臨床營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)試題集

《臨床營養(yǎng)學(xué)》習(xí)題集【A1型題】關(guān)于居民飲食營養(yǎng)素參照攝入量，正確的說法是RNI是以EAR為基礎(chǔ)擬定的，RNI=1.5EAR一般而言，AI>RNI每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產(chǎn)生危害RNI是指經(jīng)過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值談?wù)撌称返鞍踪|(zhì)的質(zhì)量高低，主要看蛋白質(zhì)的含量和消化率蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于各種氨基酸的含量與比值各種必需與非必需氨基酸的含量與比值各種必需氨基酸的含量與比值各種非必需氨基酸的含量與比值限制氨基酸的含量與比值以下為人體非必需氨基酸的是色氨酸蘇氨酸蛋氨酸精氨酸賴氨酸食品中限制氨基酸的存在使機(jī)體蛋白質(zhì)的吸取碰到限制蛋白質(zhì)供給熱能受限合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn).蛋白質(zhì)分解代謝受限E.機(jī)體氮平衡受限6.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機(jī)體處于氮平衡情況A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%7.以下人群中不需要保持正氮平衡的是．．．乳母青少年成年男子嬰幼兒孕婦儲留氮8.100%是吸取氮蛋白質(zhì)表觀消化率蛋白質(zhì)真消化率蛋白質(zhì)生物學(xué)價值蛋白質(zhì)凈利用率蛋白質(zhì)功能比植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是由于蛋白質(zhì)含量低蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸蛋白質(zhì)含量高與脂肪含量相關(guān)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同樣糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是谷氨酸組氨酸蛋氨酸賴氨酸色氨酸豆類存在的第一限制氨基酸是谷氨酸組氨酸蛋氨酸賴氨酸色氨酸天然食品中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是瘦豬肉雞蛋牛奶魚黃豆制品依照目前我國飲食習(xí)慣，飲食中蛋白質(zhì)的主要本源是肉、魚、禽類豆類及豆制品蛋、奶類糧谷類薯類脂肪攝入過多與好多疾病相關(guān)，因此要控制飲食脂肪的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的合適的供能比率是10％～15％60％～70％20％～25％30％～40％40％～50％EPA、DHA的優(yōu)異食品本源是海水魚花生油牛肉D.杏仁等硬果類E.豆油16.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本差異在于A.前者是人體所必需的，此后者不是B.前者能夠在人體合成，此后者不能夠C.前者不能夠在人體合成，此后者能夠D.前者不是人體所必需的，此后者是E.以上都不是17.目前確定的最基本必需脂肪酸是A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B.亞油酸、α-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.α-亞麻酸、花生四烯酸E.亞油酸18.相關(guān)脂肪酸，不正確的選項(xiàng)是．．．人體不能夠合成必需脂肪酸亞油酸是必需脂肪酸必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸ω-3系多不飽和脂肪酸擁有減少血栓形成作用以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜以下哪一種食用油中含必需脂肪酸很多牛油花生油豬油椰子油黃油α-亞麻酸在以下哪一種食用油中含量較少椰子油豆油蘇子油亞麻子油E.麻油21.以下不屬于飲食纖維的是．．．A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.藻類多糖E.果糖22.人體的熱能本源于飲食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23.為保持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動），飲食中每日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g，此中優(yōu)異蛋白質(zhì)應(yīng)有A.10g左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右24.由于食品的特別動力作用而增加的能量耗資,以何種營養(yǎng)素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.混雜飲食E.酒精25.不屬于無機(jī)鹽的元素是．．．硫氮鈣硒E.鐵26.有利于腸道鈣吸取的要素有A.氨基酸、乳糖、維生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比D.乳糖、青霉素、抗酸藥E.草酸、維生素D、乳糖27.用以判斷儲備鐵缺少期的指標(biāo)是A.血清鐵B.鐵結(jié)合力C.運(yùn)鐵蛋白飽和度D.血清鐵蛋白E.血紅蛋白28.人體鐵缺少可分為三個漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段A.第一階段B.第二階段C.第三階段D.在第一和第二階段之間E.以上都不是29.控制飲食中非血紅素鐵吸取的要素有A.胃酸分泌過多B.維生素CC.植酸、草酸和單寧酸D.鈣E.維生素D30.相關(guān)微量元素鋅，不正確的選項(xiàng)是．．．鋅是好多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻孕婦缺鋅會以致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形動物性食品鋅的生物利用率小于植物性食品過分鐵可控制鋅的吸取參加組成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是鐵鋅硒硫胺素核黃素視黃醇當(dāng)量是指維生素A(IU)×1/6＋β-胡蘿卜素(μg)維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12維生素A(IU)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6衡量機(jī)體維生素A缺少的初期診斷指標(biāo)是血漿維生素A含量下降視覺暗適應(yīng)功能降低血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降負(fù)荷尿試驗(yàn)維生素A含量下降以上都不是當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時，說明情況優(yōu)異不能夠必然,有可能為亞臨床狀態(tài)肝臟有充分的維生素A儲蓄肝臟維生素A儲蓄量減少視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低水溶性維生素的共同特點(diǎn)為一般有前體物不易吸取會儲存中毒宜每日供給予上都是脂溶性維生素的特點(diǎn)是溶于脂肪和脂溶劑、疏水需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸取體內(nèi)可大量儲蓄，過分儲存可惹起中毒缺少時癥狀發(fā)展遲緩以上都是以下食品中維生素A含量豐富的是雞肝豬肉玉米山藥牛肉可在體內(nèi)合成的維生素是維生素C維生素A維生素E維生素B2維生素D衡量機(jī)體維生素B2營養(yǎng)情況最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定白細(xì)胞內(nèi)維生素B2含量尿負(fù)荷試驗(yàn)暗適應(yīng)測定以上都不是干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主消化系統(tǒng)心血管系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)分泌系統(tǒng)骨骼系統(tǒng)維生素B1以輔酶形式參加蛋白質(zhì)代謝脂肪代謝賴氨酸代謝糖代謝鈣代謝維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是調(diào)治機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝促進(jìn)生長發(fā)育影響DNA的合成有利于胃腸道正常蠕動影響內(nèi)分泌系統(tǒng)相關(guān)維生素，正確的選項(xiàng)是維生素A、C、D、E為脂溶性維生素水溶性維生素不需每日供給大量攝入水溶性維生素不會惹起中毒缺少水溶性維生素時，癥狀不明顯大量攝入維生素E、A不會惹起中毒人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為25-(OH)-D324,25-(OH)2-D325-(OH)-D21,25-(OH)2-D31,25-(OH)2-D2含維生素D相對較少的食品為動物肝臟蛋黃魚魚肝油豆類維生素D的少兒介紹攝入量是10μg15μg20μg25μg30μg孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主若是由于缺少鐵蛋白質(zhì)葉酸泛酸維生素B2以下哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能夠被人體吸取利用．．