食物營養(yǎng)成分速查表

食物營養(yǎng)成分速查表食物營養(yǎng)成分速查表食物營養(yǎng)成分速查表xxx公司食物營養(yǎng)成分速查表文件編號：文件日期：修訂次數：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分）食物名稱含量（kcal）食物名稱含量（kcal）棕櫚油、辣椒油、混合油900臘腸584（菜子油+棕櫚油）、胡麻油900豬肉（脖）577橄欖油、椰子油、棉子油、麥芽油899炸素蝦（豆制品）576葵花子油、花生油、紅花油899抄南瓜籽574豆油、大麻油、茶油、菜籽油899西瓜籽（抄）573芝麻油、色拉油、玉米油898～895巧克力（維夫）572牛油（煉）、豬油（煉）898～895腰果552鴨油（煉）羊油（煉）898～895牛肉干550黃油888曲奇餅546奶油879全蛋粉545酥油860木榧539牛油835芝麻南糖538豬油827鴨皮538羊油824芝麻（黑）531豬肉（肥）807焦圈530白脫（牛油）744維夫餅干528松子仁698麻花524蛋黃粉644白芝麻517松子（生）640開口笑512核桃（干）627鳳尾酥511芝麻醬618香腸508葵花子（抄）616奶油504油炸土豆片612起酥（點心）499炸杏仁607豬頭皮499山核桃（干）601全脂羊乳粉498杏仁（抄）600臘肉（生）498黃油渣599油面筋490葵花子597全脂加糖奶粉490花生醬594桃酥481榛子（抄）594核桃脆餅480花生（抄）594全脂奶粉478羊肉干588方便面472巧克力586奶片472表1-2低能量食物含量表（以100g可食部計）食物名稱含量（kcal）食物名稱含量（kcal）靈蜜瓜3西葫蘆18籽瓜4小水籮卜18黃河蜜瓜5苦瓜、紅籮卜19玉米筍罐頭6香菇19水浸地衣6蘆筍、芥藍、茄子19白醋6姜19芥菜（莖）7絲瓜、油菜苔20白瓜、西葫蘆10木兒菜20冬瓜、油菜11芹菜（莖）20筍瓜、節(jié)瓜12空心菜20海帶12茼蒿21西紅柿12甜椒、南瓜22生菜13草菇、蘑菇23豆?jié){14辣椒、油菜23大白菜14蔥、菜花24芥菜14菠菜、韭菜24芹菜14泡發(fā)蹄筋、海參25蘿卜櫻14西瓜（均值）25酸白菜14木瓜、四季豆27牛皮菜14蘋果、紅肖梨30軟梨14豆奶30萵筍14草莓30豆腐腦15鮮橘子30葫蘆15醋、啤酒31～32小白菜15杏、李子36黃瓜15葡萄（均價）43瓢兒菜15梨（均價）44生菜15酸奶48佛手瓜16香蕉、蘋果（金元帥）49大白菜（均價）17牛奶51菊苣17柑桔（均價）51萵筍葉18石榴63綠豆芽18柿、桂元、荔枝712.高蛋白和低蛋白的食物蛋白質是一切生命活動的基礎。高蛋白食物分為動物性和植物性來源兩種，動物性來源如各種海產品、蓄肉類等，植物性高蛋白食物有大豆及其制品，這些常稱為優(yōu)質蛋白。其他食物也含有較高蛋白質，如堅果類食物的蛋白質含量在15%～30%；谷類蛋白質含量為6%～10%。