)約燃料，保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)和鍋爐房的整潔。．做好正常的供氣和開水供應(yīng)，并做好與炒菜組的協(xié)調(diào)工作。．在條件具備時(shí)，做好水質(zhì)化驗(yàn)、水質(zhì)再生等工作，努力延長鍋爐的使用壽命，學(xué)期結(jié)束前要提出維修方案，并配合維修工作。．完成學(xué)校安排的其他工作。高屯鎮(zhèn)中鍋爐房管理規(guī)則一、鍋爐房出入門規(guī)定：1、鍋爐系高溫受壓設(shè)備，非鍋爐房工作人員，一律禁入鍋爐房內(nèi)，除主管處室人員，鍋爐監(jiān)察部門外，其它人員聯(lián)系工作時(shí)，經(jīng)值班人許可入內(nèi)。2、外來人員未經(jīng)單位主管部門批準(zhǔn)，不能進(jìn)入鍋爐房，學(xué)習(xí)參觀人員須有關(guān)人員陪同。3、外來人員進(jìn)入鍋爐房，不得啟閉閥門和電按裝置，并在登記本上登記進(jìn)出時(shí)間，原因和陪同人員。4、外來人員在鍋爐房活動期間，遇有特殊緊急情況，一切聽從鍋爐值班人員指揮。二、司爐工交接班規(guī)定：1、接班人員按照規(guī)定班次和規(guī)定時(shí)間提前到鍋爐房做好接班前準(zhǔn)備工作，并要詳細(xì)了解上班鍋爐運(yùn)行情況。2、交班人員應(yīng)在交班前半小時(shí)做好交班準(zhǔn)備工作，各部位要保持運(yùn)行正常為接班者做好準(zhǔn)備工作，并把須交待事項(xiàng)填入日志。3、在交班時(shí)，如果接班人員沒有到達(dá)接班現(xiàn)場，交班人員不得離開工作崗位。4、交班者須做到“五交”和“五不交”。五交是：（1）鍋爐壓力、水位、溫度和燃燒正常。（2）鍋爐安全附件靈敏可靠。（3）鍋爐本體和附屬設(shè)備無異常。（4）運(yùn)行記錄資料、備件、工具用具齊全。（5）鍋爐房整潔。五不交：（1）不交給飲酒的司爐人員。（2）鍋爐本體和附屬設(shè)備出現(xiàn)問題。（3）在處理事故時(shí)不進(jìn)行交接班。（4）接班人員不到位時(shí)，不交給無證司爐。（5）鍋爐壓力、水位、溫度和燃燒不正常時(shí)不交。5、交接班時(shí)由雙方共同檢查線路，逐件逐項(xiàng)檢查。做到件件事事有交代，將要交接的內(nèi)容和存在的問題認(rèn)真記入運(yùn)行日記和交接班記錄中。6、交接班時(shí)要交上級有關(guān)運(yùn)行方面指令。7、接班時(shí)在交接班記錄本上簽字后，有發(fā)現(xiàn)設(shè)備問題由接班人負(fù)責(zé)。三、事故處理和報(bào)告規(guī)定：1、鍋爐設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)人員，并如實(shí)的介紹事故發(fā)生的前后經(jīng)過。2、處理事故時(shí)，首先采取果斷措施，防止事故蔓延。3、運(yùn)行人員遇到事故發(fā)生時(shí)，不準(zhǔn)離開工作崗位，保護(hù)現(xiàn)場，搶救學(xué)校財(cái)產(chǎn)，減少經(jīng)濟(jì)損失。4、事故消除后，應(yīng)將事故的地點(diǎn)、部位、經(jīng)過、情況、原因、處理方法詳細(xì)記錄在鍋爐運(yùn)行值班記錄中。5、做到三不放過，事故原因分析不清不放過，責(zé)任者與群眾沒有受到教育不放過，沒有防范措施不放過。四、維修保養(yǎng)規(guī)定：、鍋爐維修以預(yù)防為主，維修與檢修并立的原則。鍋爐維修和定期保養(yǎng)有專業(yè)合同單位進(jìn)行，日常保養(yǎng)有鍋爐值班人員負(fù)責(zé)，并將維修和定期保養(yǎng)情況及時(shí)記錄。2、正常運(yùn)行情況下，鍋爐按要求進(jìn)行內(nèi)部、外部檢驗(yàn)和安全附件的檢驗(yàn)。3、鍋爐檢修時(shí)，要有良好的照明，通風(fēng)和其它保證檢修工作順利進(jìn)行的安全措施。4、鍋爐檢修后，要按鍋爐檢修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，未經(jīng)檢修合格的鍋爐不允許投入運(yùn)行。5、鍋爐經(jīng)驗(yàn)收合格后，如不投入運(yùn)行，長期停用，鍋爐必須采取保護(hù)措施。五、巡回檢查規(guī)定：1、當(dāng)班人員接班時(shí)應(yīng)按“交接班規(guī)定”，逐項(xiàng)對鍋爐及所有設(shè)備進(jìn)行檢查。2、每小時(shí)對鍋爐及附屬設(shè)備巡回檢查一次，在檢查中，一旦發(fā)現(xiàn)異常損壞或失靈，應(yīng)及時(shí)更換修理或報(bào)告。3、對壓力表、溫度表、燃燒情況要經(jīng)常巡回檢查。