第三章營養(yǎng)食譜的評價與調(diào)整【可編輯的】課件

第三章營養(yǎng)食譜的評價與調(diào)整（食譜編制后的評價）第三章營養(yǎng)食譜的評價與調(diào)整1

原理：設(shè)計出營養(yǎng)食譜后，還應(yīng)該對食譜進(jìn)行評價，確定編制的食譜是否科學(xué)合理。應(yīng)參照食物成分表初步核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量，與DRIs進(jìn)行比較，相差在10％上下，可以認(rèn)為合乎要求，否則要增減或更換食品的種類或數(shù)量。一般情況下，每天攝入的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營養(yǎng)素以一周為單位進(jìn)行計算、評價即可。原理：設(shè)計出營養(yǎng)食譜后，還應(yīng)該對食譜進(jìn)行評價，確定編2一、食譜評價的內(nèi)容1、種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？2、各類食物的量是否充足？3、全天能量和營養(yǎng)素攝入量是否適宜？4、三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)？5、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？6、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？一、食譜評價的內(nèi)容1、種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化3二、食譜評價的步驟1、按類別將食物規(guī)類排序，并列出每種食物的數(shù)量。2、從食物成分表查出每100g食物所含營養(yǎng)素的量，計算每種食物營養(yǎng)素含量。3、將所用食物中的各種營養(yǎng)素累計相加，計算出一日食譜中各種營養(yǎng)素總量。二、食譜評價的步驟1、按類別將食物規(guī)類排序，并列出每種食物的44、將計算結(jié)果與DRIs中同年齡同性別人群的水平相比較。5、根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量折算系數(shù)分別計算出三種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例。6、計算優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的比例。7、計算三餐供能比例。4、將計算結(jié)果與DRIs中同年齡同性別人群的水平相比較。5食譜評價舉例：（一個10歲男生一日食譜）早餐：牛奶250g面包（面粉150g）火腿25g蘋果100g午餐：饅頭（面粉150g）青椒肉片（青椒100g瘦豬肉45g植物油6g）豆干香芹（豆干30g芹菜100g植物油5g）晚餐：米飯(大米125g)韭菜燴豆腐（韭菜25g豆腐30g植物油3g）番茄煎蛋湯（番茄125g雞蛋60g植物油5g）食譜評價舉例：（一個10歲男生一日食譜）早餐：牛奶250g面61、按類別將食物歸類排序?？词澄?/p>

種類是否齊全谷薯類：面包150g、面粉150g、大米125g肉類：火腿25g、瘦豬肉45g豆制品：熏干30g、豆腐30g奶類：牛奶250g蛋類：雞蛋60g蔬果類：蘋果100g、青椒100g、芹菜100g、番茄125g、韭菜25g油脂類：植物油19g評價：食物種類齊全1、按類別將食物歸類排序?？词澄?/p>

種類是否齊全72、食物所含營養(yǎng)素的計算一般情況下，每天攝入的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營養(yǎng)素以一周為單位進(jìn)行計算、評價即可。以150g面粉所含營養(yǎng)素為例：查食物成分表得出150g面粉可提供：2、食物所含營養(yǎng)素的計算8熱能：150×344％＝516（kcal）蛋白質(zhì)：150×11.2％＝16.8（g）脂肪：150×1.5％＝2.25（g）鈣：150×31％＝46.5（mg）鐵：150×3.5％＝5.25（mg）維生素B1：150×0.28％＝0.42（mg）維生素B2：150×0.08％＝0.12（mg）余略熱能：150×344％＝516（kcal）9該食譜共提供：能量2113kcal，蛋白質(zhì)77.5g，脂肪57.4g，鈣602.9mg，鐵20mg，VA341.4ug，VC70mg，維生素B10.9mg。該男孩DRIs為：能量2100kcal，蛋白質(zhì)70g，鈣800mg，鐵12mg，VA600ug，VC80mg，維生素B10.9mg。該食譜共提供：能量2113kcal，蛋白質(zhì)77.5g，脂肪510評價：比較可見，除VA和VC、鈣不足外，其他基本符合要求。維生素A不足可通過1-2周補充一次動物肝臟來彌補，維生素C不足可用富含維生素C的蔬菜水果來補充，鈣不足可增加牛奶、蝦皮、芝麻醬等含鈣豐富的食物，以彌補此食譜的不足之處。評價：113、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例計算由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)可以算得。蛋白質(zhì)供能比77.5g×4kcal÷2113kcal＝14.7％脂肪供能比：57.4g×9kcal÷2113kcal＝24.4％碳水化合物供能比：1－14.7％－24.4％＝60.9％評價：蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物適宜的供能比分別為12％－15％，25％－30％，55％－65％。該例食譜三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比列比較合適。3、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例計算由蛋白質(zhì)、脂124、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例

