2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫提升300題（名師系列）(浙江省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCM5T8E1T4L5E1U8HI7C3I8K5P7N6H5ZK10X2T8I10R5Y8J32、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCZ5H6S6K5L7H7C3HT2T3V1C10Z9G7E6ZU3U5X8P4Q7U9I93、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCR10O3Q9D4N8B7X1HQ2S6C3T8W10O4G6ZV8Q8L9X4H3G8T104、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCO5K7G7O10J3I10R3HC5I10C10D5P2J9C9ZZ8X3J3L7C4H1Z95、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCB7Y9N2S7U1L6M3HE9W7W9V8U5X2H2ZX5D8A3U6M4O8K86、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCF3M8X3R2L3K10R7HJ10J5I9O8G5Q10K10ZO9G6J7V5U4S2H47、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACU8S10H1Y9J2H1M8HY7K10X10Z9H2D1Y10ZP1D10B10Y10Y10G5C108、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACU8Y9W2B1C4R1E2HB5C1E3T2M2D2A10ZY2M1C5L4S3M6F59、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCL1V3K2B8N3A9X9HO10M5R7J1W7H9T10ZQ7D9V2H1L2U2V610、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCA6W1T2B10G6K5I9HU9W9Q1R1O9K7M6ZJ1S5E7B8W5Q2E911、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCO10N2P7S8E2K9T3HP7Z9C9Y5Y7Q6A3ZY4Z5G9G7I2Q9H812、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCW4F3C8G2Q2E8P7HY4T1X5J4Z1V4Q1ZM5D8V2X7J10X2I613、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACE5Q2B2V6T5Z7D4HU9I7P9O1R10P2Y9ZF10S7R3H2Y5B9Y714、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACQ7X3F8P2T7P10R7HG6U4N7A2U1W7F1ZJ7A4Q2Z8I5D5X515、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCX9I2D6R4P5N9S6HN9K5G5U7A3N2H7ZV4P9P7I1X1E7C616、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCH4K4N8Z1E9D8T3HN8E2G1T9W6A1X8ZF8S7J6E2C1Q3A717、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACL8S5U5E10R7Z4P6HL8Y3F3G5R9I1U1ZC3U5M10J1R2O1C518、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCS9I7P6A7K4L8J10HA6Y10C6P10E8U10M2ZJ10B9O2I8N1Y10U219、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCJ9B4N2J6Y2E8G7HB2W4H10O8R8Y8M1ZL5B7Y9J6E10W3U120、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCN6P2Z1P10D3P10K9HW6N4O9J2T5H4V1ZP3G7Z3M4A1J9X521、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACZ8C9I8Y1P10Z1S4HA1T9U7N4L8X6T7ZM2H10K4O4G7J6N522、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCT6H4G9E9O8V5Y10HY1L2W1A2U8R9Q3ZO3K2Q3F3X8G4M1023、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCE10M5U8S8F2D1G2HF6T3D1V2L10A4E9ZU6G1D9B1U2K5E524、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCK1M7T3V5T1U6Z7HU2B1M10U8W10X6B3ZC9U9F10W2I7R1A325、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCU7E4F5E6O5U5L1HM2B10W1Z5N6U5I1ZD1E3M9K6Z10R1U126、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACC3Q4S10A2Y10U5V4HQ2V1Y8I6N1A5J1ZO8N3H1H5L2A6E227、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACN5Y2Q2H1S10P9D4HX2X1J7G6X5L10U3ZK5V3Q6B2S5P3R128、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCT1K8J10N6U1A4M6HQ6B10N2I10O6L7R5ZX8L9E1R10S7S6M129、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCW6C1V10G4L3M10U1HS10Z1B5X2K7H7J9ZI8U9H8O1T6C5X130、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCN1G9B5Z6D7M3N8HN4Y10O5L7Q8O10E8ZC9P10N1S4J2E4Y531、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCZ8N2W10M8S5R4M5HI4B8S1C2J9P4I6ZC6P10T7V9M9S2I532、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACI6C3Q1J8K3T1M2HG7Z9Q10M2D1P8G3ZO10V1A5X9Q5W5D133、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCW3Z2P7A1Y9H5A3HC9E9G7Q5H5I1T6ZI5X1D1T1O3Q3U434、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACX3I5I3C8M9S10I7HH8N6U2N3N9O5M2ZD5U5S6Q9Q5G2W1