葡萄酒(紅酒)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)課件

葡萄酒品鑒基礎(chǔ)知識篇葡萄酒品鑒一二三四五帶您進入葡萄酒王國一二三四五一個美麗的傳說一個美麗的傳說果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量葡萄酒的起源TheOriginalofWine果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量葡萄酒的起源TheOri為什么選擇葡萄酒WhyWine健康、品味、時尚、靈氣為什么選擇葡萄酒WhyWine健康、品味、時尚、靈氣兩個世界兩個世界舊世界和新世界OldWorldVSNewWorld舊世界OldWorld新世界NewWorld國家名稱法國、意大利、德國、西班牙澳洲、美國、新西蘭、智利釀酒歷史上千年幾百年以下規(guī)模以傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，相對規(guī)模較小公司與葡萄種植的規(guī)模都比較大工藝比較注重傳統(tǒng)工藝釀造注重科技與管理口味以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放舊世界和新世界OldWorldVSNewWorld三種分類三種分類葡萄酒種類MajorStylesofWineRed紅葡萄酒

White

白葡萄酒

Rose粉紅葡萄酒靜態(tài)葡萄酒（發(fā)酵過程中去掉二氧化碳）汽泡酒（發(fā)酵時保留二氧化碳）加烈葡萄酒（發(fā)酵過程中添加酒精來終止發(fā)酵）Port，Sherry砵酒、雪利酒Champagne香檳OtherSparklingWines其他汽酒葡萄酒種類MajorStylesofWineRed按糖度分干型：糖度＜4克/升；半干型：糖度4-12克/升；半甜：糖度12-45克/升；甜型：糖度＞45克/升。葡萄酒種類MajorStylesofWine按糖度分干型：糖度＜4克/升；半干型：糖度4-12克/升；半葡萄酒種類–用餐的上酒順序MajorStylesofWine–ServiceSequence糖分酒精低高低高餐前酒汽泡酒,干白葡萄酒…餐酒紅,白,粉紅葡萄酒…

甜酒貴腐酒,冰酒,砵酒, 晚豐收葡萄酒…葡萄酒種類–用餐的上酒順序糖分酒精低高低高餐前酒國家：意大利產(chǎn)區(qū)：迪華度比登法定區(qū)

葡萄品種：寶雪歌色澤：明亮的稻草黃色并泛有綠色的光澤香氣：桃子、阿拉伯樹膠花蕾、蘋果還有鳳梨的混合香氣口感：優(yōu)雅的果香和適中的酸度在口腔中平衡得恰到好處，氣泡持久，香氣濃郁。瑪格麗起泡葡萄酒SantaMargheritaProseccoBrut

國家：意大利瑪格麗起泡葡萄酒四個步驟四個步驟葡萄酒的品嘗WineTasting看2、搖3、聞4、品葡萄酒的品嘗WineTasting看2、搖3、聞4、品雪當(dāng)利Chardonnay威士蓮Riesling沙美龍Semillon白沙威濃SauvignonBlanc主要白葡萄品種MajorWhiteVarieties雪當(dāng)利威士蓮沙美龍白沙威濃主要白葡萄品種MajorW克拉斯（巴羅莎）白葡萄酒

Kalleske－Clarry'sWhite

國家：澳大利亞產(chǎn)區(qū)：巴羅莎谷葡萄品種：沙美龍、白翠檸色澤：酒色明亮，淡麥桿色略帶一絲青綠香味：充滿新鮮的蘋果、白桃、梨、醋栗和鮮花的香氣口感：入口后芳香持久不散，整個口腔漫溢著清香滋味，單寧柔順，酒體結(jié)實，后味依然是香草的芬芳。

克拉斯（巴羅莎）白葡萄酒紅葡萄之王嘉本納沙威濃CabernetSauvignon（又譯：赤霞珠）全世界最廣為種植色澤深、富單寧且辛香味濃

酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實,酒力強勁黑加侖子、煙草、蜜瓜和甘草味主要紅葡萄品種MajorRedVarieties紅葡萄之王全世界最廣為種植主要紅葡萄品種Majo紅葡萄之后

貝露娃PinotNoir（又譯：黑品樂）生長于氣候寒冷，陽光充足的地方如：法國布根地、新西蘭單寧較淡明顯的草莓和櫻桃的香氣主要紅葡萄品種MajorRedVarieties紅葡萄之后生長于氣候寒冷，陽光充足的地方主要紅葡萄品種紅葡萄王子穗樂仙Shiraz(Syrah)又名：舍拉子中濃度酒體口感豐富，酒體飽滿特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道豐富的野味及辛辣味

