“工匠精神”驅(qū)動下食科專業(yè)實驗室開放模式初探

“工匠精神〞驅(qū)動下食科專業(yè)實驗室開放形式初探〔〕:

摘要：實驗教學(xué)是食品專業(yè)技能型人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是對理論知識的補充和升華。但實驗室的管理在實際教學(xué)中并沒有完全發(fā)揮最大效力。為了踐行"工匠精神";，培養(yǎng)、進步學(xué)生的理論才能，現(xiàn)就民辦高校食品專業(yè)教學(xué)實驗室利用率低、管理不完善等問題進展深化討論，探究一條新的管理形式，實行實驗室開放形式機制，對實驗室的傳統(tǒng)功能進展改革探究，更好地為高技能人才的培養(yǎng)和高質(zhì)量的理論教學(xué)效勞，為社會輸送更多優(yōu)秀的技能型人才。

關(guān)鍵詞：工匠精神；食品專業(yè)；實驗室建立；開放形式

本文引用格式：呂慧威等."工匠精神";驅(qū)動下食科專業(yè)實驗室開放形式初探[J].教育現(xiàn)代化，2022，6〔83〕：355-356.

隨著社會對產(chǎn)品品質(zhì)要求的極大進步，對"工匠精神";的認(rèn)識也到達了前所未有的高度，已成為我國產(chǎn)業(yè)技術(shù)晉級轉(zhuǎn)型的核心價值，為民辦院校的職業(yè)化教育提出了更具有就業(yè)指導(dǎo)意義的方向性要求。這就需要將工匠精神中的對工作細(xì)致精準(zhǔn)、追求完美與極致的職業(yè)態(tài)度融入技能型人才培養(yǎng)方案中，通過課堂理論、實驗、校內(nèi)實習(xí)、企業(yè)見習(xí)及企業(yè)實習(xí)的各個環(huán)節(jié)，將學(xué)生培養(yǎng)成從教與學(xué)的被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變成占主動探究有獨立創(chuàng)新精神的真正的專業(yè)技能型人才【1】。

民辦高校是典型的應(yīng)用型高校，以效勞區(qū)域開展和產(chǎn)業(yè)振興為主要目的，承當(dāng)著培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能人才、增強學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)才能、強化高校創(chuàng)新驅(qū)動才能的職責(zé)。職業(yè)教育是以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)、消費、建立、管理和效勞一線需要的且具有較高職業(yè)素養(yǎng)的技能人才為目的。民辦院校開設(shè)職業(yè)化教育課程是為了幫助大學(xué)生更好地規(guī)劃自己的人生，使大學(xué)生們在走向職業(yè)生涯道路之前，充分做好應(yīng)對挑戰(zhàn)的全面準(zhǔn)備。

職業(yè)化教育培訓(xùn)課程不僅為大學(xué)生上學(xué)、就業(yè)指明了方向，使學(xué)生受到了培訓(xùn)，進步了才能，學(xué)到了根本操作技能，而且還能得到國家職業(yè)資格證書，得到社會認(rèn)可。同時，職業(yè)化教育是根據(jù)學(xué)生的性格、志趣、才能和特長提出來的，開設(shè)的職業(yè)技能培訓(xùn)課程都是學(xué)生感興趣的、符合就業(yè)需求的科目，這符合因材施教原那么，為就業(yè)創(chuàng)造了有力的競爭條件，因此，獨立學(xué)院開設(shè)職業(yè)化教育課程是必要的。

為了踐行"工匠精神";，培養(yǎng)、進步學(xué)生的理論才能，實行實驗室開放形式機制，對實驗室的傳統(tǒng)功能進展改革探究【2】。目前大多數(shù)實驗室屬于封閉式或半封閉式，僅提供局部實驗課程的教學(xué)，而這局部實驗課程還要建立在理論課程根底上，課時有限，課程內(nèi)容也受局限，而且實驗內(nèi)容都是驗證性的，甚至不做實驗都能知道結(jié)果，學(xué)生的上課積極性自然不會很高。而且，實驗室中大小加工設(shè)備、分析儀器種類繁多，管理起來比擬繁瑣，使得儀器設(shè)備的功能劃分不明確，容易造成學(xué)生在使用過程中沒有責(zé)任意識，維護意識，長期以往，對學(xué)校的開展和學(xué)生的職業(yè)才能的培養(yǎng)都是非常不利的。食品專業(yè)是一個應(yīng)用性和理論性很強的專業(yè)，人才培養(yǎng)中討論如何加強學(xué)生消費實際的動手才能和解決消費實際問題的才能具有非常重要的現(xiàn)實意義【3】。

