領(lǐng)導(dǎo)講話稿之食堂管理講話稿

食堂管理講話稿【篇一：在學(xué)校食堂管理會上的講話】在學(xué)校食堂管理會上的講話李平同志們：今天這次會議是一次十分重要的專題會議。召開這次會議的主要目的是：全面強化學(xué)校食堂管理工作，進一步標(biāo)準(zhǔn)食堂經(jīng)營管理行為，確保學(xué)校飲食平安，維護校園穩(wěn)定。剛剛王主任宣讀了?食堂飲食平安職責(zé)?并與兩位管理員簽訂?學(xué)校食堂經(jīng)營管理責(zé)任狀?。會后，希望大家認真貫徹落實今天的會議精神全面做好食堂自主經(jīng)營工作。下面我講三點意見。一、進一步提高對學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理工作重要性的認識，切實增強抓好學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作的責(zé)任感和緊迫感。學(xué)校是人群密集的地方，學(xué)校食堂的供餐對象是廣闊的師生，而學(xué)生又是最脆弱的群體，需要得到認真的呵護，尤其在飲食方面更是如此。如果我們學(xué)校食堂制度不健全，管理不嚴格，責(zé)任不明確，措施不到位，就很有可能存在食物中毒的隱患。因此每一名從事學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的員工，都要從貫徹落實科學(xué)開展觀的高度，認識加強學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作的重要意義和重大責(zé)任，以對人民高度負責(zé)的態(tài)度，管好學(xué)校食堂，確保廣闊師生用餐平安。二、進一步建立健全并落實學(xué)校食品衛(wèi)生制度，不斷加強管理，狠抓各項制度和措施的落實。一是要建立和落實食品衛(wèi)生平安校長負責(zé)制。要成立學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長要同主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人簽定責(zé)任狀，責(zé)任狀要明明白白地將各自的職責(zé)從組織管理、衛(wèi)生管理、操作管理、環(huán)境管理等方面進行分解；從索證、采購、貯存、加工、銷售、留樣、消毒等各個環(huán)節(jié)進行落實。二是進一步健全完善學(xué)校食品衛(wèi)生各項制度。要根據(jù)?食品衛(wèi)生法?、?學(xué)校衛(wèi)生工作條例?、?學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法?和?食物中毒事故處理方法?等有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生的法律法規(guī)，在上級業(yè)務(wù)部門的指導(dǎo)和協(xié)助下，結(jié)合學(xué)校實際修訂和健全學(xué)校衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度，建立和嚴格實行食品衛(wèi)生平安責(zé)任制，從制度上加強對學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的管理，杜絕各類食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生。三是建立學(xué)校食堂準(zhǔn)入制和備案制。學(xué)校食堂的設(shè)立和改造首先要上報教育局；其次食堂的設(shè)立和改造圖紙要送交市食品藥品監(jiān)督管理局進行審核，審核同意前方可進行施工；同時，學(xué)校要嚴格審查食堂從業(yè)人員的相關(guān)資料，嚴禁使用患有傳染病、精神病和有犯罪前科的社會人員。嚴格落實管理人員和從業(yè)人員?健康證?，堅持持證上崗，違規(guī)使用，造成事故的，將按照相關(guān)法律和規(guī)定嚴肅處理相關(guān)責(zé)任人。四是建立學(xué)校食品衛(wèi)生檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制。按照“誰檢查誰負責(zé)，誰簽字誰落實〞的原那么，嚴格落實檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制，對每次檢查都要進行認真的記載，查出的問題要認真抓好整改落實，對工作失職、檢查落實不力等造成嚴重后果的人員，要嚴肅追究責(zé)任，給予必要懲辦。五是嚴把學(xué)校食堂原料采購關(guān)。要索取相關(guān)證件，要對購進的原料認真進行記載，做到賬、票、物、供貨資質(zhì)的統(tǒng)一。堅決禁止到無證攤點購置食品原料和私自購置、屠殺未經(jīng)檢疫的豬、牛、羊肉。根據(jù)局文件精神，對學(xué)校食堂主要原料采購實行招標(biāo)定點采購，從源頭上杜絕平安事故的發(fā)生。三、高度重視學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)的上下，直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生平安和質(zhì)量。學(xué)校要高度重視對學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，通過學(xué)校定期、不定期的培訓(xùn)，使他們了解?