工地食堂管理制度范文13篇

工地食堂管理制度范文（精選13篇）工地食堂管理制度范文（精選13篇）

工地食堂管理制度范文篇1為了保障工地食堂順利運作，特制定本規(guī)范，請食堂員工遵守

1.工地食堂有條件的話應聘請有廚師證、健康證和有工作閱歷的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績效由項目部后勤主管負責管理、考核。

2.嚴格遵守本規(guī)章制度,要按時上下班，堅守工作崗位，聽從工作安排，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。

3.樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務，態(tài)度和氣，公平、禮貌待人飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

4.堅持實物驗收制度，搞好成本核算做到日清月結(jié)，賬目相符接受員工監(jiān)督。

5.愛惜公物，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查不貪小廉價。

6.食堂員工的個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套無健康合格證者，不準在食堂工作。

7.堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。

8.餐廳做到餐餐打掃、清潔操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒工具、作料、碗筷擺放有序。

9.提前計劃選購，嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等，防止食物中毒。

10.按時開餐,每日制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術，改善員工伙食對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預約或通知。

11.做到平安工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生嚴禁隨帶無關人員進入廚房易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查電源開關、設備等,檢查，做好防盜工作。

12.后勤主管要定期對食堂各項工作進行考核、監(jiān)督，加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，保障工地員工餐飲工作順利進行。

工地食堂管理制度范文篇2為確保工地食堂平安有序，為員工制造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保證工程施工的順利進行，特制定如下制度：

1、食堂必須使用清潔水源，配置開水機箱，保證飲用水平安。

2、刀具、菜面板要生、熟分開，餐具要用不銹鋼制品。

3、保持廚具、餐具及備品的潔凈，餐后保潔不留死角。

4、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習慣，做到衣帽整潔、不留長指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長發(fā)、隨時洗手消毒。

5、有計劃地適量選購品種多樣、新鮮平安的食品原料，妥善保管，擺放整潔，留意保鮮。

6、禁止買賣腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

7、食品垃圾要準時清理倒掉，避開液漏或異味發(fā)生。

8、建立食品選購費用支出公示報告制度，準時列表上墻，按月合計報告，接受公司和就餐員工的監(jiān)督。

9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。

10、嚴格食堂防火平安責任制，準時滅鼠滅蟑，樂觀預防疾病傳播。

11、項目部每月對食堂進行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題準時整改。

工地食堂管理制度范文篇3為保證食品衛(wèi)生平安，確保工地食堂食品平安，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每日一清洗。并實行滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每日打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

5.操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品選購嚴把進貨關，禁止選購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立選購原料臺賬。

就餐管理制度

1.全部職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應打算。

2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

3.食堂內(nèi)不準抽煙(若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙)，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4.就餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德。

5.講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向項目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛惜食堂的公物和設施，不得任意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。

X項目經(jīng)理部

20xx年6月10日

工地食堂管理制度范文篇4為保證食品衛(wèi)生平安，確保工地食堂食品平安，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每日一清洗。并實行滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每日打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

5.操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品選購嚴把進貨關，禁止選購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立選購原料臺賬。

就餐管理制度

1.全部職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應打算。

2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

3.食堂內(nèi)不準抽煙(若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙)，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4.就餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德。

5.講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向項目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛惜食堂的公物和設施，不得任意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。

工地食堂管理制度范文篇5一、開飯時間

早餐：7:30~7:55

中餐:12:00~12:40

晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每日收工的情況，靈活確定

二、食品衛(wèi)生

1、嚴把進貨關，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕選購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品

2、選購物質(zhì)盡量定點購買，并專心做好購貨記錄，閱歷收后方可入庫

3.做好剩飯剩菜的處理工作，每日對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并準時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品平安

4.做好中餐打算工作，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離

3、定期檢驗庫存食品，把握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品

四、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內(nèi)，并應有標識。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每日清掃，做好日常保潔

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙

2、就餐人員必須遵守聽從食堂的管理，愛惜食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。

工地食堂管理制度范文篇6為進一步加強各個工地食堂食品平安管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。

一、工地食堂應辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度，設專人負責食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業(yè)時穿白色工作服，保持個人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。

