餐飲業(yè)量化評分表

大型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表（本表適用于經(jīng)營面積在1000M2以上的餐飲業(yè)）被檢查單位： 結論：（良好，一般，差）基本情況： 申報最大供餐人數(shù)：人 加工經(jīng)營場所總營業(yè)面積：M2就餐場所面積：M2 食品處理區(qū)總面積：M2環(huán)節(jié)項目審查內(nèi)容小計分值得分衛(wèi)生管理（58）人員與機構（27）設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構X5配有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員X2企業(yè)單位負責人并不同時是食品衛(wèi)生管理人員2單位負責人、衛(wèi)生管理員和采購負責人持有管理人員衛(wèi)生培訓合格證 （缺一個扣2分）3食品從業(yè)人員持有有效的健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證 （每少一人扣1分，扣完為止）10從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識知曉率（抽查10人，每人得分0.5）5制度(31)有完整衛(wèi)生管理制度3有制定食品衛(wèi)生管理人員職責2有制定重大活動衛(wèi)生保障預案1有各部門衛(wèi)生崗位責任制（缺一個扣 1分，扣完為止）3有制定食品衛(wèi)生檢查評比獎懲制度5有制定食品衛(wèi)生檢查細則或檢查表5食品衛(wèi)生檢查記錄每月至少4次（檢查最近一季度情況，少一次扣 2分，扣完為止）10建立并健全企業(yè)衛(wèi)生管理檔案2建筑與布局（31）選址必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池 25米以上，環(huán)境整潔水源充足，水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》；水源衛(wèi)生防護設施完善面積（8）加工場所（含輔助場所）面積與就餐人數(shù)和供應品種相適應，不少于 1M2/人3廚餐比》1:25功能分區(qū)設置（6）粗加工間、烹調(diào)加工間、餐具洗滌消毒間為獨立間隔的場所※※備餐間（區(qū)）2食品倉庫2員工更衣室2建筑材料（11）廚具、主要設施不銹鋼化X加工場所的墻壁貼1.8米以上淺色瓷片5地面應平整、不滲水。易潮濕場所應易于清洗、防滑，并有一定坡度2排水渠深度不少于10cm,便于清掃及疏通2食品處理區(qū)天花板應易于清掃，能防止害蟲陷匿2流程布局（6）加工場所按原料、半成品、成品的順序予以布局5出菜與餐具回收通道分開1各功間要原料處分設動物原料處理間和植物原料處理間X5

求(44)理間(7)加工肉類(包括水產(chǎn)品)與蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標志2烹調(diào)加工間(10)配備良好的機械排風和油煙過濾裝置2麋作臺下方設餐具保潔柜，柜底離地面 30cm以上2保潔柜配置能密封關閉的柜門2配菜容器與盛放直接入口食品的容器有明顯區(qū)別并分柜存放2調(diào)味品容器應加蓋保存2餐具洗滌消毒間(11)設置一組或多組食具洗滌消毒設施，數(shù)量與經(jīng)營規(guī)模相適應※※每組食具洗滌消毒設施不少于三個食具洗滌池并有明顯標志5以熱力消毒為主X2設置能滿足食具周轉要求的食具保潔間2有數(shù)量充足的帶柜門的的餐具保潔柜2備餐間(區(qū))(4)設有用不透水材料制作的配餐臺3有能夠開合的食品傳送窗1食口口倉庫(8)主、副食品分設倉庫存放2食品分類存放2設有離地離墻的物品存放層架和地臺板2有機械通風裝置2員工更衣室⑷設有從業(yè)人員更衣室、更衣柜2更衣場所設有洗手消毒設施2輔助衛(wèi)生設施(25)冷藏設施(6)有足夠數(shù)量的冰箱(柜)，能滿足經(jīng)營規(guī)模需要※※設有宴席留樣專用冰箱※1分設存放生、半成品和熟食品的冰箱，并有明顯標示3冰箱(庫)有溫度顯示裝置2“三防”設施(12)非長年使用空調(diào)的加工與用餐場所，應配置有效防蠅的紗窗3與外界相通的門安裝有風簾或紗門、門簾2庫房及與外界直接相通的木制門，下端應裝有金屬防鼠板X5下水道出口處裝有防鼠隔柵，隔柵間距應能防止老鼠進入2農(nóng)殘檢測(2)配備有蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測手段2衛(wèi)生間(2)衛(wèi)生間外設、水沖式※※其門口與食品加工間不直接相通※※設有洗手設施2廢棄物處理⑶各場所設置密閉的廢棄物盛放容器2廢棄食用油脂管理符合有關規(guī)定1制作專間(48)熟食間(14)為獨立隔間、封頂并有裝天花※※入口處設預進間※※安裝能自動閉合的門X2預進間設更衣及洗手消毒設施X2采用非手動式的水龍頭1配備有空氣消毒裝置2配備空調(diào)設施1配備專用工具及專用潔凈抹布2設有能夠開合的食品傳送窗2專間內(nèi)不得設置明渠X2

