咖啡品鑒 九十 咖啡風(fēng)味譜

咖啡品鑒九十+咖啡風(fēng)味譜?每一個(gè)行業(yè)都需要夢(mèng)想，需要有突破者實(shí)現(xiàn)這些夢(mèng)想，不斷創(chuàng)新而激發(fā)更多夢(mèng)想，促使整個(gè)行業(yè)達(dá)到新的高峰。九十+就是這么一個(gè)突破者。他們一年比一年更讓人驚奇的咖啡“藝術(shù)”點(diǎn)亮了行業(yè)者的靈感，給予我們更高的目標(biāo)，更大的夢(mèng)想與活力而為此奮斗。KemginI人參W2Level7名稱由來：這是一種來自埃塞俄比亞西部Nekempte（吶肯普特）鎮(zhèn)的咖啡，它的特點(diǎn)是活潑干凈，有輕微的水果、柑橘和人參的味道。Kemgin名稱中的“kem”便是引用自Nekempte,“8山”弓|用自“8山$?？?”（人參）。Kemgin風(fēng)味的咖啡在沃利嘎、希達(dá)莫和耶加雪啡產(chǎn)區(qū)都已經(jīng)有出產(chǎn)。產(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Wellega（沃利嘎），Sidama（希達(dá)莫）和丫返2由?！辍?。（耶加雪啡）產(chǎn)區(qū)。海拔：1750—2000m。處理方式：水洗?？谖短卣鳎喊滋摇⑺岢?、蜜瓜、人參、角豆。包裝規(guī)格：30公斤/箱TchembeI倩碧N(yùn)2Level7名稱由來：盡管今年的Tchembe產(chǎn)自耶加雪啡，但這個(gè)名字是取自于阿馬羅山脈的Haricho和Bolo品種的咖啡，這兩個(gè)品種用日曬法處理會(huì)有角豆和香蕉的風(fēng)味。Tchembe咖啡具有類似于泥土和巧克力的厚重感，還有層次感豐富的柑橘和漿果風(fēng)味。產(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Yigacheffe（耶加雪啡）產(chǎn)區(qū)。海拔：1750—2000m。處理方式：日曬?？谖短卣鳎喝肟诤裰馗忻黠@，有泥土、深色水果的味道，也有輕微的柑橘味。包裝規(guī)格：30公斤/箱HachiraI哈奇拉N2Level12名稱由來：起源于九十+2006-2008年與S.A.Bagersh開發(fā)的Aricha（阿奇拉）產(chǎn)區(qū)系列。將這款咖啡取名為"Hachira”。Hachira咖啡果汁感明顯，富有花香氣味，通常都帶有接骨木果或者黑莓果的風(fēng)味，有時(shí)候也有羅勒科草本植物的風(fēng)味。產(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Achira（阿奇拉）產(chǎn)區(qū)。海拔：1750—2000m。處理方式：日曬?？谖短卣鳎焊挥谢ㄏ銡馕?，果汁感明顯，有接骨木果、黑莓果、羅勒科草本植物的風(fēng)味，也有類似乳糖的味道。包裝規(guī)格：30公斤/箱NekisseI蜜吻N2Level12名稱由來：在2009年時(shí)這款咖啡取名自“用^1fromShakisso”，意為這款咖啡具有像是來自埃塞俄比亞希達(dá)莫省沙奇索鎮(zhèn)的花蜜一樣的風(fēng)味。Nikisse的特點(diǎn)是奶油般順滑的口感，強(qiáng)烈莓果醬感，有些批次甚至帶有柑橘和多種熱帶水果的混合風(fēng)味。盡管最初是在Shakisso產(chǎn)區(qū)種植，但后來的Nikisse都產(chǎn)自于Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達(dá)莫）產(chǎn)區(qū)，只是保留了這個(gè)名稱。