新員工入職培訓(xùn)考試題目

新員工入職培訓(xùn)考試題目您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[單選題]*○國(guó)基路廚房○豐慶路廚房○文化綠城廚房○文化路一小○金桂廚房○黃河路一小○緯五路二小○明鴻廚房○工人新村廚房○農(nóng)業(yè)路廚房○職能部門○金豆央廚一、單選1、員工健康證有效期（）[單選題]*A、一年；(正確答案)B、六個(gè)月；C、二年；D、一個(gè)月；2、我公司冷藏庫(kù)溫度要求設(shè)置為多少（）[單選題]*A、0-4℃；B、0-6℃；C、0-8℃；(正確答案)A、0-10℃；3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（）[單選題]*A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上均是(正確答案)4、從事以下哪些活動(dòng)需重新洗手消毒（

）[單選題]*A、進(jìn)入車間前（工作開始前、出廁所后）B、更換崗位、工序前C、處理臟污的設(shè)備、物料、垃圾后D、以上都是(正確答案)5、車間用于消毒的酒精濃度為（）[單選題]*A、70%B、75%(正確答案)C、80%D、90%6、分裝間需要多長(zhǎng)時(shí)間對(duì)車間環(huán)境消毒一次（）[單選題]*A、每天(正確答案)B、每周C、半月D、每月7、以下加工哪項(xiàng)產(chǎn)品時(shí)工器具需分開（）[單選題]*A、豬肉和雞肉B、雞肉和鴨肉C、白菜和蘿卜D、魚類和豬肉(正確答案)8、到貨驗(yàn)收時(shí)，要求預(yù)包裝食品貨齡期不能超過(guò)保質(zhì)期（）[單選題]*A、四分之一B、三分之一(正確答案)C、二分之一D、五分之一9、以下不會(huì)引起交叉污染的是（）？[單選題]*A、生產(chǎn)品和熟產(chǎn)品B、毛菜和凈菜C、未加工的魚肉和禽肉D、加工后的魚香肉絲和回鍋肉(正確答案)10、特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)（）對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核[單選題]*A、每月B、每季度C、每半年(正確答案)D、每年二、多選11、個(gè)人衛(wèi)生要求（）*A、勤洗澡(正確答案)B、勤理發(fā)(正確答案)C、勤剪指甲(正確答案)D、勤換衣服和被褥(正確答案)12、食品處理區(qū)洗手消毒間應(yīng)配備（），應(yīng)標(biāo)有洗手方法標(biāo)識(shí)。*A、洗手液(正確答案)B、消毒液(正確答案)C、干手器(正確答案)D、手動(dòng)式水龍頭13、患有以下（）傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)*A、霍亂(正確答案)B、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾(正確答案)C、傷寒和副傷寒(正確答案)D、病毒性肝炎（甲型、戊型）(正確答案)14、6S包括哪些內(nèi)容（）*A、整理、整頓(正確答案)B、清掃、清潔(正確答案)C、標(biāo)識(shí)、素養(yǎng)D、素養(yǎng)、安全(正確答案)15、4D包括哪些內(nèi)容（）*A、整理到位(正確答案)B、責(zé)任到位(正確答案)C、培訓(xùn)到位(正確答案)D、執(zhí)行到位(正確答案)16、餐飲服務(wù)相關(guān)法律法規(guī)主要有（）*A、中華人民共和國(guó)食品安全法(正確答案)B、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(正確答案)C、餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范17、食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）*A、餐飲食品安全法律法規(guī)(正確答案)B、餐飲基礎(chǔ)知識(shí)(正確答案)C、食品安全管理制度(正確答案)D、加工制作規(guī)程(正確答案)18、以下禁止帶入車間內(nèi)的物品有（）*A、首飾(正確答案)B、手表(正確答案)C、手機(jī)(正確答案)D、藥品(正確答案)三、判斷19、生產(chǎn)車間不可以使用鋼絲球。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)20、員工進(jìn)入車間作業(yè)時(shí)，不需要將佩戴的工牌、飾物存放在更衣柜內(nèi)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)21、進(jìn)入車間需要規(guī)范洗手消毒、過(guò)腳踏池和風(fēng)淋室。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)22、生產(chǎn)過(guò)程中，為方便進(jìn)出可以保持車間門敞開。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)23、工裝和便裝、工鞋和便鞋不能放在同一個(gè)柜子里。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)24、落地產(chǎn)品可以撿起后直接使用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)25、員工作業(yè)過(guò)程中，需要隨時(shí)檢查一次性手套有無(wú)破損。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)26、車間使用了加蓋垃圾桶，所以垃圾不必要每天清理。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)27、產(chǎn)品標(biāo)簽上打印生產(chǎn)日期只能為實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)天或者之前，不能為實(shí)際生產(chǎn)之后。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)28、車間內(nèi)所有記錄可以班后統(tǒng)一填寫。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)29、開啟后的調(diào)味料在蓋蓋防護(hù)情況下，保質(zhì)期可與未開封時(shí)保持一致。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)30、動(dòng)物性產(chǎn)品、植物性產(chǎn)品和水產(chǎn)品必須使用不同的包裝容器進(jìn)行儲(chǔ)存且進(jìn)行有效管理。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)31、原輔料進(jìn)入加工間需拆除外包裝。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)32、加工間不能有蠅蟲、老鼠活動(dòng)的痕跡。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)33、抹布為打掃衛(wèi)生專用，不需要進(jìn)行清潔。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)34、車間內(nèi)必須使用經(jīng)驗(yàn)收合格的原材料。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)35、加工過(guò)程中所有周轉(zhuǎn)筐、保溫桶必須離地存放。