將來自動物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)累計相加，本例結(jié)果為35g，（35/77.5=45.2）占總蛋質(zhì)白量77.5g的45.2%,其比例超過1/3，接近1/2。評價：符合要求。4、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例

135、三餐能量攝入分配是否合理

將早、中、晚三餐的能量分別按餐次累計相加后，得到每餐攝入的能量，然后除以全天攝入的總能量，即得到各餐能量占全天總能量的比例。早餐：712/2113=33.7％午餐：760/2113=36％晚餐：640/2113=30.3％評價:三餐能量分配比較接近適宜的30%、40%、30%。5、三餐能量攝入分配是否合理

將早、中、晚三14總的看來，該食譜種類齊全，能量及大部分營養(yǎng)素數(shù)量充足，三種產(chǎn)能營養(yǎng)素比例適宜，考慮了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，三餐能量分配合理，是設(shè)計比較科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜。需要強調(diào)的是以上的食譜制定和評價主要是根據(jù)宏量營養(yǎng)素的狀況來進(jìn)行討論。在實際的食譜制定工作中還必須對各種微量營養(yǎng)素的適宜性進(jìn)行評價，而且需要檢測就餐人群的體重變化及其他營養(yǎng)狀況指標(biāo)，對食譜進(jìn)行調(diào)整?？偟目磥?，該食譜種類齊全，能量及大部分營養(yǎng)素15

不同勞動強度的熱能需要量

熱能需要量千卡（MJ）/公斤體重/日體型臥床休息輕體力勞動中等體力勞動重體力勞動肥胖1520－253035超標(biāo)0.0620.083－0.1040.1250.14620％正常15－20303540體重0.062－0.0830.1250.1460.167消瘦20－25354045－50低標(biāo)0.083－0.1640.1460.1670.188－0.20920％

不16結(jié)束第三章營養(yǎng)食譜的評價與調(diào)整【可編輯的】課件17營養(yǎng)素實例計算

營養(yǎng)素實例計算

18營養(yǎng)素實例計算查食物成分表計算營養(yǎng)軟件計算營養(yǎng)素實例計算查食物成分表計算19食物成分表應(yīng)用食物成分表應(yīng)用20

例1:請利用食物成分表計算250克花蛤市品所提供的能量和視黃醇當(dāng)量。

211.能量計算1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部為46%,每100克食部提供能量為45kcal1.能量計算22250克花蛤提供的能量為：250×0.46/100×45=51.75(kcal)2）計算花蛤提供的能量250克花蛤提供的能量為：2）計算花蛤提供的能量232.計算提供的視黃醇當(dāng)量膳食中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）＝維生素A（μg）＋β-胡蘿卜素（μg）×1/6＋其它維生素A原類胡蘿卜素（μg）×1/122.計算提供的視黃醇當(dāng)量膳食中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）241）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部為115g2）查食物成分表，每100g食部的花蛤所含的視黃醇當(dāng)量的量＝23μg

。1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部為25花蛤每100g食部的花蛤所含總視黃醇當(dāng)量的量＝23μg花蛤每100g食部的花蛤所含總視黃醇當(dāng)量的量＝23μg26

250克花蛤提供的視黃醇當(dāng)量為：115/100×23=26.45(μg)3）計算花蛤提供的視黃醇當(dāng)量250克花蛤提供的視黃醇當(dāng)量為：3）計算花蛤提供的視黃醇27例2:計算250克菠菜市品提供的視黃醇當(dāng)量1）查菠菜的食部：89％例2:計算250克菠菜市品提供的視黃醇當(dāng)量28菠菜每100g食部的菠菜所含總視黃醇當(dāng)量的量＝β-胡蘿卜素（μg）×1/6＝2920

