基本營養(yǎng)物質(zhì)-優(yōu)質(zhì)課件

《基本營養(yǎng)物質(zhì)》

必修2第三章有機(jī)化合物第四節(jié)

問題1、今天你吃“糖”了嗎？問題2、常見的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？1、化學(xué)意義上的糖，淀粉就屬于糖類2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水

三大能量來源為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)【問題式學(xué)習(xí)】3、為什么淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體？2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。1、分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？根據(jù)表3-3討論交流二、油脂組成

組成元素C、H、O，是有高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，密度比水小，難溶于水。三、蛋白質(zhì)組成除含C、H、O外，還含N、P、S等元素，肌肉、毛發(fā)、皮膚、大腦、血液的主要成分。植物油：主要是

的高級(jí)脂肪酸甘油酯，碳鏈中含有較多的碳碳

鍵，沸點(diǎn)較

。動(dòng)物油：主要是

的高級(jí)脂肪酸甘油酯，碳鏈中含有較多的碳碳

鍵，沸點(diǎn)較

。不飽和雙低飽和單高二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、

糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)⑴、葡萄糖的特征反應(yīng)①葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)（葡萄糖的還原性）

實(shí)驗(yàn)步驟：取約2g葡萄糖固體加入盛有5ml水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰觀察并記錄現(xiàn)象。

現(xiàn)象：反應(yīng)方程式：藍(lán)色沉淀加葡萄糖后加熱有磚紅色沉淀。△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O此特征反應(yīng)常用來針對(duì)糖尿病患者尿液葡萄糖含量。②葡萄糖與銀氨溶液[Ag(NH3)2OH]的反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱。現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出

又叫銀鏡反應(yīng),此反應(yīng)常應(yīng)用制于鏡工業(yè)、熱水瓶內(nèi)膽鍍銀。⑵淀粉的特征反應(yīng)

在常溫下，淀粉遇碘變

。藍(lán)⑶蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

。②蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有

的氣味。黃燒焦羽毛⑴、糖類的水解反應(yīng)書P79實(shí)驗(yàn)3—6現(xiàn)象：結(jié)論：加熱后生成了磚紅色沉淀在催化劑（硫酸）和加熱的條件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成。2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑

蔗糖葡萄糖果糖

三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙

●葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg●淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的

。能量●纖維素在人體消化過程中的作用是

。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。

加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，

---------------------------------------------------------

都存在一定量的油脂，特別是------------------------------------------------------------

油脂含量豐富。各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

。能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，