大米小麥玉米小米高粱在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岬陌被釣橘嚢彼崃涟彼嵘彼犭装彼峤z氨酸以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生脂溢性皮炎癩皮病腳氣病佝僂病白內(nèi)障谷類中富含的維生素是B族維生素維生素A葉酸D.維生素E維生素C米面加工精度過高會以致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失維生素C維生素A維生素EB族維生素維生素D屢次淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)B族維生素維生素A肉類食品中多不飽和脂肪酸含量較高的是雞肉豬肉牛肉羊肉魚肉我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要本源是肉類奶蛋類大豆糧谷類蔬菜水果類相關(guān)牛奶，正確的選項(xiàng)是牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)異蛋白質(zhì)牛奶為鈣的優(yōu)異本源牛奶屬貧鐵食品牛奶中含有人體需要的多種維生素以上都對相關(guān)營養(yǎng)檢查，正確的選項(xiàng)是營養(yǎng)檢查包括飲食檢查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面常有的飲食檢查有咨詢法、記帳法和稱重法等三種方法咨詢法又稱為24小時回顧法以稱重法進(jìn)行飲食檢查比較正確以上都對飲食檢查方法中，最正確的方法是稱重法查帳法化學(xué)解析法回顧檢查法食品頻度中國居民飲食中飲食纖維的重要本源是肉類蛋類奶制品精制米面水果蔬菜我國居民傳統(tǒng)飲食是以哪一類食品為主動物性食品薯類植物性食品蔬菜類豆類大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是亞油酸花生四烯酸EPADHAα-亞麻酸62.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，以下何種食品的蛋白質(zhì)消化率最高A.豆腐B.豆?jié){C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉63.蔬菜、水果中不能夠供給的維生素是．．葉酸維生素D維生素E維生素B1維生素B2魚類食品擁有必然的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠芥蒂的作用，這是由于魚類食品中含有優(yōu)異蛋白質(zhì)很多的鈣很多的多不飽和脂肪酸豐富的鐵維生素A和D中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡飲食寶塔提出了食品分類的看法RDA較理想的飲食模式詳盡的食譜能夠食用的食品種類平衡飲食是指：供給機(jī)體足夠的熱能供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素供給機(jī)體合適數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比率合適供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證必然量的動物蛋白胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量A.1個月B.2個月C.4個月D.7個月E.8個月68.母乳飼養(yǎng)的嬰幼兒增加輔食，從第幾個月開始最好A.1個月B.2個月～3個月C.4個月～6個月D.7個月～8個月E.12個月后69.少兒生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺少的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅E.維生素B170.母親妊娠時期嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)E.呼吸系統(tǒng)71.以下哪一種營養(yǎng)素不易經(jīng)過乳腺輸送到乳汁中．．鐵鈣維生素A維生素C維生素E倡議嬰兒母乳飼養(yǎng)的原因是人乳中的蛋白質(zhì)簡單消化B.人乳中的脂肪球小吸取好C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的鈣吸取率高E.以上都對73.老年人保證充分的維生素E供給量是為了A.抗疲倦B.增進(jìn)食欲C.增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D.降低膽固醇E.防范便秘74.相關(guān)母乳飼養(yǎng)，不正確的說法是．．．A.6個月后開始增加輔助食品B.6個月起，應(yīng)增加餅干，訓(xùn)練幼兒咀嚼食品的能力C.8個月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其他輔助食品取代D.10個月～12個月應(yīng)完好斷乳E.2周～4周起增加魚肝油75.對妊娠中期機(jī)體營養(yǎng)情況的描述，以下哪項(xiàng)是錯誤的．．A.蛋白質(zhì)合成增加B.血脂降低C.水的貯留量增加D.無機(jī)鹽的需要量增加E.維生素的需要量增加76.血液中以下哪一種元素含量降低的孕婦比較簡單被致病菌感染A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.鎂77.關(guān)于妊娠代謝變化，錯誤的說法是．．蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡糖代謝時胰島素分泌增加脂類代謝中有血脂高升，此中β脂蛋白增加較明顯妊娠最后三個月，鐵需要量增加妊娠后期鈣及磷需要增加相關(guān)母乳飼養(yǎng)，錯誤的說法是．．營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食品乳糖是母乳中最主要的糖分鈣、磷比率合適，故鈣的吸取利用率高蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多擁有提高免疫力的多種因子消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺少熱能蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和熱能脂肪碳水化合物判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡略的指標(biāo)是理想體重BMI皮褶厚度體脂含量瘦體重治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是控制飲食手術(shù)療法控制飲食＋運(yùn)動療法藥物治療運(yùn)動療法相關(guān)飲食脂肪對血脂水平的影響，不正確的說法是．．．飽和脂肪酸有高升血膽固醇的作用不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康D.防治冠芥蒂應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25％豆類蛋白有降低血膽固醇的作用糖尿病病人飲食控制的總原則是食品多樣化，合理安排進(jìn)餐時間合理控制熱能攝入控制碳水化合物的攝入控制脂肪和膽固醇的攝入采用優(yōu)異蛋白質(zhì)關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是．．限制食鹽，合適補(bǔ)鉀限制熱量限制鈣的攝入限酒限制精制糖的攝入一般飲食適用于產(chǎn)婦發(fā)熱病人消化不良患者咀嚼不便的老人口腔病患者軟食適用于腹部手術(shù)病人痢疾病人消化不良病人喉部手術(shù)者昏迷病人腹部手術(shù)病人適用一般飲食軟食半流質(zhì)流質(zhì)E.禁食88.吞咽困難病人適用A.經(jīng)管營養(yǎng)B.軟食C.半流質(zhì)D.流質(zhì)E.一般飲食89.對要素膳描述不正確的選項(xiàng)是．．．A.是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)B.以氨基酸混雜物為氮源C.以易消化的糖類為能源D.可依照需要增加某種營養(yǎng)素的量E.常用于消化道瘺、炎性腸病等病人90.對腸外營養(yǎng)描述不正確的選項(xiàng)是．．．A.直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素B.