×1/6＝487μg菠菜每100g食部的菠菜所含總視黃醇當(dāng)量的量＝β-胡蘿卜29

因此，250克菠菜提供的視黃醇當(dāng)量為：

250×0.89/100×487=1083.58(μg)

因此，250克菠菜提供的視黃醇當(dāng)量為：30一日膳食計算與評價

一日膳食計算與評價31男大學(xué)生一日膳食的營養(yǎng)計算

食譜（食物重量均指可食部分）早餐鮮牛奶一杯（150g），饅頭一個（小麥標(biāo)準(zhǔn)粉100g）中餐米飯（粳米，標(biāo)一200g），豬肉炒芹菜（豬腿肉50g，芹菜250g，醬油10g，花生油6g，鹽2g）晚餐米飯（粳米，標(biāo)一200g），菠菜豆腐湯（菠菜50g，豆腐50g，河蝦5g，花生油3g，鹽2g）魚片（草魚150g，蒜頭5g，醬油3g，標(biāo)準(zhǔn)粉3g，糖2g）男大學(xué)生一日膳食的營養(yǎng)計算食譜（食物重量均指可食部分）早餐321.稱重記錄該男大學(xué)生攝入的各種食物，在表3中記錄主食、副食、零食、調(diào)味品等的攝入情況（原材料）。1.稱重記錄該男大學(xué)生攝入的各種食物，在表3中記錄主33表3每人每日攝入各類食物量表（克）

編號：單位日期日期餐次食物名稱總攝入量平均每日攝入量表3每人每日攝入各類食物量表（克）

編號：342計算每人每日能量及營養(yǎng)素攝入量查閱食物成分表計算每種食物所供給的能量和各種營養(yǎng)素、并對各餐次、每日能量和各種營養(yǎng)素攝入量進(jìn)行匯總，填入表4中。2計算每人每日能量及營養(yǎng)素攝入量35表4食物營養(yǎng)成分計算表餐次食物名稱重量(g)蛋白質(zhì)(g)尼克酸(mg)維生素C(mg)維生素D(mg)早餐小計午餐晚餐合計表4食物營養(yǎng)成分計算表餐次食物名稱重量(g)蛋白質(zhì)(36將表4中每日能量及營養(yǎng)素攝入量填入表5相應(yīng)欄中；依據(jù)該份食譜使用者的性別、年齡、勞動強度、生理階段，查找相應(yīng)的RNI或AI填入表中；計算攝入量占供給量的百分比（表5）。將表4中每日能量及營養(yǎng)素攝入量填入表5相應(yīng)欄中；37表5膳食評價表

各類營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)(g)脂肪(％)糖類(％)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)視黃醇當(dāng)量（μg）維生素C(mg)維生素E(mg）平均每日攝入量

每日供給量

攝入量/供給量(×100%)

表5膳食評價表各類營養(yǎng)素蛋白質(zhì)(g)脂肪糖類鈣鐵鋅視384計算能量、蛋白質(zhì)和鐵的食物來源分配。將表4記錄的各類食品分為動物類食物、豆類食物和其他食物，計算各類食品的能量、蛋白質(zhì)和鐵的攝入量及其占總量的百分比，得出能量、蛋白質(zhì)和鐵的來源分布，填入表6。4計算能量、蛋白質(zhì)和鐵的食物來源分配。39表6營養(yǎng)素食物來源分配能量蛋白質(zhì)鐵動物類食物％豆類食物％其他食物％

表6營養(yǎng)素食物來源分配能量蛋白質(zhì)鐵動物類食物％豆類食物405.計算能量的三餐分配情況。

根據(jù)表4得出早、中、晚餐能量攝入情況，分別計算三餐能量占總能量的百分比，填入表7。

5.計算能量的三餐分配情況。41表7一日三餐能量來源分配早餐中餐晚餐能量％表7一日三餐能量來源分配早餐中餐晚餐能量％426.計算三大營養(yǎng)素的供能比。分別統(tǒng)計蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量，并計算其占總能量的百分比，填入表8

