餐飲半年工作總結

—餐飲半年工作總結餐飲半年工作總結總結是在某一時期、某一工程或某些工作告一段落或者全部完成后進行回憶檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它有助于我們查找工作和事物進展的規(guī)律，從而把握并運用這些規(guī)律，為此我們要做好回憶，寫好總結?？偨Y怎么寫才不會千人一面呢？下面是為大家整理的餐飲半年工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜愛。餐飲半年工作總結1這是掙扎求生的半年，這也是我們公司轉變策略的半年，同時也是通過這半年的工作讓我們更加的認識到自己公司的問題所在，去轉變，才能有進展，去改變，才能生存下去，對此，我也是就這半年餐飲的工作來做個總結。之前我們主要經(jīng)營的是實體線下的生意，畢竟我們也是清晰，新奇出來的菜式，才會是更美味的，而通過打包再送出去，其實味道也是有所轉變，并且我們公司的許多招牌菜也是需要現(xiàn)做現(xiàn)吃才有那個味道的。但是疫情之下，生意是沒方法開展下去了，也是沒有客人來到餐廳吃飯，而想要經(jīng)營下去，我們也是需要去作出轉變，也是和各位廚師們商議，緊急的調整經(jīng)營的策略，開通線上銷售的渠道，同時也是去做外賣的生意，為了確保飯菜的質量，也是和廚師們把菜品做了很大的調整，我們明白，餐飲，是需要美味的，而味道是我們公司的一個優(yōu)勢，這個不能丟，而外賣可掌握的方面太少，需要我們轉變的也是有許多，但是我們經(jīng)過嘗試，也是去做好了，雖然和抱負有肯定的差距，但是公司也是經(jīng)營了下去，順當?shù)娜ザ冗^了疫情期間的難關，沒有由于疫情的影響從而裁員，從而讓公司經(jīng)營不下去，而這也是同事們一起努力的結果，大家一起去奮斗，一起去幫公司解決困難。同時為了給客人負責的看法，我們也是沒有盲目的漲價，雖然我們明白漲價確實可以降低一些本錢，取得更多的利潤，但是這并不是真的解決問題的方法，反而可能是丟掉一些客戶，我們只能盡可能的從其他的方面去下功夫，去防止食材的鋪張，在菜品上花心思，推出一些新菜，一些搭配的套餐，轉變菜品，從而獲得利潤的同時又是沒有去太多損害客人的利益，疫情得到緩解之后，我們餐廳也是慢慢的開業(yè)，做好了消毒，隔離的工作，為了確保安全，每天的客流量也是去進行了一個掌握。確?？腿四艹缘矫牢兜氖澄飼r分也是能防止感染的風險。上半年的生意由于做了調整，也是沒有由于疫情受到太多的損失，我們的工作也是去做了改善，獲得了一些進步，但同時也是有挺多的問題，要連續(xù)去改善，爭取在下半年把工作做好，來讓我們的營業(yè)達成年初制定好的目標而努力。餐飲半年工作總結2從這次餐飲服務員，轉變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，明白了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法；明白了勝利服務員應有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學問、有紀律的合格服務員我學會了服務來賓的原則；服務來賓的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的留意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學問；處理客人投訴及服務工作突發(fā)大事對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的留意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生學問、消防學問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人?？焖偈熳R工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作。一勤天下無難事的俗語說出一個很深入道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。餐廳服務員工作心得要有自信念：與金錢、權力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更勝利責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；就是敬無在，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，時機總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。這次的兼職給我的體會非常的深入，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向勝利。餐飲半年工作總結3時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭劇烈的環(huán)境下，在酒店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶著下，我們圍圍著部門下達的經(jīng)營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗。回憶上半年我們接待了華誕宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結報如下：1關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓提供優(yōu)質的服務，發(fā)現(xiàn)缺乏之處按時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。2強化員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。4.為確保給客人營造一個潔凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。5提高員工的主動性，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動并激勵員工主動上進的主動意識和熱忱的服務。6將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充足的準備工作。7搜集來賓對用餐的服務質量和菜肴的看法和建議反應卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。2依據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造晉級后，將如今的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待力量較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營措施：一工作方案：1依據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的詳情化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、、2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，進展增收渠道，擴大營業(yè)收入。3提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識，強化本錢掌握，節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。4對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟識把握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。