二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四面平整清潔、無積水及污染物。

三、食堂應按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標志明顯，生熟分開使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止選購銷售腐爛變質(zhì)的食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環(huán)境衛(wèi)生。

四、食堂要設有通風良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應當分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁三無食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。五、各個工地食堂嚴禁選購、加工、食用下列食品：

1.野生鮮蘑菇

2.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過保質(zhì)期的食品及原料

3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調(diào)味料

4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求，要定期清洗、消毒。

七、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛(wèi)生和建設行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生部門開展事故的調(diào)查及處理。

八、各個工地要將現(xiàn)場職工食堂食品平安管理當作工地平安生產(chǎn)建設的一項重要工作來抓，嚴格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場生活、衛(wèi)生、設施管理標準，樂觀向建筑工地每名職工宣傳應知應會的食品平安知識。同時，要設置專人負責食品選購工作，確保食品平安，保證職工身體健康。

工地食堂管理方法

為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量，削減浪費以及便利食堂日常管理，制定如下方法：

1、食堂將實行儲存卡充值，就餐時刷卡計費方式。

2、由于施工人員流淌性較大，故實行定費購買、人員有調(diào)動(離場或進場)必須到食堂進行登記。

3、執(zhí)行每人一卡，實名登記，為確保食堂打算用餐數(shù)量以免造成浪費(比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施工人員就餐帶來不便)充值后每人每日限最低刷卡數(shù)額為每人每日20元。

4、為滿足就餐人員工作需要，做好服務，確保午餐和晚餐葷素搭配，至少六個菜以上，考慮工地施工作業(yè)人員來自不同地域，各個班組準時與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習俗提供適當?shù)牟似贰?/p>

5、每日早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人員可準時查詢餐卡中余額并準時充值，如餐卡丟失請到食堂進行掛失并補發(fā)，保證每人一卡實名登記，不允許轉(zhuǎn)讓。

大連博源建設集團有限公司

20xx年2月20日

工地食堂管理制度范文篇7一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品平安法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督。

二、營業(yè)前應先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》，每年到期進行年審換證。

三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。

四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干爽，無雜物(尤其是灶臺、案臺下面的地板)，下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。準時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每周進行一次大掃除。

六、全部原料必須無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工后應當無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。

七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。

八、公用餐具要徹底消毒，嚴格根據(jù)消毒規(guī)程進行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。

九、烹調(diào)時留意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

十、配餐應在專用配餐間內(nèi)進行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進行面食制作。

十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。

十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪柜(冰箱)要有專人負責，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含全部可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放)，半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應標識。半成品存放時留意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應定期準時清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。

十四、庫房應保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應符合我國食品衛(wèi)生標準，應有清晰的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標簽的不準出庫使用，同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。

十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。

十六、樂觀做好預防和掌握食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應立即向當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并有義務保護現(xiàn)場、封存可疑食物，以便盡快查清原因。

工地食堂管理制度范文篇8為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得任意將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請準時到前臺補卡，相關費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內(nèi)。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避開浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。

十三、食堂管理員、公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象準時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。

工地食堂管理制度范文篇91、學習并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學校衛(wèi)生工作條例的各項規(guī)定。

2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每日進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每日晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供給場所準時清掃，定期大掃除，確保每日整潔、干凈。

_學校食品選購、驗收、儲存、加工制度

1、食品選購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

2、嚴禁選購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對選購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開生熟容器有明顯標記烹飪時燒熟煮透不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

工地食堂管理制度范文篇10幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員專心履行崗位職責。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每日消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每日對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每日消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生五四制(一)由原料到成品執(zhí)行四不制度：

1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放執(zhí)行四隔離：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具執(zhí)行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。

(五)個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生平安管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生平安管理必須堅持預防為主的工作方針，執(zhí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園詳細實施的工作原則。

2、幼兒園成立食品衛(wèi)生平安領導小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到詳細崗位和詳細人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并樂觀協(xié)作、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生平安規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須專心貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以衛(wèi)生法為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生平安各項法律法規(guī)與養(yǎng)分知識的學習和培訓，并進行考核。

6、落實幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

七、食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度1、食堂應建立嚴格的平安保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員任意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、專心執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。