占心間⑺設有點心制作間X2設置獨立的餡料制作間（區(qū)）1設置點心存放間（柜）2有足夠的食品冷藏設施2裱花間（14）為獨立隔間、封頂并有裝天花※※入口處設預進間※※安裝能自動閉合的門X2預進間設更衣及洗手消毒設施X2采用非手動式的水龍頭1配備有空氣消毒裝置配備2配備空調(diào)設施1專用工具及專用潔凈抹布2設有能夠開合的食品傳送窗X2專間內(nèi)不得設置明渠X2燒烤間（9）設有腌制間（區(qū)），各區(qū)間標志明顯2燒烤鹵制間（區(qū)）X2設置晾涼間及晾涼柜X2有燒烤用具專用洗消、存放設施2分設出入口1明檔（2）有獨立的間隔，與周圍環(huán)境隔開※1有足夠的排氣裝置1水果間（2分）有獨立的間隔X有專用的清洗設施與制作工具2F十206分-合理缺項分/+合理加項分=應得的最高分數(shù)206注:a和X、※是關鍵監(jiān)督項目。※※項不符合要求，評為差；※項不符合要求，該項不得分，不能評為 A級。b.分數(shù)是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。c.可以有合理缺項，但需標化。標化分 =所得的分數(shù)除以該單位應得的最高總分 X100od.結論：標化分85%以上為良好，60%—85%為一般，60%以下為差。e.表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。如設專間，則按餐飲業(yè)量化評分表中專間要求設置。實得分：分標化分：分陪同檢查人： 監(jiān)督員：聯(lián)系電話： 檢查時間：年—月—日時

中型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表（本表適用于經(jīng)營面積在 300-1000M2的餐飲業(yè)）被檢查單位： 結論：（良好，一般，差）基本情況： 申報最大供餐人數(shù)：人 加工經(jīng)營場所總營業(yè)面積：M2就餐場所面積： M2食品處理區(qū)總面積： M2環(huán)節(jié)項目審查內(nèi)容小計分值得分衛(wèi)生管理（52）人員與機構（27）設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構※5配有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員※2企業(yè)單位負責人并不同時是食品衛(wèi)生管理人員2單位負責人、衛(wèi)生管理員和米購負責人持有管理人員衛(wèi)生培訓合格證（缺一個扣1分）3食品從業(yè)人員持有有效的健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證 （每少一人扣1分，扣完為止）從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識知曉率 （抽查10人，每人得分0.5）105制度(25)有完整衛(wèi)生管理制度3有制定食品衛(wèi)生管理人員職責2有各部門衛(wèi)生崗位責任制（缺一個扣 1分，扣完為止）3有制定食品衛(wèi)生檢查細則或檢查表5食品衛(wèi)生檢查記錄每月至少4次（檢查最近一季度情況，少一次扣 2分，扣完為止）10建立并健全企業(yè)衛(wèi)生管理檔案2建筑與布局（27）選址必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆 （場）、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔※※水源充足，水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》；水源衛(wèi)生防護設施兀杳※※面積（8）加工場所（含輔助場所）面積與就餐人數(shù)和供應品種相適應，不少于 1M2/人3廚餐比》1:25功能分區(qū)設置（2）粗加工間、烹調(diào)加工間、餐具洗滌消毒間為獨立間隔的場所※※食品倉庫2建筑材料（11）廚具、主要設施不銹鋼化X加工場所的墻壁貼1.8米以上淺色瓷片地面應平整、不滲水。易潮濕場所應易于清洗、防滑，并有一定坡度52排水明渠深度不少于 10cm,便于清掃及疏通2食品處理區(qū)大花板應易于清掃，能防止害蟲陷匿2流程布局（6）加工場所按原料、半成品、成品的順序予以布局5出菜與餐具回收通道分開1各功能間要求原料處理間（7）分設動物原料處理間和植物原料處理間※5加工肉類（包括水產(chǎn)品）與蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標志2烹調(diào)加工間（10）配備良好的機械排風和油煙過濾裝置2操作臺下方設餐具保潔柜，柜底離地面 30cm以上2保潔柜配置能密封關閉的柜門2