5在工作中認真做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷力量。不斷學習，提高自己，強化銷售的業(yè)務學問及各方面的學問學習。6將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7因餐飲服務行業(yè)人員流淌量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質量，依據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充足的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深入的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的標準性。8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜挨次。二依據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10月：黃金周主打高檔婚宴接待。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、12月：推出團拜宴、婚宴等、總之在參加到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了許多，也成熟了許多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是錘煉一個人的大舞臺，我也會努力專心的帶著著我的團隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的轉變?nèi)狈χ?，不斷的提升自身素養(yǎng)，并主動主動的協(xié)作、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。餐飲半年工作總結420XX不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參與市旅行飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為完成公司及酒店“進展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成果的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：一、是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收力量，部門依據(jù)年度總體工作布置，作了以下幾方面的工作：①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深化落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜XX余份，金額達X萬余元，得到的消費者的全都好評。②為強化對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席XX場次XX桌，金額達XX元，平均XX元/桌。③為增加酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充足展現(xiàn)和表達酒店大型宴會承辦效果及組織力量，部門勝利接待了由酒店主辦的XX余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的勝利經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條珍貴看法，得到了主辦方的一至好評。⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，到達用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜XX余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何創(chuàng)造、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手。二、是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本質量就是根本，質量就是企業(yè)進展的生命線，質量是企業(yè)永久的主題。三季度，為完成公司及酒店領導年初提出的“進展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的進展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：①為圓滿的完成市旅行局組織的飯店服務技能大賽，部門依據(jù)總體工作布置，早于XX月份就著手擬定并實施了《餐飲部參與市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。②部門依據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶著下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣闊顧客的全都好評。④為標準后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品標準擺放及日常管理暫行方法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。⑤為進一步提高大宴接待質量，了解XX大宴市場的總體口味與進展趨勢，建立一套完好的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據(jù)。⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩(wěn)定的實際，結合餐飲包房和散臺生意上升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，轉變服務觀念，主動落實《XX大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為來賓提供高效、優(yōu)質、快捷的服務，部門于每周。周六召開前臺、后廚協(xié)調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。三是主動溝通，把握了客源市場這一關鍵為進一步穩(wěn)定客源，增加顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門主動發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：①定期對常客及消費大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或實地拜見，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡及實地拜見?？瓦_200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加。②為進一步表達酒店人性化服務，部門對來店過華誕的客人按時贈予了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等。③為表達酒店對消費常客的重視，通過部門外聯(lián)小組按時將新菜研制推出的信息按時的反應給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出珍貴看法；四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎。第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍簡單顯現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的互相了解，而且吸取了社會餐館的特長。