一開放實驗室與技能型人才培養(yǎng)

建立系統(tǒng)化培養(yǎng)技術(shù)技能人才的體系，目的是面向消費一線培養(yǎng)以技術(shù)為根底的技能型人才。培養(yǎng)技能型人才是職業(yè)教育的主旋律，職業(yè)教育肩負(fù)著培養(yǎng)大批技能型人才的重任。為培養(yǎng)出適應(yīng)各個用人單位需要的實用型人才，各個職業(yè)學(xué)校不斷探究、各顯其能。實驗教學(xué)是職業(yè)教育學(xué)校教學(xué)體系的重要組成局部，它對培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和創(chuàng)新思維，對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、動手才能、分析問題和解決問題的才能，有著不可替代的作用【4】。

面向食品專業(yè)學(xué)生施行實驗室開放形式，可以讓學(xué)生充分理解到實驗室的詳細(xì)條件，有什么儀器、有什么設(shè)備，從而有目的地確定實驗方案，防止盲目、不實在際的設(shè)計，使學(xué)生有一個相對自由和自我創(chuàng)造的空間，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)與科研熱情【5】。實驗室開放不但可以進步實驗室的利用率，進步投資效益，而且對調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性、進步動手才能、培養(yǎng)高質(zhì)量的創(chuàng)新人才具有非常重要的意義【6】。

二民辦高校食科專業(yè)實驗室普遍存在的問題

〔一〕實驗室空間、時間利用率低

目前大多數(shù)實驗室屬于封閉式或半封閉式，僅提供局部實驗課程的教學(xué)，而這局部實驗課程還要建立在理論課程根底上。課時有限，課程內(nèi)容亦受局限【1】。有些儀器設(shè)備、器材，每學(xué)期甚至每學(xué)年只用一次，其余時間都在閑置，利用率非常低，完全沒有發(fā)揮實驗室、儀器設(shè)備的最大效力，導(dǎo)致資源的極大浪費。

〔二〕實驗加工儀器、設(shè)備種類繁多，管理繁瑣，功能劃分不明確

實驗室中大小加工設(shè)備、分析儀器種類繁多，管理起來比擬繁瑣，使得儀器設(shè)備的功能劃分不明確，容易造成學(xué)生在使用過程中沒有責(zé)任意識，維護意識【7】。以恒溫水浴鍋為例，儀器使用說明中明確規(guī)定一定要用蒸餾水，否那么會產(chǎn)生水垢而影響水的溫度，而好多實驗室由于管理不嚴(yán)格，或是相關(guān)培訓(xùn)沒有落到實處，導(dǎo)致學(xué)生直接加自來水，硬度過大，鍋壁結(jié)有大量水垢，影響加熱的溫度。長期開展對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)極其不利[8]。

〔三〕實驗員人手少，工作量大，開放時間有限

開放實驗室是指學(xué)校正常使用的實驗室在完成實驗教學(xué)任務(wù)后，充分利用其現(xiàn)有的實驗室環(huán)境、實驗儀器，教師指導(dǎo)等教學(xué)資源，有方案，有條理的面向?qū)W生開放使用。食品專業(yè)有的實驗需要屢次重復(fù)，局部實驗還會占用非工作時間，但實驗員的安排是按照完成正常實驗教學(xué)任務(wù)的工作量要求裝備的，假設(shè)讓實驗員承當(dāng)這局部工作，無疑會增加大量工作，甚至?xí)加脗€人休息時間，沒有多余的人員和時間負(fù)責(zé)開放時間的運行，就會大大縮短實驗室的開放時間。

三踐行"工匠精神";，施行實驗室開放形式的幾點措施

為了實現(xiàn)技能性人才培養(yǎng)的目的，進步實驗室利用率，施行實驗室開放形式的幾點措施：

〔一〕施行實驗室開放制度，延長開放時間

轉(zhuǎn)變實驗室傳統(tǒng)管理思維，建立實驗室開放形式，延長使用時間。鼓勵學(xué)生或建立考核機制，催促學(xué)生加大理論力度，完成更多的實驗內(nèi)容。利于培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新思維、進步其動手才能。

