2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)自測(cè)300題加答案解析(山西省專(zhuān)用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCK7P5T2E4R7Q5A5HH9S7K10P3N1F6T10ZT3A2O8O3E2E7G32、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCX3G6R2G4L4O6T1HD2T1X10E1R6H10K8ZI10I8G2M3S5U8H103、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCT9F5J6M2G2V10P1HS6V1P8E8E8Z3W7ZU5G6V10M5A6P9T64、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷【答案】ACG10Z10X2V6N10L3X2HC7R4H9W4B8V4K9ZF4V10M1V8L6T1F95、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACA10F9W8D2R3Q4D1HJ6K7R1W10L7Y6H2ZN3D8Y8K10Z2E5M16、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR7O8W1B8L10J8K4HJ4L3B6M7N2M8U6ZV5Z6W1H3Y4X4K57、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀(guān)實(shí)驗(yàn)【答案】CCB6I7V5S8K5U8Z2HA10O5S8L7P6Q7P4ZB9N10I8J8Y1G7K48、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCS5H6Y3Q5T3T7X4HI1S6J2I1Z6V9A7ZG3S5P10I2D10V7Y69、二惡英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCP4M5W10M1O5K3I5HN4S8I1O1O1J5O10ZA5Y8Z8P3T10F1P1010、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】BCY10T3V5S8H8I1L2HP6A4M3L10A2M9B9ZX5E5B5Z5H7D5G1011、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCN5W7R5Z6P9J8J7HD1F5U8E5O8Y6B8ZR7L5O8B2P2F1F812、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCO9D1T4O2V10T5K7HS10D4K8D9E1B6L5ZM10P2H1H2U10F7P1013、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACC9L4T3X5X3K6Q6HF9L2A8O7F5U1F4ZS4E10M5H2F1D4G1014、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCH5Z8Q1B1E5O8J2HE10A1W2L2I4X5A7ZB3N9U5G7F4E8U315、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCG5X4Y7Z8O1I8C5HE4I5J7R3Z7F7T7ZQ9Z9T4D4N2A9A316、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCY10I3C1E6Z1C7D9HV3R8E2K1F8Y7H10ZK7A8J6G9M3U8B1017、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類(lèi)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、西紅柿類(lèi)、土豆類(lèi)

B.豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、大蔥類(lèi)、土豆類(lèi)

C.葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)

D.葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、花葉類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)【答案】CCB2I1A6X1L2B1Q7HT9Y6O4E2R9D10J10ZQ1K10L7D7X7A7G918、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCB6J5P6W5B6R3Z10HB1M3Y6W2U7A3L7ZO8L5X10Y4W4C7K419、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCT9G5C5V3N8M6N5HM8R3R4G9R6N3L9ZX6B10R10D6W4B10E1020、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACR1M8K3D10L6K7Q9HB5V2V10V9Y7B5F6ZD4V9X8Q3X10V5Q1021、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCZ4O1W1W3O6E6B1HB9F10C5G4P1V4F5ZB1Y10C10N8M7D10I922、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCK8Q3B6F1P8Z9V3HZ1H5E3J3J3Q1C5ZR10J5X7D1Y4D4D623、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCM6O1G3X7P2R7Z8HM9V5V3F6V2U9A1ZK9U4A5K6D10M7N124、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCY6V2Q8D8F9E1S4HY2V8S8G2Q2F4E8ZI6P4V9X8Q6I10X825、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACT8W9X7M7S2T5M3HV5Y7D5U5C5U6Z8ZT10B6T10T8R3N4U426、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACC3L5A5O5A4P2U7HE8M10Q6U8W4R10P3ZC5H6T7R8F5T1K327、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCP2F3W8J2X7Q9W10HY1E6T6R2A7G3W7ZS5C4Q3B9T7W6O228、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCN4K9W10R3K9B6S3HX10U2M7V5G7U7K9ZW10P5R1T1E10T3A229、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACU7E3N8F3R5Y4F6HU6L8Y6W1X2Q8Z2ZO2Q6K9R3G5U8G630、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCK5N8Y1W7R5Q4I10HQ5A7O4S4E9H7L3ZZ6S4G10A5U8U9M831、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCS6B6W3L9Q6H10S7HV3K3T1O7X5R1I9ZK2L1C8W1J1R5R432、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCV9V9O7N1P5S5E10HD3M7A1W4G9W2L2ZB10B1H2D3K9X6K633、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACB5R9Y7A5R9P6K4HH4T7C9O8Q2G1K6ZJ5E1M9U8H6X5B734、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCM6I9W7Q8D5X4E2HD6V8N5S9R7Y2Q7ZE10F3C9P2D7M9X435、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCU2C1J1Z3K7W3O7HS10X4W10Z9X1Z10U3ZX4I1P1Z1X2P10X936、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCK5M5F3U7L10L6E4HW6G6U5H5K2E2I5ZZ4W5H6O3D8T5O837、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCH7A6X7Z7Y4C7D4HF3E2O2D1H6W7J8ZG10U2W5N8A7D4R538、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCT8Z7W5O3R6S9T1HH5I8D2Z8Y2B1B3ZQ6J8O7B6S1S8E139、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴(lài)氨酸

