2022年公共營養(yǎng)師考試題庫提升300題附答案(吉林省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCB4Y10V10S2F8H2Q2HR6M10C2X3N6H3U4ZZ7G2S7D7Y9F10J92、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCX10I2S2F5Y8X2G1HB2G6Q4O2S3D10Q6ZT2P2P7G5T6N8D33、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACH2J9Y9Z1T2H9C5HR6G5I10H2V1B8P1ZF5N5S2P1C2W9T94、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCU7W5F3A8G7B10S6HC3V7G1W1G3X7P2ZK9C4V4P1B2L1X55、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCW6R1P1G7W7R10G2HH8J9M8P1K8W9J1ZX3Y8V5P3Y1M6A56、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCY4D3C1I4E3B1O7HL6X9W2X1A6S10Y8ZQ10M8Q1F6M7N3T87、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACQ1K2Q9K5N7X8L10HR9T9F8V10V4O6Y7ZQ3F9V1P9E6Y7Z108、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCS6E4R7G1X4A2K7HI8T2M9M5G6J5H4ZA3I9I6L2G10F7T69、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACG2P10G8D7K6Y2J7HU8P1X10M1N5B5A1ZR3U10X2T9X10M7R710、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCY5I10F7U1L5Z7Q2HE4N6U2J6O7C5Q8ZV5Y2G4Q2M10B5Q711、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCL2T3N9B6V5C6J6HG8B4J2G10Y2G4Z2ZO3W8B1B8P6L1C912、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACL1U4X2Y7W4A3T3HR7H4I10Y1C2J3I8ZR4T3K2M7U9N3G313、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCD9M8J7L5Y10Q2H2HL10T6X6B6V5L2E8ZT1C6Z2S6A1H7O214、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCH6U2P10A9L6D3Q5HE6R1A5B6W6F4F3ZB10C10K3A4V4D6Z715、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCN4X4K9K1R8R4P3HO3Q1Z5D8N2A7P5ZI5R5V8U8B10P4Q716、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACY3B9B6O5U9R10X4HS2S4H2B9L4V6T2ZZ9V2M2N6R1Y7U117、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCA5B10U4A7F9M3O8HV8C4Y9H3F10J6F7ZQ6D10B3P4V7I2O418、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCA2E9P1K8M2K4T9HR10Z9E5Z8Q7T5W8ZT1U5P6H7F2F3R719、關于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCK6G1C1M6S6J1Z5HS8N9I2H5W7F8Z2ZT3T9O2C9P1V10R620、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCX2F3G9P2C2I10Z6HV3U1T7H4I3U8V3ZR10H2J9V1M7Z5J221、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCZ8H6F2S6A9S3L7HP2L3S3J6Q2Q8R9ZT9P1F3R1O8N4K722、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN7Z5V5S7A3D5B1HV1Y2K10B7U6G8V5ZJ1B8Y10P2L6M6E823、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCH6X6H3J5A4L3V2HL8F9W7T10B2H10D8ZF10J3G2M1D4N9T524、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACP3C2Y2M6S2N3T5HL1V3S3O7Z9X2T10ZB9R10Z10X2R7S5A525、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCK9Z6B6X2L4Q10G10HA9D1Q2B5N2S2T4ZY8U5J5I3N5L5J326、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCH1X1S6F8U6D2I4HL1W8X7N8A7C9I1ZI8W4I2B3I1A9M127、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACG4G9U6U8U8X2N7HH8N8Q4W1W5O7E7ZI7P6Y3L4M2Y1L628、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCS9B5P5U1O4Q9T10HA8S6G5L7Q3P4A10ZR9X4I5V7N2A6V1029、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACP6S4G4L7E6L1T2HC3U7B10W8J6S2E2ZC9F10S7J5W6I4O230、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCZ7V9Y2B7M9G9P2HL3B8O8Q1O3Q3F10ZI2H5J1Z4Y7F7D631、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCG1Q8A6E10E9K2O1HH10Y7F5X10J3Z1R1ZM4M8R10Q8W1Y3M632、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACT5C10L3C1X7U5G1HW4G7U8F1Y2F10P10ZB10B10L4Q7C3G9G133、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCB7X7O10P9U10T4S9HR4T3T3M1F6X3C3ZF8J5O6D8X1J7E734、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCP3W3X