4、當(dāng)班人員要經(jīng)常檢查爐內(nèi)水冷壁上及下連箱是否結(jié)焦，一旦發(fā)現(xiàn)結(jié)焦，應(yīng)及時(shí)清理，以防影響燃燒。5、經(jīng)常巡回檢查線路。倉管員工作職責(zé)．全面管理所有進(jìn)倉物品。．對所有進(jìn)出倉物品要及時(shí)登記，因工作失誤而缺物要賠償。．所進(jìn)貨物要認(rèn)真驗(yàn)收，有權(quán)拒進(jìn)不合格物品。．要按規(guī)定整理好庫內(nèi)貨物，食品與雜物不能混放，各類物品要按規(guī)定距離放置。．不斷打掃衛(wèi)生，庫房內(nèi)要隨時(shí)保持整潔、通風(fēng)、干燥。．做好滅鼠來蟑工作。．經(jīng)常檢查庫內(nèi)物品，發(fā)現(xiàn)有過期或霉變食品要及時(shí)處理，一旦被防疫站等人員發(fā)現(xiàn)，則按考核細(xì)則扣分。．認(rèn)真做好倉庫進(jìn)出帳，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提供急需進(jìn)的貨物清單。．嚴(yán)禁其他人員出入，做到隨手關(guān)門，做好防盜工作。．經(jīng)常學(xué)習(xí)，多吸取先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高管理水平。高屯鎮(zhèn)中學(xué)生食堂就餐制度．學(xué)生必須嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定時(shí)間就餐，平靜有序地進(jìn)入食堂、不奔跑、不敲盤。2．遵守公共道德，提倡禮貌讓先、不在食堂內(nèi)高聲喧嘩、起哄、自覺遵守公共秩序，服從值周教師的管理。3．在規(guī)定地點(diǎn)用膳、不到教學(xué)區(qū)或其他場所用膳。4．要勤儉節(jié)約、珍惜每分錢、每粒米（能吃多少就打多少飯，不得留剩飯），不偏食、不挑食。5．殘?jiān)?、雜物應(yīng)放在指定的盆子或桶中，不亂吐、不亂扔，如遇飯菜不慎倒在地上，要立即將其清掃，確保食堂衛(wèi)生。6．要注意就餐衛(wèi)生，做到飯前洗手，要節(jié)約用水，洗好后要立即關(guān)掉水龍頭。高屯鎮(zhèn)中面點(diǎn)制作工職責(zé)1．主要職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。（2）負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱鳌＃?）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。（5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。2．注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。3．評估標(biāo)準(zhǔn)：、（1）個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點(diǎn)存放。（4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出品速度。高屯鎮(zhèn)中留樣食品管理制度1．設(shè)立專人負(fù)責(zé)食品留樣。2．責(zé)任人必須具有高度的責(zé)任感，每天做好24小時(shí)食品留樣工作。食品留樣應(yīng)采用專用容器、專用冰柜、專人保管、專人記錄。。3．留樣的食品涼菜每份不少于250克，其它菜肴不低于50克，食品冷藏溫度應(yīng)保持在1C左右。4．每天每餐將所出售的食品，用專用、干凈器具留樣，然后放在冷藏柜冷藏。5．盛裝留樣食品的器具必須嚴(yán)格清洗，濾干水后方可盛裝下一次食品。6．萬一出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，將留樣食品保存好。無污染才能交給衛(wèi)生部門檢測。7．衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。高屯鎮(zhèn)中食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度．主管學(xué)校后勤、衛(wèi)生的主管校長應(yīng)對食堂衛(wèi)生管理等全面負(fù)責(zé)，主持制定確保食堂飲食衛(wèi)生的要求、任務(wù)、工作目標(biāo)，加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生工作的全面領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校定期或不定期對食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；對食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強(qiáng)對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。