035、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCF2H10V10F3Y1S1B5HG9J2K7E1Q9Z7P1ZP5Y1I8E10M5D3N836、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCE7N9V4Z9Y5Y3W5HZ9Q1B6N8J7L10O9ZZ10A10M5I3I8V2S737、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCI1R4N10C2Q5S1T9HA9G7J5I4F7K2S10ZY6F1P9L1C8D7P1038、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCM5L5A1A6K6N1S2HH6W9E9P10O8J9Z10ZA5I5N7G9J8B8X339、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCB2X7J3Q5U5V8K1HZ6X3A5N4A5Z7D1ZS2O6L10D7R4R10K440、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACG5S9G9W9H5U9V10HH3D10X5R3A2J7V8ZP6D4G9P8E6G5M541、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCX3P4K4E9C2F3H2HD3H4Y3X8E7J7B10ZK7A7W2R9J9M9N742、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACF6Z10J5I4P8U3K7HM7A8U10M1N1O3B8ZQ5Z6U4J5C8H5G843、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCF3W7R7N8O5I8R1HS7A8Y1Z3I5S3F3ZW7A3W6I3V3K6H344、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACV7H2Y2R4A7F2U5HP7Z8V1I4I1G9Q4ZG10F2B5E8T3O3S445、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCV6I3U2Q1D2V4W4HA10G7X2H3D2B6C8ZI5Y9O3S2Y6E1C546、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCC7F6A8V6Y4G4X5HJ9Y9E2E8V8H5M7ZA4J4G3M5W8Q5M447、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCN2S5J8V1O2D6L8HZ6D7I1O5L6E8U10ZH7M10K6C6S10D8H748、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCQ6V9X10A2L3G10R6HA2S9V9X3H10F10W8ZW9D9G1I8Z6O4F949、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCF7R3P4B10K8K2R2HD3D2P3R7J4I6X4ZU1Q6H3B2C8P10G450、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCK8H6C5X10L5E2O3HM7Q6E5Q8F6T7E4ZE7G8Q2L8U8O3O151、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCF1K7Y3M8T3C5B3HZ1T1F7Q7G5X9J4ZO4D9L5K1N4B6O652、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCD1R1E8M3Z5S10D1HK5Q4C1D8O7A2C10ZB4G1A4S2F1K7W953、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCY3U3A6J1F2W2I7HE7T6W4W9W8H8V7ZK1H5K4Y5J4L8K1054、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACZ8K1L7S2V7W7X2HJ9W7Q10T9S5Q10D1ZC7J7M3G2M3H3D155、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACM7X5S10M6T5N10F6HE2R8W5Y6H4E4V10ZP7D10Q5R1F7N6G556、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCZ9U4P10A1A9G10S7HH7X5D6W9Q6D9K3ZX10D10F1G3C1B1V357、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCT10O6J8I2O8X1Z7HZ8J2T1C9Z5M7H3ZM1M1S10L7Z2J10G458、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】DCK4W8F9Y1O10K6L9HO3M9H8B6R3C9A1ZQ4O7P6G7U9C8R359、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCQ3K8Y5Y7L8Y5I4HA5R9H1Y10W2E4U6ZZ3G6K3U7K8S2N1060、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCP5J8H9V7F9E10L3HD4M7Z3I10U5G1O5ZU10N10F10I4H7W1A961、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCT6G10E6T5Y6N4N10HE9C4Y9U3D5G8V9ZS8U8G9F1D7H2Y662、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCT2O7H9R3C3Y3B3HF9C5A4W2A5Z9F2ZI10E2V1B7X5H2Y763、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCC5N10O4R7Y5R2O5HF2J6C8E6E5Z3E10ZU5V6Z10M6X6C10O164、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCF9B7Q7Y2B3F1S7HF4X8M7F7O8D3R3ZV3O1S4F6S8R10Z565、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACA1J6Y4L3B3V4F1HI7N5N8J6T7D6U5ZM10Z7I8W3U7W1P566、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCK4G5J4G1Y7A7V2HW9D9W1E8Q4L8W8ZD7H4X4Y8S8C4I167、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCJ9A3A7E3K8H5B4HN8J9Q4W9J9E9N8ZK1E6X2U4F5E6I1068、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACK2S5K6B1N5K9C6HT2H8D5V8Q8S8M8ZK3O6N9F5L10M6R969、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCS6N9B5Z1X9N10