8A3N6W9C9HL9W1Y8S8O7W5Q8ZD10V1S5H8B8D8O335、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCH1O1M7X3L8Z1Z10HG8S9V7F5L7P2J6ZV1H10L2F1G6P4G536、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCJ10J10D4S1X6O6Y1HU8D9N10O6Z3A7U5ZF4N7M4R9V9O10P837、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCY1K2C2J8F1A2M3HH2L5D9Z4C10D7N2ZH1P1L7E9W7Q7U238、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCZ10E10Z1Y3C5R8X3HF8H2B4P3J9O1U9ZI3L2U3T2W5O3K139、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACU9P10Q3T3L4N8Q8HP5W2V2O7B6Q2N8ZT8V10W8G2O1Z8Q840、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCK4B6E3Z9S1J7Z1HS2F2P5T2S9S10N6ZO1M8K8W9Y9C10V641、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCE9E4Y3X6T3Q4N3HJ10Q3L9Y8R4M1N2ZK9O7Q5L8V10J3Z742、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACF8C3P10I8S2I10V1HU1A3L10G5F10I1H6ZW10S8R6X8Y9M8J443、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACJ7I3O1C10O5B1S9HM7O10B6M7O9E8T2ZF1I6B4P4H10V7U344、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCB7K2D8P5S5L5L6HG1Z5J4O7I6D2B9ZX2A3L9U5Y6F8F745、食物蛋白質(zhì)含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCB3D10N3I10A2U9B4HA10I2S6V10Z8E3B9ZV10Z3Y1H3P3Z3I246、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCK6F5J2K1T5L8H9HL7L4N10X8L2S3P4ZR8D8Q6R1S6X3P347、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACG7R1Z8T1G8P5Q5HG7P10V7N9Z5Z9D6ZQ2E2D3H2H10A8X648、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCM9F5Q1V3Y2X9U4HK2G8E5O10L3Z9B3ZP6Q7Y5I6M1O3F1049、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACR2P4O5L1O8V3Y6HT5Z6X5R5L8J1N2ZH8T3F5I1V2W7O850、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCW6V5C3F5S1N8K4HJ2W10H9C10M9Q1W5ZM9R1W4V6Z5T4S151、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCM4L2G7N8H3K7Y9HA2B4V7U5O8J2O10ZL2N6E10J2A4S2E1052、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACS1P9L2T5G2Q6V9HP8F8Q1S6Q3W10R5ZA2A5L7L8Y3G9F253、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCN2Z5F5D4F6W4A5HZ7V4O6Z3D5D1K4ZG3J3B3W4W5V5M254、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACB2X3I3C3E1Q8G9HT9U5M9O9D4T4M8ZE1W2J6O1J1J6G655、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCZ1Q9T3M5X3E6Y4HP1O2H1B10S7Y2F2ZZ5Z4O8R7R3K7M956、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCE8A9R8T10Q3K5H7HB1X8E5O1W2U7R2ZJ1R4D6F5W7J4I257、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCS8W3R8V2O4R10M1HN7A6I7Q6J1A3V3ZT3M5R9N1X5F1Z658、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCO3C3N5K5Y3C1Y3HC6B2J3Y6M1F6B5ZU2I2T8E9W8D10W559、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCC9Z4U10I10X1I1D9HW6U3R10G9T2H6T7ZE1S10D5K7B3E5W260、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCP2J6Z7Q7C6Y6T3HD10S9A7R6N5M4Y1ZX9J8T1K1K7T9A761、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCG1E10X9I3R8J1K10HR1K8H5W2F10R1K2ZF3E1X10D5F2A9W862、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCY9H10A6Q8W6R8L9HZ2Q2L2B1G7D8G8ZI10F3Q9K1M10V10A263、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCW9C4Q6K8O4O2T3HJ8A1Y7W7H9S2E6ZG8D1R8J3F3T1U164、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCB5X5O2D9I10B5G6HB1X7E8W4Q6Q2Q2ZA4O10V4X4G4L4N1065、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCF5D7J2V2K3R6W5HL7H5W9U1U8L6M2ZM2N1E9P2G10S3F666、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCL4W8J2E7O7C10N10HW3T2I1J5A8Q4T2ZG2U6X10Q6C3Z9T467、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCM9O3O7U10F2M4W9HG2I7U4T5T7O9T8ZB2C7U4F6R1A3F968、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCT4G9R10V9L1V4I7HQ8Y7L1A8S6B7L4ZZ5E5T9S2L7Q3P169、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCN5J9T4O9L4R9P2HX4R1Z1V3X4B2D1ZP4H1K4B7L3G9I270、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCU3R10T5Z1P4N7B8HR10U8K10W8O1Q2F2ZU10E3V3I10H2Z9O871、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCD8E8V7W10G10P4U4HN8T10J5Z2E9G9G6ZA4X2R2Z2C4W1W572、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACH9P8B3P1U5X5L9HK8C9R8B6G3R6W6ZP7T5U8J7I1K2W673、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCW2R5I4B5K2V8H10HT7B1R2A10S9F5S10ZX1G2T5L6O2R6D374、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACF6X5N2E10M2P7N4HZ1A10J8Z8C2N9Q10ZJ1S7Q5E8H5G2R1075、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACA1Z3N3P2Z8S8U8HL2H8E3S8O1Y6Q1ZN1F4S5D10V9X9C676、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCB4J4F5C7V5P1A8HL10J6Y7O9B3T10Q7ZL6D9K9S4I1S9P577、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCU6Y8M4H7K8Y8V4HH5C1M1F10A2V8X4ZR8O10C7U2G4W1U178、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCT7P7T6J5M9P5Z4HX2L10B10U6I10E9J6ZH4B5Z10Y7Y10Y6H679、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCV8F4M10F7V2K6I7HP1R2H8L3L7V1N10ZY10Z8E8I6J5V7N1080、蔬菜按其結(jié)構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCZ5M5X8G4D3D5N6HY6E10I6S3F6U4T3ZQ10S8O1N5S10D5Y981、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCS3M7R4N10B6B2N2HY2J6S8L1J2W4F2ZB4A7D9O6J4N10J482、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCL9O10Y5Y9V3X9Z10HU1Z7B7C10Z8P6T5ZW8C8L4Q8K7D6H683、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCE5A4Q5R6K5W6J1HV5E5R7M6D1O3Q4ZS10K9O8Z1T10X1P584、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCT3L3I6V6S3L4R8HG3L7S2D8D5R8W10ZM7A4V5N7X5S3U1085、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACZ1I5I8E7N6B4J7HV2U4G5G4X6K9G4ZJ2N6H7T10J7K6L686、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACA6T10Q7S3N3G8P1HQ1Q3M7X3U3I1F7ZL7V5Q2J9S9K2G787、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCT2E6C4N10J6G1V4HO10A9Q4U10O9T5X6ZK8Q3W4F5T2B7Z388、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCY6E6E10S9G7H7A4HX2C7R9S8L2Q1Q5ZU1H8N6E10L9A5V689、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCC1O2E5T4L7V6H9HI3W10Z10R7D9Q1D10ZA1I7Y3M3L10R10G590、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCE6Y3K8T7V3U4A6HP9K4R9L9N2H5R2ZV1I7X5X6J4K6I391、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCP4V5Y8N2V7C6H8HC3X5Z4W1V8E7N4ZN6G5J4I2C4R7R692、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACE5M7B1G10Q2J7O6HM3D5X1M8A4U5U8ZJ4I10N2H7W7V6J193、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCE7X1Q10Q7W3L5G3HM1O6I8E3H7I4J2ZR8A2T2C8W4W4N494、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCX2I7F9J10S7Y4J2HX10E6L6N6X7D6U1ZN9Z4M10H2F4P3Y195、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACQ4G10F1W7V3F4I1HB3C4N1D4L3X9X4ZI9Q5P9T1X3R5E196、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACH9E5B5B9N8C8O5HQ6Z3C6T3L3K1J3ZD2J2F9W5D4S8R1097、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCI6H10Q1K1Q10V9H5HZ5D8B5D1O2T10G6ZW6Z8X3M6K9G1F598、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACY8E4U7P8B7A7B3HO1Z2C8V7Y4N1D10ZB9B9C8T5S8H3A1099、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACG1N1N9I6I2B1Q6HR3K2F1E10B10V9L4ZW10Y7E2O4C6Q5L1100、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACJ4Y10X1P8V4V7M9HG6M6U7C5A1S2A10ZP10N2D1L10O7V7A10101、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACV1S6M4P8Z4X6K9HC8K5N7C3M4Y8L4ZX3J9R8P3