食堂必須配備食品衛(wèi)生管理員。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)對學(xué)校食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；對菜肴等食堂烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評估。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映、匯報(bào)。4．食堂從業(yè)人員須按規(guī)定和要求進(jìn)行體格檢查，須按規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可上崗操作。學(xué)校醫(yī)務(wù)室須對食堂從業(yè)人員建立健康檔案。對從業(yè)人員的健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證進(jìn)行驗(yàn)證。5．采購食品要求提供貨源單位應(yīng)有衛(wèi)生許可證，同時(shí)對貨源單位的衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)，對定型的包裝食品查驗(yàn)包裝食品的標(biāo)簽，采購肉類食品做到檢驗(yàn)“食品的檢疫證明”，做好檢驗(yàn)的記錄。6．對各類菜肴、有餡的面制品實(shí)施留樣制度，留樣菜肴、有餡面制品的份量須保證在100克以上，留存冰箱時(shí)間不得少于48小時(shí)。做好留樣的記錄。7．對碗、筷、湯勺等餐具以及碗盤等餐具、工用具須建立消毒制度，未經(jīng)過消毒的餐具、餐具工作具不準(zhǔn)使用。用煮沸、蒸氣消毒的、紅外線消毒的、自動洗碗機(jī)消毒的、采用含氯制劑消毒的，消毒溫度、作用時(shí)間、浸水深度、氯的濃度衛(wèi)生指標(biāo)等應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定要求操作。8．接觸飯、菜、面食等食品的各類服務(wù)和操作人員，工作時(shí)須穿戴白色工作服、工作帽、口罩。佩帶工號牌。不準(zhǔn)穿便服、穿短褲、裙子和穿拖鞋。不得留長指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)。嚴(yán)禁面對食品打噴嚏、咳嗽。上崗前須洗手，便后須洗手。醫(yī)務(wù)室對接解飯、菜、面食等食品的服務(wù)人員和廚師應(yīng)實(shí)行晨檢，每日上崗前須測量體溫，超過正常體溫者須暫離崗休息。9．建立和完善食堂管理和從業(yè)人員的服務(wù)規(guī)范和崗位責(zé)任制。切實(shí)加強(qiáng)規(guī)范運(yùn)作，明確責(zé)任，以服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。食堂管理人員、從業(yè)人員不履行崗位職責(zé)、不遵服務(wù)規(guī)范，經(jīng)批評教育不改者，根據(jù)情節(jié)給予紀(jì)律處分直至開除公職或辭退。年度對食堂管理人員、從汪人員進(jìn)行年度考核，崗位衛(wèi)生作為一項(xiàng)重要指標(biāo)。崗位衛(wèi)生工作差者，考核為不合格。對各類食物中毒事件的發(fā)生，須追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。以過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)食物中毒事件，視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)和管理從業(yè)人員的責(zé)任追究對與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分，直至開除公職，必要時(shí)可移交司法部門處理。．食堂管理人員、從業(yè)人員嚴(yán)格履行崗位職責(zé)、遵守服務(wù)規(guī)范，表現(xiàn)突出者給予食堂衛(wèi)生工作成績突出獎，給予精神和物質(zhì)的獎勵。年度內(nèi)，無一起由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各類個(gè)人或集體的食物中毒事件發(fā)生，師生對食堂衛(wèi)生、服務(wù)等滿意率達(dá)到85%以上學(xué)校對后勤服務(wù)公司給予一定的精神和物質(zhì)獎勵。．