開題報(bào)告：年產(chǎn)15萬噸啤酒廠糖化車間的工藝設(shè)計(jì)

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)Xx學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告設(shè)計(jì)（論文）題目：年產(chǎn)15萬噸啤酒廠糖化車間的工藝設(shè)計(jì)環(huán)境與化學(xué)工程系環(huán)境與化學(xué)工程系化學(xué)工程與工藝系別：_________________________化學(xué)工程與工藝專業(yè)：_______________________姓名：_________________________指導(dǎo)教師：_________________________輔導(dǎo)教師：_________________________2012年月日課題性質(zhì)（打√選擇）設(shè)計(jì)（√）論文（）文獻(xiàn)綜述啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。19世紀(jì)末﹐啤酒輸入中國。1900年俄羅斯人在哈爾濱建立了中國第一座啤酒廠；中國人最早自建的啤酒廠是1904年在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠。當(dāng)時(shí)中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢﹐分布不廣﹐產(chǎn)量不大。1949年後﹐中國啤酒工業(yè)發(fā)展較快﹐并逐步擺脫了原料依賴進(jìn)口的落後狀態(tài)。1979年產(chǎn)量達(dá)到510Ml﹐1986年產(chǎn)量達(dá)到4000Ml。中國的啤酒于1954年開始進(jìn)入國際市場(chǎng)﹐當(dāng)時(shí)出口僅0.3Ml﹐到1980年已猛增到26Ml）。自20世紀(jì)90年代，我國啤酒行業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展的階段，行業(yè)發(fā)展至今，我國的啤酒產(chǎn)量和人均消費(fèi)量均有大幅度提升。2007年我國全年啤酒產(chǎn)量3931萬千升，人均啤酒消費(fèi)量30升左右。進(jìn)入21世紀(jì)，各啤酒廠商競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地區(qū)逐漸形成，企業(yè)要保證業(yè)績(jī)繼續(xù)增長，就必須跳出優(yōu)勢(shì)地區(qū)，搶占市場(chǎng)份額。這樣，行業(yè)進(jìn)入了激烈競(jìng)爭(zhēng)階段，行業(yè)增速也有了放緩的跡象。2005年-2007年平均復(fù)合增長率為8.59%，啤酒人均消費(fèi)量基本與世界平均消費(fèi)水平持平。啤酒分類：l、根據(jù)啤酒色澤劃分(1）淡色啤酒(2）濃色啤酒(3）黑啤2．根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分(1)鮮啤酒(2）熟啤酒3．根據(jù)原麥汁濃度劃分(1）低濃度啤酒(2）中濃度啤酒(3)高濃度啤酒4．根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分(1）頂部發(fā)酵(2）底部發(fā)酵啤酒原料：大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)和糖類輔助原料等。適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12％)，淡黃色，有光澤，水分含量低於13％，發(fā)芽率在95％以上。啤酒生產(chǎn)工藝：大體上分可以按以下流程走：

制麥----糖化----發(fā)酵-----過濾-----包裝。

其中：制麥：選麥----洗麥------浸麥-------發(fā)芽-------烘干------貯存（回潮）

糖化：粉碎----糖化------糊化-------過濾-------洗糟-------煮沸-------冷卻-----充氧

發(fā)酵：酵母添加------前發(fā)酵-------回收酵母------后發(fā)酵-------老熟過濾；：過濾------抗氧化劑添加-----穩(wěn)定

