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第一篇:餐廳熱菜主管崗位職責(zé)

餐廳熱菜主管崗位職責(zé)【篇1:餐廳主管崗位職責(zé)】

餐廳主管崗位職責(zé)

1、仔細(xì)貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,樂(lè)觀落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。

4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧,把握員工的思想動(dòng)態(tài)。

5、熱忱待客,態(tài)度謙和,妥當(dāng)處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對(duì)食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng),以改進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作方案和工作總結(jié)。

領(lǐng)班崗位職責(zé):

1、接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。

3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。4、合理指揮和支配人力,管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤狀況,預(yù)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并準(zhǔn)時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。

7、協(xié)作餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱忱、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟識(shí)菜肴特點(diǎn),擅長(zhǎng)推銷(xiāo)菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記,做好交接手續(xù)。

傳菜員崗位職責(zé):1.預(yù)備好開(kāi)餐前走菜用具,并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

2.了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

3.幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。4.幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。、5.幫助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

服務(wù)員崗位職責(zé):

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席,幫助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容干凈,不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái),按程序供應(yīng)各種服務(wù),準(zhǔn)時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。

餐飲服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度

一、扣分制度:

1、上崗時(shí),衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2分

2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用本店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分

4、不留意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。2分5、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。4分

6、工作散漫,未準(zhǔn)時(shí)向客人供應(yīng)合理服務(wù)。4分9、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。3分

11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不仔細(xì)對(duì)待。2分12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。5分

14、當(dāng)班期間不留意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語(yǔ)言。3分15、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。5分16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。2分17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。2分18、開(kāi)單或送食品時(shí)消失差錯(cuò)。1分;19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。2分

20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施。5分621、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。3分

23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。2分

24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2分

25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前預(yù)備。2分26、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。1分

27、未準(zhǔn)時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、當(dāng)班時(shí)間聚堆談天。2分

29、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。3分30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。2分

二、有下列過(guò)失之一者,視情節(jié)嚴(yán)峻,將受到10分以上罰款。1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、嘉獎(jiǎng)制度:

1、忠于職守,對(duì)工作仔細(xì)負(fù)責(zé),為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù),在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分:

2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20分

3、為愛(ài)護(hù)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)及人員平安挺身而出見(jiàn)義勇為者。40分4、講誠(chéng)信,拾金不昧者。5-10分

5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。5分

以上全部條例按當(dāng)時(shí)狀況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事仔細(xì)對(duì)待,如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面通

一、廚房管理規(guī)章制度2022年10月30日上午00:33為了保證酒店的正常化經(jīng)營(yíng);提高員工的自身的素養(yǎng),強(qiáng)化廚房次序,理順廚房?jī)?nèi)部關(guān)系特制定以下制度:

一思想統(tǒng)一化

1員工必需無(wú)條件的遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和員工守則,要樹(shù)立集體主義思想及仆人翁的精神,視集體榮譽(yù)高于一切.2員工之間要講究文明禮貌,部門(mén)管理人員對(duì)下屬要有一視同仁平易近人,不允許拉幫結(jié)派,不允許打架斗毆。

3各部門(mén)員工,都要做到協(xié)調(diào)運(yùn)作,本著分工不分家的原則,相互關(guān)心,相互協(xié)作,保證正常的經(jīng)營(yíng)。

二管理正規(guī)化

1廚房員工按規(guī)定上下班,不遲到,不早退,上班其間不允許扎堆談天。2廚房員工上班其間必需按規(guī)定著裝,整齊潔凈,不允許留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲及佩戴各種首

3工作其間全部員工必需聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮,做到言必行,行必快的原則,盡職盡責(zé)做好本職工作。

4不允許在廚房操作間內(nèi)抽煙,喝酒,不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)私自燒拿食品,更不允許開(kāi)小灶。

5每位員工都要做到物盡所用,盡量削減不必要的鋪張,不允許把可利用的原料丟棄。

三業(yè)務(wù)嫻熟化

1每位員工要了解自己的崗位職責(zé),要切實(shí)做到盡職盡業(yè),一絲不茍。2每位員工應(yīng)勤學(xué)勤練,愛(ài)崗敬業(yè),提高自身技術(shù)水平。

3員工相互之間,互幫互學(xué),虛心聽(tīng)取他人及客人對(duì)菜肴的看法和建議。

四操作規(guī)范化

1各部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)上市前必需檢查本部門(mén)所需原料是否到位,合理支配工作,下市后必需檢查原料是否存放妥當(dāng),發(fā)覺(jué)事故要馬上上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)時(shí)處理。2餐具要輕拿輕放,各種設(shè)備用具按規(guī)定操作使用,避開(kāi)發(fā)生不必要的損失和意外事故。

3晚上下班后,值班人員必需仔細(xì)檢查水電煤氣場(chǎng)地衛(wèi)生和冰箱電源,確保平安妥當(dāng),并和保安人員交接后方可下班。

以上的全部廚房員工都必需遵守,不的違犯,如有違犯根據(jù)情節(jié)賜予處理,同時(shí)必需寫(xiě)出書(shū)面檢查報(bào)告嚴(yán)峻者賜予辭退。