預(yù)防和杜絕病從口入，嚴(yán)禁供應(yīng)霉變、腐敗、蟲蛀及有毒食品；嚴(yán)禁供應(yīng)毛蚶、泥蚶等水產(chǎn)品及熗蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；嚴(yán)禁供應(yīng)超過保質(zhì)期的食品；嚴(yán)禁供應(yīng)衛(wèi)生法規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。外購熟食須經(jīng)過高溫加熱后方可供應(yīng)；免費(fèi)供應(yīng)的大眾湯，嚴(yán)禁隨意入置，須有專人管理。儲藏食品的冰箱或冰柜，生、熟食品、葷菜與蔬菜必須分開儲藏，砧墊板須生熟分開。．對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。杜絕食物中毒是食堂衛(wèi)生工作的根本宗旨，一旦發(fā)生食物中毒要有處理食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處理程序，做到緊張、高速處理。須掌握基本處理環(huán)節(jié)，凡有數(shù)人以上同時(shí)發(fā)生有疑似食物中毒或食源性疾患癥狀現(xiàn)象，必須及時(shí)處理。處理的基本要點(diǎn)：（1）食堂負(fù)責(zé)人在事發(fā)30分鐘以內(nèi)按程序報(bào)主管校長，（2）立即協(xié)助學(xué)校衛(wèi)生所及時(shí)救治患者，（3）由學(xué)校校長辦公室報(bào)教委有關(guān)職能部門，報(bào)告主要內(nèi)容：疑似食物中毒或食源性疾患癥狀、患者具體人數(shù)、處理的具體措施等，（4）保留造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備等現(xiàn)場，（5）組織調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)食品的原料以及食品的供應(yīng)商，（6）控制事態(tài)，把消極影響降低在最小范圍，（7）確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)、確保師生情緒穩(wěn)定，（8）必要時(shí)報(bào)告公安部門介入，（9）寫出專題調(diào)查報(bào)告和處理意見。高屯鎮(zhèn)中蔬菜食品驗(yàn)收職責(zé)1．嚴(yán)格食品進(jìn)貨渠道。各餐飲企業(yè)進(jìn)貨渠道要正規(guī)，對不具備合法經(jīng)營手續(xù)和檢查測合格證明的廠家生產(chǎn)的食品（包括主料、輔料、調(diào)味料）、無產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)識或者產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)識不完備的食品，做到堅(jiān)決不進(jìn)貨。進(jìn)貨時(shí)必須查看進(jìn)貨廠家的各種許可證件、執(zhí)照和政府有關(guān)部門對食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)檢測證明材料，并索要有關(guān)材料的復(fù)印件、進(jìn)貨發(fā)票，以備有關(guān)部門檢查。2．嚴(yán)格食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度。必須堅(jiān)持食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度和進(jìn)貨登記管理制度，按照逐級驗(yàn)收把關(guān)的要求，切實(shí)保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。3．要嚴(yán)格食品供應(yīng)的檢驗(yàn)制度。各餐飲企業(yè)提供給消費(fèi)者的食品，必須進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，確保供應(yīng)食物衛(wèi)生質(zhì)量，防止食物中毒。4．嚴(yán)格進(jìn)行自查工作。對已進(jìn)貨的產(chǎn)品，必須重新進(jìn)行查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即自行查封，送有關(guān)部門處理，并向有關(guān)部門報(bào)告不合格食品的生產(chǎn)廠家。5．要嚴(yán)格監(jiān)管連鎖經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營行為。