其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并依據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷力量及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷力量較強的員工參與新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎。五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氣氛為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氣氛，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪番協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施懲罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批判，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行嘉獎；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭力量和管理水平，部門特地對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。三、存在的主要問題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的希望值還有較大差距，其主要表如今：1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全學問培訓不夠，從而導致XX月X日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙大事的發(fā)生；2、對參與市技能比武重視程度不夠，從而導致參與市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成。3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步標準，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生。4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生。5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多。四、四季度主要工作布置四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最終一個季度，更是餐飲為XX年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將從前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產(chǎn)品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，同心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度完成餐飲創(chuàng)收XX萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收。二是做好春節(jié)促銷系列工作布置，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升XX，人員穩(wěn)定，安全無事故。三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占XX年大宴市場份額打下堅實的基礎。四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的群眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工同心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務肯定能完成，公司及酒店領導提出的“進展餐飲”這一目標肯定能夠完成！餐飲半年工作總結5在賓館總經(jīng)理的領導下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20XX年上半年各項經(jīng)營指標，通過強化管理，改進服務，提升質量，上下全都，通力合作，在各部門的大力支持協(xié)作下，取得肯定的成果，現(xiàn)將主要工作匯報如下：一、餐飲部20XX年上半年營業(yè)收入實完成5，975，432.00元，10年上半年收入3，891，154.00元11年和10年相比擬實際收入提高2，084，278.00元，11年上半年利潤完成1，007，491.95元，10年上半年完成利潤226，802.07元相比擬提高850，89.88元；10年上半年營業(yè)本錢是3，6，351.94元11年上半年4，897，940.05元同期相比擬營業(yè)本錢增加1，233，588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%，10年上半年平均毛利45.48%，11年和10年相比擬毛利率提高4.56%。今年上半年從經(jīng)營指標，營業(yè)收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：1：強化管理人員培訓，提升了個人業(yè)務素養(yǎng)2：加大管理力度，考核力度。3：強化菜品研發(fā)。4：加大服務員培訓，提升服務質量。5：掌握營業(yè)本錢，提升毛利。6：合理運用鐘點工，降低人力本錢。二、雖然餐飲部有很大進步，但是還存在許多的問題表現(xiàn)如下：1：班組長責任心不強，不能嚴格要求組員，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細、不嚴，在工作執(zhí)行力上有時顯現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。2：由于服務員業(yè)務流淌較強，業(yè)務水平良莠不齊在操作標準上不能標準化、程序化、任意性大。3：在對客人的服務中，語語言表達力量低，對客人提出的問題應變力量差，于是不能主動應變解決。4：方案衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時不能按方案去做衛(wèi)生。5：從菜品改變創(chuàng)新不夠，菜品質量不能夠長期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能到達全都。6：菜品質量上雖然得到好評，但是而顯現(xiàn)質量問題，有時也顯現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象。上半年我們餐飲部顯現(xiàn)的問題比擬多，針對以上問題我們在以往的經(jīng)營工作當中都逐項的進行強調和要求，對發(fā)生的問題逐步加以整改，但偶然仍會重復發(fā)生，這就需要我們在今后工作當中進一步強化改進管理完善監(jiān)督手段。三、上半年的工作任務雖然完成較好，但是下半年的工作照舊是任重而道遠，上半年有很多缺乏缺點也有許多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的缺乏，認真整改，抓好落實下半年的工作方案：1：加大管理的力度，充足發(fā)揮廚師長和班組長的管理作用，強化班組建設，提高班組長的管理力量，各級管理人員以身作則從上到下做到，方案、監(jiān)督、檢查三落實。