1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)馬上開(kāi)除。2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺(jué)第一次罰款30元,當(dāng)月重犯,罰款100元。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電煤氣的閥門(mén),不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消退隱患,如有發(fā)覺(jué)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰200元。4.全部員工必需注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。

5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,制造良好的工作環(huán)境。

6、房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必需佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平常注意個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避開(kāi)弄臟制服。6.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作沖突應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班,由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,違者當(dāng)即開(kāi)除。

7.每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無(wú)故缺席,違者罰款30元

8.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲吵鬧,明檔人員必需穿戴整、潔凈,站立端正,服務(wù)熱忱。

9.每天早班人員要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)物品短缺準(zhǔn)時(shí)從總倉(cāng)補(bǔ)倉(cāng),不得消失斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必需嚴(yán)格把關(guān),發(fā)覺(jué)問(wèn)題立刻和選購(gòu)部聯(lián)系準(zhǔn)時(shí)退貨、換貨。

10.晚班當(dāng)班人員開(kāi)菜單,要查詢(xún)現(xiàn)貨狀況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得其次天短缺物品。

11.全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對(duì)待,發(fā)覺(jué)責(zé)任人,誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避開(kāi)消失類(lèi)似狀況。

12.任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴(yán)禁鋪張,發(fā)覺(jué)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

13.無(wú)故不得處處串崗,在倉(cāng)庫(kù)逗留,無(wú)事不得到餐廳外面,離開(kāi)廚房上洗

【篇2:餐廳主管崗位職責(zé)】

餐廳主管崗位職責(zé)

1、仔細(xì)貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,樂(lè)觀落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。

4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧,把握員工的思想動(dòng)態(tài)。

5、熱忱待客,態(tài)度謙和,妥當(dāng)處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對(duì)食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng),以改進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作方案和工作總結(jié)。

領(lǐng)班崗位職責(zé):1、接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。

3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。4、合理指揮和支配人力,管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤狀況,預(yù)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并準(zhǔn)時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。

7、協(xié)作餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱忱、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟識(shí)菜肴特點(diǎn),擅長(zhǎng)推銷(xiāo)菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。c

12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記,做好交接手續(xù)。

迎送員崗位職責(zé):1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)支配好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈,不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對(duì)象的客人,合理支配他們喜愛(ài)的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)看法,并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生,做好一切預(yù)備。9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé):

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,幫助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容干凈,不擅自離崗。5、勤巡臺(tái),按程序供應(yīng)各種服務(wù),準(zhǔn)時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé):

1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。2、預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)帳方式,妥當(dāng)保管好訂單,以便復(fù)核。

5、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

散餐操作程序

(一)、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特殊介紹、沽清類(lèi))。

2、備料:(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等

(二)、開(kāi)餐前的檢查工作

1、參與班前例會(huì),聽(tīng)從當(dāng)日工作支配。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè):

餐具整齊,擺放統(tǒng)一,潔凈無(wú)缺口,臺(tái)布、口布無(wú)破損,無(wú)污漬。4、臺(tái)椅的擺設(shè):

椅子潔凈無(wú)塵,椅面無(wú)污漬,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5、工作臺(tái):

餐柜、托盤(pán),擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無(wú)歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。,(三)、迎接客人

1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱忱的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您幾位?”

把客人帶到坐位后,拉椅請(qǐng)坐,雙手把菜譜遞給客人,說(shuō)道:“先生/小姐,這是我們的菜單語(yǔ)氣親切,使客人有得到特殊敬重之感覺(jué)。2、餐廳服務(wù)員

(1)站立迎賓

在開(kāi)餐前的5分鐘,在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人,站立姿態(tài)要端正,不依靠任何物體,雙腳不行交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。

(2)拉椅讓座*

服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人就座,拉椅時(shí)留意先女賓,后男賓。

(3)假如客人需要寬衣時(shí),關(guān)心客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾,并說(shuō)“先生/小姐,請(qǐng)用巾”。然后詢(xún)問(wèn)客人:“請(qǐng)問(wèn)喜愛(ài)喝什么茶?我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具3、斟茶:

將茶杯連碟放于托盤(pán)上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套:

將餐巾解開(kāi),輕輕地放在客人雙腿上,假如客人臨時(shí)離開(kāi),將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤(pán)上,斟倒。

6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走(可與第5條一起做)。7、點(diǎn)菜:

介紹菜式

在客人看過(guò)菜單片刻后,即上前微笑地詢(xún)問(wèn):“先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎?”

