酒店餐飲五常法操作手冊課件

酒店管理五常法

操作手冊酒店管理五常法

操作手冊餐飲業(yè)“五常法”的由來餐飲業(yè)“五常法”的由來

“五常法”是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自5個以“S”為首的日本字，故又稱“5S”。

“五常法”是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種五常法概述定義“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的簡稱，是當今餐飲業(yè)廣為推崇的先進的自身衛(wèi)生管理模式。也是強化餐飲經(jīng)營衛(wèi)生意識，提高衛(wèi)生管理水平，促進企業(yè)員工自律，消除餐飲衛(wèi)生安全隱患的一種有效手段。五常法概述定義“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、?！拔宄７ā钡囊x：一、五常法概述定義五常法工作常組織天天常整頓環(huán)境常清潔事物常規(guī)范人人常自律“五常法”的要義：一、五常法概述定義五常法工作天天常整頓環(huán)境定義：判斷必需與非必需的物品并將必需品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉目的即把空間騰出來"活用”，并防止誤用.

工作常組織1S定義：判斷必需與非必需的物品并將必需品的數(shù)量降低到最低程度，天天常整頓2S定義：要用的物品按規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。目的：整齊有標示不用浪費時間尋找物品，30秒找到要找的物品天天2S定義：要用的物品按規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊環(huán)境常清潔3S把工作場所內(nèi)看見和看不見的地方清掃干凈，使破舊復(fù)原如新，并保持干凈亮麗。環(huán)境3S把工作場所內(nèi)看見和看不見的地方清掃干凈，使破舊復(fù)原如人人常自律5S定義：要求人人依規(guī)定行事，

養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：改變“人的素質(zhì)”

養(yǎng)成工作認真規(guī)范的好

習(xí)慣。人人5S定義：要求人人依規(guī)定行事，“五常法”實施意義“五常法”實施意義運用“五常法”管理能對餐飲企業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象進行科學(xué)有效的提升，是生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、拒絕和減少浪費提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象的最佳途徑。酒店餐飲五常法操作手冊課件1、提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障被顧客稱贊為整潔的餐飲企業(yè)。由于口碑相傳，會在同行業(yè)中樹立典范形象。清潔明亮的工作環(huán)境，管理有序的運作氛圍，會吸引更多的員工、人才，提高了總體素質(zhì)。

1、提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障被顧客稱贊為整潔的餐飲企業(yè)。2、開源節(jié)流的法寶降低很多物品的不必要浪費。減少尋找物品的時間，節(jié)省很多寶貴的時間。是時間的守護神，能降低工時，不會延誤工作。2、開源節(jié)流的法寶降低很多物品的不必要浪費。3、提高餐飲衛(wèi)生環(huán)境的保證寬廣明亮、視野開闊的工作場所，能使人流物流一目了然。物品堆放定點定位、標識明確，避免交叉污染拒絕物品使用差錯。走道清潔暢通，不會造成雜亂情形而影響工作的順暢和突發(fā)事件的疏導(dǎo)3、提高餐飲衛(wèi)生環(huán)境的保證寬廣明亮、視野開闊的工作場所，能使4、標準化的推動者大家都正確地按照規(guī)定執(zhí)行任務(wù)。建立全能的工作機會，使任何員工進入現(xiàn)場即可開展作業(yè)。程序穩(wěn)定、成本合理、服務(wù)質(zhì)量可靠4、標準化的推動者大家都正確地按照規(guī)定執(zhí)行任務(wù)。5、形成令人滿意的工作環(huán)境明亮、清潔的工作場所，能使員工保持良好的工作心情。員工業(yè)務(wù)素質(zhì)提高，有示范作用，可激發(fā)員工工作積極。能帶動現(xiàn)場全體人員不斷完善，保持整潔的工作環(huán)境，營造良好的工作氛圍。5、形成令人滿意的工作環(huán)境明亮、清潔的工作場所，能使員五常法的實施五常法的實施1、實施步驟決定策劃培訓(xùn)實施維持1、實施步驟決定策劃培訓(xùn)實施維持1.1決定即獲得最高管理者的承諾并做好準備。首先單位中的最高管理者必須確立推行無常法的思想和決心，并設(shè)立專門的五常實施管理組織，由單位負責人領(lǐng)銜。而且，像其他品質(zhì)計劃一樣，最高管理者僅僅只有口頭表態(tài)沒有作用，而是需要做出全面承諾；最高管理者在推廣活動中不僅口頭宣布開始實施五常活動，而且，在具體推行、實施、培訓(xùn)等需要經(jīng)費支持時，能夠提供資金上的保證。1.1決定即獲得最高管理者的承諾并做好準備。首先單位中的1.2策劃