(45)配菜容器與盛放直接入口食品的容器有明顯區(qū)別并分柜存放2調(diào)味品容器應加蓋原存2餐具洗滌消毒間(12)設*-組或多組食具洗滌消毒設施 ，數(shù)量與經(jīng)營規(guī)模相適應※※每組食具洗滌消毒設施不少于三個食具洗滌池并有明顯標志5以熱力消毒為主※2有數(shù)量充足的帶柜門的的餐具保潔柜5備餐間(區(qū))(4)設有用不透水材料制作的配餐臺3有能夠開合的食品傳送窗1食品倉庫(8)主、副食品分設倉庫存放2食品分類存放2設有離地離墻的物品存放層架和地臺板2有機械通風裝置2員工更衣室⑷設有從業(yè)人員更衣室、更衣柜2更衣場所設有洗手消毒設施2輔助衛(wèi)生設施(24)冷藏設施(5)有足夠數(shù)量的冰箱(柜)，能滿足經(jīng)營規(guī)模需要※※分設存放生、半成品和熟食品的冰箱，并有明顯標不3冰箱(庫)有溫度顯示裝置2“三防”設施(12)非長年使用空調(diào)的加工與用餐場所，應配置有效防蠅的紗窗3與外界相通的門安裝有風簾或紗門、門簾2庫房及與外界直接相通的木制門，下端應裝有金屬防鼠板※5下水道出口處裝有防鼠隔柵，隔柵間距應能防止老鼠進入2農(nóng)殘檢測(2)配備有蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測手段2衛(wèi)生間(2)衛(wèi)生間外設、水沖式※※其門口與食品加工間不直接相通※※設有洗手設施2廢棄物處理(3)各場所設置密閉的廢棄物盛放容器2廢棄食用油脂管理符合有關規(guī)定1制作專間(34)熟食間(14)為獨立隔間、封頂并有裝天花※※入口處設預進間※※安裝能自動閉合的門※2預進間設更衣及洗手消毒設施※2采用非手動式的水龍頭1配備有空氣消毒裝置2配備空調(diào)設施1配備專用工具及專用潔凈抹布2設有能夠開合的食品傳送窗2專間內(nèi)不得設置明渠※2點心間(7)設有點心制作間※2設置獨立的餡料制作間(區(qū))1設置點心存放間(卞I)2有足夠的食品冷藏設施2燒烤間(9)設有腌制間(區(qū))，各區(qū)間標志明顯2燒烤鹵制間(區(qū))※2設置晾涼間及晾涼柜※2有燒烤用具專用洗消、存放設施2分設出入口1明檔⑵有獨立的間隔，與周圍環(huán)境隔開※1有足夠的排氣裝置1水果間（2分）有獨立的間隔X有專用的清洗設施與制作工具2「十182分-合理缺項分/+合理加項分=應得的最高分數(shù)182注：a.XX、※是關鍵監(jiān)督項目?！棽环弦螅u為差；※項不符合要求，該項不得分，不能評為 A級。b.分數(shù)是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。c.可以有合理缺項，但需標化。標化分 =所得的分數(shù)除以該單位應得的最高總分 X100od.結論：標化分85%以上為良好，60%—85%為一般，60%以下為差。e.表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。如設專間，則按餐飲業(yè)量化評分表中專間要求設置。實得分:分標化分：分陪同檢查人： 監(jiān)督員：聯(lián)系電話： 檢查時間：年_月_日時