在嚴抓嚴管上下功夫，從嚴從細的做好管理工作，重點抓好服務質量和飯菜質量。2：為了確保飯菜質量的提高，在領導關懷下上半年我們出去學習，開拓眼界，鑄造技術，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進早餐形式打下了堅實的基礎。下半年要從細致上下功夫，通過訂閱烹飪相關雜志來學習創(chuàng)新菜品，并充足發(fā)揮菜品研討小組的作用，依據(jù)季節(jié)的改變和顧客的需求，跟上市場進展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng)新，有改變，從菜品的質和量上進行要求，力求到達菜品質的全都。3：在服務人員流淌的情況下，也給我們帶來了好多值得學習的學問，我們要關懷員工，賓館領導非常重視和關懷員工，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動我們要常常和員工溝通思想，了解員工思想動態(tài)，更多的給員工以關懷和愛惜，是他們在歡樂中工作，在工作中主動關懷員工的生活，調發(fā)動工的服務熱忱和工作主動性，從根本上進一步提高員工的業(yè)務技術，提升員工整體素養(yǎng)。4：確保服務質量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務質量，在現(xiàn)有的基礎上進一步從敬語服務、主動服務、微笑服務等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關的規(guī)定和服務學問學習和服務素養(yǎng)的培育。通過觀看電教服務學問使服務工作進一步提升進展，做到服務上檔次、上水平。5：為確保全年利潤指標的完成，從本錢方面進行嚴格掌握，合理利用原材料，做到粗了細作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點，盡最大努力做到物盡其用，努力將低本錢的菜做成高檔次的菜品，在菜品的布置和質量上都做好掌握工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格根據(jù)要求執(zhí)行，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，在員工清晰了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當中學會如何掌握本錢，節(jié)約本錢，從節(jié)約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質量的前提下做好本錢掌握。6：嚴格把好選購質量關，即使多方面了解市場物價，調查市場行情，進貨是以質量和價格術說話，要求廚師長隨時了解市場行情，對供應商的價格要定期依據(jù)市場行情按時調整，確保所進食品原材料質優(yōu)價廉。7：強化部門員工的責任心，從思想上進行教育和帶動，從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營工作的順當進行。8：強化部門全員的促效意識，以優(yōu)質的服務和可口的飯菜作為增加客源的保證。9：嚴抓衛(wèi)生質量，認真執(zhí)行星級標準、環(huán)保標準和食品衛(wèi)生法，確保食品安全，嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域要做到責任人、實名制，并從設備裝備的愛惜保養(yǎng)方面做好工作，按時發(fā)現(xiàn)問題按時解決問題。10：強化安全管理工作，根據(jù)社會綜合管理的目標開展工作，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領導的帶著下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實以上舉措，我想肯定會完成賓館下達的各項指標。餐飲半年工作總結620XX年上半年，在我們?nèi)w人員共同努力下結束，在這半年里，雖然遇到了一些問題，但都在我們公司管理層的英明指導下安穩(wěn)度過?，F(xiàn)總結上半年工作。我作為公司餐廳經(jīng)理根據(jù)領導下達的指標，標準員工，統(tǒng)一調度，增加了我們餐廳的競爭力，也收獲了許多客戶的好評。由于我明白我們公司的依靠客戶生存，所以滿意客戶的飲食需要，這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位。我把餐廳的衛(wèi)生，服務，和廚房這幾塊嚴加管控，才造就了如今良好的局面。對待餐飲衛(wèi)生方面，我重點強調，在任何一張桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一點塵埃，客戶來到我們餐廳用餐，喜愛餐廳潔凈的環(huán)境，我們必需保證客戶所坐的座椅也餐桌都潔凈干凈，不然當客戶看到了這些地方并不潔凈，我們將會失去的不只是一個客戶。想要建立起良好的名譽，非常困難，然而很簡單由于一時的疏忽讓名譽下跌，所以我在工作的時分，對餐桌我們會在桌面上套一層潔凈的薄膜，同時也要在客戶用餐結束時，第一時間整理整理，并且把桌面擦潔凈，還需要再套上一層薄膜，等候下一個客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生，一般會按時更換，保證為客戶提供一個潔凈舒適的用餐環(huán)境。在服務方面，我強調，禮貌和講信譽，服務客戶時，所說的話肯定要斟酌一再才能夠表達，假如服務人員不能做主必，必要向上一級匯報，得到答復后在做應對。同時在上菜和工作方面肯定要強調一點，上菜快，而且要保證客戶能夠安心享受，千萬不能耽擱時間，客戶的耐煩往往都比擬少，只有用最快的服務才能夠讓客戶快樂。在給客戶端菜過程中，肯定要做到輕拿輕放，千萬不能魯莽行事，在服務工程中要禮貌微笑。不能板著臉，讓客戶感到我們的服務看法。許多時分這些小詳情，覺得沒有什么作用，但是卻受客戶喜愛，留意詳情，能夠削減不必要的麻煩，也能夠讓我們的服務更加周到。廚房這一塊很重要，廚房工作時，我要求每個廚師都必需要做好廚房衛(wèi)生，同時要提高做菜速度，并且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都沒用，每個廚師必需要能夠精確的估算時間，做好相應的準備工作，這樣也便利我們接下來的工作開展。每個廚師要有良好的素養(yǎng)，留意個人衛(wèi)生，炒菜時也要留意衛(wèi)生，雖然客戶看不見但是我們也必需做好這一點，由于這也可以成為我們公司特點，吸引客戶來就餐。我是一個留意詳情的人，雖然在工作中對員工要求比擬嚴格，但是在休息時我也關懷員工的情況，并且會依據(jù)情況做調整，既要保證服務也要照料員工，這也是我半年工作的根本做法。我會在接下來的工作中連續(xù)努力，把我們公司的名氣打響。餐飲半年工作總結7回憶上半年，對餐飲部各項工作總結如下：1.培訓根據(jù)20XX年制定的培訓方案，每月的培訓內(nèi)容分布每周的培訓方案針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，員工在禮節(jié)禮貌、服務流程、勞動記律均有提高，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。2.服務1.在每天例會的召開，增加了禮儀及服務話語運用，每天的訓練讓員工嫻熟實際的運用到自己的崗位當中。員工的崗位一般話還不達標，席間服務規(guī)定不管從督、導、管層級執(zhí)行很缺乏，規(guī)定不明細，不明確。2.員工的服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素養(yǎng)。3.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作的意識4.管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步強化5.個別員工缺乏節(jié)約意識3.