可經(jīng)過周圍靜脈和中心靜脈輸入C.營養(yǎng)素安全，不惹起并發(fā)癥D.常用于無法吞咽、腸道堵塞的病人E.糖類是靜脈營養(yǎng)中主要的熱能本源91.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病人適用A.高蛋白飲食B.低蛋白飲食C.高熱能高蛋白質(zhì)飲食D.低熱能飲食E.低膽固醇飲食92.腎炎病人每日食鹽不應(yīng)高出．．1g2g3g4g5g以部下于食品中毒的疾病是痢疾消化不良長遠(yuǎn)攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)惹起的中毒有毒蜂蜜中毒急性酒精中毒從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食品中毒最大的差異在于有無惡心、嘔吐有無腹痛、腹瀉病死率不同樣有無體溫高升暗藏期不同樣食品中毒與流行性傳生病的根本差異在于A．人與人之間有無傳染性B．較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C．有必然暗藏期D．有相似的臨床表現(xiàn)E．有無體溫高升細(xì)菌性食品中毒常有于夏秋季，主若是由于A．夏季食品易受污染B．進(jìn)食熟肉類食品多C．人口流動性大D．氣溫較高，微生物易于生長生殖E．生熟交織污染由食品污染惹起的食品中毒是A．河豚魚中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．萌芽馬鈴薯中毒無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食品中毒總數(shù)第一位的是A．細(xì)菌性食品中毒B．有毒動、植物食品中毒C．化學(xué)性食品中毒D．霉變食品惹起的食品中毒E．真菌毒素惹起的食品中毒以部下于食品中毒范圍的是A．暴飲暴食惹起的急性胃腸炎B．腸道傳生病和寄生蟲病C．特異體質(zhì)惹起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D．食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品惹起的急性胃腸炎E．長遠(yuǎn)少量攝人有毒食品惹起的慢性中毒沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食品中毒是A．沙門菌食品中毒B．肉毒桿菌食品中毒C．致病性大腸桿菌食品中毒D．副溶血性弧菌食品中毒E．葡萄球菌食品中毒以下哪項(xiàng)為食品中毒A．飲用水被污染而惹起的重金屬中毒B．服用藥物不當(dāng)而惹起的中毒C．冒險食用河豚魚惹起的中毒D．中毒性細(xì)菌性痢疾E．毛蚶惹起的甲型肝炎暴發(fā)食品中毒是由于進(jìn)食了下述哪一種食品而惹起A．有毒食品B．腐敗變質(zhì)的食品C．正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食品D．動物性食品E．植物性食品以下哪一類細(xì)菌性食品中毒是典型的毒素型食品中毒A．沙門菌食品中毒B．變形桿菌食品中毒C．葡萄球菌食品中毒D．副溶血性弧菌食品中毒E．致病性大腸桿菌食品中毒惹起沙門氏菌食品中毒的主要食品是A．蔬菜、水果B．豆類及其制品C．谷類D．肉類、奶類及其制品E．植物油類在濕熱100℃時，殺滅肉毒梭菌芽胞所需的時間為A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h在我國，惹起肉毒梭菌中毒最常有的食品是A．肉制品B．豆制品C．罐頭食品D．自制發(fā)酵食品E．魚制品在我國肉毒梭菌中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是A．山東B．湖北C．上海D．新疆E．廣西肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是A．腸毒素B．內(nèi)毒素C．外毒素D．致嘔毒素E．致瀉毒素發(fā)生食品中毒后，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是A．沙門菌屬食品中毒B．副溶血性弧菌食品中毒C．致病性大腸桿菌食品中毒D．肉毒食品中毒E．葡萄球菌食品中毒肉毒梭菌毒素主要入侵A．肝臟B．感覺神經(jīng)C．腎臟D．運(yùn)動神經(jīng)E．循環(huán)系統(tǒng)植物性食品(如剩飯、米粉)惹起的食品中毒最可能原因是A．沙門菌屬B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌腸毒素D．肉毒梭菌毒素E．變形桿菌惹起沙門菌屬食品中毒的主要污染本源是．牲畜、家禽．野生動物．海產(chǎn)品．蒼蠅．帶菌者惹起葡萄球菌食品中毒最常有的食品是．奶及奶制品．蛋及蛋制品．家庭自制豆制品．海產(chǎn)品．罐頭食品副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為．0.5%．3.5%．7.5%．9.5%．10.5%肉毒梭菌食品中毒的致病要素主若是細(xì)菌．產(chǎn)生致嘔吐毒素．產(chǎn)生內(nèi)毒素．對組織的侵襲力．迅速生殖惹起葡萄球食品中毒的污染源常為．海產(chǎn)品．野生動物．鼠類、蒼蠅．家禽、牲畜惹起沙門菌屬食品中毒的食品主若是．剩飯、米糕．奶及奶制品．家庭自制豆制品．肉類及其制品．罐頭食品何種細(xì)菌可惹起“神奈川”現(xiàn)象．沙門菌屬．變形桿菌．葡萄球菌．副溶血性弧菌．蠟樣芽胞桿菌肉毒毒素的毒性為．胃臟毒性．肝腎毒性．心肺毒性．神經(jīng)毒性．血液毒性葡萄球菌腸毒素中耐熱性最強(qiáng)的是．A型．B型．C型．D型．E型惹起副溶血性弧菌食品中毒的主要食品是．罐頭食品海產(chǎn)品及鹽漬食品．奶及奶制品．家庭自制豆制品．剩米飯、涼糕大腸埃希菌食品中毒的好發(fā)食品是A．肉類及制品B．海產(chǎn)品C．淀粉類食品D．自制發(fā)酵食品E．飲料對醋較為敏感的細(xì)菌是A．副溶血性弧菌B．沙門菌C．葡萄球菌D．變形桿菌．蠟樣芽胞桿菌對細(xì)菌性食品中毒預(yù)防措施的描述，以下哪項(xiàng)是錯誤．．的．如期對食品從業(yè)人員體檢．食用前完好加熱C．屠宰過程中嚴(yán)格恪捍衛(wèi)生要求．應(yīng)用抗氧化劑．低溫保存食品在含鹽培養(yǎng)基上能夠生長的細(xì)菌是A．副溶血性弧菌B．葡萄球菌C．變形桿菌D．大腸桿菌E．沙門菌屬對肉毒毒素中毒的患者A．應(yīng)盡早使用多價抗毒血清B．應(yīng)盡早使用抗生素C．積極治療腹痛、腹瀉D．糾正電解質(zhì)平衡的凌亂E．可使用硫代硫酸鈉肉毒毒素的特點(diǎn)是A．不耐熱，100℃，10min～20min可破壞B．不耐酸，加醋可破壞C．進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活D．中毒后可以致患者體溫高升E．中毒患者病死率較低致病性大腸埃希菌包括：EPECETECEHECEIEC以上都是河豚毒素在以下哪些條件下可被破壞A．日曬B．鹽腌C．煮沸D．加堿辦理E．加酸辦理真菌毒素的特點(diǎn)是A．分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜B．對熱牢固，一般的加熱溫度不被破壞C．惹起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性D．屢次接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體E．抗生素治療有效關(guān)于赤霉病麥?zhǔn)称分卸镜拿枋?，以下哪?xiàng)是正確的A．由鐮刀菌感染麥子所致B．患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”C．毒素對熱牢固，一般的加熱不被破壞D．用堿辦理后不能夠完好破壞毒素E.以上都是對霉變甘蔗中毒的描述，以下哪項(xiàng)是正確的A．惹起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B．霉變甘蔗不易鑒別，故易惹起中毒C．中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D．有特效的藥物治療E．病人預(yù)后優(yōu)異赤霉病麥?zhǔn)称分卸净颊咧饕Y狀有A．形似醉酒，俗稱“醉谷病”B．意識阻擋C．初期昏迷D．血壓下降明顯E．呼吸麻痹河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是A．皮膚、腮D．肝臟、心臟C．卵巢、肝臟D．腮、鰭E．魚卵、肝臟關(guān)于河豚毒素，正確的選項(xiàng)是：魚肉無毒以卵巢毒性最大，肝臟次之對熱不牢固，加熱可分解鹽腌或日曬能破壞pH＜7時可被破壞河豚毒素第一作用于A．運(yùn)動神經(jīng)B．感覺神經(jīng)C．呼吸中樞D．肝臟E．腎臟河豚毒素在以下哪一種條件下可被破壞A．日曬B．鹽腌C．煮沸D．加堿辦理E．加酸辦理河豚毒素的毒作用體系是A．刺激胃腸粘膜、惹起惡心、嘔吐B．作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C．阻斷神經(jīng)愉悅的傳導(dǎo)D．刺激迷走神經(jīng)，經(jīng)過嘔吐中樞，惹起嘔吐E．控制乙酰膽堿脂酶的活性食用新鮮河豚魚，除應(yīng)先去頭、放血，除內(nèi)臟、皮外，還應(yīng)做何辦理方可食用．鹽腌8h．曝曬24hC．