大足區(qū)永安食堂管理制度

大足區(qū)永安礦業(yè)有限公司職工食堂管理制度為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工提供放心、安全、衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保職工的身體健康，促進礦區(qū)安全發(fā)展，特制定本制度。一、采購制度及存儲制度1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證， 以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。食堂所購回之食品，由保衛(wèi)科每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離” ，以免串味、走味或變質(zhì)。4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，整齊有序，防潮防霉。5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于 48小時，嚴(yán)禁發(fā)放隔夜變質(zhì)飯菜。二、衛(wèi)生管理制度1、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時要穿戴食堂專用工作服、工作帽 ,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。2、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務(wù)處對其人員建立的健康檔案進行稽查 ,對從業(yè)人員的健康體檢證明進行驗證。3、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、擦拭干凈。4、食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。5、垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進行二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。三、就餐管理制度1、食堂應(yīng)按時開飯不得提早或延遲開飯， 早上開飯時間為 7：00，中午開飯時間為 12：00，晚上開飯時間為 18：30。2、職工應(yīng)按先后順序自覺排隊刷卡就餐。就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，任何時間不得進入操作間，違者每次罰50元。3、就餐人員必須按自己的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費凡發(fā)現(xiàn)亂扔亂倒每發(fā)現(xiàn)一例罰款 100元并通報批評。4、就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應(yīng)及時清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動處理的，食堂工作管理人員發(fā)現(xiàn)罰款 50元。5、就餐后，所剩飯菜殘渣自覺掃入碗內(nèi)帶走，要倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。在食堂或礦區(qū)內(nèi)亂倒者，每次罰款100元。6、餐具應(yīng)在規(guī)定的洗碗池內(nèi)清洗，不可在礦區(qū)內(nèi)其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，不浪費水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰 20元。7、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰 20元。8、愛護食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內(nèi)，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件 (公司或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價賠償外，視情節(jié)輕重給予 100—500元罰款。9、職工在食堂刷卡就餐時，任何人不得以任何理由將飯菜帶出餐廳就餐。每次罰款 100元四、安全制度1、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書 ,防止事故發(fā)生。2、嚴(yán)禁隨意帶無關(guān)人員進入廚房和保管室，違者每次罰 200元。3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。4、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。5、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。6、發(fā)生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責(zé)任人給予相應(yīng)的處罰， 必要時可移交司法部門處理。五、考核制度1、公司派專職人員對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報落實并責(zé)令整改。2、安全副礦長對食堂管理人員要進行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。3、不定期對職工食堂進行滿意度調(diào)查,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進行公示,增強評比的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一。二○一三年四月八日大足區(qū)永安礦業(yè)有限公司食堂工作人員崗位職責(zé)1、全體食堂工作人員應(yīng)確立“一切為了職工食品衛(wèi)生安全”的觀點，遵守公司有關(guān)規(guī)章制度及食堂管理規(guī)定，努力作好本職工作。2、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4、按規(guī)定時間供應(yīng)飯菜和開水，以確保職工的正常就餐秩序。5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。7、愛護食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。8、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。二○一三年四月八日大足區(qū)永安礦業(yè)有限公司食品采購、驗收崗位職責(zé)一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。食堂管理員對進貨的每樣食品都必須進行驗收，對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退，不定期抽查發(fā)現(xiàn)食堂管理員監(jiān)督不到位責(zé)令整改。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。二○一三年四月八日大足區(qū)永安礦業(yè)有限公司食堂倉庫保管員崗位職責(zé)1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。2、食品進入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉日期。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項目。5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，確保食品安全衛(wèi)生。6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過 48小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。8、食品倉庫保管員認(rèn)真盡責(zé)，管理不善造成食品不安全嚴(yán)肅處理。二○一三年四月八日大足區(qū)永安礦業(yè)有限公司消毒人員崗位職責(zé)（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。2、蒸汽消毒：蒸汽開足達(dá)到 95攝氏度后，保持 20分鐘即可。3、消毒劑：持使用說明書操作。二、抹布清洗、消毒：1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺桌面消毒。按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于 25分鐘。八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒” 。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進行，有登記記錄。二○一三年四月八日大足區(qū)永安礦業(yè)有限公司操作間崗位職責(zé)1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分