我們覺得Nekisse在希達(dá)莫種植保持了最初的花蜜和漿果感的風(fēng)味，這讓它與其他所有其他來自埃塞的咖啡都區(qū)分開來。產(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達(dá)莫）產(chǎn)區(qū)。海拔：1750—2000m。處理方式：日曬。口味特征：口感干凈，多層次。由桃子、漿果、西番蓮果、奶油、牛奶巧克力的風(fēng)味達(dá)成平衡。是一款經(jīng)典的好咖啡。從熱到冷，它不斷帶來夜來花香，藍(lán)莓以及香木，可可等驚喜。包裝規(guī)格：30公斤/箱NekisseRed|紅蜜吻N2Level39名稱由來：紅處理Nekisse像它艷麗剛強(qiáng)的小妹妹。糖一樣甜，具備姐姐古典的香木和花蜜味，同時(shí)獨(dú)立又懂得自己的魅力，絲毫不怕發(fā)揮。嘗到它感覺深深體驗(yàn)了一個(gè)更濃更深的Nekisse,似乎有人把Nekisse的輪廓描清了又給它畫了一個(gè)濃眉在嫵媚不已的臉上襯托最漂亮的細(xì)節(jié)。產(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達(dá)莫）產(chǎn)區(qū)。海拔：1750—2000m。處理方式：九十+專利的“紅處理”，它接近但超越日曬。口味特征：紅處理法提升了藍(lán)莓，櫻桃，和黑巧克力味。同時(shí)保持了水果巧克力的平衡和它多層次的口感。分寸把握的非常微妙。是一款難得的好咖啡。包裝規(guī)格：30公斤/箱NekisseRuby|蜜吻紅寶石N2Level95名稱由來：紅寶石處理又超過紅處理。它使甜味和果味達(dá)到極致，超過一點(diǎn)就會(huì)過分?？Х冗_(dá)到這個(gè)口味需要極好的咖啡果，才能避免發(fā)酵。最好的咖啡果加工到最極端的口味。Nekisse在希達(dá)莫種植保持了最初的花蜜和漿果感的風(fēng)味，當(dāng)嘗到這樣濃口味的豆子時(shí)感覺似乎嘗到了咖啡的靈魂。紅寶石處理中每一顆生豆都必須到“紅寶石”標(biāo)準(zhǔn)，才能叫“紅寶石”豆。經(jīng)過多次淘汰，多次嘗試，剩下最后一點(diǎn)才能達(dá)到“紅寶石”的標(biāo)準(zhǔn)，是個(gè)最珍貴的豆。產(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達(dá)莫）產(chǎn)區(qū)。海拔：1750—2000m。處理方式：九十+專利的“紅寶石處理”口味特征：不可思議的藍(lán)莓，櫻桃，和蜂蜜，夜來香重而永遠(yuǎn)不臟，濃厚的黑巧克力似乎純可可粉。包裝規(guī)格：5公斤/箱Lycello|荔枝和大提琴W2Level21名稱由來：2013年世界咖啡師大賽臺(tái)灣賽區(qū)冠軍簡嘉誠在這一年到訪了九十+的瑰夏莊園,在品嘗了瑰夏的咖啡鮮果之后竟然讓他聯(lián)想到了他種植在自己后院里的荔枝果。嘉誠對(duì)于荔枝的聯(lián)想讓九十+很快把荔枝的英文單詞"Lychee”中開頭的兩個(gè)字母"Ly”作為這款咖啡名稱的第一個(gè)組成部分。然后考慮到咖啡名稱后面的組成部分，我們又取用了大提琴的英文單詞”cello”，這是因?yàn)橛幸淮挝覀兣銮陕牭搅颂觳糯筇崆傺葑嗉摇籝oYoMa的演奏，他對(duì)于大提琴精湛的演奏以及對(duì)于演奏技術(shù)的認(rèn)真鉆研深深地感染到我們，也讓我們想到我們自己對(duì)于咖啡認(rèn)真和鉆研的態(tài)度，所以我們把他名字中的"o”作為咖啡名稱的第三部分。