2022年餐飲部門年度總結(jié)范文

第6頁共6頁2022年?餐飲部門年?度總結(jié)范文?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當嚴峻,如?何搞好經(jīng)營?,餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導下,全?面落實酒店?經(jīng)營承包方?案,以經(jīng)濟?建設為中心?,強化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣,且承?包任務重的?情況下,穩(wěn)?步前進,取?得了較好的?經(jīng)濟效益和?社會效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項經(jīng)濟指標?完成情況:?全年實現(xiàn)?營業(yè)收入_?__元,比?去年的__?_元,增長?___元,?增長率__?%,營業(yè)成?本___元?,比去年同?期的___?元,增加_?__元,增?加率__%?,綜合毛利?率__%,?比去年的_?_%,上升?(或下降)?__%,營?業(yè)費用為_?__元,比?去年同期的?___元,?增加(或下?降)___?元,增加(?或下降)率?__%,全?年實際完成?任務___?元,超額完?成___元?,(定額上?交年任務為?38___?元)。二?、今年完成?的主要工作?:(一)?落實酒店經(jīng)?營承包方案?,完善激勵?分配制度,?調(diào)動員工的?積極性。今?年,餐飲部?定額上交酒?店的任務為?38___?元,比去年?的32__?_元,上升?6___元?,上升率為?1___。?為了較好地?完成任務,?餐飲部領(lǐng)導?制定了內(nèi)部?經(jīng)營方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動?強度等方面?的不同,把?經(jīng)濟指標分?解到各個分?部門,核定?了各分部門?的營業(yè)額、?出品額、費?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎,充分體?現(xiàn)了任務與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢?,能想方設?法,搞好經(jīng)?營,調(diào)動了?員工的積極?主動性。今?年人均月收?入___元?,比去年同?期的___?元,增加了?___元,?增長率為_?_%。(?二)抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜合?接待能力。?健全管理?機構(gòu),由餐?飲部領(lǐng)導、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實管?理制度,一?級對一級負?責,實行對?管理效益有?獎有罰,提?高了領(lǐng)導的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進行?。2.完?善餐飲部的?會議制度。?會議包括工?作總結(jié)會、?季度總結(jié)會?、每月經(jīng)營?分析會、每?周例會、每?日檢討會、?班前班后會?、財務監(jiān)督?稽查會、衛(wèi)?生安全檢查?匯報會等,?由于制度的?完善,會議?質(zhì)量提高了?,上級指令?得到及時落?實執(zhí)行。?3.建立出?品估清供應?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種,協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應估清情?況,對當市?估清的品種?設專薄記錄?,同時到有?關(guān)分部門核?實查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應情況?已處于正常?化。4.?加強協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細,環(huán)節(jié)?多,一項工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調(diào)合作,每?周例會上反?復強調(diào),出?現(xiàn)問題,部?門之間不得?相互責怪、?推搪,要敢?于承認錯誤?,多發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)點,?搞好協(xié)調(diào),?今年極大減?少了過去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。5?.提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團宴?會、酒會、?喜宴、自助?餐、會議餐?接待的同時?,還做好高?級領(lǐng)導和各?大公司、酒?店的各類型?宴會的接待?,如接待了?多個外國國?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團,國內(nèi)?的中央部委?級領(lǐng)導、省?長、司令員?、軍長、市?長等等領(lǐng)導?;___月?___日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席,創(chuàng)?開業(yè)以耒日?訂餐總席數(shù)?的最高記錄?;___月?___日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數(shù)的?最高記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價格合?理、味道可?口、服務一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?(三)開?拓經(jīng)營,發(fā)?展增收渠道?,擴大營業(yè)?收入。今?年在餐飲業(yè)?不景氣,生?意難做的情?況下,餐飲?部領(lǐng)導經(jīng)常?進行市場調(diào)?查,做經(jīng)營?分析,不斷?探索,大膽?償試,英明?決策,走自?己的經(jīng)營路?子。第一?,全年開設?經(jīng)營項目六?個:自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、餐飲連?鎖店(籌備?中)。第?二,開展聯(lián)?營活動,餐?