重點(diǎn)加強(qiáng)對連鎖經(jīng)營企業(yè)尤其是特許加盟企業(yè)的監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行連鎖經(jīng)營的有關(guān)政策規(guī)定，切實(shí)保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證師生身體健康。記錄管理制度1．原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投拆情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。2．各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。3．各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。4．有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月。隔餐食品管理制度1．食堂應(yīng)科學(xué)安排食品，盡理避免出現(xiàn)隔餐食品。2.無適當(dāng)保存條件（溫度低于60°C、高于10°C條件下放置2小時(shí)以上的）、存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品、隔餐食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。3．冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。。4.加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70C,未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度．食堂從業(yè)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生基本要求，考核合格后方可上崗。2．定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)傳染疾病者及時(shí)調(diào)離食堂工作崗位。暫患咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等疾病的應(yīng)主動向主管領(lǐng)導(dǎo)反映，也應(yīng)暫調(diào)食堂工作崗位。3．要做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。4．工作時(shí)應(yīng)穿工作服、戴工作帽（女同志要把頭發(fā)戴在帽子里面），在冷餐原料切配和售飯時(shí)應(yīng)戴口罩。嚴(yán)禁穿戴不衛(wèi)生的工作衣帽、圍裙、護(hù)袖等在食堂工作。5．不準(zhǔn)在食品操作加工場地吸煙，不得對食品咳嗽，不隨地吐痰。6．不留長指甲，不涂指甲油。不穿工作服上廁所，做到便后、操作前洗手。7．搞好個(gè)人衛(wèi)生，提高自我形象。食堂工作人員健康體檢衛(wèi)生管理制度1．食堂工作人員必須進(jìn)行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。健康證明有效期為一年。2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òúy帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的工作人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。3．隨時(shí)對食堂工作人員健康狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有化膿性或滲現(xiàn)性皮膚病或腹瀉以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。食品采購制度．食品原料采購必須到有工商經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進(jìn)行采購。．采購人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。．不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料，不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。．堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。．搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時(shí)，必須驗(yàn)看動物檢疫部門出具的檢驗(yàn)合格證明。．