推銷(xiāo)欽品:

同菜式推銷(xiāo)。

點(diǎn)完菜與酒水時(shí),留意復(fù)述給客人聽(tīng),并詢(xún)問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。8、收回菜單、酒水單:

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。9、下訂單:

下訂單時(shí),第一聯(lián)交收銀員;其次聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)可以留存。10、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),精確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過(guò)10—15分鐘,如時(shí)間稍長(zhǎng),要準(zhǔn)時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事,肯定要與廚房聯(lián)絡(luò),盡快出菜。12、上菜時(shí),應(yīng)禮貌地向客人表示:“對(duì)不起,讓您久等了?!?3、上菜挨次:

冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名。14、上最終一道菜時(shí),要主動(dòng)告知客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加些什么。15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類(lèi)甜品、水果。16、巡臺(tái):⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)馬上撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶準(zhǔn)時(shí)撤換骨碟。

⑷準(zhǔn)時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),有問(wèn)必答,態(tài)度和氣,語(yǔ)言親切,服務(wù)周到,應(yīng)在客人開(kāi)口前滿意客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài),準(zhǔn)時(shí)處理突發(fā)大事。17、收撤菜碟餐具:

菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。

18、上熱茶:

供應(yīng)茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果上甜品

上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)20、遞上小毛巾`

21、結(jié)帳:結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說(shuō):“感謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付,錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。22、拉椅送客:

向客人道謝,送客人至餐廳門(mén)口,并歡迎再次光臨,提示客人不要在餐廳

遺漏物品。

(五)餐后檢查收尾工作1、客人走后,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。2、收撤餐具:

(1)首先整理好餐椅,以保持餐廳干凈、統(tǒng)一的格調(diào)。2#!fh#r

(2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境,恢復(fù)餐廳原樣4、備餐具:

服務(wù)過(guò)程中,盡量能夠稱(chēng)呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范:

1、餐前預(yù)備:(1)按要求著裝,按時(shí)到崗,并接受領(lǐng)班的工作指派。(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,預(yù)備好干凈的餐車(chē)和潔凈的抹布。

(3)把米飯盛入潔凈的保溫飯桶內(nèi)。

(4)預(yù)備好開(kāi)餐用的銀餐具。

(5)預(yù)備好潔凈的垃圾桶。

(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

(7)準(zhǔn)時(shí)參與餐前會(huì),了解工作內(nèi)容。

2、餐中服務(wù)(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。

(2)接單后,根據(jù)前臺(tái)時(shí)間的要求,快速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)(冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等)根據(jù)先后挨次進(jìn)行傳菜服務(wù)。

(3)跑菜要快速,防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn),應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映(如菜涼了、裝盤(pán)不好、顏色不好等)

(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷(xiāo)這道菜,對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍,避開(kāi)出差錯(cuò)。

(5)將每道菜快速,精確無(wú)誤地送到餐桌前

(6)幫助服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。}t~;?%}#aq

3、收尾工作(1)將用過(guò)的餐具刮清殘菜,分類(lèi)疊放整齊,將各類(lèi)飲料杯、水杯、酒杯分類(lèi)倒置放入筐架欄內(nèi),將各類(lèi)銀餐具分類(lèi)排放好,急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類(lèi)放入筐中,送洗滌間清洗后馬上取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥當(dāng)保存。(2)將各類(lèi)臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后,填寫(xiě)清洗單送布草房清洗,并按領(lǐng)取數(shù)將潔凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

(3)打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開(kāi)水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。

(4)清理小庫(kù)房,各樣物品擺放整齊。

(5)垃圾桶清倒后,清洗潔凈放回原處。

(6)幫助餐廳服務(wù)員,做好餐前預(yù)備工作,如架餐桌等。

(7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

(8)洗茶壺

一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序1、對(duì)一些老顧客,為了保持建立起來(lái)的聯(lián)系,在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)賜予一些優(yōu)待,向新客人供應(yīng)具體地有關(guān)酒店的狀況介紹和資料,以提高客人的愛(ài)好,建立聯(lián)系。

2、建立來(lái)賓關(guān)系檔案(客史檔案)。3、做好銷(xiāo)售訪問(wèn)工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。

4、詢(xún)問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的看法

5、檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特別要求。

【篇3:餐廳廚員工崗位職責(zé)】

餐廳廚房熱菜人員崗位職責(zé)

其次篇:酒店傳菜主管崗位職責(zé)

*****酒店

********主管崗位職責(zé)

報(bào)告上級(jí):餐飲經(jīng)理

直接下級(jí):傳菜員(傳菜領(lǐng)班)

崗位職責(zé):

1.對(duì)餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤、考績(jī)。依據(jù)員工工作的好壞精確的行使表?yè)P(yáng)或批判,嘉獎(jiǎng)或懲罰職權(quán)。

2.檢查本部門(mén)員工執(zhí)行榮江御品各項(xiàng)制度的執(zhí)行狀況,以身作則,為下屬樹(shù)立良好形象。

3.依據(jù)每天的工作狀況和接待任務(wù)行使部屬工作支配職權(quán)。

4.嫻熟把握宴會(huì)、酒會(huì)、散菜的上菜程序。熟識(shí)和把握經(jīng)營(yíng)的菜品與價(jià)格。

5.有較強(qiáng)的組織力量,能帶領(lǐng)部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作,并合理支配分工。具備敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)精神。

6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求,并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作,對(duì)不符合要求者督其改正。

7.了解當(dāng)天的

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