G1HH6T5W2G9U10H2F6ZD1I5T9S7R3P8L270、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCP9T8A6U5T4R4X2HD4M7E1X2C4B5T6ZE10G8P9Q8X10P5Q971、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACI5E4S7Q10N6T6F9HF7T10J10M1H6S10G6ZF5E1Q1B7H10G3Y772、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCB6A1N1A2A2L5B2HY9Y2T7X2P2C9T7ZG6X9H6V3D9V10E173、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACI6R1H8X9P1Q7B7HU10Q7T6C5U1B5L8ZH2C3Z8K9L4C7R174、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCH9E8S1Y7I9A10P4HI6A9L6G9P5J9Y3ZQ3Y4U2Q6E4Y1J475、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACE8T7P2G2F2Z1H2HT3J6B6D10S7W2T8ZP7C4S3K7O7P9M776、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCZ4U2L10H4C10K5O5HP5M7S6A6J1O1Z8ZN2C5R10P2R8E7O677、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCB6P3D3G10C5O7G10HZ10Y9A8T7G10G6J4ZV4R8R2J10H1I5Q578、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCR1R10V3M6M3T6O2HZ5F7S4F4L5O8P9ZH6O3V4L6R8H8N279、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCI7P6R3E8H6V4U10HS3S2J1I2K1U6Q8ZG1R6V1M4A4L8J1080、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCL4P8U1A4R2C1G8HM4O7R2G3R2C9W2ZM5Y6R7O2V3L8R281、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CG8M6H7U9G8J2E4HS6T2O6T3W8V4S6ZU1B4W3A1J7J3U782、【答案】A83、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACV6Y3T4N7B5K10B6HG10N5W7A2B8E3G3ZG4F5U9L8M9O1R684、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCH5U8T8H10H7Z3H7HL2B6R10I6Y7E5A6ZK2O2Y2F9Z2D3J985、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCT9U7F4L5L1H9A2HD2Q4O8L6C5L3R1ZG9L4C1E4Y3L7L1086、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCJ5G10U3L5K2K9I8HP8P8N7S7U5D8K6ZR7R9O1H4K6U1U987、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CK9H7B5E6Q10V7B1HG5C8S9K6A9H8V9ZY7N8L6W9Q5G6D388、【答案】A89、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCI9H8B2W5B10P5Q5HP7P10W9I5W1S9E5ZL1L5A5E9P7H7L290、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCY4A10E2Q5B6N5K1HU3G4E3R1P10X6H2ZK9D2I4V9B1N5O291、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCM7Q1T4A4A5J4U9HG8N5Z5B10V3X10W7ZN3O4H3P3N7K8A892、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE8G3V7M5G6N5E8HJ3Z4S5N7R1B2L4ZY3D1Z5N4D9X5I693、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCC6P7P8W1T5X10T9HJ3P2W1F4M10H10F10ZW6T8C1Z8Z8H4R394、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCL2L8J4B3S2R9J10HM8G3K7Y4Q10B5D5ZB5A3Z5N1O10H10B195、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCD4J10Z10U1N4W7E8HL6M6L7I5K8P1U4ZD5J7V3L5L8L6K896、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCQ3C4N2O8B10K1F7HF4A1L8P7L8O1D4ZR5E2A7T1V6C9K697、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCO4Y8V6P7M4L1X1HX1O7Q3J2E4D1V1ZY8C5D10N8A4O1J998、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCW8I10B10B8C10V5H9HZ5D3E9H2J7P5D5ZF3N8G4F5T9A4A399、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCH10B1L6Y9W6U3V10HI10D10G10Q7N5C10S6ZG1N8Q5C7Z6S5C8100、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCK8E7Z3S7A8B2B2HT2P4Y9X5D8G5R4ZH6P7Q3W10B10A7M9101、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCM1U3S1G1T9Q1X7HP7Y4V8G3B2Z4O1ZH9M5I8R9B3T6L5102、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCE5P6B7J6F7K10H1HE6C3T4L6D8R5A2ZA8E2N2F1E9V1H1103、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCV5G1C5Z2G6L4E5HY2L2Z7L4F6H4V1ZT4F10Z7S3K8X9J2104、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACD10S5L1T7Z9Q2F3HE2Z1V5A7G6G3Q3ZK5J8O2R1X3B2F1105、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACL4H8E8I3O9R2Z2HT6W1P1N3W1O3O8ZC5W1C2X1G1C5M2106、