餐飲業(yè)、集體食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表被檢查單位： 結論：（良好、一般、差）類別子類別不合格項目扣分值得分小計證件（3分）衛(wèi)生許可證（3分）偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證不予評級衛(wèi)生許可證過期無在經(jīng)營場所醒目位置張貼或懸掛“衛(wèi)生許可證”、“食品衛(wèi)生等級標牌”3衛(wèi)生管理（35分）制度（15分）無衛(wèi)生檢查制度，各項衛(wèi)生制度不落實※5食品衛(wèi)生檢查記錄每月至少4次（檢查最近一季度情況，少一次扣2分，扣完為止）［對新發(fā)證企業(yè)可作為合理缺項處理］10組織機構（5分）無專職或兼職衛(wèi)生管理人員、或衛(wèi)生管理人員無衛(wèi)生管理培訓合格證※5從業(yè)人員個人衛(wèi)生（15分）從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓記錄 （每少一人扣1分，扣完為止）10在崗從業(yè)人員有衛(wèi)生意識差 （如不按規(guī)程操作、在崗位吸煙等現(xiàn)象）5建筑與布局擅自更改已核定的面積、設施與布局或使用功能※※經(jīng)營范圍（5分）經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品※※供餐人數(shù)超出核定最大供餐人數(shù)5供應品種超出核定經(jīng)營范圍環(huán)境衛(wèi)生（11分）加工經(jīng)營場所環(huán)境不整潔5墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象2未按規(guī)定處理廢棄油脂2廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔2設施、設備與加工用具衛(wèi)生（10分）防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護設施不足或無效5使用非食品用容器或包裝材料，加工用設施、設備、用具不潔5原料采購與貯存衛(wèi)生（31分）采購貯存（26分）采購、加工經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料※※批量采購主要食品及原料未索證，或無購貨憑證5未建立臺賬制度，批量采購主要食品、原料和肉類無臺賬記錄※3食品庫房臟亂，與非食品混放2食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品※※發(fā)現(xiàn)過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料10食物有生熟混放現(xiàn)象2冷藏食品未能使用有蓋 （保鮮膜）容器存放2食品存放不符合衛(wèi)生要求，有隨意亂放現(xiàn)象2冷、熱藏設施（5分）食品貯存設施溫度不符合要求3冷藏（凍）設施不潔，冰箱門閉合不良，冰箱結霜厚度超過 5mm2加工操作衛(wèi)生（38分）一般要求（18分）成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染5食品加工過程不按要求在規(guī)定的區(qū)域進行5食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求5

未能及時清理廢棄物，垃圾桶無溢出現(xiàn)象3餐飲具衛(wèi)生（20分）餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒5重復使用一次性餐具5已消毒的與未消毒的餐具未分開存放，保潔柜內(nèi)存放其他物品5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過程不符合操作規(guī)程要求5備餐、供餐衛(wèi)生（15分）操作不符合衛(wèi)生要求5熱保存或冷保藏設施不能正常運轉5烹調(diào)后的成品在10C—60c之間，放置超過2小時以上5專間衛(wèi)生（64分）熟食間（22分）預進間洗手消毒設施未能正常使用5存在與食品制作無關的物品，衛(wèi)生設施不符合要求5無專用的工具容器和冷藏設施5空氣消毒設施不能正常使用、不能達到消毒效果5專間內(nèi)溫度大于25c※2裱花間（22分）預進間洗手消毒設施未能正常使用5存在與食品制作無關的物品，衛(wèi)生設施不符合要求10無專用的工具容器和冷藏設施3空氣消毒設施不能正常使用、不能達到消毒效果2專間內(nèi)溫度大于25c※2備餐間（20分）預進間洗手消毒設施未能正常使用5存在與食品制作無關的物品，衛(wèi)生設施不符合要求10無專用的工具容器和冷藏設施3空氣消毒設施不能正常使用、不能達到消毒效果2合計212分注：a.XX、※是關鍵監(jiān)督項目?！棽环弦?，評為差；※項不符合要求，該項不得分，不能評為 A級。b.分數(shù)是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。c.可以有合理缺項，但需標化。標化分 =所得的分數(shù)除以該單位應得的最高總分 X100od.結論：標化分85%以上為良好，60%—85%為一般，60%以下為差。e.表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。如設專間，則按餐飲業(yè)量化評分表中專間要求設置。實得分:分標化分：分陪同檢查人： 監(jiān)督員：聯(lián)系電話： 檢查時間：年_月_日_時