5、嚴格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度、周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每日下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節(jié)供給點心、午餐，做到五熱、五涼，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品選購、驗收、儲存、加工制度1、食品選購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由選購人員外出選購時，必須做到根據(jù)有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。

3、每日有專人負責驗收食品，并專心做好記錄。

4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的食品進入食堂。

5、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。

10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

九、食品供給制度1、供給的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供給生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供給。

3、食品供給場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

4、養(yǎng)分員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

6、應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

7、烹飪后食品準時放入備菜間，烹飪后至供給時間不得超過2小時。

十、食品留樣制度1、當日供給的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，準時處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中采納紅外線消毒的，溫度應掌握在120度，作用15~20分鐘采納含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標簽使用，使用后須準時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度1、食堂從業(yè)人員每日早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應準時退崗或隔離，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗：

(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，上崗前做到三白和三不：

(1)三白：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi))(2)三不：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設施配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫配備足夠的工具、容器安裝機械通風設備。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后準時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。

3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。

4、每日清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。

5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。

6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。

7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，準時處理出現(xiàn)的問題。

十四、師生用餐制度1、師生用餐場所應清潔、光明、整齊。

2、餐桌每日用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點心前后)。餐具每日用高溫消毒。

3、培育師生良好的進餐習慣：

(1)餐前洗手(2)進餐時不大聲喧嘩(3)進餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈(4)不吃湯泡飯(5)不挑食、不偏食。

4、為幼兒創(chuàng)設輕松愉快的進餐環(huán)境：如播放輕音樂、進餐前或進餐時不批判訓斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧進展。

5、老師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度1、應立即停止食品加工、供給活動，并撤收處理該批全部食品。

2、馬上向區(qū)教育局(58020356)、衛(wèi)生監(jiān)督所(58018765、58019234)、婦幼保健所(58023290)、區(qū)政府辦公室(58022505、58023610)報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責任人單位地址和聯(lián)系電話(58111451、58111452)。

3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，并通知家長。

4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

5、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實提供有關材料和樣品。

6、落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

7、必要時報告公安、工商等部門。

十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度在食品加工、供給過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該批全部食品。

1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應實行下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告(2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場(4)協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實提供有關材料和樣品(5)落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

2、對病人實行應急處理：

(1)實行病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗(2)準時送去醫(yī)院治療。

3、對造成食物中毒的食品進行處理：

(1)對剩余的可疑食物徹底清除，排解中毒隱患(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。

5、對餐具、容器、用具等采納煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

十七、食品衛(wèi)生責任追究制度1、責任制的分工：

(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生平安負全面領導責任，是第一責任人。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生平安管理領導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用。

(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生平安負有主要責任。

2、責任制的追究：

(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門根據(jù)有關規(guī)定給予通報批判或行政處分。

(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門根據(jù)有關規(guī)定給予通報批判或行政處分。

(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特殊嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

十八、分管園長職責1、建立健全各種食品衛(wèi)生平安的管理制度和崗位職責。

2、落實一日三巡制度，準時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到共性問題集體反饋，個性問題個別指導。

3、做好上傳下達工作，發(fā)揮橋梁、龍頭作用。對上級部門檢查出的問題，準時實行整改措施。

4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

5、有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學習和培訓，提高熟悉，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。

十九、食品衛(wèi)生管理員職責1、每日專心做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。

2、做好一日三巡工作，準時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的情況，督促其專心執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。

3、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的會議，準時反饋、溝通，共商對策。

4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和平安工作，要求有記錄、有對策，消除擔心全隱患。

5、加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她們的責任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。

6、創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。

二十、食堂管理員職責1、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

2、正確把握食品進貨、驗收及供給情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題準時處理。

3、每月召開一次膳管會，準時了解師生員工對伙食的意見，討論膳食烹調(diào)技術，不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。

4、督促食堂從業(yè)人員專心做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。

5、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供給量。

二十一、食品選購、驗收員職責1、專心執(zhí)行食品選購制度，根據(jù)預定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

2、專心執(zhí)行食品驗收制度，每日對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關、數(shù)量關。

3、建立臺帳制度，對每日驗收、選購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

4、驗收食品質(zhì)量時，主要看(根據(jù)不同種類)：

蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味豆制品、肉類：必須分別附上上海市豆制品送貨單和檢驗檢疫證明米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應立即與送貨單位聯(lián)系，準時處理變質(zhì)食品，并重新購買。