具體指做好五常促進活動的策劃。要做到第一件事就是編制五常促進活動計劃表。這個計劃表可以包含以下幾方面內(nèi)容：

1.2策劃具體指做好五常促進活動的策劃。要五常管理小組應(yīng)有專(兼)職人員和辦公地點。以本手冊的相關(guān)內(nèi)容和“餐飲業(yè)五常法管理實施評估表”為基礎(chǔ)，確定本企業(yè)五常實施的切入點和關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵部門或崗位。在第一步實施的計劃中，要從五個常的各個要素里，選取一項事情來完成。并在相對集中的時間內(nèi)，開展轟轟烈烈的“五常促進活動”，具體可采用五常日的形式。五常管理小組應(yīng)有專(兼)職人員和辦公地點。常組織:

動全體員工，人人都有分工，對所有的作業(yè)區(qū)域和作業(yè)環(huán)境開展整理，確定每項物品的使用作用、使用頻率，并據(jù)此進行分類，堅決丟棄或去掉不需要的物品。第一個五常日常組織:

動全體員工，人人都有分工，對所有的作業(yè)區(qū)域和作業(yè)環(huán)第二個五常日常整頓給常組織后確定需要留下的物品予以命名，給每一件命名物品貼上標簽，確定位置，給物品做到有名有家。

第二個五常日常整頓第三個五常日常清潔：全體員工展開相應(yīng)區(qū)域大掃除，包括對地面、墻面、天花板、臺面、貨架等每一個角落的正面、背面、頂面進行全面清掃，營造全新的清潔環(huán)境。第三個五常日常清潔：全體員工展開相應(yīng)區(qū)域大掃除，包括對地面、第四個五常日常規(guī)范：體現(xiàn)視覺管理和增加執(zhí)行透明度。主要區(qū)域有五常責任人分工示意圖。設(shè)備、設(shè)施均有五常責任卡，制定五常管理制度并上墻。第四個五常日常規(guī)范：體現(xiàn)視覺管理和增加執(zhí)行透明度。主要區(qū)域有2、具體做法與要求1S常組織騰出有效空間2S常整頓讓物品有名有家3S常清潔保持環(huán)境整潔4S常規(guī)范做到持之以恒5S常自律提升員工素質(zhì)，變“要我做”為“我要做”