主要紅葡萄品種MajorRedVarieties紅葡萄王子中濃度酒體主要紅葡萄品種MajorRe威拿麥羅侖谷穗樂仙紅葡萄酒WirraWirraVineyards-MclarenValeShiraz國家：澳大利亞產(chǎn)區(qū)：巴羅莎谷葡萄品種：100%穗樂仙色澤：明亮的深洋李紅色香味：細聞之下有典型的黑巧克力香味和麥羅侖谷甘草的特征，還有摩卡咖啡的醇香與辛香味，以及豐富的成熟果香和美妙的甜香草味口感：酒體豐滿，味覺結(jié)構(gòu)極好，有綜合的野漿果香味，味覺寬廣，后味悠長威拿麥羅侖谷穗樂仙紅葡萄酒紅葡萄公主梅樂Merlot（又譯：梅鹿）酒質(zhì)豐厚、果味足有玫瑰、紅漿果和成熟李子味口感柔順，飽滿廣泛用于與其他葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。主要紅葡萄品種MajorRedVarieties紅葡萄公主酒質(zhì)豐厚、果味足主要紅葡萄品種Maj德事雅紅葡萄酒Ch.Teyssier

國家：法國產(chǎn)區(qū)：圣達美隆葡萄品種：嘉本納沙威濃、梅樂色澤：深寶石紅香味：含有成熟的水果香味以及豐富的漿果芬香口感：中度酒體，單寧結(jié)實，口感典雅！

德事雅紅葡萄酒五個儲存條件五個儲存條件適飲溫度:豐厚型紅葡萄酒15-18℃清淡型紅葡萄酒12-14℃干白、粉紅葡萄酒8-12℃汽泡酒及甜酒5-8℃貯存溫度：12-18℃貯存濕度：65%-75%貯存注意:空氣清新，安靜避免陽光直接照射把酒瓶打橫存放葡萄酒的飲用與貯存WineServing&Storage適飲溫度:豐厚型紅葡萄酒15-18℃葡萄酒的飲用適合年輕飲用的紅葡萄酒2-6年間為顛峰期適合陳年飲用的紅葡萄酒顛峰期可長達幾十年白葡萄酒和粉紅葡萄酒因含單寧較少因而顛峰年限較紅酒短，適宜年輕飲用葡萄酒的生命周期WinesLife適合年輕飲用的紅葡萄酒2-6年間為顛峰期葡萄酒的生命一般規(guī)則：紅酒配紅肉白酒配白肉順序：先淡后濃食物味道酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒甜度：配比食物更甜的葡萄酒咸度：配輕身餐酒，避免高單寧酒辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒食物類型清淡型食物：配清淡型葡萄酒濃烈型食物：配單寧較強，酒身較重葡萄酒葡萄酒與食物的搭配規(guī)則Wine&FoodMatch一般規(guī)則：紅酒配紅肉白酒配白肉葡萄酒與食物的搭配規(guī)則葡萄酒與食物的搭配建議Wine&FoodMatch食物建議配酒半生肉類酒體飽滿、口感強勁的葡萄酒烤白肉紅酒褐色醬肉汁的菜肴紅酒菌類醬汁的菜肴橡木味重的葡萄酒奶油汁的菜肴適于搭配酒質(zhì)豐滿的葡萄酒貝類及其他海鮮白葡萄酒以檸檬汁為主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配搭配的兩個路線：抗衡式平衡平行式平衡葡萄酒與食物的搭配建議食物建議配酒半生肉類酒體飽滿、口感強勁世界名酒鑒賞世界名酒鑒賞拉菲莊園Ch.LafiteRothschild

產(chǎn)區(qū)：菩依樂級別：1855年波爾多列級名莊第1級世界上最出名的葡萄酒波爾多五大名莊之一，是目前世界上最出名的紅酒。拉菲莊是由一名姓拉菲（Lafite）的貴族創(chuàng)園于1354年，在十四世紀(jì)已相當(dāng)有名氣。1985年倫敦佳士得拍賣會上，一瓶1787年由ThomasJefferson（美國的第三任總統(tǒng)）簽名的拉菲以十萬五千英鎊的高價由Forbes雜志老板MalcolmForbes投得，創(chuàng)下并保持了世界上最貴一瓶葡萄酒的紀(jì)錄。拉菲的品質(zhì)和個性是無與倫比的。個性溫柔婉細，較為內(nèi)向，花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛好者稱拉菲為葡萄酒王國中的“皇后”。

拉菲莊園Ch.LafiteRothschild產(chǎn)區(qū)：菩拉圖莊園Ch.Latour

產(chǎn)區(qū)：菩依樂級別：1855年波爾多列級名莊第1級全球最昂貴的酒園波爾多五大名莊之一，是全球最昂貴的酒園。酒性雄渾有力，耐久存，是菩依樂村的酒王。拉圖莊種植的葡萄以嘉本納沙威濃（CabernetSauvignon）為主。拉圖最好陳放10到15年才會完全成熟。成熟后的拉圖有極豐富的層次感，酒體豐滿而細膩。正如一位著名的品酒家所形容，拉圖就猶如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，優(yōu)美而富于內(nèi)涵，是月光穿透層層夜幕灑落的一片銀色……