快餐類餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表被檢查單位： 結論：（良好，一般，差）基本情況：加工經(jīng)營場所面積：M 2 申報最大供餐人數(shù)： 人就餐場所面積：M 2 食品處理區(qū)總面積： M 2類別子類別審查內(nèi)容分值得分衛(wèi)生管理（24）管理組織機構人員（5分）設置衛(wèi)生管理職責部門；連鎖經(jīng)營單位可在區(qū)域總部或公司設置，配備專職食品衛(wèi)生管理員5各分店、餐廳配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員培訓X證件（10分）從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓記錄10制度（9分）有健全的衛(wèi)生制度和各部門崗位責任制2有制定食品衛(wèi)生檢查細則或檢查表5建立并健全企業(yè)衛(wèi)生管理檔案2選址遠離污染源，距離垃圾場（站）等污染源 25米以上※※有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》※※建筑與布局（73分）建筑材料與結構（20分）地面應平整、不滲水。應易于清洗、防滑，并有一定坡度2加工場所的墻壁貼1.8米以上淺色光滑瓷片，專間鋪設到頂房頂大花平整、易潔、防霉5※2廚具、主要設施米用不透水易潔材料，推薦米用不銹鋼化廚具[ 1]※3排水明渠深度不少于10cm,推薦米用不銹鋼板或塑料管襯底[ 1]3設置備餐專間或備餐專區(qū)（符合清潔作業(yè)區(qū)要求）。5流程布局（14分）食品處理區(qū)設置在室內(nèi)，按原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局※2生熟食品處理的各功能區(qū)域分開設置，不能造成交叉污染※2成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設置5負責向各分店統(tǒng)一配送食品原料的，應當設置與配送原料種類和數(shù)量相適應的原料分裝間或區(qū)域。5面積（10分）食品處理區(qū)的面積與加工和供應品種及數(shù)量相適應?！?食品處理區(qū)與就餐場所面積之比符合《規(guī)范》規(guī)定5粗加工操作場所（7分）分設動物原料洗滌池和植物原料洗滌池，并有明顯標識※2加工動物原料和植物原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標示5烹調(diào)場所（10分）設置層架分類存放食品3配菜容器與盛放直接入口食品的容器有明顯區(qū)別※2設有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的要求。5餐具洗消場所（12分）充足、有效的清洗消毒設施（米用化學消毒的，至少設 3個專用水池）※2餐具采用熱力消毒5充足、有效的餐用具專用保潔設施，并有明顯標志5食品貯存、貯存場所（15分）設有專用的食品存放場所10設足夠的物品存放架，有通風防潮設施5

配送（27分）冷凍（藏）設施（5分）有足夠數(shù)量的冰箱等冷藏（冷凍）設備，滿足原料、半成品、成品分開存放的要求※3冷凍（藏）設施（冰箱、冰柜、冷庫、冷藏車等）有溫度監(jiān)測顯示裝置2配送（7分）食品原料及食品運輸配備符合溫度要求的專用車5使用符合食品衛(wèi)生要求的密閉容器2備餐、彳^餐（17分）應有與供應品種相適應的冷藏、熱保存設施5冷藏設施應有溫度顯示裝置2自助餐的或無備餐專間的快餐店，其就餐場所門、窗有防蠅防塵設施。10輔助衛(wèi)生設施（28分）“三防”設施（5分）加工經(jīng)營場所內(nèi)設有符合《規(guī)范》要求的防塵防鼠防蟲害設施※5更衣場所（7分）設有從業(yè)人員更衣室（場所），并與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)5設有更衣設施2衛(wèi)生間（7分）廁所設在食品處理區(qū)外、為水沖式※※廁所門不得直接開向食品處理區(qū)5設有洗手設施2其它衛(wèi)生要求（9分）有相應的米光、照明和通風排煙設施，符合《規(guī)范》要求，有專用的清潔工具清洗池2按有關規(guī)定管理廢棄油脂5可能產(chǎn)生廢棄物的場所應設置密閉的廢棄物盛放容器2專間要求（19分）為獨立隔間※※入口處設預進間※3設有更衣、洗手、消毒設施2設專用工具清洗消毒設施2設有空氣消毒設施、空調(diào)設施2設有相應容量的專用冷藏設施2設專用加工工具2采用非手動式的水龍頭2設有能夠開合的食品傳送窗2地面不得設置明溝，應米用帶水封的地漏排水2總分188分注：a.※是關鍵監(jiān)督項目，如有一項不符合要求，則評為差。b.10分、5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。C.可以有合理缺項，但需標化。標化分=實得的分數(shù)除以該單位應得的最高總分X 100。d.結論：標化分85蛆上為良好，60叱85剛一力60%Z下為差。e.表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。f,對于統(tǒng)一配送的、無需現(xiàn)場制作的成品涼菜，不納入專間管理。實得分:分標化分：分陪同檢查人： 監(jiān)督員：聯(lián)系電話： 檢查時間：年—月—日—時