6.計算三大營養(yǎng)素的供能比。43表8三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比類別攝入量（g）供能量（kj）占總能量的%蛋白質(zhì)脂肪碳水化物合計表8三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比類別攝入量（g）供能量（kj）占44膳食評價與改進(jìn)（一）膳食評價1.每人每日平均攝入量參照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》進(jìn)行評價。根據(jù)中等勞動強度成年男子EAR、RNI或AI、UL值，分析能量、各種營養(yǎng)素攝入是否存在攝入不足或過剩的現(xiàn)象；

膳食評價與改進(jìn)（一）膳食評價45與RNI或AI相差10%上下，可以認(rèn)為合乎要求。（1）若低于EAR，認(rèn)為該個體該種營養(yǎng)素處于缺乏狀態(tài)，應(yīng)該補充。（2）若達(dá)到或超過RNI，認(rèn)為該個體該種營養(yǎng)素攝入量充足。（3）若介于EAR或RNI之間，為安全起見，建議進(jìn)行補充。

另外，要注意超過UL的營養(yǎng)素。與RNI或AI相差10%上下，可以認(rèn)為合乎要求。46

2.評價一日三餐的能量分配是否合理；早：中：晚=2：4：4或3：4：33.能量、蛋白質(zhì)和鐵的食物來源分配是否合理；蛋白質(zhì)動+豆>1/3鐵動物性食物>1/32.評價一日三餐的能量分配是否合理；474.三大營養(yǎng)素的供能比是否合理。蛋白質(zhì)10-15%；脂肪20-30%；碳水化物55-65%（二）結(jié)合實際提出改進(jìn)方案。4.三大營養(yǎng)素的供能比是否合理。48作業(yè)：對男大學(xué)生一日膳食進(jìn)行營養(yǎng)計算、營養(yǎng)評價并提出改進(jìn)措施。作業(yè)：對男大學(xué)生一日膳食進(jìn)行營養(yǎng)計算、營養(yǎng)評價并提出改進(jìn)措49謝謝謝50第三章營養(yǎng)食譜的評價與調(diào)整（食譜編制后的評價）第三章營養(yǎng)食譜的評價與調(diào)整51

原理：設(shè)計出營養(yǎng)食譜后，還應(yīng)該對食譜進(jìn)行評價，確定編制的食譜是否科學(xué)合理。應(yīng)參照食物成分表初步核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量，與DRIs進(jìn)行比較，相差在10％上下，可以認(rèn)為合乎要求，否則要增減或更換食品的種類或數(shù)量。一般情況下，每天攝入的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營養(yǎng)素以一周為單位進(jìn)行計算、評價即可。原理：設(shè)計出營養(yǎng)食譜后，還應(yīng)該對食譜進(jìn)行評價，確定編52一、食譜評價的內(nèi)容1、種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？2、各類食物的量是否充足？3、全天能量和營養(yǎng)素攝入量是否適宜？4、三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)？5、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？6、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？一、食譜評價的內(nèi)容1、種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化53二、食譜評價的步驟1、按類別將食物規(guī)類排序，并列出每種食物的數(shù)量。2、從食物成分表查出每100g食物所含營養(yǎng)素的量，計算每種食物營養(yǎng)素含量。3、將所用食物中的各種營養(yǎng)素累計相加，計算出一日食譜中各種營養(yǎng)素總量。二、食譜評價的步驟1、按類別將食物規(guī)類排序，并列出每種食物的544、將計算結(jié)果與DRIs中同年齡同性別人群的水平相比較。5、根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量折算系數(shù)分別計算出三種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例。6、計算優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的比例。7、計算三餐供能比例。4、將計算結(jié)果與DRIs中同年齡同性別人群的水平相比較。55食譜評價舉例：（一個10歲男生一日食譜）早餐：牛奶250g面包（面粉150g）火腿25g蘋果100g午餐：饅頭（面粉150g）青椒肉片（青椒100g瘦豬肉45g植物油6g）豆干香芹（豆干30g芹菜100g植物油5g）晚餐：米飯(大米125g)韭菜燴豆腐（韭菜25g豆腐30g植物油3g）番茄煎蛋湯（番茄125g雞蛋60g植物油5g）食譜評價舉例：（一個10歲男生一日食譜）早餐：牛奶250g面561、按類別將食物歸類排序?？词澄?/p>