對大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購制度，對零星食品、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。嚴(yán)禁采購非定點(diǎn)廠、店供應(yīng)的食品原料。7．實(shí)行“陽光采購”，價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，采購的食品原料須公布價(jià)格，接受膳管會和師生監(jiān)督。膳管會要經(jīng)常性作市場行情調(diào)查，隨時(shí)調(diào)整采購食品、原料的價(jià)格。．采購的一切食品、原料，必須經(jīng)過驗(yàn)收登記后，方可結(jié)帳、報(bào)帳。食品驗(yàn)收登記制度．所有食品原料均必須有驗(yàn)收人員驗(yàn)收后，才可進(jìn)入食堂。．驗(yàn)收人必須對物品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，并做好記錄。．采購的食品原料必須新鮮衛(wèi)生，如驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)不符合衛(wèi)生要求或不合格的，一律拒之門外。．蔬菜類食品原料，必須由專門驗(yàn)收人員對其進(jìn)行殘留農(nóng)藥檢測，發(fā)現(xiàn)有殘留農(nóng)藥超標(biāo)的，即不合格蔬菜，不準(zhǔn)食用。．包裝定型食品，驗(yàn)收時(shí)要看清廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，拒絕過期食品和假冒偽劣食品進(jìn)入食堂。．在清洗加工操作過程中，也要嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格食品，一律清除。．建立生豬類、豆制品類、蔬菜類的驗(yàn)收登記臺帳制度，做好食品的留樣工作。做好食品采購的索證工作，驗(yàn)收時(shí)要仔細(xì)檢查，如畜禽肉類的檢驗(yàn)檢疫合格證明單，食用油的質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)等。高屯鎮(zhèn)中食物中毒事件應(yīng)急處置預(yù)案1995年10月30日《食品衛(wèi)生法》正式頒布實(shí)施后，各項(xiàng)配套的法規(guī)、規(guī)章日臻完善，至今已基本建立了一套相對完整的學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督體系。學(xué)校食品衛(wèi)生水平有新的提高。然而，食品衛(wèi)生安全的隱患還不容忽視，能高效、有序地進(jìn)行應(yīng)急處理，根據(jù)《食物中毒事故處理辦法》（藍(lán)本），結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本預(yù)案。一、食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組成員與職責(zé)學(xué)校成立食物中毒防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組組長由校長擔(dān)任，副組長由總務(wù)主任擔(dān)任，組員由副校長、膳管會成員及食堂主任擔(dān)任。領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)是：及時(shí)準(zhǔn)確地掌握師生食物中毒、食源性腸道傳染病的動態(tài)，建立特發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，提出防治對策和措施。在上級領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，組織指揮學(xué)校師生食物中毒的衛(wèi)生救護(hù)與防治工作；與衛(wèi)生部門密切溝通、配合、保證防治工作高效、有序進(jìn)行。一旦中毒事件發(fā)生，要切實(shí)履行職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮，全力以赴投入防治工作。二、應(yīng)急處理機(jī)制一旦發(fā)生食物中毒，必須采取下列相應(yīng)措施：1．立即停止供餐，控制食物中毒范圍擴(kuò)大；2．在第一時(shí)間內(nèi)向轄區(qū)教育行政部門和衛(wèi)生部門報(bào)告；3．在第一時(shí)間內(nèi)迅速把病人送往第四人民醫(yī)院或高屯衛(wèi)生院，并積極配合衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，把危害控制在最小限度；4．