快餐類餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表被檢查單位： 結論：良好、一般、差類別子類別不合格項目扣分值得分小計證件（3分）衛(wèi)生許可證（3分）偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證不予評級衛(wèi)生許可證過期無在經(jīng)營場所醒目位置張貼或懸掛“衛(wèi)生許可證”、“食品衛(wèi)生等級標牌”3衛(wèi)生管理（35分）制度（15分）無衛(wèi)生檢查制度，各項衛(wèi)生制度不落實※5食品衛(wèi)生檢查記錄每月至少 4次（檢查最近一季度情況，少一次扣2分，扣完為止）［對新發(fā)證企業(yè)可作為合理缺項處理］10組織機構（5分）無專職或兼職衛(wèi)生管理人員、或衛(wèi)生管理人員無衛(wèi)生管理培訓合格證※5從業(yè)人員個人衛(wèi)生（15分）從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓記錄 （每少一人扣1分，扣完為止）10在崗從業(yè)人員有衛(wèi)生意識差（如不按規(guī)程操作、在崗位吸煙等現(xiàn)象）5建筑與布局擅自更改已核定的面積、設施與布局或使用功能※※經(jīng)營范圍（5分）經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品※※供餐人數(shù)超出核定最大供餐人數(shù)5供應品種超出核定經(jīng)營范圍※※環(huán)境衛(wèi)生（11分）加工經(jīng)營場所環(huán)境不整潔5墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象2未按規(guī)定處理廢棄油脂2廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔2設施、設備與加工用具衛(wèi)生（10分）防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護設施不足或無效5使用非食品用容器或包裝材料，加工用設施、設備、用具不潔5原料采購與貯存衛(wèi)生666分）采購貯存（41分）采購、加工經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料※※批量采購主要食品及原料未索證，或無購貨憑證5未建立臺賬制度，批量采購主要食品、原料和肉類無臺賬記錄※3接收統(tǒng)一配送的、有溫度要求的食品或原料時，不進行溫度檢查。5食品庫房臟亂，與非食品混放2食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品※※不合格食品及原料未單獨存放，未加醒目標識10發(fā)現(xiàn)過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料10食物有生熟混放現(xiàn)象2冷藏食品未能使用有蓋 （保鮮膜）容器存放2食品存放不符合衛(wèi)生要求，有隨意亂放現(xiàn)象2冷、熱藏食品貯存設施溫度不符合要求3

設施（5分）冷藏（凍）設施不潔，冰箱門閉合不良，冰箱結霜厚度超過5mm2配送（20分）向其他快餐店統(tǒng)一配送的專用運輸工具的溫度達不到要求5向其他快餐店統(tǒng)一配送的運輸工具、容器清潔維護不良5向其他快餐店統(tǒng)一配送時未使用符合食品衛(wèi)生要求的密閉容希5向其他快餐店統(tǒng)一配送的食品，未標識生產(chǎn)單位、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。5備餐、供餐衛(wèi)生（15分）操作不符合衛(wèi)生要求5熱保存或冷保藏設施不能正常運轉5烹調(diào)后的成品在10C—60c之間，放置超過2小時以上5加工操作衛(wèi)生（38分）一般要求（18分）成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染5食品加工過程不按要求在規(guī)定的區(qū)域進行5食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求5未能及時清理廢棄物，垃圾桶無溢出現(xiàn)象3餐飲具衛(wèi)生（20分）餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒5重復使用一次性餐具5已消毒的與未消毒的未分開存放，保潔柜內(nèi)存放其他物品5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過程不符合操作規(guī)程要求5專間衛(wèi)生（22分）預進間洗手消毒設施未能正常使用5存在與食品制作無關的物品，衛(wèi)生設施不符合要求10無專用的工具容器和冷藏設施3空氣消毒設施不能正常使用、不能達到消毒效果2專間內(nèi)溫度大于25c（備餐間除外）2合計205分注：a.XX、※是關鍵監(jiān)督項目?！棽环弦?，評為差；※項不符合要求，該項不得分，不能評為 A級。b.分數(shù)是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。c.可以有合理缺項，但需標化。標化分 =所得的分數(shù)除以該單位應得的最高總分 X100od.結論：標化分85%以上為良好，60%—85%為一般，60%以下為差。e.表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。如設專間，則按餐飲業(yè)量化評分表中專間要求設置。實得分:分標化分：分陪同檢查人： 監(jiān)督員：聯(lián)系電話： 檢查時間：年_月_日一時