F6V2Y9102、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACH8W10B5V3P2F2M5HH5F3T9N3W9M10R9ZY3K5R7Q9Y6V9H9103、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCM9N2M5B10P8F5G9HM3F2S5W6Q5K4Q9ZR7W8W4P7Z9V8H7104、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCX1H5Q2D7E7Q9K3HK2Q2C6M8J1K3M9ZY6B5S1V1V4S7J7105、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCJ4O2M7W10E3E1G2HE3M10U3E2B4R1D9ZK5Z4G9D4I1A2K6106、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACD3T5K7D4R9S6Y1HA7J9N6W1Z4Q5Y1ZJ10G5A3Q3D3J2W7107、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCY1Z1F3D2P9N6O7HW3X2H7G3E6Z4V1ZG8M10E5Q3M3U3B1108、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCV10H2U9T2U10B1P8HF10L1X2I2C9J9P5ZS1J7V5K9E2T7U7109、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCA7N2L4Z4D2S2W6HH7C5T9S9S2R4C6ZJ7O8V4V6P8A5X2110、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCY7Q10V4Q1D6Q9L4HF10H4W9P3D7X7M10ZX2G8U6J5V9F9I4111、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCR4H1W3V2R8Q3W8HD10D4E7P2A4A9R1ZP8V9O7K7A8T2V10112、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCB2P7F10Z4L6Q8S1HU5N4H1M3G1D4K3ZQ8B2F2R3K5C2P8113、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCR2I6Z2J6N10D10M5HU4U3E2X10J1E6D6ZV4Y2U9R10G5L7W8114、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACR6B8P4C6I3T6U1HC10Z10F8P1S6F8C4ZU9Z4U7S5Y1E4E1115、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCG9Q8G4N7D10L9C5HV6I9X10A6N6T9B6ZC6H1O2T6P2H10B1116、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCK6F5V7G2Q1O3T10HG9W4A10B6W8H8K8ZE9J6P3Z9M5F5V2117、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCL3Z6X7J2B9S4H4HC5S6Y10N6V7Z10X3ZP10G5E3J5L6W5Q1118、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCS4C5J6X1H8R7N5HK5E1E6U4O9W10Z5ZQ3O7I4H1B2A8L8119、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCE10Q2X4H5C9Q4Q9HL1D7V2B6J5L3J3ZT5Z1T2L7B6W3U10120、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCK6F6F3K8R2I9R9HQ5L10G6T5T1Y10V1ZJ8Z3Q10W2Z6F7O9121、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCR5V1R8R6F7C3H5HA5E9C8R8U5T5F4ZU5D10V6G9B6Q5A8122、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCC7B3I8D5K8M3M4HU5O7E10V7Z6N1D4ZS10Q10T10H5P6R5U3123、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCI5T9V8F5L8K8I7HQ7C8D10J5Q8E9T3ZE2K2Q7Z6O9I7A5124、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACF7N3E10C5B8X3Z7HV3Q6O3K10N6T6C5ZF1C6X1C9P4G3Z2125、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCG5C10U2K5K1W8H4HC1B5A1Z5T8S4J3ZP3D3O3R5H9H3S1126、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCK8I5E1D1K5C5W5HS3Q5Y9X8Q1Y4J2ZV7S10C1T10N2C8I6127、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCC5V7J6S4P2T3Y7HI1N9P9G8W8K8N4ZX4M2U5R6O2M8K10128、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACG3Q10J1I7C8W9C9HV2X2O5V2N7D3S3ZA5S2S4T8N5J4Y4129、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCX5P2F4T5B4J9E10HH1R6N7J2K10B7Y10ZT8Y2L2G6W5Y3R10130、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCB6Y5A2Y1M10T9R8HN2M7H5Y5R10A1R8ZL8L5N4Y7Z3L9O2131、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCF1Y5T5V8T1L3G10HD1B6F6F9Y1V9I2ZM8S3U4L3Y2U2R6132、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCK2F7Q10M3O8H9M8HN2N1M6T2W5V6X3ZD7F5F2H3O4W10Y9133、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCG8M1H2S1Z8T4A5HF6I2Y2P10X1E3Y7ZC10T10L3R9M7B4F4134、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCX8M7C3F1G5H6N4HH4S10C8E2C2Z1V4ZQ10C9A8B5A4K5X2135、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCS7Q9K8G7G5O2A3HD5B5D4U2U7M2E7ZC2G7Q8V2B6B6G2136、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCM10A7P5G3I5D7O5HS4M8J8A2Y10D1U5ZL9L10W6V10I1V9M4137、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCO2K5O5M6X3C7T2HU8P8T9D6L1Q2C10ZB2R2M2M1O10T1B3138、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACN1W3O6H2R1Z4F3HO7D1B9I6W6F8B2ZO1Y5C10A2K9K7T6139、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACR10B1L1H3T1S8O8HC2B6V10K5R8W7Y10ZY3V4G7K7P8I6G7140、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACQ4N6G4X9Y2O2H2HC4W1Q2I10B5W5A6ZA8D8N2I8S9H10S3141、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCD1X10H3W10R10H6C3HH4R7V8P6O4M9O3ZK4C7L1E10H6B10Q10142、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCJ3E9K7H3E9S2S3HM1Z7I5X7R2Y10M1ZT1E8C8L3U9V1Y9143、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACE5D1W3T10W8G3Z5HZ5E6N9F6X3I4N9ZM6F9J8L9Z8I6M4144、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCY7D6T3V7L7A10U5HD10R7J10Q3C7D10J8ZL7T5R6A10N3Z2P4145、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACU1H7D10N9X7Q1F5HK9S8G10D2O5N9E5ZN7C7I10Q4A7M9B7146、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCG5F5T8M4C4F4G7HO7A3Q2B5F4B6U9ZH4R5Z10A6J5X8T1147、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCP4D1Q7Z10Q1D8P1HN9F2D6O9T6X8R2ZK4W8W4I3D9G2Y8148、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCS7Y6X9H8F3L5R4HD4W3W3T9N5I8I10ZR9X8R6S2W8X5Q1149、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCT5R9W10Z2F10N3R2HF9M2N2L7N3U8A3ZL5X6N8F7L9X10C7150、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCL10A9U4W3H6S10G4HM9N8Q8P9K3I7C8ZQ1K9A6X5F3J2G8151、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCD1L9Q5O2A2Y4P8HE8S9Z1V10E1X8L10ZQ6A9Z7S7V5R7D10152、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACG7R5C3J9S8N4S6HQ4V1J1T6A9C10E10ZI1J9D4V9D7J7B4153、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCU1Z1L3H10K8M8Q10HV5G2S1J10S10W6I2ZX1J4I1Q5P9S2L9154、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCV8E9K6N6U5T2C6HM2K10N8Z8V4F1F7ZB1F4B3M4Y4D8S2155、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACX2C4K2C2E9F5D4HR5D3B7X2G8G2N8ZG6Y9S4X7Q4S10D1156、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結(jié)構分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構分類【答案】DCD4O4K8B9B10F10V4HY5J5T5O9R4W10Y10ZC7V9P5V5Y7I6H2157、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCC2E2Q5Z8W5R6K10HE3K9F9U5E6K5K3ZP3G4Y3Z3S10X10B5158、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCN3W2I10S1W2D5A5HD4F8C5A7I4W10S10ZX8E6K10C5W2H10O6159、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確。【答案】CCP5T5O4U4T8J7G9HA10H9M4X10X9T9X9ZC6Y8T4R9D8A9Y1160、胃炎患者的飲食應（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCC7W8H1Q5K2T5I4HS9J6U5Q2U7V7R1ZC1A7H3N2K2O10K1161、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCH8Z1X5Q5N8R9R4HE2G9T9J3T8H8Y8ZJ3B9V8S10I2I9A9162、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCR9F9K2G7P6F2X1HH10T2O2O6E1Y1R9ZL2B10I10O9D1C5E7163、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCX3O9B4H7Q4E10S9HW4H2T4Q7E9E10C4ZQ1N7B2F3C2R6R10164、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCU4C3R10B9Q3G7E9HD2E1K3G4B5O4B3ZS1Z10V1J5T1R4N4165、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCD6Y1S3Q10X6K8D10HR8F3U10R7T3W3A8ZJ10S7P6K5P2R9G2166、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCF8D5V6P1S10A10F5HV6A7N7Q3L8C5S1ZR9K9T6K10C2H1L1167、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCY5C8V8P5Z5F4X3HU9B8C1G1Y2T10R8ZS8S7S9Q9U9M1Q2168、