保留可疑食品及其原料、食品用具、設(shè)備和現(xiàn)場，絕對不允許故意清理現(xiàn)場；5．配合衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生監(jiān)督部門要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；6．落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督部門要求采取的其它措施。三、食物中毒的主要防范措施1．加強(qiáng)從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行健康體檢，組織他們認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，增強(qiáng)衛(wèi)生意識，提高自身素質(zhì)。2．建立健全食品衛(wèi)生管理制度，把制度細(xì)化在平時(shí)工作之中，使之形成慣性。3．加強(qiáng)食品采購、貯存、加工中容易造成食物中毒環(huán)節(jié)的管理，不定期經(jīng)常檢查指導(dǎo)。由專門人員負(fù)責(zé)蔬菜的采購、驗(yàn)收、登記、檢測等工作。4．搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作和個(gè)人衛(wèi)生，對餐具等天天消毒，消滅蚊蠅、鼠和蟑螂。5．嚴(yán)格控制剩飯剩菜的供應(yīng)，做到新鮮衛(wèi)生。本預(yù)案從下發(fā)之日起執(zhí)行高屯初中食堂蒸汽鍋爐突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案一、制訂本事故應(yīng)急預(yù)案目的為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行“安全第一，預(yù)防為主”的安全生產(chǎn)方針，堅(jiān)持以人為本，為有效地防止事故發(fā)生和在萬一發(fā)生事故后能科學(xué)、合理、有序、有準(zhǔn)備等進(jìn)行事故處理，減少人、財(cái)、物損失，結(jié)合本單位自身實(shí)際情況，特制訂本預(yù)案。二、鍋爐、鍋爐房及周邊情況1、鍋爐型號：、鍋爐房建筑面積：m23、周邊情況（1）周邊建筑、人員分布、危險(xiǎn)品存放等情況：東邊食堂，南邊通道，西外宿舍，北邊圍墻。（2）道路、水源情況、消防通道、消防設(shè)備情況：道路通暢，消防設(shè)備尚可，有滅火器等。三、鍋爐房的危險(xiǎn)源及分布1、蒸汽鍋爐存在以下危險(xiǎn)：蒸汽鍋爐在運(yùn)行中遇特殊情況可出現(xiàn)超壓、缺水、爆管等事故。如處理不當(dāng)會引起鍋爐爆炸事故。鍋爐爆炸時(shí)鍋爐的鍋筒發(fā)生破裂，鍋內(nèi)一定壓力的汽水混合物從破裂處迅速沖出，其能量立即釋放，瞬時(shí)降為大氣壓力而迅速膨脹汽化，產(chǎn)生巨大的作用力和沖擊波。一聲巨響爐體被拋起建筑物被損壞，附近人員遭到嚴(yán)重傷害。鍋爐爆炸的破壞力主要取決于爆炸時(shí)的壓力和飽和水的容積。爆炸原因：（1）鍋爐運(yùn)行壓力超過鍋爐承受壓力。因違章操作、鍋爐安全附件失靈或安全聯(lián)鎖裝置失效，而使運(yùn)行壓力超過鍋爐的承受壓力，而破裂造成爆炸。（2）鍋爐受壓元件自身缺陷或損壞，降低了自身的承受壓力而造成破裂爆炸。2、鍋爐房存在以下危險(xiǎn)：（1）因鍋爐爆炸引起的房屋倒塌；（2）因鍋爐爆炸等引起的火災(zāi)。3、周邊建筑存在以下危險(xiǎn)：（1）因鍋爐爆炸引起的周邊建筑倒塌；（2）因鍋爐房火災(zāi)引發(fā)的周邊建筑火災(zāi)；（3）因爆炸、火災(zāi)引起的周邊危險(xiǎn)品、易燃易爆品的二次爆炸、毒氣擴(kuò)散等。四、蒸汽鍋爐主要危險(xiǎn)性的應(yīng)急處置鍋爐運(yùn)行中，遇有下列情況之一時(shí)，應(yīng)立即停爐：（一）鍋爐水位低于水位表最低可見邊緣；（二）不斷加大給水采取其他措施，但水位繼續(xù)下降；（三）鍋爐水位超過最高可見水位，經(jīng)放水仍不能見到水位；（四）給水泵全部失效或給水系統(tǒng)故障，不能向鍋爐送水；（五）水位表或安全閥全部失效；（六）設(shè)置在汽空間的壓力表全部失效；（七）鍋爐元件損壞且危及運(yùn)行人員安全。