食品衛(wèi)生法?等法律法規(guī)及食品衛(wèi)生的根本要求，樹立食品衛(wèi)生平安意識。要嚴格落實學(xué)校食堂從業(yè)人員先培訓(xùn)后上崗制度，凡未取得健康證的人員一律不得在學(xué)校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的學(xué)校食堂從業(yè)人員，要責(zé)成其限期完成培訓(xùn)任務(wù)。對經(jīng)過培訓(xùn)但仍不能到達培訓(xùn)要求的人員，要堅決予以辭退或調(diào)離。要特別重視加大對學(xué)校食堂臨時聘用人員的培訓(xùn)管理力度，嚴格按照學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度健全信息檔案，從嚴管理，并加大經(jīng)常性的檢查和催促工作，以消除各種不平安隱患。四、認真落實突發(fā)事件應(yīng)急處理機制和報告制度。各級各類學(xué)校要認真落實食物中毒與食源性腸道傳染病的報告制度，一旦發(fā)生突發(fā)事件應(yīng)在2小時之內(nèi)上報教育行政部門、衛(wèi)生管理部門和衛(wèi)生疾控中心，并按照預(yù)案積極采取相應(yīng)措施，將損失降到最低。對因工作不到位，責(zé)任不落實，造成學(xué)校突發(fā)性公共衛(wèi)生事件實行責(zé)任倒查，同時將嚴肅追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。及時掌握有關(guān)信息，及時傾聽學(xué)生、從業(yè)人員的心聲，及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)請示、匯報工作，采取合理手段，抑制食堂間的不合理競爭，在穩(wěn)定均衡各食堂就餐學(xué)生上下功夫，同時要及早預(yù)防因?qū)W生放假、臨時性活動就餐人數(shù)較少而導(dǎo)致的飯菜浪費現(xiàn)象。要研究經(jīng)營效益，講究經(jīng)營策略，加強經(jīng)營管理，在提高管理效益上做文章，在強化效勞質(zhì)量上下功夫，采取合理的方式降低食堂經(jīng)營本錢，合理調(diào)控食堂食譜，要設(shè)立“加飯口〞，從細處著手，從一點一滴做起，想方設(shè)法在原材料采購上盡量減少中間環(huán)節(jié)，從源頭上降低生產(chǎn)本錢。同志們，學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作，責(zé)任重大，來不得半點粗心大意，每一名學(xué)校食堂工作人員都要時刻牢記自己肩負的責(zé)任。讓我們共同努力，扎實工作，把學(xué)校食品衛(wèi)生工作的各項要求落到實處，使學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作得到切實加強，使廣闊師生身體健康、生命平安權(quán)益得到切實保障。讓我們上下一心，團結(jié)一致，為學(xué)生營造一個衛(wèi)生、平安的生活環(huán)境，讓學(xué)生家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。謝謝大家！【篇二：食堂管理員發(fā)言稿】食堂管理員發(fā)言稿本學(xué)期園堅持以效勞師生為宗旨，進一步加強時光工作人員個人素質(zhì)的提升，提高效勞質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下匯報：一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。我園本著衛(wèi)生、平安、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供應(yīng)。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，這幾年沒有發(fā)生過一起食物事故。二、標(biāo)準(zhǔn)日常操作細節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。加強理論學(xué)習(xí)，按照操作標(biāo)準(zhǔn)，強化細節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)、嚴謹操作，增強效勞意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和效勞意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作標(biāo)準(zhǔn)，做好平安衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食平安。三、高度重視衛(wèi)生平安工作，加強檢查、及時反應(yīng)。1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的平安衛(wèi)生關(guān)。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備平安運行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。