拉圖莊園Ch.Latour產(chǎn)區(qū)：菩依樂瑪歌莊園Ch.Margaux

產(chǎn)區(qū)：瑪歌級別：1855年波爾多列級名莊第1級瑪歌村酒王，重上品質(zhì)的頂峰波爾多五大名莊之一，瑪歌莊自八十年代至今表現(xiàn)相當(dāng)出色，很多酒評人稱之為近年來波爾多左岸最好的一級名莊。瑪歌莊的城堡是波爾多酒莊中最宏偉的城堡。所以中國國家主席胡錦濤訪問法國時，法國人也特意安排胡主席參觀瑪歌莊并親品82年瑪歌酒?，敻枨f的總產(chǎn)量大約每年2萬箱酒?，敻杓t酒顏色優(yōu)美，氣味香甜優(yōu)雅，酒體結(jié)構(gòu)緊密細致，入口溫柔典雅，而且平宜近人。您感覺她有力度但不上頭，她喝起來舒服而不易醉，微微張開口，您會感覺口腔純靜清涼。瑪歌酒是一種適合心平氣和地品嘗和體現(xiàn)的酒。有人形容瑪歌酒象優(yōu)美婉轉(zhuǎn)的絕妙女唱或余音繞梁的音樂體會。

瑪歌莊園Ch.Margaux產(chǎn)區(qū)：瑪歌紅顏容莊園Ch.HautBrion

產(chǎn)區(qū)：碧莎里奧南

級別：1855年波爾多列級名莊第1級魅力沒法擋的美女酒

波爾多五大名莊之一，1787年已成為美國總統(tǒng)ThomasJefferson最喜愛的法國酒。紅顏容是一瓶最適合跟紅顏共飲的典型淡雅型美女酒。她年輕時清純可愛，淡雅芳香，平宜近人，顏色不太深。中度陳年后，她既有少女的可愛，又具備成熟女人的魅力。成熟后，她熱情大方，煙草味，焦糖味，黑草莓味，咖啡味和少許松露味氣質(zhì)逼人，而橡木的香味則向你暗送秋波，酒體盡顯軟弱無力的媚態(tài)。紅顏容的魅力真是沒法擋！

紅顏容莊園Ch.HautBrion產(chǎn)區(qū)：碧莎里奧南武當(dāng)莊園Ch.MoutonRothschild

產(chǎn)區(qū)：菩依樂級別：1855年波爾多列級名莊第1級備受業(yè)內(nèi)崇拜的成功模范波爾多五大名莊之一，由羅富齊家庭擁有，現(xiàn)由波爾多傳奇女性菲麗嬪女男爵所打理。是酒莊裝瓶的開拓者。每年均請著名藝術(shù)家在酒標(biāo)上作畫，極具收藏價值。典型的武當(dāng)王紅酒骨架高大，口感強勁，單寧飽滿而質(zhì)地極佳，具充沛的醋栗與紅色水果香，充滿迷人的韻味。

武當(dāng)莊園Ch.MoutonRothschild產(chǎn)區(qū)：菩柏圖斯ChateauPétrus

產(chǎn)區(qū)：寶物隆級別：特級名莊追求完美主義的優(yōu)質(zhì)好酒波爾多八大名莊之一，柏圖斯的成功當(dāng)然首先是品質(zhì)取勝。而優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)是來源于其對追求釀酒藝術(shù)的完美主義態(tài)度。柏圖斯莊園占地十二公頃，年產(chǎn)量約五千箱酒。其選用的葡萄品種90%以上是梅樂，所以它也是ThegreatestMerlotoftheworld（世界上最好的梅樂）。在釀造的過程中，柏圖斯也是與眾不同。首先他們?nèi)坎捎萌碌南鹉就啊Ｔ谝恢炼甑哪就瓣愥勚?，他們每三個月就換一次木桶，讓酒充分吸收不同橡木的香氣。這種不惜成本的做法至今為止還是無人能比。柏圖斯ChateauPétrus產(chǎn)區(qū)：寶物隆白馬莊園Ch.ChevalBlanc

產(chǎn)區(qū)：菩依樂級別：圣達美隆列級名莊第1級

超級A等的酒園之一

波爾多八大名莊之一，白馬莊占地38公頃。圣達美隆以前最大的酒莊是飛卓莊（ChateauFigeac）。白馬莊目前的園地以前也是飛卓莊的一部分。后來由于飛卓莊一塊塊出售土地才有了獨立的白馬莊。關(guān)于白馬莊的命名，在波爾多有兩個版本，一是：以前酒莊的園地有一間別致的客棧，有位國王亨利常騎白色的愛駒路過此地休息，因此客棧就取名“白馬客?！薄：髞砀臑榫魄f后也順稱白馬莊。二是：此地屬飛卓莊時并未大面積種植葡萄，而是用作飛卓莊養(yǎng)馬的地方，后出售并大面積種植葡萄成為酒莊，正式取名白馬莊。