〔二〕豐富實驗室功能，打造多元化實驗室

完成根本的實驗課程以外，提供更多的理論時機。通過靈敏的教學(xué)方法或組織開展活動。如開展翻轉(zhuǎn)課堂，通過任務(wù)驅(qū)動，讓學(xué)生利用實驗室條件，完本錢專業(yè)中相關(guān)產(chǎn)品制作，再以匯報講解的方式交流溝通學(xué)習(xí)。結(jié)合相關(guān)部門，開展技能競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽、演出等活動，以實驗室為平臺，完成職業(yè)才能的訓(xùn)練。

〔三〕建立實驗室學(xué)生管理機制，模擬企業(yè)管理制度

為了培養(yǎng)學(xué)生將來的職場意識、責(zé)任意識，盡快融入工作環(huán)境，依托實驗室，模擬企業(yè)、車間的管理制度，建立實驗室學(xué)生管理機制。劃分組織機構(gòu)，明確各部門職責(zé)，加強責(zé)任意識。

〔四〕為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供平臺

在教育部雙創(chuàng)方案的國家戰(zhàn)略中，大學(xué)生作為一支主力軍，在整個戰(zhàn)略施行過程中要起到至關(guān)重要的作用。大創(chuàng)訓(xùn)練方案是創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的一個標(biāo)志性工程，學(xué)生可以自行組成團隊，在教師的指導(dǎo)下，按照導(dǎo)師的擬定方向或根據(jù)自己的興趣愛好自擬題目，完成工程的籌劃、設(shè)計、申報、施行、驗證、結(jié)項等工作，在這個過程中學(xué)生對資料的查閱、實驗的設(shè)計及費用的花銷等方面的才能都會得到很好的鍛煉，相當(dāng)于自立門戶，極大的鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和獨立自主才能[9]。開放實驗室可以為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練方案提供平臺，在時間、空間上都可以為工程的施行提供便利條件，給學(xué)生更廣闊的自由空間，極大的發(fā)揮他們的創(chuàng)造性和創(chuàng)新性。

四結(jié)語

職業(yè)化教育是根據(jù)學(xué)生的性格、志趣、才能和特長提出來的，開設(shè)的職業(yè)技能培訓(xùn)課程都是學(xué)生感興趣的、符合就業(yè)需求的科目，這符合因材施教原那么，為就業(yè)創(chuàng)造了有力的競爭條件。食品專業(yè)實驗室的開放式運行形式，不但能進步學(xué)生的動手操作才能，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，還能全面鍛煉學(xué)生分析、解決問題的才能，提早為將來就業(yè)所需要的職業(yè)技能打下堅實的根底。開放性實驗教學(xué)是職業(yè)教育實驗教學(xué)過程中的一個重要環(huán)節(jié)，是深化實驗教學(xué)改革、進步實驗教學(xué)質(zhì)量的一項創(chuàng)新工作，是完成職業(yè)院校人才培養(yǎng)目的的重要途徑之一。

參考文獻

【1】呂慧威.如何通過精細(xì)化實驗操作培養(yǎng)學(xué)生的"工匠精神";[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報,2022，5(35):35-38.

【2】許朝麗,石艷培."食品分析";開放實驗室教學(xué)形式的探究與理論[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2022(3):87-88.

【3】馬井喜,陳麗娜,鄒險峰,等."轉(zhuǎn)型";條件下普通高校食品類專業(yè)實驗室開放策略研究[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2022，18(10):281-282.

【4】孫衛(wèi)青,馬靜,江洪波.食品加工開放實驗室建立研究[J].長江大學(xué)學(xué)報(自科版),2022,14(2):80-81,84.

【5】姜莉,張強,崔璐.食品質(zhì)量平安教學(xué)實驗室開放的探究與理論[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2022，44(22):242-244.

【6】方毅林,藍(lán)峻峰,李大成.開放實驗室在食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)中的促進作用[J].廣州化工,2022,18(46):150-151.

【7】楊利玲,劉書梅,劉慧.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)焙烤工