用小蘇打辦理24h．用酒泡24hE．屢次蒸煮2h河豚毒素的靶器官是．神經(jīng)系統(tǒng)．肝臟．腎臟．血液．胃腸魚類惹起的組胺中毒的特點(diǎn)是A．發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快B．暗藏期長，可長達(dá)數(shù)天C．一般患者都可出現(xiàn)發(fā)熱，體溫達(dá)39℃D．心跳加快、血壓上升E．毛細(xì)血管、支氣管縮短毒蕈中毒的常有原因．加熱不完好．未加堿破壞有毒成分．誤食．有害化學(xué)物質(zhì)污染E．不合適的珍藏方法三氧化二砷食品中毒的特效解毒劑為A．抗生素B．美藍(lán)C．氫氧化鐵D．二巰基丙磺酸鈉E．亞硝酸異戊酯治療亞硝酸鹽食品中毒的特效藥物是．美藍(lán)．二巰基丙醇．亞硝酸異戊酯．硫代硫酸鈉E．亞硝酸鈉亞硝酸鹽食品中毒的體系是．與胺作用形成亞硝胺．使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白．轉(zhuǎn)變?yōu)橄跛猁}．控制乙酰膽堿酯酶E．溶血治療亞硝酸鹽食品中毒的最正確方案是A．美藍(lán)+維生素C+硫代硫酸鈉B．美藍(lán)+維生素C+葡萄糖C．亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖D．亞硝酸異戊酯+美藍(lán)+維生素CE．維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉“腸原性青紫癥”發(fā)生于．含氰甙植物中毒．毒蕈中毒．有機(jī)磷中毒．亞硝酸鹽食品中毒．鮮黃花菜中毒變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是．對胃腸道粘膜的刺激．有致癌危險性．惹起溶血．控制食欲E．惹起神經(jīng)麻痹亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是．防氧化．著色．增味．發(fā)色E．防霉變工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是．乙醇．氫氰酸．甲醛．雜醇油E．甲醇對甲醇毒作用最敏感的部位是．聽神經(jīng)．視神經(jīng)．肝臟．腎臟E．心臟甲醇對人致死量是A．40gB．30gC．20gD．10gE．5g毒鼠強(qiáng)的靶器官是A．血液B．腎臟C．生殖器D．神經(jīng)E．肝臟惹起萌芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是．植物紅細(xì)胞凝集素．類秋水仙堿．3-硝基丙酸．皂素．龍葵素惹起含氰甙植物中毒的常有食品有．變質(zhì)銀耳．鮮黃花菜．馬鈴薯．花生仁．苦杏仁食品中毒檢查的目的主若是．查清暗藏期及發(fā)病中毒人數(shù)．查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀．查清中毒食品及其殘留情況．查清可否為食品中毒及中毒原因．查清責(zé)任者并收集處罰依照食品中毒檢查時一般咨詢進(jìn)餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜．6h．12h．24h．48hE．72h黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是．G1．G2．B1．B2．M1黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是．腎臟．骨骼．卵巢．肝臟E．神經(jīng)系統(tǒng)160.我國規(guī)定哪一種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl．玉米．大米．花生．嬰兒代乳食品．豆類黃曲霉毒素毒性屬于A．基本無毒B．低毒C．中等毒D．條件有毒E．劇毒黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動物是A．豚鼠B．大白鼠C．鴨雛D．貓E．豬食品中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中A．乳腺癌高發(fā)B．食管癌高發(fā)C．肝癌高發(fā)D．結(jié)腸癌高發(fā)E．肺癌高發(fā)黃曲霉毒素特點(diǎn)有：對好多動物有強(qiáng)烈毒性，屬于超劇毒級毒物急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛小劑量長遠(yuǎn)攝入，動物出現(xiàn)生長阻擋黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)以上都是我國嬰兒代乳食品的黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)為A．≤20μg／kg，≤10μg／kg．≤5μg/kg．≤2μg／kgE．不得檢出黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生．褚曲霉．煙曲霉．寄生曲霉．青霉．雜色曲霉何種食品黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重A．大米和麥子B．玉米和花生C．動物食品D．果蔬類E.調(diào)味品預(yù)防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要．通風(fēng)．低溫．干燥．防霉．γ射線照射169.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為A．兌入其他油B．白陶土吸咐C．加堿去毒D．紫外線照射E．加酸黃曲霉毒素的特點(diǎn)是．在強(qiáng)堿中分解．在中性溶液中牢固．易溶于油中．耐高熱E．以上都是體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是．肝臟．胃．腎臟．唾液腺．小腸能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是A．維生素B1B．維生素CC．維生素DD．維生素AE．維生素B2為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時恩賜A．維生素BB．維生素CC．維生素B12D．葉酸E．維生素B2N-亞硝基化合物特點(diǎn)：可在人體內(nèi)合成是強(qiáng)致癌物經(jīng)過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤加熱煮沸時可促進(jìn)其分解以上都是農(nóng)藥污染食品的主要路子有：農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸取農(nóng)藥生物富集作用運(yùn)輸和儲藏中混放以上都是對膽堿酯酶有可逆性控制作用的農(nóng)藥是有機(jī)氯有機(jī)磷氨基甲酸酯類有機(jī)砷有機(jī)汞我國已禁止使用的農(nóng)藥是A．內(nèi)吸磷B．?dāng)嘲傧xC．有機(jī)氯農(nóng)藥D．樂果E．馬拉硫磷我國相關(guān)食品增加劑的主要衛(wèi)生問題有：使用禁用的食品增加劑高出規(guī)定范圍使用食品增加劑高出規(guī)定限量使用工業(yè)級取代食等級的增加劑以上都是食品增加劑的作用是A．防范食品腐敗變質(zhì)B．改進(jìn)食品感官性狀及物理狀態(tài)C．提高食質(zhì)量量及花色品種D．提高食品營養(yǎng)價值以上都是以下哪一種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑．．．丙酸鈉．焦亞硫酸鈉．苯甲酸．檸檬酸．山梨酸為防范食品腐敗變質(zhì)，不宜加入．．．苯甲酸鈉．山梨酸鉀．丙酸鈣．對羥基苯甲酸乙酯．二丁基羥基甲苯為防范油脂氧化，不宜加入．．．BHA．BHT．焦亞硫酸鈉．沒食子酸丙酯．異抗壞血酸鈉以部下于人工合成甜味劑的是．蔗糖．果糖．葡萄糖．糖精E．麥芽糖以部下于天然著色劑的是．莧菜紅．胭脂紅．檸檬黃．新紅E．高粱紅以部下于人工合成著色劑的是A．高粱紅B．姜黃C．莧菜紅D．紅曲色素E．胡蘿卜素【A2型題】某患者，主訴疲備、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉難過、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺少A．鐵B．葉酸C．維生素CD．維生素B1E．維生素B2少兒出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不好、味覺減退、傷口愈合遲緩、智力發(fā)育阻擋，最可能的原因是A．熱能不足B．蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C．脂肪攝入不足D．鋅缺少E．鐵缺少5歲少兒，易煩躁，機(jī)體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白為12g，此患兒可能處于A．鐵儲蓄減少期B．缺鐵性貧血期C．細(xì)胞生成缺鐵期D．血紅蛋白形成期E．鐵增加期某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn)。此時應(yīng)給患者補(bǔ)充A．維生素CB．維生素AC．維生素ED．維生素B2E．維生素B1190．