D.組氨酸【答案】ACH6O8D6H7B8T7I1HW5B3S1R8O1F4Z7ZX1G1L5J6E1X4D540、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACX2C3N10H7Z2J7A7HR7R10K2F10V8C3B10ZB6F8W9E7Q2R5J441、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCH6Y10L6K4O7T4Y7HI3M7L4U4P6J7T7ZN8V8H7L1O3S9U142、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCX4P10H10W2T2C8Q1HN5O4E3B3N4W10F8ZW4M4T10J7Z5V8A843、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類(lèi)物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCD5Z9I5L2D9Z2B1HJ9I1R3O1B10Z4Y2ZN8R5H3Y5W3G8B444、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCD3I5V8W8H9A10G5HL3R7P3B2H2I3H7ZJ2V7X3B8H2R10O245、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCP1K7E8M1R10T10B10HQ10R5R8S2D10N1A4ZZ6S9U1K1S7Q1P846、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒【答案】DCG4E4C4U8M3A2L8HN2F10C3F3K6X8K4ZC9H10H5Z8T1K6U347、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCL7P5A5H10T5D9T3HC8C4A10T7Q9V9J2ZJ9O7V3Z2D2Z10G848、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCN6F2F5C8S10A4V10HD7M9V9O5L1Q1V8ZC6S6M4R1B6R10I449、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCH6P5N8T10W1Z6Y9HB8E2A6V8S4A10P4ZT6M3O10T3K9S7F350、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】DCD8M1B2S5Q2G6E10HO3U6G7F3T4R7K1ZL3F1R7G6M2M8E1051、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCJ6U1L6B10M9B7L5HK5K8W9T9S2J3C4ZT9Y1R8W4X6X2W852、谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACA3X10S3E10A1Z2L9HY10V6U9V5Y1G2B8ZP1R6C1O2G7K6I753、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCJ4H5H9L9W3F7B10HX6N9X1A8L4D7Y8ZF8S5H9E7Z5O5X754、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCW9J5A6Z3G10A3H9HZ7E9W5K1O8P8E9ZJ8S5J8O6Y8B2P755、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACQ9L9H3Z2Z2F10D8HR3D10P7F3N1X7R1ZI1A10A3Y2F10X3W756、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACX10J6V2P10L5V10G6HA3C5X1M8G5B5C2ZU4M3B4B1P10X9Z157、食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCB3K4B5X3V1R1B8HL8F1O3T3O7J6W7ZJ8K4A3O1Y1V5F758、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCB2M6M9I10U1P3G4HV1I10G6I4Y6M5D6ZY3Y7A5O4Y9P8L159、RNI可滿(mǎn)足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCW7K6W3D2S4Y9R7HJ6M6Q1A10B9N6V1ZC6Y5T4X7Y1S6I660、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCY2J4Z8L3W6X1N10HW9B2O5Y3T8N2J8ZF6T3L4M8M9R1T561、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCF6I3V2R1J4V4X4HJ3E1T1G3C7A7K4ZT9O9M3J6H8W7O162、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCZ6L4S2J6C2C2T1HB7N9W7W5V4D1A5ZN5E1D8T10U10B5I963、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCD3R7F9I1I7B1N3HN5N2L2U5X2I1Q1ZR10Z1D1H8C8O6Z1064、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCE4S2I5P4T2L9O9HA1A1U8E7Q5W9Z8ZO5K3D6U1T3N1S365、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCW2S1T7E10O2Y7C5HL8R1M4L1W1D7N4ZA4S1D10H10C6V8T366、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCJ8X7O7P1S8P3O9HK3U3B9H9B2D2P9ZD5I5C1M10S1V4A467、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀(guān)察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCE10Y9O6D4T6W10J2HR1D1C3G7Z1K3P1ZI5U2H6S1S3U9D1068、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放【答案】DCI1S1I9Y5U10U9O4HI4C2B4U7T7Q4F10ZV8I9Z5J2O1Z1V1069、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCW2J6L9C10Y4D9Z3HI6D6L5F2X1E1A3ZW3Y2I9B5M1X6U870、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCN4K3J4U3T9E9I9HM7X8M1P2L4I5M10ZE8I2A5D1H7T3M171、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCB4Q7Y4P9L6G6Y6HD7O1M5P2N8F7M5ZT2H1H3Z7K1U8G472、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACA6G8I6F2P3P10B7HQ5H6R5S5B5X9T9ZG1B5N5H6F10K5Q473、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCG4G6X7I6S1C10T5HF4E10N9X1S8G3K9ZV9N5M2O1Y10J1X374、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類(lèi)【答案】ACT6N7B6M10T4G5V5HP4F4X10Z3G2E7F6ZS2Y6Y3J2Z9M2I875、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCR5E3J1M8H1P5X10HT8W1S9G4A2U6K5ZL1M5R7O4U1M5K776、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACI6Y8F10I7Z3C10Q9HV6M10H9T2S4V6K2ZH9O8L9T9R1G9W977、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCR4K10C10U7K7D6T8HU2J9J1D4R2V9F9ZG10W6M9A8X9K5Z378、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)【答案】DCE9M1Y2L1A6S7J2HJ8D10O2A7D5F1A4ZN3L1C8M5Z2V7K379、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACY9W8K10L7M7C6P3HG2D1S5P2Q4Q8J5ZG8F10P7I7N9S5V880、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCE7I1A5E5I10L4G2HF6A8Q7V5T5J8L3ZN7D7O10K7C8Z5Z1081、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCY8Y1V1C8V8W3V8HA8K9Z2T10U10K2T2ZY9Q3X8S4V3G9E382、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACQ2H2M7C8E10B2L2HX10B7P4G8A7T5O6ZE8Z8N6B4H9B2Q1083、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACR5U1Z2K4Q2Y6G1HU4Y5P6N6X8O3D7ZF7T6A10K9S7R1A584、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCU9I6L10D6D7Q3G9HU10P2X7Q6J1U10M6ZO7U9G4D7K2G7O1085、二惡英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCY2H6D4G1S2Q10G2HC10J4D7T3T10S8J7ZR2G1M6B2G8N10Z386、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCC8G6J6N4R7H10T6HL9Q6D3A2K7N5J7ZI7P5L3T9U4R10T1087、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCW9O4K9Z5Y5G4E10HA1P8R8S4M8E10H7ZG10O6N9N4O8L9O388、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACI10Z1P1S5X5K3K9HQ5V4E2V5R3A10P10ZR9Z8B3S8H10V3H989、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCV3U6W2E6M1I4B7HW1E6X4J2X4T10I1ZO5D9Q9P6O4U10O690、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCG1H4X6J5S7I9H4HH8M8X8N2V8H3B3ZR4A8Z7X7G10O2V391、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類(lèi)【答案】BCF4W5W5O4L3J7G2HL2T10K10U2P4B9P2ZH2B8G2Y7E5C10A1092、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCM6K2H1J5D10O2O4HF2S7F2E4M5W4Z7ZG9B5S2A7P6B3V493、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。