二十二、食堂倉庫保管員職責1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

2、分類分架儲存物品，并貼上相應標簽。大米堆放須離地15cm。

3、每日做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。

4、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質(zhì)量關。

5、出庫食品遵循先進先出的原則，保證貨源新鮮。

6、定期檢查庫存物品，準時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。

7、每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。

8、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二十三、食堂輔助工職責1、專心做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每日一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要準時匯報。

5、幼兒飲用水供給充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

二十四、養(yǎng)分員、點心師崗位職責1、每日早上七點前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生打算工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流淌水洗手。

2、根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，養(yǎng)分素調(diào)協(xié)作理。自制點心花色多樣，美味可口。

3、根據(jù)師生作息時間，按時供給飯菜，留意冬暖夏涼，每日留好樣。

4、定期巡視幼兒進餐情況，準時聽取老師和幼兒對伙食的反應，不斷改進工作。

5、嚴格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按操作一條龍規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。

6、加強物品管理，擺放整齊做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持每周一大掃，每日一小掃。

7、下班前關閉全部電器開關、液化氣、門窗，做好防火平安工作。

8、參加制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。

二十五、食品供給人員職責1、做好食品供給環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避開二次污染。

2、每日按師生出勤人數(shù)定量定時供給主副食品，并做好留樣工作。

3、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。

4、根據(jù)季節(jié)變化，食品供給做到夏涼冬暖。

5、嚴格遵守幼兒園食品供給制度，嚴禁生拌食品和改刀菜的供給。

6、嚴格根據(jù)操作規(guī)范供給食品：

(1)在備菜間將養(yǎng)分員、點心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工(2)分發(fā)師生食品時應用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。

二十六、消毒人員崗位職責1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。

2、定期參加消毒知識培訓，嫻熟把握消毒知識、消毒技能，嚴格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標準》進行操作。

3、專心做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：

(1)日常物品的消毒要求：

A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上也可以煮沸消毒，水開后20-30分鐘以上。做到幼兒一人一杯一消毒。

B、物體表面消毒：每日用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。

C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。

D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時。

E、手的消毒：用藥皂、流淌水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1-3分鐘。

(2)發(fā)生傳染病后的消毒要求：

A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。

B、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每日兩次。

C、玩具消毒每日一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時。

D、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4-6小時E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。

4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求，并做好標記，固定存放。

5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。

5、主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。

二十七、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食執(zhí)行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和養(yǎng)分素攝取量。

三、伙食費?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣栏穹珠_。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未閱歷收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術，講究科學烹調(diào)。

十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，，做好食物24小時留樣工作二十八、食品選購、驗收與索證制度一、選購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品選購場所，以保證質(zhì)量。

二、選購時應主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。

三、禁止選購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。

四、禁止選購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止三無產(chǎn)品。

六、選購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

七、運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。

八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并常常清理。

工地食堂管理制度范文篇11一、總則

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂選購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。

2、食堂選購員應嚴格按預算支出，專心執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、不得私設小金庫，選購員1000元/月的選購預備金不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、選購、物品管理要由食堂選購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂選購員提出懲罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂選購人員要嚴把質(zhì)量關，不準選購變質(zhì)食品，不準選購超過保質(zhì)期食品。

2、選購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、選購貨物應有公司認可的票據(jù)。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得任意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參加選購活動，掌握選購成本前臺負責核實每日選購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂炊事器具平安操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、全部電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設備要常常檢查，在通風、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保平安。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

6、每日下班時必須檢查餐廳全部門窗，全部電源是否關閉，以確保公司財物平安。

7、冰柜使用與維護：

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。

(4)嚴格根據(jù)冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

(5)常常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

(6)冰柜的維護工作要常常進行：防塵罩要常常清理冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。

(7)發(fā)現(xiàn)問題應準時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。

8、消毒柜使用與維護：

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜平安。

(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

(6)發(fā)現(xiàn)問題應準時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

(b)、稍微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應準時關掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風透氣，分散人員，如有中毒者馬上送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設備。

(4)使用煤氣之前做好食物的打算工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預備好，然后點