五、主要危險(xiǎn)性及預(yù)防1、鍋爐未按期進(jìn)行定期檢驗(yàn)，安全狀況不清——按時(shí)報(bào)檢2、鍋爐水質(zhì)不合規(guī)定，水處理達(dá)不到要求——改善水質(zhì)、改善水處理措施3、安全閥未按期檢驗(yàn)——按時(shí)送檢4、安全閥銹死——加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，定期手動開啟5、壓力表損壞或超期未計(jì)量——更換或送檢6、管理人員、操作人員未持證上崗，操作不熟練——送培，加強(qiáng)內(nèi)部的持證上崗7、鍋爐房不合規(guī)定——整改六、處置程序鍋爐在運(yùn)行中，如發(fā)生鍋爐缺水，鍋爐超壓、鍋爐爆管等安全事故，經(jīng)操作人員按操作規(guī)程及事故處理措施處理后，事態(tài)仍繼續(xù)擴(kuò)大而無法控制，發(fā)生鍋爐爆炸或可能發(fā)生鍋爐爆炸時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人即向值班人員報(bào)告，說明事故情況，目前應(yīng)急救援處理情況等。A）報(bào)警（1）第一發(fā)現(xiàn)人（值班人員）立即找就近電話報(bào)警，報(bào)警電話：119110120（2）通過電話向應(yīng)急總指揮（副總指揮）匯報(bào)事故情況，應(yīng)急電話一覽表：B）接報(bào)接報(bào)人員應(yīng)問清報(bào)告人姓名、單位、聯(lián)系電話；問明事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、事故原因等情況；向上級有關(guān)部門報(bào)告，做好電話記錄。C）組建救援隊(duì)（1）應(yīng)急總指揮或副總指揮接到報(bào)警電話后，立即通知應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組及有關(guān)成員到達(dá)事故現(xiàn)場（2）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組各位成員接到通知后，立即組織本組工作人員及搶險(xiǎn)裝備，然后趕往事故現(xiàn)場，向現(xiàn)場總指揮報(bào)到，接受任務(wù)，了解現(xiàn)場災(zāi)害情況，實(shí)施統(tǒng)一的救援工作。D）按各組分工進(jìn)行搶險(xiǎn)七、事故處置要點(diǎn)A）發(fā)現(xiàn)鍋爐嚴(yán)重缺水時(shí)應(yīng)緊急停爐，立即停止燃料供應(yīng)，嚴(yán)禁向鍋爐內(nèi)進(jìn)水。B）爐管嚴(yán)重爆破后應(yīng)緊急停爐。C）爐膛爆炸、二次燃燒時(shí)應(yīng)立即切斷燃料供應(yīng)，停止鼓引風(fēng)機(jī)，關(guān)閉煙道門。D）燃料油，導(dǎo)熱油泄漏時(shí)應(yīng)立即切斷進(jìn)（出）油閥門，并采取相應(yīng)滅火措施。E）鍋爐嚴(yán)重爆炸時(shí)要及時(shí)搶救有關(guān)人員，防止建筑物繼續(xù)倒塌傷人，按消防要求正確滅火，防止周邊易燃易爆物二次爆炸。八、應(yīng)急疏散預(yù)案A）原則在事故險(xiǎn)情出現(xiàn)時(shí)，現(xiàn)場指揮人員首先疏散無關(guān)人員撤離險(xiǎn)區(qū)；只要事故險(xiǎn)情無法控制，涉及職工生命安全，立即下達(dá)緊急疏散命令，緊急疏散命令只能由應(yīng)急總指揮下達(dá)；險(xiǎn)情現(xiàn)場的指揮人員確定現(xiàn)場搶險(xiǎn)人員全部撤離后再撤離。疏散命令下達(dá)后，視事故險(xiǎn)情出現(xiàn)地點(diǎn)和方向，以最近的路線和最少的時(shí)間，迅速撤離。特殊情況下，可翻墻或采取其他措施撤離。B）應(yīng)急疏散程序（1）在搶險(xiǎn)過程中，應(yīng)急總指揮時(shí)刻關(guān)注事故險(xiǎn)情變化，如果險(xiǎn)情無法控制，應(yīng)下達(dá)緊急疏散命令；（2）應(yīng)急疏散命令下達(dá)后要及時(shí)傳達(dá)給每一部門每個(gè)人，各部門要迅速組織人員撤離；（3）撤離要按次序按應(yīng)急疏散路線有序進(jìn)行C）應(yīng)急疏散路線圖各年級組長、各班主任、下班教師立即到班級指揮學(xué)生按一樓、二樓、三樓、四樓、五樓的順序進(jìn)行疏散，二、四樓從東邊樓樓梯下，三樓、五樓從西邊樓樓梯下疏散地點(diǎn)：一般以學(xué)校田徑場為集結(jié)點(diǎn)，若遇緊急情況，直接疏散出校門。各班由班主任清點(diǎn)人數(shù)，將具體數(shù)據(jù)上報(bào)（口頭）年級段長，由年級段上報(bào)副總指揮。等學(xué)生撤離后，突擊隊(duì)員清查各樓層，檢查是否有遺留學(xué)生。D）應(yīng)急疏散和自救的主要方法一般情況下，絕大多數(shù)遇險(xiǎn)人員可以安全地疏散或自救，脫離險(xiǎn)境。因此必須堅(jiān)定自救的意識，不要驚慌失措，要冷靜觀察，爭取可行的措施進(jìn)行疏散自救。（1）疏散時(shí)如果人員較多或能見度很差時(shí)，應(yīng)在熟悉疏散通道布置的人員帶領(lǐng)下，迅速地撤離事故