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文檔簡(jiǎn)介

實(shí)習(xí)五營(yíng)養(yǎng)狀況案例分析

與評(píng)價(jià)

【目的要求】

1．熟悉膳食計(jì)算的方法；2．掌握營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的方法與意義。

【實(shí)習(xí)內(nèi)容】

［案例］某男大學(xué)生(年齡20歲，身高175cm，體重68kg)的一日食譜如實(shí)習(xí)表5-1所示。

表5-2一日中各種食物中的各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入計(jì)算表

食物名稱粗重食部食入量蛋白質(zhì)脂肪碳水化熱能物梗米50100503.40.738.4174富強(qiáng)12.1112.5525秈米300100

豬肉50100504.829.90.5290芹菜250

榨菜25100251.002.314.1雞毛菜3001003006.01.23.951雞蛋508542.56.24.90.772豆腐干20100203.81.31.333醬油20100200.403.41.5鹽10100100000油20100200200180總計(jì)實(shí)習(xí)表5-3一日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與參考攝入量比較表

熱能（kal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化物（g）鈣（mg）VitA（μgRE)VitB1（mg）VitB2（mg尼克酸（mg）抗壞血酸（mg）攝入量參考攝入量相對(duì)比（%）說明：(1)計(jì)算視黃醇當(dāng)量時(shí)胡蘿卜素及維生素A均折合成視黃醇當(dāng)量（ugRE）。1國(guó)際單位維生素A=0.3微克視黃醇當(dāng)量，1微克胡蘿卜素=0.167微克視黃醇當(dāng)量(2)二者比較用相對(duì)百分比（%）表示：(3)計(jì)算一日所攝入的三大營(yíng)養(yǎng)素占熱能百分比，計(jì)算并填入實(shí)習(xí)表5-4。實(shí)習(xí)表5-4一日所得三大營(yíng)養(yǎng)素占熱能百分比

(5)計(jì)算一日三餐熱能百分

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