衛(wèi)生建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領班分組每天對個區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是如今沒有堅持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎罰分明3.特色服務對各宴席及節(jié)日的場內(nèi)布置及現(xiàn)場活動，贈予禮品，增加了多樣增值服務1.檔案建立宴席分類、餐標、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計，把握市場消費定制客戶常來客戶搜集資料斷接導致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及缺乏，下半年的工作方案如下：1.連續(xù)強化員工崗位技能培訓，注意培訓效果、督導落實到人2.對員工的綜合素養(yǎng)形象、崗位術語、禮貌用語、儀容儀表、一般話統(tǒng)一要求3.員工的服務意識、席間服務、及個領班分工、執(zhí)行力進行提高4.衛(wèi)生小組連續(xù)堅持、做到獎罰分明、不斷檔5.定制及常來客戶資料搜集統(tǒng)一標準6.增值服務做出效果、現(xiàn)場驚喜營造在下半年里，我們將連續(xù)改進及提高，與時俱進，將此為起點，將20XX年綜合提高一個新的臺階餐飲半年工作總結8回憶上半年，對餐飲部各項工作總結如下：1、培訓。根據(jù)20XX年制定的培訓方案，每月的培訓內(nèi)容分布每周的培訓方案針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，員工在禮節(jié)禮貌、服務流程、勞動記律均有提高，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。2、服務①在每天例會的召開，增加了禮儀及服務話語運用，每天的訓練讓員工嫻熟實際的運用到自己的崗位當中。員工的崗位一般話還不達標，席間服務規(guī)定不管從督、導、管層級執(zhí)行很缺乏，規(guī)定不明細，不明確。②員工的服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素養(yǎng)。③部分員工仍缺乏團隊協(xié)作的意識④管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步強化⑤個別員工缺乏節(jié)約意識3、衛(wèi)生。建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領班分組每天對個區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是如今沒有堅持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎罰分明4、特色服務。對各宴席及節(jié)日的.場內(nèi)布置及現(xiàn)場活動，贈予禮品，增加了多樣增值服務①檔案建立。宴席分類、餐標、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計，把握市場消費。定制客戶常來客戶搜集資料斷接導致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及缺乏，下半年的工作方案如下：1、連續(xù)強化員工崗位技能培訓，注意培訓效果、督導落實到人2、對員工的綜合素養(yǎng)形象、崗位術語、禮貌用語、儀容儀表、一般話統(tǒng)一要求3、員工的服務意識、席間服務、及個領班分工、執(zhí)行力進行提高4、衛(wèi)生小組連續(xù)堅持、做到獎罰分明、不斷檔5、定制及常來客戶資料搜集統(tǒng)一標準6、增值服務做出效果、現(xiàn)場驚喜營造在下半年里，我們將連續(xù)改進及提高，與時俱進，將此為起點，將20XX年綜合提高一個新的臺階餐飲半年工作總結920XX年上半年，餐飲部開了個好頭。在各級領導的正確領導和餐飲部全體員工的共同努力下，20XX年上半年營業(yè)收入較往年增加1個點，服務質量和食品產(chǎn)量也相應提高。內(nèi)容報告如下：一、運行條件分析1、20XX年上半年共完成業(yè)務目標XXXX萬項，完成毛利XXXX萬，其中接待會議XX場，收入XXXX萬，團隊XX個，收入XXXX萬，婚宴35場，收入XXXX萬。與同期相比，20XX年上半年有了明顯的提升，我們的效益也有所提升，這證明我們的水平也有了明顯的提升，這離不開領導的正確引導、員工的共同努力以及部門之間的互相協(xié)作。二、接待工作1、會議接待今年上半年共接待大型會議XX場，其中全酒店特別重要的會議3場，分別是省大路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)建設會議、省交通系統(tǒng)辦公室工作會議、全國干線大路養(yǎng)護管理檢查會議。在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，每項工作都有專人負責，各負其責，確保萬無一失。廚房里有廚師。前臺由XXX負責。會議接待規(guī)定了每桌的名額和標準服務。在我們的共同努力下，接待工作圓滿完成。受到了領導的好評，當然我們也在接待中發(fā)現(xiàn)了自己的缺乏。2、團隊接待與往年同期相比，今年團餐的接待量相對較少。下半年餐飲部著力調整團餐菜單，提高團餐接待率。3、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問題之一是用餐環(huán)境的壓抑感，另一個是人員缺乏導致的服務不連貫。要解決這個問題，需要上級領導的指導。4、協(xié)議單元的接收協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認可，我們的菜品和服務才能長期為我們制造效益。上半年……等幾個協(xié)議單位的接待率比擬高。當然，這離不開我們和各部門之間的互相協(xié)調、合作和溝通。細心的接待工作，上下級之間的溝通，部門之間的協(xié)調，員工之間的協(xié)調是分不開的。只有把這些事情做好我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理1、餐飲部是賓館人員比擬多的一個部門，管理起來也比擬冗雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的恰當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充足表達了我們是一個有組織，有紀律的集體。2、節(jié)能減排餐飲部全都保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，強化邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低本錢，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。3、員工培訓餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織全部人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參與了旅行局組織的擺臺競賽，讓我們深入的認識到了人外有人，天外有天?？偨Y了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西。通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了全都的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務中恰當介紹菜品，都表達了我們的服務微小化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在XX特色中，添加了XXX特色，得到領導的好評。