種類是否齊全谷薯類：面包150g、面粉150g、大米125g肉類：火腿25g、瘦豬肉45g豆制品：熏干30g、豆腐30g奶類：牛奶250g蛋類：雞蛋60g蔬果類：蘋果100g、青椒100g、芹菜100g、番茄125g、韭菜25g油脂類：植物油19g評價：食物種類齊全1、按類別將食物歸類排序?？词澄?/p>

種類是否齊全572、食物所含營養(yǎng)素的計算一般情況下，每天攝入的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營養(yǎng)素以一周為單位進(jìn)行計算、評價即可。以150g面粉所含營養(yǎng)素為例：查食物成分表得出150g面粉可提供：2、食物所含營養(yǎng)素的計算58熱能：150×344％＝516（kcal）蛋白質(zhì)：150×11.2％＝16.8（g）脂肪：150×1.5％＝2.25（g）鈣：150×31％＝46.5（mg）鐵：150×3.5％＝5.25（mg）維生素B1：150×0.28％＝0.42（mg）維生素B2：150×0.08％＝0.12（mg）余略熱能：150×344％＝516（kcal）59該食譜共提供：能量2113kcal，蛋白質(zhì)77.5g，脂肪57.4g，鈣602.9mg，鐵20mg，VA341.4ug，VC70mg，維生素B10.9mg。該男孩DRIs為：能量2100kcal，蛋白質(zhì)70g，鈣800mg，鐵12mg，VA600ug，VC80mg，維生素B10.9mg。該食譜共提供：能量2113kcal，蛋白質(zhì)77.5g，脂肪560評價：比較可見，除VA和VC、鈣不足外，其他基本符合要求。維生素A不足可通過1-2周補充一次動物肝臟來彌補，維生素C不足可用富含維生素C的蔬菜水果來補充，鈣不足可增加牛奶、蝦皮、芝麻醬等含鈣豐富的食物，以彌補此食譜的不足之處。評價：613、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例計算由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)可以算得。蛋白質(zhì)供能比77.5g×4kcal÷2113kcal＝14.7％脂肪供能比：57.4g×9kcal÷2113kcal＝24.4％碳水化合物供能比：1－14.7％－24.4％＝60.9％評價：蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物適宜的供能比分別為12％－15％，25％－30％，55％－65％。該例食譜三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比列比較合適。3、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例計算由蛋白質(zhì)、脂624、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例

將來自動物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)累計相加，本例結(jié)果為35g，（35/77.5=45.2）占總蛋質(zhì)白量77.5g的45.2%,其比例超過1/3，接近1/2。評價：符合要求。4、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例

635、三餐能量攝入分配是否合理

將早、中、晚三餐的能量分別按餐次累計相加后，得到每餐攝入的能量，然后除以全天攝入的總能量，即得到各餐能量占全天總能量的比例。早餐：712/2113=33.7％午餐：760/2113=36％晚餐：640/2113=30.3％評價:三餐能量分配比較接近適宜的30%、40%、30%。5、三餐能量攝入分配是否合理

將早、中、晚三64總的看來，該食譜種類齊全，能量及大部分營養(yǎng)素數(shù)量充足，三種產(chǎn)能營養(yǎng)素比例適宜，考慮了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，三餐能量分配合理，是設(shè)計比較科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜。需要強調(diào)的是以上的食譜制定和評價主要是根據(jù)宏量營養(yǎng)素的狀況來進(jìn)行討論。在實際的食譜制定工作中還必須對各種微量營養(yǎng)素的適宜性進(jìn)行評價，而且需要檢測就餐人群的體重變化及其他營養(yǎng)狀況指標(biāo)，對食譜進(jìn)行調(diào)整?？偟目磥?，該食譜種類齊全，能量及大部分營養(yǎng)素65

不同勞動強度的熱能需要量

熱能需要量千卡（MJ）/公斤體重/日體型臥床休息輕體力勞動中等體力勞動重體力勞動肥胖1520－253035超標(biāo)0.0620.083－0.1040.1250.14620％正常15－20303540體重0.062－0.0830.1250.1460.167消瘦20－25354045－50低標(biāo)0.083－0.1640.1460.1670.188－0.20920％

不66結(jié)束第三章營養(yǎng)食譜的評價與調(diào)整【可編輯的】課件67營養(yǎng)素實例計算

營養(yǎng)素實例計算

68營養(yǎng)素實例計算查食物成分表計算營養(yǎng)軟件計算營養(yǎng)素實例計算查食物成分表計算69食物成分表應(yīng)用食物成分表應(yīng)用70