雞蛋蛋白也是優(yōu)質蛋白，其含量在%左右。除了純油、純淀粉食物外，前500種蛋白質的食物幾乎都是水果、蔬菜及制品類。一般水果和瓜果類蔬菜蛋白質含量一般在～100g之間；葉菜和根類蔬菜多在～2g/100g之間；鮮蘑菇、液態(tài)奶在～100g之間。成人蛋白質攝入量每天應在70g左右。表1-3高蛋白食物含量表（以100g可食部計）食物名稱含量g食物名稱含量g駱駝掌油炸豆花墨魚干香杏片口蘑（干）魷魚南瓜子仁豆腐絲西瓜子（炒）扇貝（干）蛋黃粉奶酪（干）奶酪鮑魚（干）醬牛肉脫脂奶豆腐蝦皮海參（干）鯪魚（罐頭）貽貝（干）榛子（炒）干酵母驢鞭奶豆腐（鮮）扒雞魚片干羊肉（手抓）咖喱牛肉干馬牙大豆牛肉干驢肉（煮）腐竹蠶豆豆腐皮羊肚菌（干）蝦米（海米）油面筋雞蛋粉鴨掌豆粕紫菜（干）味精開花豆口蘑蝎子肉松羊肉串（烤）丁香魚（干）白筍（干）小麥胚粉柿葉茶南瓜子（炒）奶酪（干）黑豆杏仁（炒）豬蹄筋駱駝筋牛蹄筋（熟）醬山羊肉黃豆蠶豆（去皮）青豆扁豆羊蹄筋（生）福建肉松醬驢肉花生仁（生）表1-4低蛋白食物含量表（以100g可食部計）食物名稱含量g食物名稱含量g果汁、茶水荔枝葡萄酒枇杷糖獼猴桃白醋黃瓜藕粉心里美蘿卜各種蘋果蕓豆各種梨～沙棘粉皮芹菜金糕西葫蘆涼粉水蘿卜什錦籽果地瓜桃蜜桃葡萄番茄啤酒杏木瓜紅、胡蘿卜香蕉蘋果草莓柿苦瓜白令瓜甜菜根豌豆絲瓜冬瓜甜椒蜂蜜櫻桃蘋果醬、桃醬鮮棗淀粉茄子粉條玉米筍黃桃菊苣菠蘿茭白西瓜、菜瓜～辣椒、小蘿卜芒果、楊桃～蘆筍、窩筍葉久保桃～甘薯（白心）西紅柿、柑桔～酸棗、無花果富士蘋果、李子蛇瓜、白菜葫蘆水發(fā)木耳南瓜藕、山藥表1-8高脂肪食物含量表（以100g可食部計）食物名稱含量g食物名稱含量g植物油（16種）～100花生（炒）鴨、豬油羊肉干玉米油黑芝麻羊油（煉）西瓜籽仁黃油杏仁奶油母麻鴨酥油榛子（干）牛油西瓜籽（炒）板油、肥肉豬皮羊油炸素蝦白脫（工業(yè)食品）花生仁（生）松子仁黃油渣松子（生）木榧豬肉（豬脖）北京填鴨豬肋條肉巧克力桃仁（干）牛肉干松籽（炒）白芝麻奶油維夫巧克力油炸杏仁桃仁雞蛋黃粉廣東香腸葵花籽仁腰果花生醬全蛋粉炒葵花子咸肉芝麻醬芝麻南糖炒杏仁肉雞（肥）山核桃豬肉（軟五花）炒榛子維夫餅干鴨皮焦圈葵花籽（生）鴨蛋黃臘肉（生）春卷馬鈴薯（油炸）起酥（點心）臘腸曲奇餅南瓜子仁麻花表1-9低脂肪的食物含量表（以100g可食部計）食物名稱含量g食物名稱含量g各種淀粉微、米飯面粉類苤藍、芥菜頭豆汁茄子（平均）粉條絲瓜白、紅蘿卜菜瓜綠豆芽冬瓜蕓豆西葫葫子蒜黃西紅柿大蒜窩筍瓢兒菜佛手瓜窩筍葉蘆筍酸菜、小白菜苦瓜竹筍南瓜辣椒～韭菜各種豆角～大白菜洋蔥甜菜根菠菜韭苔空心菜蘿卜櫻茼蒿黃瓜芥菜各種蘋果芥藍、冬寒菜各種梨生菜、香菜桃莧菜、茴香杏油菜柑桔脫水馬鈴薯西瓜棗（干）甜瓜赤豆、蕓豆海帶豆?jié){、綠豆面鮮蘑面條、小米粥草菇、香菇大米木耳綠豆、豆腐腦各種蘿卜饅頭、蠶豆各種豆角小麥粉表1-10高膽固醇食物含量表（以100g可食部計）食物名稱含量mg食物