4、思想作風整頓四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題按時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題，作了書面總結，活動后員工的素養(yǎng)有很大的提高，工作主動性有了很大的進步。5、餐具的管理20XX年餐飲部總結以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，防止了餐具不必要的喪失現(xiàn)象。6、吧臺管理吧臺是餐飲部與來往來賓的溝通窗口，因此吧臺員必需有較高的素養(yǎng)，結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目精確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題按時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7、值班經(jīng)理制度當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題按時在例會上宣布，引起員工的留意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批判，嚴峻者罰款，按時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作在接待救火活動中，讓我們深入的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排解安全隱患的必要性。1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄每天存檔。2、六月份餐飲部主動參與了賓館組織的生產(chǎn)安全詢問活動，從中提高了安全意識。3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，防止食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。5、部門內(nèi)設備裝備日查、日清工作，排解一切安全隱患。餐飲半年工作總結10X年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成常年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的缺乏之處，但正是在一次次的整改正程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有時機可以躋身于我X酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。X年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成常年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的缺乏之處，但正是在一次次的整改正程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有時機可以躋身于我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳X年度的先進大事講述如下：一、主動克服各種實際困難，團結協(xié)作意識強。西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點，人員流淌量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時分，非常的緊急。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠主動聽從餐廳領導布置，自覺克服各種困難，團結協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調遣到其他崗點幫忙的準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下，任務完成比擬好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增加正規(guī)服務意識，標準服務工作流程，并作為一專多能的服務主力參與其中，為酒店參與星評做出了應有奉獻；在11月滋膳湯火鍋轉變經(jīng)營策略，無法保證班次配備的情況下，我們依據(jù)上級領導的決心愿圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎，在班次調整上主動想方法，保證了各支部的正常營業(yè)。二、落實執(zhí)行上級指示堅定，工作任務完成好。在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，主動根據(jù)酒店的全面工作部署，對比每季、每月任務指標，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿意的服務看法和服務質量圓滿完成了保障任務。在連續(xù)屢次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務。在“群眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳主動協(xié)作共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下，順當完成了接待任務。三、努力為酒店創(chuàng)收做奉獻，創(chuàng)先爭優(yōu)氣氛濃。在過去的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了肯定的成果。七、八、九三個月，在旅行旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入X元占餐飲部營業(yè)額的22.65%，8月收入X元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入X元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。另外燒烤吧，在低投入高回報的經(jīng)營模式下，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入X元，經(jīng)營利潤率58.76%；7月收入X元，經(jīng)營利潤率60.99%；8月收入X元。11月開頭滋膳湯火鍋廳轉變經(jīng)營模式，以半自助火鍋的形式面對廣闊顧客開頭施行。11月經(jīng)營收入為X元，接待12月經(jīng)營收入為X元，接待835人。經(jīng)營模式的轉變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。西餐廳在X年受到了各級領導高度的關懷與幫忙，才使得我們有時機成長，有時機提高，不斷的改進。今后，我們會更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。餐飲半年工作總結11上半年的餐飲工作做得還不錯，為了下半年乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將上半年的工作總結如下：一、以提升服務品質為核心，強化服務品質工程建設餐飲服務品質的建設。服務品質是一個巨大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達，XX年上半年，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作標準》、《青葉庭服務操作標準》、《西餐廳服務操作標準》、《酒吧服務操作標準》、《管事部服務操作標準》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，標準了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。