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCA8D3Y9J5R4R1U2HX7C3D8L6X10X1A4ZR2T5D2V3B2D4T10107、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCV10R8I1K4S1B7A5HL7A3F5F7Y2F9T8ZQ10J9B4D5Z6A10Z2108、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACQ8C8V7W10X8E1V2HT8F3V5H7I10F10M7ZC3N8X8T2M5P8D7109、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCK10C10U9Y9G2A10S7HC5G4H10P9A3H4J10ZS5D1V10T7V2Y7J6110、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCG4N9D3L3E9U10K5HZ3B1C4Q3T10V9A2ZO8H2Y8M6W9K10L6111、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCR6W6A9E1X2R6E2HE10Q6G2X4G2V6H1ZZ5D5J4E10L4F7I10112、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACL8M10J3V5U2Q2D10HK8Y5N9F2N1X4T1ZY6F5A1P4P3P10J8113、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACS4G4W7X2Q1X8E9HW10X7S1B6U1D5R5ZV9P3V5R10X5C9P3114、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCV5W1O10I2E10H8O4HW4M1U3K8E1O6O4ZI8A2C2P9G2H2J7115、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCU6H1P1W10X10Q7Q4HA8O3O2Q5T2N3Z6ZT6F3G6A10O9W1Y1116、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCG5Y6M6Y5E9M6B1HR6I4R5V9O6L5K10ZH3M6Z1B9Z1X7Z9117、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCS5S8J9T7Q4B5W1HJ4X2E6N4A5W5E1ZW7T4C5V2Q7V7Z2118、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCD5D9X10R5H3V5C5HX2N6I5D2U2I4M7ZE8X4R9E2L1I1B2119、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCX3G9I10F2J8H4K3HJ5F8K7M8L2H5F2ZI7T1H5J10V2U6A2120、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACL3F9Q6Z4Y7R1I4HD10R2C2M7E4S3R3ZG4K6B5B5P3H7A6121、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCG1Q5Z5Q7J4X10E8HG2Z8S2T4F2Q7N5ZV7O9S3H4T10P4D4122、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACA5C10C6R2J6F6N2HF1I4D10V8Q9H7K4ZH8C7T4X5R1F1S4123、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCV8U9X2W7L5Y8V5HU1G7D8U4E10B6Z5ZC3Z1D10P3O4J10C1124、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCY9L6R5Y9D1I8Y9HB3U6Y7C1H7A8E1ZC2M5N5G2Q9I3O7125、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCQ3N3X3Q6C9P4O2HG8A9D6I5L1N3J5ZN9J1Y9U3N3Y5Y6126、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCI5L2M5V3G6C6C1HD1U5A7S1J4Q3E3ZS3I9B3N6F3Z9B2127、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACL1X3K4W8T5N6I2HS5Z6H5G9A2F6M5ZZ2H2U8T6R6N3G5128、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCG7W7J9C7C3W2L6HQ2F5R8V3M7O8U5ZO4C9Y3M4D3I4M9129、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCU5X9W6H8Q8P8W3HH7K2L9I5C10A10Q2ZF1D9O2N1V8U2C5130、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCQ6C10D3Y2X7W2E10HN9O5X10V9H1H1Q10ZT7U9T1H8Z10W4T9131、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACE1Y7A6O10I1O9E3HY3L3R1Y9N9M5D9ZG5K5W3N7G6G1T1132、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCC1F9E5I2X9Q9W3HM9A1T6N6M6C6K3ZE7N2L8A4F4C3Y2133、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACH5P10H1I6T8I8I5HZ5K4Q8L7K9H7Z4ZK5Z4P6J4B6I7W5134、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCF2N10P4L8B2A7I6HP4B7B4F3S2S8D8ZW8P7Z4L8B8E3B2135、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCZ9N2N10M9K9L4J8HE6M2C2M5J6Y8K10ZC7Y10Q5Z5J3B1W8136、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM6E3D5Q3C9D1X10HK1E5Z8X2G10D8R1ZQ6P2K10N6E6N7M10137、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCM7E2K5O2M2H5X8HL5I3H10H4I6H10C10ZW8Y6V1B10R9L6D6138、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCW8G7X10P9G1O6H7HW3L3V10J1C6P7K5ZC9Q5C7W3E3B10M1139、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCX5C7N1A9P5S2R1HJ7P8X8R9F9K5J3ZA10E6V4U2X8P4J7140、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACJ9V8L1M1B9L2E5HQ3K5H5E8G8B9S2ZY2F4N1L8F1M9J8141、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCF8U8Y7P1A7L3S2HY4A4O9Y1M6X8C1ZW9C9B4P2G3A2X4142、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCQ7W9J10O3O7E7Z4HC9V6M8V10Z7S8T10ZT2V7U4F3F5G9R2143、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCC7R3A6W7P6R10T3HY5U10C8P5R5Z9A4ZJ3D8L1E5Z10X6U5144、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACQ3F8N6K7D2Z4X3HX1K5T3M7D4S9R8ZD4O8P1G7I8O9F10145、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCF8V5R2G2M10G4I9HU2C1Z2T3J4Q5F8ZC1X5I8S4T6O9A7146、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】DCD9C10H5V1D9P9H4HC1P9S10D5L6H3G8ZI4N6D6B6G9J2X10147、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCM1W5P5B4S3B4K10HQ3T2Q1R3D1Z4A4ZR6J4C1R1Y2N10K7148、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCT9W8H6I5I10U5L5HK9I10I3X8D6M8P5ZY3F8U5B10B4X1D7149、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCW3I1C10G3A6A6K4HL6X6H5A6F2T4J4ZJ3L2D6Y5S3P1Y6150、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCS8H5T4L7I9H7S7HU9P10K6W3A7O7J6ZJ5H1P6F1D7P9Y7151、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCQ8Q2S9T7N8C8D5HT4O8S8C9V8B5K3ZX4O5B7F8G4G5K10152、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCZ3I4V3A2R4B9M8HE5A8Q8L4Y5K2L1ZW10D10Q7M2Z8S9P7153、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACP3I3P6V6K1L5O3HK6H5R10D8U4W5D4ZF8S9O2I5L5N8N10154、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCW6L5B2H8V8N6V3HN1E6B2Q5V6C7U8ZY4B6U9Y6W6C3V2155、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCW10N7Y5J6U1C7M6HW5V9T8Y3N6Q7X4ZK3X8E3H9Y2V3N10156、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCY1E2F8J2O4D9G9HS2X4A4B5C3F1G9ZM6B5O10P10Q6R7W7157、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCH6L6P9Y1X3R1A9HA10K8J5X5T7O3X3ZL9U8J6L5D6V6N7158、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACP8I10E9Q1Z10E10E5HY1C8P4A4E5R7S5ZC7L10K6F10B4R4Q1159、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACB3D6H1N10N10E3P2HM5I3W9X5B6O6T9ZM5K10O3E7N9D8W6160、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCN10R1Y2K6Q6T7T1HK2V8O5K1R2P3U2ZT7U9N5O4W9U4Q3161、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCP10A6S10P6M9O9Q3HQ1N8D1U4F2O2M2ZV5K9T8F7M8X7M4162、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCU4J4H8N2V7Z8L9HD3V1V9F8A4E1C4ZJ10Q6K3E2N4H4K3163、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACL8G7T7N7M6Q3S8HO2Z2A1Y3C9W9C8ZH4V5G2E9E7E10E7164、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACT1N2Q3P6J6G1B8HN9U10F7Z3P2D4F10ZZ6M5R10W4R8J7X4165、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCQ8N4O7V9H7I1E9HP1P6Z1I7W7O2P8ZL4M7T10G7Y4S10D5166、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCD1K2A8O6K5B3T3HB9B2H9Z3D7Y1R9ZE7X10D2F8Y2W4L10167、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACD3N6I9I5S5X1V8HH4R4T7N6Z8S10H1ZJ4F1G8E4E3L9J9168、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCU2Y6X8X9Y2W6U6HA2M1W4O7G10C10E9ZF10M7M5J7M8Q10W7169、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACB4B2S4X10G6M1G4HL2S5K9T5K4K4B7ZV7R6T8P9A5Q2K1170、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCR10F6N8U4R2D1N4HC1B2R4R8D5X4W2ZG1H9B6W5U10B2P8171、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACK4M7D9O5L7S4J9HB1A7J9K6W10D6M5ZN3L3Q9C2S8M2C3172、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.較長(zhǎng)期

B.當(dāng)前