這就是這款咖啡名稱”Ly-cell-o”的由來。產(chǎn)地：九十+巴拿馬瑰夏莊園海拔：1250-1650m品種：埃塞俄比亞傳家寶原品種處理方式：水洗口味特征：在瑰夏種本身風(fēng)味的基礎(chǔ)上又展示出了豐富的綠茶、麝香和羅勒科草本植物的香氣，入口品嘗會(huì)有柔和的檸檬酸味，也有類似于荔枝的酸甜口感，同時(shí)也會(huì)有類似于腰果的堅(jiān)果味道。包裝規(guī)格：30公斤/箱JulietteI朱麗葉H2Level39名稱由來：在九十+的瑰夏莊園里，有一條從農(nóng)場房屋通向咖啡干燥區(qū)的路。在這條路上走的時(shí)候，會(huì)看到一排異常美麗的曼陀羅。在傍晚時(shí)分，這些鐘形的花兒散發(fā)出迷人的香氣令人陶醉，而這種香氣也僅僅只能持續(xù)一個(gè)小時(shí)左右。我們戲稱這種花香為“夜色美人”。關(guān)于曼陀羅還有一個(gè)傳說。據(jù)說有一個(gè)巴拿馬當(dāng)?shù)氐耐林柯鋾?huì)在晚上睡覺時(shí)將這種花放在枕頭底下來保佑自己免受侵害，他們認(rèn)為曼陀羅有保護(hù)家庭的特殊能量。除了曼陀羅，顛茄、天仙子和曼德拉草也同屬于“巫草”類家族，由于這幾種植物都被認(rèn)為具有神秘力量，所以常常被巫師拿來調(diào)制有魔力的飲料。曼陀羅是巫師在調(diào)配愛情魔藥時(shí)必不可少的成分，飲下愛情魔藥的人可以得到心愛的人，但曼陀羅也常常會(huì)被巫師調(diào)配成一種會(huì)導(dǎo)致人發(fā)瘋或致死的毒藥。有一次我們?cè)诟泄賹?shí)驗(yàn)室里做一款咖啡的小量蒸汽化風(fēng)味評(píng)估時(shí)，突然聞到了這款咖啡里金銀花、橘子、牛奶巧克力和花香的混合味道，這種味道把我們一下子帶回到了那個(gè)走在長著曼陀羅的路上的傍晚。它柔和且富有女性陰柔氣質(zhì)的味覺讓我們久久地沉浸在對(duì)曼陀羅花和莎士比亞著作——《羅密歐與朱麗葉》悲劇愛情故事的深思中，因此，我們把這款咖啡命名為“朱麗葉咖啡”。產(chǎn)地：九十+巴拿馬瑰夏莊園海拔：1250-1650m。品種：埃塞俄比亞傳家寶原品種處理方式：蜜處理?？谖短卣鳎涸诠逑姆N本身風(fēng)味的基礎(chǔ)上又富有花香氣味，入口品嘗會(huì)有橘子皮、焦糖、干腰果果實(shí)的味道。包裝規(guī)格：30公斤/箱PerciI展望N2Level39名稱由來：“Perci”這個(gè)名稱派生于"perspective”，“perspective”本身的涵義是觀點(diǎn)、視角。而取名“Perci”意指在我們對(duì)這款咖啡進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)的過程中，像往常一樣進(jìn)行整體感官評(píng)測的時(shí)候突然感受到一個(gè)獨(dú)特的很驚艷的刺激，而這種感覺讓我們對(duì)咖啡產(chǎn)生了不同以往的看法，引用”perspective”的含義，取名“Perci”提醒我們記得這是一款讓我們刮目相看的咖啡。當(dāng)我們第一次對(duì)這款咖啡進(jìn)行盲測時(shí)，我們很確定他們是埃塞俄比亞日曬法的咖啡（在某種意義上是的）。而且我們第一個(gè)跳出來的想法是這絕對(duì)不是瑰夏種的咖啡。瑰夏基礎(chǔ)的風(fēng)味中具有柑橘、橙子和茉莉的味道。但對(duì)于"Perci”，瑰夏的基礎(chǔ)風(fēng)味只是其風(fēng)味中的一個(gè)很小的組成部分，除此之外，它還具有芒果、菠蘿、角豆、香蕉、李子、紅葡萄、蜂蜜、桃子、紅珊瑚等等很多的味道。