A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】BCA9Q6R1E1E4I10O4HY6Z2X9U1P1W7L9ZY8F10P7L3V5P6G294、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開(kāi)始增加CT1Q3V3E10P9K10X3HB1A4A2A7R10D5G4ZL4U5S2E2O5U10E295、【答案】A96、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACK2U1Q10H2W5K1G1HK4G6B4P9N4D7Q4ZP2V8O3R8C1X10P997、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.谷類(lèi)【答案】DCZ1Z4T5T5N8E8Y5HU4P5P8H10A2X1G9ZX6J4K5C10L7Y9Q898、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCH10T4R6I5X8S6P3HG6T4E7V9Y7V2L3ZE1J3O3G7J1Q7Q299、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACQ8C7T7P7K7T10H5HI7N7M3B3Z4C3E2ZI2V10O6A8A8J5V2100、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類(lèi)【答案】DCZ4D5K5S9H6W5U7HS4O8B1Q6I3G10I6ZV9N3N3P5Q8M7I7101、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCQ4B6A8S3L10T7J6HL2V10S2U1M1Z6U7ZF1H10L7I9W1S10U8102、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACR8U8J7V4O7I5U10HT2E6M2G8I10V4Q4ZN6A3K10G9G9Q9C3103、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCF8N4M6A7W5I5Q3HS10G6Z9K4J10C10F2ZL8P3J3R2N2P6A2104、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACK3O5F2K1D3X7X4HG2T8L1B4F4B8B5ZH4B5V6J7J3A6Q2105、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴(lài)氨酸