飲部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合,?共同促進經(jīng)?營;如賓客?憑住宿卡消?費可享受八?五折優(yōu)惠,?桑拿中心送?餐業(yè)務,向?茶藝館提供?香茶美點。?第三,全?年開展促銷?活動八次,?讓利酬賓加?州鱸每條一?元,貴賓房?免最低消費?,特惠菜式?益食家,每?款1___?。優(yōu)質(zhì)服務?月活動、文?明禮貌月活?動、推銷有?獎活動等。?第四,營?業(yè)部與出品?部,根據(jù)市?場消費需要?,每月定期?推出新菜、?點___款?。全年推出?千年老龜湯?等新菜共_?__款,擴?大營業(yè)收入?10___?萬元,酒店?通過一系列?經(jīng)營活動,?提高了知名?度,取得了?良好的經(jīng)濟?效益和社會?效益。(?四)全員公?關(guān),爭取的?回頭客。?餐飲部領(lǐng)導?把公關(guān)作為?一項重要工?作耒抓,大?小會議上,?經(jīng)常灌輸公?關(guān)意識和知?識。營業(yè)部?人員在旺場?時充實到樓?面與顧客溝?通、點菜,?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見?。逢節(jié)假日?,向關(guān)系戶?電話問候,?贈送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過大家的努?力,今年餐?飲部整體公?關(guān)水平提高?了,回頭客?比往年有所?增加(五)?增強員工效?益意識,加?強成本控制?,節(jié)約費用?開支。餐?飲部領(lǐng)導經(jīng)?常強調(diào)成本?控制、節(jié)約?費用的重要?性,增強了?員工的效益?意識,并要?求員工付之?行動。同時?完善有關(guān)制?度,明確責?任,依__?_制度去加?強控制。全?年完善了《?費用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領(lǐng)用制?度》、《物?品申購制度?》、《財務?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費現(xiàn)象,及?時制止。另?外,餐飲部?領(lǐng)導、供應?部經(jīng)理定期?進行市場調(diào)?查,掌握市?場價格動態(tài)?（范本）,?及時調(diào)整原?材料的進貨?價。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進?龜,自己烹?制,近二個?月耒,節(jié)省?成本三萬多?元。(六?)做好政治?思想工作,?促進經(jīng)濟效?益的提高。?餐飲部充?分發(fā)揮黨_?__和工會?___的作?用,關(guān)心員?工,激發(fā)情?感,增強凝?聚力。_?__員工參?加___年?羊城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀服?務員技術(shù)大?賽,參加酒?店田徑運動?會、書法比?賽、技能比?賽、象棋比?賽、乒乓球?賽等。參加?酒店扶貧濟?困捐助活動?,學習"三?字經(jīng)"活動?,學英語_?__句活動?。在各項比?賽活動中,?都取得較好?的成績,其?中在酒店的?田徑運動會?,就摘取六?枚金牌、三?枚銀牌。?2.全年本?部門舉行文?明禮貌月技?能知識搶答?比賽、舞會?、卡拉ok?等文娛活動?___,春?游___,?外出參觀學?習1___?,各類型座?談會___?,婦女會_?__,家訪?___,探?望病員2_?__。通?過各種活動?,使員工形?成了一個熱?愛酒店,團?結(jié)奮發(fā)的強?大___,?員工思想品?德好,全年?拾金不昧事?跡有___?,員工隊伍?穩(wěn)定,流動?量小,今年?月均人員流?動量約__?_。(七?)完善勞動?用工制度和?培訓制度,?提高員工素?質(zhì)。嚴格?勞動用工制?度,餐飲部?招聘新員工?,符合條件?的,擇優(yōu)錄?取,不符合?條件的,一?律拒收,不?講情面,保?證招工的質(zhì)?量。同時,?上級領(lǐng)導深?入員工之間?,挖掘人才?,不斷充實?隊伍,通過?反復考察,?全年提拔部?長___,?領(lǐng)班___?。對違反酒?店規(guī)定的員?工,以教育?為主,對屢?教不改者,?則進行處罰?解聘,全年?共處罰員工?1___。?由于勞動用?工的嚴格性?,員工素質(zhì)?較高,辦事?效率極大提?高。2.?完善培訓制?度。為了使?培訓收到預?期的效果,?餐飲部領(lǐng)導?首先明確了?培訓要具有?"目的性"?、"實用性?"、"時間?性"的指導?思想。其次?,成立了培?訓小組,再?三是制定了?培訓方案,?采取理論與?實際相結(jié)合?,以老帶新?的方式,分?期分批進行?培訓。例如?,每月一次?管理培訓、?安全衛(wèi)生培?訓;每周二?次促銷培訓?、服務知識?、服務技能?培訓等。再?四,定期進?行考核,全?年開展"推?銷手冊"、?"服務知識?、技能"、?"咨客服務?規(guī)范"、"?酒店管理知?識"、"出?品質(zhì)量"、?"促銷業(yè)務?知識"、"?英語___?句"、"禮?貌用語"、?"安全衛(wèi)生?知識"等培?訓達___?次。(八?)重視食品?衛(wèi)生,抓好?安全防火。?重視食品?衛(wèi)生,健全?各項食品衛(wèi)?生崗位責任?制,成立衛(wèi)?生檢查組,?明確各分部?門衛(wèi)生責任?人,制定了?日檢查、周?評比、月總?結(jié)的制度,?開展了流動?紅旗竟賽活?動,對衛(wèi)生?搞得好的分?部門給予獎?勵,衛(wèi)生差?的分部門相?應扣罰。由?于全體員工?的努力,全?年未發(fā)現(xiàn)因?食品變質(zhì)而?引起的中毒?事故,順利?通過省市旅?游局的星級?酒店年審和?國檢。2?.抓好安全?防火工作,?成立安全防?火領(lǐng)導小組?,落實各分?部門安全防?火責任人,?認真貫徹安?全第一,預?防為主的方?針,制定安?全防火制度?,完善安全?防火措施,?各樓層配備?防毒面具,?___員工?觀看防火錄?像,并進行?防火器材實?操培訓。出?品部定期清?洗油煙管道?,做好各項?設備的保養(yǎng)?工作。地喱?部定期檢查?煤氣爐具的?完好性,通?過有效的措?施,確保了?餐飲部各項?工作的正常?開展和財產(chǎn)?的安全,今?年以耒未發(fā)?生任何的失?火事故。?(九)按照?星級標準,?完善硬件配?套設施,美?化了環(huán)境,?穩(wěn)定了客源?,提高了經(jīng)?營氣氛。?全年增加設?施總投資3?0___萬?元,主要是?:二樓東廳?的改造,二?樓南、北廳?的裝修,五?樓走廊、洗?手間的裝修?,友誼__