2、具體做法與要求1S常組織騰出有效空間第五個五常日常自律：分層分級開展五常培訓(xùn)，做好記錄掌握五常內(nèi)容，分擔五常責任，養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣、樹立良好個人儀表。養(yǎng)成良好的五常習(xí)慣第五個五常日常自律：分層分級開展五常培訓(xùn)，做好記錄掌握五常內(nèi)五常制度五常制度2.具體做法與要求2.11S--常組織騰出有效空間2.1.1對所在的工作場所進行全面檢查，制定需要和不需要的判別基準，確定哪些需要、哪些不需要同時反省哪些不需要物品產(chǎn)生的原因。2.具體做法與要求2.11S--常組織騰出有效空酒店餐飲五常法操作手冊課件2.1.2清除不需要與淘汰不需要物品的對象a、設(shè)施、設(shè)備類b、庫存物品、原輔材料類c、作業(yè)場所的工具、用品、盛器類2.1.3淘汰原則a、物品用途不明確的b、物品已經(jīng)過期或變質(zhì)的c、物品已經(jīng)不需要使用的屬于淘汰準則內(nèi)列出的物品，做好標記有專人負責集中收集及處理。2.1.2清除不需要與淘汰不需要物品的對象a、設(shè)施、設(shè)備類22.1.4破損設(shè)施、器具及時報修、清理已經(jīng)破損的設(shè)施、工具、盛器等應(yīng)及時報請修理，恢復(fù)正常使用功能，不能修理的或者已經(jīng)破損淘汰的設(shè)施、器具應(yīng)及時清理出工作場所。2.1.4破損設(shè)施、器具及時報修、清理已經(jīng)破損的設(shè)施、工具2.1.5私人物品的存放：一般來講，私人物品不應(yīng)帶入工作場所，個人衣服、挎包等隨身必帶的物品，應(yīng)集中存放于更衣室衣柜內(nèi)；在工作時間需要使用的個人物品如水杯、毛巾等，應(yīng)集中放于工作場所內(nèi)指定的位置。2.1.5私人物品的存放：一般來講，私人物品不應(yīng)帶入工作場2.1.7根據(jù)基準表和每個崗位的意見，確定留下來的各物品的使用頻率。此基準包含整理和整頓時需要判別的物品，針對具體的整理、整頓內(nèi)容，制定出符合本企業(yè)特點的所有物品的基準目錄。2.1.7根據(jù)基準表和每個崗位的意見，確定留下來的各物品2.22S--常整頓讓物品有名有家2.2.1所有物品的存放位置都有標識；對可供放置物品的場所和貨物架進行統(tǒng)籌安排，劃線定位，使得所有物品存放均能做到有“名”有“家”，“名”即物品的名稱，“家”即物品的擺放位置。其目的是為了讓物品的存放歸類，便于管理和方便拿取。2.22S--常整頓讓物品有名有家2.2.1所有物2.2.2所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標簽：標簽的主要內(nèi)容可根據(jù)具體設(shè)施的不同而有所變化，如設(shè)施的操作方法，設(shè)施的性能（消毒柜應(yīng)當達到的消毒溫度、冰箱應(yīng)當滿足的冷藏或冷凍溫度）等，但管理責任人及其管理職責的內(nèi)容必須明示。通過設(shè)置標簽，明確管理責任人和管理職責，以保證設(shè)施處于良好的和有秩序的運轉(zhuǎn)狀態(tài)。2.2.2所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標簽：標簽的主要內(nèi)容可根據(jù)2.1.6調(diào)查需要物品使用頻率、決定日常用量進行分層管理2.1.6調(diào)查需要物品使用頻率、決定日常用量進行分層管理2.2.3需要重點整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉庫、烹飪區(qū)域、粗加工間、面點間等其他功能間。