D.組氨酸【答案】ACH9H5H8D6G2K10Y5HL4V9H10X10H8A2I6ZB8I7R1K3F7U10Z6106、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCH8L3T9E9K5H8I10HD8E10V9M9M2E7B8ZD9X6M4R2B9P10Z10107、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCH4R5D10H7T8F10C10HW1N1Y1S2R9C3D4ZT1R8Y2V1B2X9K1108、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCM1S10Y3M3Z1X5U2HI6S9K8C9T8W10J1ZZ10Z2B9W2P3I10U1109、二惡英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCW8B9O6K1C9X7Y5HA10W3E1Q4Y5E7H2ZA3H10Q1B7B5A1V6110、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACP7T2J7F10V7V4L4HF9G9E10C5G10A8T6ZH5X4O6O9I3Y2K2111、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACD2S8Y8E2Y7C5T9HA7A2E9H1E9Y5Z6ZZ9R6M8H4R9W2D3112、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCS6D4L9J9L7A6B5HF1L10M9X4I5B6C3ZL9O8H5Y6C5S2J3113、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCP7U7C4X6Z1A1R6HH9U8T2L4K10M2W10ZN8T2Q9R6L6S10Z2114、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類(lèi)

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCX10B1E2N7E2I2K9HB4U5P9C6I10Z8I9ZU1A10H7L2G3H2Q9115、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCU10V7T4C5V10I9Q8HI10S3L9Z6L3G5K2ZW2Y1N8R5X6D1T10116、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCW8P1M9R7L1L6W8HD2S5K7B9H10N10B3ZG2V8P9J8B8A4G7117、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCJ10Z6M6W7F4W10X3HP7S7K7N7A6J1T9ZE1R10T9N7S9A8M8118、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCU9Z2D4L4F6O1V3HN1Z10M3K6M3F10V6ZW1P2A2J2J5M4I1119、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類(lèi)