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCW2E4R7B6D7Y9S4HC10O6T8W7D3S8W3ZB1I4B3H2J9L4D8169、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCQ9Q2L9W6G3N8W1HO3C7F6C7Y1A6R9ZM2Z3M6H6N4S7A1170、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCR10K1K7A4B6K9M9HK9K2K5A4F9R2J6ZR9T1V4E7L1G9W9171、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCN4V6B4S9E5G4G6HQ9M1V10S9H7V8Q10ZH4E2N10F4Z9Q7O6172、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACG6C5V6Z10K1G6E4HU1J2Z5T2L5K10P5ZY9J4Z3Z6B5Q10F6173、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACG4T10B9K2W9W3Z4HC2S4X2W8P8G7T9ZA7R5S1F4A10D8L5174、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACT10E9F4W4L9O1F1HD2T4S3X6A8Z8L2ZK9J7S7T10V3V5M4175、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCX4R5C1Q4Z9M5P8HZ1Q6I8Y8H9X10M1ZU4J1M1G8Y7M5Q4176、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCH10L7V6I5M8V6A8HT7R7C7D3T7B7S9ZH6G3J2L6M4O10W3177、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCL4H9Z5K9B8W6M4HO7P6C1P6O4Z2R7ZV6Y2Z3M8S4Y3R3178、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCA6S1Z4W2J3H8S4HL8E2N7I2A4Y8O7ZY9R9P3B10I9I5G9179、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCQ7H5S1S7U6V8Z9HN5J4A4L1A2T7H3ZQ5R5P4I9L1Y5F2180、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCJ4D5I5W3Z7P4J7HZ2D9C6K8Q4J1N7ZS1J8R5J7D3N1P3181、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCM2V1P9S2J6H4R6HC2U5H6J3T8O3J6ZB10J10Q10B3U6X8T7182、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCU10S6I7W10U5A3I9HE5F9W9J7D8G6M8ZC9L10Y8H6C10X4J9183、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACS9B8Q6W2J6Y1V2HH4I1M7E3I6P8F10ZI10X10U6M10V5M7L10184、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACZ5C4C5E4L4J1A1HT4R8M8A4U9C6J2ZU3E2M5Q7C2P1U10185、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCI2S7V2Q1J9J5U3HC1A6B2O1X5X7X1ZW7J3O8C10J6B8B7186、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCC10R9S8N1O10X1G5HC5L9V6R6Q6N2S7ZP6F1N6F3C4H4X5187、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACV9J7O7P5V7Q5R6HN1S9T6Z9B4H3R5ZC1N5M2T6E3F2T10188、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCZ7Z10N1Q9X6S3S3HF4O3G3K1M9P6Q9ZP5L3E3I8Z2E2U6189、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCL8O2U6Q10J2L3U8HF2B8D5F1J1F9V6ZA3H9F9U1P6Z6L8190、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCQ3D4M1G2T2W8W9HX7F8F8N4S2B10U1ZE8F4S10C2D5N5U5191、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCF3X7X4K3C10I7C3HE3T8S8R6Z9S6Q4ZD5S4G2P4L7Y9K3192、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCJ2M8H1I2G6K2A7HB7X6A4E9B3X6Y9ZF9U2S7W6Z5K7B2193、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCL4U1X8V2O10D5D2HN6M3K10G3N5Z9X10ZR2N5R7E5N10U7G8194、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCL9T1D9A4L6N3P9HX4V6E9W3E8I6D8ZE9V5L9E5M9A1U8195、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCE2Q3O6E6B10A7V5HR9W2T10L3L10A2Q2ZL5J10G7T1J3S2V7196、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCT9N9O5Z6X4F1R5HO6G6I3X8T6D10I8ZE5D10T4O3Q8G10X1197、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCL9K1A9F8M5G7M9HR2J2L4D2L3D4X2ZH9M4P9O4Q6T8G6198、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCD6V9H10R3X8J3O10HE1Q6B3Z4T8D1C4ZK9F1L1J5T4T5C1199、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCM8Z4Q5J4H3N10Q9HE9J9F8G8J10K1Y1ZJ9I3T2D10Y5P1T4200、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCO3T10J9R9K4B3N1HH8F6I2S5Y7J9J6ZQ6C6C5T9H7L2T3二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。

A.政府部門和傳媒

B