2.2.4劃線定位方式：彩色膠帶、彩色瓷磚、不同材質(zhì)的柵欄、不銹鋼上雕刻花紋等其他方法。

2.2.3需要重點整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉庫、烹飪區(qū)域2.2.5劃線定位線條的顏色：可采用黃色、紅色、綠色、藍色等不同的顏色?？捎蓪嵤┢髽I(yè)按照慣例或原有的底色等來確定采用何種顏色，原則上，應(yīng)容易識別或比較醒目。2.2.6定位線條寬度的參考標準：主通道標線約10cm左右；次通道或區(qū)域定位標線約3cm~5cm~7cm左右2.2.5劃線定位線條的顏色：可采用黃色、紅色、綠色、藍色等2.2.7將物品在規(guī)劃好的地方按照定點定位、有名有家擺放整齊（規(guī)定放置方法），原則上，按產(chǎn)品類別（如冷菜間食品須集中放置在冷菜專間內(nèi)）和按原料類別（如肉禽、蔬菜、水產(chǎn)品不同原料須歸類放置。具體的放置方法：立體放置（上下分層），提高利用率。按照先進先出的原則（推薦左進右出）；危險場所推薦使用柵欄等措施予以隔離。2.2.7將物品在規(guī)劃好的地方按照定點定位、有名有家擺放整齊2.2.8放置的方法與原則，建議采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原則，放置區(qū)域不得超過劃定的范圍，清掃用具以懸掛方式放置等。2.2.9具體實施過程中的放置方法可因地制宜，力求實用、簡潔、衛(wèi)生、高效。同時，應(yīng)設(shè)置物品負責人及檢點表，并應(yīng)落實到具體的負責人。2.2.8放置的方法與原則，建議采用平行（物品架前后或上下2.2.10標識所有物品（這是五常法實施目視管理的重點），具體可參照以下原則：物品放置場所的標識與物品實物相一致原則。2.2.10標識所有物品（這是五常法實施目視管理的重點），具樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。11月-2211月-22Monday,November7,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。01:13:5601:13:5601:1311/7/20221:13:56AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。11月-2201:13:5601:13Nov-2207-Nov-22加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。01:13:5601:13:5601:13Monday,November7,2022安全在于心細，事故出在麻痹。11月-2211月-2201:13:5601:13:56November7,2022踏實肯干，努力奮斗。2022年11月7日1:13上午11月-2211月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。07十一月20221:13:56上午01:13:5611月-22嚴格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。十一月221:13上午11月-2201:13November7,2022作業(yè)標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/11/71:13:5601:13:5607November2022好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。1:13:56上午1:13上午01:13:5611月-22一馬當先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。11月-2211月-2201:1301:13:5601:13:56Nov-22牢記安全之責，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2022/11/71:13:56Monday,November7,2022相信相信得力量。11月-222022/11/71:13:5611月-22謝謝大家！樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。11月-2211月-22樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。11月-2211月-22Monday,November7,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。01:13:5601:13:5601:1311/7/20221:13:56AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。11月-2201:13:5601:13Nov-2207-Nov-22加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。01:13:5601:13:5601:13Monday,November7,2022安全在于心細，事故出在麻痹。11月-2211月-2201:13:5601:13:56November7,2022踏實肯干，努力奮斗。2022年11月7日1:13上午11月-2211月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。07十一月20221:13:56上午01:13:5611月-22嚴格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。十一月221:13上午11月-2201:13November7,2022作業(yè)標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/11/71:13:5601:13:5607November2022好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。1:13:56上午1:13上午01:13:5611月-22一馬當先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。11月-2211月-2201:1301:13:5601:13:56Nov-22牢記安全之責，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2022/11/71:13:56Monday,November7,2022相信相信得力量。11月-222022/11/71:13:5611月-22謝謝大家！樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。11月-2211月-22酒店管理五常法

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“五常法”是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自5個以“S”為首的日本字，故又稱“5S”。

“五常法”是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種五常法概述定義“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的簡稱，是當今餐飲業(yè)廣為推崇的先進的自身衛(wèi)生管理模式。也是強化餐飲經(jīng)營衛(wèi)生意識，提高衛(wèi)生管理水平，促進企業(yè)員工自律，消除餐飲衛(wèi)生安全隱患的一種有效手段。五常法概述定義“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常“五常法”的要義：一、五常法概述定義五常法工作常組織天天常整頓環(huán)境常清潔事物常規(guī)范人人常自律“五常法”的要義：一、五常法概述定義五常法工作天天常整頓環(huán)境定義：判斷必需與非必需的物品并將必需品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉目的即把空間騰出來"活用”，并防止誤用.