產(chǎn)地：九十+巴拿馬瑰夏莊園。海拔：1250-1650m。品種：埃塞俄比亞傳家寶原品種。處理方式：日曬。口味特征：強(qiáng)烈的櫻桃、角豆、香草、熱帶水果及混合果汁的味道。芒果、菠蘿、角豆、香蕉、李子、紅葡萄、蜂蜜、桃子。包裝規(guī)格：30公斤/箱PerciRedI紅展望N2Level95名稱由來：紅處理對(duì)Perci的影響跟紅玻璃窗口里看美麗日落一樣。Perci的熱帶水果特征更透徹，更甜。所有風(fēng)味都涂上了一層蜂蜜白蘭地的感覺。菠蘿，芒果，桃子做成了一個(gè)新鮮果醬。它依然有鮮果的酸甜和果汁的清爽，但是變濃了，變甜了。產(chǎn)地：九十+巴拿馬瑰夏莊園。海拔：1250-1650m。品種：埃塞俄比亞傳家寶原品種處理方式：九十+專利的“紅處理”。它接近但超越日曬?？谖短卣鳎杭t處理更加突出香草、熱帶水果以及混合果汁的味道。芒果、菠蘿類的口味染上了一絲飯后甜酒的味道。香蕉、紅葡萄、蜂蜜、桃子依然不變。包裝規(guī)格：5公斤/箱PerciRubyI展望紅寶石N2Level195名稱由來：Perci紅處理已經(jīng)很讓人驚嘆。紅寶石處理對(duì)Perci的影響更為別致。Perci的熱帶水果特征更透徹，甜到極致。所有風(fēng)味都涂上了一層蜂蜜白蘭地的感覺。菠蘿，芒果，桃子做成了一個(gè)新鮮果醬。它依然有鮮果的酸甜和果汁的清爽，但是變濃了，變甜了。產(chǎn)地：九十+巴拿馬瑰夏莊園海拔：1250-1650m。品種：埃塞俄比亞傳家寶原品種處理方式：九十+專利的“紅寶石處理”?？谖短卣鳎杭t寶石處理后有濃白蘭地，蜂蜜熱帶水果味道。芒果、菠蘿類的熱帶口味變得奔放粗狂。香蕉、紅葡萄、蜂蜜、桃子有一絲醉感。包裝規(guī)格：5公斤/箱LotusSolkilnI荷花鎖情H2level95名稱由來：LotusSolkiln風(fēng)味的研發(fā)效仿了出淤泥而不染的荷花，這是一種常年水生植物，有時(shí)候會(huì)被誤以為是睡蓮。九十+Solkiln法加工的瑰夏雖然是將鮮果直接干燥，類似于傳統(tǒng)的日曬法，但咖啡豆看起來跟水洗法沒有太大區(qū)別。Solkiln法通過人為創(chuàng)造一種可以精細(xì)控制溫度、濕度的微環(huán)境而消除了在巴拿馬常見的潮濕環(huán)境對(duì)于咖啡的影響。與此相似地，荷花自身可以通過調(diào)節(jié)其花瓣的溫度來適應(yīng)有人類或者其他暖血?jiǎng)游锘顒?dòng)的環(huán)境。LotusSK打破了一貫以來效仿埃塞俄比亞水洗或日曬的加工經(jīng)驗(yàn)，也打破了人們對(duì)于瑰夏基礎(chǔ)風(fēng)味一貫以來的印象。在取名"LotusSK”的過程中，我們也受到了一首自英國牛津“電臺(tái)司令”樂隊(duì)的叫做“LotusFlower”歌曲的影響。這首歌主要表達(dá)了人們對(duì)于內(nèi)心釋然、自由、低調(diào)生存和熱愛音樂與感官享受的生活態(tài)度的追求，正像這款咖啡一樣，希望喝到它的人也能體會(huì)這樣一種心境，歌曲的MV呈現(xiàn)出了對(duì)于音樂純粹且變化多端的表達(dá)方式，有機(jī)會(huì)的話去看看這個(gè)MV吧。產(chǎn)地：九十+巴拿馬瑰夏莊園。海拔：1250-1650m。品種：埃塞俄比亞傳家寶原品種。處理方式：九十+專利Solkiln蜜處理法。房屋里通過特殊設(shè)備控制溫度、濕度而延長干燥時(shí)間，把口味提升但同時(shí)保持水洗般的干凈?？谖短卣鳎簾o花果及蜂蜜