包裝：選瓶-------洗瓶-------灌裝-------壓蓋-------殺菌-------貼標(biāo)------噴碼-------裝箱------入庫本次設(shè)計(jì)主要涉及啤酒糖化方面的情況。啤酒糖化是啤酒工藝中非常關(guān)鍵的一步，希望通過我的努力，使中國的啤酒糖化工藝能取得創(chuàng)新，使國產(chǎn)啤酒的風(fēng)格和品位上能取得突破，使中國的高端啤酒行業(yè)能在國際上有立足之地，讓我們年輕人能為提升國家地位盡一份綿薄之力。設(shè)計(jì)（論文）主要內(nèi)容依據(jù)國家相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范，對(duì)年產(chǎn)15萬噸啤酒廠糖化車間進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)。包括綜述國內(nèi)外啤酒工業(yè)的發(fā)展過程和糖化在啤酒生產(chǎn)中的作用；通過對(duì)相關(guān)資料的分析和比較，確定合理的工藝路線；對(duì)主要設(shè)備進(jìn)行物料衡算和能量衡算及設(shè)備尺寸計(jì)算；根據(jù)設(shè)計(jì)計(jì)算結(jié)果對(duì)設(shè)備進(jìn)行選型；提出非工藝設(shè)計(jì)要求；繪制工藝流程圖、主要設(shè)備圖、車間設(shè)備布置圖；編寫設(shè)計(jì)說明書。設(shè)計(jì)（研究）方案通過實(shí)習(xí)和收集有關(guān)資料以及對(duì)文獻(xiàn)資料的整理，了解國內(nèi)外啤酒工業(yè)的發(fā)展過程、工藝方法、技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；熟悉與本設(shè)計(jì)相關(guān)的基本理論、基本原理和基本知識(shí)；掌握化工工藝設(shè)計(jì)的方法、內(nèi)容以及技術(shù)規(guī)范；尋求合理的年產(chǎn)15萬噸啤酒廠糖化車間的工藝流程和設(shè)備，完成工藝計(jì)算和設(shè)備計(jì)算以及非工藝條件的選擇；培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，強(qiáng)化運(yùn)用理論知識(shí)分析和解決實(shí)際問題的意識(shí)，初步具備化工工藝設(shè)計(jì)的能力。工作進(jìn)度安排階段 應(yīng)完成的主要工作 起止教學(xué)周1 根據(jù)畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書查閱國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)資料并進(jìn)行整理 4——52 確定工藝路線，撰寫開題報(bào)告 5——63 進(jìn)行主要設(shè)備的工藝計(jì)算及設(shè)備尺寸計(jì)算 6——94 依據(jù)計(jì)算結(jié)果和相關(guān)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行設(shè)備選型 9——125 繪制工藝流程圖、主要設(shè)備圖，車間布置圖 12——136 編寫設(shè)計(jì)說明書，翻譯外文文獻(xiàn) 13——147 修改、完善畢業(yè)設(shè)計(jì) 14——158 準(zhǔn)備答辯 16主要參考文獻(xiàn)[1]逯家富等編.啤酒生產(chǎn)技術(shù)[M].北京：科學(xué)出版社，2006[2]王文甫等編.啤酒生產(chǎn)工藝[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1997[3]管敦儀編著.啤酒工業(yè)手冊(cè)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2007[4]程殿林主編.啤酒生產(chǎn)技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005[5]肖邦德編.啤酒最新生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制質(zhì)量驗(yàn)收及通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范實(shí)務(wù)全書[M].北京：農(nóng)業(yè)科技出版社，2005[6]李國庭主編.化工設(shè)計(jì)概論[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008[7]蔣愛芹,陸玲,張超英,等.釀酒酵母細(xì)胞增殖對(duì)Ca需求的新證據(jù)[J].菌物系統(tǒng),2003,22(1):128-134.[8]袁生,魯仲謀,尹麗紅.釀酒酵母和栗酒裂殖酵母細(xì)胞增殖對(duì)Ca2+依賴性的比較研究[J].實(shí)驗(yàn)生物學(xué)報(bào),1999,32(1):39-45.[9]張建民王轉(zhuǎn)斌.重金屬離子對(duì)酵母影響的研究[J].微生物學(xué)通報(bào),1999,26(1):18-20.[10]李俊林,劉東亞.麥汁中鋅離子的控制與測(cè)定[J].釀酒,2002,4(29):43-44.[11]孫付保,趙長新,張春玲.金屬離子對(duì)雙乙酰代謝影響的初步研究[J].釀酒,2004,2(31):51-53.[12]北京大學(xué)生物系生物化學(xué)教研室.生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M].北京:人民教育出版社,1980.22.[13]王世崇,趙長新,孫付保,等.MS2HPLC法檢測(cè)啤酒酵母胞內(nèi)代謝有機(jī)酸的變化[J].釀酒,2005,32(2):44-46.[14]趙長新,孫付保,竇少華,等.啤酒酵母發(fā)酵過程中鈉、鉀、鎂、鈣等離子含量變化的檢測(cè)[J].分析測(cè)試學(xué)報(bào),2004,3(23):103-105.[15]RentshD,MaritinoiaE.CitratetransportintoBarleymesophyllvacuoles2comparisonwithmalate2uptakeactivity[J].Planta,1991,184:532-537.[16]OleskiN,MahdaviP,BennettAB.Transportpropertiesofthetomatofruittonoplast.ⅡCitrattransport[J].Plantphysiol,1987,84:997-1000.六、指導(dǎo)教師意見簽字：/r