D.細(xì)菌的大小【答案】CCS6C1L8L1G9P6W3HY4J9D5P2N5Z1I8ZG7F9Y2V8M10O2M9120、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類(lèi)

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACT9I1M9M5O1J4O6HQ2W6E4K2O9J4A5ZF6G8J9R5E4H6J10121、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACT6P4E5I2H3A8A9HP7F4E7C2N7M9T8ZZ2O4E1T2U5A8U3122、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACV8E9Y7Q7C1N4J10HR9T9D5A1O8A7V10ZB2U9V5B6W7A2Z4123、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCH4K10I5M2D3A4Z5HD9X6L2S5N3Z10Z9ZC3U9H5P5N10A3I10124、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】BCP10H10N3N3F2T10R9HS4M6S3N5X2B4Y8ZO5P2I3R3X5P4Z1125、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCR4J8I5Q4U7V5M6HH2Z3U8D10S2V10J1ZO1V10P1J4M7V1I5126、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCL1A4G5F4E8E9O6HB1K1I7X2H8E4H2ZF3W2W8U4S6M1I3127、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCY8A10O10K4T2I8Q9HZ1H7P9R1B1Z5A8ZL4O6T1O2S4E5S10128、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCJ10X2F3M6N1E2Z2HQ2B8N4I2H1B9X5ZU6K3K2U3Y6R7K4129、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCQ9N5C10P4R9Y8X9HO1W6Y10J1Y2B9B2ZN2O7P8V7A10W3L6130、在體內(nèi)主要參與糖類(lèi)代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACT8F10Y5Z6J8V8A8HS8Y9V2P9C7K6E10ZP1A1H4C3N7K8W5131、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCP6V7D6O2T10P5K1HY8T6E9H3H7J1K10ZG8Y10X10Z9K7J7N2132、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACH10O5W4F3W9R5P5HW8A10X3W7N3W8S9ZX8G2W7V10M10U10G6133、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCQ5E6J9L7E7U2W10HM3E2J4L2Y7R7N10ZS1D3L9V3T9B6I1134、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCF3N9L3J6I1B6A5HR4D3P5T10I1R9W10ZK4H4Z9N8B2F1I4135、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCN5G8N10Q9G8W2C1HA4Q3R4J7D4S3C5ZG8N3D3U7Z4G5J3136、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCI4K8S2G10Q7S2B6HU9O7F4P4Q9C9Z7ZY2O8M4H6N8N3A1137、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀(guān)眾【答案】CCU3D8V6Q2Y5W3X1HX7C5T10O10F6Q4J7ZD9E7Q4Q6A10Q6J2138、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCR10W10G7Z4A7S2V10HF8K2S6D4I2N6E4ZE3B5E4F6R6N10U6139、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】ACK3E9S4L6M5M8V4HJ8S2J5F2D9T10Z6ZG3W10Y9H8B4G3Z6140、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCU7W2U9Q5B8J8F2HU6W2X3O1C7W2Q2ZX6H8M1Z4Z4H6E3141、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCO3H1U6V2U10S7I10HG5H6S3J1F6N6F9ZJ2Q4X6D7V4P4H9142、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒【答案】DCM7C1B9V5D2W2W5HE6Z6M7M2U7M2U4ZS7M4Z8W2U3B4S6143、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCP5N4K3X6A4H4B5HP6Y7I4B6P4J1O6ZX7A10A3A8I6K2X5144、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACD1F3G5I2Z8F5B4HA10H10E7K6F3O4C4ZG9K10E2Z2L2U8Q2145、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴(lài)氨酸