2、嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無〞(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購置食品的索證工作。3、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。4、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。幼兒園食堂的平安衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定開展。在今后的工作中，我們會不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!【篇三：在食堂平安管理會上的講話】沒有實效的管理就等于沒有管理——學(xué)校食堂管理要注重細節(jié)和實效〔章丘市道通實驗學(xué)校副校長劉殿貴〕師傅們，老師們：下午好，大家忙碌了一中午，辛苦啦！俗話說：民以食為天。食堂工作是后勤工作的重中之重，咱們擔(dān)負著好幾百人午餐的平安與營養(yǎng)。所以，食堂管理無小事，要零失誤，要“吃著碗里的，看在鍋里的，想在筐里的〞，要有前瞻性和預(yù)見性。每一位食堂員工，都要不斷學(xué)習(xí)操作知識、勤于思考與總結(jié)，不斷進步與提升，做到愛崗位、愛學(xué)生、愛學(xué)校，在學(xué)生健康成長上用真心傾全力。自本學(xué)期開學(xué)以來，食堂的工作得到了絕大多數(shù)學(xué)生和老師的一直好評，特別是李局長兩次在不打招呼的情況下來體驗學(xué)生餐，對我們的飯菜充分肯定，這都得益于大家的團結(jié)合作和辛苦付出，我代表學(xué)校和師生感謝大家！好評永遠是過去時，意見永遠是現(xiàn)在時，改良永遠是進行時，所以我們每天都要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，每天都要如履薄冰，從細從嚴做好工作。為此，今天我們進行集體學(xué)習(xí)培訓(xùn)，一塊收看教育部發(fā)布的?食堂平安管理教學(xué)培訓(xùn)片?，請大家認真學(xué)習(xí)。下面，請學(xué)先老師播放教學(xué)片……教學(xué)片很好，希望大家嚴格按要求操作。我提一條工作紀(jì)律：如果某位同志不按照教學(xué)片的要求做，還說風(fēng)涼話，比方說這樣的話“你們還真按照教學(xué)片的要求做呀〞，這種極不負責(zé)任的工作人員立即辭退，這是極其危險的思想。這條紀(jì)律是紅線、高壓線，目的就是要求大家高度重視食堂平安工作，嚴格標(biāo)準(zhǔn)操作。下面，請劉主任傳達?食堂獎懲制度〔征求意見稿〕?，通報食堂存在的問題。師傅們：劉主任的意見，我完全同意，請大家認真遵守，積極配合。下面，我再講幾點意見。一、菜品科學(xué)搭配劉主任、周老師和孫師傅要根據(jù)咱們現(xiàn)有的條件，開動腦筋，科學(xué)制定出食譜，葷素搭配好，盡量做到每周不重樣，讓學(xué)生吃得好，吃得香，吃得飽，長得壯。這是師生滿意不滿意的最重要的原因。二、衛(wèi)生全面達標(biāo)衛(wèi)生包括環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和炊具餐具衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生要實行“四定〞，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。個人衛(wèi)生要“四勤〞，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。炊具餐具衛(wèi)生要嚴格執(zhí)行“一二三四〞，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。我建議：衛(wèi)生工作可以像包產(chǎn)到戶一樣，包干到人，一包到底，實行三定：誰的職責(zé)誰去履行——定崗位；誰的責(zé)任誰擔(dān)負——定責(zé)任；誰有成績誰得獎——定績效。落實“誰干誰清潔，隨干隨清潔〞，食堂的地面、墻面、房頂、玻璃、灶臺、灶臺下、操作臺、和面機、冰箱、切菜墩、抹布等都要有專人負責(zé)，每一個時間段都要確保最正確清潔，每天都有檢查記錄，每周進行公布，實行精細化管理。三、操作嚴格標(biāo)準(zhǔn)1、設(shè)備平安。現(xiàn)在我們的設(shè)備已經(jīng)運行了三年半，到了出毛病的時候了，請大家操作時加倍小心，防止出現(xiàn)機器傷人。2、用電平安。電是老虎，大家在工作時手經(jīng)常是濕的，千萬不要觸碰開關(guān)、插座等，觸電輕那么傷人重那么要命呀。3、消防平安。劉主任和孫師傅要定期邀請?zhí)烊粴夤緛頇z查報警器，每天下班前要在檢查一下總開關(guān)，確保完全關(guān)閉。4、地面清理。操作間地面上常有油漬，請大家按照教學(xué)片的要求進行清理，特別是下水道。5、垃圾上蓋。垃圾要入桶上蓋，我不多說了。6、炊具擺放。會后，請劉主任制作菜墩架，按教學(xué)片的要求擺放好。7、著裝要求。剛剛劉主任做了要求，我不再重復(fù)。8、私人物品。已經(jīng)給大家買了儲物箱，不要再隨手亂放了。9、菜品驗收。大家在操作時，嚴格把握質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)爛菜，或者不新鮮，請及時報告劉主任，學(xué)校約談供貨商，扣他們的錢。