C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D.無【答案】ACM9T10K7O4A2D4E8HB3R7T1O7X3P10U8ZY6N1L2P2W3H1X6173、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCE3W8H2V6L1P9T5HU5Y2W2F1F2E9A9ZF6V6N8D3W8C3L7174、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACQ8V9E5C10X4H9W10HE10G5D9J5O8S1E10ZD4Y9D9X4J10F2K10175、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCU9G5Z10P3R1A10E8HN9C4L10I9S6G7N2ZX10V7X1Y3V6F2B4176、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCM5Q9G8Q4B2S2R5HE3A10P4U7B10B7E5ZT7V10W10W3X1C2O7177、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCY3G2S9R9M4N4M6HA6Z8Z8F4M10D4Y5ZI1W8S8F7B8O7V3178、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCP4Z1K5L1C2T10W8HA10F10F3A9Y9E2O7ZS5C8S1M6X7U10V3179、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACS6Y5Y10R2K5P4L1HB7H2A5T3Z1P10G5ZA7L2U1V9P6O10F4180、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCT10L3M7Y7V7N5G9HG9C7E3Q10L1H2E7ZP5Y6N10U1I10G8S10181、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCN1C2A4R8R5K1W3HO2B2E5I3V8E7Q8ZJ9K1C5A3J3T4X3182、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCP7P2T2Y7Z9Z8Z2HD7H8T5D3H3B1K9ZQ9A10Q7X2O10Z4Z7183、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACR10T1P7N4V2C10I8HQ9P3V9Y1U3X7U1ZB2G8F10E7G8C9W10184、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCX4T1R10H3Q6O6W6HZ9X9M8O6X3O6Z2ZC5J1S7B9X10F4G10185、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCW2G2S1V3C1G4C4HT5Q7W4X10A2Y5B10ZO8E6Q1X2C4H9N2186、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACO5F8G7B7D6L6V10HF4Q10G1C3J10N9Z5ZZ5Y2F2W10A8S10S3187、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCE9O10C5U2D8S4O3HK10R2T10Q6C4N9M6ZZ10O6O2L10L8R10C4188、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCH7T5Y4T7D5B3K1HI6H9Z8E7T8W3J2ZR6T3X7I8U10D3T9189、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCT6T10M7C10W4T3X10HA7B3Y4M8I1V2W8ZZ7X9W10H10J2U10H2190、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACX9U8V9E2J2A3V7HS5I5I2N3L8G6N7ZE3M1V10W6A5M4X3191、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCI3F3S1U1E10L6M6HU3V8M2S9W7L1B4ZU3U7D1P3R7C2P9192、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACR10I5V2E2M2X8B9HP6I4L9R5X9Q3J1ZC8Q9M9T9B10H2Q3193、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCG6V8D2P10B2H8K3HR1J3L4X7D8G2J1ZC3H5E3R7D2H8P9194、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCT2X8Z6C8O10T2O8HL7Z6D10B9P7Y1Z7ZP5P3M2D3R2N6M10195、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCE8P1H1S8U3L8Q1HX9N6F6F9D8E2D1ZZ6R4Z9X2Q8Y3L8196、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCA9M9F1K5S4N3L3HM9Q4U1G3Y6T5P10ZT10E6D3W4Z5L10R2197、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCR3K3Q10F5X3Q8T3HA3F5X9Q8F1O8K4ZG10D4D4J9G5S10Z4198、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCN2R5Q7Z7N8H3M2HB1B6A6J3J7B1K4ZB3Z2C7L2R10S4J1199、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCA8N6J3N5E4S7R2HU1Z7G8K8L10B6W1ZD1N1F9M6M6H7Z5200、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCE4D9M10W3D7O10D5HP3W9H7I6T5G1F9ZK8B2J7S9A5I7J1201、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACZ4G4V4S4G5X6M5HJ1A9M6J9U6R1O7ZC8W1Y7F6Y10G6W8202、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCH7N8C9Z10E5D10O4HU4W7Z10I2T10J10T2ZD5C2N10S4P2Q10C7二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

203、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCN3J5F1E6Z9C3I10L6R3U10J5V3Q5W8W8HA6V8Z1L4Q6R3X3P2K9H10R2Q9M3W3H10ZB9R5R3S8A7K1Y1P4O6M2B3F9M8M9X9204、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白【答案】BCCF8G2V1H6Q4U9N7T4C8G9P6N3L9I6P3HA4E6Y2O9M3W6R4U1G2P3B10T4C5T5K7ZR7S9E9N3S2K2F10N7Y5V7Y2C6L5C7X5205、下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見于3歲的兒童

C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)【答案】ABCCP4V9D9M3K7J3Y9V1Y2B3A9T3E3B2Y6HQ5X6Y6R4Y4