某患者，自訴疲備、納差、惡心、指趾麻痹、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有A．類風(fēng)濕病B．多發(fā)性神經(jīng)炎C．干性腳氣病D．濕性腳氣病E．神經(jīng)官能癥某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是A.沙門氏菌屬食品中毒B．副溶血性弧菌食品中毒C．肉毒梭菌食品中毒D．葡萄球菌腸毒素食品中毒E．變形桿菌屬食品中毒某農(nóng)村的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)熱、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫。生病村民可能是．鐮刀菌屬中毒．赤霉病麥中毒．黃變米中毒D．黃曲霉毒素中毒E．青霉中毒1974年印度兩個邦中有200個農(nóng)村爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時適逢暴雨，場所玉米嚴(yán)重霉變相關(guān)?；颊呔秤眠^該霉變玉米。臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)熱，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病農(nóng)村一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為以下哪一種霉菌毒素中毒．鐮刀菌．島青霉．黃曲霉．雜色曲霉E.桔青霉8月某日，某單位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹瀉就診。大多數(shù)患者有上腹和臍周陣發(fā)性絞痛，既而腹瀉，5次/d~20次/d，糞便呈洗肉水樣血水便。檢查發(fā)現(xiàn)聚餐的主要食品為是鹽水蝦及近海貝類等。惹起該食品中毒的病原菌可能是A．沙門氏菌屬B．副溶血性弧菌C．肉毒梭菌D．葡萄球菌E．變形桿菌屬某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。檢查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。第一應(yīng)試慮此中毒為A．毒蕈食品中毒B．亞硝酸鹽食品中毒C．細(xì)菌毒生性食品中毒D．有毒植物食品中毒E．霉菌毒素食品中毒196.某地農(nóng)民從山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h內(nèi)共同進(jìn)餐的6人都出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，后出現(xiàn)煩躁不安，抽搐昏迷等癥狀，2人死亡。此次中毒最可能是哪一各種類中毒：胃腸炎型毒蕈中毒神經(jīng)精神型毒蕈中毒溶血型毒蕈中毒臟器損害型毒蕈中毒腎毒性毒蕈中毒某集體食堂發(fā)生食品中毒?；颊叱霈F(xiàn)頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食檢查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪一種食品以致的中毒米飯鮐魚菜花豬肉面筋【A3型題】某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參照值0.56mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為≥28.024.0～27.918.5～23.918.0～18.4＜18.5此女性營養(yǎng)情況應(yīng)判斷為肥胖消瘦超重正常嚴(yán)重肥胖飲食治療時應(yīng)注意嚴(yán)格控制膽固醇攝入總熱能和脂肪的攝入膽固醇和脂肪的攝入高糖類食品的攝入蛋白質(zhì)的攝入某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食品，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻痹，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是血清鐵降低血清鋅降低血清鈣降低血清磷降低血清鈉降低在補(bǔ)充缺少的鹽類物質(zhì)時，最好應(yīng)同時補(bǔ)充維生素C維生素D維生素B1D.維生素E維生素B2某學(xué)校152名學(xué)生，8：50～9：00課間餐，大體3h后，78人發(fā)生了惡心，強(qiáng)烈屢次的嘔吐，同時伴有上腹部的難過，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。依照以上癥狀，判斷此次食品中毒可能是．沙門氏菌食品中毒．蠟樣芽胞桿菌食品中毒．葡萄球菌食品中毒．副溶血性弧菌食品中毒．肉毒梭菌食品中毒若要證明食品中毒的診斷，要點(diǎn)是要獲得患者的何種資料．病史．用餐情況．病人癥狀．病人體征．病人嘔吐物實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果若證明為食品中毒，其最有可能的原因是課間餐生產(chǎn)過程中．儲藏不當(dāng)．生熟交織污染．運(yùn)輸過程中污染．容器不干凈E．烹調(diào)人員手有化膿性感染【A4型題】女，56歲，身高160cm，體重68kg，高血壓病史16年，時有頭暈、頭痛等不適，素來服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇高升。營養(yǎng)治療原則是A．低鹽、低蛋白，控制體重B．低脂、低鹽，控制體重C．低脂、限糖類，減少體重D．低鹽、低膽固醇，控制體重E．低脂、合適糖類，減少體重治療飲食應(yīng)注意A．低脂、低膽固醇B．低脂C．低膽固醇D．低脂、低鹽E．低鹽、低膽固醇以下哪組食品不能夠采用．．A．標(biāo)準(zhǔn)粉,豆腐，胡蘿卜B．精制粉，蛋黃,椰子油C．青菜，玉米，豬瘦肉D．燕麥，紫菜,萵筍E．茭白，標(biāo)準(zhǔn)粉，核桃仁食鹽的攝入應(yīng)控制在A．4g/dB．10g/dC．8g/dD．6g/dE．12g/d10月23日和24日晚間9點(diǎn)今后某醫(yī)院急診室先后有同樣癥狀的急性胃腸炎患者多人求治。經(jīng)查，全部患者均在生病當(dāng)晝夜晚于同一食品店買回熟豬頭肉同家屬共進(jìn)晚餐。家屬中未吃該肉的未生病。多數(shù)患者在進(jìn)食后

2h

發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐，嘔吐最多為

20次~30

次，并有膽汁。多數(shù)患者有腹瀉，一般

3次~4

次，最多的約

10次，腹瀉物均為水樣便或稀便。全部患者神志清醒，均無發(fā)熱。病程

1日~3日內(nèi)恢復(fù)，無一例死亡。若疑為食品中毒，應(yīng)高度思疑為A．沙門菌屬食品中毒B．副溶血性弧菌食品中毒C．肉毒梭菌食品中毒D．葡萄球菌食品中毒E．大腸埃希菌食品中毒醫(yī)師已收集到患者的嘔吐物及節(jié)余食品，進(jìn)一步的主要工作是A．問病史B．體檢C．抽血D．送檢收集到的樣品E．給病人胸透你認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室檢查最重要的是A．血老例B．尿老例C．血生化10項(xiàng)D．尿7項(xiàng)E．細(xì)菌培養(yǎng)最有效的治療措施之一是A．用進(jìn)口抗生素B．用大量抗生素C．盡早使用抗毒血清D．盡早使用沉著劑E．補(bǔ)充電解質(zhì)【B型題】攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）吸取氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮糞氮+尿氮214．儲留氮215．吸取氮腹瀉畢脫氏斑脂溢性皮炎腳氣病佝僂病216．維生素A缺少可惹起217．硫胺素缺少可惹起218．核黃素缺少可惹起219．煙酸缺少可惹起動物肝臟柑橘、獼猴桃未過分加工精巧的糧谷類魚、蛋黃豆制品、奶類220．維生素A富含于221．維生素B1富含于222．維生素D富含于223．維生素C富含于鈣鐵葉酸碘硒224．孕期常有的營養(yǎng)性貧血是缺少225．孕婦的巨幼紅細(xì)胞性貧血是缺少α-亞麻酸高脂肪飲食合適的鈣足夠的鐵維生素A226．促進(jìn)動脈粥樣硬化227．降低血清膽固醇脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽碳水化合物228．人體唯一的氮本源229．既不供給熱能也不組成機(jī)體組織，但人體必不能缺的是230．每克產(chǎn)熱量最高的是231．我國居民飲食中主要熱能本源是輔酶Ⅰ輔酶Ⅱ輔酶AFMNTPP232．硫胺素參加組成233．核黃素參加組成低脂、低膽固醇、合適糖類飲食低脂、合適糖類飲食低脂、低膽固醇、限水飲食低脂、低鹽、高蛋白飲食低鹽、低脂飲食234．冠芥蒂235．高血壓病236．高甘油三酯血癥237．冠芥蒂心絞痛15mg20mg25mg30mg35mg238．妊娠初期，每日鐵的合適攝入量239．妊娠中期，每日鐵的合適攝入量240．妊娠后期，每日鐵的合適攝入量葉酸缺少維生素A缺少維生素K缺少維生素B6缺少維生素D缺少241．可惹起再生兒出血性疾病242．可惹起抽搐243．可惹起再生兒角膜消融244．可惹起神經(jīng)弊端、心血管異常、骨骼形或尿道異常245．