工作常組織1S定義：判斷必需與非必需的物品并將必需品的數(shù)量降低到最低程度，天天常整頓2S定義：要用的物品按規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。目的：整齊有標示不用浪費時間尋找物品，30秒找到要找的物品天天2S定義：要用的物品按規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊環(huán)境常清潔3S把工作場所內(nèi)看見和看不見的地方清掃干凈，使破舊復(fù)原如新，并保持干凈亮麗。環(huán)境3S把工作場所內(nèi)看見和看不見的地方清掃干凈，使破舊復(fù)原如人人常自律5S定義：要求人人依規(guī)定行事，

養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：改變“人的素質(zhì)”

養(yǎng)成工作認真規(guī)范的好

習(xí)慣。人人5S定義：要求人人依規(guī)定行事，“五常法”實施意義“五常法”實施意義運用“五常法”管理能對餐飲企業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象進行科學(xué)有效的提升，是生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、拒絕和減少浪費提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象的最佳途徑。酒店餐飲五常法操作手冊課件1、提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障被顧客稱贊為整潔的餐飲企業(yè)。由于口碑相傳，會在同行業(yè)中樹立典范形象。清潔明亮的工作環(huán)境，管理有序的運作氛圍，會吸引更多的員工、人才，提高了總體素質(zhì)。

1、提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障被顧客稱贊為整潔的餐飲企業(yè)。2、開源節(jié)流的法寶降低很多物品的不必要浪費。減少尋找物品的時間，節(jié)省很多寶貴的時間。是時間的守護神，能降低工時，不會延誤工作。2、開源節(jié)流的法寶降低很多物品的不必要浪費。3、提高餐飲衛(wèi)生環(huán)境的保證寬廣明亮、視野開闊的工作場所，能使人流物流一目了然。物品堆放定點定位、標識明確，避免交叉污染拒絕物品使用差錯。走道清潔暢通，不會造成雜亂情形而影響工作的順暢和突發(fā)事件的疏導(dǎo)3、提高餐飲衛(wèi)生環(huán)境的保證寬廣明亮、視野開闊的工作場所，能使4、標準化的推動者大家都正確地按照規(guī)定執(zhí)行任務(wù)。建立全能的工作機會，使任何員工進入現(xiàn)場即可開展作業(yè)。程序穩(wěn)定、成本合理、服務(wù)質(zhì)量可靠4、標準化的推動者大家都正確地按照規(guī)定執(zhí)行任務(wù)。5、形成令人滿意的工作環(huán)境明亮、清潔的工作場所，能使員工保持良好的工作心情。員工業(yè)務(wù)素質(zhì)提高，有示范作用，可激發(fā)員工工作積極。能帶動現(xiàn)場全體人員不斷完善，保持整潔的工作環(huán)境，營造良好的工作氛圍。5、形成令人滿意的工作環(huán)境明亮、清潔的工作場所，能使員五常法的實施五常法的實施1、實施步驟決定策劃培訓(xùn)實施維持1、實施步驟決定策劃培訓(xùn)實施維持1.1決定即獲得最高管理者的承諾并做好準備。首先單位中的最高管理者必須確立推行無常法的思想和決心，并設(shè)立專門的五常實施管理組織，由單位負責人領(lǐng)銜。而且，像其他品質(zhì)計劃一樣，最高管理者僅僅只有口頭表態(tài)沒有作用，而是需要做出全面承諾；最高管理者在推廣活動中不僅口頭宣布開始實施五?；顒?，而且，在具體推行、實施、培訓(xùn)等需要經(jīng)費支持時，能夠提供資金上的保證。1.1決定即獲得最高管理者的承諾并做好準備。首先單位中的1.2策劃

具體指做好五常促進活動的策劃。要做到第一件事就是編制五常促進活動計劃表。這個計劃表可以包含以下幾方面內(nèi)容：

1.2策劃具體指做好五常促進活動的策劃。要五常管理小組應(yīng)有專(兼)職人員和辦公地點。以本手冊的相關(guān)內(nèi)容和“餐飲業(yè)五常法管理實施評估表”為基礎(chǔ)，確定本企業(yè)五常實施的切入點和關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵部門或崗位。在第一步實施的計劃中，要從五個常的各個要素里，選取一項事情來完成。并在相對集中的時間內(nèi)，開展轟轟烈烈的“五常促進活動”，具體可采用五常日的形式。五常管理小組應(yīng)有專(兼)職人員和辦公地點。常組織:

動全體員工，人人都有分工，對所有的作業(yè)區(qū)域和作業(yè)環(huán)境開展整理，確定每項物品的使用作用、使用頻率，并據(jù)此進行分類，堅決丟棄或去掉不需要的物品。第一個五常日常組織:

動全體員工，人人都有分工，對所有的作業(yè)區(qū)域和作業(yè)環(huán)第二個五常日常整頓給常組織后確定需要留下的物品予以命名，給每一件命名物品貼上標簽，確定位置，給物品做到有名有家。

第二個五常日常整頓第三個五常日常清潔：全體員工展開相應(yīng)區(qū)域大掃除，包括對地面、墻面、天花板、臺面、貨架等每一個角落的正面、背面、頂面進行全面清掃，營造全新的清潔環(huán)境。第三個五常日常清潔：全體員工展開相應(yīng)區(qū)域大掃除，包括對地面、第四個五常日常規(guī)范：體現(xiàn)視覺管理和增加執(zhí)行透明度。主要區(qū)域有五常責任人分工示意圖。設(shè)備、設(shè)施均有五常責任卡，制定五常管理制度并上墻。第四個五常日常規(guī)范：體現(xiàn)視覺管理和增加執(zhí)行透明度。主要區(qū)域有2、具體做法與要求1S常組織騰出有效空間2S常整頓讓物品有名有家3S常清潔保持環(huán)境整潔4S常規(guī)范做到持之以恒5S常自律提升員工素質(zhì)，變“要我做”為“我要做”

2、具體做法與要求1S常組織騰出有效空間第五個五常日常自律：分層分級開展五常培訓(xùn)，做好記錄掌握五常內(nèi)容，分擔五常責任，養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣、樹立良好個人儀表。養(yǎng)成良好的五常習(xí)慣第五個五常日常自律：分層分級開展五常培訓(xùn)，做好記錄掌握五常內(nèi)五常制度五常制度2.具體做法與要求2.11S--常組織騰出有效空間2.1.1對所在的工作場所進行全面檢查，制定需要和不需要的判別基準，確定哪些需要、哪些不需要同時反省哪些不需要物品產(chǎn)生的原因。2.具體做法與要求2.11S--常組織騰出有效空酒店餐飲五常法操作手冊課件2.1.2清除不需要與淘汰不需要物品的對象a、設(shè)施、設(shè)備類b、庫存物品、原輔材料類c、作業(yè)場所的工具、用品、盛器類2.1.3淘汰原則a、物品用途不明確的b、物品已經(jīng)過期或變質(zhì)的c、物品已經(jīng)不需要使用的屬于淘汰準則內(nèi)列出的物品，做好標記有專人負責集中收集及處理。2.1.2清除不需要與淘汰不需要物品的對象a、設(shè)施、設(shè)備類22.1.4破損設(shè)施、器具及時報修、清理已經(jīng)破損的設(shè)施、工具、盛器等應(yīng)及時報請修理，恢復(fù)正常使用功能，不能修理的或者已經(jīng)破損淘汰的設(shè)施、器具應(yīng)及時清理出工作場所。2.1.4破損設(shè)施、器具及時報修、清理已經(jīng)破損的設(shè)施、工具2.1.5私人物品的存放：一般來講，私人物品不應(yīng)帶入工作場所，個人衣服、挎包等隨身必帶的物品，應(yīng)集中存放于更衣室衣柜內(nèi)；在工作時間需要使用的個人物品如水杯、毛巾等，應(yīng)集中放于工作場所內(nèi)指定的位置。2.1.5私人物品的存放：一般來講，私人物品不應(yīng)帶入工作場2.1.7根據(jù)基準表和每個崗位的意見，確定留下來的各物品的使用頻率。此基準包含整理和整頓時需要判別的物品，針對具體的整理、整頓內(nèi)容，制定出符合本企業(yè)特點的所有物品的基準目錄。2.1.7根據(jù)基準表和每個崗位的意見，確定留下來的各物品2.22S--常整頓讓物品有名有家2.2.1所有物品的存放位置都有標識；對可供放置物品的場所和貨物架進行統(tǒng)籌安排，劃線定位，使得所有物品存放均能做到有“名”有“家”，“名”即物品的名稱，“家”即物品的擺放位置。其目的是為了讓物品的存放歸類，便于管理和方便拿取。2.22S--常整頓讓物品有名有家2.2.1所有物2.2.2所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標簽：標簽的主要內(nèi)容可根據(jù)具體設(shè)施的不同而有所變化，如設(shè)施的操作方法，設(shè)施的性能（消毒柜應(yīng)當達到的消毒溫度、冰箱應(yīng)當滿足的冷藏或冷凍溫度）等，但管理責任人及其管理職責的內(nèi)容必須明示。通過設(shè)置標簽，明確管理責任人和管理職責，以保證設(shè)施處于良好的和有秩序的運轉(zhuǎn)狀態(tài)。2.2.2所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標簽：標簽的主要內(nèi)容可根據(jù)2.1.6調(diào)查需要物品使用頻率、決定日常用量進行分層管理2.1.6調(diào)查需要物品使用頻率、決定日常用量進行分層管理2.2.3需要重點整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉庫、烹飪區(qū)域、粗加工間、面點間等其他功能間。

