食品采購衛(wèi)生制度4篇

Word———食品采購衛(wèi)生制度4篇【第1篇】餐飲食品選購衛(wèi)生制度

1.選購人員必需熟識本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準、衛(wèi)生管理方法和其他法律法規(guī)要求。把握必要的食品感官檢查方法。

2.選購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常,選購肉類、水產(chǎn)品要留意其新奇度。

4.選購人員不得選購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等;不得選購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;不得選購無證食品商販或來路不明的食品。

5.選購人員選購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好選購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等,特殊是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

6.選購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(biāo)(或說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。

7.選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

8.蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨,最好是定點選購,確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染,檢查或索取檢驗合格證明。

9.所選購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必需符合衛(wèi)生標(biāo)準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定,有檢驗合格證。

10.所選購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必需符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準和要求。

11.所選購的進口食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必需符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定,有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明,外文包裝配有中文標(biāo)識。

12.運輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔,嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

13.所選購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄,建立臺帳。

【第2篇】中學(xué)食堂食品選購貯存衛(wèi)生管理制度

中學(xué)食堂食品選購、貯存衛(wèi)生管理制度

一、食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位選購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質(zhì)量。

二、食堂選購員不得選購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀特別、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得選購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得選購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況特別的食品必需準時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查狀況必需有記錄。

四、食品貯存應(yīng)有相對自立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。

五、食品存放必需置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

離地存放。

保存在冷藏設(shè)備里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

【第3篇】現(xiàn)代廚房食品選購衛(wèi)生制度

1.選購人員必需熟識本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準、衛(wèi)生管理方法和其他法律法規(guī)要求。把握必要的食品感官檢查方法。

2.選購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常,選購肉類、水產(chǎn)品要留意其新奇度。

3.選購人員不得選購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等;不得選購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;不得選購無證食品商販或來路不明的食品。

4.選購人員選購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好選購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等,特殊是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

5.選購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(biāo)(或說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。

6.選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

7.蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨,最好是定點選購,確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染,檢查或索取檢驗合格證明。

8.所選購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必需符合衛(wèi)生標(biāo)準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定,有檢驗合格證。

9.所選購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必需符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準和要求。

10.所選購的進口食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必需符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定,有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明,外文包裝配有中文標(biāo)識。

11.運輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔,嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

12.所選購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄,建立臺帳。

【第4篇】幼兒園餐具消毒配菜食品選購衛(wèi)生制度

幼兒園餐具消毒衛(wèi)生制度

1、幼兒餐后餐具馬上清洗消毒,做到使用一次、清洗消毒一次。

2、負責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體健康、工作仔細。

3、餐具清洗消毒必需嚴格按規(guī)定的程序操作,熱力消毒程序:一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

4、餐具消毒應(yīng)達到下列要求:

熱力消毒:煮沸蒸汽100℃,時間10分鐘。

5、消毒完畢的餐具,應(yīng)馬上放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染,并做好記錄。

配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量,不新奇食品、變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放,以銷定量準時加工切配,幼兒園不存放食品,當(dāng)天食品,當(dāng)天用完。

3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布,刮清洗凈后再切配其他食品。

4、食品容器清潔衛(wèi)生,配菜盆與出菜盆分開,并能明顯區(qū)分。

5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧扳不霉,加工臺面、抹布潔凈。生熟食品切配工具分開使用、存放。

6、冰箱專人管理,定期化霜、清理,常常檢查食品質(zhì)量,各類食品分類存放,生食品與半成品隔開存放。

7、配菜結(jié)束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗潔凈,配菜臺面、菜架、食品櫥整理潔凈,地面拖清,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品選購衛(wèi)生制度

1、學(xué)校食堂必需向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位選購食品,禁止選購不符合食品