可惹起嬰兒佝僂病和孕婦骨消融癥糧谷類動物性食品蔬菜和水果大豆及其制品奶及奶制品246．富含優(yōu)異蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機(jī)鹽和微量元素247．富含優(yōu)異蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、以及大量的鈣248．主要含淀粉、是飲食中熱能、B族維生素的主要本源，也是蛋白質(zhì)和飲食纖維的重要本源富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1維生素B1缺少維生素B2缺少維生素B12、葉酸缺少維生素C缺少維生素D缺少250．可惹起孕婦手足抽搐和痙攣，骨消融癥251．可惹起孕婦巨幼細(xì)胞性貧血252．可惹起孕婦腳氣病253．可惹起孕婦齒齦浮腫、出血A．一般飲食B．軟食C．半流質(zhì)D．流質(zhì)E．靜脈營養(yǎng)254．順產(chǎn)后的婦女255．咀嚼不便的幼兒256．腹部手術(shù)后的病人257．腸堵塞病人258．體溫稍高、身體較弱的病人A．高蛋白飲食B．低蛋白飲食C．高熱能飲食D．少鹽飲食E．低膽固醇飲食用膳者每日可獲得100g～200g蛋白質(zhì)以碳水化合物為主的飲食不用動物內(nèi)臟、蛋黃，每攝入膽固醇300mg以下禁用腌制食品，每日食鹽量≤2gA．神經(jīng)毒B．肝臟毒C．腎臟毒D．血液毒E．原漿毒黃曲霉毒素屬于河豚毒素屬于肉毒毒素屬于A．霉變食品B．魚、蝦等海產(chǎn)品C．淀粉類食品、剩米飯、奶制品D．動物性食品、病死牲畜肉、蛋類E．自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬惹起沙門菌屬食品中毒的好發(fā)食品是惹起副溶血性弧菌食品中毒的好發(fā)食品是葡萄球菌食品中毒的好發(fā)食品是肉毒梭菌食品中毒常有中毒食品為A．≤10μg/kgB．≤20μg/kgC．≤5μg/kgD．不得檢出E．≤15μg/kg黃曲霉毒素B1贊同量規(guī)定玉米、花生仁、花生油黃曲霉毒素B1贊同量規(guī)定大米及其他食用油黃曲霉毒素Bl贊同量規(guī)定其他糧食、豆類、發(fā)酵食品黃曲霉毒素B1贊同量規(guī)定嬰兒代乳食品A．苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉B．糖精、甘草、甜味菊苷C．硝酸鹽、亞硝酸鹽D．硫磺、亞硫酸鈉E．沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯食品防腐劑有食品發(fā)色劑有食品甜味劑有食品抗氧化劑有A．亞硝酸異戊酯B．二巰基丙磺酸鈉C．肉毒多效價抗毒血清D．美藍(lán)+維生素C+葡萄糖E．依地酸二鈉鈣砷化物中毒有效解毒劑木薯中毒有效解毒劑肉毒毒素中毒的特效解毒劑亞硝酸鹽食品中毒有效解毒劑【X型題】282．中國居民飲食營養(yǎng)素參照攝入量包括EARRDARNIAIUL283．相關(guān)氮平衡，正確的說法是氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量氮平衡可用于談?wù)撊梭w的蛋白質(zhì)營養(yǎng)情況負(fù)氮平衡常有于老年人和妊娠婦女健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡負(fù)氮平衡可見于燒傷病人284．關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值談?wù)?，正確的選項(xiàng)是生物學(xué)價值的高低取決于食品中必需氨基酸的含量和比值蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，因此用前者談?wù)摳踩阮惖牡谝幌拗瓢被釣榈鞍彼?，豆類為賴氨酸，兩者混雜食用可提高食品的生物學(xué)價值食品中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價值都高于植物蛋白質(zhì)飲食纖維可影響以下哪些營養(yǎng)素的吸取和利用鈣鐵鋅蛋白質(zhì)銅飲食纖維的生理作用有預(yù)防便秘降低血清膽固醇預(yù)防癌癥調(diào)治血糖促進(jìn)微量元素的吸取相關(guān)人體能量的耗資，正確的選項(xiàng)是基礎(chǔ)代謝是能量耗資的主要方面之一食品特別動力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30％肥胖者只要能量的耗資低于能量的攝入就可以減肥老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所耗資的能量下降由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性正常成人能量的耗資主要用于基礎(chǔ)代謝食品的熱效應(yīng)體力活動生長發(fā)育勞動控制非血紅素鐵吸取的要素有植酸鹽核黃素草酸鹽磷酸鹽單寧酸相關(guān)微量元素鐵，正確的說法是食品中的血紅素鐵受飲食要素的影響比非血紅素鐵大食品中的非血紅素鐵必定在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸取動物性食品中鐵的吸取率比植物性食品中鐵的吸取率高鐵缺少能夠影響神經(jīng)行為功能鐵缺少能夠影響智力發(fā)育鐵缺少可分為三個階段，屬于第二階段變化的有血清運(yùn)鐵蛋白下降血清鐵下降血紅蛋白下降紅細(xì)胞原卟啉增加紅細(xì)胞壓積下降相關(guān)微量元素碘，正確的說法是碘是合成甲狀腺激素的主要原料胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺少碘，可以致呆小病含碘豐富的食品為海產(chǎn)品長遠(yuǎn)攝入過分碘亦可造成甲狀腺腫保持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生理作用之一相關(guān)微量元素硒，正確的說法是硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要組成成分克山病與缺硒相關(guān)硒擁有防癌作用硒的優(yōu)異食品本源為動物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等硒擁有抗氧化作用相關(guān)核黃素，正確的說法是由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸其典型缺少癥狀為腳氣病常以尿負(fù)荷試驗(yàn)談?wù)撊梭w的營養(yǎng)情況動物肝、心、腎是優(yōu)異的食品本源在堿性環(huán)境中牢固隨能量供給量變化的維生素包括維生素A維生素B1維生素D維生素C維生素B2相關(guān)硫胺素，正確的說法是硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶硫胺素在堿性溶液中十分牢固硫胺素的典型缺少癥為腳氣病谷類食品過分精巧加工會損失硫胺素硫胺素攝入量與熱能攝入相關(guān)擁有抗氧化作用的營養(yǎng)素有果糖維生素E蛋白質(zhì)硒維生素C煙酸缺少惹起的臨床表現(xiàn)有腹瀉眼部癥狀癡呆皮炎吵嘴炎以下相關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防范動脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多大豆食后易惹起腸脹氣相關(guān)營養(yǎng)檢查，正確的說法是營養(yǎng)檢查包括飲食檢查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面常有的飲食檢查有咨詢法、記帳法和稱重法等三種方法稱重法比咨詢法正確咨詢法易張開記帳法最正確以下哪些情況會惹起胎兒發(fā)育異常葉酸缺少維生素A缺少缺鋅維生素A攝入過多維生素C缺少相關(guān)嬰幼兒飼養(yǎng)，正確的選項(xiàng)是3個月～4個月開始增加輔助食品10個月～12個月應(yīng)完好斷奶再生兒2周～4周起，應(yīng)增加魚肝油3個月～4個月增加含鐵豐富的食品如蛋黃應(yīng)倡議母乳飼養(yǎng)老年人飲食應(yīng)注意蛋白合適而質(zhì)優(yōu)控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主脂肪攝入不宜過多總熱能攝入合適降低攝入足夠的維生素能促進(jìn)乳母乳汁分泌的維生素有葉酸維生素D維生素E維生素B1維生素B2有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有飲食纖維不飽和脂肪酸硬脂酸果糖果膠可能有預(yù)防腫瘤作用的營養(yǎng)素有飲食纖維維生素Eβ-胡蘿卜素維生素C硒某男性，48歲，身高175cm，體重80kg，血壓13/22kPa，血甘油三酯為3.2mmol/L（參照值0.56mmol/L~1.7mmol/L），血膽固醇4.1mmol/L（參照值2.33mmol/L~5.7mmol/L），臨床診斷為單純性高甘油三酯血癥，其飲食應(yīng)注意限鈉鹽嚴(yán)格控制膽固醇嚴(yán)格限制膽固醇和控制總熱能攝入中等限制膽固醇嚴(yán)格限制熱能，控制肥胖某女，72歲，血脂和膽固醇高升10年，有“冠芥蒂”史10年，近期左側(cè)胸部難過，心電圖示有“左心室前壁心肌擁堵”，治療恢復(fù)期可采用哪些食品大米、豆腐、胡蘿卜高梁米、咸蛋黃、竹筍青菜、豬瘦肉燕麥、紫菜、萵筍茭白、皮蛋、蛤蜊、