集體食堂衛(wèi)生許可審查量化評分表被檢查單位： 結論：（良好，一般，差）基本情況： 申報最大供餐人數(shù)：人 加工經(jīng)營場所總營業(yè)面積：M2就餐場所面積： M2 食品處理區(qū)總面積： M2環(huán)節(jié)項目審查內(nèi)容分值得分小計衛(wèi)生管理（15分）制度（10分）采購索證及驗收、登記制度X各操作間管理制度X崗位責任制度5個人衛(wèi)生管理制度3內(nèi)外環(huán)境清潔制度2人員與機構（5分）從業(yè)人員持有有效的健康證，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格X設有食品衛(wèi)生管理機構和組織，配有食品衛(wèi)生管理人員5建筑與布局（38分）選址必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池 25m以上，環(huán)境整潔※※面積廚房總面積（不包括進餐場所）1、100人以下的〉30m22、100人以上的，每增加一人，相應增加 0.20.5m2※※建筑要求（10分）廚房地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定坡度2墻壁采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，地面以上貼有 1.5m以上的瓷片墻裙2天花板用防霉涂料覆蓋2粗加工間、餐具洗消間排水渠表面平整，設有隔渣柵，其余制作間設置暗渠2下水道出口處設有金屬隔柵X木門下端裝有金屬防鼠板2非全部使用空調(diào)的場所，應配備紗門、紗窗或塑料門簾X流程布局（5分）加工場所按原料、半成品、成品的順序予以布局X生熟食品之間、食品與非食品之間存放場所無交叉5粗加工間（場所）（2分）分設肉類原料（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌間或池X加工肉類原料（包括水產(chǎn)品）與蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標志2烹調(diào)間（場所）（10分）使用隔墻燒火爐灶或油氣爐X安裝有排氣罩2分設配料操作、半成品、成品存放臺（架）5設有食用具存放柜3餐具洗消間（場所）（5分）設專用洗涮水池，有明顯標志X充足、有效的消毒設施和消毒藥物X充足、完善的餐具保潔設施3所使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生標準和要求2進餐場所（6分）設供用餐者使用的洗餐具、洗手設施3設有餐具存放柜1“三防”設施完善2

食品貯存（10分）原料庫（5分）不得與有毒有害物品同庫存放X主、副食品分類存放2設隔墻、離地的平臺和層架2通風良好1冷藏設施（5分）有足夠數(shù)量的冰箱（柜）X分設生、熟食品的冰箱，有明顯標志4冷藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置1輔助衛(wèi)生設施（17分）更衣室（5分）設員工更衣室（場所）、更衣柜2設有洗手消毒設施3衛(wèi)生間（10分）廁所應設于食品加工間外，并為水沖式X其門口與食品加工間不直接相通5設有洗手設施5廢棄物存放（2分）各場所設置密閉的廢棄物盛裝容器1廢棄食用油脂的收集有專人管理，并有記錄；1廢棄食用油脂的排放符合環(huán)保要求X加工用水水源充足，水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護設施※※專間要求（50分）備餐間（10分）“三防”設施完善X入口處設預進間1設有更衣及洗手、消毒設施X采用非手動式水龍頭1配備有空氣消毒裝置X配備有空調(diào)或降溫設施1配備有配餐臺等專用銷售工具2配備有餐用具保潔存放設施2設有能夠開合的食品輸送窗1設有能夠開合的食品銷售窗2☆熟食間△涼菜間（10分）入口處設預進間2安裝雙向彈簧門2設有更衣及洗手、消毒設施X采用非手動式水龍頭2配備有空氣消毒裝置X配備有空調(diào)或降溫設施X配備有存放隔餐食品的專用冰箱X配備有專用工具2設有能夠開合的食品輸送窗2☆點心間（10分）依次設有點心制作間（區(qū)）、蒸煮或烘烤間（區(qū)）和存放間（柜）3有獨立的餡料制作間（區(qū)）2三防設施完備2有足夠的食品冷藏設施3☆燒烤間（10分）依次設腌制間（區(qū)）、燒烤鹵肉間（區(qū)）和涼凍間（柜）X設有獨立的粗加工間X分設出入口2清洗消毒設施完備3