名稱含量mg雞蛋黃粉2850鴨肝341豬腦2571羊肺319牛腦2447魚片（干）317雞蛋粉2251墨魚干316雞蛋黃（烏骨雞）2057魚片干307羊腦2004豬皮304鵝蛋黃1696牛肝294鴨蛋黃1576黃油296雞蛋黃1510鴨肫295雞蛋（土）1338火雞肝294主膽肝1017羊腎289魷魚干871豬肝288鵝蛋704鵝肝285咸鴨蛋647明蝦273松花蛋（鴨蛋）608烏賊268松花蛋（雞蛋）595河蟹267雞蛋585蝦腦醬249鴨蛋565烏魚蛋243蝦米（海米）525鮑魚（雜色）242鵪鶉蛋515河蝦240貽貝（干）493鴨胰230雞肝（肉雞）379酥油227蟶干469墨魚226鹵豬肝469扒雞221蝦皮428奶油209丁香魚（干）379鹵豬雜208銀魚361蝎子207駱駝掌360石螺198雞肝356香海螺198豬腎354肯得基炸雞198羊肝349雞心194扇貝（干）348對蝦193火雞肫342豬蹄192表1-11低膽固醇食物含量表（以100g可食部計）食物名稱含量mg食物名稱含量mg豆奶5駱駝蹄55海蟄皮8午餐肉56海蟄頭10牛肉（瘦）58牛蹄筋（發(fā)）10火雞腿58人乳11羊蹄筋58酸乳15小泥腸59牛乳（平均）15兔肉59脫脂酸奶、果味奶18羊瘦肉60羊蹄筋（發(fā)）28狗肉62鮮羊乳31海參（干）62牛乳32花蛤蜊63鴨掌36牛肉里脊63脫脂奶豆腐36色拉油64鮮奶豆腐36豬肘棒65喜樂乳酸菌飲料38奶片65田雞40大比目魚65方腿45蟹肉65臘肉46叉燒肉68鴨皮46大馬哈魚68風干腸47海鯽魚70午餐腸47鯊魚70鴨翅49牛前腿71火雞胸脯肉49咸肉72水發(fā)海參50比目魚73豬血51糍粑73蒜腸51牛后腿74牛蹄筋51驢肉74海參51鵝肉74杏仁露52小黃魚74羊肉（青羊肉）53鲅魚75牛肉（后退）54帶魚76羅非魚54黃鱔絲77豬肉（里脊）55平魚77表1-12含300毫克膽固醇食物量表食物名稱含300mg膽固醇的食物量（g）食物名稱含300mg膽固醇的食物量（g）雞蛋黃粉豬皮豬腦羊肺牛腦墨魚干雞蛋粉鴨肝蛋黃粉魚片干羊腦鴨102鵝蛋黃羊腎104鴨蛋黃豬肝104雞蛋黃鴨肝105雞蛋（土雞）烏賊112豬肝河蟹112魚肝油蝦腦醬120咸鴨蛋烏魚蛋123松花雞蛋河蝦125松花鴨蛋鮑魚123蝦米河蝦125鵪鶉蛋鴨胰130貽貝（干）酥油132雞肝（肉雞）墨魚133肫干扒雞142鹵豬肝鹵豬雜144蝦皮奶油144丁香魚干蝎子145銀魚肯得基炸雞151駱駝掌香海螺151雞肝石螺151豬腎肯得基151羊肝雞心155扇貝對蝦155火雞肫豬蹄1566高糖（碳水化合物）食物碳水化合物是機體能量的主要來源，特別是提供唯一可被腦細胞及紅血球所需的能量。不被使用的葡萄糖，可變成脂肪儲存在體內。碳水化合物中含有一些不被消化的纖維，它有吸水及吸脂作用，所以有助清洗大腸及降低膽固醇，令大便暢通、體內廢物順利排出體外（見膳食纖維節(jié)）。碳水化合物主要可分為糖、寡糖和多糖。糖主要存在于精制糖類中（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶類制品。多糖則主要存在于淀粉類食物中，例如谷類、面包、土豆等。高含量碳水化合物的食物很多，除了純品（如糖類和淀粉）大約含量在90%～100%之外，碳水化合物含量高的食物主要是谷類（如面粉、大米、玉米等）和薯類（如白薯、土豆等）谷類食物一般含碳水化合物60%～80%；薯類脫水后高達80%左右；豆類為40%～60%。它們是血糖的主要來源。我國營養(yǎng)學會建議，碳水化合物攝入量占總能量的55%左右，相當于一天攝入300g～500g的谷類食物。表1—13高碳水化合物食物含量表（以100g可食部計）食物名稱含量g食物名稱含量g白砂糖麥芽糖冰糖無核蜜棗什綿糖脫水洋蔥（白）綿白糖秈米粉酸梅晶棗（干）水晶糖白薯粉固體桔子飲料脫水馬鈴薯寶寶福脫水洋蔥（紫）獼猴桃晶白薯干紅塘糜子米（炒）桔子晶牛奶餅干山查晶香油炒面豌豆粉絲芡食米泡泡糖南瓜粉麻香糕脫水百合麻烘糕陳皮米花糖五谷香團粉/淀粉—魔芋精粉龍蝦片栗子（干）蘋果脯紅果（干）奶糖秈米蜜棗糯米（平均）茯苓夾餅江米條豆腐粉脫水胡蘿卜粉條稻米（平均）粉絲小米面葡萄干干切面南瓜果脯桃脯杏干西瓜脯/青梅果脯玉米片（即食）馬鈴薯粉杏脯麥乳精7富含維生素A和胡蘿卜素的食物維生素A是重要的營養(yǎng)素，可保護皮膚彈性、眼睛視力、促進生長發(fā)育。嚴重缺乏可引起皮膚粗糙和眼盲癥。維生素A含量高的食物來源于兩部分：一部分源于動物性食物提供的視黃醇，特別是動物肝臟、蛋黃等；另一部分則源于黃色、深綠色的蔬菜和水果，如胡蘿卜、番茄、芥藍、辣椒、橘子等，它們富含胡蘿卜素。胡蘿卜素可以在體內轉換為維生素A。成人每天需要攝入700～800ugRE維生素A來滿足身體健康。表1—14富含維生素A和胡蘿卜素的食物（以100g可食部計）食物名稱維生素A（ugRE）食物名稱維生素A（ugRE）羊肝20972白沙篙733牛肝20220胡蘿卜（紅）688雞肝10414胡蘿卜（黃）668鵝肝6100獨行菜655豬肝4972紅茶645鴨肝（母麻鴨）4675沙棘640豬肝（鹵煮）4200甜菜葉610辣椒粉3123脫水菠菜598脫水胡蘿卜2875枸杞菜592雞肝（肉雞）2867脫水油菜577脫水甜椒2818芥藍575鴨蛋黃1980全蛋粉525鵝蛋黃1977大葉508枸杞子1625芹菜葉488扁蓄菜1592菠菜（赤根）487豆瓣菜1592刺梨483紫蘇（鮮）1232脫水香菜472西蘭花1202豌豆尖452冬寒菜1158豌豆苗445地筍1055苜蓿440鴨肝1040雞蛋黃438車前（鮮）1028薺菜432敗醬（野菜）1003酥油426刺兒菜998番杏425白薯葉995豆瓣辣醬417車前子（鮮）975小葉桔410綠茶967茴香402地膚953河蟹389雞心910苦苦菜357甲級龍井888莧菜（綠）352花茶885馬蘭頭（鵝兒腸）340早桔857木耳菜337雞蛋黃粉776金針菜3078富含維生素C的食物維生素C又被稱做抗壞血酸，意思是說它可以抵抗壞血病。