例1:請利用食物成分表計算250克花蛤市品所提供的能量和視黃醇當(dāng)量。

711.能量計算1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部為46%,每100克食部提供能量為45kcal1.能量計算72250克花蛤提供的能量為：250×0.46/100×45=51.75(kcal)2）計算花蛤提供的能量250克花蛤提供的能量為：2）計算花蛤提供的能量732.計算提供的視黃醇當(dāng)量膳食中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）＝維生素A（μg）＋β-胡蘿卜素（μg）×1/6＋其它維生素A原類胡蘿卜素（μg）×1/122.計算提供的視黃醇當(dāng)量膳食中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）741）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部為115g2）查食物成分表，每100g食部的花蛤所含的視黃醇當(dāng)量的量＝23μg

。1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部為75花蛤每100g食部的花蛤所含總視黃醇當(dāng)量的量＝23μg花蛤每100g食部的花蛤所含總視黃醇當(dāng)量的量＝23μg76

250克花蛤提供的視黃醇當(dāng)量為：115/100×23=26.45(μg)3）計算花蛤提供的視黃醇當(dāng)量250克花蛤提供的視黃醇當(dāng)量為：3）計算花蛤提供的視黃醇77例2:計算250克菠菜市品提供的視黃醇當(dāng)量1）查菠菜的食部：89％例2:計算250克菠菜市品提供的視黃醇當(dāng)量78菠菜每100g食部的菠菜所含總視黃醇當(dāng)量的量＝β-胡蘿卜素（μg）×1/6＝2920

×1/6＝487μg菠菜每100g食部的菠菜所含總視黃醇當(dāng)量的量＝β-胡蘿卜79

因此，250克菠菜提供的視黃醇當(dāng)量為：

250×0.89/100×487=1083.58(μg)

因此，250克菠菜提供的視黃醇當(dāng)量為：80一日膳食計算與評價

一日膳食計算與評價81男大學(xué)生一日膳食的營養(yǎng)計算

食譜（食物重量均指可食部分）早餐鮮牛奶一杯（150g），饅頭一個（小麥標(biāo)準(zhǔn)粉100g）中餐米飯（粳米，標(biāo)一200g），豬肉炒芹菜（豬腿肉50g，芹菜250g，醬油10g，花生油6g，鹽2g）晚餐米飯（粳米，標(biāo)一200g），菠菜豆腐湯（菠菜50g，豆腐50g，河蝦5g，花生油3g，鹽2g）魚片（草魚150g，蒜頭5g，醬油3g，標(biāo)準(zhǔn)粉3g，糖2g）男大學(xué)生一日膳食的營養(yǎng)計算食譜（食物重量均指可食部分）早餐821.稱重記錄該男大學(xué)生攝入的各種食物，在表3中記錄主食、副食、零食、調(diào)味品等的攝入情況（原材料）。1.稱重記錄該男大學(xué)生攝入的各種食物，在表3中記錄主83表3每人每日攝入各類食物量表（克）

編號：單位日期日期餐次食物名稱總攝入量平均每日攝入量表3每人每日攝入各類食物量表（克）

編號：842計算每人每日能量及營養(yǎng)素攝入量查閱食物成分表計算每種食物所供給的能量和各種營養(yǎng)素、并對各餐次、每日能量和各種營養(yǎng)素攝入量進(jìn)行匯總，填入表4中。2計算每人每日能量及營養(yǎng)素攝入量85表4食物營養(yǎng)成分計算表餐次食物名稱重量(g)蛋白質(zhì)(g)尼克酸(mg)維生素C(mg)維生素D(mg)早餐小計午餐晚餐合計表4食物營養(yǎng)成分計算表餐次食物名稱重量(g)蛋白質(zhì)(86將表4中每日能量及營養(yǎng)素攝入量填入表5相應(yīng)欄中；依據(jù)該份食譜使用者的性別、年齡、勞動強度、生理階段，查找相應(yīng)的RNI或AI填入表中；計算攝入量占供給量的百分比（表5）。將表4中每日能量及營養(yǎng)素攝入量填入表5相應(yīng)欄中；87表5膳食