三防設施完善5☆明檔（10分）有獨立間隔，與周圍環(huán)境隔開X入口處設洗手、消毒設施2安裝有足夠的排氣抽風裝置2有足夠的餐用具保潔存放設施2設有能夠開合的食品銷售窗2三防設施完備2合計130分-合理缺項分=應得的最高分數(shù)注：a、※※、※是關鍵監(jiān)督項目?！棽环弦?，則評為差；※項不符合要求，整個項目不得分。b、10分、5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定的；某項具體審查內(nèi)容不符合要求,該項不得分。c、△為只能是高等院校才可設立的項目?！顬榭梢杂泻侠砣表棧铇嘶?。標化分 =所得的分數(shù)除以該單位應得的最高分數(shù)x100。d、評價：標化分85%以上為良好，60%—84%為一般，60%以下為差。實得分:分標化分：分陪同檢查人： 監(jiān)督員：聯(lián)系電話： 檢查時間：年_月_日時

小型餐飲業(yè)、小吃店類餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表被檢查單位：結論：（良好，一般，差）基本情況：總面積：M2申報最大供餐人數(shù)：人就餐場所面積：M2從業(yè)人員：人廚房總面積：M2環(huán)節(jié)項目審查內(nèi)容小計分值得分衛(wèi)生管理（19）人員與機構（10分）食品從業(yè)人員持有有效的健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證 （每少一人扣1分，扣完為止）5從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識問答5制度（9）有各部門衛(wèi)生崗位責任制2有制定食品衛(wèi)生檢查細則或檢查表5建立并健全企業(yè)衛(wèi)生管理檔案2建筑與布局（28）選址必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆 （場）、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔※※水源充足，水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》；水源衛(wèi)生防護設施與加7U口※※面積（10）食品處理區(qū)與就餐場所的比例》 1:25食品加工場所的面積與許可項目范圍和供餐量相適應※5建筑材料（18）食品加工場所主體建筑米用不透水易潔材料構筑※2房頂大花平整、易潔、防霉※2廚具、主要設施米用不透水易潔材料，推薦米用不銹鋼化廚具[ 1]※3加工場所的墻壁貼 1.8米以上淺色光滑瓷片2地面平整，使用不滲水、防滑、耐磨、無毒、易清洗材料鋪設5排水明渠深度不少于10cm,推薦米用不銹鋼板或塑料管襯底[ 1]3采用透明廚房，采用鋁合金玻璃間隔， 1.2米以下貼淺色光滑瓷片1各功間要求（32分）功能分區(qū)設置（2）清潔區(qū)（外賣間、熟食間卜準清潔區(qū)（烹調(diào)間卜一般操作區(qū)（粗加工區(qū)、餐具洗滌區(qū)）各區(qū)域獨立間隔※2iM餐具洗滌場所采用清渣臺設計，垃圾桶放在清渣臺下方2設置不少于三個食具洗滌池并有明顯標志※2月攵操作區(qū)（14）餐具消毒以熱力消毒為主3粗加工區(qū)粗加工間與餐具洗滌間分開1食物處理池與食具洗滌池分開并有明顯標識※2米用清渣臺設計，垃圾桶放在清渣臺卜方2米用傳送窗口方式進行餐具和食品原料傳送2準清潔區(qū)（烹調(diào)加工間）（10）設置層架分類存放食品2麋作臺卜方設餐具保潔柜，柜底離地面 15cm以上2保潔柜配置能密封關閉的柜門2配菜容器與盛放直接入口食品的容器有明顯區(qū)別※2采用有蓋容器存放調(diào)味品※2食品倉（柜）（6）設有存放食品原料的專柜并有明顯標志※3食品原料分類存放3輔助衛(wèi)生設施冷藏設施⑸分設存放生、熟食品的冰箱，并有明顯標不※3冰箱（庫）有溫度顯示裝置2(22)“三防”設施⑺加工場所與外界相通的門窗安裝有風簾或紗門 （窗）2加工場所設置防鼠設施，下水道出口處裝有防鼠隔柵，隔柵間距應能防止老鼠進入※5衛(wèi)生間（10）其門口與食品加工場所不直接相通※5衛(wèi)生間外設、水沖式※5合計101分注：a.XX、※是關鍵監(jiān)督項目?！棽环弦螅u為