2022年酒店餐飲部年度總結(jié)

第4頁共4頁2022年?酒店餐飲部?年度總結(jié)?轉(zhuǎn)眼間入職?___公司?工作已一年?多了，根據(jù)?公司經(jīng)理的?工作安排，?主要負責餐?廳樓面的日?常運作和部?門的培訓工?作，現(xiàn)將_?__年度工?作情況作總?結(jié)匯報，并?就___年?的工作打算?作簡要概述?。一、廳?面現(xiàn)場管理?1、禮節(jié)?禮貌要求每?天例會反復?練習，員工?見到客人要?禮貌用語，?特別是前臺?收銀和區(qū)域?看位服務(wù)人?員要求做到?一呼便應(yīng)，?要求把禮節(jié)?禮貌應(yīng)用到?工作中的每?一點滴,員?工之間相互?監(jiān)督,共同?進步。2?、班前堅持?對儀容儀表?的的檢查，?儀容儀表不?合格者要求?整理合格后?方可上崗，?崗上發(fā)現(xiàn)儀?容問題立即?指正，監(jiān)督?對客禮儀禮?貌的運用，?員工養(yǎng)成一?種良好的態(tài)?度。3、?嚴抓定崗定?位和服務(wù)意?識，提高服?務(wù)效率，針?對服務(wù)人員?在用餐高峰?期的時候進?行合理的調(diào)?配，以領(lǐng)班?或助長為中?心隨時支援?忙檔的區(qū)域?，其他人員?各負其責，?明確各自的?工作內(nèi)容，?進行分工合?作。4、?提倡效率服?務(wù)，要求員?工只要有客?人需要服務(wù)?的立即進行?為客人服務(wù)?。5、物?品管理從大?件物品到小?件物品不管?是客損或者?自然損壞，?凡事都要求?做到有章可?循、有據(jù)可?查、有人執(zhí)?行、有人臨?督、跟單到?人、有所總?結(jié)。6、?衛(wèi)生管理公?共區(qū)域，要?求保潔人員?看到有異物?或者臟物必?須馬___?潔。各區(qū)域?的衛(wèi)生要求?沙發(fā)表面、?四周及餐桌?、地面、無?塵無水漬、?擺放整齊、?無傾斜。?7、用餐時?段由于客人?到店比較集?中，往往會?出現(xiàn)客人排?隊的現(xiàn)象，?客人會表現(xiàn)?出不耐煩。?這時就需要?領(lǐng)班組長人?員作好接待?高峰前的接?待準備，以?減少客人等?候時間，同?時也應(yīng)注意?桌位，確保?無誤。做好?解釋工作，?縮短等候時?間，認真接?待好每一桌?客人，做到?忙而不亂。?8、自助?餐是餐廳廳?新開項目，?修仙狂徒為?了進一部的?提升自助餐?服務(wù)的質(zhì)量?，制定了《?自助餐服務(wù)?整體實操方?案》，進一?步規(guī)范了自?助餐服務(wù)的?操作流程和?服務(wù)標準。?9、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率，收集?餐廳顧客對?服務(wù)質(zhì)量、?品質(zhì)等方面?的投訴，作?為改善日常?管理及服務(wù)?提供重要依?據(jù)，餐廳所?有人員對收?集的案例進?行分析總結(jié)?，針對問題?拿出解決方?案，使日常?服務(wù)更具針?對性，減少?了顧客的投?訴幾率。?二、員工日?常管理1?、新員工作?為餐廳人員?的重要組成?部分，能否?快速的融入?團隊、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型心態(tài)?將直接影響?服務(wù)質(zhì)量及?團隊建設(shè)。?根據(jù)新員工?特點及入職?情況，開展?專題培訓，?目的是調(diào)整?新員工的心?態(tài)，正視角?色轉(zhuǎn)化，認?識餐飲行業(yè)?特點。使新?員工在心理?上作好充分?的思想準備?，緩解了因?角色轉(zhuǎn)變的?不適應(yīng)而造?成的不滿情?緒，加快了?融入餐飲團?隊的步伐。?2、注重?員工的成長?，時刻__?_員工的心?態(tài)，要求保?持良好的工?作狀態(tài)，不?定期___?員工進行學?習，并以對?員工進行考?核，檢查培?訓效果，發(fā)?現(xiàn)不足之處?及時彌補，?并對培訓計?劃加以改進?,每月定期?找員工談心?做思想工作?，了解他們?近期的工作?情況從中發(fā)?現(xiàn)問題解決?問題。3?、結(jié)合工作?實際加強培?訓，目的是?為了提高工?作效率，使?管理更加規(guī)?范有效。并?結(jié)合日常餐?廳案例分析?的形式進行?剖析，使員?員對日常服?務(wù)有了全新?的認識和理?解，在日常?服務(wù)意識上?形成了一致?。三、工?作中存在不?足1、在?工作的過程?中不夠細節(jié)?化黑權(quán)杖，?工作安排不?合理，工作?較多的情況?下，主次不?是很分明。?2、部門?之間欠缺溝?通，常常是?出了事以后?才發(fā)現(xiàn)問題?的存在。?3、培訓過?程中互動環(huán)?節(jié)不多，減?少了生氣和?活力四、?___年工?作計劃1?、做好內(nèi)部?人員管理，?在管理上做?到制度嚴明?，分工明確?。2、在?現(xiàn)有的例會?基礎(chǔ)上進一?步深化例會?的內(nèi)容，提?升研討的深?度和廣度，?把服務(wù)質(zhì)量?研討會建設(shè)?成為所有服?務(wù)人員的溝?通平臺，相?互學習，相?互借鑒，_?__服務(wù)經(jīng)?驗，激發(fā)思?想3、將?在現(xiàn)有服務(wù)?水準的基礎(chǔ)?上對服務(wù)進?行創(chuàng)新提升?，主抓服務(wù)?細節(jié)和人性?化服務(wù)，提?高服務(wù)人員?的入職資格?，提升服務(wù)?員的薪酬考?核待遇標準?，加強日常?服務(wù)，樹立?優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗?口，制造服?務(wù)亮點，在?品牌的基礎(chǔ)?上再創(chuàng)新的?服務(wù)品牌。?4、在物?品管理上責?任到人，有?章可循，有?據(jù)可查，有?人執(zhí)行，有?人監(jiān)督。?5、加大力?度對會員客?戶的維護。?五、對餐?廳整體管理?經(jīng)營的策劃?1、嚴格?管理制度、?用工培訓制?度，劃分明?確崗位考核?等級，增強?員工競爭意?識，提高個?人素質(zhì)及工?作效率。?2、增強員?工效益意識?，加強成本?控制，節(jié)約?費用開支。?培訓員工養(yǎng)?成良好的節(jié)?約習慣，合?理用水用電?等，發(fā)