2、強化現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場顯現(xiàn)的問題賜予按時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步標準了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，共享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學習和借鑒，與會人員主動參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，防止了同樣的服務質量問題在管理過程中再次顯現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通溝通管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了主動的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，削減顧客投訴幾率餐飲部在各餐廳實施餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對搜集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務技能為了協(xié)作酒店XX周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的肯定，充足展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的根本功，增加了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。餐飲半年工作總結12上半年的情況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年連續(xù)為餐飲部奉獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。一、個人力量上我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開頭我的確對餐廳的環(huán)境不是很熟識，也是花了很長一段時間才順應過來的。其實作為一名廚師，熟識感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。假如沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師力量的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的力量，也提升了我對事業(yè)的熱愛。二、業(yè)務增長上這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改進。我來到餐廳的時間不長，對過去許多菜品也沒有研討透徹。加上自己是一個比擬慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些驚慌。但是好在有同事們的幫助，改進菜品的任務我還是順當?shù)耐瓿闪?。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進行改正的。三、看法提升上上半年雖然順順當利的度過了，其實我對自己還是有許多次的反省的。從前自己總是一個人獨來獨往，如今通過這半年，我有了一群新的好友，一群適宜的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫忙的。這也告知了我要端正好自己的看法，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，完成更多自己的抱負和抱負。我想，這才是事業(yè)給我最為寶貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，肯定會為下半年帶來一些更好的選擇和時機。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，取得更好的成功！餐飲半年工作總結13回憶半年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結全都，集思廣益，圓滿完成了年度方案?，F(xiàn)將一年的工作情況總結：一、經(jīng)營情況截止XX月中旬，餐飲部共完成銷售收入XX萬元，其中XX收入XX萬元，XX收入XX萬元；較去年同期增長XX萬元，完成了經(jīng)營指標較去年同期增長XX%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。二、管理情況1、根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司20XX年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了某某酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)進展，為賓館社會化改革的深化、標準化縱深推動奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，施行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。詳細做了以下幾項工作：⑴XX酒店管理有限公司的成立⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶順當完成了租賃和經(jīng)營XX餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。⑷組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。建立了餐飲經(jīng)營工程部、財務部和綜合部。⑸制定了酒店管理公司工資方案，并通過了某某的審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關懷營業(yè)收入，還要關懷和把握每月的本錢和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、一般崗位的工資差距，限度地調發(fā)動工的工作主動性、主動性和制造性。2、穩(wěn)固原有優(yōu)勢、主動拓展業(yè)務20XX年，餐飲部的工作思路是穩(wěn)固原有的市場優(yōu)勢，同時主動開拓新業(yè)務。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20XX年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，完成婚宴銷售收入XX萬元，共接待婚宴某某場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。在開拓新業(yè)務方面，于20XX年X月XX日正式接管了某某食堂，某某食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好某某、服務好小區(qū)。食堂工作看似簡潔，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量改變把戲品種，使就餐人員感到新奇、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是一心一意的為職工服務，做到艱苦奮斗，到處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想方法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到把戲繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。