D.組氨酸【答案】ACJ4G9Q3H8M2D9R4HH2O8O7A2K8H9Y10ZG6P10S10K2V10U7O2146、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCR9G10I8Q7L6I7K3HA2X7A2W5D1N8Q9ZE1U2E2Y5M8G7S1147、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACT6S3E7G6Q1O5E4HX1Y9F5K1D10P10N10ZR9C9I2S1Q5K6E1148、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷【答案】ACN4K2M10L1U6X4A5HV2L7D5U5E1C1O4ZM6G1I1Z1Y8D2W3149、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCY4E10N9F7E2D9B9HF9C9I1T6T5L4J4ZI10V6O7K1Q5I2A6150、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCM7Z6U1A6Q7P3L8HR7F10G1R10T5F9O1ZB10V4O5U9G2E8G8151、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開(kāi)展【答案】CCP2G10I9H5R7A4W8HZ5I2L2T9V2G2C1ZR8N7H9F2G5B10M4152、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類(lèi)【答案】ACK5T8W1R7F9I2O7HG7B10J4G9M6B10R9ZH4M8L5M1L8K1L1153、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCU6L1M5V3G1G1W7HR10F9S7K7S10J8G10ZE3B4E7S3L5S6A3154、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。

A.谷類(lèi)

B.魚(yú)、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類(lèi)【答案】CCA3P3Z8W1M5J1H2HV7J8I7X2W6H1V9ZE9L1M9F7B7G7B9155、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACQ1X8M7M3Q7W3N4HB9Y10I8B3E9F2H9ZP10W5F2T1Q3I5D3156、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿(mǎn)足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCB2E7I7A2P8R5Q7HV1N9O7T9I6X5X5ZJ3I7H10J5L3I1G3157、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】BCB5U4E6F2Z7H4H7HU5N1A4G5O10E3K9ZV9V8S7V2T7L10H9158、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCM10V4Q5B2L6D7F9HP7O8X8B1F5J1X3ZJ3K1A1A8Y4M6J7159、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCK4F2E6Z8T5K7N6HX1G2M6N1I4Z10S6ZN10R8U10F5W4P5S7160、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCZ4I5N5A6E7K5A2HU8H9G1W2M8O2M5ZH2R5F6Q2H4D10L7161、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚(yú)、禽類(lèi)

B.豆類(lèi)及豆制品

C.蛋、奶類(lèi)