大米合理飲食的基本衛(wèi)生要求包括無毒、無致病微生物或有毒物質(zhì)污染保證供給必需的熱能與營養(yǎng)素，且比率合適合理加工烹調(diào)，提高消化吸取率感官性狀優(yōu)異，能滿足飽腹感有合理的飲食制度，三餐準(zhǔn)時定量，比率合適黃豆類是我國人民飲食中蛋白質(zhì)的優(yōu)異本源，其原因是蛋白質(zhì)含量高消化率高于動物蛋白質(zhì)無機(jī)鹽與維生素B族含量高其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類飽和脂肪酸含量高評定維生素Bl營養(yǎng)水平，常用的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有尿負(fù)荷試驗(yàn)紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性空腹尿中每克肌酐硫胺素含量谷胱甘肽還原酶活性血清維生素B1含量談?wù)摵它S素營養(yǎng)情況，常用實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是谷胱甘肽還原酶活性紅細(xì)胞中核黃素含量空腹尿中每克肌酐核黃素排出量尿負(fù)荷試驗(yàn)血清維生素B2含量人體必需的微量元素是指占體重的0.01％以下的元素每人每日需要量在100mg為人體所必需的元素必定從外界攝入的元素可供給熱能的元素鈣的生理功能是促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)保持毛細(xì)血管正常浸透性與體內(nèi)酸堿平衡與肌肉神經(jīng)愉悅性傳導(dǎo)相關(guān)調(diào)治正常細(xì)胞的生理情況形成和保持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)影響鈣吸取的要素有飲食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸取飲食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸取乳糖可促進(jìn)鈣的吸取攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸取脂肪過多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸取與鐵的吸取相關(guān)的要素有抗環(huán)血酸等還原性物質(zhì)可促進(jìn)鐵的吸取動物性食品鐵的吸取率高，植物性食品鐵的吸取率低體內(nèi)銅含量過少，可影響鐵的代謝磷酸、植酸可阻擋鐵的吸取乳清蛋白可促進(jìn)鐵的吸取關(guān)于病人營養(yǎng)的描述，正確的說法是A．人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求B．人體處于正常生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求C．包括營養(yǎng)輸注路子的研究D．能夠直接影響醫(yī)療收效E．是病人綜合治療的一個組成成分流質(zhì)飲食適用于極度衰弱而無力咀嚼食品的患者；高燒的病人喉部手術(shù)的患者頸部手術(shù)的患者外科大手術(shù)后的患者低蛋白飲食適用于：急性腎炎的患者尿毒癥的患者心臟病的患者肝功能衰竭者的病人中毒燒傷的患者要素膳的特點(diǎn)包括A．含有人體必需的各種營養(yǎng)素B．是一種無渣飲食C．以氨基酸或蛋白質(zhì)為氮源D．在消化道內(nèi)即使缺少消化液也能基本吸取E．可防范消化道黏膜萎縮低鹽或無鹽飲食適用于：缺血性心力衰竭的病人高血壓的病人肝硬化腹水的病人腎臟疾病的病人浮腫的病人胃腸外營養(yǎng)支持適用于：食管胃腸道天生畸形長遠(yuǎn)腹瀉大面積燒傷急性重癥胰腺炎急性肝腎功能衰竭胃腸外營養(yǎng)支持常有的并發(fā)癥有：氣胸神經(jīng)損害電解質(zhì)凌亂糖代謝凌亂肝損害胃腸內(nèi)營養(yǎng)支持適用于：昏迷的病人吞咽困難的病人嚴(yán)重?zé)齻幕颊咭蚴中g(shù)而無法經(jīng)口腔正常進(jìn)食的病人長遠(yuǎn)腹瀉的病人經(jīng)管營養(yǎng)常有的并發(fā)癥有A．飼管擁堵B．腹瀉C．吸入性肺炎D．食道黏膜損害E．高滲性脫水管飼惹起腹瀉的原因有A．灌注速度太快B．乳糖不耐癥C．營養(yǎng)液變質(zhì)D．營養(yǎng)液濃度太高E．營養(yǎng)液濕度過低靜脈營養(yǎng)適用于A．胃腸道瘺B．潰瘍性結(jié)腸炎病人C．大面積燒傷病人D．急性重癥胰腺炎E．急性肝功能衰竭靜脈營養(yǎng)常有的并發(fā)癥有A．氣胸、血胸等B．導(dǎo)管敗血癥C．電解質(zhì)凌亂D．肝損害E．電解質(zhì)凌亂特別治療飲食包括A．高能量高蛋白飲食B．低蛋白飲食C．低脂肪低膽固醇飲食D．葡萄糖耐量試驗(yàn)餐E．鈣、磷代謝飲食關(guān)于要素膳的描述，正確的選項(xiàng)是：營養(yǎng)素齊全化學(xué)成分明確含有飲食纖維消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸取無渣飲食食源性疾病包括：食品中毒腸道傳生病食源性寄生蟲病食品中某些污染物惹起的慢性中毒營養(yǎng)不平衡造成的慢性退行性疾病332．以下不屬于食品中毒的是．．．A．暴飲暴食惹起的急性胃腸炎B．腸道傳生病和寄生蟲病C．特異體質(zhì)惹起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D．食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食品惹起的急性胃腸炎E．長遠(yuǎn)少量攝入有毒食品惹起的慢性中毒以下不屬于食品中毒的是．．．．．A．飲用水被污染而惹起的重金屬中毒B．服用藥物不當(dāng)而惹起的中毒C．冒險食用河豚魚惹起的中毒D．細(xì)菌性痢疾E．毛蚶惹起的甲型肝炎暴發(fā)334．以下常惹起肉毒梭菌食品中毒的食品是A．自制發(fā)酵食品B．罐頭食品C．臘腸D．蔬菜及水果E．海產(chǎn)品及鹽漬食品335．副溶血性弧菌的特點(diǎn)包括A．海產(chǎn)品帶菌率高B．可在含鹽培養(yǎng)基上生長C．對醋敏感，可用食醋滅活D．神奈川試驗(yàn)陽性E．中毒好發(fā)食品為海產(chǎn)品及鹽漬食品336．肉毒毒素的特點(diǎn)包括A．不耐熱，80℃經(jīng)10min～20min可破壞B．進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶活化，釋放出神經(jīng)毒素C．惹起中毒的患者病死率較低D．可以致患者體溫高升E．是肝臟毒337．肉毒梭菌食品中毒的臨床特點(diǎn)有A．咀嚼吞咽困難B．大多出現(xiàn)意識阻擋C．出現(xiàn)對稱性顱神經(jīng)損害癥狀D．患者體溫高升E．特效治療為抗毒血清大腸埃希菌的特點(diǎn)包括：強(qiáng)的傳染性，可惹起爆發(fā)性食源性疾病中毒的好發(fā)食品為動物性食品中毒時可出現(xiàn)強(qiáng)烈的腹痛、腹瀉中毒時可出現(xiàn)發(fā)熱重者可出現(xiàn)溶血性尿毒癥339．河豚毒素在以下哪些條件下不被破壞．．．．A．日曬B．鹽腌C．煮沸D．加堿辦理E．加酸辦理340．關(guān)于赤霉病麥?zhǔn)称分卸?，正確的說法是A．由鐮刀菌感染麥子所致B．患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”C．毒素對熱牢固，一般的加熱不被破壞D．用堿辦理后可完好破壞毒素毒性E．麥子經(jīng)碾磨去皮可去除毒素341．關(guān)于霉變甘蔗食品中毒，正確的說法是A．未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于霉菌生殖B．蔗體光彩不好，變色變質(zhì)，易于鑒別C．嚴(yán)重的中毒患者，幸存后可能會遺留神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥D．霉菌產(chǎn)生的毒素為3-硝基丙酸E．霉菌產(chǎn)生的毒素是一種神經(jīng)毒342．河豚毒素的特點(diǎn)為：毒素主要存在于河豚魚的內(nèi)臟、血液及皮膚中以卵巢毒性最大，肝臟次之對熱牢固，需220℃以上方可分解鹽腌或日曬不能夠破壞pH＜7時可被破壞343．魚類惹起組胺中毒的特點(diǎn)：是一種過敏反應(yīng)發(fā)病快、暗藏期很短表現(xiàn)為皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血有時可出現(xiàn)蕁麻疹，個別患者可出現(xiàn)哮喘體溫高升毒蕈中毒臨床可分為胃腸炎型神經(jīng)精神型溶血型臟器損害型腎臟損害型關(guān)于氰甙類食品中毒，正確的說法是因食用苦杏仁、木薯等含氰甙類食品而惹起氰甙水解生成氰離子，破壞組織呼吸出現(xiàn)缺氧、呼吸困難癥狀治療可用亞硝酸異戊酯、亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉可出現(xiàn)紫紺砷化物食品中毒的特點(diǎn)包括A．砷化物為劇毒化合物B．多由誤食惹起C．消化道有腐化癥狀D．可用二巰基丙醇解毒E．腹瀉呈米泔樣便關(guān)于亞硝酸鹽食品中毒，正確的說法是A．特效解毒劑為二巰基丙醇B．中毒體系為亞鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白C．