除了經(jīng)營好餐飲以外，還主動開拓其它領域：某某大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“某某月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。3、創(chuàng)新管理體制，有效掌握本錢餐飲部在掌握本錢上主動探究、勇于開拓。著手施行了魚類、肉類和飲品的比質、比價選購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商施行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數(shù)量等方面屢次顯現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行懲罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴峻的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的選購單價比實施前下降了某某%，酸奶下降了某某%。通過比價招標，標準了選購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的按時。同時，增加了選購環(huán)節(jié)的透亮度，削減了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有選購業(yè)務的基礎上，拓寬選購范圍，我們還將采納此種模式，對其他貨品進行比價選購，爭取把本錢降到最低限度。同時，餐飲部全體員工主動開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力掌握各項支出：XX和某某酒家從細處做起，規(guī)定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，某某和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并按時修理。項，每月節(jié)約近XX元。其次，在原材料的運用上，在不影響來賓的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量削減一次性用品的運用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為勝利的典范。4、強化促銷和宣傳在銷售淡季，主動的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季某某舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜某某起價；某某舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。某某與某某酒家共同舉辦了“嚴冬大酬賓”活動。冬季開展了“天寒某某暖真情謝好友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹某某一只、錮魚1某某某一份；近日某某酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。在主動開展各種促銷活動的同時，在《某某商情報》上對某某管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內(nèi)容觸及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外，主動協(xié)作某某第四屆“某某之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了某某的影響。5、強化學習、增加服務意識酒店是以服務為核心的行業(yè)，我們始終把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益愛護法》的宣傳，參與某某“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增加了員工的法制意識。餐飲部的員工主動參與賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的根本培訓外，還增加了一些課外學問方面的培訓，使員工們的學問和力量得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講競賽、端托競賽等豐富多樣的活動，員工在主動參與中活潑了生活，提高了員工的素養(yǎng)，來賓得到了滿意。X月X日，參與了XX市“XX杯”烹飪競賽，參與競賽的人員從活動中學到了很多餐飲業(yè)的烹飪技術，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展現(xiàn)了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。三、存在的問題和今后的計劃1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。4、由于員工的流淌性較大，導致了新員工對本職工作操作不嫻熟。在這一年里，我們雖然取得了肯定的成果，但我們也深入地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步強化自身建設、強化制度建設、強化業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，制造餐飲部美妙的明天。餐飲半年工作總結1420XX年上半年在酒店領導的正確領導和各部門主動協(xié)作下，我調入餐飲部帶著全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成果：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，領先組建餐飲部內(nèi)部質檢小組。質檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來始終得到酒店質檢部監(jiān)督指導，質檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日缺乏，布置補充本樓層工作布置；對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。三、結合后廚部制定了新的餐具管理方法新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。四、背景音樂不間斷播放通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，按時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類花木，運用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域施行綠植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、標準了倉庫和布草管理徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓，抓落實培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，按部就班。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順當開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人公平半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其