D.糧谷類(lèi)【答案】DCZ3H1K4N6P9H10Y2HX7W5E5W9V5B3O1ZM8Y5E7C7W7G5M2162、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCO8K5K1E5V6K2C9HM2F2D6H10J7Z7K6ZT2Q1Y6F2J5E4C2163、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴(lài)氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCD6G3E9A5S1P8M6HM5K7I8Y2U6B10A3ZM6B1P1T5P5R1W4164、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACB8N8C8R5Z10Y3S10HL6W7R5F2J6N3F3ZD5V7A4V8E6S1T4165、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCL9X3X5C6D3I9C2HN9J2L3B9E4L4N7ZB10W5W5H5Y2L6Y5166、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACC2K7D5R5D6K6X1HH1R9K7M7K10U2Q8ZS2D7E9U6Q4W10W10167、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACD10T10W7J8V5I3I7HF1C3K3U4T4T9J6ZP6C7F3R2D4F5N3168、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCJ9T9O2Q4W3V4Y4HX2D4L5E9J8N3W7ZU4N7U4M4C9G2Y10169、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類(lèi)型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCX1U3T10F9R4U3X5HY1U8J6Q1E1U8E2ZT3E7U1D2U1P2M10170、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG10F7K9R3X3T6D2HB4N9A5K2P4J8S10ZQ6E10J7B3F7U5T7171、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCG9Y4P4J5D6H8C2HJ9H2A4T5I7M8G7ZT1E4M9P4R9J7T6172、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)【答案】CCZ4I6L8X4U8Y9S5HM8C8F3F8P5Y5Y10ZJ2U8H10H6V5Y7N7173、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCZ9M5T6N4X2D1I8HW9H6H1S6V6B5W10ZH6R7M6X9C9X9B8174、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】DCU7F9B4I1L8Z8W1HQ2K5B2U3X7U8C6ZW8W2Y9K3W1G1G4175、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCU6P1C8E2D5W3N9HJ5Q10X4L9E2Q8B8ZV9W4R5B5I8M1N10176、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCK3S3C7H10Q1D10N10HT8U4A6N5J5Q5J6ZH4C2G6Z10P6Z6B6177、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACK1O9O1S9Y4K10R7HO10N6O7A10I9U9G8ZX1Y5K1O5K4D7O5178、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.甘氨酸【答案】CCP6S8I8P5S8D5E5HQ9G4G9D2K4U9I10ZL3J8D4T9K5N3G3179、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACQ1X5I5K7C9Q4L8HO6H5I7M6V9I9N6ZF2J5S10E10N10S1W2180、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCO7Y8X8R4A8G2F8HU10V2A10M8R7J10K5ZZ9M1V5X2A5V7N10181、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACX3M6G1Y3T1W9P4HV3T8I3M6W10B7V10ZA2P6O1E1J3K7Q1182、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類(lèi)糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCZ7A2M7W4U3H3X6HD3S8F3V3Q10N5M2ZZ5Y2L4U2T9V1R1183、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCZ5M8D7R7U3P9I5HH9M10Q8Y8T10S3M9ZQ2H7P10I1X2D6Y3184、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCL5Z3F9T8W1D10X5HV6R6L3W5P1Y2T4ZG1Q1S8U5T10K9Q6185、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCO10I6S9R4D1T8R8HX1Y3D9C2Q4B1V3ZY10S5A9U10T10U5R9186、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCL3S6S9U4A9E8N7HN5I5B4C6Z10G7P7ZV6V2U10O8E4M4F5187、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCW6P10G7Q10U9Z4W1HH6Q5X8E10G4I1P5ZL9D5B7Y3R9O3Y6188、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACA10T2M3T10B2D10M6HN5W2M2X4R4Y4G6ZK2V6O2S8Y5L8D9189、在體內(nèi)主要參與糖類(lèi)代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACV7I1V5Y2T5S8G2HC3S7W9F6S9H6K5ZA8Q2X4J6S2D5A10190、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACO10G2Q5A1A5H7R5HX5V7Y2I7C6U6Y5ZF3U5I7R5C6T2T3191、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCV10I1R6H6G2M4B7HJ7F3A8A5T7P9C5ZE10T9R1T3I7M4H6192、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACX6X10P7N8J5Y8R4HF8Y9I9Z5F8S4Q1ZJ10Z2B7H6V9G10A5193、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACC5S2M8I10C7J1S6HU3M6L1R4N9B5T9ZF8O8U3B7C3W6B10194、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCO7S2F9X7Q6E7K8HG6S5K4L10X1D6O1ZM9J1K1O2P1D2P6195、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】BCQ10H6Q3T9R7A1F8HJ1A10Q4X10P7V4X8ZD3C8H3L6K9L5T9196、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACJ5D10W8N6J10B8E10HX7J4C10F8O3I10E9ZM4B4X7J8W7H2D3197、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類(lèi)糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCI6E6Y6F2U5P1I10HM4C8Q6P8V2H9E10ZO1Q5Q6C5A4R9X10198、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCJ7U5Z2Q4Z1E3M8HO5Y3C4I10K1Z5V1ZQ9H4O6M4I8M5K10199、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCV7S5K7X9G3C8B8HF9Q6T6Q7G1E5Q1ZO5F6Y3S5D10N3D5200、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀(guān)眾【答案】CCS6A7A1A6I8X7O9HB9K6N4W10Y10I4G10ZI9W8G3L5C4O4S5201、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACI8Y3U6D10P4E4X10HT3Q4M3R10Q5P3F4ZX3R6V1V2Q3T8M5二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣【答案】ABCCW4G9R10T8R3C7X6O6X2A9A10C10R3V3Q1HY2X1P9C1N4E10G7I4N4G10E1M9W3P10Q3ZK4U5T1H7Z3P7J7E8L10D9V10Y7J6F7G8203、“健康傳播”的傳播過(guò)程組成要素是（）。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式/r/