維生素C有許多功能，如促進膠原蛋白合成使皮膚細膩，抗氧化減少體內自由基損傷等。缺乏維生素C可以引起牙齦、毛囊出血、倦怠、肌肉和關節(jié)疼等。維生素C主要存在于新鮮蔬菜與水果中，尤其是綠黃色系蔬菜（如辣椒、菜花等）；色彩鮮艷，酸味含量較高的水果（如酸棗、紅棗、草莓、柑橘、檸檬等）。動物性食物中維生素C含量幾乎為零。成人每天需要攝入100mg維生素C維持身體健康。表1-15富含維生素C的食物（以可食部計）食物名稱維生素Cmg食物名稱維生素Cmg刺梨2585蜜棗55酸棗900紅果53柿葉茶866豆瓣菜52脫水甜椒846敗醬52棗（鮮）243蘿卜櫻（小蘿卜）51沙棘204芥菜51VC桔汁187西蘭花51脫水白菜187枸杞子48扁蓄菜158香菜48辣椒（紅、?。?44草莓47脫水油菜124莧菜（綠）47苜蓿118番杏46無核蜜棗104烏塌菜45脫水菠菜82蘆筍45脫水大蒜79刺兒菜44蘿卜櫻（白蘿卜）77藕44介藍76白菜苔44脫水香菜75木瓜44酸刺74桂圓43芥菜72薺菜43甜椒72荔枝41番石榴68蘿卜櫻（青）41豌豆苗67胡蘿卜櫻41油菜苔65丕藍41苦苦菜62毛核桃40中華獼猴桃62香椿40辣椒（青、尖）62甘藍40菜花61豆角（白）39枸杞菜58黃麻葉37紫菜苔57油菜36白薯葉56金桔35苦瓜56蒜苗359富含維生素B2的食物維生素B2又稱核黃素，最初人們認識它是從預防皮膚炎癥開始。自然界中維生素B2含量豐富的食物不多。相比較而言，動物性食品，特別是動物內臟如肝臟、腎、心及鱔魚、蛋奶等維生素B2較高。植物性食物中只有菇類和個別蔬菜含量略高。成人每天需要攝入～的維生素維持身體健康。表1-16富含維生素B2的食物表（以100g可食部計）食物名稱含量mg食物名稱含量mg大紅菇（干）鮮酵母酵母小麥胚芽香杏丁蘑鴨胰豬膽肝苜蓿羊肚蘑郁李仁蠶蛹午餐腸黃鱔絲冬蟲夏草豬肝南瓜粉羊腎奶豆腐杏仁（大）酸梅晶羊肝豬腎松蘑（干）榛蘑冬菇麥維面包柿葉茶鴨蛋黃山查晶桑葚牛肝豆腐絲（干）香菇（干）鵝蛋黃嬰兒奶粉維生素面包火雞肝雞肝豬腎扁蓄菜雞肝杏仁蘑菇（干）藿香蝎子烏梅鴨肝發(fā)菜桂圓肉龍牙豆黃螺菊花紫菜（干）臘羊肉黃蘑金絲小棗黃鱔鵪鶉蛋奶酪（干）豬心鴨心枸杞子牛腎豆瓣醬辣椒粉木耳10高鈣食物鈣是一種礦物元素，對骨骼、牙齒發(fā)育和堅固有顯著作用，鈣還可調節(jié)神經和肌肉興奮性。缺鈣可導致成人骨質疏松和兒童佝僂病。鈣是食物中分布最廣泛的營養(yǎng)素之一，鈣含量最高的食品如下表所列。但有些含鈣高的食物不一定是我們生活中鈣的來源，因為我們每天的食用量較少，如芝麻醬、蝦皮等。奶粉、奶酪、液態(tài)奶鈣含量約為100mg/100g雖含量不及蝦皮，但每天能吃200～500ml，人類鈣的主要來源。豆類、堅果類及小魚小蝦也是鈣的良好來源。成人每天需要攝入800mg的鈣，孕期婦女則需要更多。表1-17高鈣的食物含量表