多由誤食惹起D．中毒時可發(fā)生青紫E．用含硝酸鹽高的井水煮粥并存放過久也可惹起中毒關(guān)于甲醇中毒，正確的說法是工業(yè)酒精兌制的假酒是中毒的主要原因甲醇是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒甲醇對視神經(jīng)、視網(wǎng)膜有特其他損害作用甲醇在體內(nèi)可產(chǎn)生毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸患者主要死于酸中毒349．黃曲霉產(chǎn)生毒素需要優(yōu)異的條件包括80%~90%濕度25℃~30℃溫度厭氧環(huán)境pH9~pH10的環(huán)境5%二氧化碳黃曲霉毒素的特點(diǎn)有：對好多動物有強(qiáng)烈毒性，屬于劇毒毒物急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛小劑量長遠(yuǎn)攝入，動物出現(xiàn)生長阻擋是強(qiáng)的化學(xué)致癌物黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)N-亞硝基化合物的特點(diǎn)有：可在人體內(nèi)合成是強(qiáng)致癌物經(jīng)過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤維生素B1可阻斷N-亞硝基化合物的合成加熱煮沸時可促進(jìn)其分解農(nóng)藥污染食品的主要路子有：農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染飼料、畜舍受農(nóng)藥污染生物富集作用運(yùn)輸和包裝中受農(nóng)藥污染糧庫用農(nóng)藥熏蒸353．使用食品增加劑的目的有：改進(jìn)食質(zhì)量量防范腐敗變質(zhì)改進(jìn)食品色、香、味掩蓋食品的弊端增加食品的重量我國食品增加劑的主要衛(wèi)生問題有：使用禁用的食品增加劑高出規(guī)定范圍使用食品增加劑高出規(guī)定限量使用工業(yè)級取代食等級的增加劑使用未經(jīng)國家贊同的食品增加劑食品防腐劑包括A．丙酸鈉B．焦亞硫酸鈉C．苯甲酸鈉D．檸檬酸E．山梨酸鉀356．食品抗氧化劑包括A．BHAB．BHTC．焦亞硫酸鈉D．沒食子酸丙酯E．異抗壞血酸鈉我國贊同在食品中使用的護(hù)色劑有高粱紅硝酸鉀亞硝酸鈉亞硝酸鉀硝酸鈉358．天然甜味劑包括A．木糖醇B．甘草C．麥芽D．糖精鈉E．山梨糖醇人工合成甜味劑A.糖精鈉麥芽糖醇甜菊糖甙甘草甜蜜素來用的鮮味劑有：L-谷氨酸鈉亞硝酸鈉胡蘿卜素甜菊糖甙5’-肌苷酸鈉361．食品增加劑的作用是A．防范食品腐敗B．改進(jìn)食品色、香、味C．提高食質(zhì)量量D．食品加工工藝需要E．掩蓋食品的腐敗變質(zhì)我國贊同在食品中使用的人工合成著色劑有莧菜紅胭脂紅赤鮮紅檸檬黃日落黃363．人工合成著色劑有A．檸檬黃B．日落黃C．姜黃D．靛藍(lán)E．亮藍(lán)轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)勢有減少農(nóng)藥使用農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增收去除食品的不良特點(diǎn)改進(jìn)食品的風(fēng)味提高營養(yǎng)價值轉(zhuǎn)基因作物的安全問題有惹起超級雜草出現(xiàn)以致當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)崩潰對人體產(chǎn)生致敏反應(yīng)產(chǎn)生抗衡生素的抗性造成體內(nèi)營養(yǎng)素凌亂【名詞講解】營養(yǎng)素RNIEARDRIs氮平衡蛋白質(zhì)生物學(xué)價值必需氨基酸限制氨基酸必需脂肪酸飲食纖維低聚糖食品特別動力作用微量元素宏量元素生理需要量維生素負(fù)荷試驗(yàn)平衡飲食飲食結(jié)構(gòu)體質(zhì)指數(shù)蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良基礎(chǔ)代謝混雜飼養(yǎng)人工飼養(yǎng)臨床營養(yǎng)腸內(nèi)營養(yǎng)要素膳腸外營養(yǎng)食品中毒食源性疾病細(xì)菌性食品中毒食品增加劑防腐劑一般飲食軟食半流質(zhì)流質(zhì)經(jīng)管營養(yǎng)完好飲食黃曲霉毒素農(nóng)藥殘留防腐劑轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因生物【簡答題】何謂飲食纖維？有哪些生理功能？何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝的要素有哪些？維生素尿負(fù)荷試驗(yàn)的基本源理和方法？簡述合理飲食的原則？常用的飲食檢查方法有哪些？各有什么優(yōu)弊端？中國居民飲食指南的主要內(nèi)容有哪些？簡述母乳飼養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)？孕期營養(yǎng)不良對胎兒的生長發(fā)育有何影響？簡述老年人的飲食保健措施有哪些？簡述惡性腫瘤的飲食預(yù)防措施有哪些？簡述原發(fā)性高血壓發(fā)病體系中與飲食營養(yǎng)相關(guān)的要素有哪些？試述冠芥蒂的飲食防治原則？試述高血壓病的營養(yǎng)防治原則？簡述糖尿病的營養(yǎng)防治原則？試述預(yù)防胃癌的飲食營養(yǎng)上應(yīng)采用哪些措施？肥胖癥的營養(yǎng)防治原則有哪些？如何談?wù)撌称返鞍踪|(zhì)的質(zhì)量？簡述水溶性和脂溶性維生素各有哪些特點(diǎn)？乳母有哪些特別營養(yǎng)需要？孕婦的營養(yǎng)需要特點(diǎn)有哪些？嬰兒增加輔食的原則有哪些？影響老年人營養(yǎng)情況的生理要素有哪些？嬰幼兒的配膳原則是什么？少兒的營養(yǎng)需要特點(diǎn)有哪些？胃腸內(nèi)營養(yǎng)支持的適應(yīng)證、并發(fā)癥簡述靜脈營養(yǎng)的適應(yīng)證靜脈營養(yǎng)有何并發(fā)癥？腸內(nèi)營養(yǎng)有何優(yōu)點(diǎn)？經(jīng)口營養(yǎng)的種類有哪些？何各種類的病人需經(jīng)管營養(yǎng)？完好飲食與不完好飲食有何異同點(diǎn)？簡述特別飲食的種類？食源性疾病的分類食品中毒有何特點(diǎn)？食品中毒分為哪幾類？簡述肉毒梭狀桿菌中毒的體系？毒蕈中毒有哪些種類？簡述細(xì)菌性食品中毒預(yù)防原則？簡述預(yù)防黃曲霉毒素污染的措施？簡述N-亞硝基化合物的分類及危害？簡述預(yù)防N-亞硝基化合物的措施？如何正確使用食品增加劑？毒鼠強(qiáng)食品中毒的特點(diǎn)？簡述轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)勢？簡述轉(zhuǎn)基因食品的危害？【論述題】中國居民飲食營養(yǎng)素參照攝入量（DRIs）包括哪些內(nèi)容？各有什么意義？何謂蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，請舉一實(shí)例說明？簡述影響鈣吸取的飲食要素。簡單談?wù)撐覈娘嬍辰Y(jié)構(gòu)與居民鈣營養(yǎng)的關(guān)系？飲食中鐵吸取的有利和不利要素有哪些？如何防治嬰幼兒的缺鐵性貧血？試述糖尿病飲食療法在糖尿病綜合治療中地位，重要性和飲食治療原則？試述營養(yǎng)素與腫瘤的關(guān)系？試述營養(yǎng)缺少病發(fā)生的常有原因及預(yù)防原則。試述抗氧化營養(yǎng)素有哪些？對人體健康有何意義？試述加工烹調(diào)對谷類食品營養(yǎng)價值有何影響？試述營養(yǎng)要素對機(jī)體衰老的影響，老年人的營養(yǎng)需要特點(diǎn)有哪些？飲食檢查的常用方法有哪些？如何談?wù)擄嬍硻z查內(nèi)容（從哪幾方面）？試述脂肪攝入過多對人體健康的危害有哪些？病人為什么要進(jìn)行腸內(nèi)和腸外營養(yǎng)？舉例說明兩者的差異？試述食源性疾病發(fā)病特點(diǎn)、常有種類。試述食品中毒的種類及危害？沙門氏菌與副溶血性弧菌食品中毒有何同異點(diǎn)？如何辦理和預(yù)防細(xì)菌性食品中毒？舉例說明食品中毒的檢查與辦理過程？試述常有的食品污染及危害？黃曲霉毒素毒性的主要表現(xiàn)N-亞硝基化合物的毒性表現(xiàn)為什么要使用食品增加劑，如何正確使用？如何預(yù)防農(nóng)藥殘留？參照答案【A1型題】1.E31.C61.A91.C121.B151.B2.D32.B62.A92.B122.A152.B3.C33.B63.B93.D123.A153.D4.D34.B64.C94.D124.D154.E5.A35.D65.C95.A125.A155.E6.D36.E66.D96.D126.A156.D7.C37.A67.C97.D127.A157.E8.C38.E68.C98.A128.E158.C9.B39.C69.D99.D129.D159.D10.D40.C70.A100.D130.B160.D11.C41.D71.A101.C131.E161.E12.B42.A72.E102.C132.A162.C13.D43.C73.C103.C133.A163.C14.C44.D74.A104.D134.C164.E15.A45.E75.B105.D135.B165.E16.C46.A76.C106.D1