2.2.4劃線定位方式：彩色膠帶、彩色瓷磚、不同材質(zhì)的柵欄、不銹鋼上雕刻花紋等其他方法。

2.2.3需要重點整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉庫、烹飪區(qū)域2.2.5劃線定位線條的顏色：可采用黃色、紅色、綠色、藍色等不同的顏色?？捎蓪嵤┢髽I(yè)按照慣例或原有的底色等來確定采用何種顏色，原則上，應(yīng)容易識別或比較醒目。2.2.6定位線條寬度的參考標準：主通道標線約10cm左右；次通道或區(qū)域定位標線約3cm~5cm~7cm左右2.2.5劃線定位線條的顏色：可采用黃色、紅色、綠色、藍色等2.2.7將物品在規(guī)劃好的地方按照定點定位、有名有家擺放整齊（規(guī)定放置方法），原則上，按產(chǎn)品類別（如冷菜間食品須集中放置在冷菜專間內(nèi)）和按原料類別（如肉禽、蔬菜、水產(chǎn)品不同原料須歸類放置。具體的放置方法：立體放置（上下分層），提高利用率。按照先進先出的原則（推薦左進右出）；危險場所推薦使用柵欄等措施予以隔離。2.2.7將物品在規(guī)劃好的地方按照定點定位、有名有家擺放整齊2.2.8放置的方法與原則，建議采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原則，放置區(qū)域不得超過劃定的范圍，清掃用具以懸掛方式放置等。2.2.9具體實施過程中的放置方法可因地制宜，力求實用、簡潔、衛(wèi)生、高效。同時，應(yīng)設(shè)置物品負責人及檢點表，并應(yīng)落實到具體的負責人。2.2.8放置的方法與原則，建議采用平行（物品架前后或上下2.2.10標識所有物品（這是五常法實施目視管理的重點），具體可參照以下原則：物品放置場所的標識與物品實物相一致原則。2.2.10標識所有物品（這是五常法實施目視管理的重點），具樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。11月-2211月-22Monday,November7,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。01:13:5601:13:5601:1311/7/20221:13:56AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。11月-2201:13:5601:13Nov-2207-Nov-22加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。01:13:5601:13:5601:13Monday,November7,2022安全在于心細，事故出在麻痹。11月-2211月-2201:13:5601:13:56November7,